Продвижение сети ресторанов в онлайн и оффлайн среде

Размещено на Allbest.ru

Содержание

Введение

1. Характеристика ресторанного бизнеса

1.1 Имидж компании

1.2 Специфика продвижений ресторанов в России

2. Формат деятельности ресторана «Сушимин»

2.1 Опыт «Суши-мин» в собственном продвижении.

2.2 Характеристика конкурентов

2.3 Исследование целевой аудитории «Сушимина»

3. Разработка PR-кампании для ресторанов «Сушимин»

3.1 Постановка целей и задач проекта продвижения

3.2 Проект продвижения

3.3 Итоговый анализ

Заключение

Список используемой литературы

Введение

продвижение ресторанный бизнес

Популярное меню и отличное обслуживание еще не гарантируют ресторану прибыль, если никто, за исключением постоянных гостей ресторана, не будет об этом знать. Поэтому для любого ресторана важно вести работу по продвижению своих услуг - это позволит привлекать больше гостей и получать стабильную прибыль.

Продвижение ресторанных услуг - это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок, «клуба особенных событий», подарочных сертификатов.

Персональное продвижение состоит в представлении ресторана потенциальным клиентам торговых презентаций.

Цель продвижения - стимулирование спроса и улучшение образа ресторана. Оно представляет собой специальную активность, которая рассчитана на формирование и стимулирование интереса к услугам ресторана.

Актуальность данной темы обусловлена тем, что ресторанный бизнес уже несколько лет уверенно растет, что делает его одним из наиболее перспективных бизнесов в России. С каждым годом все больше средств вкладывается в открытие и улучшение уже существующих заведений, что подтверждают высокие темпы роста оборота общественного питания в целом по России.

Целью данной работы является анализ и рекомендации по разработке и развитию проекта продвижения ресторанов «Сушимин».

Задачи, стоящие перед автором:

Провести анализ уже проделанной работы по продвижению.

Провести конкурентный анализ.

Разработать проект по продвижению ресторанов «Сушимин».

Объект исследования - продвижение ресторанного бизнеса.

Предмет исследования - сеть ресторанов «Сушимин».

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.

Во введении были рассмотрены: вопрос актуальности изучаемой темы, цель и задачи, вставшие перед автором во время работы, а также объект и предмет исследования.

В первой главе автор рассмотрит теоретические аспекты создания проекта, имидж компании и особенности продвижения ресторанного бизнеса в России.

Во второй главе автор проанализирует опыт ресторанов «Сушимин» в собственном продвижении, проведет конкурентный анализ, изучит целевую аудиторию.

В третьей главе автор произведет SWOT анализ, для того чтобы охарактеризовать сильные и слабые стороны, а также выявить основные угрозы и риски внешней среды. Также автором будет предложен проект продвижения, который позволит привлечь большее количество посетителей и увеличить объемы продаж.

В заключении автор подведет итоги проделанной работы и сделает выводы о данном исследовании.

1. Характеристика ресторанного бизнеса

1. 1 Имидж компании

В японской кухне есть и философия, и поэзия. Проявляя уважение к природе, японцы стремятся максимально сохранить первоначальные свойства ее даров. Поэтому японские блюда из риса готовят без специй, а рыбу, используемую для суши и сашими, едят сырой. На этот счет японцы любят повторять, что истинная красота японской кухни - в простоте. Возможно, в этом и есть секрет их долголетия.

Рестораны японской и паназиатской кухни «Сушимин» - самый первый проект сети LFR FAMILY.

«Сушимин» - это современный ресторан «на каждый день» (casual dining).

Заглянуть на ланч, провести деловые переговоры, поужинать с семьей, обсудить покупки или просто скоротать время за чашечкой кофе - причин может быть много.

Профессиональное обслуживание, приятная фоновая музыка и разнообразное паназиатское меню - основные характеристики сети ресторанов «Сушимин».

Действует бесплатная доставка готовых блюд.

На данный момент в Нижнем Новгороде существуют 5 ресторанов Сушимин: «Сушимин» в ТЦ «Муравей» объединен с «New York» и открылся в марте 2011 года, стал вторым островком, отделенным от общей территории торгового зала. Все тот же позитив в интерьере и отличная кухня.

«Сушимин» в ТРЦ «Фантастика». Открытие: 23 сентября 2011 года. «Сушимин» занял практически всю протяженность застекленной территории фасада ТРЦ, благодаря чему гости могут наслаждаться прекрасным интерьером и видом из окна. Это позволило сделать ресторан необыкновенно светлым и воздушным в дневное время. В темное время суток здесь появляется подсветка, а вместе с ней особый романтический уют. В основном в интерьере преобладают светлые тона. Над обликом «фантастического» «Сушимина» и «Нью Йорка» работал Роман Крест Докукин - музыкант (лидер нижегородской группы 7000$) и по совместительству декоратор. Заведение рассчитано на 150 посадочных мест.

«Сушимин» в ТРЦ «Седьмое Небо». Открытие: 26 апреля 2012. В ресторане «Сушимин» в ТРЦ «Седьмое Небо» посетителей ждут современный стильный интерьер и традиционная японская кухня: суси, открытые и закрытые роллы, салаты и горячие блюда, а также изысканные десерты порадуют широким ассортиментом и незабываемым вкусом. И конечно, действует детское меню и бизнес ланчи. Кроме того, для комфортного времяпрепровождения гостей ресторана есть удобная парковка, WiFi и приятное нововведение - здесь можно заказать завтрак.

Ресторан «Сушимин» в ТЦ «Республика» расположился на втором этаже торгового центра. С момента открытия он стал любимым местом посетителей магазинов, которые после продолжительного шоппинга забегают в «Сушимин», чтобы отпраздновать покупку вкусными роллами и необычными коктейлями.

