Развитие бизнеса на примере пиццерии "Пицца Pich"

Численность персонала, режим работы, расположение пиццерии. Стратегия ценообразования, реклама и продвижение услуг. Ассортимент видов пиццы, объем продаж. Анализ конкурентов и потребителей продукции. Расчет окупаемости оборудования по производству пиццы.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид бизнес-план
Язык русский
Дата добавления 01.08.2017
Размер файла 27,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Развитие бизнеса на примере пиццерии «Пицца Pich»

1. Краткая характеристика предприятия

Пиццерия «Пицца Pich» находится в Московской области, Щелковском районе, по улице Набережной, дом 5.

Пиццерия «Пицца Pich» создавалась с целью организации и развития бизнеса, столь популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в районе нет достойной пиццерии, которая бы отвечала мировым стандартам. Пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполняться заказы на дом.

Пиццерия «Пицца Pich» занимается выпечкой различных видов пиццы, продает её в кафе, где можно купить её целиком или по кусочкам, что даёт возможность попробовать много разных видов пиццы за те же деньги.

Пиццерия - новый проект. Была она зарегистрирована, как общество с ограниченной ответственностью. Учредители: директор пиццерии, коммерческий директор и бухгалтер. Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к стоимости их вклада. При банкротстве одного из участников, его ответственность распространяется пропорционально вкладам среди оставшихся. Все учредители очень квалифицированные. Все дипломированные и имеют опыт работы. Пекари имеют специальные сертификаты «Разрешение на производство пиццы в фирме «Пицца-Хат и др.».

2. Характеристика услуг

Пиццерия производит продукт из свежих и качественных продуктов. В тесто добавляются специальные пищевые добавки, очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта (экстра) сорта. Пиццерия «Пицца Pich» выпекает:

1) Мега-пицца - это огромная пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца - это средняя пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца - это маленькая пицца диаметром 10 см.

4) Также имеется кусковая пицца.

Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специальные коробки, с логотипом «Пицца Pich».

Режим работы установлен так, чтобы ассортимент оставался всегда очень разнообразным. В пиццерии обслуживают быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

Пиццерия не будет иметь равных еще, как минимум 5 лет. Продукт защищен авторским правом, т.к. многие рецепты были открыты единолично.

Мировой опыт производства пиццы направлен в сторону создания широкой сети малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки с реализацией продукции на месте ее выработки.

Мировой опыт производства пиццы характеризуется следующими характеристиками:

Оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием пиццерии по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего класса.

Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно выпускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).

Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.

Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.

Значительная экономия производственных площадей.

Небольшая потребность в персонале.

Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и - заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами.

Быстрая окупаемость проекта.

«Пицца Pich» осуществляет продажу изделий высшего сорта. По мере роста пиццерии планируется постепенно менять соотношение между розничными и оптовым продажами (которые ныне составляет 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж.

конкурент ассортимент пицца потребитель

3. Стратегия ценообразования

Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для рассматриваемого предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так как дирекцию пиццерии устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на товар. Руководство предприятия заинтересовано в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.

Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов в пиццерии предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.

С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.

Таблица 1. Цены исходного сырья

Наименование

Цена за 1 кг

Мука

8.00

Маргарин

4.80

Соль

1.50

Растительное масло

22.00

Молоко

7.40

Дрожжи

4.00

Яйца

19.00

Сода

9.00

Помидоры

35.00

Бетта-каратин

35.00

Специи

3.60

Оливки

18.00

Сыр

80.00

Кетчуп

12.00

Вкусовые добавки

3.00

Рыбопродуты

110.00

Таблица 2. Розничные цены готовой продукции

Наименование изделий Цена единицы, руб.

1. Пицца-стандарт

25.50

2. Мега-пицца

30.05

3. Б-Кпицца

12.50

4. Киндер-пицца

13.50

5. Супер-пица малая

13.00

6. Пицца сырная

15.80

7. Пицца-медиум

35.00

8. Мини

14.00

9. Супер-пицца большая

50.50

10. Рыбное чудо

80.55

Технология производства.

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию отключают и включают линию подачи муки для производства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора.

Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически. Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы.

Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

Предприятие производителей оборудования «Пицца» поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». «Пицца» поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте. Они же поставщики сырья, а также Агрофирмы «Наш сад» и «Октябрьская».

4. Реклама и продвижение услуг

Производимую продукцию Пиццерия «Пицца Pich» распространяет в собственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель - оптовая торговля - розничная торговля - конечный потребитель.

