Підходи до створення універсального іміджу для забезпечення конкурентоспроможності підприємств громадського харчування

Постановка проблеми та її зв'язки з науковими чи практичними завданнями. На даний момент неможливо уявити собі підприємство, яке не має іміджу. Імідж - це образ організації, що у свідомості людей. Можна навіть сказати, що у будь-якій організації існує імідж поза залежністю від того, хто над ним працює, і чи працюють над ним узагалі.

У разі відпускання питання іміджу на самоплив він складеться у споживачів стихійно, і немає ніякої гарантії, що він буде адекватним і сприятливим для підприємства. Тому реально можна вибирати тільки між керованим і некерованим іміджем. І формування сприятливого іміджу для організації - процес більш вигідний і менш трудомісткий, ніж виправлення спонтанно сформованого несприятливого образу.

Формування образу, своєрідного "обличчя" організації - справа не тільки фахівців у цій галузі. Імідж організації формується не тільки за рахунок спрямованих на це акцій і заходів. Якість вироблених товарів і робіт або послуг, ставлення персоналу до свого роботодавця, клієнтури та власної діяльності має значення для іміджу не менш важливе, ніж реклама і презентації [1;2].

Сприятливий образ-імідж повинен бути адекватним, оригінальним, пластичним і мати точну адресу. Бути адекватним - значить відповідати реально існуючому образу чи специфіці підприємства. Бути оригінальним - значить відрізнятися від образів інших фірм (товарів), особливо однотипних. Бути пластичним - значить не застарівати, не виходити з моди, змінюючись, здаватися незмінним. Мати точну адресу - значить бути привабливим для певної цільової аудиторії, тобто для справжніх і потенційних клієнтів.

Аналіз останніх досліджень і публікацій та виділення невирішених частин загальної проблеми. Багато вчених дають визначення для терміна «імідж». Більш ясні терміни дає вчений Френк Джефкинс [3]. Він чітко дає зрозуміти, що «імідж» поняття яке може зміниться в будь-який час. Тому необхідно, щоб власник ресторану замислювався про «імідж» з перших днів відкриття бізнесу і на протязі всього життєвого циклу ресторану.

Необхідно звернути увагу на те, як ринок підприємств громадського харчування розвивається. Щоб утримати свої конкурентні позиції власник повинен звернути увагу на імідж свого підприємства, тому що він грає дуже важливу роль.

Мета статті полягає у визначенні основних критеріїв іміджу та привілеїв, які дає імідж для ресторанного бізнесу.

Викладення основного матеріалу дослідження

Отже, імідж ресторану включає в себе масу компонентів: це назва, стиль, атмосфера, запахи, звуки, а також особисті відчуття, ціна, почуття задоволення або навпаки - усе це спектр асоціацій, які виникають у споживачів [4]. Оскільки імідж ресторану створює в голові у споживачів якийсь образ, то основним завданням ресторану є направити думки різних людей в потрібний напрямок для створення єдиного образу. Домогтися бажаного ефекту можна різними способами. Однакова лише та цільова аудиторія, на яку буде спрямований той чи інший механізм впливу. Але і вибирати слід саме ті носії, які доведуть інформацію до потрібного споживача.

Щоб створити універсальний і кращий імідж для ресторану, необхідно розглянути наступні критерії, які відіграють значну роль в подальшому «образі»:

- архітектура і дизайн ресторану як чинники формування сприятливого іміджу;

- візуальний засіб як елемент складання іміджу;

- менеджмент: робота з персоналом як умова посилення успішного іміджу;

- місце розташування як елемент комунікацій і частина комунікативного боку формування привабливого іміджу ресторану;

- особливості роботи шеф-кухаря з точки зору формування привабливого іміджу ресторану преміум-сегменту;

- сервіс як елемент ефективного іміджу ресторану;

- рекламний засіб ресторану.

Розглянемо докладніше ці критерії.

Архітектура і дизайн ресторану. повинен в першу чергу грати на почуттях відвідувачів. Мати чіткі межі обраної стилістики, передавати свою атмосферу через дизайн. Якщо йдеться про 5 зірковий ресторан, то тут правильніше за все спиратися на розкішні елементи дизайну. Більш того, необхідно врахувати якість матеріалів в інтер'єрі, це обов'язково повинні бути натуральні або природні матеріали. Необхідно враховувати колір, який повинен діяти певним чином на відвідувача: збудливо або заспокійливо.

