Відкриття бару "21 і більше"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ПРИВАТНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

<<Рівненський економіко-гуманітарний та інженерний коледж>>

БІЗНЕС ПЛАН

Відкриття бару “21 і більше”

Виконав:

Поліщук Микола Олексійович

Керівник:

Плисюк С.А., викладач

Рівне - 2020

План

Резюме

Опис продукції і послуг

Аналіз ринку

План реалізації

Персонал

Фінансовий план

Можливі ризики

Резюме

Назва закладу: бар “21 і більше”;

Місцезнаходження: м. Здолбунів вул. Шкільна 44;

Юридична адреса: ”ПП Поліщук” м. Здолбунів, вул. Шкільна 44;

Місцезнаходження закладу: орендоване подвальне приміщення житлового будинку;

Площа приміщення: 54м2, місткість - 50 людей;

Режим роботи: 15:00 - 03:00;

Кількість працівників: 7 людей;

Загальна віртість проекту: 471.960 грн.

Чистий прибуток за рік: 246.240 грн.

Окупність проекту: 24,5 місяці

Опис продукції і послуг

Наш бар “21 і більше” буде строго відповідати основній концепції подібного роду закладів. Люди в такому місці можуть в приємній атмосфері поспілкуватися один з одним за кухлем живого пива і разом вболівати за улюблену футбольну команду. У робочому приміщенні не буде передбачено приготування страв і миття жирного посуду. Асортимент продукції бару, на відміну від ресторанного формату, буде строго обмежений. У нього буде входити:

алкогольні напої (пиво пляшкове і розливне);

закуска до пива (чіпси, сушена риба, горіхи...);

шоколад, кондитерські вироби, попкорн;

чай, кава, холодні напої, молочні коктейлі;

кальян;

Реалізація міцної алкогольної продукції, в тому числі коктейлів не передбачено, так як для цього необхідна покупка ліцензії. Та й популярність міцних напоїв, в такого роду закладах не надто велика, на відміну від нічних клубів. Тому ми обмежимося продажем тільки пива, при цьому в асортименті буде живе пиво, яке постачається з місцевого пивзаводу.

Націнка на пиво і пивні закуски досягає 200%. Саме націнка в пивних закладах формує левову частку виручки. Великий акцент буде робитися на зручність і комфорт відвідувачів. У барі буде встановлена зручна барна стійка з високими стільцями, а місця розміщення (сидіння) відвідувачів будуть укомплектовані м'якими шкіряними диванами.

Також у нас буде працювати професійний кальянщик. Передбачається, що основні замовники кальяну будуть приходити в вихідні дні і тільки після 18:00. Тому кальянщик буде приходити тільки в цей час і працювати до останнього клієнта. Наш заклад буде більше схожим на спортивний відео-бар. У приміщенні планується встановити великий екран, який буде працювати під час трансляцій спортивних подій. Крім усього іншого планується організовувати популярну на сьогодні колективну гру - «мафія».

Аналіз ринку

Пивний ринок України постійно знаходиться в стресовому стані. C 2000 року один за іншим приймаються закони, спрямовані на зменшення споживання алкогольних напоїв громадянами нашої країни. Однак парадокс полягає в тому, що за оцінкою незалежних експертів, українці з того ж 2000 року стали споживати в 5 разів більше пива. Щоб не малювати сумну картину масового алкоголізму, пояснимо, про яке пиво йде мова.

За останні 15 років, завдяки політиці держави та розвитку малого і середнього алкогольного бізнесу, в Україні встиг сформуватися європейський підхід до вживання пінного напою. Полягає він в тому, що замість лавочки в парку з пляшкою, людина вибере барний стілець пабу з келихом і хорошою закускою. Наприклад, в Англії, Бельгії, Австрії більше 60% всього пива випивається в спеціалізованих закладах. Ми цього показника ще не досягли, але вже близькі. Так, ринок українських пивних барів щорічно зростає на 17-18%, змагаючись у першості з фаст-фудом.

Фактори, що впливають на зростання сегмента пивних барів

Обмеження на вуличну торгівлю пивом, в тому числі розливним "живим" пивом в кіосках

Обмеження продажу пива та інших алкогольних напоїв після 21:00 в магазинах, супер - і гіпермаркетах

Ускладнення процедури отримання ліцензії на реалізацію алкоголю

Заборона на розпивання пива в громадських місцях, включаючи парки, сквери, площі, двори

Це той випадок, коли ряд законодавчих заходів дозволив ресторанного бізнесу виграти у торгового і отримати хороші перспективи розвитку. Якщо порівняти навіть дві віддалено схожі концепції -- магазин розливного пива і бар (або паб), то перевага буде за другий, нехай вона і вимагає великих вкладень. Магазин буде робити виручку в денні години і ввечері до 21:00, а бар -- і вдень, і ввечері, і вночі, і навіть вранці. Особливо якщо продумає пропозицію для ранніх відвідувачів.

