Торговля виноградными винами

Размещено на http://allbest.ru

12

Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых в магазине ИП Жукова Е.А.

3. Характеристика образцов с высоким процентом потребления в магазине ИП Жукова Е.А.

4. Поставщики виноградных вин в магазине ИП Жукова Е.А.

5 Анализ условий хранения виноградных вин в магазине ИП Жукова Е.А.

Заключение

Библиографический список

Приложение

Введение

Объект исследования: вина

Предмет исследования: экспертиза качества и ассортимент вин.

Цель исследования: проведение экспертизы качества и исследование ассортимента вин, реализуемых в ИП Жукова Е.А.

Основной задачей прохождения производственной практики является:

· Изучение характеристики торгового предприятия.

· Изучения структуры и показателей ассортимента вин.

· Анализ ассортимента политики торговой организации.

· Формирование ассортимента товаров.

· Товароведные характеристики реализуемых товаров, их свойства.

· Работа с поставщиками и потребителями.

· Организация системы товароснабжения в торговле.

· Осуществления контроля за выполнением договорных обязательств с поставщиками.

· Организация торгового - технологического процесса в магазине (складе).

1. Общая характеристика предприятия

В соответствии с учебным планом с 20 февраля по 4 марта 2017года и с 6 марта 2017 г по 18 марта 2017 г. я проходила производственную практику в продуктовом магазине ИП Жукова Е.А

В начале своей практики я изучила общую характеристику предприятия. Организационно-правовая форма предприятия - полное товарищество, общество с ограниченной ответственностью. Магазин по товарной специализации является смешанным торговым предприятием.

Место нахождение стационарное, имеет постоянное место расположение. Используется ассортимент частого и повседневного спроса по низким ценам. ассортимент товароснабжение вино магазин

Фирменное название - ИП Жукова Е.А, по размеру предприятия - малое, режим работы - 9:00-18:00, место нахождение - город Копейск р.п. Потанино, ул. Театральная 4-А. ИНН 741102738918

Метод продажи товаров через прилавок. Обслуживает покупателей один продавец. Всего в торговом предприятии 8 продавцов, которые работают по сменам.

Персонал РТП подразделяется на три категории:

· Управленческий.

· Основной или торгово-оперативный.

· Вспомогательный

Управленческий персонал состоит из работников, обеспечивающих управление торгово-техническим и трудовым процессом. К ним относятся руководящие - директор, заместитель директора, товароведы (кладовщик) и бухгалтерия.

Общее руководство магазином осуществляет директор Жукова Е.А, он же руководит финансово-экономической работой, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификаций, обеспечивает охрану труда, технику безопасности и пожарную безопасность.

Заботится о каждом работники, давая ему благоприятные условия на работе.

Бухгалтер учитывает денежные средства и кредиты банков. Выдает заработную плату работникам, которые работали сверхурочно.

Кладовщица (товаровед) находится всегда на складе, выполняет коммерческую работу, заключает договоры с поставщиками, осуществляет контроль состоянием товарных запасов.

Осуществляет приемку товаров по количеству и качеству. Так же в её обязанности входит производить оценку качества, списывать товар, обеспечивать сохраняемость товара.

Основной деятельностью магазина - получения прибыли при продаже алкогольной, табачной продукции. В магазине имеется несколько отделов:

· Отдел - вин, табачной и спиртной продукции.

· Отдел - фруктов и овощей.

· Отдел - молочной продукции.

· Отдел - кондитерских изделий и выпечки собственного производства.

2. Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых в магазине ИП Жукова Е.А.

Объектом исследования является виноградное вино от разных производителей.

Оценка качества производилась органолептическим методом по 10-балльной системе.

Средний балл рассчитывался как среднее арифметическое из оценок членов комиссии.

Показатели оценивались в следующей последовательности:

Внешний вид - Исследовалась прозрачность, окраска, цвет, осадок, текучесть.

Прозрачность - Бутылку вина помещали между источником света и глазом, но не на одной линии, так как этот показатель определяется не прохождением лучей через вино, а их отражением взвешенными частицами.

Красные вина при обычных условиях непрозрачны, поэтому при их анализе использовались дополнительные источники света: электрические лампочки.

Наличие осадка в бутылке и его характеристику определяли визуально.

Текучесть - изучали переливанием или вращением вина в бокале.

Окраску, цвет - определяли при естественном освещении на белом фоне. Слегка наклоненный дегустационный бокал ставят на белую скатерть или на лист белой бумаги.