«Сушимин», что рядом с площадью Горького, находится на Большой Покровской - главной улице города. Среди гостей есть и туристы, именно для них добавили в меню перевод на английский язык. Интерьер ресторана светлый и современный. Здесь комфортно себя чувствуют как влюбленные парочки, так и большие компании друзей.

Интерьер Сушимина представляет собой красивейшую лаундж-зону всех оттенков белого. Такой интерьер шикарно воспринимается душой. Он успешно разрушает миф о том, что в ресторанах японской и паназиатской кухни все должно быть в бамбуке и небесных фонариках с иероглифами. Именно этот, на первый взгляд, очень простой интерьер ресторана позволяет ему привлекать такое огромное количество посетителей.

Сегодня японская кухня популярна во всех странах мира. Сеть ресторанов «Сушимин» предлагает попробовать отличные суши, приготовленными согласно азиатским традициям. Опытные повара тщательно выбирают ингредиенты и ответственно подходят к оформлению блюд перед подачей.

Огромным плюсом этого ресторана являются не завышенные цены на бизнес-ланчи. Любой желающий может насладиться полноценным и вкусным обедом за 280 рублей. «Сушимин» и ТРЦ «Фантастика» и «Седьмое небо» привлекает огромное количество посетителей своей очень удобной акцией: для всех сотрудников этих торговых центров действует скидка 30%. Конечно, в каждом ресторане «Сушимин» цены немного отличаются друг от друга, но эта разница не превышает 20 рублей.

Но, несмотря на все вышеперечисленные плюсы, отзывы об этом ресторане весьма противоречивы. Вот несколько примеров:

«Сегодня ужинали в этом ресторане с друзьями. Главный вывод посещения: надо ходить сюда чаще! Внимательное и вежливое обслуживание, приятная атмосфера и, конечно же, вкусная и разнообразная кухня. Заказывали суши, остались довольны, свежие, вкусные. Кушала суп «том ям», вкусный, нежный. Брали салаты, тоже понравились. В общем, остались довольны всем! Рекомендую!»

«Были там несколько раз. Очень вкусно, чисто и интересно. Полностью готовы к приему гостей с детьми. Есть стулья, неплохое детское меню, детская программа по выходным дням. Приличные бизнес-ланчи. Подъёмные цены. Удобно добраться. Блюда в ресторане не вычурные, но их с удовольствием едят дети. Там часто бывают многодетные семьи. «

«Кухня - очень маленькие порции, абсолютно не соответствуют фото в меню, по вкусу ничего выдающегося. Интерьер - очень приятный. Качество обслуживания - ждали заказ более 40 минут, принесли холодное. Цена - крайне завышена и не соответствует блюду, а платить за нахождение в зале, согласитесь - глупо. Вывод - больше не пойду. «

Бесспорно, что мнения людей о том или ином заведении всегда очень противоречивы, но можно с уверенностью сказать, что «Сушимин» собирает гораздо больше положительных комментариев, нежели отрицательных.

Положительное мнение об этом ресторане начинает формироваться уже тогда, когда потенциальный гость заходит на официальный сайт Сушимина. Он выполнен в светлой палитре, под стать интерьеру ресторана. На нём располагаются фотографии как самого помещения, так и блюд. Также первое, что бросается в глаза пользователям - это актуальные акции и специальные предложения ресторана. Сайт выполнен очень качественно, он удобен и понятен.

1. 2 Специфика продвижений ресторанов в России Прямая реклама.

Успех ресторана или кафе заключен в простой, на первый взгляд, формулировке: удобное расположение + хорошая кухня + интересный интерьер + разумные цены. Если все эти категории находятся в полной гармонии, то успех ресторану обеспечен. Но при одном маленьком условии: об этом знает не только сам ресторан. Об этом должны знать люди.

Таким образом, смысл рекламы не стоит сводить к какому-то навязыванию, которое гласит: «Мы лучшие!». Прежде всего, реклама - это информация. В нашем случае - информация о том, что ресторан или кафе очень удобно расположен, может похвастаться замечательной кухней, интересной программой и авторским интерьером. Более того - такого рода информация очень ценна для потенциального гостя: ведь он, может быть, давно мечтал попасть вот в такой уютный пивной ресторан, но только не знал адрес.

Важнейшим рекламным каналом для любого заведения является заметная и ясная вывеска (крышная установка) и красивый, привлекающий внимание вход. Так же ценна для случайного Гостя стенд-доска при входе (лучше меловая) с указанием цены бизнес-ланча или сегодняшней акции «бокал вина в подарок» или что-то в этом роде.

Вторым по важности видом продвижения является полиграфическая продукция. Визитки, открытки, карманные календари, клубные пластиковые карты - все это необходимые и важные атрибуты ресторанного бизнеса. Именно эти мини-рекламы гость возьмет с собой, и, возможно, покажет и порекомендует ресторан своим друзьям.

Третьим важнейшим видом рекламы для любого ресторана или кафе является интернет-сайт. В современном мире мало кто пойдет в незнакомый ресторан, не заглянув предварительно на сайт заведения, ведь там можно и посмотреть схему проезда, и почитать меню, и заранее заказать столик, и увидеть фотографии интерьера. Так же на сайтах обычно публикуют анонсы развлекательных программ, информацию о специальных акциях (дегустации, презентации, праздники и т. д.)

На втором плане - печатные СМИ. Есть множество специализированных изданий (в частности, «Ваш досуг», «Where Moscow», «Афиша» и т. д.), которые посвящены миру развлечений и пользуются популярностью среди потенциальных посетителей. Публикация в СМИ - не дешевый вид рекламы, и разовые отдельные акции вряд ли принесут ощутимый успех. Но если ресторатор ставит задачу в сжатые сроки захватить значительные позиции на рынке - без прессы не обойтись. Постоянное продуманное присутствие в СМИ дает заведению долгий и стабильный эффект. Печатные СМИ это прямой путь к выведению на рынок нового бренда.