Цікаво, що шанси на отримання високого прибутку сьогодні мають регіональні підприємці. Відкривати бар/паб за межами Києва можна і потрібно. І ось чому:

Споживач вибирає «живе». Ринок пляшкового пива більше, ніж на 50% представлений транснаціональними корпораціями, які змогли підім'яти під себе і вітчизняні заводи. Боротися з ними важко. Краще запропонувати споживачеві альтернативу у вигляді свіжозвареного «живого» пива -- він до нього вже звик і розпробував смак. На руку грає і нескінченний потік інформації про шкоду пляшкового пива і, якщо не користь, то хоча б нешкідливості (при обмеженому вживанні) пива «живого» на розлив.

Споживач вибирає місцеве. Термін придатності справжнього свіжозвареного пива не перевищує 15 діб. Виробник, враховуючи час на виробництво, доставку і реалізацію продукту, в ці рамки не вкладеться.

Споживач вибирає приватне. Все частіше на пивному ринку чути термін "крафтове пиво". В цілому він означає пиво, зварене в невеликій приватній пивоварні за певним рецептом. Рецепт може бути традиційним і навіть старовинним або ж авторським. У будь-якому випадку це пиво має свій індивідуальний насичений смак, фірмовий для конкретного місця.

Основна категорія відвідувачів - молодь в віці від 18 до 35 років.

Основними способами реклами буде:

Роздача листівок, флаєрів виготовлених на замовлення “Пластілін” м. Здолбунів, вул. І. Мазепи, 11;

Створення групи в контакті;

Реклама в друкованих ЗМІ, журналах;

Проведення акцій, використання купонів (знижок).

Рекламу на ТБ використовувати не плануємо, тому що це дорого і економічно не виправданою. Кращим способом просування вважаємо позитивні відгуки наших відвідувачів. Адже один задоволений клієнт може привести до бару ще 4 своїх друзів.

На рекламу планується витратити - 20.520 грн.

Говорячи про можливих конкурентів, то можна визначити інші заклади нашого міста а семе:

три кафе;

дві кавярні

дві піцерії;

два нічних клуба.

Але такі заклади не відносяться до прямих конкурентів, тому таких не залишається. Всі кафе в основному працюють тільки на замовлення, в кавярню ходять пари, в піцетрію ходять сім'ї, а нічні клуби відвідують люди, бажаючі активно провести час і витратити багато грошей.

В нашому місті немає інших барів.

План реалізації

Арендуємо приміщення з можливістю викупу за 7.000 грн./ місяць. (в суму входить витрати на комунальні послуги) на перші 3 місяці - 21.000 грн.

В подвальному приміщенні, де буде розташовуватися бар, будуть підведені всі комунікації і створені всі умови для законного функціонування закладу. - 100.000 грн.

Дизайн закладу буде виконаний в червоно - чорному форматі (45м2 - зал для відвідувачів з вартістю 800 грн. на 1м2 та зону відведену під кімнату персоналу та склад з вартість 400грн. На 1м2).-39.600 грн,

В основне обладнання буде входити:

Барна стійка; - 8.000 грн.

Стільці на високій ніжці - 8шт; - 12.000 грн.

Столи дерев'яні - 8 шт.; - 40.000 грн.

М'які дивани - 4 шт.; - 24.000 грн.

М'які крісла - 12 шт.; - 14.000 грн.

Барна і холодильна вітрина; - 10.000 грн.

Плазмовий екран. - 7.500 грн.

Кальян - 10 шт. - 16.000 грн.

Кавоварка - 19.000 грн.

Келих для пива 500 мл - 40 шт.; - 928 грн.

Кружка для пива 500 мл - 40 шт.; - 2.464 грн.

Келих для пива 300 мл - 40 шт.; - 608 грн.

Виделки, ножі, ложки столові, кавові та чайні; - 3.924 грн.

Ємність для соку 1 л.; - 72 грн.

Піднос прогумований круглий 350х40 мм - 30 шт.; - 4.432 грн.

Тарілка квадратна «Day» - 30 шт.: - 1.912 грн.

Складські стелажі - 8.000 грн.

Шафи для персоналу - 5.000 грн.

Спецодяг 5 шт - 4.000 грн.

