Изучение показателей качества какао-порошка, реализуемого в городе Ульяновске

Проведение социологического опроса покупателей какао-порошка в городе Ульяновске. Определено соответствие маркировки требованиям ГОСТ 108-76. Результаты определения санитарно-микробиологических и физико-химических показателей качества какао-порошка.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 12.04.2019
Размер файла 832,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Изучение показателей качества какао-порошка, реализуемого в городе Ульяновске

Белотелова Д.С., Феоктистова Н.А.

ФГБОУ ВО «Ульяновская ГСХА»

При проведении социологического опроса покупателей какао-порошка в городе Ульяновске было установлено, что наибольшим и постоянным спросом у покупателей пользуется какао-порошок трех торговых марок отечественного производства «Золотой ярлык», «Российский», «Россия - щедрая душа».

Ниже представлена характеристика объекта исследований согласно данных маркировки, нанесенных производителем.

1. Какао-порошок «Золотой ярлык» ГОСТ 108 - изготовитель: ОАО «Красный Октябрь», Россия, 107140, г. Москва, ул. Малая Красносельская, д. 7, стр. 24. Адрес производства: Россия, 140300, Московская область, г. Егорьевск, ул. Совхозная, д. 2 «В» (филиал ОАО «Красный Октябрь», производство № 4). Масса нетто 100 г. Упакован в пакет из полимерного материала и картонную коробку. Дата выработки 25.11.2014. Годен до 25.11.2015.

2. Какао-порошок «Российский» ТУ 9125-003-46359887 - изготовитель: ООО «Кондитерская фабрика «Богородская»», 142455, Россия, Московская область, Ногинский район, г. Электроугли, ул. Заводская, д. 6. Масса нетто 100 г. Упакован в пакет из полимерного материала и картонную коробку. Дата выработки 15.12.2014. Годен до 15.12.2015.

3. Какао-порошок «Российский» ТУ 9125-014-43902960 - изготовитель: ООО «Нестле Россия», 115054, Россия, г. Москва, павелецкая площадь, д. 2, стр. 1 (филиал в г. Самаре, 443091, Россия, г. Самара, проспект Кирова, д. 257). Масса нетто 100 г. Упакован в пакет из полимерного материала. Дата выработки 13.10.2014. Годен до 08.10.2015.

Оценка качества какао-порошка трех объектов исследований в данной дипломной работе строилась на нормативно-технических документах, действующих на территории Российской Федерации.

Так как два объекта исследований вырабатывались по техническим условиям и только один - по ГОСТ, мы для унификации полученных в дальнейшем результатов посчитали целесообразным применить нормативнотехническую базу, по которой оценивают какао-порошок, выработанных по ГОСТ.

Все исследования проводились нами в условиях лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина».

Пробы продуктов для микробиологического анализа отбирали до отбора проб для физико-химических и органолептических анализов.

Пробы для микробиологических анализов отбирали стерильным инструментом (ложкой) в стерильную посуду (колбу), способом исключающим вторичное микробное загрязнение продукта 9в ламинарной боксе).

Нами было происследовано по 3 упаковки каждого наименования продукта. От каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в потребительской таре, массой нетто до 1000 г отбирали для анализа пробу массой, равной массе упаковочной единицы продукции.

Органолептические показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на данный вид продукта определяли путем контроля объединенной пробы изделий.

Для определения вкуса и аромата какао-порошка к навеске 4 г испытуемого продукта прибавляли 6 г сахара-песка и около 5 см3 воды, хорошо размешивали и приливали 95 см3 кипящей воды. Затем опять все перемешивали, охлаждали до 45-50 °С и пробовали приготовленный напиток на вкус.

Для дегустации нами была создана дегустационная комиссия в составе 3 человек. Оценка качества какао-порошка проводилась открытым образом, то есть с указанием торговой марки. Ранее была разработана балловая шкала с критериями желательности, которая и была предложена дегустаторам. Результаты исследований представлены в таблице 1.

Мы оценили качество образцов какао-порошка, применяя 5-ти балльную шкалу оценки, где 5 баллов ставили за четко выраженный показатель, 4 - за хорошо выраженный показатель, 3 - за удовлетворительно выраженный показатель, 2 - за плохо выраженный показатель, 1 - за очень плохо выраженный показатель, 0 - за отсутствие показателя.

Таблица 1 - Соответствие маркировки требованиям ГОСТ 108-76

Данные, полученные нами при изучении органолептических показателей качества какао-порошка, регламентируемых ГОСТ 108-76 «Какао-порошок. Технические условия (с Изменениями № 1, 2, 3, 4)»: «внешний вид», «вкус» и «аромат» позволяют утверждать, что все объекты исследований соответствуют требованиям вышеназванного нормативно-технического документа. Оценки по балловой шкале, предложенной нами дегустаторам, позволили построить профилограммы органолептических показателей качества объектов экспертизы: два «идеальных профиля продукта» - какаопорошок торговых марок «Золотой ярлык» и «Россия-щедрая душа». Какаопорошок получил по 4 балла за показатели «вкуса» и «аромата». Все объекты исследований упакованы герметично в пакеты из полимерного материала, два - еще и в картонные коробки («Золотой ярлык» и «Российский». Маркировка нанесена четко, хорошо читаема. Все позиции, указанные в вышеназванном ГОСТе, относящиеся к информации для потребителей, указаны.

