Товароведная экспертиза и оценка меда

Недопустимым дефектом является брожение меда.

Вспенивание меда возникает в процессе его длительного перемешивания, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (верескового, гречишного, фацелиевого, падевого). Проявляется это в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Устраняется нагреванием меда при 50°С в течение 5-10 ч и с последующим отстаиванием.

Рыхлый белый слой возникает на поверхности при хранении меда с высоким содержанием глюкозы. Устраняется дефект путем нагревания меда при 35-40°С в течение 5 ч и последующим перемешиванием.

Выделение темной жидкости на поверхности проявляется при длительном хранении меда с высоким содержанием фруктозы. Устраняется дефект путем тщательного перемешивания пчелиного меда и последующим хранением при низких температурах (0-5°С).

Потемнение меда возникает при длительном хранении в комнатных условиях (20-25°С) или хранении его в алюминиевой таре. Темнеет мед и после длительного нагревания при высоких температурах (свыше 60°С). Данный дефект устраняется только при пропускании жидкого меда через фильтры из отбеливающих глин. Неочищенный мед не должен использоваться в пищу.

Заключение

В данной курсовой работе были рассмотрены главные характеристики меда: состав; классификация и ассортимент; метод отбора проб и определение качества. Рассмотрен химический состав, пищевая и биологическая ценность пчелиного мёда, определены факторы, формирующие его качество, транспортировка и хранение, возможные способы экспертизы и методы их обнаружения.

Вопросы здоровья и долголетия, по-видимому, всегда интересовали и интересуют всех людей. В наш век научно-технического прогресса понятно и оправдано стремление людей к натуральным (химически и бактериологическим безвредным) продуктам питания, понятно и усиливающееся стремление людей в целях укрепления и сохранения здоровья к нетрадиционным (немедикаментозным) народным методам лечения, к естественным, природным растительным лекарственным средствам. И, конечно же, особое место в этих средствах отводится меду и другим продуктам пчеловодства.

Разнообразие видов мёда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка мёда. В это же время увеличение производства мёда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надёжного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения работников торговли.

Становление рыночных отношений и создание конкурентной среды на рынке потребительских товаров вызвало потребность в более глубоком исследовании товара как объекта коммерческой деятельности.

Список использованной литературы

1. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/ Рыжакова А.В. - М.: Издательский центр «Академия», 2013.

2. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.: Учебник. - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2015

3. Беспалов А.Б. Товароведная характеристика меда. - Екатеринбург: УрГЭУ, 2014.

4. ГОСТ Р 52451-2005 МЕДЫ МОНОФЛОРНЫЕ. Технические условия

5. ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный. Технические условия"

6. ГОСТ Р 52001-2002 "Пчеловодство. Термины и определения"Аганин А. В. Мед и его исследование / А. В. Аганин.

7. Чепурной И.П. - Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

8. Энциклопедия пчеловодства под редакцией проф. Г.А. Аветисяна -М., 1964

9. В.И.Заикина - Экспертиза меда и способы обнаружения его фольсификации. Уч. Пособие., 2015

10. Старов Г.Б. Мед и продукция пчеловодства. М., 2013

11. Аганин А.В. Раннее распознавание брожения меда / А.В.Аганин// Пчеловодство-2014

Приложение

Приложение 1

Изменения состава нектара (апельсина) при образовании меда, %

Приложение 2

Количество отбираемых упаковочных единиц для меда, фасованного в мелкую тару

Приложение 3

Количество отбираемых единиц продукции

Приложение 4

Органолептические и физико-химические показатели натурального меда по мировым стандартам.

Размещено на Allbest.ru