Анимационные технологии на предприятиях питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Анимационные технологии на предприятиях питания

В статье раскрыта сущность ключевых понятий анимационных технологий, применяемых на предприятиях питания, их значимость как составляющего компонента сервиса и удовлетворения гостей, приведены примеры вовлечения посетителей российских ресторанов в анимационный процесс. Автором указаны результаты проведённого маркетингового исследования ресторанного рынка города Владивосток и анимационных услуг на предприятиях, сформулированы указания по совершенствованию данного типа обслуживания и разработан анимационный проект для внедрения японской кухни на базе суши-бара «Токио».

За последние несколько лет бурное развитие сферы услуг питания в России привело к значительному расширению ресторанного рынка и возникновению огромного спроса на предприятия, деятельность которых связана с общественным питанием. Ресторанный бизнес относится к числу наиболее стабильных форм деловой активности туристской индустрии [1].

Для потребителей ресторанных услуг XXI в. рестораны - этоне только непосредственно еда и питание как удовлетворение физиологической потребности, но содержательное наполнение сервисного обслуживания. Как бы ни звучала банально распространённая фраза по отношению к современным посетителям предприятий общественного питания, но с древних времен ситуация практически не изменилась: людям по-прежнему необходимы две вещи - хлеб и зрелища. Причем «хлеб» должен быть красивым, ароматным и вкусным, а зрелища - не просто интерьером, который достаточно быстро становится привычным. Такова природа человека - со временем даже самое изысканное окружение и атмосфера не вызывают особых эмоций. Потому и для удержания постоянных посетителей, и для привлечения новых клиентов, кроме достойной кухни, нужна «фишка». И взыскательному бизнесмену, и простому студенту хочется немного радости, а задача рестораторов - дать гостям желаемое, значит, не только накормить, но и развлечь. Гостям важно моральное, эстетическое наслаждение от процесса пребывания в заведении, душевное спокойствие, отдых и даже приобретение новых полезных знаний. Именно эту функцию сегодня выполняют анимационные услуги, предлагаемые предприятиями. Анимация «оживляет» отдых в ресторане, вносит в процесс обслуживания яркие впечатления, вовлекая гостя в активные действия. Анимационные услуги, казалось бы, обычное утоление голода превращают в маленький праздник, в незабываемую атмосферу уюта и умиротворения.

Большинство ресторанов для привлечения клиентов уделяют внимание таким составляющим бизнеса как интерьер, известность торговой марки, продуманный фирменный стиль, ассортимент блюд, недооценивая анимационную составляющую сервиса. Многие специалисты ресторанного менеджмента уверены, что анимация, как ничто другое, позитивно влияет на привлекательность заведения для потенциальных посетителей [1,2].

Во многих городах России анимация получает распространение, но пока не имеет совершенной формы для внедрения в обслуживание. Это связанно, прежде всего, с отсутствием квалифицированных служащих данной сферы. К тому же российским организаторам услуг питания и развлечения необходимо использовать в своей деятельности опыт зарубежных предприятий, перенимать удавшиеся моменты анимации. Таким образом, анимационная деятельность предприятия может явиться источником дополнительной прибыли и привлекательности [3,4].

Каждый человек, переходя в разряд гостя, в каком-то смысле меняется внутренне и ждёт от предстоящего отдыха не просто физического и психологического восстановления организма, но и чего-то особенного и необычного. Ресторан и должен стать тем местом, феерией, волшебной сказкой, куда бы они смогли окунуться, открыть для себя совсем иной мир и забыть на некоторое время насущные проблемы их настоящей жизни. Поэтому всё, что делается в ресторане, направлено на организацию максимально комфортных условий для отдыха, создание атмосферы изобилия, праздника, в общем, всех тех предпосылок, при которых гостю захотелось бы возвращаться именно сюда вновь и вновь [3].

Безусловно, лидером в сфере внедрения анимационных услуг в ресторанное обслуживание является Европа, но попытки вовлечения гостя в процесс анимации существуют и в России. Так, в московском детском кафе «Дом оранжевой коровы», расположенном на двух этажах семейного центра «Ого-Город», для детей в возрасте от 6 месяцев до 12 лет оборудованы игровые площадки, имеются плазменные экраны, транслирующие мультфильмы, цветные карандаши и бумага для рисования, библиотечный уголок. В кафе работает мульт-студия «Домик Цветочницы», где можно взять урок у опытных флористов и своими руками сделать замечательный букет. В субботу и воскресенье в кафе открыты «Творческие столики» - мини-мастерские, где каждый ребенок учится создавать поделки из бисера и бумаги. В выходные дни маленьких посетителей встречают клоуны и персонажи детских сказок. В ресторане «Семь Пятниц» в районе Таганки анимационные мероприятия для детей и взрослых также проходят по выходным, исостоят из двух блоков:сказки и мастер-класса. Ресторан-бутик «Колонна» Василия Церетели угощает гостей традиционными итальянскими блюдами, приготовленными из натуральных продуктов, привезённых из Италии. В течение недели клиенты ресторана имеют возможность принять участие в самых разнообразных по форме мероприятиях. Каждую среду ресторан-бутик преподносит комплимент своим гостям - художник рисует эксклюзивный портрет-сюрприз, по четвергам - можно насладиться «Живыми звуками рояля», по пятницам и субботам - ди-джеи играют актуальный лаундж, а по выходным - для детей проводятся детские праздники. Каждые выходные проводятся увлекательные занятия для детей, которые проводят художники, гончар, академики интересных поделок и актеры [5,6].