Анализ результатов определения физико-химических показателей качества какао-порошка торговых марок «Золотой ярлык», «Российский» и «Россия-щедрая душа» (таблица 2) позволяет нам утверждать, что по показателям массы нетто и дисперсности вышеназванные объекты исследований соответствуют требованиям вышеназванного ГОСТа.

Таблица 2 - Физико-химические показатели качества какао-порошка

качество какао порошок

Результаты определения санитарно-микробиологических показателей качества какао-порошка торговых марок «Золотой ярлык», «Российский» и «Россия-щедрая душа» свидетельствуют, что бактерии группы кишечной палочки (колиформные) не были обнаружены в 0,01 г продукта, количество выявленных дрожжей, микроскопических грибов и мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов находится в допустимых пределах.

Результаты оценивали по каждой пробе отдельно. Среднее арифметическое по трем повторностям каждого эксперимента представлено в таблице 3.

Таблица 3 - Санитарно-микробиологические показатели качества какао-порошка

Санитарно-микробиологический

ГОСТ

108-76

Торговая марка какао-порошка

«Российский»

«Золотой

«Россия -

Все вышесказанное позволяет нам считать, что какао-порошок в продовольственных магазинах г. Ульяновска храниться в сухом, чистом, хорошо вентилируемом помещении, не имеющем постороннего запаха, не зараженном вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%, может реализовываться в данной торговой сети без ограничения.

Список литературных источников

1. ГОСТ 108-76 «Какао-порошок. Технические условия (с Изменениями № 1, 2, 3, 4)» URL: http://docs.cntd.ru/document - дата обращения 03.06.2015.

2. ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» URL: http://docs.cntd.ru/document - дата обращения 13.10.2015.

3. ГОСТ 5904-82. «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (с Изменением № 1)» URL:

http://docs.cntd.ru/document - дата обращения 13.10.2015.

4. ГОСТ 27543-87 «Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды микробиологических анализов» URL:

http://docs.cntd.ru/document - дата обращения 13.10.2015.

5. ГОСТ 26972-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа» URL:

http://docs.cntd.ru/document - дата обращения 13.10.2015.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • История происхождения шоколада, цивилизация майя как первооткрыватель какао. Процесс его приготовления и некоторые свойства. Основное сырье для производства шоколада и какао-порошка, его классификация и качество. Качество и хранение готовой продукции.

    реферат [19,0 K], добавлен 13.05.2009

  • Анализ химического состава и пищевой ценности какао-порошка и шоколада. Изучение общей классификации и ассортимента шоколадных товаров. Выявление зависимости потребительских свойств шоколада от различных факторов. Требования к упаковке, хранению шоколада.

    курсовая работа [103,6 K], добавлен 03.11.2014

  • Виды кондитерских изделий. Деформация и искривления - основные пороки пастилы. Виды дефектов варенья и джемов. Недопустимые дефекты шоколада, какао-порошка, мармелада, карамели, конфет, печенья. Пирожные и торты, которые не допускаются к реализации.

    презентация [5,2 M], добавлен 10.12.2011

  • Основные этапы проведения маркетингового исследования. История появления стирального порошка, его основные качественные характеристики и технология изготовления. Маркетинговые изучения мнения потребителей. Организация рекламы стирального порошка.

    курсовая работа [92,6 K], добавлен 13.01.2015

  • Товароведная характеристика и экспертиза качества традиционного творога. Исследование органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и комплексная оценка качества творога, реализуемого в предприятии ООО "Мечта" г. Санкт-Петербурга.

    дипломная работа [2,6 M], добавлен 10.05.2012

  • Факторы, определяющие потребительские качества чая, классификация как пищевого продукта. Проведение товароведной экспертизы чая марок "Принцесса Нури" и "Майский", проверка упаковки и маркировки, органолептических и физико-химических показателей.

    курсовая работа [58,8 K], добавлен 27.11.2013

  • Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий. Основные факторы, влияющие на формирование их качества. Оценка органолептических и физико-химических показателей качества и исследование потребительской маркировки хлеба из ржаной муки.

    дипломная работа [853,6 K], добавлен 24.02.2015

  • Классификация и ассортимент соков на современном рынке. Факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров данной группы. Упаковка и маркировка сока, ее соответствие требованиям ГОСТ. Физико-химические показатели качества, его органолептическая оценка.

    презентация [898,4 K], добавлен 15.11.2011

  • Изучение потребительских свойств, пищевой ценности чая и чайных напитков; оценка их физико-химических и органолептических показателей. Ознакомление с правилами упаковки, маркировки и хранения продукции. Экспертиза качества чая в торговом предприятии.

    курсовая работа [2,9 M], добавлен 04.05.2015

  • Анализ ассортимента черного байхового фасовочного чая, реализуемого в розничной торговой сети. Требования к органолептическим показателям чая. Методы экспертизы качества товара. Установление вида и сорта чая, места произрастания, показателей качества.

    курсовая работа [41,8 K], добавлен 28.10.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.