Планировка помещения бара направлена на:

- обеспечение максимальных удобств для посетителей при отборе ими товаров и обслуги при выполнении услуг;

- рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного оборудования.

Правильное зонирование торгового пространства - залог того, что посетитель станет покупателем. Здесь важно и первое впечатление от посещения организации, и удобство выбора, и мелочи в интерьере, влияющие на настроение потребителей, поэтому столь внимательно нужно подходить к планировке и обустройству используемого в работе помещения.

2.5 Специализация и типизация магазина

Специализация торговых предприятий - это ограничение деятельности отдельных предприятий по торговле отдельными группами товаров. Она способствует облегчению труда торговых работников и росту его производительности, более эффективному использованию материально-технической базы торговли и оказывает положительное влияние на качество обслуживания посетителей.

Специализация торговых предприятий может осуществляться по:

1 товарному профилю (признаку)

2 формам торгового обслуживания

3 функциональной роли

Основной специализацией спорт бара «Кинза-бар» является сфера оказания услуг общественного питания, выполняемых с минимальными сроками и качественно. Также бар специализируется на проведении различных банкетов, праздников, свадеб и т.п. по индивидуальным заказам, а также проведении мастер-классов для всей семьи по приготовлению простых и вкусных блюд.

На рациональное развитие коммерческой фирмы, ее построение и размещение большое влияние оказывает типизация предприятий розничной торговли и предоставления услуг. Типизация торговых предприятий - это система мероприятий, направленных на отбор технически совершенных и экономически эффективных типов магазинов, используя следующие показатели: торговую площадь, товарный ассортимент, форму продажи товаров [22].

Постоянное развитие и обновление розничной торговой сети, совершенствование ее структуры требует рационального размещения предприятий торговли. Факторы, влияющие на размещение розничной сети:

- градостроительные - величина города, функциональное зонирование территории, плотность населения, размещение мест приложения труда, административных, культурных и спортивных центров;

- транспортные - направление и интенсивность основных потоков движения общественного и индивидуального транспорта;

- социальные - возможность снижения затрат времени на посещение предприятий розничной торговли, достижение высокого уровня обслуживания;

- экономические - эффективность капитальных вложений, оптимальный уровень их доходности.

Спорт бар «Кинза-бар» расположен РЦ «Кин-Дза-Дза», где непрерывный поток посетителей населения, множество торговых и культурных заведений, достаточные площади для проезда и парковки транспорта, что дает возможность потребителям с легкостью и удовольствием воспользоваться услугами спорт бара.

Правильный, взвешенный выбор профессиональной направленности и расположения предприятия - одно из главных условий его успешного функционирования, высокого уровня спроса, доступности и интереса для потребителей. Поэтому рациональное размещение торговой организации, всех ее видов, с учетом развития, обновления, совершенствования ее структуры, ее специализация и типизация позволяет сократить затраты на строительство и реконструкцию, упорядочить ассортимент, обеспечить высокий уровень обслуживания.

2.6 Организация рабочего места (алгоритм продаж системой самообслуживания)

Методы обслуживания на предприятиях общественного питания в зависимости от способа реализации потребителям продукции общественного питания и организации ее потребления подразделяют:

- на самообслуживание;

- обслуживание потребителей официантами;

- обслуживание потребителей за стойками;

- обслуживание потребителей за прилавками;

- обслуживание потребителей при доставке продукции общественного питания по их заказам. [4]

В баре «Кинза-бар» применяется методы обслуживания официантами и за стойками. Пришедший в бар гость встречается приветливо, при этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний обслуживающего персонала, порядок и чистота в зале. Посетитель проходит за столик, где ему подается меню для ознакомления с ассортиментом заведения. Далее гостю дается время для того, чтобы понять соответствуют ли цены его преставлениям и ожиданиям. Если да, тогда посетитель остается удовлетворенным и соглашается воспользоваться услугами организации. Следующий шаг - принятие заказа с последующим занесением его в систему программного обслуживания бара. Приготовленные блюда официанты забирают из зоны раздачи и разносят по столикам. Посетитель пробует выбранные блюда, оценивает их качество. Следом происходит оплата по чеку, которая производится за наличные или безналичным расчетом через терминал на кассе. Провожают гостя с улыбкой и предложением посетить данное заведение вновь.

Все это дает понять, что обслуживание в спорт баре производится на уровне удовлетворительном для потребителя, т.к. очень большое количество людей посещает данное заведение.

3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РОЗНИЧНОЙ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ

Эффективность предприятия общественного питания - это экономическая категория, выражающая отношения участников торгово-производственного процесса по поводу совокупной конечной результативности выполняемых отраслью функций производства, реализации и организации потребления, направленной на наиболее полное удовлетворение запросов потребителей. Экономическая эффективность предприятия общественного питания отражает результативность торгово-производственной деятельности субъекта рынка в процессе использования ресурсов и получения прибыли как конечного результата хозяйственной деятельности, выражается показателями характеризующими соотношения между достигнутыми результатами и совокупными затратами, с которыми связано получение этого результата. [15]

Основу коммерческой деятельности на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров и удовлетворения спроса покупателей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень эффективности розничной продажи на предприятии общественного питания. Развитие товарооборота определяет широту и глубину проникновения предприятия на потребительский рынок, и его конкретную позицию на этом рынке, общие возможности и темпы экономического развития предприятия в стратегической перспективе.

