Анализ состояния и направлений развития рынка крупы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Читинский институт (филиал) государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования

"Байкальский государственный университет экономики и права"

Кафедра коммерции и предпринимательства

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине "Региональный рынок товаров и услуг"

на тему:

"Анализ состояния и направлений развития рынка крупы"

Исполнитель М.Н. Мигунов

Чита, 2013

Оглавление

Введение

1. Классификация круп

2. Конъюнктура российского рынка круп

2.1 Производство крупы на предприятиях пищевой промышленности

2.2 Динамика сева риса

3. Анализ рынка круп в Забайкальском крае

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Выбранная тема достаточно актуальна, т.к. рынок круп в России достаточно развит и спрос на этот продукт растет. Причиной увеличения спроса на крупы является растущий рынок продуктов быстрого приготовления. В России быстро растет спрос на быстрозавариваемые каши и хлопья, которые изготавливаются из традиционных круп. В итоге растет спрос и на сами крупы.

Крупы - это необходимый продукт в рационе населения, так как в них содержатся полезные микроэлементы. Так же некоторые виды круп подходят для детского и диетического питания.

Целью курсовой работы является приобретение навыков самостоятельного изучения и анализа теоретических и практических проблем, связанных с вопросами функционирования и развития рынка круп в регионе.

Основные задачи выполнения работы:

- углубление, систематизация научных, теоретических и практических знаний по дисциплине;

- характеристика современного состояния рынка круп и оценка тенденций его развития на основе системы показателей анализа товарного рынка;

- развитие и закрепление навыков ведения самостоятельной научно-исследовательской работы.

1. Классификация круп

На крупяных заводах нашей страны крупу производят в широком ассортименте, так как для выработки круп используется зерно различных культур. крупа рынок пищевой

В зависимости от способов обработки, размера крупинок и качества, крупа делится на виды, номера и сорта. Манная крупа делится на марки.

На крупяных заводах вырабатывают следующие виды крупы: из проса - пшено шлифованное высшего, первого и второго сортов; из гречихи - пропаренную и непропаренную ядрицу первого и второго сортов, крупу продельную; из овса - крупу недробленую пропаренную высшего и первого сортов, лепестковые хлопья, крупу плющеную высшего и первого сортов, хлопья Геркулес и толокно; из ячменя - крупу перловую пятиномерную и ячневую трехномерную; из риса-зерна - рис шлифованный и полированный высшего, первого и второго сортов, рис дробленый; из гороха - горох шелушеный (лущеный) полированный целый и колотый, гороховую крупу типа манной; из кукурузы - крупу шлифованную пятиномерную, крупу крупную для хлопьев и воздушных зерен, мелкую для хрустящих палочек; из твердой пшеницы - крупу Полтавскую четырехномерную и Артек.

На мукомольных заводах при переработке пшеницы в муку отбирают (за счет высшего сорта) манную крупу (2%), которая в зависимости от типа пшеницы, поступающей на помол, подразделяется на следующие марки: из мягкой пшеницы - марка М; из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20% - марка МТ; из твердой пшеницы (дурум) - марка Т.

Зерно, из которого вырабатывается данный ассортимент круп, должно отвечать нормам государственных стандартов.

Существуют следующие виды круп:

1) Пшено.

Пшено получают в результате переработки проса крупяного, соответствующего требованиям ГОСТ 22983-78. При переработке зерна проса в крупу ценится просо крупное, однородное по размеру и цвету. Различные размеры ядра, окраска и консистенция (мучнистая или стекловидная) зависят от сортовых особенностей и условий произрастания проса. Пшено шлифованное делится на три сорта - высший, первый и второй.

Пшено шлифованное всех сортов должно иметь желтый цвет разных оттенков, нормальный, свойственный пшену вкус и запах. Влажность должна быть не более 14%.

Битые ядра пшена, проходящие через сито с отверстиями 1,5 мм и не проходящие через проволочное сито № 0,56, по ГОСТ 3924-47 при наличии их в высшем сорте более 0,5%, в первом - более 1%, во втором - более 1,5% относят к примеси.

2) Гречневая крупа.

Гречневую крупу вырабатывают из зерна гречихи крупяной, соответствующей требованиям ГОСТ 19093-73. Крупу вырабатывают из пропаренного и не пропаренного зерна гречихи.

Гречневая крупа делится на виды и сорта. Ее выпускают двух видов: ядрица и продел. Ядрица - ядро гречихи, освобожденное от плодовых оболочек, не колотое, не проходящее через сито с отверстиями размером 1,6X20мм.

Продел - ядро гречихи, освобожденное от плодовых оболочек, расколотое на части, проходящее через сито с отверстиями размером 1,6 X 20 мм и не проходящее через металлотканое сито № 08 по ГОСТ 3924-47.

Ядрица и продел, получаемые после применения гидротермической обработки гречихи, называются быстроразваривающимися. Ядрица и ядрица быстроразваривающаяся делятся на первый и второй сорта, продел и продел быстроразвариваюшийся на сорта не делятся.