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к пиццерию вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их громкими фразами и изощренной агрессивностью, пиццерии, не подойдут. Пиццерии нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к пиццерию, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как «Пицца Pich» - новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время выпускались красивые листовки, наклейки, проспекты и распространяли их среди жителей района. Также немалый успех принес красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Был расположен красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью.

Внутреннее оформление помещения пиццерии соответствует американским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции (пицца и т.п.). Все это делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что «Пицца Pich» - фирменная пиццерия.

В день открытия пиццерии организовали презентацию, с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом «Пицца Pich», обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

В дальнейшем планируется провести акцию, с распродажей с 10% скидкой, и каждому сотому покупателю вручать товар бесплатно.

Будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить также с помощью более лучшего оформления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью.

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателям, как в пиццерии рады им, как высоко ценят их. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга.

Чем больше общается с людьми, тем больше можно узнать об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях и можем научиться выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что данный бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет «Пицца Pich развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о пиццерии.

5. Анализ показателей реализации

Планируемый суточный объем выпуска: 100кг. Количество производственных рабочих - 10. Работа в 2 смены - 18 часов.

Потребляемая мощность на нужды освещения производственных помещений -180 кВт.

Таблица 3. Пример расчета себестоимости батона «Медиум-пиццы»

Наименование

Цена за 1 кг, руб.

Стоимость на 10 кг муки, руб.

Мука

8.00

10кг * 8.00= 80.00

Оливки

Соль

18

1.50

1.0 * 18 = 18

1.5 * 1.50=2.25

Масло растительное

22

0,3 * 22 = 7,3

Сыр

80

7 * 80 = 560

ИТОГО

12

5 * 2 = 60727, 35

Выход продукции: из 10кг муки - 13кг хлеба, суточный выпуск 20 кг пиццы. Соответственно суточный расход муки - 80 кг

1. Стоимость суточных расходов на сырье - 1025.7 руб.

2. Расход электроэнергии - 280 кВт/ч., за смену (15 ч) - 4200 кВт. ч.

Ее стоимость при тарифе 20 копеек/кВт, ч - 840 руб.

3. Зарплата 1 рабочего - 1000 руб. в месяц, суточная зарплата 10 рабочих - 500 руб.

4. Начисления на оплату труда 39,5% от ФЗП - 197,5 руб.

5. Арендная плата за помещение - 125 руб. в сутки.

Медиум-пицца составляет 1/5 всей дневной выручки, сумма затрат (2, 3, 4, 5) = (840 р. + 500 р. + 197,5 руб. + 125 р.)/5 =332,5 р.

Итого: 332.5 р. + 1025.7 р. = 1358,2 р. - себестоимость Медиум-пиццы, выпускаемой за сутки.

При суточной выпечке 50 шт. себестоимость 1 пиццы составит 27,164руб.

Стратегия неокругленных цен имеет место в тех случаях, когда цены устанавливаются ниже круглых сумм, например 15.80 руб. Они популярны по нескольким причинам. Потребителям нравится получать сдачу. У потребителя возникает впечатление, что фирма тщательно анализирует свои цены и устанавливает их на минимально возможном уровне. У потребителей возникает чисто психологическое ощущение дешевизны товара.

Таблица 4. Прогноз объемов продаж за один месяц

Наименование (шт.)

Цена за единицу (Руб.)

Выручка (в тыс. руб.)

Пицца-стандарт-1000

25.50

25500

Мега-1000

30.05

30050

Бетта-каратин-1000

12.50

12500

Киндер-1000

13.50

13500

Супер (малая)-ЮОО

13.00

13000

Сырная-1000

15.80

15800

Медиум-1500

35.00

52500

Мини-1000

14.00

14000

Супер (большая)-500

50.00

25000

Рыбное чудо-500

80.55

40275

Итого выручка за месяц 242125 тыс. рублей

Таблица 5. Поступления и расходы денежных средств (руб.)