Свет должен падать со стороны, так как окраску определяют по цвету отраженных лучей. Необходимо следить, чтобы окраска не изменялась от цвета находящихся поблизости предметов и поверхности стола.

Для определения запаха, аромата, букета бокал берут в руку, делали 2-3 плавных вращательных движения для смачивания стенок и увеличения поверхности испарения жидкости. Приподняв бокал к носу, интенсивным прерывистым вдыханием воздуха определяли аромат вина. Далее определяли сложение аромата вина - насколько гармонично сочетаются в нем запаховые оттенки.

3. Характеристика образцов с высоким процентом потребления в магазине ИП Жукова Е.А.

«Молоко любимой женщины». Белое полусладкое. Алк. 8,5%. Сахар 30- 45 г. Регион: Рейнхессен, сорта винограда: Мюллер-тургау. Вино светло-соломенного цвета, свежее,с тонкими тонами чайной розы в букете.

Рекомендуется сервировать при температуре 10 - 12 г С. Вино Liebfraumilch подчеркнет вкусовые особенности блюд из домашней птицы, мясного жаркого.

«Дворец наслаждений»: Красное полусладкое Алк.10%. Сахар 18-40г. Производитель Франция, сорт винограда Гармоничный вкус вина обладает прекрасным балансом, естественной мягкостью и приятным послевкусием.

Ароматный букет сочетает ноты темных ягод и фруктов с нежными пряными мотивами.

Вино подается к закускам (мясо, паштеты), сырам, десертам и фруктам. Температура подачи: 10-18 ?С.

«Фальконарди Россо»: Красное полусладкое. Алк.10,5%. Сахар 18-45г. Производитель Cevico Gruppo Falconardi. Обладает великолепным рубиновым цветом, свежим фруктовым букетом с тонами фиалок, гармоничным, хорошо сбалансированным вкусом, в котором различаются тона спелых красных фруктов и ягод.

Послевкусие продолжительное с легкой горчинкой и нежным ароматом с нотками земляники. Подавать с жареным мясом, сырами и фруктами при температуре +14-16 °С.

Характеризуя потребительские предпочтения, необходимо отметить, что по параметру цвета большинство российских потребителей отдает предпочтение красным винам - 50% продаж по объему.

Белые вина несколько менее популярны, составляя 44% продаж в натуральном выражении.

Розовые вина в магазине не пользуются спросом, их доля в продажах составляет лишь 5%.

Вина других цветов составляют менее 1% продаж. Весьма значимым фактором, оказывающим влияние на выбор вина, для большинства потребителей выступает цена.

Структура импорта виноградных вин по видам в 2017 году, % в натуральном выражении.

4. Поставщики виноградных вин в магазине ИП Жукова Е.А.

На протяжении последних трех лет основным поставщиками магазина ИП Жукова Е.А являются: ООО «Мир Вина», г. Челябинск; ЗАО «Игристые вина» г.Челябинск; ООО «Долина», г. Екатеринбург, КГ «Лудинг», г. Челябинск; ООО «Мир вина», г. Челябинск.

Данные компании осуществляют поставку виноградных вин, как отечественного, так и импортного производства.

Поставки вина в магазин «Продукты» за период 2013-2016 гг

В данной таблицы можно увидеть, что за анализируемый период объем поставок вина увеличился на 3,6 %. Наиболее крупными поставщиками вина в магазин «Продукты» являются ЗАО «Игристые вина» и ООО «Мир вина».

С основными поставщики вина у магазина налажены рациональные хозяйственные связи на стабильной долговременной основе. Договора с этими поставщиками заключаются на год. Изучая источники закупок товаров в магазине ведется журнал, где на каждого поставщика составляет его данные (наименование организации, его юридический адрес и почтовый адрес, Ф.И.О. и телефон директора, гл. бухгалтера, режим работы), сведения о количестве и ассортименте вина и другие сведения, интересующие предприятие. Организация хозяйственных связей магазина с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента вина, удовлетворения спроса населения, а также высокие финансово-экономические показатели деятельности торговли.

При заключении договоров с поставщиками на поставку вина магазин должен учитывать основные принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизацию и технологичность.

5. Анализ условий хранения виноградных вин в магазине ИП Жукова Е.

Вина перевозят в ящиках, таре-оборудовании, контейнерах и пакетами типа А по ГОСТ 23285-78 транспортом всех видов в крытых транспортных средствах, при внутригородской перевозке допускается использовать открытый транспорт (ГОСТ Р 51149-98).

