Товароведческая характеристика кефира
Применение кефира в сфере потребления. Технология производства кисломолочной продукции. Анализ нормируемых показателей качества в соответствии с требованиями стандартов. Особенность правил приемки и хранения товара. Главные требования к маркировке.
Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
Вид | контрольная работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 11.09.2017 |
Размер файла | 76,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство Образования Республики Беларусь Учреждение Образования
«Витебский государственный политехнический колледж»
Товарное досье
«Кисломолочные продукты. Кефир»
Выполнила:
Люлькович О.А
Витебск 2016
Содержание
1. Применение кефира в сфере потребления
1.1 Товары аналоги
2. Классификационные признаки кефира
3. Потребительские свойства кефира
3.1 Физико-химические свойства
4. Технология производства кефира
5. Стандарты на кефир, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями стандартов
6. Контроль качества товара. Стандарт и правило приёмки, хранение
6.1 Область применения
6.2 Требования к качеству
6.3 Требования к маркировке
6.4 Методы контроля
Заключение
1. Применение кефира в сфере потребления
1.1 Товары аналоги
Кефир BioMax 1% Кефир Biomax соответствует всем требованиям безопасности. По своим показателям - в частности, кислотности, он подходит для диетического питания. Обогащен витаминами. Претензии экспертов вызвало несоответствие фактического содержания белка указанному в маркировке. |
|||
Кефир "Домик в деревне" 1% В кефире "Домик в деревне" содержание белка оказалось значительно выше заявленного в маркировке, но на пищевую ценность продукта это не оказывает существенного влияния. |
|||
Кефир "36 копеек" 3,2% Кефир «36 копеек» оказался самым вкусным среди протестированных образцов. Продукт полностью соответствует требованиям ГОСТа, указанного на упаковке. Количество полезных молочнокислых микроорганизмов в этом кефире - выше нормы. |
|||
Кефир "Простоквашино" 1% У этого кефира достаточно высокая кислотность, и он не подходит для диетического питания. Срок годности продукта в 4,5 раза превышает рекомендуемый. При этом всем требованиям безопасности данный образец соответствует. |
|||
Кефирный продукт "Активиа" 1% Биопродукт кефирный под брендом «Активиа» заслужил высокую оценку по индексу безопасности. Однако по составу микрофлоры образец не соответствует указанному в маркировке |
2. Классификационные признаки кефира
Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
- из натурального молока;
- из нормализованного молока;
- из восстановленного молока;
- из рекомбинированного молока;
- из их смесей.
Продукт по 4.1 в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:
- обезжиренный;
- нежирный;
- маложирный;
- классический;
- жирный;
- высокожирный.
3. Потребительские свойства кефира
3.1 Физико-химические свойства
Образец / производитель |
Кислотность, єТ |
|
Кефир производителя ОАО «Савушкин продукт» |
90 |
|
Кефир производителя «ОАО «Милкавита»» |