Не оставим без внимания и радио. Традиционно радио-рекламу используют как средство привлечь внимание к какой-либо акции, проводимой рестораном. То есть реклама на радио вряд ли должна быть постоянной (это дорого и не так эффективно), а вот привлечение Гостей на интересную вечеринку, дискотеку или дегустацию - вполне реально. Главное - продумать стратегию.

А теперь о самом эффективном способе продвижения ресторана. Разумеется, это рекомендации. Этот замечательный, бесплатный и наиболее действенный вид передачи информации доступен каждому ресторану. Гость, однажды посетивший Ваше заведение, обязательно расскажет о Вас друзьям, если он останется доволен и уровнем сервиса, и кухней, и продуманным уютным интерьером. Но это уже не вопрос рекламы.

Передача положительной информации - на самом деле самый результативный инструмент косвенной рекламы, потому что он основан на удовольствии клиента. Стоит задуматься, как клиенты воспринимают ресторан? Не стоит забывать, что гости по-разному понимают обслуживание, которое им предлагают, потому что у них разные требования и разный опыт.

Например, если требования низкие, отличное обслуживание станет для них сюрпризом. Если, наоборот, ожидания высокие (ресторан видели по телевизору, слышали положительные отзывы от друзей или знакомых и т. д.), возможно, гости будут недовольны или разочарованы. Восприятие гостя обычно является суммой двух элементов: качества пищи и качества обслуживания. При 10-балльной оценке каждого из них можно получить следующие результаты:

Таблица 1. - Соотношение восприятия гостя и качества предлагаемых услуг.

Качество пищи	Качество обслуживания	Восприятие гостя
10	5	Отрицательное (90%)
10	7	Нейтральное (50%)
10	10	Отличное (100%)
6	10	Хорошее (80%)

Если ресторан предлагает отличную кухню, но обслуживание окажется недостаточно высоко уровня, 90 процентов гостей отрицательно оценят ресторан. Если же качество пищи не очень хорошее, а обслуживание оказывается отличным, в 80 процентах случаев ресторан получит положительную оценку.

Пиар.

В настоящее время существует как отдельный и самостоятельный вид продвижения какого-либо товара, услуг или компании в целом. Следует четко понимать разницу между рекламой и пиаром: реклама действует прямо, пиар - завуалировано, реклама - это оплаченная информация, пиар - неоплачиваемое общественное мнение относительно информации.

Пиар ресторана - что это такое?

Это формирование положительного общественного мнения относительно конкретного ресторана. Успешный пиар действует лучше любой рекламы. Общественное мнение - явление исключительно авторитетное практически для любого человека.

Каким образом можно воздействовать на общественное мнение?

Сначала приведем классический пример. Всем известный фаст-фуд «МакДональдс» проводит пиар-акцию «БЛАГОТВОРИТЕЛЬНЫЙ ФОНД «ДОМ РОНАЛДА МАКДОНАЛДА», смысл которой сводится к тому, что съедая чизбургер (к примеру), ты не только удовлетворяешь аппетит, но и участвуешь в благотворительной акции помощи детям. Таким образом, формируется образ не только ресторанчика «питания», но и всемирной гуманистической организации, постоянно отчисляющей средства в помощь нуждающимся детям.

Другой пример. Широко известный грузинский ресторан ежедневно проводит вечернюю мини-шоу-программу с участием профессиональных грузинских танцоров и музыкантов, с хорошими световыми и музыкальными спецэффектами. Зажигательный грузинский танец не оставляет равнодушным никого - гости фотографируют и снимают на видео артистов, восхищенно хлопают и покидают ресторан с самыми лучшими эмоциями: они не только замечательно поужинали, но и увидели настоящий концерт, причем бесплатно. Разумеется, на следующий день все их родственники, друзья и коллеги услышат красочное повествование о замечательном грузинском ресторане в Москве.

Таким образом, пиар-акции - это любые действия кроме прямой рекламы, которые формируют положительные общественное мнение и, следовательно, обеспечивают как привязанность старых Клиентов, так и постоянный приток новых Гостей.

В этой главе автор описывает специфику рекламы и пиара ресторанов.

2. Формат деятельности ресторана «Сушимин»

2.1 Опыт «Сушимин» в собственном продвижении

В этой главе автор рассматривает конкретный пример продвижения заведения общественного питания «Сушимин».

Большая часть ресторанов «Сушимин» располагается в торговых центрах, и это позволяет специалистам по продвижению умело это использовать.

Реклама в торговых центрах:

Реклама в торговых центрах позволяет обеспечить контакт с широкой целевой аудиторией. Большая площадь торговых центров позволяет разместить значительное количество рекламных материалов и таким образом привлечь внимание максимального числа посетителей.

Аудио реклама.

Посетители торговых центров «Республика», «Седьмое небо», «Фантастика» и «Муравей» получают информацию об актуальных акциях и предложениях ресторана «Сушимин». Звуковая реклама - это эффективный способ воздействия на покупателя в торговых центрах. Она воспринимается посредством слуха, который в момент совершения покупки не участвует в выборе товара.

Достаточно часто решение о покупке принимается в торговом помещении, и правильно поданная аудио информация направит потенциального покупателя в нужном направлении.

Звуковая реклама охватывает огромную целевую аудиторию, воздействует на нее мягко, доброжелательно, помогает сделать нужный выбор, а не навязывает определенного мнения.

Так же аудио реклама используется рестораном «Сушимин» на площади Горького. Приятный голос сообщает случайным прохожим о том, что они могут посетить этот ресторан и провести прекрасный и теплый вечер в компании друзей, или же, наедине с собой.

