Организация кейтеринга в деятельности предприятий питания и пути его совершенствования

Высшее руководство предприятия использует демократический стиль управления, характеризующийся высокой степенью децентрализации полномочий, активным участием сотрудников в принятии решений, созданием таких условий, при которых выполнение служебных обязанностей оказывается для них привлекательно, а достижение при этом успеха служит вознаграждением.

Руководство кафе «АмПир» мотивирует рабочих только финансово, другие методы мотивации на предприятии не используются. Квалификация персонала соответствует текущим и будущим задачам предприятия.

В кафе «АмПир» применяется бригадно-звеньевой метод обслуживания официантами. В кафе работают две бригады по три человека.

Обязанности в бригаде строго распределены в соответствии с квалификацией работников. Менеджер встречает гостей, предлагает меню, оказывает помощь в выборе блюд и напитков, принимает заказ, пробивает чеки на получение продукции, подготавливает счёт и рассчитывается с потребителем. Члены звена выполняют заказ: один официант получает продукцию из холодного цеха, холодные закуски, другой - горячие блюда. Несложные операции по обслуживанию (сбор и замену посуды, уборку стола) поручают официанту III разряда.

Такой метод организации труда имеет ряд преимуществ: в зале постоянно находится квалифицированный официант, а распределение труда позволяет ускорить обслуживание; официанты высшей квалификации освобождаются от выполнения второстепенных операций; более рационально используется рабочее время; повышается ответственность работников за выполнение своих обязанностей; повышается культура обслуживания.

В кафе "АмПир" используют следующую технику:

- тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, печь для пиццы, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);

- электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, машина для протирки овощей, овощерезка);

- барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофемашина, кофемолка);

- холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы для пиццы, винные шкафы, холодильные камеры);

- посудомоечное оборудование.

Портрет целевого потребителя кафе следующий: клиентами кафе «АмПир» в основном являются женщины и мужчины в возрасте от 25 лет, готовые потратить на обед в среднем от 20000 до 45000 рублей. Большинству опрошенных кафе нравится, они будут рекомендовать его другим, вернется на бизнес-ланч больше половины респондентов. Большинство опрошенных являются постоянными клиентами и лицами, узнавшими о кафе из рекламы. То есть потребители в большинстве своем имеют доступ к источникам информации о кафе. Реклама - действует, хотя спрос по-прежнему остается недостаточным.

В ходе наблюдения было установлено, что информирование о деятельности кафе ведется активно, реклама расположена в местах скопления людей, в интернете, на радио, а также в местных газетах. Но недостаточно информации о ценах, в результате чего, зайдя в кафе, человек просто выходил из него, не узнав цены, а просто увидев интерьер, который в сознании потребителей соотносится с исключительно высокими ценами, следовательно, необходимо дополнительное информирование о ценах.

Основная причина недостаточного спроса в кафе: размытое позиционирование и нечеткое определение целевой аудитории.

Кроме того выявлены второстепенные, но не менее важные причины:

- неквалифицированные кадры,

- недостаточно информативная реклама,

Кафе «АмПир» ставит перед собой следующие задачи стимулирования:

- повышение продаж,

- привлечение клиентов конкурентов,

- повышение сбыта в не сезон,

- привлечение постоянных клиентов,

- поощрение сотрудников за более продуктивную работу.

Скидки. В кафе «АмПир» проводятся акции во время которых определенное блюдо или напиток предлагается по сниженной цене. Потребитель очень восприимчив к продаже со скидкой, его привлекают временно сниженная цена.

Предоставление бесплатных образцов продуктов. Данный метод ранее использовался в кафе, но на данный момент не используется, так как сопряжен со значительными расходами, а так же не позволяет в полной мере оценить перспективы реализации продукта.

Рассылка информационных материалов и предложений о скидках и льготах по почте. Данный метод стимулирования в кафе не используется.

Распространение информационных материалов и предложений о скидках и льготах через газеты, специализированные журналы и приложения к ним. Не применяется в кафе из-за низкой степени восприимчивости потребителей и достаточно высокой цены.

Образование пакета из нескольких продуктов со скидкой. Для того, чтобы получить постоянную скидку на обслуживание, необходимо стать постоянным посетителем кафе с накопительной скидочной картой. Этот метод стимулирования сбыта продукции постоянно применяется в кафе «АмПир». С 12.00 до 16.00 в будние дни гости могут заказать бизнес-ланч, который включает в себя салат, суп дня, горячее на выбор и чай кофе. Данный метод способствует быстрому увеличению объемов продаж, дает наглядный результат.

Также рассматривается такой вариант как доставка бизнес-ланча на предприятие, в офис к заказчику.

Конкурсы, лотереи и игры устраиваются в кафе по вечерам в пятницу и субботу. За выполнение несложных заданий гостям предлагается бесплатный напиток. Игровой характер мероприятия является сильным воздействием на покупателя, а возможность получения бесплатного приза является мощным побудительным мотивом участия.

