Маркетинг в ресторанном бизнесе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

Сыктывкарский филиал

Курсовая работа

по дисциплине: Маркетинг

на тему: Маркетинг в ресторанном бизнесе

Работу выполнила студентка 3 курса

Специальность «Торговое дело»

(полный срок обучения)

Шрифт ЗТДБп-04-11

Леонова Дарья Алексанровна

Преподаватель: Доцент к.э.н. Кичев С. С.

Сыктывкар 2014

Содержание

Введение

1. Понятие и сущность маркетинга в ресторанном бизнесе

1.1 Понятие и виды ресторанов

1.2 Понятие, сущность и задачи ресторанного маркетинга

1.3 Маркетинговые исследования в ресторанном бизнесе

2. Анализ маркетинговой деятельности ресторана на примере ресторана «Васаби + Розарио»

2.1 Общая характеристика ресторана «Васаби + Розарио»

2.2 Анализ организационной структуры управления ресторана

2.3 Анализ целевой аудитории

2.4 Исследования конкурентной среды

3. Основные направления эффективной маркетинговой деятельности «Васаби + Розарио»

3.1 Анализ маркетинговой деятельности «Васаби + Розарио»

3.2 Предложения по маркетинговой деятельности ресторана

Заключение

Список использованной литературы

Введение

ресторан маркетинг управление бизнес

Существует расхожее мнение, что ресторанный маркетинг - это своего рода мастер-план, включающий рекламу, PR и различные способы продвижения ресторанных услуг. Все перечисленные элементы, безусловно, являются важными. Но без заданного направления они обернутся отработанными ресурсами, упущенными возможностями, потерей времени, энергии и денег и просто общим гвалтом. Маркетинг представляет собой план процесса, включающий различные элементы, организовывающий действия; такой план дает возможность приспосабливаться к различным обстоятельствам, возникающим при его выполнении. А реклама, PR и способы продвижения - это функции маркетинга, и их направление регулируется планом.

Маркетинговый план можно сравнить с маршрутом, по которому вам предстоит двигаться до пункта назначения, в нем должны быть отмечены все ориентиры и повороты. В вашем маркетинговом плане должны быть отражены график-календарь, бюджет, планирование во времени - тайминг, должны быть расписаны применяемые вами методы и технологии и многое другое. Все должно быть описано подробно, большие цели следует разбить на менее большие, эти «менее» на еще более маленькие. Иногда записанные на бумаге планы кажутся «фантазиями», но если пути и методы их осуществления разбить на этапы и расписать методы и технологии их достижения, то все возможно.

Объектом исследования является ресторан «Васаби + Розарио», который открылся в нашем городе недавно.

Предмет исследования - анализ и изучение маркетинговой деятельности ресторанного бизнеса.

Цель исследования - изучить особенности маркетинговой деятельности ресторана «Васаби + Розарио».

В соответствии с целью исследования были сформулированы основные задачи:

1. Раскрыть роль ресторанного маркетинга;

2. Проанализировать особенности маркетинговой деятельности на примере Ресторана «Васаби + Розарио»;

3. Выявить проблемы и предложить мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана.

4. Сделать выводы и предложения.

1. Понятие и сущность маркетинга в ресторанном бизнесе

1.1 Понятие и виды ресторанов

Согласно п 3.4., 3.5.ГОСТа Р 50762-95 «Общественное питание Классификация предприятий» (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 198) ресторан - это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Закон не предъявляет специальных требований к организационно-правовым формам предприятий общественного питания. Поскольку деятельность ресторана - это оказание услуг общественного питания, направленное на получение прибыли, то рестораны и бары могут быть созданы в любой организационно- правовой форме, предусмотренной для коммерческих организаций. Как показывает практика, чаще всего в России рестораны и бары создаются либо в организационно - правовой форме ООО либо юридическое лицо не оформляется, и хозяин ресторана или бара действует в качестве индивидуального предпринимателя.

Рестораны и бары различны по типам и классам.

Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

В соответствии с п. 4.1. ГОСТа Р 50762-95 при определении типа предприятия общественного питания (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная), учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);

- методы обслуживания;

- квалификацию персонала;

- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;

- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;

- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.

Рестораны различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

Бары различают:

- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;

- по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.

Рестораны, кафе и бары должны сочетать производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. [1]

1.2 Понятие, сущность и задачи ресторанного маркетинга

Сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно перешло в некую обыденность. Но так происходит не везде. Отличительной особенностью российского рынка ресторанных услуг является разная степень культуры населения в отношении посещения ресторана. Разница здесь проявляется в основном по географическому и финансовому критериям.

