Анализ потребительского рынка фруктово-овощных соусов г. Орла

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

В настоящее время быстрое развитие рынка и его изменения требуют четкого анализа планируемого спроса на продукты питания.

Рынок плодоовощной консервации постепенно превращается в конкурентоспособную отрасль и демонстрирует устойчивую динамику роста. И, хотя доля импортной продукции до сих пор превышает долю отечественной, российские производители укрепляют свои позиции на рынке - создают собственную сырьевую базу, выводят на рынок торговые марки и расширяют производственные мощности.

Поэтому главным направлением развития отрасли должны стать разработка и внедрение в производство высококачественных и недорогих продуктов питания на основе местного сырья с применением современных технологий.

Особое место на потребительском рынке занимают соусы, пользующиеся постоянным спросом.

На протяжении последних трех лет в России наблюдается подъем производства фруктово-овощных соусов. В 2015 году в России было произведено 600 303,5 тонн соусов, что на 15,9% выше объема производства предыдущего года (рисунок 1). Производство кетчупов и прочих томатных соусов в сентябре 2015 года увеличилось на 0,6% к уровню сентября прошлого года и составило 51 248,8 тонн [6].

Рисунок 1 - Динамика производства соусов, т.

Спрос на соусы в России в 2012-2015 гг увеличился и составил 1,8 млн т в 2015 г. Максимальный прирост показателя пришелся на 2014 г и составил 5% относительно предыдущего года [5]. По прогнозам аналитиков в 2015-2017 гг спрос будет расти в среднем на 2% в год (рисунок 2).

Рисунок 2 - Динамика спроса на соусы, млн.т.

В связи с тем, что в последнее время наметилась тенденция к увеличению производства соусов, то наиболее актуальным является расширение их ассортимента, повышение пищевой и биологической ценности и создание новых технологий и рецептур соусов с профилактическими свойствами [4].

Как показали результаты исследования, известность завода-изготовителя и страны изготовителя при покупке плодовоовощных соусов имеет значение лишь для 16% покупателей г. Орла. Большинство из них отдают предпочтение отечественному производителю.

В высоком ценовом сегменте представлены импортные марки - Heinz, Kuhne, UncleBens. (рисунок 3)

В среднем - кетчупы российского производства в стеклянной упаковке и продукция стран Ближнего зарубежья. Это марки "Балтимор", "Пикадор", Calve, "Краснодарье" (принадлежит компании "Балтимор"), "Хан", "Моя семья", "Слобода", "Торчин продукт", "Чумак".

Рисунок 3 - Распределение торговых марок по матрице БГК

Низкий ценовой сегмент - "Восточный гурман" (принадлежит компании "Балтимор"), "Источник".

Компания "Балтимор" представлена в "среднем" и "дешевом" (низком) ценовом сегменте.

По данным опроса установлено, что главным при выборе соусов является их качество. Этому показателю отдали предпочтение 63% респондентов, вместе с тем качество, торговая марка, цена неразрывно связаны (рисунок 4).

конкурентоспособный плодоовощной соус

Рисунок 4 - Наиболее важные критерии при выборе соусов

Показатели, которые характеризуют качество фруктово-овощных соусов, - это внешний вид, консистенция, вкус и запах, информация на упаковке, содержание полезных веществ и только затем имеет значение цена, так как потребитель знает, что высокая розничная цена не гарантирует качество продукции [1].

В результате анкетного опроса установлено, что респонденты г.Орла подразумевают под качеством, в первую очередь, экологическую безопасность продукта (не загрязненность пестицидами, тяжелыми металлами, содержания минимального количества искусственных консервантов, красителей, вкусовых добавок и т.д.). Далее следуют диетические требования (низкое содержание сахара или его замена) и требования к органолептическим показателям (натуральный вкус, привлекательных цвет и запах). Требования к биологической эффективности остались без внимания, скорее всего из-за низкой информированности в вопросе потребления незаменимых жирных кислот и их положительного воздействия на организм (рисунок 5).

Рисунок 5 - Требования при покупке соусов

Также при изучении предприятий торговли г. Орла установлено, что главным при выборе соуса для реализации должен быть баланс цена-качество, а покупатель ориентируется на соотношение максимума потребительских свойств продукта при его невысокой цене, т.е. у качественного продукта должна быть конкурентная цена.

Более 45% продукции представлено упаковкой «ДойПак». Потребитель характеризует ее легкостью вскрытия, дозирования продукта, безопасностью при использовании [1].

25% фруктово-овощных соусов представлено стеклянной упаковкой. Стеклянная тара вызывает ассоциации у потребителей с высоким качеством продукта и гарантией его высокой сохраняемости (рисунок 6).

Рисунок 6 - Распределение по упаковке соусов в г. Орле

Основным местом приобретения соусов у потребителей остаются большие магазины: на долю супермаркетов, гипермаркетов и универсамов приходится 49% покупок, далее следуют близкие к дому привычные продовольственные магазины - в них соусы предпочитают покупать 29% потребителей.

Российский рынок пищевых продуктов за последние десятилетия претерпел изменения, стал насыщенным и способен удовлетворить разнообразные требования покупателей. Эксперты прогнозируют падение продаж моносоусов в пользу увеличения сложных соусов, в том числе диетических, что является наиболее перспективной нишей для инноваций, экспериментов со вкусом и упаковкой. Идеи для разработки новых специализированных продуктов во многих отраслях возникают на стыке сегментов и продуктовых категорий [2].

В настоящее время в г. Орле популярны соусы на масляной, овощной, фруктовой основе и их смеси.

В связи с этим проблема создания специализированных диетических соусов и соусов функционального назначения, обладающих высокой физиологической и пищевой ценностью, является актуальной, так как такие продукты будут пользоваться спросом у покупателей.

Литература

1. Вакуленко О.В. Анализ рынка и потребительских мотиваций при выборе соусов / О.В. Вакуленко // Новые технологии. - 2012. - №1.

2. Вакуленко О.В. Современные тенденции создания специализированных пищевых соусов / О.В. Вакуленко, Е.В. Челяпов // Новые технологии. - 2011. - №3.

3. Жучков А.А. Разработка и оценка потребительских свойств плодовоовощных соусов с функциональными добавками: дис. канд.тех.наук. - Орел. - 2004.

4. Лузан В.Н. Разработка технологии соусов с функциональными ингредиентами / В.Н. Лузан, И.И. Бадмаева, В.А. Аникина // Международный научно-исследовательский журнал. - 2015. - №10-2 (41).

5. Alto Consuiting GroupРыноксоусов. Текущая ситуация и прогноз 2016-2020гг. // Исследование рынка. - 2015. - 11.

6. DISCOVERY Research Group Анализ рынка кетчупов и томатных соусов в России. // Маркетинговое исследование рынка. - 2015. - 10.

Размещено на Allbest.ru