Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОСИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДЕПОРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра товароведения и товарной экспертизы

Курсовая работа

По дисциплине "Безопасость товаров"

Тема «Товароведение и экспертиза качества»

Выполнил:

Карпенко Анна Александровна

Проверил:

Козликин А.В.



Оглавление

Введение

1. Потребительские свойства чая

2. Частные классификации и ассортимент товарной группы

3. Классификация и кодирование товаров

4. Факторы, формирующие качество чая

5. Факторы, влияющие на сохраняемость и подготовку к реализации

6. Стандарты на чай

7. Средства информации о товаре (маркировка)

8. Товароведная экспертиза

Заключение

Список использованной литературы



Введение

Чай - один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. Это один из самых распространенных тонизирующих напитков. Более двух третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая, ежедневно население земного шара заваривает около 3 млн. кг чая

Чай - это продукт, приготовленный из сортового чайного листа ручного или механизированного сбора.

По уровню потребления, чай находится на первом месте в мире. Широкое распространение и потребление чая определяется его высокими вкусовыми, тонизирующими и лечебными свойствами.

Именно этим обусловлена актуальность исследования данной курсовой работы.

Целью исследования моей работы является товароведная характеристика товарной группы «Чай». Для достижения цели поставим несколько задач:

1. Изучить потребительские свойства чая;

2. Рассмотреть классификацию чая;

3. Проанализировать показатели широты и полноты ассортимента чая различных розничных магазинов;

4. Рассмотреть факторы, формирующие качество чая, и факторы, влияющие на сохраняемость чая;

5. Изучить соответствующую документацию на чай - ГОСТы;

6. Найти в документах порядок проведения экспертизы чая.

При написании данной курсовой работы будем пользоваться соответствующими ГОСТами, учебными пособиями и ресурсами сети Интернет.



1. Потребительские свойства чая

Потребление чая существенно увеличивается в последние годы, что объясняется вкусовыми качествами и тонизирующими свойствами чая. Это обуславливается химическим составом.

По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов. Но надо отметить, что в процессе роста чайных листьев, в зависимости от технологии их обработки и приготовления чая соотношение веществ, содержащихся в напитке, который мы пьем, меняется. Вместе с тем меняются и полезные свойства чая.

Пищевая ценность чая обусловлена содержащимися в нем растворимыми и нерастворимыми в воде веществами (дубильные вещества, кофеин и т.д.).

Дубильные вещества - это танин. Представление о том, что танин придаёт чаю горечь, неверно. Если в свежем чайном листе танин действительно обладает горьким вкусом, то после фабричной обработки эта горечь исчезает и танин в чае приобретает приятную терпкость, придающую основной вкус настою чая.

Содержание дубильных веществ зависит от климатических условий произрастания чая. В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную погоду - увеличивается.

Как правило, содержание танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.

Помимо создания приятного аромата, эфирные масла несут пользу здоровью - помогают организму бороться с бактериями и останавливать воспалительные процессы. Поэтому при простуде очень полезно пить горячий чай.

Алкалоиды - к их числу относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие, поэтому чай издавна считается напитком бодрости. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество, Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно пить больше, чем других напитков, содержащих кофеин.

Аминокислоты. Что касается аминокислот, то их в чае обнаружено 17.Аминокислоты при взаимодействии с сахарами, а также танином и катехинами в условиях повышенных температур в процессе производства чая образуют альдегиды и таким образом принимают участие в образовании аромата чая.

Пигменты - придают чайному напитку великолепную окраску и самые разнообразные оттенки, которые в зависимости от типа и сорта чая могут быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета

Таким образом, современный уровень знаний о составе чая помогает находить объективные критерии для определения его качества, субъективных органолептических и эстетических оценок.

Углеводы - растворимые: сахароза, фруктоза и глюкоза; не растворимые - крахмал, целлюлоза и др. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая

Зольные элементы - в чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах чая преобладают натрий, кальций, магний.

Пектины - имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Большое их количество содержится в хороших сортах чая.

Витамины чая. Физиологическую ценность чая во многом определяет содержание витаминов. Среди водорастворимых витаминов в чайном листе обнаружены и изучены витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кислота) и Р (группа флавоноидов). Из жирорастворимых витаминов в листьях чая представлены А (ретинол), К (филлохинон) и Е (токоферол).

Но основным витамином чая является витамин Р.. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию.

Таким образом, химический состав чая может оказывать существенное влияние на его качество и формировать потребительские предпочтения покупателей.

2. Частные классификации и ассортимент товарной группы

Классификация чая

Классификация чая - вопрос очень обширный и непростой, не зря она строилась на протяжении 2-х последних веков. На сегодняшний день существует достаточно много разных факторов и моментов, которые можно учитывать при классификации чая. Это, в свою очередь, позволит с определенной вероятностью узнать, где именно собирался урожай чайного листа, какие листья при этом использовались и каким способом обрабатывались. Поэтому рассмотрим классификацию чая в зависимости от тех или иных факторов.

Классификация чая (в зависимости от способа производства и качества):

1. Байховые (рассыпные) чаи:

· черные, по качеству подразделяют на сорта: букет, высший, первый, второй, третий;

· красные (оолонг);

· желтые;

· зеленые, по качеству подразделяют на сорта: букет, высший, первый, второй, третий.

2.Пакетированные чаи: ароматизированные, и без добавления ароматизаторов;

3.Прессованные чаи:

· плиточный, подразделяют на: черный, зелёный, высший, первый, второй, третий;

· таблетированный;

· кирпичный - зеленый.

4.Быстрорастворимые чаи: зелёный и черный;

5.Ароматизированные чаи, чаи среднего качества (исключение - высокосортные ароматизированные чаи оолонги - пушонги);

6. Фруктовые и травяные чаи:

· травяные: ромашковый, липовый, мятный и др.;

· фруктовые: лимонный, клубничный, вишневый, банановый и др.