Видео-экраны

На главном экране ТЦ «Седьмое небо» один раз в несколько минут появляется реклама ресторана «Сушимин», которая содержит в себе красочную фотографию блюда, представленного в меню и место расположения ресторана.

Плюсы видео рекламы на плазменных панелях:

Расположение мониторов.

Невозможность переключения (у покупателей нет выбора, поэтому он вынужден смотреть рекламные блоки, которые ему предлагаются).

Высокая посещаемость ТЦ.

Широкая зона охвата.

Ненавязчивость.

Сосредоточенность на рекламе на мониторах (большая частота трансляции видеоролика в совокупности со звуковым сопровождением обеспечивает внимание посетителей ТЦ).

Доступная стоимость размещения (стоимость по сравнению с другими видами рекламы вполне сопоставима, порой оказываясь намного выгоднее других видов рекламы).

Печатная реклама:

Реклама в журналах и других печатных СМИ ориентирована на совершенно конкретную целевую аудиторию, в отличие от рекламы на радио или телевидении. Именно поэтому размещение рекламы в журналах помогает быстро продвинуть продукцию и сделать бренд более узнаваемым.

Так как ресторан «Сушимин» принадлежит к очень большой сети Нижнего Новгорода и Нижегородской области - LFR FAMILY, специалисты по продвижению активно используют рекламу внутри сети. С 2015 года LFR Family сопровождает каждый реализованный ресторанный проект в Нижнем Новгороде и Нижегородской области ежеквартально выходящим журналом. В нем можно найти всю актуальную информацию, касающуюся представительств (а к 2017 году их насчитывается 35 штук), - акции, анонсы предстоящих событий, отчеты с прошедших праздников. Яркое издание служит эффектным и эффективным инструментом взаимодействия с гостями, с помощью которого общественность узнает о появлении новых брендов и развитии действующих проектов.

Наружная реклама:

Наружная реклама - уникальный тип медиа, подходящий для продвижения любых товаров или услуг. Ее основное отличие и преимущество - огромный охват аудитории, большая часть которой потенциально может стать посетителями ресторана.

Самый эффективный вид наружной рекламы для ресторана - это его вывеска. Вывеска - это своего рода визитная карточка ресторана, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы. Вывеска - это еще и лицо ресторана «Сушимин», красивая, яркая, заметная издали, подчеркивающая стиль и уровень ресторана.

Вывеска «Сушимин» располагается как на входе в ресторан, так и на главных рекламных щитах у торговых центров «Седьмое небо», «Фантастика» и «Республика». Так же она находится на фасаде торгового центра «Муравей».

Полиграфическая и сувенирная продукция:

В заведении средней и выше среднего ценовой категории должна постоянно находится информационная полиграфия: визитки ресторана (имиджевая картинка + адрес), подробные буклеты (имидж+адрес+фото+легенда+описание кухни или отдельных блюд). Акционная полиграфия приурочена к определенным акциям, событиям и предназначена в основном для рассылки или предакционного распространения в самом ресторане (на столах или в папках-счет).

Визитки ресторана «Сушимин» можно найти практически в любом заведении сети LFR Family. А на столах «Сушимина» обязательно находятся тейбл-тенты с информацией о различных новых блюдах, актуальных акциях и спец предложениях.

Сувенирная продукция:

В ресторанах сувенирная продукция может быть самой разнообразной, основное требование к ней - оригинальность концептуальность.

Самая распространённая сувенирная продукция ресторанов «Сушимин» - это воздушные шарики, которые дарят каждому ребёнку, посетившему это заведение.

Так же реклама «Сушимин» печаталась на магнитах, ручках и блокнотах, но это не имело большой эффективности, поэтому маркетологи ресторана решили отказаться от такого способа продвижения.

Стимулирование сбыта:

Рестораны «Сушимин» проводят множество акций. Самая знаменитая из них проходит в «Сушимине» на улице Большая Покровская». Ресторан предоставляет скидку 15% при предъявлении студенческого билета». Вот примеры ещё нескольких акций:

«С понедельника по четверг вы сможете насладится дымными и ароматными кальянами всего за 300 рублей. «

««Сушимин» в ТРЦ «Республика» балует гостей приятными утренними сюрпризами. Начни день с нами и получи в подарок за завтраком (до 12: 00) бесплатный безлимитный кофе или апельсиновый фреш за 99 рублей. «

«Теперь у наших гостей есть возможность приносить свои напитки при заказе от 400 рублей с человека!»

«Празднуйте день рождения с нами!»Сушимин» на Покровке дарит скидку 20% именинникам. *Скидка действует за 7 дней до и 7 дней после дня рождения и предоставляется с предъявлением паспорта. Не суммируется со скидками по карте и акциями, на бизнес-ланч не распространяется. «

«Мы очень любим радовать наших гостей и спешим поделиться с вами еще одной приятной новостью: теперь в ресторанах «New York» и «Сушимин» в ТРЦ «Фантастика» при заказе любой бутылки вина - в подарок мы предложим вам ароматный кальян!»

«По будням с понедельника по четверг у нас действует специальная акция: ВИСКИ С КОЛОЙ всего за 110 рублей!»

«При заказе любого десерта, мы угостим вас ароматным американо совершенно бесплатно!»

«Теперь с понедельника по четверг в ресторане сети New York и Сушимин в ТРЦ Фантастика вы можете заказать вкусную китайскую лапшу на выбор ВСЕГО ЗА 99 рублей!»

«Теперь зимние дни и вечера в ресторане в ТРЦ Седьмое Небо стали еще теплее и уютнее! Ведь при заказе ароматного какао с маршмеллоу, коктейля Эпл пай и согревающего чая с клюквой мы дарим каждому вкусный десерт!»