Візуальні засоби в ресторані це не тільки дизайн інтер'єру, але також сюди можна віднести створення брендової продукції для підтримки свого іміджу. Наприклад: візитки, формений одяг персоналу, дизайнерське меню, посуд з логотипом. Дана категорія підсилює імідж ресторану в очах відвідувачів.

Менеджмент: робота з персоналом дуже важлива ланка у формуванні правильного іміджу. Персонал не тільки є одним з основних факторів виробництва, але має особливе значення для підприємств сфери послуг, так як послуги, як відомо, відрізняються безпосередністю надання і непостійністю якості, отже, багато в чому залежать від тих працівників, які їх надають [5].

У формуванні іміджу ресторану преміум-сегменту головне завдання менеджменту персоналу полягає в створенні успішного іміджу, під яким можна розуміти образ ресторану, як підприємство досягло відомого статусу і суспільного визнання, що дають впевненість і відкривають перспективи подальшого успішного розвитку.

Місце розташування як елемент комунікацій і частина комунікативної політики з боку формування привабливого іміджу ресторану. Правильне, з географічної точки зору, розташування підприємства вкрай важливо в будь-якому бізнесі, тим більше - ресторанному, для якого місця розташування - «ключовий фактор успіху» [6]. Якщо ресторан не будується, а обладнується у вже наявному приміщенні центрального району міста, фахівці радять враховувати наступне: плановану кількість відвідувачів, Помітність архітектури будівлі, транспортна доступність, можливість паркування, умови оренди або купівлі, площа і можливість розширення приміщення ресторану, безпеку району, перспективи містобудівних та інфраструктурних змін в районі. Особливості роботи шеф-кухаря. Важливість шеф-кухаря для ресторану підтверджується поточною ситуацією в сфері громадського харчування: на регіональних ринках активізується експансія ресторанних мереж із зарубіжних країн і столиці, причому першими проявами даної експансії є проникнення на ресторанний ринок [7]. Шеф-кухар є керівником підрозділу «виробництво» в ресторані.

Сервіс ресторану. З роботою персоналу пов'язаний секрет успіху будь- якого ресторану. Особливо це стосується контактного персоналу (офіціанти, бармени, Метрдотелі) [8]. Одним з найважливіших аспектів сприйняття та оцінки ресторану є враження, яке справляє сам ресторан. Безперечно, працюючи над тим, щоб налагодити плідні відносини між гостями і самим рестораном необхідно постійно працювати над іміджем. Багато в чому сприйняття іміджу залежить від того, що говорить і що робить персонал, зокрема офіціанти і метрдотелі. У ресторанному бізнесі, як і в багатьох інших, необхідно постійно стежити за якістю обслуговування.

Рекламні засоби ресторану. Звичайно ж хороший імідж формуватиме правильна і хороша PR компанія. Роблячи акценти на перераховані вище критерії перетворити будь-яке підприємство громадського харчування в популярне місце проведення часу і успішний бізнес можна тільки шляхом застосування чималих зусиль. Тож, поліпшення іміджу компанії дозволяє:

- збільшувати обсяги продажів;

- зменшувати маркетингові та збутові витрати.

За таких умов до факторів, що впливають на управління іміджем підприємства громадського харчування, відносять:

- вимоги аудиторії (потрібно підлаштовуватися під менталітет і особливості сприйняття інформації цільовими групами);

- вимоги до засобів реклами, через які ведеться робота по підвищенню іміджу компанії (повідомлення буде краще сприйматися, якщо воно відповідає тематиці і стилю викладу інформації, яка транслюється цим каналом);

- вимоги вже сформованого іміджу компанії (не можна відразу перебудувати один образ на інший). Оптимальний інструмент для визначення цього параметра - моніторинг соціальних мереж.

Імідж підприємства громадського харчування потребує постійного контролю, тому необхідно використовувати стратегічне управління.