Байховый чай получают из нежных молодых побегов, на которых расположена нераспустившаяся почка и два-три молодых листочка (флеши).

Из всех видов чая наиболее популярен в мире черный байховый Его вырабатывают из сортового чайного листа, подвергающегося процессу завяливания, скручивания, ферментации и сушки.

Ассортимент товарной группы

Для анализа ассортимента возьмем ассортименты чая в трех розничных магазинах Санкт-Петербурга - «Пятерочка» на пр. Новоизмайловском, 3, «Бриз» на проспекте Новоизмайловском, 2, и «Перекресток» на ул. Ефимова, 4.

Таблица 1 Ассортимент чая в магазине «Пятерочка»

Наименование	Артикул	Цена, руб.
Зеленые чаи
Пакетированные
Чай Greenfield зеленый Green Melissa 25п*1,5г	647814	71,9
Чай Greenfield зеленый Flying Dragon 25пак*2г	571462	74,2
Чай Ahmad Tea зеленый 100пак*2г	385373	229
Чай Greenfield зеленый Lotus Breeze 25пак*1,5г	479365	74,8
Листовые
Чай Greenfield зеленый Jasmine Dream с ароматом жасмина	237567	100
Чай Ahmad Tea зеленый с жасмином 90г	224782	84,5
Черные чаи
Пакетированные
Чай Lipton Yellow label 100пак*2г	549229
Чай Ahmad Tea Earl Grey черный 100пак*2г	793375	263
Чай Greenfield цейлонский Golden Ceylon черный байховый в	290014	74,2
Чай Ahmad Tea English Breakfast черный 100пак*2г	324023	199
Чай Greenfield черный Earl Grey Fantasy с цедрой лимона	181647	74,2
Чай черный Lipton Forest Fruit 20пак*1,7г	453856	69,6
Чай Greenfield черный Spring Melody 25пак*1,5г	473336	74,8
Чай Lipton Mild Ceylon Black черный 20 пирамидок, 36г	214422	70,9
Чай черный Lipton Orange Jaipur c цедрой апельсина 20 пирамидок,	113589	70,9
Чай Greenfield Strawberry gourmet черный байховый 25*1,5г (37,5г)	729586	74,8
Чай Greenfield черный Кристмас Мистери 25пак*1,5г	400822
Листовые
Чай Greenfield цейлонский Golden Ceylon черный крупнолистовой	487744	73,7
Чай Ahmad Tea English Breakfast (Англиийский завтрак) черный	209046	162
Чай Riston English Elite черный байховый с ароматом бергамота,	291251	222
Чайчерный Riston OP Premium Tea 200г	828207	136

Таблица 2 Ассортимент чая в магазине «Бриз»

Наименование	Артикул	Цена, руб.
Зеленые чаи
Пакетированные
Кертис Чай Лайт Жасмин китайский зеленый байховый 25пак.50г	40494	64
Кертис Чай МАНГО ГРИН ТИ зеленый китайский с ароматом манго 25пак.50г	11555	64
Чай Гринфилд Флаинг Драгон Китайский Зеленый 25пак 50г	41064	53
Чай зеленый Хэйлис Англ. Чай 25 пак*2гр	13795	51
Черные чаи
Пакетированные
Кертис чай Ориджинал Цейлон Ти черный байховый 25пак.50г Россия	31902	64
Чай Гринфилд Голден Цейлон черный 25 пак.	35596	53
Чай Гринфилд Голден Цейлон черный 100пак.	31590	234
Чай Гринфилд Кристмас Мистери Цейлонский Черный байховый, 25 пак	41053	58
Чай Гринфилд РОЯЛ ЭРЛ ГРЭЙ Черный байховый 20пак.36г с Цедрой цитрусовых и Ароматом Бергамота	27298	80
Чай Гринфилд Эрл Грей Фэнтэзи 25 пак.50г	42207	56
Чай Липтон Желтая Марка Черный	20887	105
Листовые
Чай Гринфилд Голден Цейлон черный байховый 100г	44428	60
Чай Гринфилд КЛАССИК БРЕКФАСТ Индийский Черный байховый	34504	234
Чай Липтон Желтая Марка Черный байховый 100г листовой	38184	51

Таблица 3 Ассортимент чая в магазине «Перекресток»

Наименование	Артикул	Цена, руб.
Зеленые чаи
Пакетированные
Чай Гринфилд Flying Dragon зеленый 100 пак по 2 г	41211	280
Чай "Ahmad" (Ахмад) зеленый Клубничный мусс с клубникой и мятой 20шт по 1,8г	51571	86,9
Чай "Lipton" (Липтон) Green Tea Lemon Melissa зеленый лимон с листочками мелиссы 20 пирамидок х 1,5г	46370	70,9
Чай "Greenfield" (Гринфилд) зеленый жасмин 25*2г пачка Россия	23050	70,9
Чай "Tess" (Тесс) зеленый лайм 100пак	51536	220
Листовые
Чай "Ahmad" (Ахмад) зеленый листовой 200г картон.уп	52089	200
Чай "Greenfield" (Гринфилд) Драгон зеленый 100г карт. коробка Россия	25880	68,9
Чай "Greenfield" (Гринфилд) Лотос Бриз зеленый 25*1.5г Россия	26176	69,9
Чай "Greenfield" (Гринфилд) Флаинг Драгон китайский зеленый байховый листовой 200г карт/уп	49720	130
Черные чаи
Пакетированные
Чай "Ahmad" (Ахмад) English (Английский) №1 черный с легким ароматом бергамота 25пак х 2г	6760	54,9
Чай "Akbar" (Акбар) черный цейлонский 25пак х 2г	6975	57,9
Чай "Принцесса Нури" Отборный 100пак по 2г	45008	130
Чай "Dilmah" (Дилма) черный цейлонский 25пак х 1,5г Шри-Ланка	8219	70,9
Чай "Беседа" черный байховый 50пак х 1,8г круглые пакеты	44379	54,9
Чай "Dilmah" (Дилма) черный цейлонский 50пак х 1,5г Шри-Ланка	11191	140
Чай "Lipton" (Липтон) черный 50пак х 2г	1132	115
Чай "Tess" (Тесс) Sunrise черный цейлонский 100пак	50329	220
Чай "Tess" (Тесс) Pleasure черный байховый шиповник яблоко 100пак х 1,5г	16470	220
Чай "Lipton" (Липтон) Imperial Earl Grey черный с лепесками цветов и бергамотом 20 пирамидок по 1,8г	46360	64,9
Чай "Lipton" (Липтон) Strawberry Mint черный с кусочками клубники и листочками мяты 20пирамидок х 1,6г	55209	72,9
Листовые
Чай "Dilmah" (Дилма) черный цейлонский крупнолистовой 100г коробка	10401	96,9
Чай "Ahmad" (Ахмад) Ceylon F.B.O.P.F. цейлонский черный листовой 200г карт/уп	47652	170