Также рестораны проводят «Детские анимации». Например:

«Предлагаем немного поэкспериментировать на новогоднюю тему и приготовить под руководством шеф-повара нашего ресторана «Новогоднюю пиццу»! Яркую и очень вкусную! Скорее присоединяйтесь! Предварительная запись по номеру 202-90-53 обязательна!»

Мы поздравляем вас с наступающим Новым Годом и приглашаем гостей на встречу с Дедом Морозом и Снегурочкой! Он уже приготовил для всех юных посетителей подарочки и игры, так что не забудь выучить новогоднее стихотворение). Время проведения c 14: 00 до 15: 00. Предварительная запись по номеру 202-90-53 обязательна!

Такие анимации проводятся регулярно, и участие в них всегда бесплатное. Такие рекламные акции являются очень эффективными, так как привлекают огромное количество посетителей с детьми. Каждый конкурс обязательно заканчивается вручением подарков и призов.

Рестораны «Сушимин» в ТРЦ «Седьмое небо» и «Фантастика» так же оснащены детскими игровыми комнатами с множеством игрушек и раскрасок.

Кроме того, во всех заведениях сети LFR Family действует фирменная накопительная карта. Её можно получить при предъявлении чека, который превышает 3000 тысячи рублей. Карта является накопительной, на неё начисляется 5% с каждого чека гостя, в последствии эти бонусы можно потратить в любом заведении сети LFR Family (1 бонус равен 1 рублю).

Интернет продвижение:

При грамотной организации и «раскрутке» сайта, Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в ресторан.

Официальный сайт ресторана «Сушимин»

(http: //sushimin. ru/)

Сайт регулярно обновляется и содержит свежую информацию об изменениях в меню, о программах, промоушен-акциях, публикациях. На нём содержится:

Полный список ресторанов «Сушимин», место их расположения, краткое описание заведений, номера телефонов

Информация об управляющих, их фотографии

Карта

Меню ресторанов

Информация о доставке

Галерея ресторанов

Официальная группа Вконтакте

(https: //vk. com/ny_pizza)

Группа так же регулярно обновляется и содержит только свежую и актуальную информацию. Включает в себя:

Описание ресторанов

Информацию об акциях и спец-предложениях

Различные конкурсы и розыгрыши

Фото и видео отчёты и различных мероприятий

Меню ресторанов

Ссылки на официальный сайт, сайт доставки и аккаунт в Instagram

В группе более 6000 участников, новые записи выкладываются раз в 2-3 дня. Это как фото и описание новых или популярных блюд и напитков, так и фотографии, и отзывы довольных гостей ресторана.

Аккаунт в Instagram

(https: //www. instagram. com/lfr_family/)

Яркий, красочный и интересный, привлекающий внимание. На этом аккаунте содержится информация и фотографии всех заведений сети LFR Family. Он имеет более 6000 подписчиков и обновляется несколько раз в день. Включает в себя фотографии:

Всех новинок и акций

Новых и популярных блюд

Посетителей (вместе с их отзывами)

Лиц ресторана (официантов, барменов)

Предстоящих мероприятий

Одним из самых востребованных типов контента в Instagram является еда - люди любят публиковать красивые фото того, что они готовят или заказывают в ресторане. Для этих действий есть соответствующие хештеги, используя которые, ресторан может продвигать фото собственных блюд. Например, под фото блюда или напитка из ресторана «Сушимин» ставится 3 хештега: #lfrfamily #ny_nn #сушимин.

Интернет-рассылки.

Каждый участник группы «Сушимин» Вконтакте в День своего рождения получает сообщение, в котором его информируют об акции «скидка в День рождение». Пример: «Сегодня наша команда «NewYork напротив дома связи» поздравляет тебя с днём рождения, и мы искренне желаем тебе счастья! Также мы напоминаем, что у тебя есть ещё целых семь дней в течении которых ты можешь посещать нас с 20% скидкой! Так же если ты все ещё не получала свой подарочный кальян или десерт, он ждёт тебя!»

Также на официальном сайте LFR Family любой желающий может подписаться на рассылку от этой сети, для этого достаточно указать свой E-Mail в соответствующей строке. Создатели сайта сообщают: «Мы не присылаем спам в нашей рассылке. Вы в любой момент сможете отписаться от неё. «

Аккаунт на «Google+».

Для «физического» бизнеса крайне важно быть представленным на картах поисковых систем. В случае, если потенциальный посетитель введёт название ресторана в поисковую строку, то справа от результатов выдачи будет показана карточка заведения с подробной информацией о нем.

Отзывы.

Ресторан «Сушимин» имеет карточки заведения на таких популярных сайтах, как: https: //www. tripadvisor. ru/, http: //irecommend. ru/, https: //nn. zoon. ru/restaurants/ и работает с отзывами, которые оставляют там посетители - отвечает на негативные и рассказывает о новых предложениях и блюдах.

Таким образом, автор может сделать вывод, что ресторан «Сушимин» имеет достаточный опыт в собственном продвижении. Рекламные кампании проводятся очень успешно и с большой эффективностью привлекают новых посетителей и гостей.

Характеристика конкурентов

По мнению автора, главными конкурентами ресторана «Сушимин» являются 2 заведения: ресторан «Тануки» и кафе «Самурай». Автор выделяет именно эти два заведения и проводит сравнительный анализ, ссылаясь на сайт https: //www. tripadvisor. ru/.

Для сравнения цен автор выбрал 3 позиции: ролл Филадельфия, кофе Американо и популярный десерт.

«Тануки».

Описание ресторана:

«Тануки» - это ресторан домашней японской кухни, который располагается в самом центре города.

Ресторан «Тануки» заметно отличаются своим аутентичным интерьером: частокол из бамбука, стены с иероглифами и статуэтками, светильники из рисовой бумаги, большие столы. Отличительная черта: приветственный гонг при встрече каждого Гостя.