Побудительным мотивом участия в конкурсе является привлекательность игры и дух соревнования. От всех участников требуется сделать некоторое усилие, чтобы получить что-то взамен: быть лучшим или одним из лучших.

В связи с этим, важно выявить и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.

В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Етвязь», кафе «Валентина» и ресторан «Магнит».

Анализ конкурентных позиций кафе «АмПир» по отношению к указанным предприятиям представлен в табл. 2.1.

Таблица 2.1 - Сопоставление факторов конкурентоспособности

Факторы	Кафе «АмПир»	Конкуренты
		Кафе «Етвязь»	Кафе «Валентина»	Ресторан «Магнит»
Уровень конкуренции		Прямой конкурент	Непрямой конкурент	Непрямой конкурент
Посадочных мест	На 50 человек; банкетный зал на 20 человек	На 30 человек	На 70 человек	На 50 человек



Примечание - Источник: собственная разработка

Таким образом, основными сильными сторонами кафе «АмПир» являются:

- достаточная площадь зала, позволяющая проводить банкеты, презентации, прочие мероприятия с комфортным расположением. Имеется банкетный зал на 20 человек. Обслуживание посетителей проводится официантами за столиками. По данным позициям конкурентом является только кафе «Валентина». Однако данное предприятие

- ориентация на высокое качество блюд и обслуживания;

- широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

В качестве основных слабых сторон можно назвать:

- отсутствие сформированного положительного имиджа;

- отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

Для получения объективной информации об удовлетворенности посетителей кафе предоставленным обслуживанием, для определения его уровня культуры обслуживания, проведем анализ степени удовлетворения обслуживания покупателей.

Рисунок 2.2 - Потребительская удовлетворенность услугами кафе «АмПир»

Примечание - Источник: по данным предприятия

Посетители были опрошены по следующим показателям:

- наличие возле кафе парковочных мест;

- интерьер кафе;

- географическое месторасположение;

- предоставление дополнительных услуг (бронирование столиков, организация банкетов, музыка и др.);

- доброжелательность обслуживающего персонала;

- уровень профессионализма работников.

Из опроса потребительской удовлетворенности посетителей кафе мы видим, что наиболее благоприятным в деятельности предприятия является наличие парковочных мест. На самом деле, данная услуга является большим преимуществом, т.к. подобных проблем не возникает. Географическое расположение устраивает посетителей кафе. Интерьер кафе также удовлетворяет большую часть потребителей. Также в кафе производится бронирование столиков, и организовываются банкеты.

В меньшей степени посетителей удовлетворяет качество предоставление дополнительных услуг: музыка не всегда удовлетворяет посетителей.

Персонал не всегда бывает вежлив и доброжелателен. Это говорит о том, что на предприятии работают недостаточно стрессоустойчивые и квалифицированные работники.

Таким образом, с целью увеличения прибыли, роста рентабельности и улучшения финансово-экономических показателей предприятие планирует ряд мероприятий по развитию на 2016 год. К таким мероприятиям относят:

- расширение ассортимента некоторых товарных групп в меню;

- активное размещение рекламы;

- активное участие в выставках;

- проведение рекламных акций с участием производителей продукции;

- в 2016 году рядом с кафе планируется строительство гостиницы.

А также, для улучшения своих финансовых показателей, для повышения своей роли в торговом обслуживании населения и усилении конкурентных преимуществ, рекомендуется предприятию провести следующие мероприятия:

- проводить развернутое анкетирование будущих сотрудников;

- усовершенствовать систему стимулирования труда;

- проводить тщательный анализ рынка;

- проводить мероприятия по повышению производительности культуры;

- усовершенствовать процесс подготовки специалистов;

- расширять сервисное обслуживание;

- изучение каждого случая нарушений трудовой дисциплины с целью ее укрепления.

В результате, принимая во внимание замечания посетителей кафе, существующие внутриорганизационные недостатки и положительные стороны предприятия, можно определить направления, которые позволят повысить качество и уровень обслуживания покупателей.

2.3 Особенности предоставления выездного обслуживания на предприятии

Одним из новых направлений деятельности кафе «Ампир» является проведение и обслуживание мероприятий различного формата, таких как свадьбы, юбилеи, дни рождения, корпоративные мероприятия и презентации в любом удобном месте - кейтеринг. Данное направление на предприятии практикуется с 2010 года и пока еще недостаточно развито.

Как правило, заявку на проведение банкета в кафе принимает администратор.

При приеме заказа на организацию банкета администратор согласовывает с заказчиками целый комплекс вопросов: дату и часы проведения банкета; количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии); отмечаемое событие; общую сумму ассигнований; сумму на каждую персону; форму оплаты - наличными, в кредит (для организаций) и т.д.; список приглашенных почетных гостей.

