Потребительские предпочтения в отношении мороженого
Пищевая и биологическая ценность мороженого. Описание основных наполнителей и глазури для него. Процесс производства мороженого, новые виды. Изучение ассортимента мороженого и маркировки потребительской тары. Органолептические методы анализа качества.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.02.2017 |
| Размер файла | 52,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Прошел 1 час, наблюдаем следующее: образцы под номерами 1,2,3,4 растеклись по поверхности с потерей первоначальной формы с небольшим выделением жидкой фазы, под номером 5 -- небольшое изменение формы, значительное выделение жидкой фазы.
Наиболее формоустойчивым был признан образец №5. При этом формоустойчивость мороженого с другими основами отличалась так как образцы под номерами 1, 2, 3, 4 полностью утратили свой первоначальный вид. У образцов под номерами 1, 3, 4 пенообразная основа, у образца под номером 2 кремообразная и под номером 5 плотная.
3.6 Определение титруемой кислотности
Результаты титруемой кислотности представлены в табл. 1
Таблица 1. Расчет титруемой кислотности
|
Образец № 1 |
Образец № 2 |
Образец № 3 |
Образец № 4 |
Образец № 5 |
||
|
1 |
0,9*20=18 (°Т) |
0,8*20=16 (°Т) |
0,6*20=12 (°Т) |
0,8*20=16 (°Т) |
0,4*20=8 (°Т) |
|
|
2 |
1*20=20 (°Т) |
0,9*20=18 (°Т) |
0,7*20=14 (°Т) |
0,7*20=14 (°Т) |
0,6*20=12 (°Т) |
|
|
3 |
0,9*20=18 (°Т) |
1*20=20 (°Т) |
0,7*20=14 (°Т) |
0,6*20=12 (°Т) |
0,4*20=8 (°Т) |
|
|
Ср. арифм. |
18,66 (°Т) |
18 (°Т) |
12,66 (°Т). |
14 (°Т) |
9,33 (°Т) |
По требованиям ГОСТ 31457--2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» кислотность мороженого пломбир не должна превышать 21(°Т).
Таким образом, видно, что все образцы мороженого соответствуют требованиям ГОСТ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
1. Ассортимент мороженого в супермаркете SPAR достаточно обширный и занимает немалую часть ассортимента всех продовольственных товаров. Ассортимент мороженого представлен двумя производителями Нестле и Ангария. Несмотря на то, что у супермаркета SPAR есть задолженности с поставщиками мороженого. Наиболее широкий (5 наименований) и глубокий (32 наименования) ассортимент представлен местной фабрикой мороженого «Ангария».
2. Согласно проведенному социологическому опросу мороженое покупают больше женщины, чем мужчины, наибольшее количество потребителей - это люди в возрасте от 18 до 25 лет (43%), среднемесячный доход которых в основном составляет до 10 тыс. рублей. В среднем в течение года мороженое покупают 1 раз в неделю. Наиболее популярными среди потребителей видами мороженого можно считать мороженое в вафельных стаканчиках (30 %). Основными местами покупки данного лакомства можно считать лотки, расположенные на улице и магазины. Покупатель отдает свое предпочтение таким производителям мороженого, как Инмарко и Айвенго, выбирая мороженое руководствуются ценой и качеством продукции. Любители мороженого с наполнителем и без наполнителя распределились поровну. Из тех, кто выбирает морожено с наполнителем, предпочитает в основном в качестве дополнительного ингредиента орехи и мягкую карамель, джем, повидло и т.д. Покупают один и тот же привычный продукт 84% потребителей, можно сказать, что покупатели с осторожностью относятся к новинкам. 77% покупателей не покупают биомороженое.
3. Маркировка образцов мороженого содержит полный набор необходимой для потребителя информации: название и адрес фирмы - изготовителя, калорийность и т.д. Герметичность и целостность упаковки не нарушена, дата, месяц, время и год, когда был выработан продукт, состав указаны. Единственное отклонение у третьего образца трудно читаемый срок годности, нанесен прямо на лицевую сторону упаковки.
4. Органолептические показатели соответствуют требованиям ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». У всех исследуемых образцов были механические повреждения вафельного изделия.
5. Все объекты исследования по физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 31457--2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия».
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 31457-2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. М.: Стандартинформ. - 2014. - 23 с.
2. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: Стандартинформ. - 2009. - 13 с.
3. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4. Мороженое / Т.П. Арсеньева. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2012. - 436 с.
4. Артюхова С.И. Инновации в производстве мороженого и перспективы развития биотехнологий / С.И. Артюхова, К.А. Лопандин // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2013. - № 6. - С. 54-55.
5. Костылева О.Ф. Национальные стандарты - гарантия качества продукции / О.Ф. Костылева // Партнеры и конкуренты. - 2012. - № 10. - С. 4-8.