Географический принцип заключается в близости к европейским государствам, где ресторанный бизнес уже давно и прочно занял свое место в системе экономики стран этого континета. Европейская культура общественного питания насчитывает несколько столетий, и поэтому все, что касается этой отрасли, отработано до мелочей. Не случайно московские рестораторы многие свои проекты частично заимствуют у своих европейских коллег. Примером европейской интеграции является город Калининград, где, в общем-то при достаточно посредственной покупательской способности населения, культура ресторанного дела развита намного лучше, чем в других российских городах, пусть даже с большим населением и благосостоянием.

С финансовым критерием все достаточно тривиально: в городах с низким уровнем дохода на одного жителя просто неоткуда взяться ресторану для среднего класса; подобной прослойки в этих регионах не существует в таком количестве, чтобы окупить издержки работы предприятия общественного питания.

Вообще ресторан, если его рассматривать в иерархии предприятий общественного питания, занимает высшую ступень. Для того чтобы сфера питания любого города была сбалансирована, в ней должны присутствовать все элементы ее структуры: рестораны, столовые, мобильные харчевни и т.д. Отсутствие или недостаточный уровень развития в данной системе какого-либо из звеньев говорит о слабости системы в целом. Примером может служить московский ресторанный бизнес в начале 90-х годов, когда на рынке разрабатывался в основном премиум-сегмент.

Исходя из этого главная задача маркетинга в ресторанном бизнесе - привлечение клиентов и увеличение объемов продаж. Поднять свой ресторан до хорошего уровня - очень сложная задача, с который справляется далеко не каждый. От управляющего требуется очень многое, чтобы его заведение устояло в жесткой конкуренции. Здесь нужны не только организаторские способности, важно также уметь создать особую атмосферу заведения, которая будет приятна и понравиться клиентам. Нужно уметь сделать так, чтобы человек, побывавший в ресторане один раз, захотел вернуться туда снова. Именно для этого, открывая свой ресторан, управляющий будет ставить перед собой ряд заданий маркетинга в ресторане, а именно: Информирование посетителей о ресторане:

· Расширение круга посетителей ресторана

· Удержание клиентов

· Увеличение дохода своего ресторана посредством клиента

Следовательно, получение прибыли - главная цель ресторана. Для ее достижения организация ориентируется на определенный рынок, мобилизуя все свои средства. [5]

1.3 Маркетинговые исследования ресторанного бизнеса

Маркетинг может сделать очень многое для правильного позиционирования, а также продвижения ресторана. Ведь в индустрии общественного питания успешность в большей степени обуславливается удовлетворенностью гостей, та же, в свою очередь - своевременными, грамотно проведенными маркетинговыми исследованиями.

Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, - способствовать оценке ситуации, выработке оптимальной стратегии, снижению риска принятия неправильных решений.

Необходимость проведения маркетинговых исследований обычно возникает при открытии нового заведения, при неэффективном функционировании действующего. Маркетинг для предприятий общественного питания имеет свою специфику. Маркетинг в ресторанном бизнесе делится на объекты которыми могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности.

Маркетинг в ресторанном бизнесе подразумевает исследования, основными предметами которого являются:

1. Анализ места размещения ресторана.

Данный анализ направлен на исследование основных вопросов: стоит ли открывать в этом месте ресторан, и какого типа. Сходя из этого, исследуется местоположение, где будет располагаться заведение, его престижность, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов. Также изучается и само помещение на предмет его пригодности под размещение ресторана и его оптимального функционирования, в том числе оцениваются его технические характеристики и юридические аспекты.

2. Структура отрасли

На данном этапе проводится анализ существующих ресторанных форматов и доля каждого в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательность, тенденции развития.

Характеристика целевого рынка - позволяет получить данные о спросе, уровне цен, о перспективах развития рынка. Главная задача - выявить имеющийся неудовлетворенный спрос.

Изучение потребителей позволяет получить сведения о существующих целевых группах, мотивах посещения ресторана, выбора блюд. Эти сведения позволят определить для ресторана сегмент наиболее интересных из потенциальных потребителей, степень их удовлетворенности и платежеспособности, и других параметров. Важно использовать эту информацию при разработке общей стратегии.

Конкурентная ситуация - необходимое звено для получения данных о практике деятельности конкурентов на рынке, их сильных и слабых сторонах, особенностях их работы.