Установка відеонагляду - 5.000 грн.

Оформлення документів на торгівлю алкоголем - 4.000 грн.

Буде виконана закупка пива, закусок до пива і кальянні приналежності на суму 100.000 грн.

Загальна сума на облаштування бару 451.440 грн.

Персонал

До персоналу будуть пред'являтися такі вимоги:

Обов'язковий дрес-код колективу (фірмовий одяг бару);

Ввічливе ставлення з клієнтами бару;

Чітке дотримання режиму роботи бару.

Щоб виключити можливість і спокуса крадіжки виручки персоналом закладу, планується:

Встановити відео спостереження в барі;

Використовувати систему мотивації персоналу закладу видаючи премію співробітникам бару за: високі показники виручки, відсутність скарг в книзі скарг за зміну, звання кращого працівника та проводити Тимбілдинг кожних 3 місяці для працівників.

В барі буде працювати 7 працівників а саме:

Бармен - 6.000 грн.

Два Офіціанти - 4.000 грн.

Кухар - 6.000 грн.

Прибиральниця 4.000 грн.

Охоронець - 5.000 грн.

Кальянщик - 7.000 грн.

Обов'язки адміністратора буде виковувати сам приватний підприємець з заробітньою платою 14.000 грн.

Місячні витрати на заробітню плату персоналу становлять - 40.000 грн.

Основні договори з постачальниками продукції і послуг:

В якості системи безпеки буде укладено договір з охоронним агенством “Альфа - Сек`юріті”, м.Рівне, вул. С. Бандери, 35 і встановлена «тривожна кнопка»;

Продукти харчування та алкоголь будуть поставлятися за договорами з АТБ ТОВ “АТБ Маркет”, м.Здолбунів, вул. Шкільна 44 по оптовим цінам. Живе пиво буде поставлятися з місцевого пивзаводу ТОВ “Рівень ЛТД”, м.Рівне, вул. Коперника 9.

Фінансовий план

Населеня нашого міста біля 30 тис. чоловік. В районі, де будет расташований бар, проживає біля 15 тис. чоловік.

Бар буде розташований в густо заселеному районі в будівлі під найбільшим супермаркетом в місті АТБ біля зупинки транспорту. У зв'язку з цим в реклами наш заклад практично не потребує, так як в перші дні відкриття про нього дізнаються всі відвідувачі супермаркету. Передбачається, що максимальна відвідуваність буде у вихідні дні і в дні великих спортивних подій. В середньому, на місяць таких днів близько 12.Кількість відвідувачів за ці дні становитиме:

12 дн. * 50 чол. = 600 осіб.В інші дні відвідуваність буде не високою, в середньому 20 осіб на добу. В основному це будуть невеликі компанії. Разом за решту днів:

18 дн. * 20 чол. = 360 чоловік.

Визначимо потенційну виручку нашого закладу. Візьмемо середній чек відвідувача подібного закладу - 200 грн. Разом потенційна виручка нашого закладу в місяць:

200 грн * 960 осіб = 192.000 грн.

Однак на даний показник виручки ми вийдемо не відразу. Для цього, за розрахунками потрібно близько 3-х місяців роботи:Запланований річний обсяг виручки складе 2.304.000.

Націнка на пиво та закуски 100% тому місячний дохід буде складати 96.000 грн. а з врахуванням податків (23% - 22.080 грн.) дохід з реалізації після оподаткування буде становити 73.920 грн.

Відрахувавши з цієї суми арендну, заробітню плату та 5% на розвиток бізнесу будемо мати 53.400 грн.

Місячний чистий дохід буде становити 20.520 грн.

Річний чистий дохід буде становити 246.240 грн.

По розрахункам інвестиції окупляться за 24,5 місяці.

пивний бар маркетинговий рекламний

Можливі ризики

Можливі ризики:

· невдалий вибір місця розташування бару;

· висока конкуренція. Зайняти свою нішу допоможе правильно вибудувана маркетингова стратегія. Роблячи знижки, влаштовуючи цікаві заходи, для залучення гостей, конкурси.

· відмовою в наданні оренди. Щоб мінімізувати ризики в цій сфері, треба укладати договір довгострокової оренди, або купувати приміщення у власність щоб не було проблем потім.

· кадровими проблемами. Плинність, низький рівень відповідальності, низька клієнтоорієнтованість можуть негативно позначитися на іміджі закладу;

· псування продуктів через їх низький попит або поломки обладнання. Уникнути цього не вдасться. Можна лише знизити ризики, закуповуючи менше продуктів, які рідко використовуються.

Размещено на Allbest.ru