Показатели

Январь

Февраль

Март

Апрель

Май

Июнь

Денежные средства в наличии на начало месяца

9737

20288

35339

41260

56311

Денежные поступления -выручка от реализации

242125

24125

242125

242125

242125

242125

Всего денежных поступлений

242125

251862

262413

277464

283385

298436

Денежные платежи на сторону

а) покупка сырья

81000

81000

81000

81000

81000

181000

б) заработная плата

6400

6400

6400

6400

6400

6400

в) платные услуги

5725

5725

5725

5725

5725

5725

г) ремонт и содержание оборудования

620

620

620

620

620

620

д) реклама

1000

1000

1000

1000

1000

1000

е) арендная плата

6500

6500

6500

6500

6500

6500

ж) плата за телефон

240

240

240

240

240

240

з) прочие расходы

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Итого:

102485

102485

102485

102485

102485

102485

к) покупка оборудования

-

-

-

-

-

-

л) прочие расходы по организации деятельности

1000

1000

1000

1000

1000

1000

м)резервы

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Всего денежных платежей на сторону

104485

104485

104485

104485

104485

104485

Денежные средств на конец месяц (п.З-п.5)

137640

147377

157928

172979

178900

193951

Приведем расчет окупаемости оборудования по производству Супер-пиццы на аппарате К/615А

1. Себестоимость продукции:

1.1. Расход теста при производительности 20 штук составляет 96кг.

1.2. Стоимость компонентов теста (за 1 смену):

1.3. Расход специального масляного раствора составляет 10%

от веса теста и равен 10 кг. Стоимость- 150 руб. Итого стоимость материалов на смену 419.64 руб.

1.4. Электроэнергия: аппарат потребляет 4кВт; за 8 часов потребляется 32кВт ч. При тарифе 0,1 руб./кВт ч, ее стоимость составит 3,2 руб.

1.5. Зарплата 1 работника- 50 руб. в смену.

1.6. Отчисления на социальное страхование - 40,5% от ФЗП -20,25 руб.

1.7. Аренда - 8,00 руб.

1.8. Транспортные расходы- 10,00 руб. Итого себестоимость продукции за смену 511,090 руб. Себестоимость 1-й пиццы 25,55 руб.

2. Реализация продукции:

2.1. Отпускная цена 1-й пиццы 35,50 руб. Выручка за смену 1010руб.

2.2. Налоги:

НДС = 59,00 руб.

Налог на прибыль = 132 руб.

После уплаты налогов прибыль составит 308 руб.

3. Окупаемость оборудования:

Задействован только аппарат К/б 15А, стоящий 100$(26,00 за 1$ = 2600 руб.). Окупаемость аппарата 8,5 смен.

6. Анализ потребителей продукции

Основные потребители продукции:

1. Жители того района, где расположена пиццерия.

2. Ближайшие организации (институт, кинотеатр, завод, школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию. Критерии сегментации рынка для частных лиц;

- социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы;

- уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Организации - потенциальные потребители:

1. Кинотеатр «Пять звезд».

Адрес: пл. Ленина, д. 2 А Показ зарубежных и российских фильмов, видеопрокат. Приблизительная численность ежедневно посещающих сеансы и работающего персонала - 300 человек. Поставка пиццы может составить 25 штук.

2. Клуб «Встреча» ул. Талсинская. Здесь работают бар, казино. Организуются дни рождения, банкеты, выпускные. Вечером организуются дискотеки.

Численность персонала и посещающих приблизительно 300 человек в день. Поставка пиццы может составить 25-30 штук.

3. Школа. Работает столовая, численность - 5000 человек. Поставка пиццы может составить 20 штук в день.

4. Торговый центр «Восход». Торговля товарами широкого потребления и одеждой. Численность 500 человек. Поставка может составить 10 штук.

5. Школа-лицей № 35. Численность 4000 человек. Поставка может составить 50 штук.

6. Торговый центр «Влада». Численность: 2000 человек. Поставка может составить 25 штук.

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсутствуют. Таким образом, продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару можно привлечь за счет:

1. Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживленном месте.

4. Высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

Потенциальными конкурентами являются: Кафе «Шарм», Кафе и «Макдоналдс». Объем продаж Пиццерии - 280 т. Объем продаж кокурентов 650 т.

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сутки, а в первое время после открытия можно остановится на 200 кг в сутки и с учетом реализации 30% оптом, возможно обслуживать население в радиусе 1,5-2 км. В тройку ближайших конкурентов входят:

1. Кафе «Шарм». Удаленность - 0,5 км.

2. Кафе - 1 км.

3. «Макдоналдс» - 2 км.

Из них:

1,2,3- косвенные конкуренты.

7. Анализ конкурентов

Таблица 6. Факторы конкурентоспособности

Факторы

Пиццерия

Конкурент №1

Конкурент № 2

Конкурент № 3

Качество

Теплые, свежие изделия. Сертификат качества.