Администратор, прежде чем принять заказ, ознакамливает заказчика с залом, в котором будет проходить банкет, согласовывает с ним план расстановки столов, при этом оговариваются такие вопросы, как места почетных гостей или план размещения гостей за каждым столом в отдельности, уточняют, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыкальное сопровождение и место для танцев. Одновременно знакомят заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также порядком возмещения убытков. При оформлении заказа согласовывают дату, время начала и окончания торжеств. После этого приступают к составлению меню с учетом конкретных продуктов, решается вопрос необходимости включения блюд национальной кухни и т.д.

Конфигурация столов в кафе может быть разнообразной (Т-тип, П-тип) и зависит от типа мероприятий и пожеланий клиента, но при этом учитывается и удобство обслуживания: проходы должны быть такими, чтобы два официанта могли легко разминуться. Для этого расстояние между двумя столами должно быть не менее 2 м, а расстояние от стола до спинки стула гостя - 50 см. Таким образом, на проход официантам остается 1 м. Наиболее распространенными являются следующие формы расстановки столов в кафе «АмПир»:

- в форме линии;

- в форме буквы «П»;

- в форме буквы «Т»;

- в форме круга.

При выездных приемах-банкетах в кафе «АмПир» предусматривается оплата расходов, связанных с выездом, боем и утратой посуды, сверхурочной работой обслуживающего персонала. Заказ на банкет может быть принят за много дней до времени его проведения. Однако меню блюд, которые должны быть поданы, и прейскурант вин обычно согласовывают с заказчиком за 2-4 дня до назначенной даты банкета, исходя из наличия продуктов в кафе и предполагаемого их поступления.

При оформлении заказа заказчик должен внести аванс в размере не менее 50% стоимости заказа и получить квитанцию к приходному кассовому ордеру, а согласованный и оформленный заказ-счет оплатить полностью в кассу не позднее, чем за два дня до начала торжества.

На официальных банкетах-приемах дополнительно уточняются следующие вопросы:

- как должен быть украшен банкетный зал кафе: нужны ли государственные флаги и другие атрибуты государственной символики;

- какая музыкальная программа должна звучать во время банкета;

- будут ли произноситься официальные речи и тосты: сколько их будет и когда они будут произнесены. Уточняется время подачи блюд и напитков;

- будут ли гости курить за столом;

- количество гостей, которых будет обслуживать один официант;

- форма одежды обслуживающего персонала ресторана на банкете.

При подготовке к проведению банкета на предприятии определяется число официантов и других работников, требующееся для его обслуживания. В зависимости от сложности меню, частоты смены приборов, удаленности банкетного стола от раздачи, сервизной, посудомоечной, буфетов, расположения подсобных столов; обеспеченности посудой, приборами и т.д. определяется необходимое число официантов

Сервировку банкетного стола с полным обслуживанием начинают с расстановки столов и накрытия их скатертью, затем стол сервируют тарелками, приборами и бокалами. Небольшие карточки с указанием фамилии, имени, отчества участника банкета располагают либо рядом с фужером (левее его), либо за мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором. Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок, блюд, напитков, а также сообщается повод проводимого мероприятия на предприятии.

Одним из основных направлений выездной деятельности кафе «АмПир» является доставка обедов на дом, в офисы и т.д.

А также, выездное обслуживание кафе производит в случае свадеб, юбилеев, корпоративных мероприятий и тренингов.

Пример свадебного меню при выездном обслуживании кафе представлен в Приложении.

Таким образом, банкетные мероприятия в кафе «АмПир» требуют тщательно подготовки к ним. Организация любого банкета включает в себя три основных этапа. К ним относятся:

- прием и оформление заказа,

- подготовка залов к проведению банкета,

- обслуживание в ходе торжественного мероприятия.

Все детали проведения банкета согласуются заранее между заказчиком и администратором.

От четкой организации банкетных мероприятий будет зависеть целостное восприятие и конечный результат банкета в кафе «АмПир».



3. Направления совершенствования кейтеринга

Для современного кейтеринг - ресторана выездного обслуживания актуальны следующие тенденции: стилизация праздничных мероприятий под определенную тематику (гангстерскую, средневековую, революционную, сказочную) либо определенную кухню: русскую, французскую, восточную, фьюжн; популярны креативные подходы к организации мероприятия и вообще приветствуется эксклюзивность проекта; современным считается здоровое питание, которое включает в себя вегетарианство и раздельное питание, большую популярность приобретает постный стол. Заказчики стали также особенно требовательны к уровню калорийности и сбалансированности продуктов в блюдах. Очень стильным считается заказ спецблюда или авторского блюда от шеф-повара специально под определенный повод и для конкретного мероприятия.