Стратегічне управління - це найважливіше знаряддя в руках підприємства громадського харчування, саме воно створює конкурентні переваги, які дозволяють підприємству громадського харчування сподіватися на процвітання в сьогоденні і майбутньому [8]. Найперше завдання для власника будь-якого підприємства громадського харчування - це пошук реальної можливості піднести відвідувачам особливі послуги, передбачивши їх бажання або вловивши на ментальному рівні їх переваги [9]. Ці переваги можуть бути найрізноманітнішими, стосуватися як нових страв, так і самого підприємства громадського харчування або взагалі нового ринкового сегменту [10]. Щоб роздобути в повне розпорядження конкурентну перевагу, необхідно вивчити думки клієнтів з приводу підприємства громадського харчування і виявити їх ставлення до підприємства і до самих послуг. Завдяки в аналізу з'явиться можливість з упевненістю прогнозувати поведінку відвідувачів і прогнозувати їх ставлення до тієї чи іншої інновації.

Стратегічний аналіз, той, що допомагає досягти переваг, свої висновки робить на основі поведінки потенційних і наявних клієнтів, відстежуючи їх емоційну реакцію, виявляючи побажання і підсумовуючи оцінки. На жаль, багато вітчизняних підприємців подібним аналізом нехтують, вважаючи, що краще клієнтів знають стан справ на ринку [11].

Залучити відвідувачів на даний час досить важко, а це значить, що потрібно запропонувати таку послугу, якої просто не існує в розташованих поблизу підприємствах громадського харчування або радувати відвідувачів всім, чим тільки можливо. У зв'язку з популярністю соціальних мереж багато підприємств громадського харчування почали активно підтримувати свій імідж в цьому середовищі. Основні способи підтримки іміджу підприємства громадського харчування з використанням соціальних мереж: моніторинг відгуків та побажань від клієнтів і впровадження змін, якщо це потрібно. У разі масових звернень сприяє підвищенню рівня обслуговування;

- висока якість послуг, що надаються. Грамотний фірмовий стиль, правильно вибудувана стратегія взаємодії та інші інструменти стають неефективними при поганому рівні обслуговування;

- презентація. Можливість тестування товару підвищує лояльність користувачів до нього і всієї компанії в цілому. Презентації повинні підтримувати інтерес до організації. Це допоможе збільшити відсоток користувачів, залучених в комунікації [12].

Підвищенню іміджу підприємства громадського харчування в соціальних мережах сприяють: максимальна відкритість; надання тільки правдивої інформації; увага до кожного користувача, що особливо зміцнює імідж компанії, як піклується про своїх клієнтів; увага до кожного повідомлення; робота з негативними відгуками.

Зміцнення іміджу компанії - це не разова акція, а постійний процес. Великому бренду для підвищення рівня своєї репутації необхідна допомога професіоналів [13].

Таким чином, до основних шляхах підвищення іміджу підприємства громадського харчування можна віднести:

- посилення маркетингової діяльності (проведення дегустацій вин, промо-акцій з розіграшом призів, запрошення відомих людей і т.д.);

- поліпшення якості обслуговування;

- поліпшення зовнішнього фасаду, дизайну внутрішнього інтер'єру, меблів, посуду, бару;

- поліпшення умов праці, кваліфікації та мотивації персоналу;

- введення додаткових послуг для відвідувачів (виклик таксі та інше);

- участь в добродійності, спонсорство.

Висновки

імідж рекламний конкурентоспроможність ресторан

Підводячи підсумки, можна сказати, що імідж - це складне явище, що складається з різних факторів, які зливаються воєдино. Саме тому для успішного формування та підтримки позитивного іміджу ресторану необхідно звертати увагу на всі дрібниці, ретельно аналізуючи кожен крок і обдумуючи кожне рішення. Таким чином, об'єктивно необхідна первинна розробка плану формування іміджу ресторану і дотримання його протягом життєдіяльності підприємства. Важливо пам'ятати, що всі елементи плану повинні бути взаємопов'язані і працювати як єдине ціле.

