Крахмал: его свойства и значение в продуктах питания
Ознакомление с основными физическими и химическими свойствами. Рассмотрение методов получение амилопектинового и высокоамилозного крахмала. Анализ изменения вязкости в процессе клейстеризации крахмальной суспензии. Расчет ее кислотности и влажности.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Предмет | Товароведение продовольственных товаров |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Прислал(а) | incognito |
| Дата добавления | 12.03.2017 |
| Размер файла | 136,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Виды крахмала: картофельный, кукурузный, пшеничный. Химический состав и свойства крахмала. Природные фракции крахмальных зерен. Производство картофельного крахмала. Виды саго, классификация по качеству. Кондитерские изделия, сорта черного байхового чая.
контрольная работа [187,2 K], добавлен 05.04.2010Биологические свойства овощей по особенностям их строения и химического состава. Поперечный разрез картофеля. Форма, структура и размер крахмальных зерен. Качество картофельного крахмала. Информационная фальсификация крахмала. Модифицированные крахмалы.
курсовая работа [200,0 K], добавлен 02.04.2012Требования, предъявляемые к шампуням. Анализ их аромата, консистенции и цвета. Определение уровня кислотности, пенообразования, плотности, поверхностного натяжения и вязкости. Действие косметического средства на человеческий волос и кожу человека.
практическая работа [2,2 M], добавлен 17.10.2014Товароведная характеристика яблочного пюре. Ассортимент продуктов детского питания. Химический состав и пищевая ценность консервов на фруктовой основе. Оценка органолептических показателей и анализ соответствия маркировки. Реакция образцов на крахмал.
дипломная работа [8,7 M], добавлен 01.01.2017Ознакомление с основными элементами микросреды: потребителями, конкурентами, поставщиками, рынком труда. Рассмотрение и характеристика главных методов анализа внешней среды организации. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий.
дипломная работа [5,8 M], добавлен 03.05.2018Обнаружение признаков фальсификации продуктов питания органолептическими, физическими и химическими методами анализа. Основные признаки и характеристики фальсифицированных вкусовых товаров - алкогольных напитков, чая, кофе, безалкогольных напитков.
контрольная работа [51,8 K], добавлен 18.03.2008История применения при производстве копченых продуктов нитрита и нитрата натрия, их влияние на организм человека. Содержание нитритов и нитратов в продуктах питания. Основные методы исследования, вольтамперометрия. Нитриты и нитраты в мясных продуктах.
контрольная работа [49,3 K], добавлен 25.02.2014Разработка методов проведение сенсорной оценки качества и формы дегустационных листов для мясных полуфабрикатов, копченой и вяленой рыбы, соленых огурцов, шоколада. Экологическая экспертиза товаров. Стандартный метод определения влажности в продуктах.
контрольная работа [28,3 K], добавлен 31.05.2010Товар и его роль в современном мире. Надежность - комплексное качество, структура этого показателя, его связь с другими потребительскими свойствами товара. Анализ комплексного свойства "надежность" и его единичных показателей на примере кожаных перчаток.
курсовая работа [100,2 K], добавлен 21.03.2014Ознакомление с потребительскими свойствами бумаги и картона. Классификация и характеристика ассортимента школьно-письменных и канцелярских товаров; изучение требований к их качеству. Рассмотрение правил маркировки, упаковки и хранения продукции.
курсовая работа [559,9 K], добавлен 31.01.2012