Исследования ценовой политики - этап, которые также немаловажен и тесно связан с платежеспособностью целевой аудитории. Он помогает определить величину допустимого «среднего чека» в ресторане.

Исследования маркетинговой и рекламной деятельности необходимы для выбора оптимальной стратегии продвижения ресторана и его услуг, работающих инструментов маркетинга, оценки эффективности принятой в ресторане системы маркетинга. [6]

Маркетинг ресторана начинается с сегментирования рынка - разбивки его на четкие группы потребителей, для каждой из которых могут быть предложены определенные виды продукции и услуг. От того, насколько правильно выбраны сегменты рынка, во многом зависит успех ресторана в конкурентной борьбе. Фирме необходимо решить, сколько сегментов рынка необходимо охватить, и сконцентрировать внимание на самых выгодных для фирмы сегментах. Затем фирме предстоит выбрать концепцию маркетинга, ориентированную на потребителя.Среди всего многообразия методов продвижения есть несколько направлений маркетинга и рекламы, дающие наилучшие результаты:

· Наружная реклама

· Интернет-реклама

· Реклама на радио

· Связи с общественностью (PR)

· POS-материалы

· Внутренний маркетинг

· Социальный маркетинг

Говоря о наружной рекламе, подразумеваются вывески, штендеры, указатели, щиты, реклама на транспорте, информационные таблички и т.д. Наружная реклама является одним из наиболее доступных для потребителя видов рекламы. Она обладает определенной психологической спецификой, которую следует учитывать при планировании и проведении рекламных кампаний.

Интернет представляет собой на сегодняшний день одно из самых передовых СМИ, так как это инструмент, который обладает ярко выраженной динамикой роста аудитории и большим количеством различных способов для проведения рекламных кампаний. Это говорит о том, что в Сети с успехом можно рекламировать тот или иной ресторан. Отличие Интернета от других видов рекламы в том, что до потребителя информации, если он зайдет на Интернет-сайт, где она имеется, эту информацию можно довести в полном объеме, в отличие от таких СМИ, как телевидение, газеты, журналы, где все ограничено квадратными сантиметрами или минутами эфира, за которые нужно много платить, прямо пропорционально их количеству. Клиент имеет прекрасную возможность заочно оценить ресторан, его общую атмосферу и уровень цен.

Реклама на радио позволяет получить широкое информирование при относительно невысоком бюджете. Радиореклама ресторана в России является новым и перспективным направлением позиционирования предприятий общественного питания на ресторанном рынке. Обычно подобная реклама - это набор из 5-6 крайне лаконичных фраз, характеризующих данный ресторан с точки зрения мотивации будущих клиентов к его посещению. Другим вариантом радиорекламы служит разработанный сюжет в форме интригующего стихотворного или повествовательного текста и соответствующего музыкального сопровождения. В радиорекламе главным объектом рекламирования выступает название ресторана. Вокруг названия ресторана далее, исходя из конкретных обстоятельств, выстраивается сюжетная канва и содержание рекламного текста, передаваемого по радио. Обычная продолжительность звучания радиорекламы ресторана в эфире 30-40 сек. В этой связи радиослушателям может только сообщаться телефон для заказа столиков в ресторане. Использование радиорекламы ресторана предполагает ее многократное повторение в эфире через определенные интервалы.

К связям с общественностью относятся заказные и незаказные статьи, новости в печатных и интернет-СМИ, новостных лентах. Данные статьи формируют положительный (или отрицательный) образ вашего заведения, а также способствуют информированности о вашем заведении среди широкой аудитории читателей.

К рекламным POS-материалам относятся указатели, подставки, держатели и многое другое - формы и функции могут быть ограничены только фантазией дизайнеров. Маркетологи, совместно с дизайнерами, разрабатывают новые виды рекламных изделий, привлекающих внимание к товару или бренду в местах продаж. Данный элемент маркетинга очень значим для ресторана, потому что он создает «визитную карточку» самого заведения. В ресторане такими элементами могут быть фирменные визитки, флаера, буклеты, спички, воздушные шарики, сахар, зажигалки, ручки, жевательные резинки и конфеты, фирменная одноразовая упаковка и этикетки для упаковки блюд и многое другое.

Говоря о внутреннем маркетинге, подразумеваются внутренние акции и праздники (event-маркетинг), комплименты и подарки, программы лояльности и дисконтные программы. Одним словом те маркетинговые ходы, которые позволяют предвосхитить ожидания гостей и послужить той мотивацией, которая приведет посетителей обратно в ресторан с следующий раз.