Обычная и быстроразвариваюшаяся крупа различаются по цвету, консистенции зерен и по состоянию находящихся в ней веществ. Обычная крупа - светлого цвета, мучнистая. Быстроразваривающаяся - коричневая, пестрая полустекловидная, крахмал в ней частично клейстеризован, а ферменты инактивированы.

Качество гречневых круп нормируется ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая всех видов и сортов должна иметь нормальный вкус и запах, цвет белый с желтоватым или зеленоватым оттенком. Для быстроразваривающихся круп - коричневый разных оттенков. Влажность гречневых круп для текущего потребления не более 14, а для длительного хранения - не более 13%.

3) Рисовая крупа.

Вырабатывают рисовую крупу из риса-зерна, по качеству соответствующего требованиям ГОСТ 6293-68. Качество, состав и потребительские достоинства риса-крупы зависят от свойств зерна риса.

Рис шлифованный получают обработкой на шлифовальных машинах зерен шелушенного риса, у которых полностью удалены цветковые, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя, зародыша. Поверхность шлифованного риса шероховатая.

Рис полированный - это обработанные на полировальных машинах зерна шлифованного риса, выработанного из стекловидных сортов. Поверхность полированного риса гладкая, блестящая.

Рис дробленый - дробленые ядра риса, образовавшиеся в процессе выработки риса шлифованного или полированного, дополнительно обработанные на шлифовальных машинах и не прошедшие через сито с отверстиями 0 1,5 мм.

Качество рисовых круп нормируется ГОСТ 6292-70. Рисовая крупа всех видов и сортов должна иметь нормальный вкус и запах, цвет белый, допускаются единичные зерна с цветными оттенками. Влажность крупы не более 15,5%, а для длительного хранения не более 14%.

4) Овсяная крупа.

Овсяную крупу вырабатывают из овса, соответствующего требованиям стандарта на овес крупяной ГОСТ 6584-73. Крупа представляет собой предварительно пропаренное и просушенное ядро овса, освобожденное от цветковой оболочки и от опушения, покрывающего ядро.

В зависимости от способа обработки овсяная крупа делится на следующие виды:

ѕ крупа овсяная пропаренная недробленая - вырабатывается из пропаренного овса или пропаривается в крупе и должна быть шлифованной;

ѕ крупа овсяная плющеная - вырабатывается из шлифованной пропаренной недробленой крупы.

Качество овсяной крупы нормируется ГОСТ 3034-75.

Овсяная крупа всех видов и сортов должна иметь серовато-желтый цвет различных оттенков, вкус и запах - нормальные, свойственные овсяной пропаренной крупе. Влажность круп для длительного хранения должна быть не более 12,5, для текущего потребления - не более 14%.

Пищевая промышленность выпускает овсяные хлопья Геркулес и овсяные лепестковые хлопья. Овсяные хлопья Геркулес вырабатываются из овсяной шлифованной крупы высшего сорта пропариванием и расплющиванием ее на гладких вальцах в лепестки (хлопья) толщиной не более 0,5 мм, с последующим высушиванием.

В результате глубокой тепловой обработки хлопья варятся не более 20 мин.

Овсяные хлопья на сорта не делят. Качество овсяных хлопьев Геркулес нормируется ГОСТ 21149-75.

Овсяные лепестковые хлопья изготовляют из овсяной шлифованной крупы высшего сорта дополнительным шлифованием и сортированием на номера. Затем крупу вновь пропаривают и плющат.

В результате такой обработки получается продукт более высокого качества, чем хлопья Геркулес. Развариваемость их не более 10 мин.

Овсяные лепестковые хлопья на сорта не делят. Качество овсяных лепестковых хлопьев нормируется ГОСТ 21149-75.

Каждый из этих видов крупы делится на два сорта - высший и первый.

5) Ячменная крупа.

Ячменную крупу вырабатывают из ячменя, соответствующего требованиям стандарта на ячмень крупяной ГОСТ 6378-72.

Из ячменя вырабатывают два вида крупы: перловую и ячневую.

Ячменная крупа представляет собой ядро ячменя, освобожденное от цветковых оболочек, частично плодовых и семенных оболочек и зародыша с обязательным шлифованием и полированием для перловой и дроблением для ячневой крупы. При выработке перловой крупы в процессе шлифования и полирования от крупы отделяют оболочки, зародыш, часть алейронового слоя, крупинки получаются овальной или шарообразной формы.

В зависимости от размера частиц перловая крупа делится на пять, а ячневая на три номера.

6) Пшеничная крупа.

Пшеничную крупу (Полтавскую и Артек) получают в результате переработки твердой пшеницы (дурум), соответствующей требованиям действующих стандартов. В зависимости от способа обработки и размера крупинок пшеничная крупа делится на виды и номера:

ѕ Крупа Полтавская № 1 крупная, № 2 и 3 - средняя, № 4 - мелкая.