Спорт бар «Кинза-бар» обеспечивает население необходимыми для работы бара услугами. Данный бар для полного удовлетворения спроса посетителей в своем ассортименте имеет большое количество различных услуг для удовлетворения как основных человеческих потребностей (например, в еде или общении), так и второстепенных (развлечения).

Спорт бару «Кинза-бар» необходимо изучать ассортимент и структуру товарооборота, что позволяет глубже проанализировать сезонные колебания в торговле и полнее удовлетворить спрос покупателей на отдельные товары и услуги в различные периоды года, а так же улучшать качество торгового обслуживания, что повлечет за собой увеличение товарооборота.

Приходя в бар, каждый посетитель определяет для себя диапазон цен на товары и услуги, которые ему необходимы. Если цены в заведении соответствуют представлениям гостей, то они остаются удовлетворенными и приобретают товары и услуги. В обратном, случае у посетителей могут возникнуть отрицательные эмоции, и спрос на товары и услуги останется неудовлетворенным. Поэтому, бар «Кинза-бар» при формировании цен учитывает данный фактор и использует минимально возможную торговую надбавку, для того, чтобы посетителей, кроме уровня обслуживания, устраивала еще и цена, и он получал удовлетворение при посещении данного заведения.

Можно предположить, что рост деятельности спорт бара «Кинза-бар» связан с реализацией конкурентоспособной продукции по доступным ценам, высокого качества обслуживания, широкого ассортимента товаров и услуг, что в конечном итоге привлекает посетителей, так как спрос на товары и услуги заведения полностью удовлетворяется.

Для достижения эффективности торгового обслуживания спорт бару «Кинза-бар» необходимо постоянно изучать потребительский спрос, что поможет правильно и качественно организовать торговое обслуживание посетителей.

Для повышения качества торгового обслуживания необходимы дополнительные денежные средства (т.е. прибыль). При реализации новых товаров и услуг, неизвестных покупателям, необходимо организовать рекламу, с помощью которой будет предоставлена необходимая информация о товаре или услуге и стимулировать сбыт. Реклама может быть не только по телевидению, радио, в газетах и журналах, но и непосредственно в баре в торговом зале.

Также необходимо постоянно анализировать работу с поставщиками и формирование цен, т.е. товародвижение и товароснабжение, т.к. это обстоятельство оказывает влияние на торговое обслуживание на предприятии.

На качество торгового обслуживания оказывает влияние и сервис дополнительных услуг. Хотя в спорт баре «Кинза-бар» предоставлен широкий комплекс дополнительных услуг, для совершенствования торгового обслуживания требуется дальнейшее расширение дополнительных услуг. Все эти дополнительные услуги будут оказывать влияние на повышение качества обслуживания посетителей.

Таким образом, при учете всех вышеперечисленных предложений спорт бар «Кинза-бар» создаст себе имидж, поднимет свой рейтинг среди предприятий общественного питания, за счет оказания лучшего обслуживания своих гостей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере массового питания. Индустрия массового питания - стремительно развивающиеся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся всё более искушёнными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.

Перед общественным питанием стоят такие задачи как:

- увеличение общего объема товарооборота общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров;

- рост объема выпуска продукции собственного производства, улучшение ее ассортимента и повышение качества;

- развитие и совершенствование материально-технической базы отрасли;

- широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения;

- повышение экономической эффективности предприятий общественного питания.

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания".

Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

В данной работе было рассмотрено предприятие общественного питания спорт бар «Кинза-бар». Проанализировав работу и спектр услуг данного заведения, можно сделать вывод, что бар приходится по вкусу посетителям, в достаточной мере оснащен торговым оборудованием, предлагает товары и услуги, актуальные для современного рынка продаж и даже для времени года или календарных событий.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 50762 - 95 "Общественное питание. Классификация питания".

2. ГОСТ Р 50763 - 95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".

3. ГОСТ Р 50764 - 95 "Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу".

4. ГОСТ Р 53995 - 2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания

5. СанПиН 2.3.66.959-00 "Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

6. СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117 "Санитарно - гигиенические и технологические требования"

7. СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02 "Экологическая безопасность"

8. ГОСТ 12.1.004 "Противопожарная безопасность"

9. СНиП 11-4 "Электробезопасность"

10. Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ от 15.0897№1036 (изменениями от 21 мая 2001).

11. Ефимова О.П. Экономика общественного питания 3-е издание, Минск ООО "Новое издание", 2007.

12. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. "Ресторанный бизнес в России: технология успеха", Москва "Рконсульт", 2006.

13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания", Москва, 2004.

14. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". Издание 2-е Ростов-на-Дону "Феникс", 2005.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Размещено на Allbest.ru