Социальный маркетинг в ресторане -- это помощь детям, пенсионерам, ветеранам, совместные социальные акции с муниципалитетом, конкурсы, смотры, соревнования, меценатство. Этот вид маркетинга формирует позитивный имидж вашего заведения. Он заставляет посетителей ресторана относится к заведению с еще большим доверием и уважением, а значит быть более лояльными. [10]

2. Анализ маркетинговой деятельности ресторана на примере ресторана Васаби+Розарио

2.1 Общая характеристика ресторана Васаби

Ресторан «Васаби » находиться в ТЦ «Июнь» в г. Сыктывкаре. Этот ресторан недавно открылся в нашем городе.

Группа компаний «Васаби» образована 17 февраля 2003 года -- именно тогда открылся первый японский ресторан «Васаби» на пр. Медиков, д.5.

Основное направление деятельности.

В настоящее время в состав группы компаний входят заведения, расположенные в Санкт-Петербурге, Москве, Череповце, Пскове, Великом Новгороде и Костроме :

В настоящий момент группа компаний «Васаби» насчитывает:

- 16 ресторанов японской кухни «Васаби»,

- 3 ресторана итальянской кухни «Розарио»,

- 20 ресторанов сдвоенной концепции «Васаби+Розарио»,

- служба доставки «Васаби+Розарио»,

- служба доставки «Шашлычная»

- 1 суши-бар «Васабико» и кафе «Розарио» в Санкт-Петербурге, а также рестораны в Москве, Пскове, Великом Новгороде, Череповце, Сыктывкаре и Костроме.

«Васаби» -- сеть современных японских ресторанов, объединяющих в себе модный японский элемент и формат семейного заведения.

В ресторанах японской кухни «Васаби» к традициям относятся бережно: здесь царит особая атмосфера, позволяющая посетителям уйти от повседневной суеты и сосредоточиться на главном -- отдыхе и превосходных японских блюдах. Гостеприимная обстановка ресторанов японской кухни располагает как к организации встреч с деловыми партнерами, так и к приятному отдыху в кругу близких людей. Рестораны «Васаби» объединены общей кулинарной и атмосферной идеей. Каждый японский ресторан сети «Васаби» выполнен в уникальном авторском стиле, который не только радует глаз, но еще и имеет оригинальное интерьерное решение.

В ресторанах японской кухни «Васаби» можно отдохнуть после трудового рабочего дня или с удовольствием провести свои выходные. Кухня в сети японских ресторанов «Васаби» традиционно японская. Классические рецепты, отточенные мастерами, интересным образом сочетаются с оригинальными идеями и абсолютно новым подходом в приготовлении некоторых традиционно японских блюд.

«Розарио» - сеть итальянских ресторанов, популярная среди ценителей итальянской кухни благодаря единству концептуального подхода к кухне, сервису и интерьерному оформлению.

Холдинг «Васаби» позаботился о своих гостях и воплотил в жизнь ресторанное многообразие Италии в Сыктывкаре. Итальянские рестораны «Розарио» всегда рады новым клиентам и стараются окружить их удобством и комфортом. Разнообразные блюда итальянской кухни по лучшим рецептам: пасты, пиццы, различные виды карпаччо и капрезе, жульены и ризотто, а также настоящий мёд.

В ресторанах итальянской кухни «Розарио» гости могут совершить кулинарное путешествие по Италии, окунуться в атмосферу истинно итальянского уюта и комфорта, которой окружает своих гостей доброжелательный и предупредительный персонал. Настоящий оазис изысканной итальянской кухни - сеть ресторанов «Розарио» постоянно проводит различные акции, в которых каждому клиенту предоставляется возможность получить ценные призы и подарки.

Кухня ресторанов «Розарио» -- традиционная итальянская. При этом здесь гармонично сочетается традиционная кухня и последние новинки европейской гастрономической моды. [26]

2.2 Анализ организационной структуры управления ресторана

Организационная структура ресторана «Васаби» представлена на рис. 1.

Ресторан «Васаби» имеет иерархическую схему подчиненности. При этом можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение.

Вертикальная дифференциация связанна с разделением на уровне связи, построенным в иерархическом порядке. (руководитель верхнего уровня управляет деятельностью нижележащих уровней)

Горизонтальная дифференциация отражает разделении сфер управления по направлениям, требующие специализированных знаний и умений.