ѕ Крупа Артек: крупа № 1 - зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с закругленными концами; крупа № 2 - частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованные, овальной формы, с закругленными концами, крупа № 3 и 4 - частицы дробленого зерна пшеницы различной величины, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, округлой формы и зашлифованы;

ѕ Крупа Артек - частицы мелкодробленого зерна пшеницы, освобожденные полностью от зародыша и семенных оболочек.

7) Манная крупа.

Манная крупа вырабатывается на мукомольных заводах при сортовом помоле пшеницы. Выход ее составляет не более 2% к массе переработанного зерна. В зависимости от типа пшеницы, поступающей на помол, манная крупа делится на следующие марки: М, МТ и Т.

Крупа марки М вырабатывается из мягкой полустекловидной и стекловидной пшеницы. Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого цвета.

Крупа марки МТ вырабатывается из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20%. Преобладает непрозрачная мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета.

Крупа марки Т вырабатывается из твердой пшеницы (дурум). Полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета. Качество манной крупы нормируется по ГОСТ 7022-54. Крупа манная всех марок должна иметь нормальный запах и вкус. При разжевывании крупы не должно ощущаться хруста. Влажность не более 15,5%, для длительного хранения - не более 14%.

Качество пшеничной крупы нормируется по ГОСТ 276-60. Крупа пшеничная всех видов и номеров (на сорта пшеничная крупа не делится) должна иметь желтый цвет, вкус и запах нормальные, свойственные пшеничной крупе. Влажность не более 14%. Содержание доброкачественного ядра не менее 99,2%, сорной примеси не более 0,3 (в том числе минеральной 0,05%, вредной не более 0,05, из них горчака и вязеля не более 0,02, куколя не более 0,1), испорченных ядер не более 0,2, обработанных зерен ржи и ячменя не более 3%. Примесь семян гелиотропа опушено-плодного и триходесмы седой не допускается.

8) Кукурузная крупа.

Вырабатывают крупу из зерна кукурузы, соответствующей требованиям ГОСТ 13634-68.

В зависимости от способа обработки и размера крупинок кукурузную крупу делят на виды: кукурузную шлифованную пятиномериую, кукурузную крупную для производства хлопьев и воздушных зерен, кукурузную мелкую для производства хрустящих палочек. Кукурузная шлифованная крупа и крупная вырабатывается из зерна кремнистой и полузубовидной кукурузы. Кукурузная крупа мелкая вырабатывается из зерна зубовидной и полузубовидной кукурузы. Кукурузная шлифованная крупа - дробленые частицы ядра кукурузы, освобожденные от плодовых оболочек и зародыша, различной формы, шлифованные с закругленными гранями. Кукурузная крупная и мелкая крупа - дробленые частицы ядра кукурузы, освобожденные от плодовых оболочек и зародыша, различной формы. В зависимости от размеров частичек и их выравненности шлифования пятиномерная крупа подразделяется на номера (таблица 4).

Большую ценность в пищевом отношении представляют новые виды круп, вырабатываемые из кукурузы, - хлопья, кукурузные палочки и воздушные зерна.

Воздушные зерна получаются в результате обработки (взрывания) увлажненных зерен лопающейся кукурузы в специальных камерах. Воздушные зерна представляют собой готовый к употреблению продукт.

9) Горох шелушенный (лущеный).

Шелушенный горох вырабатывается из гороха продовольственного, соответствующего требованиям ГОСТ 18159-72.

Шелушенный горох в зависимости от способа обработки делится на два вида: целый шелушенный полированный; колотый шелушенный полированный.

Горох целый шелушенный - горох с неразделенными семядолями, шелушенный и полированный. Примесь колотого шелушенного полированного гороха допускается не более 5%.

Горох колотый шелушенный состоит из разделенных шелушенных и полированных семядолей.

Примесь целого шелушенного полированного гороха допускается не более 5%.

При переработке базисного гороха с содержанием сорной примеси 1%, зерновой 2, мелкого гороха 5 и примеси гороха второго типа (кормового) 5% общий выход гороха полированного составляет 73% (в том числе целого 35, колотого 38%).

Качество гороха шелушенного (лущеного) нормируется по ГОСТ 6201-68.

По характеру использования товара крупы относятся к потребительскому рынку. По сроку пользования крупа - это товар одноразового пользования. Уровень насыщенности рынка зависит от урожая круп, на данный момент рынок находится в равновесном состоянии.

Продуктовые границы рынка

Объектами исследуемого рынка являются предприятия, осуществляющие обработку крупы, фасовку и ее реализацию.

Согласно действующему Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности исследуемый товарный рынок относится к группировкам:

- 15.61.3 - Производство крупы, муки грубого помола, гранул и прочих продуктов из зерновых культур;

- 51.38.27 - Оптовая торговля крупами;

Рынок оптовой реализации крупы в России является открытым рынком с развитой конкуренцией. Быть посредниками в реализации круп имеет возможность любое торговое предприятие. Покупателями рынка круп является практически все население, т.к. крупы входят в ежедневный рацион независимо от пола и возраста.