Этот ресторан имеет оценку 4. 0 из 5 и больше 80 положительных отзывов. Вот некоторые их них:

«Это лучшие роллы и суши в городе, остальные заведения просто ужас, часто из некачественных и несвежих продуктов. В Филадельфии лосось обернут вокруг всего ролла, а не только сверху как везде. В порции чаще всего 6 штук, но они большие и сытные. Очень вкусный имбирь к роллам, нигде нет такого же. Никогда его не любила, но тут съедаю весь».

«Самые вкусные суши в моей жизни. Тануки фурай просто потрясающие! Обожаю Тануки, всегда там чисто опрятно, официанты приветливые, молодцы. Всем рекомендую роллы именно там».

«Самурай».

Сеть городских кафе «Самурай» - многоформатный и стильный проект из Нижнего Новгорода. Команда этого кафе постаралась сделать так, чтобы каждый гость нашел блюда по душе, вкусу и бюджету. На официальном сайте сказано: «Может быть, вы бизнесмен и забежали на ланч для деловых переговоров, или собрались на семейный ужин в уютной обстановке, а может быть вы пришли с компанией друзей отметить важное событие».

Эта сеть кафе имеет более 25 положительных и около 15 отрицательных отзывов, и имеет среднюю оценку 4. 0 из 5. Примеры отзывов:

«Из явных плюсов этого места: удобное расположение, красивый вид на Покровку и стильный интерьер. Вполне вкусные роллы. И плавно к «минусам»: это чрезмерно соленый соус, способный скрыть недостатки приготовления и несвежие ингредиенты. Что покоробила и огорчило, это обслуживание».

«Часто захожу с друзьями. Вкусные роллы и европейская кухня. Люблю креветки и овощи в панировке, крем-супы и различные роллы. Все блюда радовали. Цены немного совсем завышены».

Таблица 2. - Анализ конкурентов

	Доставка	Ценовая политика	Количество заведений и удобство их расположения	Популярность в социальных сетях
«Сушимин»	Бесплатная доставка по городу при заказе от 450 рублей, среднее время доставки - 90 минут.	Ролл Филадельфия - 330 р. Кофе Американо - 100 р. Десерт Чизкейк - 190 р.	5 ресторанов, один из которых в центре города, а оставшаяся часть располагается в популярных торговых центрах.	«Вконтакте» - более 6000 участников. «Instagram» - более 6000 подписчиков.
«Тануки»	Бесплатная доставка, минимальная сумма заказа - 500 рублей, осуществляется в течении 1 часа.	Ролл Филадельфия - 395 р. Кофе Американо - 110 р. Десерт Тирамису - 250 р.	Единственный ресторан в Нижнем Новгороде, площадь Максима Горького, 5. Очень удобное расположение.	«Вконтакте» - более 33000 участников. «Instagram» - более 14000 подписчиков
«Самурай»	Доставка по городу осуществляется бесплатно. Минимальная сумма заказа на доставку 400 рублей. Среднее время доставки - 1 час.	Ролл Филадельфия - 230 р. Кофе Американо - 100 р. Чизкейк - 120 р.	В Нижнем Новгороде располагается 13 кафе.	«Вконтакте» - более 12000 участников. «Instagram» - более 16000 подписчиков

Исходя из данных, приведенных в таблице 2, автор делает вывод, что в ресторанах «Сушимин» средняя ценовая политика и они имеют значительное преимущество в местах расположения своих заведений перед своими главными конкурентами, но значительно отстают в количестве подписчиков в социальных сетях.

Исследование целевой аудитории «Сушимина»

Исходя из данных, полученных с помощью анализа сайта https: //www. tripadvisor. ru/, группы «Вконтакте» и страницы в «Instagram» автор сделал вывод, что потребители ресторана - это самые разные люди. Много молодых, чей возраст не превышает 25 лет. Часто среди гостей ресторана можно встретить семьи с детьми, влюбленные пары, и мужчин и женщин 25-50 лет, которые «зашли» на бизнесс-ланч.

Средний чек в ресторане «Сушимин» составляет 600 рублей. Таким образом, в качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг выступают следующие аудитории людей.

Социально-демографический портрет аудитории:

Россияне, в том числе туристы и гости города; иностранцы (до 7%).

Социально-профессиональный статус: руководитель высшего звена; руководитель среднего звена; предприниматель; домохозяйка, студенты, школьники.

Возраст: от 15 до 70 лет.

Пол:

55% - мужчины;

45% - женщины.

Образовательный уровень: в основном - высшее образование.

Таким образом, автор выяснил, какой опыт имеют рестораны «Сушимин» в собственном продвижении, провёл сравнительный анализ конкурентов и обозначит целевую аудиторию ресторанов. После этого можно сделать вывод, что рекламные кампании проводятся успешно и достаточно эффективно привлекают новых посетителей и гостей, но есть некоторые проблемы, которые связаны с низкой эффективностью продвижения в социальных сетях.

3. Разработка PR-кампании для ресторанов «Сушимин»

3.1 Постановка целей и задач проекта продвижения

Для правильной и точной постановки целей и задач проекта автор провёл SMART анализ:

S (конкретность) - привлечение большего количества гостей в рестораны.

M (измеримость) - увеличение объёма продаж на 15-20%.

A (достижимость) - цель является достижимой при правильном и рациональном использовании бюджета.

R (выгодность) - цель имеет большую значимость для всего персонала ресторанов этой сети.

T (временные рамки) - 01. 02. 2018-01. 05. 2018.

Автор выявил следующие задачи PR-кампании:

Распространение правильной информации о ресторане, концепции, интерьере и его атмосфере.

Повышение интереса гостей к заведению, способствование установлению положительного отношения и доверия посетителя.