Рис. 1. Организационная структура управления ресторана «Васаби»

 Сферы управления:

- к функциональной сфере относиться исполнительный директор, так как он выполняет определенную функцию по созданию подразделений.

- к территориальной сфере относиться территориальный менеджер, менеджер ресторана. Они создают подразделение на базе определенных территории.

- к продуктовой сфере относиться курьер, водитель, повар, бармен, официанты, технический персонал. Так как у них разделение управления по отделимым видам продукции, производимой компанией.

2.3 Анализ целевой аудитории ресторана «Васаби+Розарио»

Общие исследования, проводимые маркетинговыми компаниями, как правило, уже включают в себя определение целевой аудитории. Однако не только специалисты могут просветить вас по данному поводу. Вы можете ее проанализировать и сами. Целевая аудитория изучается как специальными методами, так и такими, которые не требует особой подготовки. Безусловно, мнением экспертов по данному вопросу не стоит пренебрегать, однако воспользоваться им можно лишь на последнем этапе, либо вообще не обращаться к их услугам, например, в случае открытия заведения с нуля. Исключением здесь являются масштабные пиар-кампании, при которых нужна тщательная проработка портрета целевой аудитории.

Основной целевой аудиторией ресторана «Васаби + Розарио» являются посетители торгового центра «Июнь». Ресторан очень удобно расположен на первом этаже и т.е. люди после долгих покупок смогут зайти в него и пердохнуть. Так же в ресторане имеется детская комната, в которой за детьми приглядывает специалист, что не может не порадывать молодых мам, которые, как я считаю, можно отнести к прямой целевой аудитооиии этого ресторана. В ресторане имеется курящая зона, что будет большим плюсом любителям подымить.

У ресторана очень мощная маркетинговая кампания по привлечению клиентов, так за счет своих партнеров они распространяют купоны на скидку в своих ресторанах. На примере нашего города, это происходит в гипермаркете Лента, покупаешь там товары на 1000 рублей и более и выдают, так называемые, Васаби-деньги на 500 рублей, которыми можно расплатиться в ресторане. Получается, что покупатели в Ленты тоже являются потенциальной целевой аудиторией.

Фишкой ресторана является соединение двух принципиально разных кухонь: японская и итальянская. В нашем городе мало заведений с японской куней и почти нет итальянской - поэтому аудиторией ресторана будут любители суши и пасты. Да и вообще ресторан находиться в совершенно новом месте и выполнен в новом формате, поэтому я думаю, будет много желающих попробовать, что он из себя представляет.

2.4 Исследование конкурентной среды

Как уже упоминалось ранее, ресторан «Васаби+Розарио» находить в городе Сыктывкаре, в новом ТЦ «Июнь».

Сыктывкар - город (с 1780 г.) республиканского значения в России, расположенный на месте впадения реки Сысолы вВычегду, столица и крупнейший город Республики Коми. Сыктывкар -- общественный и деловой центр Республики Коми. Также он является промышленным центром на севере России. Город имеет около 40 крупных промышленных предприятий, одна треть которых имеет всероссийское значение. Общее количество жителей на 1 января 2013 года 240 111 жителей. Общая площадь - 152 кв. км.

ПО моим исследованиям, кроме ресторана Васаби+Розарио, функционируют еще 4 заведения специализирующихся на японской кухне: это «Окинава», «Два дракона», «СушиМаг» и «Суши Рама». Последние три относятся к категории бистро, средний чек составляет от 500 до 1000 рублей на человека, работают они с 9.00 до 23.00. «Окинава» уже относиться к разряду кафе, где обслуживают официанты, заведение работает до 03.00 ночи, средний чек составляет 1000-1500 на человека. Так же в нашем городе существует ряд организаций предоставляющих доставку суши и ролл на дом. У них не существует отдельного заведения, они работают только на вынос, к ним относиться: «SushiLine», «Stork». Средний чек у них составляет 500-700 рублей на человека, доставку осуществляют до 00.00. По мимо, доставки и специализированных кафе и бистро, существуют неспециализированные кафе и рестораны, но имеющие в меню японскую кухню - это «Штоф», который находиться в соседнем торговом центре, «Милано» и «Марио» - сеть конкурирующих пиццерий. Таким образом, получается, что конкуренция в данной сфере в нашем городе достаточно широка.