130 |
|
Кефир «Веселый молочник» производитель ОАО «Бабушкина крынка » |
90 |
|
Кефира производителя ОАО «Молочные горки» |
100 |
|
Кефир «Кефир» производителя ОАО «Беллакт» |
110 |
Пищевая ценность и химический состав "Кефир 1%"
Нутриент |
Количество |
Норма** |
% от нормы в 100 г |
% от нормы в 100 ккал |
100% нормы |
|
Калорийность |
40 кКал |
1684 кКал |
2.4% |
6% |
1667 г |
|
Белки |
3 г |
76 г |
3.9% |
9.8% |
77 г |
|
Жиры |
1 г |
60 г |
1.7% |
4.3% |
59 г |
|
Углеводы |
4 г |
211 г |
1.9% |
4.8% |
211 г |
|
Органические кислоты |
0.9 г |
~ |
||||
Вода |
90.4 г |
2400 г |
3.8% |
9.5% |
2379 г |
|
Зола |
0.7 г |
~ |
||||
Витамины |
||||||
Витамин В1, тиамин |
0.04 мг |
1.5 мг |
2.7% |
6.8% |
1 г |
|
Витамин В2, рибофлавин |
0.17 мг |
1.8 мг |
9.4% |
23.5% |
2 г |
|
Витамин В4, холин |
43 мг |
500 мг |
8.6% |
21.5% |
500 г |
|
Витамин В5, пантотеновая |
0.32 мг |
5 мг |
6.4% |
16% |
5 г |
|
Витамин В6, пиридоксин |
0.06 мг |
2 мг |
3% |
7.5% |
2 г |
|
Витамин В9, фолаты |
7.8 мкг |
400 мкг |
2% |
5% |
390 г |
|
Витамин В12, кобаламин |
0.4 мкг |
3 мкг |
13.3% |
33.3% |
3 г |
|
Витамин C, аскорбиновая |
0.7 мг |
90 мг |
0.8% |
2% |
88 г |
|
Витамин РР, НЭ |
0.9 мг |
20 мг |
4.5% |
11.3% |
20 г |
|
Ниацин |
0.1 мг |
~ |
||||
Макроэлементы |
||||||
Калий, K |
146 мг |
2500 мг |
5.8% |
14.5% |
2517 г |
|
Кальций, Ca |
120 мг |
1000 мг |
12% |
30% |
1000 г |
|
Магний, Mg |
14 мг |
400 мг |
3.5% |
8.8% |
400 г |
|
Натрий, Na |
50 мг |
1300 мг |
3.8% |
9.5% |
1316 г |
|
Сера, S |
29 мг |
1000 мг |
2.9% |
7.3% |
1000 г |
|
Фосфор, Ph |
90 мг |
800 мг |
11.3% |
28.3% |
796 г |
|
Хлор, Cl |
110 мг |
2300 мг |
4.8% |
12% |
2292 г |
|
Микроэлементы |
||||||
Железо, Fe |
0.1 мг |
18 мг |
0.6% |
1.5% |
17 г |
|
Йод, I |
9 мкг |
150 мкг |
6% |
15% |
150 г |
|
Кобальт, Co |
1 мкг |
10 мкг |
10% |
25% |
10 г |
|
Марганец, Mn |
0.01 мг |
2 мг |
0.5% |
1.3% |
2 г |
|
Медь, Cu |
10 мкг |
1000 мкг |
1% |
2.5% |
1000 г |
|
Молибден, Mo |
5 мкг |
70 мкг |
7.1% |
17.8% |
70 г |
|
Селен, Se |
2 мкг |
55 мкг |
3.6% |
9% |
56 г |
|
Фтор, F |
20 мкг |
4000 мкг |
0.5% |
1.3% |
4000 г |
|
Хром, Cr |
2 мкг |
50 мкг |
4% |
10% |
50 г |
|
Цинк, Zn |
0.4 мг |
12 мг |
3.3% |
8.3% |
12 г |
|
Усвояемые углеводы |
||||||
Моно- и дисахариды (сахара) |
4 г |
max 100 г |
||||
Стеролы (стерины) |
||||||
Холестерин |
3 мг |
max 300 мг |
||||
Насыщенные жирные кислоты |
||||||
Насыщеные жирные кислоты |
0.7 г |
max 18.7 г |
4. Технология производства кефира
В отличие от других видов кисломолочным продуктов кефир приготовляют с применением естественной симбиотической закваски - кефирных грибков.
После внесения кефирных грибков в молоке начинается не только молочнокислое, но и спиртовое брожение и при определенных условиях накапливается значительное количество спирта.
Сочетание молочной кислоты, образующейся при молочнокислом брожении, углекислоты и спирта обуславливает специфический освежающий, слегка острый вкус и сметанообразную газированную или пенистую консистенцию продуктов этой группы.