Также необходимо провести SWOT-анализ сети ресторанов «Сушимин».

Таблица 3. - SWOT-анализ

	O (возможности) Закрытие ближайшего конкурирующего ресторана; Вступление в силу нового закона о смягчении таможенных барьеров; Высокая зарплата у целевой группы потребителей.	T (угрозы) Повышение курса рубля; Изменения в политике поставщиков; Активизация конкурирующих ресторанов.
S (сильные) Оригинальное меню; Особые технологии приготовления блюд; Квалифицированные работники зала (официанты и бармены) ; Эффективный менеджмент ресторана; Удобное расположение заведений.	Возможность привлечения бывших клиентов закрывшегося заведения в ресторан «Сушимин»; Расширение возможности импорта необходимых продуктов, заключения договоров с новыми поставщиками по более низким ценам.	Повышение квалификации работников зала из-за активизации конкурентов; Разработка нового меню, позволяющего привлечь новых посетителей.
W (слабые) Текучка кадров; Нехватка денежных средств для развития бизнеса, для расширения бизнеса; Помещения арендованы: цены могут вырасти, рентабельность бизнеса - снизиться.	В связи с закрытием одного из ресторанов конкурентов, рестораны «Сушимин» активизируют PR компании с целью привлечения новых клиентов; Повышение заработной платы потребителей позволит увеличить средний чек и снизить нехватку денежных средств.	Из-за ограничения импорта продуктов получить некоторые необходимые для приготовления ингредиенты может стать практически невозможно; Закрытие одного или нескольких ресторанов сети из-за нехватки средств.

Можно резюмировать, что у ресторана существует возможность расширения его деятельности, в частности возможность выхода на новые рынки.

Однако для этого потребуются огромные дополнительные денежные средства.

Расширение меню и грамотная ценовая политика помогут избежать угрозы, связанной с ужесточением конкурентной борьбы близлежащих ресторанов. Данная политика поможет привлечь клиентов в ресторан.

Изменение условий поставки товаров в ресторан, уменьшение срока отсрочки платежей может вызвать определенные проблемы, которые можно решить за счет грамотного и регулярного планирования денежных средств ресторана. Следует четко планировать все необходимые расходы, учитывая поступающие доходы.

3.2 Проект продвижения

Онлайн - продвижение

1) Группа Вконтакте

А) Для привлечения большего количества подписчиков необходимо привлекать внимание пользователей различными акциями. Самую большую эффективность несет реклама посредством репостов. Администраторы официальной группы ресторанов «Сушимин» Вконтакте не реже, чем один раз в месяц проводят розыгрыши.

Среди участников группы разыгрывается ужин за счёт заведения (сумма чека не должна превышать 1500 рублей). Обязательным условием участие в этом розыгрыше будет являться подписка на группу «Сушимин», а победитель будет выбран с помощью генератора случайных людей (сайт http: //randompromo. ru/).

Б) Реклама «Сушимин» будет размещена в группах и на публичных страницах других заведений сети LRF Family посредствам репостов.

Группы: «The Top Club» (более 17000 подписчиков), «Coffee Cake» (более 7000 подписчиков) делают репост записи из группы «Сушимин», в которой содержится информация об актуальной акции или спец-предложении.

2) Аккаунт в Instagram

Для привлечения большего внимания к Instagram профилю LRF Family будет произведено сотрудничество с известными и авторитетными личностями Нижнего Новгорода. Суть будет состоять в том, что публичная личность выкладывает на свой Instagram профиль фотографию из ресторана «Сушимин» с положительными отзывами, красочным описанием и призывом к посещению этого заведения.

Будет заказана реклама у:

Полина Зиновьева - более 1000000 подписчиков

Юлии Ковалёвой - более 168000 подписчиков.

Арина Митрохина - более 31000 подписчиков.

Будет проведен розыгрыш призов на самую креативную фотографию внутри любого ресторана «Сушимин» среди подписчиков Instagram профиля «Сушимин» на следующих условиях:

Подписка на профиль.

Хештеги: #сушимин и #смхочуприз

Призами будут являться:

1 место - Iphone X.

2 место - сертификат на 20 бесплатных посещений кинотеатров Синема Парк Седьмое Небо и Синема Парк Фантастика.

3 место - 2 ужина в любом из ресторанов «Сушимин» на сумму не более 5000 р.

Временные рамки розыгрыша - 1 месяц.

Победители будут выбраны администраторами ресторанов.

Оффлайн - продвижение

Полиграфическая продукция

Сотрудничество с кинотеатрами:

Посетители кинотеатров «Синема Парк Седьмое небо» и «Синема Парк Фантастика» на кассе кинотеатра вместе с билетом получают листовку ресторана «Сушимин», которая содержит в себе информацию о какую-либо акцию.

Такая листовка включает в себя купон на скидку (например, 5%), которую потенциальный посетитель получит при предъявлении данного купона в любом из ресторанов «Сушимин».

Сотрудничество с ювелирными магазинами:

В ювелирном магазине «585» каждый покупатель получает купон на скидку от 5 до 10%, в зависимости от суммы покупки, в любой из ресторанов «Сушимин».

3.3 Итоговый анализ

Specific.

По итогам проведенной PR-кампании увеличится количество подписчиков в группе «Вконтакте» и профиле в Instagram, а также посетителей ресторанов «Сушимин» станет больше на 15-20%.

Measurable.

Элементами оценки продуктивности будут являться (период 4 месяца) :

Группа «Вконтакте».

Увеличение количества участников до 8000.

Количество репостов розыгрыша - не менее 1000.

Instagram.

Увеличение количества подписчиков до 10000.

Количество участников конкурса - не менее 1000.

Полиграфическая продукция.

Количество посетителей, предъявляющих купоны на скидку - не менее 10%

Achievable.