В магазине ИП Жукова Е.А вина хранятся в вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при температуре: специальные - от 5 до 20 °С, натуральные сухие - от 5 до 16 °С, полусухие и полусладкие - от -2 до + 8 °С. Гарантийный срок хранения вин устанавливают со дня их розлива, в месяцах (ГОСТ 7208-93): 3 - натуральные без выдержки; 4 - натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки; 5 - специальные выдержанные и марочные; 6 - натуральные контролируемых наименований по происхождению; 12 - специальные контролируемых наименований по происхождению.

Игристые вина и «Российское» шампанское транспортируют при температуре 5-20°С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. «Российское» шампанское в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобильным транспортом. Перевозку автотранспортом осуществляют в крытых транспортных средствах. Бутылки с вином в магазине ИП Жукова Е.А хранятся в закрытых помещениях при температуре 5-20 °С. Они не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении. Гарантийный срок хранения устанавливается со дня изготовления предприятием - изготовителем для «Российского» шампанского и игристых вин - не менее 6 мес; для коллекционных вин со дня окончания технологического процесса (отделки) - не менее 1 года.

Вина игристые укупоренные корковыми пробками, хранятся 2 года, полиэтиленовыми пробками - 1 год.

Срок хранения вин виноградных оригинальных со дня их розлива:

- не менее 3 месяцев - для сухих, полусухих, полусладких и сладких;

- не менее 4- месяцев - для крепких, полу десертных и десертных.

Заключение

Прохождение производственной практики является важным элементом учебного процесса по подготовке специалиста в области товароведения.

Я еще раз убедилась, что на практике будет востребована основная часть знаний, полученных мной на занятиях.

Магазин ИП Жукова Е.А на сегодняшний день, с моей точки зрения, можно отнести к стабильным предприятия города. Высокий уровень заработной платы, отсутствие текучести кадров, высокий покупательный спрос.

Рациональная организация оплата труда на предприятии позволяет стимулировать результаты труда и готовой продукции, необходимую рентабельность и прибыльность продукции. Таким образом, в настоящее время наблюдается тенденция повышения эффективности деятельности предприятия.

Библиографический список

1. ГОСТ 12134-87 Вина игристые для экспорта. Технические условия.

2. ГОСТ 13918-88 Советское шампанское. Технические условия.

3. ГОСТ 28685-90 Вина игристые. Общие технические условия.

4. ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.

5. ГОСТ Р 51157-98 Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные. Общие технические условия.

6. ГОСТ Р 51165-98 Российское шампанское. Общие технические условия.

7. ГОСТ Р 52404-2005 Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия.

8. ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.

9. ГОСТ Р 52558-2006 Вина газированные и вина газированные жемчужные. Общие технические условия.

10. Валуйко Г. Г. Виноградные вина / Г. Г. Валуйко. - М.: АСТ, 2013. - 232 с.

11. Галкин С. А. Книга о вине / С. А. Галкин. - Ростов н/Д: Феникс, 2014. - 320 с.

12. Гугучкина Т. И. Качество виноградного сырья и экологическая безопасность винодельческой продукции / Т. И. Гугучкина, Е. Н. Якименко, М. Г. Марковский, М. В. Антоненко // Вино и виноградарство. - 2014. - № 1. - С.5-7.

13. Дуборасова Т. Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: учеб. пособие / Т. Ю. Дуборасова. - М.: Дашков и Ко, 2010. - 184 с.

14. Кларк О. Вино: новая всемир. знцикл.: подроб. путеводитель по винам и винодел. регионам мира : объект. оценки самого авторитет вин. эксперта: пер с англ. / О. Кларк. - М.: ЭКСМО, 2014. - 320 с.

15. Пономарев В. Ф. Основы виноделия: учебник для спец. учеб. заведений / В. Ф. Пономарев. - М.: Мир, 2013. - 176 с.

16. Стеценко В. М. Виноградарство по-новому: [200 сортов винограда: продуктивные технологии выращивания] / В. М. Стеценко, Н. В. Держаков. - М.: АСТ, 2013. - 415 с.

17. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: учеб. пособие для вузов по экон. специальностям / А. Ф. Шепелев, К. Р. Мхитарян. - Ростов н/Д: МарТ, 2014. - 205 с.

18. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учеб.- справ. пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева и др.; под ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2014. - 407 с.

Приложение 1

Результаты органолептической экспертизы

Размещено на Allbest.ru