Лечебные свойства кефира хорошо известны в народной медицине и объясняются накоплением антибиотических веществ (низина и других, вырабатываемых дрожжевыми клетками).
В зависимости от применяемого молока и массовой доли жира кефир вырабатывают:
Кефир получают сквашиванием коровьего молока закваской, приготовленной на кефирных зернах или грибках. В состав кефирных грибков входят многочисленные виды микроорганизмов, по данным некоторых исследователей - до 22 видов, основными из которых признаны молочнокислые стрептококки, в том числе ароматообразующие виды, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи.
В грибках эти микроорганизмы находятся в сложных симбиотических взаимоотношениях, которые проявляются в том, что в благоприятных условиях развития соотношение между отдельными видами сохраняется с удивительным постоянством.
Именно эта особенность закваски является причиной того, что кефир, выработанный на кефирных грибках имеет неизменяющийся типичный вкус.
Попытки выделить и изолировать микроорганизмы из состава кефирных грибков и в дальнейшем использовать их для приготовления искусственной закваски не увенчались успехом. В таких заквасках очень быстро менялось соотношение микроорганизмов, наблюдалось преимущественное развитие какого-либо одного вида, т.е. закваска вырождалась, кефир в результате этих изменений терял типичные свойства.
Чтобы создать условия для молочнокислого и спиртового брожения (дрожжи развиваются медленнее), температуру сквашивания кефира устанавливают в пределах 20-22°С, продолжительность сквашивания в этих условиях увеличивается до 14-16 ч.
При отклонении температуры сквашивания кефира от оптимальной нарушается необходимое равновесие молочнокислого и спиртового брожения: при температуре выше 22°С более энергично развиваются молочнокислые стрептококки, и кефир получается более кислым, с плотным «простоквашным» сгустком; при понижении температуры интенсивнее протекает спиртовое брожение, и продукт получается с повышенным содержанием спирта, более острым вкусом и жидкой консистенцией.
После сквашивания кефир желательно выдержать при температуре 12-16°С для созревания - более полного развития спиртового брожения и приобретения типичного вкуса.
По органолептическим свойствам готовый кефир близок к аульному кефиру, имеет нарушенный сметанообразный сгусток.
На основании вышеизложенного материала следует отметить, что кефир является кисломолочным продуктом, который обладает различными лечебными и пищевыми достоинствами.
На каждую страницу потребительской тары должно быть нанесены тиснением или краской, несмывающейся и непахнущей, разрешенной Министерством охраны здоровья для контакта с молочными продуктами, следующие обозначения:
название предприятия-изготовителя, товарный знак, адрес, место изготовления, штрих код EAN по ДСТУ 3145;
полное название кефира в соответствии с ассортиментом;
масса нетто, г;
дата изготовления (число, месяц, год);
срок годности к употреблению;
условия хранения;
информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г кефира
перечень использованных компонентов по рецептуре;
обозначение настоящих технических условий.
Маркировка выполняется на украинском языке
Кефир должен выпускаться в потребительской таре: бутылках стеклянных по ГОСТ 15844, пленке полиэтиленовой по ТУ 00203588.23, пленке на основе полиэтилена по ТУ 17 Украина 234-11, пленке полиэтиленовой по ТУ У 00203588-24, стаканчиках по ТУ У 23918284-001, ТУ У 13336304.001, бумажных пакетах из заготовок по ТУ У 00418082.002 массой нетто 100, 200, 250, 450, 500 и 1000г.
Отклонение от установленной массы кефира допускается г: для упаковки вместимостью 100г +- 2; 200г +- 4; 250г +- 5; 450 и 500г +- 15; свыше 500г до 1000г +- 30.
Кефир должен выпускаться с предприятия в транспортной таре: ящиках полимерных по ТУ У 03562218.001, ТУ У 6.00209651-121, ТУ У 21340680.002. картонных по ГОСТ 13513, металлических по ТУ 206 Украины 6662.001, контейнерах по ГОСТ 20259, ТУ У46.39 ГО 280-99
Кефир, упакованный в полимерные стаканчики, укладывают в транспортную тару вплотную друг к другу. Каждый горизонтальный ряд должен быть переложен прокладками из картона по ГОСТ 7933 или плотной бумаги по ГОСТ 8273.