Для достижения поставленных целей, необходимо:

Создать рекламный пост в группе «Вконтакте».

Создать 2 поста «Вконтакте» с розыгрышем ужина на 3000р.

Договориться с владельцами популярных аккаунтов в «Instagram» о посещении ресторана (или о покупке рекламного поста, без посещения).

Создание поста в «Instagram» с розыгрышем призов.

Договориться с партнёрами (кинотеатры)

Создать сертификаты для награждения победителей конкурсов репостов.

Отобрать победителей трех конкурсов.

Провести награждение победителей.

Relevant.

Поставленные цели очень важны, и они не противоречат друг другу.

Для привлечения партнеров, необходимо описать идею конкурса, и доказать, что предложение о сотрудничестве будет взаимовыгодным обеим сторонам.

Чтобы возобновить активность в социальных сетях, запускается внешний конкурс, чтобы со стороны подписчиков была отдача и обратная связь.

Для подведения итогов нам необходимо:

Проследить за соблюдением всех условий конкурсов.

Проанализировать результаты всех этапов конкурса.

Определить лучших участников.

Для награждения призеров нам необходимо:

Опубликовать результаты.

Пригласить фотографов для записи награждения участников.

Связаться с победителем конкурса «ВКонтакте», и договориться о времени и месте вручения призов.

Time-related.

Разработка концепции и заданий розыгрышей и конкурсов - 2 недели.

Договоренности с партнерами - 4 недели.

Создание акционных купонов - 2 недели.

Проведение 1 розыгрыша «Вконтакте» - 4 недели.

Проведение конкурса в «Instagram» - 4 недели.

Проведение 2 розыгрыша «Вконтакте» - 4 недели.

Анализ работ участников и их активности - 1 неделя.

Подведение итогов - 1 неделя.

Таким образом, для достижения цели нам потребуется 3 месяца.

Расчёт бюджета.

Важным этапом для реализации проекта будет являться расчет бюджета, необходимого нам для онлайн и оффлай продвижения.

Необходимый перечень затрат:

Покупка рекламы в Instagram - 20000 р.

Печать купонов: тираж 3000, листовка - цветная с двух сторон, формат - А6. Примерная стоимость - 5000 рублей.

Заключение договоров с партнёрами - около 60000 рублей.

Призы для конкурсов и розыгрышей - около 100000 рублей.

Общая сумма расходов составит около 190000 рублей.

Заключение

В первой главе курсовой работы автором был описан имидж компании, изучены теоретические аспекты продвижения ресторанного бизнеса, из чего автор может сделать вывод, что для создания и реализации грамотного проекта, прежде всего, нужна четкая идея продвижения. От которой последуют дальнейшие действия, а именно: написание конкретной цели и задач проекта; анализ целевой аудитории; площадки для реализации и. т. д.

Автор рассмотрел важнейшие способы продвижения ресторанов в России, а также самые эффективные способы рекламы. В оффлайн среде это - наружная реклама. Самый эффективный вид наружной рекламы для ресторана - это его вывеска. Вывеска - это лицо ресторанов «Сушимин», красивая, яркая, заметная издали.

В онлайн среде самым важным видом рекламы является официальный интернет-сайт, а также официальные группы «Вконтакте» и профиль в «Instagram».

Во второй главе автор рассказал об уже имеющимся опыте ресторанов «Сушимин» в собственном продвижении, провёл анализ конкурентов и целевой аудитории. Из чего, можно сделать следующие выводы:

Рекламные кампании проводятся очень успешно и с большой эффективностью привлекают новых посетителей и гостей.

Главный упор в проекте следует сделать на интернет продвижение, так как группа «Вконтакте» является не достаточно популярной, и в ней сравнительно мало активности.

В ресторанах «Сушимин» средняя ценовая политика и они имеют значительное преимущество в местах расположения своих заведений перед своими главными конкурентами.

В третьей главе автор рассмотрел сильные и слабые стороны сети ресторанов «Сушимин» с помощью SWOT - анализа, где подробно были описаны угрозы и возможности. Также автором был разработан проект продвижения, проведено календарное планирование с помощью диаграммы Ганта и рассчитан бюджет.

По итогам проделанной работы можно говорить о том, что при грамотном планировании бюджета, постановки чётких и реальных целей с помощью SMART-анализа, а также выбору подходящих партнёров, можно провести успешную PR-кампанию для сети ресторанов «Сушимин». Это позволит добиться увеличения количества посетителей ресторанов на 15-20%.

Список используемой литературы

Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

Бондаренко Г. А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов». Учебное пособие / Мн. : Новое знание, 2001. - 216 c.

Дейян А. Стимулирование сбыта и реклама. - М. : Знание, 2009. - 456 с.

Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторане. Учебник для средних проф. -техн. училищ, - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Высш. школа, 1980. - 238 с.

Лаврухин О. Рекламная кампания: с чего начать? / Бизнес, 2007.

Панченко Н. В. Эффективность рекламы // ЭКО 2004. - 9. - С. 78 - 81.

Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008. - 398 с.

Серегина Т. К, Реклама в бизнесе: Учебное пособие/ М, 2005. - 368 с.

Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006. - 464 с.

Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. Образовательно- издательский центр «Академия», 2009. - 416 с.

Продвижение в Инстаграм. Пошаговое руководство и стратегия. Блог Tilda Publishing [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //prohotelia. com/2014/12/successful-restaurant-promotion-plan/ Дата обращения: 09. 01. 18.

Все листовки [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //www. vselistovki. ru/ Дата обращения: 10. 01. 18.

Секреты продвижения ресторанов с помощью социальных сетей [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //restoranoff. ru/solutions/marketing/Sekretie_prodvijeniia_restorana_s_pomoshu_socialnieh_setei/ Дата обращения: 11. 01. 18.

Размещено на Allbest.ru