Что же касается, итальянской кухни, то с этим все гораздо проще, в городе существует, по моему мнению, единственная сеть итальянских ресторанов - это «Примавера». Находятся они в основном в центре города, так же есть в Эжве. Основу меню составляют блюда традиционной итальянской кухни. Гостям предлагается широкий выбор холодных и горячих закусок, блюд из рыбы, морепродуктов и мяса. Особым спросом гостей пользуется паста и пицца собственного приготовленная ,приправленная домашними соусами. Заведение работает до 23.00, средний чек составляет 800-1000 на человека. Получается, что ресторан Розарио, второй в нашем городе по итальянской кухне, поэтому он полностью займет пустую нишу, потому что меню этого ресторана достаточно обширно. Разнообразные блюда итальянской кухни по лучшим рецептам: пасты, пиццы, различные виды карпаччо и капрезе, жульены и ризотто, а также настоящий мёд.

Если сложить все воедино, получается, что японская кухня довольно таки популярна в нашем городе и достаточно заведений открыто с такой кухней, а так же много доставки, поэтому было бы не целесообразно открывать только один японский ресторан. Но владельцы открыли двойной ресторан - японской и итальянской кухни. Что позволит им занять пустующую нишу в городе, ресторана специализирующегося на итальянской кухне, а японская кухня будет идти как дополнение.

3. Основные направления эффективности маркетинговой деятельности ресторана Васаби+ Розарио.

3.1 Анализ маркетинговой деятельности ресторана Васаби + Розарио

Маркетинговый план - это - перечень тактических мероприятий, позволяющих улучшить положение предприятия на занимаемых сегментах рынка

Целями и задачами ресторана «Васаби + Розарио» являются:

· Окупаемость капитальных вложений за 1 год,

· Создание и продвижение бренда:

а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее);

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания;

в) Проведение общей рекламной компании.

· работа с персоналом ресторана «Васаби + Розарио»

а) Разработка единой системы мотивации сотрудников;

б) Проведение крупных банкетных мероприятий;

в) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников;

г) Введение новых идей, разработанных в отдельных ресторанах во все точки сети

д) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам ресторана «Васаби + Розарио»

· Создание заготовочного центра (фабрики-кухни)

а) единый центр проработки рецептуры;

б) соблюдение высоких стандартов приготовления полуфабрикатов;

в) разработка широкого ассортимента фирменной выпечки и напитков собственного приготовления;

г) единый центр первичной обработки продуктов.

· Разработка единой системы контроля и учета

а) Контроль качества блюд и обслуживания в соответствии со стандартами;

б) Контроль соответствия ресторана «Васаби + Розарио»его фирменному стилю;

г) Создание службы внутреннего финансового аудита.

· Разработка новых ресторанных концепций

Целью маркетинга ресторана «Васаби + Розарио» является создание условий для работы ресторана, при которых он может успешно выполнить свои задачи. В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие мероприятия:

- изучение потребителя,

- анализ рыночных возможностей,

- оценка предлагаемых продуктов и услуг и перспектив развития,

- анализ формы сбыта услуги,

- оценка, используемых фирмой методов ценообразования,

- исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке,

- изучение конкурентов.

У ресторана «Васаби + Розарио» есть одно конкурентное преимущество, которого нет ни у одного ресторана города Сыктывкара - это детская комната. В детской комнате есть специалист, который развлекает детей, играет с ними, так же есть телевизор, по которому показывают различные мультфильмы. Это позволяет родителям с детьми спокойно проводить время в ресторане, так же существует детское меню. Еда приготовленная специально для детей из натуральных продуктов и выполненная виде различных игрушек и зверей.

Грамотная, удачно организованная реклама, используемая при оформлении обеденного зала и (или) звучащая по внутренней радиосети способна привлечь внимание посетителей к новым или малознакомым блюдам.

Один из основных факторов повышения эффективности работы ресторана «Васаби + Розарио» и роста товарооборота ? это ассортимент блюд в меню. Ассортимент ресторана способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в ресторане, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к "замораживанию" денег.

Проводя исследование в области отношения потребителей к товару можно сказать, что одним из факторов, влияющих на решение при покупке того или иного товара является качественно организованная реклама. Из этого следует, что задача рекламы на месте продажи, оказания услуги - обеспечить встречу потребителя с товаром.

Рекламные материалы - эффективное средство. Настолько эффективное, что часто их называют «Немыми продавцами». Реклама может вызывать положительную или отрицательную реакцию - главное, чтобы она запомнилась. Если потребителю реклама сильно не понравилась, он может даже не посетить заведение. Информационная составляющая рекламы позволяет потребителям сделать осознанный выбор.