Теперь составим базовый ассортимент данной товарной группы, совместив все ассортименты чая рассмотренных магазинов. Базовый ассортимент состоит из 34 наименований чая:

1. Кертис Чай Лайт Жасмин китайский зеленый байховый;

2. Кертис Чай МАНГО ГРИН ТИ зеленый китайский с ароматом манго;

3. Кертис чай Ориджинал Цейлон Ти черный байховый;

4. Чай "Ahmad" (Ахмад) Ceylon F.B.O.P.F. цейлонский черный листовой;

5. Чай "Ahmad" (Ахмад) English (Английский) №1 черный с легким ароматом бергамота;

6. Чай "Ahmad" (Ахмад) зеленый Клубничный мусс с клубникой и мятой;

7. Чай "Ahmad" (Ахмад) зеленый листовой 200г ;

8. Чай "Akbar" (Акбар) черный цейлонский;

9. Чай "Dilmah" (Дилма) черный цейлонский;

10. Чай "Greenfield" (Гринфилд) Драгон зеленый;

11. Чай "Greenfield" (Гринфилд) зеленый жасмин;

12. Чай "Greenfield" (Гринфилд) Лотос Бриз зеленый;

13. Чай "Lipton" (Липтон) Green Tea Lemon Melissa зеленый лимон с листочками мелиссы;

14. Чай "Lipton" (Липтон) Imperial Earl Grey черный с лепесками цветов и бергамотом;

15. Чай "Lipton" (Липтон) Strawberry Mint черный с кусочками клубники и листочками мяты;

16. Чай "Tess" (Тесс) Pleasure черный байховый шиповник яблоко;

17. Чай "Tess" (Тесс) Sunrise черный цейлонский;

18. Чай "Tess" (Тесс) зеленый лайм;

19. Чай "Беседа" черный байховый;

20. Чай "Принцесса Нури" Отборный;

21. Чай Ahmad Tea зеленый с жасмином;

22. Чай Greenfield Strawberry gourmet черный байховый;

23. Чай Greenfield цейлонский Golden Ceylon черный байховый;

24. Чай Greenfield черный Spring Melody;

25. Чай Greenfield черный Кристмас Мистери;

26. Чай Lipton Mild Ceylon Black;

27. Чай Riston English Elite черный байховый с ароматом бергамота,;

28. Чай Гринфилд КЛАССИК БРЕКФАСТ Индийский Черный байховый ;

29. Чай Гринфилд РОЯЛ ЭРЛ ГРЭЙ Черный байховый 20пак.36г с Цедрой цитрусовых и Ароматом Бергамота;

30. Чай зеленый Хэйлис Англ;

31. Чай Липтон Желтая Марка;

32. Чайчерный Lipton Forest Fruit;

33. Чайчерный Lipton Orange Jaipur c цедройапельсина;

34. Чайчерный Riston OP Premium Tea.

Расчет широты и полноты ассортимента

Широта ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований товаров, однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Другими словами, широта ассортимента - это общее количество различных товарных категорий, включенных в ассортимент магазина. Например, в продуктовом супермаркете могут быть товары таких категорий как «Молоко», «Мясо», «Сыр» и т.д.

В нашем случае широта ассортимента у всех поставщиков будет равна 1, так как мы рассматриваем только одну товарную группу - чай.

Полнота ассортимента - характеризует число ассортиментных позиций в каждой конкретной группе. Базовую полноту определяют или по нормативным документам, или как максимальное количество товаров группы на рынке.

Полнота ассортимента -- это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу. Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле:

Кп = Вф / Вн,

где Вф -- фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; Вн -- количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

Сведем в таблицу 4 показатели полноты ассортимента чая:

Таблица 4 Показатели полноты ассортимента чая

Магазин	Количество видов в ассортименте	Коэффициент полноты ассортимента
"Пятерочка"	21	0,62
"Бриз"	14	0,41
"Перекресток"	22	0,65

Таким образом, мы видим, что наибольший коэффициент полноты ассортимента - у магазина «Перекресток». Полученный коэффициент (0,65) ближе всего к единице среди трех магазинов - значит, его ассортимент чая достаточно полон, у покупателя при выборе чая есть множество предлагаемых вариантов.

3. Классификация и кодирование товаров

ОКП

ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных по иерархической системе классификации. Классификатор используется при решении задач каталогизации продукции, включая разработку каталогов и систематизацию в них продукции по важнейшим технико-экономическим признакам; при сертификации продукции в соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе группировок ОКП; для статистического анализа производства, реализации и использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях; для структуризации промышленно-экономической информации по видам выпускаемой предприятиями продукции с целью проведения маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовых операций.

Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции, которые записывают по следующей форме (табл. 5):

Таблица 5 Общий вид позиции в ОКП

Код	КЧ	Наименование
К примеру, 571193	1	Пески из природного камня, прочие

В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования.

На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам.

На первой ступени классификации располагаются классы продукции (XX 000), на второй - подклассы (XX X000), на третьей - группы (XX XX00), на четвертой - подгруппы (XX XXX0) и на пятой - виды продукции (XX XXXX).

Коды 2 - 5-разрядных группировок продукции дополнены нулями до 6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами.

Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвертой или пятой ступенях классификационного деления.

При записи отдельных наименований классификационных группировок используют сокращенную форму записи с заменой лексических элементов графическими, при этом:

- опускают начальную часть полного наименования, вместо которой ставят тире, когда она повторяет предшествующее наименование;

- предшествующее наименование или его часть, соответствующая опускаемой части сокращенного наименования, отделяют косой чертой.

Например:

57 1430 9 Плиты облицовочные пиленые / из природного камня

57 1431 4 - из гранита, диорита, сиенита, лабродорита, габбро, базальта, диабаза, андезита;

57 1432 0 - из белого мрамора;

57 1433 5 - из цветного мрамора.

Для однозначности понимания и разграничения объемов используемых понятий отдельные позиции ОКП включают пояснения. Пояснения приведены непосредственно под наименованием позиции, к которой они относятся.

Пояснения приводятся для исключения возможности попадания в данную позицию классификатора объекта, входящего в другую его позицию, в целях единообразного понимания специалистами отдельных слов или словосочетаний в составе наименования позиции, при необходимости уточнения области применения данной позиции или при необходимости перечисления объектов, которые могут входить в данную позицию.

Например:

58 5300 4 Детали водопропускных труб

Пояснение: включая плиты днищ, блоки плитных

перекрытий, оголовки.

В ОКП для кодирования иноаспектных группировок используют "нулевые" группировки, имеющие 0 на внутреннем разряде кода. Иноаспектные группировки образованы по признакам, отличающимся от признаков группировок основного классификационного деления.

Содержание "нулевых" группировок определяется, как правило, алгоритмом сбора, т.е. перечнем входящих в них группировок основного классификационного деления. Разработку "нулевых" группировок и составление к ним соответствующих алгоритмов сбора осуществляют министерства, ведомства для решения конкретных экономических задач. "Нулевые" группировки располагают в общем для всех позиций порядке возрастания кодов. "Нулевые" группировки отмечены в конце наименования условным знаком "*".

Рассмотрим, где можно найти чай в ОКП (рис. 1):

Рис. 1. Чай в ОКП

Гармонизированная система описания и кодирования товаров

В связи с ростом объема международной торговли стало очевидным, что из-за различий в национальных таможенных тарифах возникает множество проблем. Таким образом, возникла необходимость разработки стандартизированной таможенной номенклатуры товаров.

В июне 1983г. в Брюсселе была подписана Международная Конвенция о Гармонизированной Системе описания и кодирования товаров. В силе с 1988 года, к этому сроку Конвенцию подписали 53 страны.

Уникальность ГС состоит в том, что она охватывает очень глубокую детализацию признаков и большой перечень классифицируемых товаров.

Особенности Номенклатуры ГС:

* четкая систематизация товаров;

* единообразная классификация товаров;

* общая таможенная терминология.

Назначение Номенклатуры ГС:

* для целей тарифного регулирования;

* для применения мер запретов и ограничений;

* для статистики;

* для налогообложения.

Номенклатура ГС логически структурирована по разделам, соответствующим разным видам экономической деятельности или составляющим материалам. Всего в номенклатуре 21 раздел, закодированный римскими цифрами.

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности России (ТН ВЭД)

В январе 1991 г. состоялся переход на использование во внешней торговле России Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД). Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности представляет собой многоцелевой классификатор товаров, перемещаемых через таможенную границу Российской Федерации. ТН ВЭД разработана на базе Международной конвенции о гармонизированной системе описания и кодирования товаров (ГС) и комбинированной номенклатуры Европейского Экономического Сообщества. Применение этих документов необходимо для интегрирования нашей страны в мировую систему внешнеэкономических связей.

ТН ВЭД России (общероссийский классификатор товаров) - систематизированный перечень товаров, используемый в целях государственного регулирования внешнеэкономической деятельности и включающий кодовое обозначение товара, его наименование и сокращенное обозначение единиц измерения.

Ведение товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности, классификация и кодирование товаров являются важными составными элементами таможенного дела. От правильного определения кода того или иного товара зависит обоснованное начисление и взимание таможенных платежей.

ТН ВЭД России представляет собой перечень товаров с присвоенными им цифровыми кодами. Длина кодового обозначения товара в ТН ВЭД России составляет 10 знаков.

Первые шесть цифр десятизначного цифрового кода ТН ВЭД России (например, 9504 10 - "Видеоигры с использованием телевизионного приемника") означают код товара в номенклатуре ГС, те же шесть цифр плюс седьмой и восьмой знаки образуют код товара по Комбинированной номенклатуре Европейского экономического сообщества (КН ЕЭС), девятая и десятая цифры предназначены для детализации тех или иных товарных позиций.

Длина кодового обозначения товара в ТН ВЭД СНГ составляет 9 знаков (девятый знак при этом всегда нуль).

ТН ВЭД России предназначена для сбора статистических данных о внешнеэкономической деятельности и решения задач государственного регулирования внешнеэкономической деятельности, к числу которых относятся:

- декларирование товаров, перемещаемых через таможенную границу РФ;

- нетарифное регулирование экспорта и импорта отдельных товаров общегосударственного значения (лицензирование и квотирование);

- меры оперативного регулирования внешних экономических связей, включая тарифное регулирование.

