Размещено на http://www.allbest.ru/

52

52

УДК 658.562

КОНТРОЛЬ И ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ

CONTROL AND PROBLEMS OF DRINKING WATER QUALITY

Чернышёва В.В., Пегина А.Н. ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»

Аннотация

В данной статье рассматриваются основные проблемы качества питьевой воды в нашей стране. Так же в статье рассматриваются пути решения данной проблемы, направленные на повышение уровня качества питьевых бутилированных вод путем внедрения на российские предприятия системы ХАССП (управление критическими контрольными точками).

Ключевые слова: качество воды, управление качеством, система ХАССП, критические контрольные точки, управление критическими точками.

Питьевая вода согласно ГОСТ - вода, отвечающая по своему качеству в естественном состоянии или после обработки (очистки, обеззараживания) установленным нормативным требованиям и предназначенная для питьевых и бытовых нужд человека либо для производства пищевой продукции. Речь идет о требованиях к совокупности свойств и состава воды, при которых она не оказывает неблагоприятного влияния на здоровье человека как при употреблении внутрь, так и при использовании в гигиенических целях, а также при производстве пищевой продукции[1].

В России проблема обеспечения населения доброкачественной питьевой водой остается нерешенной, а в ряде регионов приобрела кризисный характер. Из объема подаваемой населению воды 68% занимают поверхностные водоисточники, только 1% которых соответствует качеству, обеспечивающему при существующих технологиях, получение питьевой воды (в соответствии с лимитами СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды »). Из-за повышенного техногенного загрязнения водоисточников нефтепродуктами, солями тяжелых металлов, пестицидами, нитратами, и другими вредными веществами, технологии, применяемые для подготовки питьевой воды, в большинстве случаев неэффективны. Что приводит, как правило, к потреблению населением воды не питьевого качества [2].

В настоящее время все больше становится популярным внедрение новых эффективных способов очистки. К ним относятся озонирование воды, пропуск через угольные, бороселективные, песчаные фильтры, пропуск воды через УФ - установку. Так же качество воды возрастает за счет организации производств расфасованных питьевых вод высокого качества.

Производство расфасованных питьевых вод в России, как самостоятельная отрасль пищевой промышленности, начало развиваться с середины 90-х гг, и период его становления еще не завершен.

В России, как и во всем мире, за последние годы резко выросло производство и потребление расфасованной воды. В 2002 г. впервые в России были утверждены санитарные правила и нормативы СаиПиН 2.1.4.1156-02, которые установили гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости (бутылки, контейнеры, пакеты) и предназначенной для питьевых целей и приготовления пищи. СаиПиН 2.1.4.1116-02 установлены гигиенические нормативы состава и свойств расфасованных вод для двух категории качества [3] .

Качество расфасованной воды должно соответствовать гигиеническим нормативам как при её розливе, транспортировании, хранении, так и в течение всего разрешенного срока реализации в оптовой и розничной торговле.

Согласно СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1116-02" от 01.07.2002 г. органолептические свойства питьевой воды контролируются по показателям "запах" и "привкус" - не более 0 баллов. Цветность, под которой понимают окрашенность воды природными гуминовыми соединениями, нормируется на уровне 5 градусов (условных единиц имитационной платиново-кобальтовой шкалы). Такая цветность не воспринимается потребителем воды.

Безвредность воды по химическому составу определяется её соответствием нормативам по содержанию:

- основных солевых компонентов;

- токсичных металлов I, II и III классов опасности;

- токсичных неметаллических элементов и галогенов;

- органических веществ антропогенного и природного происхождения по обобщенным и отдельным показателям.

В СанПиН выделены химические вещества, вероятность присутствия которых в питьевой воде наибольшая [4]. Это природные ингредиенты, наиболее характерные для вод России (алюминий, барий, бериллий, бор, железо, марганец, медь, молибден, мышьяк, нитраты, свинец, селен, стронций, цинк, сульфаты, фториды и хлориды), а также наиболее опасные антропогенные загрязнения (кадмий, ртуть, никель, хром, цианиды, а также органические соединения - линдан, ДДТ и 2,4Д). Эти показатели обязательно определяются в процессе расширенных исследований, а в рабочую программу включают лишь свойственные данному источнику водоснабжения. Определяются и так называемые обобщенные показатели химического состава воды (рН, общая минерализация, жесткость, перманганатная окисляемость, содержание нефтепродуктов, поверхностно-активных веществ - ПАВ и фенольный индекс). Эти показатели должны включаться в рабочую программу производственного контроля качества воды. В СанПиН даны показатели безопасности химического состава воды для веществ, присутствие которых обусловлено антропогенным загрязнением источника водоснабжения. Этот список включает нормативы более чем для 1000 ингредиентов воды. На стадии расширенных исследований выбирают показатели, характерные для конкретного источника. В дальнейшем актуальные для конкретного источника ингредиенты включаются в рабочую программу и подлежат систематическому контролю. Производство в соответствии с требованиями СанПиН дает вероятность качественного и безопасного продукта на выходе, но все же не защищает от возникновения в процессе производства критических точек. Для управления критическими точками на предприятии нужно внедрение системы ХАССП.

Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации, и используется в основном предприятиями -- производителями пищевой продукции [5]. При этом особое внимание обращено на критические контрольные точки, в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля. Система ХАССП позволит контролировать процесс производства воды от водоподготовки до конечного этапа - розлива воды в тару. Поэтому переход на систему ХАССП помогает предприятию-изготовителю снять многие вопросы у контролирующих органов, которые проводят регулярные проверки предприятий по розливу и фасовке питьевой воды [6]. А раз нет претензий у компетентных экспертов, то и потребитель будет чувствовать себя намного увереннее. Более того, сертификация питьевой воды по стандартам ХАССП уже доказала свою эффективность даже несмотря на то, что на российском рынке это новая практика.

качество питьевой вода гигиенический

Список литературы

1. Рахманин Ю.А., Михайлова Р.И. Питьевая вода и здоровье человека: проблемы, направления и методика исследований //Мелиорация и водное хозяйство.-М.-2006.-М 3.- С.58-61.

2. Онищенко Г.Г. Состояние питьевого водоснабжение в Российской Федерации: проблемы и пути решения // Гигиена и Санитария. 2006. №4. С.37

3. Красовский Г.Н., Егорова Н.А. Качественная вода для российского населения// Гигиена и санитария. 2010. - №1. - С.17-21.

4. СанПиН 2.1.4.1074 - 01. Питьевая вода. - М: Минздрав России/-Москва - 2002

5. Клейменова Н.Л. Разработка элементов системы ХАССП на предприятии ОАО Кондитерский комбинат «Сластена» /Н.Л., Клейменова, А.Н. Пегина, А.А. Жашков//Актуальная биотехнология. 2014. №1 (8). С. 48-51.

6. Пономарева О. И., Чипурина Л. Г. ХАССП - идти в ногу со временем [Текст]: ежемесячный научно - технический журнал / Пищевая промышленность.- М.: 2003. - №10. - С.80-81.

Размещено на Allbest.ru