Кейтеринг обслуживание предоставляет полную фантазию заказчику данного вида услуг, ведь имея возможность выбрать любое место для проведения мероприятия, заказчик выездного обслуживания может из собственного праздника сделать незабываемое событие для всех присутствующих. При организации выездного мероприятия важно выдержать все элементы торжества в едином стилевом решении, именно поэтому, решив устроить мероприятие на открытой площадке, лучше обратиться к помощи профессионалов, которые смогут не только создать неповторимую атмосферу праздника на площадке, абсолютно не приспособленной для этого, но и наполнить Ваш праздник эксклюзивными атрибутами. Таким образом, в зависимости от конкретного случая кейтеринговые агентства предложат Вам богатый выбор сценариев, среди которых Вы сможете выбрать вариант, отвечающий всем Вашим потребностям и пожеланиям. Выездной кейтеринг исполнит все Ваши мечты! Проведение мероприятия в форме выездного ресторанного обслуживания характеризуется оригинальностью, презентабельностью и престижем. Выездная форма организации мероприятия, деловой встречи или торжества на сегодняшний день пользуется всё большей популярностью среди белорусских потребителей услуг ресторанного обслуживания.

1. Кафе «АмПир» не дает потребителям достаточное количество информации о ценах, в результате чего зайдя в кафе, человек просто выходит из него, не узнав цены, а просто увидев интерьер. Для предотвращения данной проблемы у входа в кафе целесообразно поставить столик, на котором будет находиться меню, которое следует обновить. Посетителям будет предложено ознакомиться с ассортиментом кафе заранее. От того, насколько продуманным окажется дизайн меню, будет ли он соответствовать общему стилю кафе, во многом зависят внутренний настрой гостя и его восприятие общей атмосферы. В процессе разработки дизайна меню, прежде всего, учтем интерьерные особенности, тематическую направленность заведения и его ценовой уровень. Чтобы возбудить аппетит, можно разместить в меню фотографии блюд и оформить в фирменных цветах компании - бежевом и коричневом, шрифт и его размер удобный для чтения. Названия блюд можно продублировать на английском языке, так же после каждого блюда указать состав и метод приготовления. Меню ламинированное, многостраничное на пружине, формата А4.

2. Для повышения заинтересованности клиентов в кафе, хорошим средством стимулирования могут являться дисконтные схемы: скидка предлагается предоставляться клиенту по достижении заранее заданной суммы чека. Скидки, предоставляемые по дисконтным картам, могут быть фиксированными или накопительными. При единовременном заказе от 100000 тыс.руб. гостю будет выдаваться карта, при предъявлении которой он сможет получить скидку. Данная скидка не будет распространяться на блюда со скидкой, алкогольную и табачную продукцию. Дизайн карт будет соответствовать дизайну меню. По данным многочисленных исследований, минимальный порог чувствительности по дисконтным картам находится на уровне 10% (по данным ROMIR Monitoring, 02. 2010). Если покупатель получает меньшую скидку, то это предложение для него часто просто не интересно. Установим скидку в размере 10%.

3. Так же стоит ввести такие услуги, как организация детских праздников. Данную информацию разместим в меню, повесим плакат в зале ресторана и дадим объявление в местную газету.

4. Также рекомендуется предприятию для обслуживания клиента на выезде организовать бригаду, которая будет устраивать шоу поваров и барменов. Шоу поваров и барменов - блюда и напитки приготовленные поварами и барменами при гостях. На сегодняшний день многие бармены предлагают бармен шоу с использование флейринга различного уровня сложности, создавая атмосферу чарующего праздника для приглашённых гостей. Модной тенденцией обслуживания выездных баров является сопровождение процесса приготовления коктейлей и микс-дринков с помощью развлекательной программы, разработанной для конкретного мероприятия по индивидуальному заказу клиентов. Бармен шоу станет изюминкой любого корпоративного мероприятия, частной вечеринки, свадьбы, дня рождения. Как правило, бармен шоу - это захватывающая программа в динамичном режиме, длящаяся на протяжение 10-15 минут. Иногда бармены привлекают к участию гостей мероприятия, что создаёт дополнительный эффект.

На протяжении всего шоу бармены виртуозно обращаются с горящими бутылками, в результате чего готовятся оригинальные коктейли. Готовые коктейли преподносятся в качестве подарка победителям конкурсов, проводимых на мероприятиях, или просто гостям. В зависимости от пожеланий заказчика для конкретного торжества могут быть разработаны оригинальные рецепты коктейлей с эксклюзивными названиями, также может быть продумана нетрадиционная форма подачи микс-дринков и коктейлей.

5. Новое направление в кафе «АмПир» бедут «Девушки-столы». Девушки модели одевают платья, у которых юбки сконструированные в форме столов. На эти столы ставятся напитки, девушки ходят по залу предлагаю напитки гостям. Данное мероприятие будет интересно при выездном обслуживании.