Наименование товаров в ТН ВЭД соответствует наименованиям, используемым в ГС и КН ЕС. Точность включения товара в ту или иную позицию ТН ВЭД влияет на размер таможенной пошлины, на величины импортного и экспортного налога. От правильности кодирования зависит и отнесение конкретного товара в разряд лицензируемых товаров.

ТН ВЭД России обладает следующими основными свойствами:

1. Деление товаров на группы в ТН ВЭД России основано на конкретных данных. Отсутствует деление товаров на группы, которое может быть обосновано только теоретически, и является бесполезным в целях внешнеторгового регулирования (например, различие между бокалами из стекла зеленого и красного цвета).

2. Группы товаров в ТН ВЭД России не пересекаются по содержанию, иначе классификация была бы произвольной и ненадежной.

3. ТН ВЭД России охватывает все движимое имущество, т.е. нет такого товара, для которого не существует соответствующий ему десятизначный цифровой код ТН ВЭД России.

4. Принципы разграничения различных типов товаров в ТН ВЭД России являются объективными. Наиболее общими критериями служат материал или материалы, из которых сделан товар, и функция или функции, которые товар выполняет. Другими важными критериями являются степень переработки, принадлежность к отрасли промышленности или назначение, особенности, связанные с перевозкой или хранением таких товаров, например, деление на опасные и безопасные товары.

5. ТН ВЭД России включает четкие определения и правила, оговаривающие случаи частичного совпадения содержания товарных позиций или невозможности подобрать соответствующие товарные позиции, что позволяет избежать частичных наложений, если товар выполняет различные функции и изготовлен из разных материалов.

6. Классификация в ТН ВЭД России является сбалансированной, то есть различные товарные позиции, находящиеся на одном уровне, имеют более или менее сравнимый экономический вес.

Декларирование товара не своим наименованием, то есть неправильным указанием его кода по ТН ВЭД является нарушением таможенных правил. При декларировании товара должно быть дано конкретное наименование декларируемого товара с учетом всех дополнительных его характеристик (размерные показатели, состав сплава, модель, волокнистый состав, конструкция и другие отличительные признаки).

Функция ведения Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности РФ отнесена к компетенции таможенных органов. Это достигается путем:

- обеспечения отслеживания всех изменений и дополнений международной основы ТН ВЭД, международных пояснений и иных решений по толкованию этой основы;

- приведения ТН ВЭД РФ в соответствие с ее международной основой;

- обеспечением опубликования ТН ВЭД и вносимых в нее изменений;

- разработкой и утверждением пояснений по толкованию ТН ВЭД и обеспечением их опубликования;

- осуществлением ряда иных функций по ведению ТН ВЭД.

Кроме того, таможенные органы представляют российскую сторону в международных организациях, занимающихся таможенными вопросами, в части разработки, изменения, дополнения, толкования и применения международной основы ТН ВЭД; участвуют в подготовке предложений о разработке, изменении и дополнении ТН ВЭД, утверждаемой Правительством РФ.

Решения о классификации товаров, принятые таможенными органами являются обязательными. Решения же других органов и учреждений по классификации товаров в таможенных целях не используются.

Чай в ТН ВЭД можно найти следующим путем:

РАЗДЕЛ II. Продукты растительного происхождения

09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности

0902 Чай со вкусо-ароматическими добавками или без них

090210000 - чай зеленый (неферментированный), в первичных упаковках нетто-массой не более 3 кг:

0902100001 - в одноразовой упаковке

0902100009 - прочий

0902200000 - прочий чай зеленый (неферментированный)

090230000 - чай черный (ферментированный) и частично ферментированный, в первичных упаковках нетто-массой не более 3 кг:

0902300001 - в одноразовой упаковке 0902300009 - прочий

0902400000 - прочий чай черный (ферментированный) и частично ферментированный

4. Факторы, формирующие качество чая

Характеристика спроса на чай

Объем российского рынка чая в прошлом году оценивался аналитиками примерно в 150-180 тыс. тонн.

Если учесть, что нашей стране чай потребляет 98 % населения, то напрашиваются выводы о зависимости объемов потребления чая от общей численности населения, которая отнюдь не увеличивается. В стоимостном выражении рост на рынке чая составляет 2-3% в год.

Маркетинговые исследования показывают, что в России сокращается сегмент дешевого чая. Потребительские предпочтения в отношении чая за последние несколько лет сместились в пользу более дорогой и качественной чайной продукции. Россияне начинают употреблять такие разновидности чая как чай пуэр, улун, мате, белый, красный чаи. Также популярность набирает чай с различными ароматизирующими добавками, травяные чаи.

По импорту чая Россия стоит на первом месте. Практически весь чай, потребляемый россиянами, поступает из-за рубежа. Всего 1% чая собирают в России. Покупают российский чай Украина и Казахстан. Ведущие игроки отечественного рынка - «Орими Трэйд», Unilever, СДС-ФУДС, «Май».

Сырье и технология производства чая

Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней. Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом. В Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чая, сбор проводится до четырёх раз в год. Наиболее ценятся чаи первых двух урожаев. Северная граница территории, на которой выращивание чая экономически оправдано, проходит приблизительно на широте Грузии и Краснодарского края России. В более высоких широтах чайный куст ещё может произрастать, но культивировать его в целях заготовки чая убыточно.

Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев. Труд сборщиков достаточно тяжёлый и монотонный: соотношение массы готового чёрного чая и сырого листа -- около ј, то есть на изготовление килограмма чая требуется собрать четыре килограмма листа. Норма выработки для сборщиков составляет 30-35 кг листа в день, при том, что необходимо соблюдать стандарты качества и брать с кустов только нужные листья. Сырьё для высокосортных чаёв часто растёт на небольших плантациях (площадью около 0,5 га), располагающихся разрозненно на горных склонах, так что к сборке листа добавляется необходимость перехода с одной плантации на другую. Современные промышленные плантации делают, как правило, достаточно крупными, чтобы обеспечить непрерывность сборки и поднять производительность, собранный на этих плантациях лист идёт на чай массового производства.