Располагать средства рекламы можно где угодно: на измерительном оборудовании, стенах и колоннах, дверях и перегородках, на полу и потолке, в кассовой зоне и пр.

Для успешной реализации продукции на рынке ресторану «Аврора» можно посоветовать использовать рекламу продукции в больших объемах. В первую очередь должна регулярно присутствовать реклама в средствах массовой информации (газеты, радио, телевидение).

Для успешной реализации продукции на рынке маркетологи ресторана «Васаби + Розарио» освоили все известные виды рекламы. Название ресторана мелькает и на телевидении, и на радио, а также есть огромные баннеры, развешанные на улице, не забыли и про Internet. Но по - моему мнению более эффективный метод - это раздача промо-купонов, скидок, через своих партнеров.

Так же ресторан предлагает размещать рекламу других заведений/организаций у себя. У каждого ресторана имеются постоянные посетители, которые приходят в данное заведение минимум несколько раз в неделю. Поэтому, к основным достоинствам рекламы в ресторанах относится возможность четко определить целевую аудиторию рекламируемого товара. В отличие от средств массовой информации, размещение рекламы в ресторанах отсекает побочную аудиторию.

Так же, сама атмосфера заведений располагает людей к приятному времяпровождению. Посетители находятся в расслабленном состоянии, приподнятом настроении. Такой позитивный настрой переносится и на отношение к рекламе.

В ресторане предоставляется бизнес-ланч с 12.00 до 17.00, туда входит только японская кухня, цена средняя по городу 200 и 260 рублей. Так же в крупных городах сотрудники ГК Васаби разработали специальное предложение, в котором постарались учесть разнообразные и максимально удобные варианты организации корпоративного питания:

· доставка комплексных обедов к Вам в офис

· организация корпоративных обедов в наших ресторанах Васаби/Розарио для клиентов.

Преимущества:

* На выбор мы предлагаем 5 видов ланчей:

· Суши-лайт ланч (суп+ ролл+ напиток на выбор, стоимостью от 230 руб.).

· Традиционный японский Бенто-ланч ( салат+ суп+ Ѕ ролла, гарнир+ горячее блюдо на выбор: лосось, говядина, цыпленок или свинина, стоимостью от 320 руб.).

· Японский Евро ланч (суп или салат, основное блюдо, гарнир и напиток, стоимостью от 270руб.).

· Итальянский ланч (суп или салат, основное блюдо, гарнир и напиток, стоимостью от 270руб.).

· Паназиатский ланч (при заказе любого блюда из паназиатского меню Вы получаете классический мисо или кимчи суп+ напиток бесплатно, стоимостью от 250 руб.).

* Cпециальная цена на десерт при заказе любого из ланчей. Например, десерт «Тирамису или Панна Котта» всего за 95 рублей (экономия при этом составит 60%).

* Возможность сформировать свой ланч выбрав блюда из основного меню, получив при этом скидку до 20%.

* Своевременная доставка сэкономит рабочее время, а специальная упаковка сохранит обед таким же горячим и вкусным, как при заказе в ресторане.

Действует гибкая система скидок и индивидуальный подход к каждому гостю. Например, по желанию можно приходить в ресторан в часы ланча, предварительно сделав заказ, это позволит Вам сэкономить время на ожидании заказа и приготовления блюд.

Благодаря правильной организации корпоративного питания с доставкой в офис, клиенты экономят время и получают полноценный обед.

3.2 Предложения по маркетинговой деятельности ресторана «Васаби + Розарио»

Основной целью совершенствования маркетинга на предприятии является увеличение объема продаж.

Маркетинг сочетает в себе несколько видов деятельности, направленных на выявление, обслуживание, удовлетворение потребительских нужд для решения целей организации. Управление маркетингом -- это анализ, планирование, претворение в жизнь и контроль за проведением мероприятий, рассчитанных на установление, укрепление и поддержание выгодных обменов с целевыми покупателями ради достижения определенных целей ресторана.

В таблице 2 указаны маркетинговые планы ресторана, к которому он должен стремиться, чтобы удержаться на плаву.