Формування іміджу - це мистецтво, яке вимагає тривалої і трудомісткої роботи. Важливо прагнути до того, щоб бажаний імідж відповідав реальному, щоб створений образ відповідав вимогам суспільства і відображав індивідуальність підприємства. За допомогою управління іміджем можна впливати і керувати емоціями споживачів, що є основною цінністю в умовах сучасного ринку. Крім усього цього імідж ресторану є його найпотужнішим зброєю в боротьбі з конкурентами.

Формування іміджу дуже складний і тривалий процес, який вимагає багато уваги, проте, якщо його не формувати, то це станеться стихійно, що в свою чергу відобразиться на економічній вигоді ресторану. Саме тому керівникам, зацікавленим у подальшому розвитку своєї фірми і посиленні її конкурентоспроможності, слід враховувати цей фактор при прийнятті тих чи інших управлінських рішень, а так само відстежувати вплив іміджу свого ресторану на його діяльність. [14].

Перелік використаних джерел

1. Дикань В.Л. Забезпечення конкурентоспроможності підприємств : підручник / В.Л. Дикань, Ю.Т. Боровик, О.М. Полякова, Ю.М. Уткіна. - Х.: УкрДАЗТ, 2012. - 415 с.

2. Дикань В.Л. Стратегічне управління конкурентоспроможністю як чинник інноваційного розвитку підприємства / ВЛ Дикань // Маркетинг: теорія і практика. Зб. наук. праць Східноукраїнського національного університету імені Володимира Даля. -- Вип. 16. - С. 55-58

3. Джефкинс Фрэнк. «Паблик рилейшнз»: учебное пособие для вузов. Перевод с английского под редакцией Б.Л. Еремина/ Фрэнк Джефкинс, Дэниэл Ядин. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. -259 с.

4. Развитие современного сервиса: материалы межвуз. науч.-практич. Конф. «Проблемы экономики и технологий сервиса», 19 мая 2011 г., г. Шахты/редкол.: д.э.н., профессор Р.В. Черняева (гл. ред.) [и др.]. - Шахты: ФГБОУ ВПО «ЮРГУЭС», - с. 55 - 56.

5. Лашманова Н. В. Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме / Н. В. Лашманова, М.Ю. Абабкова - СПб.: - С. 8-9

6. Болдуин Д. Управление рестораном / Д. Болдуин.- М.: Проспект, 2008. - 118 с.

7. Петров И. Обходиться своими силами/И. Петров// Общепит. Вып. 3 - - 12-13 с.

8. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг /С. Хмырова. - М.: ЮНИТИ- дАнА, 2010. - 210 с.Воловельская И.В. Анализ ресторанного бизнеса в мире и Украине// И.В. Воловельская, Е. Калинковская, А. Гончарова// Вісник економіки транспорту і промисловості: збірник науково-практичних статей. - Харків: УкрДУЗТ, 2017. - Вип. 59. - С. 265 - 270.

9. Дикань В.Л. Методичні підходи до оцінки конкурентоспроможності підприємства / В.Л. Дикань, Т.В. Пономарьова // Вісник економіки транспорту і промисловості . - 2011. - №36. - С. 100-105

10. Каличева Н.Є. Проблеми та перспективи розвитку економіки України в сучасній світовій економічній системі / Н.Є. Каличева// Наука й економіка: науково-теоретичний журнал Хмельницького економічного університету. - Хмельницький: ПВНЗ «Хмельницький економічний університет», 2015. - Вип. 4 (40). - С. 117 - 120.

11. Попова Ж.Г. Психологические аспекты формирования благоприятного имиджа / Ж.Г. Попова// Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - №5. - С. 68 - 71.

12. Каличева Н.Є. Роль іміджу у забезпеченні конкурентоспроможності товару [Текст]/ Н.Є. Каличева // Тези доповідей за матеріалами Шостої Всеукраїнської науково-практичної конференції «Актуальні питання організації та управління діяльністю підприємств у сучасних умовах господарювання». Електронне видання. Збірник тез доповідей. Національна академія Національної гвардії України. (17 листопада 2016 р.). Х.: НАНГУ. - 2016- С. 104-106.

Надточий В. А. Имидж ресторана как фактор его конкурентоспособности /В.А. Надточий // Молодой ученый. -- 2013. -- №12. -- С. 331-335.

Размещено на Allbest.ru