Рис. 2. Чайная плантация (Цейлон)

Необходимость ручной сборки ограничивает возможности культивирования чая: оно имеет смысл только в регионах с достаточно высокой продуктивностью и достаточно низкой стоимостью ручного труда сборщиков. Неоднократно делались попытки механизировать сборку и сортировку чайного листа, в частности, в СССР ещё в 1958 году был создан механизированный чаеуборочный агрегат, однако технология механизированной сборки до сих пор не доработана: собранный комбайнами лист имеет слишком низкое качество, главным образом за счёт большого количества посторонних включений (побеги, засохшие листья, посторонний мусор и так далее), так что используется он либо для производства самого низкосортного чая, либо в фармацевтической промышленности, для последующей переработки с целью выделения кофеина и других содержащихся в чае веществ.

Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги:

1. вяление листа при температуре 32--40 °C в течение 4--8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;

2. неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;

3. ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу -- на дубильные вещества;

4. сушку при температуре 90--95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3--5 %;

5. резку (кроме цельнолистовых чаёв);

6. сортировку по размеру чаинок;

7. возможную дополнительную обработку и внесение добавок;

8. упаковку.

5. Факторы, влияющие на сохраняемость и подготовку к реализации

Упаковка чая

Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г, а также художественно-оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации, массой нетто в упаковочной единице от 0,05 до 1,5 кг.

Для предприятий общественного питания по согласованию с заказчиком допускается выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354, изготовленной из базовых марок полиэтилена, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана по ГОСТ 7730, склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1000 и 3000 г; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г до 01.01.96.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента по ГОСТ 1760 или бумаги марки Г по нормативно-технической документации и внешней кашированной алюминиевой фольги (основа - бумага марки Б по нормативно-технической документации) или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием марки ПД 102 с последующим оклеиванием пачки этикеткой из бумаги по ГОСТ 7625 утвержденного образца.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части - кашированной алюминиевой фольги (основа - бумага марки В по нормативно-технической документации) или подпергамента по ГОСТ 1760, или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием марки ПД 83 и внешней коробки из бумаги марки А-1 по ГОСТ 7247 или картона хром-эрзац массой 1 м3 по ГОСТ 7933.

Упаковка чая для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из неразмокаемой пористой бумаги массой 12 г или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625. потребительский ассортимент маркировка товароведный

Пакетики чая для разовой заварки комплектуют и укладывают в пачки из целлофана по ГОСТ 7730, коробки из картона хром-эрзац массой 1 м3 230-240 г по ГОСТ 7933.

Отклонения от массы нетто каждой упаковочной единицы чая в процентах не должны превышать:

минус 5 при фасовании до 3 г;

минус 1 при фасовании от 25 до 3000 г.

Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики по ГОСТ 10131, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование.

В качестве дополнительной упаковки допускается использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки ПНЛ-2 или ПНЛ-3 по нормативно-технической документации.

Чай, предназначенный для длительного хранения, упаковывают в ящики, которые должны быть выстланы оберточной бумагой марки Д массой 60 г площадью 1 м3 по ГОСТ 8273 или в ящики должны быть вложены пакеты-вкладыши из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 или из полиэтилентерефталатной пленки.

При перевозке мелкими отправками, а также смешанным транспортом, чай должен быть упакован только в фанерные ящики.

Чай, отправляемый в районы Крайнего Севера или приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

Транспортирование

Транспортируют чай в ящиках или пакетами по ГОСТ 23285 всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и незараженными вредителями.

Хранение чая, изменение качества при хранении

Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60--65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой в 4--5 ящиков на расстоянии 5--10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.

Изменение качества при хранении. Во время хранения сухого чая происходят химические изменения его состава, хотя чрезвычайно медленно. Они усиливаются при увлажнении чая и приводят к разложению эфирных масел, изменению ТКС и экстрактивных веществ и снижению качества чая.

Степень гигроскопичности чая обусловливается отношением неокисленных фенольных соединений (катехинов) к продуктам их окисления (теафлавинам и теарубигинам). Чем больше это отношение, тем чай стабильнее при хранении, и наоборот. Следовательно, зеленый чай с высоким содержанием катехинов менее гигроскопичен, чем черный. При хранении чая уменьшается содержание в нем ТКС, карбонильных соединений и хлорофилла. Изменениям подвергаются теафлавины и теарубигины, увеличивается содержание некоторых аминокислот, пектиновых веществ. Претерпевают изменения и эфирные масла, а с уменьшением содержания эфиров увеличивается кислотное число. Скорость протекания названных изменений в значительной степени зависит от влажности чая, герметичности его упаковки, температуры и относительной влажности окружающего воздуха. Экстрактивность чая ежемесячно падает на 0,10-- 0,15%.

В процессе хранения в чае могут протекать микробиологические процессы, когда влажность чая больше 8%. Как показали микробиологические исследования, в увлажненном чае быстро развиваются сапрофитные бактерии, чай плесневеет и приобретает неприятный затхлый вкус и аромат. При хранении чая с высокой влажностью (более 70%) не исключается возможность частичной активизации окислительных ферментов, и прежде всего фенолоксидазы, что может вызвать слабые ферментативные окислительные превращения катехинов.

Большое значение для сохранности качества чая имеют упаковка, условия транспортирования и хранения. Высококачественный продукт в плохой упаковке и при небрежном хранении легко может испортиться. Сохранность первоначального качества чая связана с сохранением его первоначальной влажности. Поэтому при транспортировании и хранении чай не должен увлажняться. Определенное влияние на скорость поглощения влаги оказывает величина чаинок. Как правило, мелкий чай быстрее поглощает влагу, чем крупный, но с течением времени содержание влаги в нем постепенно выравнивается. Большое значение для сохранности качества чая имеют условия хранения, прежде всего относительная влажность воздуха в складском помещении. Большое внимание уделяется подбору упаковочных материалов и способу упаковки, которые максимально обеспечивают сохранность качества чая.