6. Так же для стимулирования сбыта продукции кафе предлагается разработать акцию «2 по цене 1». Платформой, на которой строится такой метод мотивации, как дополнительное количество товара бесплатно, является мощный стимул (экономия средств) и идея щедрости производителя. Психологическое воздействие гораздо больше, когда предлагается на 20 % больше товара, чем когда предлагается 20-ти процентная скидка, хотя выгоднее второе. Данный метод обладает сильной кратковременной мотивирующей силой. В отличие от простого снижения цен способствует улучшению имиджа товара.

Суть акции «2 по цене 1» будет заключатся в следующем: в определенное время клиенту будет предлагаться получить второй бокал определенного напитка бесплатно.

Данный метод стимулирования преследует две цели:

- дать потребителю дополнительное количество товара, что принципиально отличается от снижения цен, целью которого является экономия денег;

- придать более разносторонний и предметный характер контактам между предприятием и потребителем.

Акция будет проходить каждый день с 21 до 22 часов.

Понедельник: с 21 до 22 часов второй бокал коктейля «Мохито» бесплатно;

Вторник: с 21 до 22 часов второй бокал коктейля «Б-52» бесплатно;

Среда: с 21 до 22 часов второй бокал коктейля «Пино-колада» бесплатно;

Четверг: с 21 до 22 часов второй бокал коктейля «Виски-Кола» бесплатно;

Пятница: с 21 до 22 часов второй бокал пива 0,5 л. бесплатно;

Суббота: с 21 до 22 часов второй бокал шампанского «Советское» бесплатно;

Воскресенье: с 21 до 22 часов второй бокал коктейля «Лонг Айленд Айс Ти» бесплатно.

7. У кафе «Ампир» нет собственного Интернет-сайта, который помог бы увеличить количество продаж и привлечь новые целевые аудитории. На интернет-сайте также наиболее удобно отобразить все услуги кафе, произвести рекламу выездного обслуживания.

Причины разработки Интернет-сайта для кафе:

* сайт является своего рода рекламой, т. к. даже случайный набор слов в поисковых программах может вывести потенциального потребителя на нашу организацию;

* благодаря наличию сайта можно легко ознакомиться с работой организации, прочесть информацию о предлагаемых товарах и услугах, и вообще многую любопытную информацию;

* возможно увеличение количества продаж и привлечение новых целевых аудиторий;

* по средствам Интернет - сайта возможно проводить маркетинговые исследования, размещая на страничках сайта различные опросы и др.

Для кафе «АмПир» стоит создать именно сайт-визитку, так как он имеет такие преимущества, как легкое внесение изменений телефонных номеров, адреса, цен и т.д.

Типичный план разработки сайта включает в себя:

* анализ потребностей заказчика, ситуации на рынке и в Интернете;

* построение структуры будущего сайта;

* разработку дизайна;

* программирование;

* верстку и наполнение;

* запуск сайта в Интернете;

* раскрутку сайта;

* техническую поддержку и обновление уже функционирующего сайта.

Еще на первых этапах создания проекта должна определяться структура сайта.

Самый универсальный способ размещения веб-страниц - древовидная структура. Она подходит для создания практически любых типов сайтов.

Ее принцип заключается в следующем: пользователь при заходе на главную страницу оказывается перед выбором, куда идти дальше. После перехода в нужный раздел, он подбирает необходимый подраздел и т. п.

В каждом конкретном случае структура сайта, название и взаимное расположение отдельных страниц может отличаться в зависимости от задач, решаемых сайтом, сложности, его объёма и содержания.

Оптимальный вариант структуры сайта - сайт с двухуровневой системой навигации:

Главная страница сайта. С неё ведут гиперссылки (система навигации сайта) на второй уровень.

Второй уровень.

Примечание-Источник: по данным предприятия

Рассмотрим каждый из этих разделов подробнее.

О кафе. В данном разделе будет находиться информация о заведении, концепция. Здесь же расположится история о создании кафе, о его развитии до настоящего дня, о достижениях поваров и прочее.

Назначение раздела: потенциальные посетители, посетив данную рубрику, получат как самую важную информацию, так и удовлетворят свое любопытство, узнав о достоинствах заведения, и об истории его создания.

Интерьер. Этот раздел является достаточно важным и отнестись к нему стоит с особым трепетом. Любой человек, ни разу не бывавший в кафе «АмПир», обязательно захочет увидеть интерьер, потому что важна не только еда, но и обстановка. Следует сделать профессиональную фотосессию залов кафе. Помимо фотографий, в этом разделе будет размещена 3D-панорама залов - это более реалистичное отображение интерьера. При просмотре 3D-панорамы, создается эффект присутствия.

Назначение раздела: дает возможность увидеть на экране монитора интерьер заведения, представленный в выгодном ракурсе. Очень полезный раздел для гостей города, которые удаленно могут подыскивать уютное местечко.