Разные виды круп, не смотря на различия по содержанию микроэлементов и расхождения в цене, являются для потребителей взаимозаменяемыми. Потребительские свойства крупы зависят от ее вида и технологической обработки. Этот показатель складывается из продолжительности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки. Продолжительность варки неодинакова и может колебаться от. 3--5 мин для быстроразваривающихся хлопьев, манной крупы до 60--90 мин для перловой и овсяной крупы. Условия хранения для различных видов круп не имеют больших расхождений. Эксперты говорят, что два самых популярных вида крупы (рис и гречка) дорожают и дешевеют одновременно, поскольку для многих граждан взаимозаменяемы. Так же товарами заменителями в потреблении для круп являются макаронные изделия, т.к. они находятся в одном ценовом диапазоне и имеют схожие потребительские свойства.

Барьеры входа на рынок

Барьер для входа в отрасль - это ограничитель, который предотвращает появление дополнительных продавцов на рынке монопольной фирмы. Барьеры для входа на рынок необходимы для долгосрочного поддержания монопольной власти. Рынок крупы относится к такому типу, когда на рынке существует относительно большое число продавцов, каждый из которых удовлетворяет небольшую, но не микроскопическую долю рыночного спроса на общий тип товара, реализуемого фирмой и ее соперниками.

В производстве круп имеются технические и технологические барьеры, т.к. после сбора урожая сырье необходимо его обработать и расфасовать. Преодоление таких барьеров требует большого финансирования. Так же в некоторых регионах наблюдается неразвитость рыночной инфраструктуры. Выявляется отсутствие необходимых средств коммуникации (транспорта, связи), служб по оказанию информационных, консалтинговых, лизинговых услуг и т.п. Особенно важно наличие транспортных средств для сбора и перевозки круп.

Так же существуют барьеры, основанные на абсолютном превосходстве в уровне затрат возникают в случае, если затраты на единицу продукции уже действующих продавцов ниже, чем у вновь входящих на рынок хозяйствующих субъектов. Причинами различия в уровнях затрат связаны с неравенством стартовых условий функционирования на рынке, прежде всего имущественное и ценовое; ограниченным доступом новых продавцов к дешевым и более удобным сырьевым источникам; технологическое превосходство уже действующих на товарных рынках или объемы первоначальных инвестиций, необходимых для входа на рынок круп.

2. Конъюнктура российского рынка круп

2.1 Производство крупы на предприятиях пищевой промышленности

Из таблицы 1 видно, что производство круп с каждым месяцем все более заметно опережает аналогичный показатель за соответствующие периоды прошлого года, преимущественно за счет пшена и гречневой крупы. Несмотря на череду праздников, заметного сокращения выработки этих круп в мае не произошло.

В то же время производство риса в мае заметно снизилось. Переработчики начали испытывать проблемы с приобретением сырца. В то же время выработка риса все же была выше, чем в мае прошлого года.

Таблица 1

Производство круп на предприятиях пищевой промышленности, т.

	Май 2013	Апрель 2013	Май 2012	Январь - май 2013	Январь - май 2012	Темпы изменения в % к
						Апрель 2013	Май 2012	Январь - май 2012
Крупа всего в т.ч.	100125	112924	67492	558132	431933	88,7	148,4	129,2
Пшено	6155	6400	2793	30430	15381	96,2	220,4	197,8
Гречневая	24455	24568	9674	122044	62624	99,5	252,8	194,9
Рис	27222	39757	20380	184908	150342	68,5	133,6	123,0
Овсяная	4472	4292	2849	24083	19492	104,2	157,0	123,6
Перловая	3816	5007	3136	23145	20232	76,2	121,7	114,4
Прочие	34005	32900	28660	173523	163863	103,4	114,8	105,9

Динамика потребительских цен на крупы

По данным Росстата, представленным в табл.2, снижение в мае средних потребительских цен на рис, гречневую крупу и пшено, а также на горох продолжилось. Оно было обусловлено ослаблением цен в звене переработки и в опте, а также весьма умеренным спросом. Цены на гречку и пшено достигли самого низкого значения с августа 2010 г.

Небольшое повышение цены в мае отмечалось лишь на геркулес. Цена на манную крупу не изменилась.