Тара должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха.
Контейнеры должны быть опломбированы.
При маркировке готовой продукции согласно ДСТУ 3145 все пакеты кефира должны также иметь следующую информацию:
наименование продукта;
содержание жира;
товарный знак изготовителя (при наличии);
состав продукта;
консерванты и другие пищевые добавки (при их применении);
пищевая ценность, массовая доля витаминов (для витаминизированных продуктов); потребление приемка хранение маркировка
условия применения. Для продуктов лечебно-профилактического, диетического и для питания людей со специфической профессиональной и спортивной нагрузкой при необходимости указывают противопоказания;
обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
информация о сертификации;
штрих-код (при наличии).
Органолептические методы исследований
Согласно ОСТ 4929-84 «Кефир. Технические условия по органолептическим показателям» кефир должен соответствовать приведенным требованиям в таблице 2.
Внешний вид и консистенция. При осмотре бумажной тары отбраковывают деформированные, сильно помятые, загрязненные и порванные пакеты.
На поверхности продуктов из негомогенизированного молока имеется отстой жира. Затем определяют характер сгустка, по которому судят об интенсивности биохимических процессов, протекающих при изготовлении и хранении продуктов. Состояние сгустка зависит от способа выработки (как указано выше) при выливании продукта из бутылки или пакета, с внутренней стороны остается тонкий слой его.
В кефире сгусток пронизан пузырьками газа, образовавшегося в результате жизнедеятельности закваски - газообразующих микроорганизмов и дрожжей. Газообразование допускается в виде отдельных пузырьков.
Для определения консистенции диетических продуктов смешанного брожения содержимое бутылок тщательно встряхивают и переливают в стакан. О характере консистенции судят по тому, как стекает продукт в стакан. Обращают внимание на наличие выделявшейся сыворотки.
Органолептические показатели качества кефира
Наименование показателяХарактеристикаВнешний вид и консистенцияКонсистенция должна быть однородной, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, с ненарушенным сгустком - при термостатном способе производства, для фруктового нежирного и 1%-ной жирности - жидкая, для фруктового 2,5%-ной жирности - полужидкая, для особого - слегка вязкая. Допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой. На поверхности кефира допускается незначительное отделение сыворотки (не более 2% от объема продукта).Вкус и запахКисломолочный, освежающий, слегка острый. Для кефира фруктового - с привкусом фруктового сиропа.ЦветМолочно-белый, слегка кремовый, для кефира фруктового - обусловленный цветом фруктового сиропа, равномерный по всей массе.
Цвет. Цвет диетических продуктах в емкостях из белого стекла определяют, не вскрывая упаковки. В других случаях продукты наливают на блюдечко и рассматривают при дневном рассеянном свете.
Вкус и запах. При оценке кефира для определения вкуса и запаха, продукт энергично встряхивают, после чего наливают в стакан для опробования
5. Стандарты на кефир, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями стандартов
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
ГОСТ 23452-72* Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 23452-79, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 25776-83 Продукция штучная в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения тути
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B и М
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
6. Контроль качества товара. Стандарт и правило приёмки, хранение
6.1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару кефир (далее - продукт), изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов и предназначенный для непосредственного использования в пищу.
Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный молочным белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пробиотиками и пребиотиками.
6.2 Требования к качеству
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус и запах |
Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус |
|
Цвет |
Молочно-белый, равномерный по всей массе |
|
Консистенция и внешний вид |
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков |
6.3 Требования к маркировке
Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии со следующим уточнением:
- для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "От ... до ... " в процентах с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом;
- для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира;
- для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать пищевую и энергетическую ценность в диапазоне "От ... до ... " в процентах или граммах и в джоулях или калориях (или в кратных или дольных единицах указанных величин) соответственно.