Опыт использования анимационных технологий на предприятиях питания имеется и во Владивостоке. В ходе научно-практической работы было проведено маркетинговое исследование рынка предприятий питания города, целью которого явилось выявление наличия анимационной деятельности в ресторанах, изучение потребности в анимационных услугах (на примере суши-бара «Токио»).

В ходе работы был проведён анализ ресторанов, удовлетворяющих заявленным критериям: структура спроса и предложения, месторасположение, интерьер, дополнительные услуги, содержание анимационных услуг.

Исследование проводилось с помощью анкетирования. Респондентами являлись различные категории населения: пожилые люди, бизнесмены, родители с детьми в возрасте от 2 до 14 лет, студенты. Результаты исследования показали, что применение анимационных программ в ресторанах не распространено. Жителям и гостям города в основном предлагаются разнообразные вечерние и ночные мероприятия с участием танцоров, певцов, танцевальной программой.

Проведённое исследование позволило выяснить степень удовлетворённости имеющимися анимационными услугами посетителей суши-бара «Токио». Тематические анимационные программы, основанные на культуре и традициях Японии представляют интерес для посетителей и являются одной из причин возвращения клиентов именно в этот ресторан. В процессе изучения данной проблемы были сформулированы следующие рекомендации по повышению уровня анимационного облуживания:

1. Разработать программы анимационных мероприятий для маленьких посетителей (обучение написанию своего имени японскими буквами, примерка детского кимоно, раскраска книжек-малышек c героями мультфильмов «Аниме», рассказ о восточных единоборствах, чтение японских комиксов «Манга»).

2. Организация анимационных услуг для посетителей среднего и старшего возраста (мастер-класс по приготовлению традиционных японских блюд «Суши» и «Роллы», составление композиции икебана, уроки каллиграфии).

3. Для организации и проведения мероприятий суши-бару «Токио» необходимо включение в штатное расписание должности арт-менеджера.

Автором исследования был предложен анимационный проект «Воскресная школа кулинарии», основанный на кулинарных традициях Японии и современных тенденциях в области ресторанного бизнеса. Организация анимационной программы позволяет заполнить менее посещаемый промежуток времени в суши-баре «Токио» - первая половина субботы и воскресенья, и рассчитана на привлечение определённой аудитории - семьи с детьми. «Воскресная школа кулинарии» призвана не только привлечь новых посетителей, но и удержать и удивить постоянных клиентов, организовать досуг и одновременно создать дополнительную рекламу предприятию.

Мастер-класс включает в себя экскурс в историю блюда, эволюцию рецептуры и посуды, используемой для приготовления и подачи еды, а также многообразие способов приготовления. В анимационном проекте предусмотрен развлекательный блок для маленьких гостей, фоторепортажи приготовления и дегустация блюда. Данная услуга предполагает выполнение нескольких важных функций: развлечение компаний, больших семей, обогащение новыми знаниями и навыками, создание непринуждённой и лёгкой атмосферы, позитивных эмоций.

Итак, анимация - своеобразная услуга, цель которой повышение качества обслуживания, а также это своеобразная форма рекламы, повторного привлечения гостей. Анимационная программа направлена на удовлетворение потребностей в саморазвитии, культуре, творчестве, общении, развлечении и может быть интересна не только местным жителям, но и гостям города, путешественникам, людям, которые интересуются различными культурами и изучают их. Анимационная программа может быть прекрасным дополнением на официальном обеде или при приёме высокопоставленных лиц. Таким образом, технологии анимации способны трансформировать предприятие общественного питания в объект познавательного туризма, повышая статус самого ресторана, города и уровня туризма в крае в целом [7].

анимационный маркетинговый рынок

Список литературы

1.Аванесова, Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент / Г.А. Аванесова. -М.: КНОРУС, 2006.-243c.

2.Карнаухова, В.К. Сервисная деятельность / В. К. Карнаухова, Т.А. Краковская. -М.: ЮНИТИ, 2005. - 254c.

3.Толщихин, С.C. Новый вид искусства? // Гостеприимство. - 2009.-№ 2. - С. 78-81.

4.Журнал «Арт-менеджер» Online[Электронный ресурс].

5.Сайт профессионалов ресторанно-гостиничного бизнеса «Ресторатор» [Электронный ресурс].

6.Рестораны / Каталог ресторанов [Электронный ресурс].

7.Библиофонд [Электронный ресурс].

Размещено на Allbest.ru