Таблица 2

Средние потребительские цены на крупы и макаронные изделия в 2012-13 гг., руб./кг

	Рис	Гречка	Пшено	Манка	Геркулес	Горох
Май 2012	38,3	46,6	24,4	23,7	44,9	29,6
Июнь 2012	38,5	46,2	24,2	26,2	44,8	30,5
Июль 2012	38,1	46,1	24,5	25,7	45,2	31,1
Август 2012	39,8	46,4	23,5	25,2	45,4	31,7
Сентябрь 2012	39,6	46,5	24,1	24,4	44,9	32,2
Октябрь 2012	42,4	46,6	25,3	24,9	44,0	32,5
Ноябрь 2012	44,9	47,2	27,7	26,8	43,7	34,7
Декабрь 2012	58,7	63,4	30,6	28,8	43,8	39,6
Январь 2013	54,1	58,2	28,8	23,8	33,1	37,9
Февраль 2013	49,6	53,3	27,3	23,8	31,9	33,8
Март 2013	46,8	42,4	26,0	23,7	29,8	29,7
Апрель 2013	41,9	36,2	25,1	24,7	28,3	29,8
Май 2013	39,4	36,6	27,5	26,4	26,0	29,7
Изменение май 2013 к апрелю 2013 в %	-2	0,4	-2,2	1,7	-2,3	-0,1
Изменение май 2013 к маю 2012 в %	1,1	-10	3,1	2,7	-18,9	0,1

Динамика оптовых цен

Во второй декаде июня 2013 г. средние российские цены на разные виды круп в опте имели различную динамику (рис. 1 и табл. 3).

Цена на гречневую крупу продолжила расти достаточно уверенно из-за повышения цен производителей. На отечественный рис цена также продолжила укрепляться, как и на вьетнамский.

Понижения цен зафиксированы на овсяную купу, пшено и тайский рис.

Рисунок 1 - Динамика средних оптовых цен на крупу на условиях франко-склад продавца с НДС на партии 10-20 т, руб./т.

Таблица 3

Средние оптовые цены на крупу на условиях франко-склад продавца с НДС на партии 10-20 т, руб./т

Дата	Перловая	Горох	Гречка	Манка	Пшено	Геркулес	Рис отеч.	Рис тайск.
20.05.13	9 330	10 861	13 646	12 105	9 414	12 885	17 141	25 110
30.05.13	9 362	10 892	14 231	12 303	9 682	12 921	17 042	24 911
10.06.13	9 381	10 907	14 367	12 203	9 645	12 991	17 262	25 768
20.06.13	9 515	10 796	14 800	12 254	9 507	13 089	17 483	25 472
изм-е к пред. декаде	135	-111	433	51	-138	98	221	-296
изм-е к пред. декаде, %	1,4	-1,0	1,8	0,4	-1,4	0,8	1,1	-1,0

Динамика цен производителей

ИКАР заменил индекс цен производителей геркулеса в Костромской области на индекс по Алтайскому краю. В последние годы данный регион резко нарастил производство овсяных хлопьев. В то же время Костромская область утратила позиции крупного производителя.

Во второй десятидневке июня в зонах товарного производства по всем основным крупам отмечен ценовой рост.

Таблица 4

Цены предприятий-производителей на крупы в зонах товарного производства, руб./т.

Дата	Рис - Краснодар 1 сорт	Гречка - Алтай 1 сорт	Пшено - Саратов 1 сорт	Геркулес - Алтай
20.05.13	14 683	9 167	6 400	10 150
30.05.13	14 771	12 100	6 700	10 900
10.06.13	15 029	12 250	7 100	10 867
20.06.13	15 625	12 500	7 350	11 000
изм-е к пред. декаде	596	250	250	133
изм-е к пред. декаде, %	3,5	1,1	3,5	1,2

Из представленной таблицы можно отследить динамику цен производителей круп. В течение года происходили большие колебания цены на гречку - Алтай, более стабильными на протяжении с 2012 по 2013 гг. были цены на рис - Краснодар.

2.2 Динамика сева риса

Заключительные (но не окончательные) данные о севе риса представлены в нижеприведенной таблице 5. Как показывает практика, Минсельхоз в дальнейшем производит досчет площадей сева. Так, в 2012 г. площади под рисом в соответствии с заключительными данными составили 208 тыс. га, а окончательные данные выросли до 211 тыс. га.

Таблица 5

Оперативная информация о севе риса в хозяйствах всех категорий Российской Федерации по состоянию на 19 июня 2013 г. (заключительная)

Наименование регионов	Прогноз на 2013 г., тыс. га.	Посеяно, тыс. га.
		2013 г.	% к посеву	2012 г.	2013 г. +/- к 2012 г.
РФ	219,3	204,4	93,2	201,0	3,4
Южный федеральный округ	175,9	165,6	94,1	164,1	1,5
Республика Адыгея	4,5	5,0	110,3	3,6	1,4
Республика Калмыкия	5,5	5,2	94,5	2,8	2,4
Краснодарский край	140,0	132,8	94,9	134,0	- 1,2
Астраханская обл.	9,7	8,2	84,5	8,5	- 0,3
Ростовская обл.	16,2	14,4	88,9	15,2	- 0,8
Северо-Кавказский округ	13,8	12,0	87,0	10,6	1,4
Республика Дагестан	12,0	11,0	91,7	9,3	1,7
Чеченская Республика	1,8	1,0	55,6	1,3	- 0,3
Дальневосточный фед. Округ	29,6	26,9	90,7	26,3	0,6
Приморский край	29,6	26,9	90,7	25,4	1,5

Из табл. 5 видно, что лидером по севу риса в 2013 г. является Южный федеральный округ, его посевная площадь увеличилась по отношению к 2012 г. и составила 165,6 тыс. га. На втором месте, не смотря на уменьшение на 1,2 тыс. га. по посевной площади - Краснодарский край. Рост посевных площадей произошел в Республике Адыгея, Республике Калмыкия, Северо-Кавказском округе, Республике Дагестан, Приморском крае и в Дальневосточном фед. Округе. Уменьшение посева зафиксировано в Астраханской и Ростовской областях и в Чеченской Республике.