Меню. Многим, прежде чем пойти в заведение, было бы интересно предварительно изучить, какие блюда предлагаются, сопоставить свои финансовые возможности с уровнем цен. Кроме того, ознакомившись с меню заранее, можно не тратить время на выбор кушаний уже непосредственно в кафе.

Назначение раздела: позволяет посетителям хорошо ориентироваться в меню, что, в свою очередь, экономит время официанта при первом контакте с гостем заведения.

Новости. Этот раздел предназначен для оповещения гостей о новых блюдах, о проводимых акциях, например, об акции «2 по цене 1», анонсирования самых разных мероприятий. Это могут быть спортивные трансляции, развлекательная программа с участием артистов или вечер живой музыки. Полезным будет сделать возможность подписки на рассылку новостей по e-mail.

Назначение раздела: сервис рассылки позволит гостям быть всегда в курсе новостей, событий, новых программ и мероприятий кафе, что сподвигнет к более частому посещению заведения.

Контакты заведения (телефон и адрес) рекомендовано отображать на всех страницах сайта, чтобы пользователь долго не искал. Но иногда есть потребность в отображении более развернутой информации: карта проезда, факс и т.п.

Назначение раздела: позволяет разместить контактную информацию по максимуму.

Важным этапом разработки сайта является определение его дизайна. Главные задачи, которые приходится решать при разработке дизайна сайта, - это соответствие сайта фирменному стилю, использование логотипа и цветов фирмы, и удобство сайта для пользователя.

Сайт должен иметь интерфейс, позволяющий посетителю легко ориентироваться в его ресурсах. Визуальное выделение информационных блоков, контрастные ссылки, интуитивно понятное расположение управляющих элементов и грамотная верстка способны сделать посещение сайта удобным и информативным.

Использование фирменного стиля в дизайне сайта компании позволит повысить узнаваемость организации, как во всемирной паутине, так и в реальном мире, что, несомненно, скажется на качестве и количестве клиентов, а также на деловой репутации компании в целом.

Следующим этапом после непосредственной реализации сайта является его продвижение в Интернете. Значимость качественного выполнения данного этапа очень высока, поскольку он в значительной степени определяет количество посетителей и их качество - соответствие посетителей целевой аудитории сайта.

8. На предприятии рекомендуется усовершенствовать сам процесс подготовки специалистов. Целостная система подготовки кадров, обеспечивающая воспроизводство квалифицированной рабочей силы в соответствии с потребностями развития производства и его постоянного технического обновления, должна быть рассчитана на то, чтобы воздействовать на каждого работника в течение всей его трудовой деятельности. Каждая ступень обучения призвана быть продолжением предыдущей и в наибольшей степени отвечать как способностям и возможностям работника, так и потребностям производства.

Таблица 3.1 - Методические подходы к реализации целей обучения в кафе «АмПир»

Цель	Пример
Обеспечить сотрудников знаниями и умениями, необходимыми для эффективной работы	Курсы введения в должность, адаптации Наставничество. Изучение иностранных языков Обучение компьютерной грамотности. Обучение работе в среде внедряемой корпоративной информационной системы.
Поддерживать профессиональный уровень персонала и знакомить его с современными достижениями технологий, изменениями социально-экономической обстановки и правовых условий	Обучение навыкам продаж Профессиональные семинары и курсы для бухгалтеров, юристов,аудиторов, программистов. Конференции по различным направлениям бизнеса. Посещение презентаций и выставок.

Одной из основных проблем ресторанного бизнеса является недостаточная квалификация персонала, что в условиях постоянно возрастающей конкуренции существенно снижает конкурентоспособность заведения. Разрабатывая систему мероприятий необходимо определить: цель обучения, его содержание, участников обучения, место, продолжительность, координатора, стоимость обучения.

Основным разрабатываемым мероприятием в кафе «АмПир» является проведение тренингов.

Перечень программы разработанных тренингов по совершенствованию качества банкетного обслуживания представлен в табл. 3.2.

Таблица 3.2 - Программа тренингов для повышения качества банкетного обслуживания

№ п\п	Наименование дисциплины
1	Знание номеров телефонов, правильный ответ на звонок
2	Сервировка различных видов банкета
3	Основные подаваемые блюда
4	Культура общения с гостем, решение конфликтных ситуаций
5	Внешний вид сотрудника, правильное обращение к начальству
6	Пожарная безопасность

Цели проведения тренинга могут быть следующие:

тренировка навыков, которые повышают эффективность деятельности и делового взаимодействия, улучшение понимания положений, правил, профессиональных стандартов (квалификационных требований), имеющих отношение к системе оценки исполнения (например, качество обслуживания VIP гостей, культура обслуживания с целью создания положительного мнения гостей, а значит увеличения прибыли и соответственно заработной платы работников);

