Анализ потребительского рынка и качества плавленых сыров

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Согласно теории сбалансированного питания, в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных, выгодных для человека пропорциях. Поэтому в организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру.

Сыр -- питательный натуральный пищевой продукт, который получают путем ферментативного свертывания молока, изъятия сырной массы и ее дальнейшей обработки и вызревания. Однако по качеству плавленые сыры практически неотличимы. [2]

Изучены показатели ассортимента плавленых сыров реализуемых в г. Орел ИП Дубинкина. Установлено, что полнота ассортимента составляет 73,3%, широта ассортимента равна 37,5%. Устойчивость ассортимента составляет , коэффициент новизны равен 0 т.к в реализацию в течении 2016 года не поступило новых наименований сыра.

В связи с тем что плавленые сыры пользуются повышенным спросом у потребителей, так как по сравнению с твердыми сырами имеют низкие розничные цены, нами проведен социологический опрос, методом анкетирования. [1] Анкеты включали 11 вопросов.

Опрос показал, что 75% респондентов предпочитают твердые сыры, 10% - копченые, а 15% - плавленые сыры, так как они полезны для здоровья и имеют более низкую ценовую категорию. Определены критерии, которые потребители предъявляют к плавленым сырным продуктам при покупке. Установлено, что 60% респондентов считают основным критерием при выборе и покупке плавленых сырных продуктов свой собственный опыт, 25% респондентов отдают предпочтение цене продукта, 15% уделяют внимание сыру, который им посоветовали, а наименьшее число респондентов (5%) обращают внимание на известность сыра (рисунок 1).

Рис. 1. Потребительские предпочтения при выборе и покупке плавленых сырных продуктов

сырный потребительский плавленый

Учитывая, что большое количество респондентов (60%) уделяют внимание собственному опыту в выборе плавленого сырного продукта, был поставлен вопрос , какие наименования сыров являются предпочтительными. Из приведенных данных видно, что наибольшее количество (35%) респондентов предпочитают сыр Российский, а 30% респондентов сыр известного бренда «Хохланд» (рисунок 2).

Рис. 2. Распространенные наименования сыров

Установлено, что только 30% респондентов покупают плавленые сырные продукты в магазинах шаговой доступности, а 55% респондентов - в крупных супермаркетах. Следует отметить, что 6% респондентов, приобретают в небольших магазинах, а 9% на оптовых складах (рисунок 3).

Рис. 3. Место приобретения плавленого сыра

Таким образом, на основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

- во-первых, плавленые сырные продукты пользуются достаточно высоким спросом;

- во-вторых, главным критерием при выборе плавленых сырных продуктов потребители считают собственный опыт;

- в-третьих, потребители предпочитают покупать плавленые сырные продукты в супермаркетах.

Проведена дегустационная оценка качества 3 образцов плавленых сыров, реализуемых ИП Дубинкина:

1. Продукт сырный плавленый ассорти 60%;

2. Сыр плавленый "Тамбовская Новинка";

3. Продукт плавленый сыросодержащий "Славная дружба".

Оценку проводили по 20 балльной шкале [4].

Табл. 1. Результаты органолептической оценки качества плавленых сыров

Установлено что все образцы плавленых сыров соответствуют требованиям ГОСТ Р 52685-2006 «Сыры плавленые. Общие технические условия». [3]

2 образца :Продукт сырный плавленый ассорти 60% и Сыр плавленый "Тамбовская Новинка" набрали большее количество баллов(4,01 балл), образец №3 Продукт плавленый сыросодержащий "Славная дружба" уступает на 0,37 балла набрав 3,64 балла из-за того, что имел слабо выраженный сырный аромат.

Исходя из вышеизложенного считаем, что для расширения ассортимента и повышения качества плавленых сыров необходимо совершенствовать ассортимент плавленых сыров за счет использования нетрадиционных и натуральных добавок.

Литература

1. Бросалова О. Обзор российского рынка сыра М: Маркетинговые исследования. -- 2008. -- №4. 312 с.

2. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

3. ГОСТ Р 52685-2006 "Сыры плавленые. Общие технические условия".

4. Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические указания по выполнению лабораторных работ. Часть 1. - Орел: ОрелГТУ, 2007. -- 93 с.

Размещено на Allbest.ru