Динамика цен на гречку

Цены на гречку предприятий-производителей представлены в табл.6

Таблица 6

Цены на гречку предприятий-производителей, руб./т

Регион	Предприятие	Крупа гречневая 1 сорт	Гречневый продел
		20.06.13	10.06.13	Измен-е, %	20.06.13	10.06.13	Измен., %
Алтайский край	Грана	12 500	12 500	0,0	-	-	-
	Славянка	12 500	12 500	0,0	-	-	-
	Мельник	12 500	12 000	2,3	6 000	6 000	0,0
	Алгро, Алейск	12 000	12 000	0,0	6 000	6 000	0,0
	Алтайская крупа	13 000	-	-	-	-	-
Брянская обл.	Мелькрукк	13 500	12 000	6,8	7 000	7 000	0,0
Воронежская обл.	Калачеевский крупозавод	12 000	14 000	-8,3	9 000	9 000	0,0
	Новоусманский крупозавод	12 500	12 000	2,3	-	-	-
Саратовская обл.	ОНИКА	12 000	12 000	0,0	-	-	-
Волгоградская обл.	Арчединская промышл. группа	12 500	12 500	0,0	-	-	-
Рязанская обл.	Рязаньзернопродукт	13 500	12 000	6,8	8 600	8 500	6,7

Цены на гречиху в Алтайском крае и регионах Центра и ЦЧР котировались в отчетный период практически на одном уровне -7-8 тыс. руб./т. В результате цены на гречневую крупу на предприятиях различных регионов РФ продолжили выравниваться и сформировались с небольшим разбросом -12-13,5 тыс. руб./т.

Повышения в основном были достаточно умеренными, поскольку многие покупатели заняли выжидательную позицию и не спешили делать закупки по возросшим ценам, оценивая перспективы рынка гречки на ближайшее будущее.

Динамика цен на пшено

Цены на пшено предприятий-производителей представлены в табл.7

Таблица 7

Цены на пшено предприятий-производителей, руб./т

Регион	Предприятие	Пшено 1 сорт
		20.06.13	10.06.13	Измен-е, %
Саратовская обл.	Крупяная лавка	7 200	7 200	0,0
	Урбахский КХП	7 500	7 000	7,1
Воронежская обл.	Новоусманский крупозавод	8 000	8 000	0,0
	Народненский крупозавод	6 500	7 500	-13,3
Рязанская обл.	Рязаньзернопродукт	9 200	9 600	-4,2
Липецкая обл.	Елецкий крупяной завод	7 300	7 300	0,0
Оренбургская обл.	Хлебопродукт №2	7 500	7 500	0,0
Алтайский край	ТК Славянка	9 500	9 500	0,0
	Алтайская крупа	9 500	9 000	5,6

За период с 10.06.16 по 20.06.13 наблюдалось увеличение цены на пшено 1 сорта в следующих областях: в Саратовская обл. на предприятии Урбахский КХП на 7,1%, в Алтайский край на предприятии Алтайская крупа на 5,6%. Уменьшилась цена в Воронежская обл. на предприятии Народненский крупозавод на 13,3%, в Рязанская обл. на предприятии Рязаньзернопродукт на 4,2%. В Липецкой и Оренбургской областях цены остались неизменными.

Динамика цен на овсяную крупу

Цены на геркулес и овсяную крупу предприятий-производителей представлены в табл.8.

Таблица 8

Цены на геркулес и овсяную крупу предприятий-производителей, руб./т

Регион	Предприятие	Геркулес	Овсянка
		20.06.13	10.06.13	Измен., %	20.06.13	10.06.13	Измен., %
Алтайский край	Грана	10 200	9 800	4,1	10 200	9 800	4,1
	ТК Славянка	11 300	11 300	0,0	11 300	11 300	0,0
	Алтайвгросоюз	11 500	11 500	0,0	11 500	11 500	0,0
Костромская обл.	Костромской КХП	16 500	16 500	0,0	18 500	18 500	0,0

На овсяную крупу и геркулес цены в основном без изменения. Увеличение произошло только на предприятии Грана в Алтайском крае на 4.1%.

Динамика цен на горох

Цены на горох-крупу предприятий-производителей представлены в табл. 9.