Процессы "старения" черного чая при хранении значительно меньше изучены, чем процессы производства. В то нее время установлено, что при относительной влажности воздуха 96% сухой чай после 12--14 сут. хранения плесневеет и портится. Хранение чая при относительной влажности воздуха 60--65% способствует сохранности его качества. Если чай во время хранения увлажняется на 40% и выше по сравнению с первоначальной влажностью, то за 6 мес. его качество снижается на 25--26%, а за 9 мес. -- на 45%. Качество чая с влажностью 7,5% и ниже снижается при хранении в течение 18 мес.

Перед отправкой проверяют состояние всех ящиков и определяют влажность чая. С целью предотвращения порчи и плесневения чай влажностью выше 7% необходимо пересушить при температуре 70--75°С. В противном случае такой чай не подлежит упаковке и отгрузке. При транспортировании чай должен быть укрыт от атмосферных осадков.

В складских помещениях чаеразвесочных фабрик, торгующих и других организаций, где хранится готовый чай, необходимо создавать и поддерживать относительную влажность воздуха 65--70%.

6. Стандарты на чай

Перечислим основные стандарты, регламентирующие качество чая:

1. ГОСТ 18474-73 Чай. Термины и определения (с Изменением N 1);

2. ГОСТ Р 55327-2012 Чай растворимый с добавками ароматизаторов и/или продуктов растительного происхождения. Общие технические условия;

3. ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия;

4. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия ;

5. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия ;

6. ГОСТ 1940-75 Чай плиточный черный. Технические условия (с Изменениями N 1, 2);

7. ГОСТ 3483-78 Чай зеленый кирпичный. Технические условия (с Изменениями N 1, 2);

8. ГОСТ 3716-90 Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия;

9. ГОСТ 12810-79 Чай зеленый кирпичный для экспорта. Технические условия (с Изменениями N 1, 2).

Нормируемые показатели качества продукции

Для примера возьмем черный байховый чай и рассмотрим технические условия к его качеству.

В таблице 6 представлены органолептические показатели качества черного байхового чая:

Таблица 6 Органолептические показатели качества чая

Наименование показателей	Характеристика чая указанного сорта
	«букет»	высший	первый	второй	третий
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильнотерпкий вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Недостаточно выраженный аромат, относительно терпкий вкус	Слабый аромат, слаботерпкий вкус
Настой	Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний»	Яркий, прозрачный, «средний»	Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Прозрачный, «нижесредний»	Недостаточно прозрачный
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета	Недостаточно однородный, коричневый	Неоднородный, темно-коричневый. Допускается зеленоватый оттенок	Неоднородный, темно-коричневый

В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.

По физико-химическим показателям чай должен соответствовать нормам, указанным в табл.7.



Таблица 7 Физико-химические показатели качества чая

Наименование показателя	Норма для чая указанного сорта
	«букет»	высший	первый	второй	третий
Массовая доля влаги,%, не более	7,0
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ,%, не менее	35	33	31	29	28
Массовая доля металл омагнитной примеси,%, не более: в крупном и мелком в гранулированном	0,0005 0,0007

Массовая доля мелочи в крупном и мелком чае не более 4%, в гранулированном -- не более 5%.

Массовая доля общей золы в чае-- 4--8%, водорастворимой золы -- не менее 40% от общей массы золы, сырой клетчатки -- не более 20%.

Правила приемки чая

Чай принимают партиями. Партией считают количество упаковочных единиц с чаем одной или нескольких марок - для нефасованного чая; одного сорта, одной даты выработки и в однородной упаковке - для фасованного чая, оформленное одним документом о качестве.

Документ о качестве должен содержать:

· наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение и подчиненность;

· товарный знак предприятия-изготовителя;

· номер документа о качестве;

· наименование продукта и его сорт;

· дату выработки;

· массу нетто в упаковочной единице фасованного чая;

· количество ящиков и массу нетто чая;

· количество упаковочных единиц в одном ящике;

· результаты анализа;

· обозначение нормативно-технической документации (НТД).

Для проверки качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый план нормального вида контроля со специальным уровнем контроля S-4.

Для проверки должна быть отобрана выборка (ящики), объем которых указан в таблице 8.

Таблица 8 Объем выборки

Количество единиц транспортной тары в партии или потребительской тары в единице транспортной тары, шт.	Код	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 15 включ.	А	5	1	2
От 16 " 25 "	В	5	1	2
" 26 " 50 "	С	5	1	2
" 51 " 90 "	C	5	1	2
" 91 " 150 "	D	8	2	3
" 151 " 280 "	Е	13	3	4
" 281 " 500 "	Е	13	3	4
" 501 " 1200 "	F	20	5	6
Св. 1200	G	32	7	8

Оценка проводится по каждому из контролируемых показателей:

1) качеству транспортной тары на соответствие требованиям НТД;

2) качеству и правильности нанесения маркировки на соответствие требованиям НТД;

3) наличию загрязнений (плесень, следы подмочки, масляные пятна).

Если количество дефектной транспортной тары в выборке меньше приемочного числа или равно ему, то партию принимают. Если количество дефектной транспортной тары в выборке равно браковочному числу или больше его, то партию бракуют.

Методы испытания качества чая

Определение массы нетто чая

Аппаратура:

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 4-го класса точности с поверочной ценой деления 20 мг (с верхней чашкой).

Весы для статического взвешивания по ГОСТ 24104 4-го класса точности с поверочной ценой деления 100 мг (с верхней чашкой).