При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки, транспортной тары и транспортного пакета допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.
6.4 Методы контроля
Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 26809 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение внешнего вида и цвета осуществляют визуально, консистенции, вкуса и запаха проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.1.2.
Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы нетто продукта - по ГОСТ 3622 и по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение кислотности - по ГОСТ 3624 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение фосфатазы, пероксидазы - по ГОСТ 3623 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение токсичных элементов:
- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- мышьяка - по ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- ртути - по ГОСТ 26927 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение пестицидов - по ГОСТ 23452 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение микотоксинов (афлатоксина M) - по ГОСТ 30711 и по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение антибиотиков - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение радионуклидов - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение содержания ГМО, меламина, диоксинов (в случае обоснованного предположения о возможном их наличии) - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 9225 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- дрожжей, плесеней - по ГОСТ 10444.12 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 30519 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ 10444.11 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Заключение
Кисломолочные продукты, в том числе и кефир, всегда были под среднем спросом на рынках РБ. Для повышения спроса на товар (кефир), нужно улучшить качество сырья и уровень производства.
Для продвижения товара нужно использовать рекламу ( листовки, стенды, вывески). Также «надавить» на потребителей
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Сравнительная характеристика резервуарного и термостатного способов приготовления кефира. Условия хранения кефира, методы контроля качества при хранении и транспортировании. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества.
курсовая работа [153,7 K], добавлен 20.05.2014Применение тканей льняных бытового назначения в сфере производства или потребления. Классификационные признаки, потребительские свойства и показатели качества тканей бытового назначения. Изучение правил приемки, испытания, хранения и эксплуатации товара.
реферат [69,0 K], добавлен 07.09.2015Химический состав, пищевая и диетическая ценность кефира. Биохимические изменения в сырье при производстве. Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов. Оценка товарной характеристики кефира в магазине. Анализ экономических показателей.
курсовая работа [43,9 K], добавлен 30.01.2014Изучение пищевых и биологических свойств круп. Оценка уровня конкурентоспособности крупы. Нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями государственных и международных стандартов. Технология производства, применение и ассортимент круп.
курсовая работа [130,6 K], добавлен 06.12.2013Анализ рынка мясных консервов в РФ. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Требования к качеству готовой продукции, возможные дефекты. Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.06.2015Особенности пищевой ценности кефира, его пищевая и энергетическая ценность, классификация и характеристика ассортимента. Состояние и перспективы развития рынка кефира в Российской Федерации. Методы определения жира по ГОСТ. Порядок проведения анализа.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 28.05.2014Применение кислоты азотной в сфере производства, потребительские свойства. Технические требования ГОСТ 701-88. Контроль качества кислоты азотной. Нормативно-техническая документация на правила приемки, испытания, хранения и эксплуатации кислоты азотной.
контрольная работа [14,9 K], добавлен 18.11.2012Сущность, функции и задачи оптовой торговли. Общие требования к хранению товара на складе. Характеристика ТД "Копейка" и его складов. Технология приемки, хранения и отпуска товара на примере ТД "Копейка", а также документальное оформление этих операций.
курсовая работа [925,6 K], добавлен 28.10.2011Нормативная и техническая документация, используемая при производстве и испытании продукции - хлебобулочных изделий. Требования к упаковке и маркировке хлеба столичного. Проведение анализа показателей качества и безопасности хлебобулочных изделий.
курсовая работа [52,5 K], добавлен 28.03.2015Исследование видов зеленых и черных чаев, кофе и кофейных напитков, основных поставщиков и производителей. Анализ общих технических требований к таре, правил приемки, упаковки, транспортирования и хранения. Обзор органолептических показателей продукции.
реферат [28,6 K], добавлен 26.02.2012