Таблица 9

Цены на горох-крупу предприятий-производителей, руб./т

Регион	Предприятие	Горох колотый
		12.06.13	10.06.13	Измен-е, %
Алтайский край	Грана	10 500	10 500	0,0
	Мельник	9 500	9 500	0,0
	ТК Славянка	9 900	9 500	4,2
	Союзмука	10 000	9 200	8,7
	Алтайагросоюз	10 000	10 000	0,0
Ульяновская обл.	Димитровградкрупозавод	9 500	9 500	0,0
Воронежская обл.	Народненский крупозавод	10 000	10 000	0,0
Рязанская обл.	Рязаньзернопродукт	9 500	11 000	-13,6

Подорожание гороха-зерна в Алтайском крае обусловило повышение цен на горох-крупу на ряде предприятий данного региона, а именно на ТК Славянка и Союзмука. В то же время снижение прайса имело место в Рязанской области на 13,6%, где ранее установленная цена была выше рыночной. В Ульяновской и Воронежской областях цена осталась на прежнем уровне.

Динамика цен на манную крупу

Института конъюктуры аграрного рынка представил цены на манную крупу предприятий-производителей, данные содержатся в табл. 10

Таблица 10

Цены на манную крупу предприятий-производителей, руб./т

Регион	Предприятие	Манная крупа
		20.06.13	10.06.13	Измен-е, %
Алтайский край	Грана	11 500	10 500	9,5
	Мельник	11 500	11 500	0,0
	ТК Славянка	11 400	11 300	0,9
	Союзмука	12 000	11 000	9,1
	Усть-Калманский элев.	12 200	11 500	6,1
Омская обл.	Мельница	10 500	10 500	0,0
Челябинская обл.	Магнитогорский КХП - Ситно	11 500	11 500	0,0
Свердловская обл.	Екатеринбургский МЗ	11 000	11 000	0,0
Оренбургская обл.	Хлебопродукт №2	12 000	12000	0,0
Пермский край	Пермский ММЗ	12 000	12000	0,0
Р. Башкортостан	Уфимский КХП	10 800	-	-
Р. Чувашия	Чувашхлебопродукт	11 500	11300	1,8
Самарская обл.	Сызранский КХП	11 500	11100	3,6
Саратовская обл.	Саратовский КХП	12 000	11000	9,1
Нижегородская обл.	Нижегородский МЗ	12 900	13000	-0,8
Краснодарский край	Краснодарскзернопродукт	11 400	11400	0,0
	Тихорецкий КХП	12 200	-	-

Не значительное понижение цены на манную крупу произошло только в Нижегородской области. В Алтайском крае на предприятиях Грана, ТК Славянка, Союзмука и Усть-Калманский элеватор произошло увеличение цены на 9,5 %; 0,9 % ; 9,1%; 6,1% соответственно. Так же рост цен зафиксирован в Республике Чувашия (1,8%), Саратовской (3,6%) и Самарской областях (9,1%).

3. Анализ рынка круп в Забайкальском крае

Товарный ассортимент круп в Забайкальском крае представлен достаточно широко. В магазинах и супермаркетах большой выбор как фасованных круп на заводах, так и расфасованных в обычные полиэтиленовые мешки. Так же растет спрос на каши быстрого приготовления. В январе 2013 г. по сравнению с соответствующим периодом 2012 года в общем объеме продаж (в фактических ценах) выросла доля крупы.

В Забайкальском крае в продаже имеются выращенные и обработанные в нашем регионе крупы, такие как пшеница, овес, горох. Остальные крупы либо относятся к импорту, либо ввозятся из других регионов.

Потребление различных видов круп населением в Забайкальском крае в процентном соотношении представлено на рисунке 3.

Рисунок 3 - Доля потребления различных видов круп в Забайкальском крае на 2013 г.

Из рисунка мы видим, что более предпочтительнее население относится к покупке риса и гречки; геркулес, манная крупа и пшено практически находятся на одной позиции; меньшим спросом обладают ячменная, кукурузная, пшеничная крупы и горох.

Средние розничные цены по видам круп представлены в таблице 11

Таблица 11

Средние розничные цены по видам круп в 2009 - 2013 гг.

Вид	2009	2010	2011	2012	2013
Крупа пшеничная	30,99	35,28	40,22	28,80	21,70
Крупа перловая	19,43	20,62	21,95	22,30	22,80
Крупа ячневая	18,37	19,25	20,27	20,05	19,00
Крупа кукурузная	13,56	15,04	16,74	16,91	17,10
Горох	32,28	34,48	36,40	29,90	26,60
Крупа овсяная	24,57	27,95	32,15	29,70	25,27
Крупа "Геркулес"	44,64	49,96	55,05	45,10	21,00
Крупа манная	27,15	29,13	33,07	23,80	26,40
Крупа гречневая	53,28	59,95	60,48	58,20	26,00
Рис	44,74	47,43	52,42	39,90	34,40
Пшено	32,41	39,67	49,13	31,98	27,05
Прочие крупы	31,73	34,82	38,37	36,09	23,50

В 2009-2011 гг. цены на все виды круп росли высокими темпами. Если составить рейтинг ценового роста то на первом месте пшено, увеличение составило 23,8 %, на втором месте крупа овсяная - 15 %, далее крупа пшеничная - 14 %, затем "геркулес"- 13,5 %, рис - 13,5 %, крупа манная - 13,2 %, крупа кукурузная - 11,3%, прочие крупы - 10,2 %, крупа перловая - 6,45 %, горох - 5,5%, крупа ячневая - 5,3 %, самый незначительный ценовой рост произошел на гречку - 0,8 %.