План маркетинга таб .2

Мероприятия	Сроки	Ожидаемы результаты
1.1. Выход на новый рынок	1 год	Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.
1.2. Внедрение новой услуги	2 - 3 месяца	Выход с новой услугой “Доставка на дом”, совершенно по-новому удовлетворяющей потребности потребителей, обеспечит ресторану в течение некоторого времени монопольное положение на рынке. На этом этапе будет проводиться ценовая политика “снятия сливок”. Она заключается в том, что ресторан будет устанавливать максимально высокую цену, которая обеспечивает норму прибыли, во много раз превышающую среднюю. Однако проведение этой политики будет ограниченно во времени, так как конкуренты “не дремлют”, они постараются начать оказывать данный вид услуги. Возникает небоходимость в определенный момент начать снижение цен, чтобы завоевать новые сегменты рынка и подавить активность конкурентов на старых сегментах.
1.3. Удовлетворительное возмещение затрат	1 - 2 года	На этом этапе будет использоваться политика “целевых цен”, то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом, как правило, риск минимален.

Заключение

Подводя итог всему вышесказанному, необходимо отметить, что цели и задачи, поставленные при написании курсовой работы полностью выполнены. Можно еще раз отметить основные моменты.

Во-первых, при написании данной работы, мы ознакомились с понятиями ресторанов и ресторанного бизнеса. Убедились в том, что ресторанный бизнес действует по законам предпринимательской деятельности, но при этом имеет свои особенности, так как призван удовлетворять не только физиологические, но и социальные потребности своих клиентов.

Были рассмотрены понятие, сущность и задачи ресторанного маркетинга, а также маркетинговые исследования работы ресторана.

Для подкрепления теоретических положений была рассмотрена организация работы в ресторане «Васаби + Розарио».

Этот ресторан класса люкс, имеет сертификат и лицензию на торговлю алкогольными напитками, а также руководствуется в своей деятельности рядом государственных стандартов и гигиенических норм.

Группа компаний «Васаби» образована 17 февраля 2003 года -- именно тогда открылся первый японский ресторан «Васаби»

В настоящее время в состав группы компаний входят заведения, расположенные в Санкт-Петербурге, Москве, Череповце, Пскове, Великом Новгороде и Костроме.

Далее мы проанализировали организационную структуру ресторана, целевую аудиторию и конкурентов. Так же рассмотрели маркетинговую деятельность ресторана. Исходя из этого главная задача маркетинга в ресторанном бизнесе - привлечение клиентов и увеличение объемов продаж.

Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, - способствовать оценке ситуации, выработке оптимальной стратегии, снижению риска принятия неправильных решений.

Список использованной литературы

1. Закон РФ "О защите прав потребителя" № 2300-1 от 07 февраля 1992 г. (в ред. от 25 ноября 2006 г.)

2. Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.)

3. Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)" № 134-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.);

5. Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 128-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2006 г.).

6. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание Классификация предприятий»

7. Акулич И.Л. Маркетинг. - Учебник. - Мн.: Высшая школа, 2010. - 447 с.

8. Алексеев А.А. Маркетинговые исследования рынка услуг. СПб, 2008, 344с.

9. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха/ Е.П. Дементьева - изд. 2-Е. - Ростов - н/Д: Феникс, 2008. - 253,(3) с.

10. Демократические рестораны: учёные доказали, что сегмент не насыщен. //А.Краснова// Ресторан. 2001. № 8. -- 22-23 с.

12. Дибб С., Симкин Д., Бредли Дж. Практическое руководство по маркетинговому планированию. СПб: Питер, 2011. - 256 с.

13. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2007. - 468с., ил.

14. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. - 384с.

15. Эгертон - Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2006. - 272с.

16. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. - М.: Экономистъ, 2007, - 192с.

17. Шмелева О. Г. Комплексный подход к оценке качества маркетинга. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2008, №14.

18. Эванс Д.Р. Маркетинг. - М.: Экономика,2007. - 634 с.

19. Юлдашева О. У. Эффективная организация маркетинга - с чего начать. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2007, №1.

20. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технологии, стратегии. Пер. с англ. М.: "Вильяме", 2008. - 983 с.

21. Марданова З.У. Организация работы по созданию маркетинговых стратегий и тактических действий в торговой сети // Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 6. - 91-98 с.

22. Маркетинг: Учебник - 2-е изд., доп. и перераб. - ("Учебники экономического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова") (ГРИФ) /Герасименко В.В., 2010 г., 416 с.

23. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. -176с.

24. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е. Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев; Под общ. Ред. С.Л. Ефимова - М.: РосКонусльт, 2008. - 480 с.

25. Пали Марциано. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 2009. -- 146 с.

26. Сайт ресторанов «Васаби» и «Розарио» [Электронный ресурс]: http://wasabico.ru/#/syktyvkar/restaurants/4/61

Размещено на Allbest.ru