6. Кругляков Г.А. Товароведение мясных и яичных товаров / Г.А. Кругляков. М.: Экономика, 2011. - 324 с.
7. Ручкина Н. Мороженое // Химия и жизнь - XXI век. - 2012. - № 2. - С. 54-55.
8. Рощупкина Н. В. Растительные жиры в производстве глазурей для мороженого / Н. В. Рощупкина // Молочная промышленность. - 2012. - № 9. - С. 63.
9. Субботина М. А. Мороженое с наполнителями растительного происхождения / М. А. Субботина // Достижения науки и техники АПК. - 2012. - № 6. - С. 69-71.
10. Лисицын А. Традиционные и нетрадиционные фруктово-ягодные наполнители на российском рынке «Биофуд» / А.Лисицын // Империя холода. - 2012. - № 2. - С 41-46.
11. Творогова А.А. Глазури для для мороженого / А.А. Творогова, Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. - 2013. - № 2. - С. 40-43.
12. Творогова А.А. Обоснование химического состава заменителей молочного жира для мороженого / А.А. Творогова, А. В. Самойлов // Молочная промышленность. - 2011. - С. 202.
13. Щетинин М. П. Использование нетрадиционного сырья в мороженом / М. П. Щетинин, М. А. Мотрунич // Молочная промышленность. - 2007. - № 8. - С. 60-61
14. Потребительская корзина и прожиточный минимум. Режим доступа: http://potrebkor.ru/minimum-irkutskaia.html (Дата обращения 12.05.2016)
15. Справочник по производству мороженого. Электронная библиотека. Режим доступа: http://bibliotekar.ru/5-morozhennoe/50.htm (Дата обращения 12.05.2016)
16. SPAR. Официальный сайт супермаркета SPAR. Режим доступа: http://www.spar.ru/ (Дата обращения 12.05.2016)
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Пищевая ценность мороженого. Классификация ассортимента мороженого. Факторы, формирующие качество. Требования, предъявляемые к качеству мороженого. Структура ассортимента мороженого, реализуемого в магазине "Сластена". Экспертиза качества мороженого.
курсовая работа [121,1 K], добавлен 13.09.2011Характеристика сырья и описание технологии производства мороженого. Классификация, ассортимент и пищевая ценность мороженого. Требования к качеству, упаковке, хранению и транспортировке продукта. Дефекты мороженного и его идентификационная экспертиза.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 23.12.2015Состав, виды и ассортимент мороженого, поставщики сырья и материалов. Технологический цикл производства мороженого. Линия производства мороженого в вафельных стаканчиках. Анализ и оценка конкурентов. Каналы сбыта продукции. План возвращения средств.
курсовая работа [111,4 K], добавлен 03.04.2011Состояние производства в России, особенности предложения. Системы классификации мороженого, сырье и технология изготовления. Общая характеристика предприятия и его конкурентоспособность. Контроль качества мороженого, проведение экспертизы образцов.
дипломная работа [78,1 K], добавлен 17.11.2014Стратегический анализ рынка мороженого. Изучение обслуживаемых групп потребителей, удовлетворяемых потребностей, а так же технологий, с помощью которых удовлетворяются эти потребности. Конкурентные преимущества российских производителей мороженого.
курсовая работа [221,6 K], добавлен 28.11.2010Сущность и виды приёмочной экспертизы. Современный ассортимент мороженого, виды его дефектов. Виды и фальсификация основных видов мороженого. Организация проведения приёмочной экспертизы по качеству в отрасли и разработка её новой последовательности.
курсовая работа [738,1 K], добавлен 18.11.2011Особенности и характеристика маркетинговой среды предприятия по производству и реализации мороженого. Факторы внешней и внутренней среды организации. Взаимоотношения с посредниками, конкурентами. Слабые и сильные стороны компании, возможности роста.
творческая работа [7,9 K], добавлен 28.04.2009Анализ структуры рынка сбыта продукции и конкурентов предприятия. Динамика и география экспорта. Проведение маркетинговых исследований потребительских свойств мороженого с помощью метода анкетирования. Меры по усовершенствованию положения товара на рынке.
курсовая работа [84,9 K], добавлен 05.01.2015Товароведная характеристика сыров: пищевая и биологическая ценность, классификация ассортимента. Производство сыров, сырье и материалы. Правила хранения, транспортировки и продажи. Контроль качества сыров, органолептические и физико-химические показатели.
курсовая работа [333,0 K], добавлен 27.04.2016Конкуренция-эффективный координатор экономической деятельности. Понятие конкуренции и ее виды. Анализ конкуренции. Процесс изучения конкуренции. Методы изучения конкуренции. Функциональные карты. Систематический анализ конкурентов. Рынок мороженного.
курсовая работа [121,9 K], добавлен 25.10.2008