Основные причины роста цен на крупы: повышение цен на мировом и российском зерновом рынках, стремительное увеличение мировых цен на рис, снижение валовых сборов ряда культур, дальнейший рост затрат на производство и транспортировку, рост цен на все основные продукты питания. Еще одна причина увеличения цен - аномальные погодные условия: засуха и пожары в 2010 г. А также ажиотажный спрос на крупы в 2012 г. на несколько месяцев преведший к росту цен. С дальнейшим спадом на них.

В таблице 12 представлены данные валовом сборе пшеницы в Забайкальском крае с 2007 по 2013 гг.

Таблица 12

Валовой сбор пшеницы в Забайкальском крае, тыс. тонн.

	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013
Валовой сбор пшеницы	182.1	140.0	118.6	144.1	188.5	82.2	61.3

Проанализируем представленные данные с помощью показателей динамики.

Методика расчета

Для расчета показателей динамики на постоянной базе каждый уровень ряда сравнивается с одним и тем же базисным уровнем. Исчисляемые при этом показатели называются базисными.

Для расчета показателей динамики на переменной базе каждый последующий уровень ряда сравнивается с предыдущим. Вычисленные таким способом показатели динамики называются цепными.

Важнейшим статистическим показателем динамики является абсолютный прирост, который определяется в разностном сопоставлении двух уровней ряда динамики в единицах измерения исходной информации.

Абсолютный прирост:

?yц = yi - yi-1

Темпы прироста характеризуют абсолютный прирост в относительных величинах. Исчисленный в процентах темп прироста показывает, на сколько процентов изменился сравниваемый уровень с уровнем, принятым за базу сравнения.

Темп прироста:

Tпрцi = ?yi / yi-1

Распространенным статистическим показателем динамики является темп роста. Он характеризует отношение двух уровней ряда и может выражаться в виде коэффициента или в процентах.

Темп роста:

T pцi = y i / y i-1

В табл. 13 представлены расчитанные показатели.

Таблица 13

Валовой сбор пшеницы в Забайкальском крае, тыс. тонн.

Период	Валовой сбор	Абсолютный прирост	Темп прироста, %	Темпы роста, %
2007	182.1	0	0	100
2008	140.0	-42,2	-23,12	76,88
2009	118.6	-21,4	-15,29	84,71
2010	144.1	25,5	21,5	121,5
2011	188.5	44,4	30,8	130,8
2012	82.2	-106,3	-56,4	43,6
2013	61.3	-20,9	-25,43	74,57
Итого	916,8	0	0	0

Валовой сбор в 2013 г. составил 61,3 тыс.т. В 2013 г. по сравнению с 2012 г. валовой сбор уменьшился на 20,9 тыс.т. или на 25,43%. Максимальный прирост составил 44,4 тыс.т. в 2011 г. Максимальный спад зафиксирован в 2009 г. и составил 106,3 тыс.т. Среднее значение валового сбора в периоде с 2007 по 2013 гг. составило 130,97 тыс.т.

Заключение

В ходе проведенных исследований было выявлено то, что на российском рынке круп наблюдается положительная динамика. Не смотря на ежегодное увеличение цен на все виды круп, с каждым годом объемы потребления данного вида продукции увеличивается. Такое увеличение связано с повышением качества сырьевой базы. Положительным фактом для отечественных производителей является снижение импорта круп.

Лидирующие позиции в продажах круп занимают рис и гречка, обеспечивающие более 50% оборота рынка. В общем по России продажи риса составляют 28,6% от продаж всех круп в натуральном выражении, или 341 тыс. т. Продажи гречневой крупы составляют 25,5%, или 304 тыс. т. В Забайкальском крае рис и гречка так же являются лидерами продаж среди круп.

К сожалению, данный рынок напрямую зависит от природно - климатических условий и зачастую цена на данную продукцию зависит от природы.

В процессе выполнения курсовой работы были приобретены навыки самостоятельного изучения и анализа теоретических и практических проблем, связанных с вопросами функционирования и развития рынка круп в регионе. Так же были выполнены поставленные задачи.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия.

2. ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия.

3. ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия.

4. ГОСТ 5784-60 Крупа перловая. Технические условия.

5. ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная. Технические условия.

6. ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.

7. Данилов М.М. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007.

8. Гранберг А.Г. Основы региональной экономики. - ГУ ВШЭ, М., 2009 г.

9. http://www.ikar.ru - сайт Института конъюктуры аграрного рынка.

10. http://www.gks.ru - сайт Федеральной службы государственной статистики.

Размещено на Allbest.ru