Проведение анализа:

Для определения массы нетто из потребительской тары берут 10 упаковочных единиц массой 2, 25, 50, 75, 100, 125 г и не менее трех упаковочных единиц большей массы. Содержимое каждой упаковочной единицы взвешивают отдельно.

Допускается отклонение в массе от норм, установленных соответствующими НТД на продукцию, при проверке 10 упаковочных единиц - в трех и при проверке трех упаковочных единиц - в одной.

Определение размеров

Аппаратура и материалы:

Линейка металлическая (с пределами измерения 150, 300, 500 мм) по ГОСТ 427.

Штангенциркуль по ГОСТ 166.

Длину и ширину плиточного и зеленого кирпичного чая измеряют металлической линейкой по ГОСТ 427, а высоту - штангенциркулем.

Методы отбора проб:

Нефасованный байховый чай

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают щупом точечные пробы на расстоянии 0,1 м от верха и дна, соединяют их вместе, перемешивают, составляют объединенную пробу, которую сокращают методом квартования и составляют среднюю пробу массой не менее 1,3 кг.

Фасованный байховый чай

Содержимое потребительской тары, освободив от упаковочного материала, перемешивают, составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до средней пробы не менее 1,3 кг.

Если масса продукта, содержащаяся в отобранной потребительской таре, меньше требуемой, то число ее должно быть увеличено.

Плиточный чай

Содержимое потребительской тары, освободив от упаковочного материала, измельчают, тщательно перемешивают, составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до средней пробы массой не менее 1,3 кг.

Зеленый кирпичный чай

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают по два образца, отмечая на каждом номер ящика.

Из отобранного чая четыре образца, взятые из разных ящиков, освобождают от упаковочного материала. Из середины трех образцов выпиливают по куску площадью 0,06х0,07 м, соединяют с четвертым образцом, грубо измельчают, тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 2 кг.

Пробы всех видов чая, кроме зеленого кирпичного, делят на три равные части. Две части передают на анализ, третью, используемую при возникновении разногласия в оценке качества, помещают в банку, опечатывают и снабжают этикеткой с указанием:

· наименования документа, сопровождающего партию, его номера;

· наименования продукта и предприятия-изготовителя;

· сорта чая;

· массы и количества ящиков в партии;

· даты выработки чая;

· даты отбора пробы;

· фамилии лица, отобравшего пробу.

Для определения качества зеленого кирпичного чая полностью используют объединенную пробу, а на случай разногласия в оценке качества используют оставшиеся после отбора объединенной пробы три образца чая с выпиленными кусками, которые заворачивают в бумагу марки Д массой 1 м3 60 г по ГОСТ 8273, заклеивают и снабжают этикеткой с указанием тех же данных.

Пробы всех видов чая изготовитель хранит в течение срока хранения.

Метод определения органолептических показателей

Аппаратура и материалы:

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 4-го класса точности с поверочной ценой деления 100 мг (с верхней чашкой).

Чайник по ГОСТ 24308 или электрочайник типа ЭЧ-2/1.

Чайники фарфоровые вместимостью 125 см3.

Чашки фарфоровые.

Часы песочные по НТД.

Вода питьевая по ГОСТ 2874.

Бумага белая.

Подготовка к анализу:

Из средней пробы отбирают навеску массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги.

Из взятой навески берут 3 г чая с погрешностью взвешивания не более 0,1 г, помещают в специальный фарфоровый чайник, заливают крутым кипятком, не доливая чайник на 4-6 мм, и закрывают крышкой. Через 7 мин (для зеленого кирпичного чая) и через 5 мин (для остальных видов чая) настой из чайника сливают в специальную фарфоровую чашку, встряхивая несколько раз чайник, чтобы полностью стекли последние наиболее густые капли настоя.

Анализ чая проводят через 1-1,5 мин после слива настоя в чашку.

Проведение анализа:

Внешний вид сухого чая определяют путем его осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном освещении.

Интенсивность цвета, оттенок и прозрачность (чистоту) настоя определяют визуально.

Аромат определяют в парах разварки чая. При установлении аромата выявляют посторонние, не свойственные чаю запахи и дефекты. Затем определяют вкус чая, отмечая полноту, степень выраженности и его терпкость, а также посторонние привкусы, не свойственные чаю. Цвет разваренного листа определяют после выкладывания его на крышку чайника.

Определение массовой доли влаги

Сущность метода заключается в высушивании навески чая при определенной температуре и вычислении потери массы по отношению к массе навески до высушивания.

Аппаратура и реактивы:

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 2-го класса точности с поверочной ценой деления 0,1 мг или 3-го класса точности с поверочной ценой деления 2 мг.

Мельница лабораторная марки МРП-2 или других аналогичных марок.

Шкаф сушильный, обеспечивающий регулирование температуры (103±2) °С или (120±2) °С.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Бюкса стеклянная по ГОСТ 25336.

Термометр стеклянный технический на 150 °С по ГОСТ 28498.

Кальций хлористый плавленый по НТД.

Лист металлический.

Подготовка к анализу:

Хлористый кальций нагревают на металлическом листе. При этом образуется жидкая масса.

Когда вода из нее полностью испарится, нагревание усиливают и прокаливание продолжают до получения сухого вещества, которое разбивают на мелкие куски, заправляют эксикатор, оставшуюся часть хранят в банке с притертой пробкой.

Бюксу помещают в сушильный шкаф, нагревают до температуры 130-135 °С, выдерживают при этой температуре 20 мин, затем помещают в эксикатор, охлаждают и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.

Навеску зеленого кирпичного чая массой 15 г перед анализом измельчают на лабораторной мельнице.

Проведение анализа:

Две навески чая массой 3 г каждая взвешивают с погрешностью не более 0,001 г в предварительно подготовленные бюксы.