Теплые.

Теплые.

. Свежие.

Место нахождение

10м от, рынка, транспортной остановки.

0,5 км от рынка, трудно найти

1 км от рынка

2 км. От рынка ходит траспорт

Уровень цены

Средняя цена

Высокая

Высокая

Выше средней

Дизайн

Красивые изделия

Обычный

Обычный

Обычный

Исключительность товара

Новинка

Ассортимент

15 видов

1 вид

7 видов

9 видов

Время работы

Круглосуточно (в начале с 8.00 до - 20.00)

13.00 - 17.00;

21.00-23.00

10.00 - 20.00 9.00 -

9.00 - 22.00

Репутация фирмы, изделия

Новое предприятие

Постоянные клиенты

Постоянные клиенты

Ненадежная репутация

Преимущества пиццерии значительно выше по сравнению с конкурентом № 1 и № 2. Относительно этих конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке. Эти фирмы (№ 1 и № 2) имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов.

Пиццерия «Пицца Pich» необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом («Пицца Pich»), не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов № 1 и № 2. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

Размещено на Allbest.ur


Подобные документы

  • Анализ рынка производства и доставки пиццы, характеристика создаваемой пиццерии и стратегия ее развития. Описание производимой продукции и рецепты приготовления. Стратегия маркетинга, производственный, организационный, инвестиционный и юридический планы.

    бизнес-план [1,6 M], добавлен 08.11.2012

  • Основатели создания и месторасположение предприятия. Характеристика ассортимента. Наличие уникальной итальянской печи для выпечки пиццы. Целевая аудитория пиццерии. Прямые и косвенные конкуренты. Методы продвижения, перспективы роста сетевого заведения.

    реферат [178,1 K], добавлен 11.12.2014

  • Понятие и история создания пиццы, ее место и значение на современном рынке продовольственных товаров. Анализ рынка: принципы ценообразования, опрос потребителей, подходы к сегментации. Позиционирование исследуемого продукта и этапы его жизненного цикла.

    курсовая работа [486,1 K], добавлен 04.06.2015

  • Бизнес-проект создания пиццерии "Rio", описание услуг, которые организация будет предоставлять потребителям. Анализ конкурентов, стратегия и методика ценообразования. Выбор поставщиков и схема товародвижения. Оценка рисков проекта и их страхование.

    курсовая работа [213,3 K], добавлен 08.05.2015

  • Сущность ценообразования. Направления стратегии развития на предприятиях сервиса. Общая характеристика пиццерии. Факторы внешней и внутренней среды, оказывающие воздействие на ее работу. Предложения по совершенствованию стратегии ценообразования.

    курсовая работа [37,6 K], добавлен 23.03.2016

  • Стандартные варианты ведения бизнеса у инвесторов, решивших заняться производством пиццы. Создание предприятия на условиях франчайзинга бизнес-формата. Обоснование цен на продукцию, регистрация предприятия, расчет возвратных и невозвратных расходов.

    бизнес-план [45,2 K], добавлен 04.05.2010

  • Организационно–экономическая характеристика кафе–пиццерии. Организация материально–технических и транспортно–экспедиционных операций кафе. Ассортимент меню. Правила работы официантов и приема заказов на обслуживание банкетов. Анализ конкурентной среды.

    отчет по практике [747,0 K], добавлен 28.04.2015

  • Краткое резюме бизнес-проекта по созданию пиццерии в г. Санкт-Петербург. Описание фирмы и предоставляемых ею услуг. Дефицит специалистов-поваров как проблема пиццерийного бизнеса. Разработка маркетингового, инвестиционного и финансового плана проекта.

    бизнес-план [25,8 K], добавлен 21.11.2011

  • Ассортимент цветочной продукции магазина. Анализ рынка сбыта. Оценка конкурентов, стратегия маркетинга. Производственный, организационный, маркетинговый и финансовый планы деятельности магазина. Реклама цветочной продукции и продвижение товара на рынке.

    отчет по практике [64,3 K], добавлен 14.01.2015

  • Лечебные и диетические свойства кисломолочных напитков. Характеристика ассортимента молочной продукции, анализ рынка сбыта и предприятий-конкурентов. Планируемый объем и затраты производства, численность персонала, финансовая стратегия и риски.

    бизнес-план [76,0 K], добавлен 30.06.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.