формирование и доведение до максимально высокого уровня мастерства слушать и использовать выслушанное (культура речи, культура поведения, правила ведения переговоров, разговору по телефону);

опробовать новые модели поведения в ситуациях, приближенных к реальным, и получить при этом конструктивную индивидуальную обратную связь, моделировать реальную ситуацию, в которой сотрудник оказался неуспешным, а это позволяет сформировать более конкретные навыки и освоить новые способы взаимодействия в ситуации, которая, скорее всего, уже завтра появится в его реальной трудовой деятельности;

снижение числа поступающих жалоб путем введения всевозможных "ящиков жалоб", "доски объявлений", закрытых для посторонних страничек на сайте кафе или ресторана, какие-то иные средства - все это способствует обмену коммуникативными посланиями гораздо лучше, чем обычные слова.

Данные мероприятия, при условии их соответствующего исполнения, обеспечат предприятию конкурентное преимущество, что, в свою очередь, отразится на результатах финансово-хозяйственной деятельности.



Заключение

Выездное ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIP- вечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому проведению различных мероприятий. Проведение банкетов, фуршетов, организация выездных увеселительных мероприятий - сегодня это работа кейтеринговых компаний. Кейтеринговое обслуживание - одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного бизнеса. Организация кейтеринга - процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном для заказчика месте, свадебные торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное обслуживание банкетов, корпоративная новогодняя вечеринка - мероприятия разной тематической направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу новых креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало оригинальным и запоминающимся.

Кейтеринг - новая форма услуг, предоставляемых специализированными кейтеринговыми фирмами и банкетными службами крупных ресторанов, в организации банкетов, фуршетов, свадеб и других видов праздничных застолий как в помещении ресторана или кафе, так и на территории, указанной заказчиком этих мероприятий, например пикники на природе, на даче, на яхте и т.д. Кейтеринговые услуги с каждым днем становятся все более совершенными. Тесное сотрудничество между кейтеринговой компанией и заказчиком выгодно обеим сторонам, ведь кейтеринговая компания получает постоянного заказчика, а заказчик обеспечивает своих сотрудников качественным и вкусным горячим питанием, что повышает авторитетность начальства в глазах сотрудников компании.

Будучи одним из самых востребованных видов услуг в ресторанной индустрии, выездное ресторанное обслуживание (кейтеринг обслуживание) отличается современностью, оригинальностью, презентабельностью. Основным преимуществом выездного обслуживания является возможность организовать мероприятие в любом месте, выбранном для конкретного случая. Именно благодаря тому, что с помощью профессионалов в сфере выездного ресторанного обслуживания сегодня можно организовать незабываемый праздник любого уровня сложности на открытой площадке, обладающей живописным видом и необычайной красотой, однако при этом абсолютно не приспособленном для проведения праздника, услуги кейтеринга получили столь широкое распространение в последнее время.

Безусловно, выездное обслуживание отличаются более высокой ценой, чем обслуживание банкета или фуршета в стенах ресторанных залов. Более высокая цена обуславливается не только затратами, связанными с арендой столов, стульев, тентов, шатров, посуды, банкетного текстиля, но и наймом обслуживающего персонала: поваров, официантов, барменов. Однако современные компании, оказывающие услуги кейтеринга, готовы предложить своим клиентам бюджетные варианты организации выездных мероприятий в сочетании с качественным обслуживанием и достойным уровнем кухни. Экономия средств достигается посредством предложения услуг выездного обслуживания при аренде менее изысканного стекла, менее презентабельного декоративного текстиля, а также менее роскошного цветочного оформления столов.

На предприятиях питания существует несколько видов выездного обслуживания: фуршет, шведский стол, кофе-брейк, коктейль, пикник или барбекю, банкет, доставка обедов.

Объектом работы явилось кафе «АмПир».

Кафе «АмПир» относится к ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат». Кафе реализует продукцию собственного производства, продукцию «Березовского МКК» и покупные товары.

Кафе "АмПир" на 50 посадочных мест располагается на 116км. трассы Брест-Москва. Данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов.

Финансовая деятельность предприятия является недостаточно устойчивой: предприятие не обеспечено оборотными средствами, структура баланса является неудовлетворительной, растет задолженность перед поставщиками и подрядчиками, по оплате труда.

Одним из новых направлений деятельности кафе «АмПир» является проведение и обслуживание мероприятий различного формата, таких как свадьбы, юбилеи, дни рождения, корпоративные мероприятия и презентации в любом удобном месте - кейтеринг, однако данное направление на предприятии практикуется с 2010 года и пока еще не достаточно развито.

Одним из основных направлений выездной деятельности кафе «АмПир» является доставка обедов на дом, в офисы и т.д. А также выездное обслуживание кафе производит в случае свадеб, юбилеев, корпоративных мероприятий и тренингов. Организация любого банкета на предприятии включает в себя три основных этапа: прием и оформление заказа, подготовка залов к проведению банкета, обслуживание в ходе торжественного мероприятия.

Все детали проведения банкета согласуются заранее между заказчиком и администратором.

В ходе проведенного исследования предоставления услуг предприятием, были выявлены положительные и отрицательные стороны его деятельности.

С целью улучшения обслуживания клиентов на предприятии планируются мероприятия на 2016 год:

1) У входа в кафе поставить столик, на котором будет находиться меню, которое следует обновить. Названия блюд можно продублировать на английском языке, так же после каждого блюда указать состав и метод приготовления.

2) Для повышения заинтересованности клиентов в кафе, хорошим средством стимулирования могут являться дисконтные схемы.

3) Ввести такие услуги, как организация детских праздников.

4) Организовать бригаду, которая будет устраивать шоу поваров и барменов.

5) Усовершенствовать выездное облуживание: «Девушки-столы».

6) Разработать акцию «2 по цене 1».

7) Разработать сайт-визитку.

8) Усовершенствовать сам процесс подготовки специалистов. Проведение тренингов.

Данные мероприятия, при условии их соответствующего исполнения, обеспечат предприятию конкурентное преимущество, что, в свою очередь, отразится на результатах финансово-хозяйственной деятельности.

В заключение еще раз отметим преимущества кейтеринга:

- исключительная мобильность. Вы можете провести торжество практически в любом месте, которое выберете: в банкетном зале, на верхней палубе комфортабельного теплохода, на тенистой лужайке, вертолетной площадке, в старинном особняке, фойе театра и т.д. Абсолютная свобода в выборе места для проведения мероприятия гарантирована;

- комплексность услуги. С учетом ваших пожеланий и возможностей вашего бюджета будет составлено индивидуальное меню, разработан оригинальный сценарий праздника, оформлен интерьер помещения и т.д.

Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок кейтеринговых услуг - очень перспективное направление бизнеса. Сравнивая ежегодный мировой рост кейтеринговых услуг в разных странах, эксперты отмечают быстрый вход на рынок новых игроков-операторов кейтерингового обслуживания и предполагают повышение качества обслуживания в дальнейшем.



Список использованных источников

1 Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы. - М.: Издательство Московского психолого-социального института; Воронеж: Издательство НПО «МОДЭК», 2004 - 560 с.

2 Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие/ Г.А.Бондаренко. - М.: Новое знание, 2002 - 365 с.

3 Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2006 - 184 с.

4 Граждан В. Д. Теория управления: Учебное пособие /В.Д. Граждан.- М.: Гардараки, 2005. - 416 с.

5 Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. - М.: Вершина, 2008. - 192 с.

6 Джон Уокер. Управление гостеприимством. Вводный курс // Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности «Гостиничный и туристический бизнес» : - М.:»ЮНИТИ-ДАНА», 2006 - 880с.

7 Ехович В.А. Рестораны Беларуси: кто есть кто? // Еженедельник. 2011.

8 Ермак Д. Ресторанный бизнес в Беларуси // Экономическая газета, №89, 2011. -12 с.

9 Егоров В.Ф. Организация торговли. - СПб, 2006 - 344 с.

10 Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. - М.: «Ресторанные ведомости», 2006. -742с.

11 Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007 - 512 с.

12 Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учеб.-практ. пособие / Н.И. Кабушкин. - Минск: БГЭУ, 2007 - 411 с.

13 Мухачев А.В. Особенности развития пищевых предприятий в рыночных условиях // Пищевая промышленность. - 2010 - № 7. - С. 34 - 36 с.

14 Немогай Н.В., Бонцевич Н.В., Садовский В.В. Управление качеством: Учебник. - Гомель: Центр исследования институтов рынка, 2006 - 361 с.

15 Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: «ЮНИТИДАНА», 2005 - 506 с.

16 Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. - М.: СПБ, 2007 - 208 с.

17 Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006 - 144 с.

18 Скамаранга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: Ресторанный бизнес, сотрудников гостиниц, ресторанов, кафе, баров и других предприятий индустрии гостеприимства /В.П. Скамаранга - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007 - 315 с.

19 Фомин В.Д. Современный ресторан // Изд. дом «Панорама» и НП изд. дом «Просвещение», №6, 2007 - 80с

20 Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005 - 234 с.

21 Экономические проблемы управления предприятием: Сб. науч.
тр / Под ред. М.В. Могилевича. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005 - 136 с.

22 Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. М.: Ресторанные ведомости, 2005 - 245 с.

23 Погодин К., Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть - СПб, 2012 - 80 с.

24 Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2002. 216 с.

25 Яхутина С. Тенденции развития ресторанного бизнеса//Правильное решение. 2006. №5. с. 12.

Размещено на Allbest.ru