Товароведение как наука

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Выявление потребности в товаре (спроса)

спрос ассортимент потребитель

Постановка целей и задач практики, инструктаж по ведению отчета. Организационные вопросы практики. Разработка анкет опроса покупателей, проведение опроса и анализ полученных результатов. Расчет широты ассортимента по группам однородных товаров.

1. Цели учебной практики. Основной целью учебной практики для получения первичных (профессиональных) знаний по товароведенью является приобретение студентами необходимых умений и навыков по специальности, закрепление и углубление теоретических знаний, а также подготовка студентов к прохождению производственной практики по профилю специальности.

2. Задачи учебной практики. Задачами ознакомительной учебной практики по профилю «УП.01.01» являются:

- подготовка студентов к самостоятельной работе в соответствии с должностной инструкцией товароведенья;

- ознакомление с организационной структурой товароведенья и функциональными обязанностями ее работников;

- отработка студентами практических умений по составлению первичных документов.

Анализ полученных результатов. Исходя из данного анкетирования, я выяснила, что если цены вырастут на хлебобулочные изделия, то покупатели будут их покупать. В первую очередь покупатели обращают внимание на стоимость товара и качество. Несколько раз в месяц покупают данный товар. Покупателю безразлично, какое предприятие производит товар, ассортиментом они удовлетворены только отчасти. Имеются возможности выбора продавцов, но незначительные.



2. Расчет показателей ассортимента

1. Широта ассортимента - это количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Действительная широта - это фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта - это широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты - это отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Широта имеет 2 формы.

Общая широта - это совокупность всех ассортиментных единиц, видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.

Например, общая широта в гипермаркете «Ашан» составляет единовременно 45 тыс. ассортиментных единиц, относящихся к 40 группам, а в течение года - до 80 тыс. ассортиментных единиц. В супермаркетах общая широта в течение года колеблется в пределах 30-50 тыс. ассортиментных единиц.

Ассортиментная единица - это условно принятые за единицу наименование, торговая марка или товарный артикул и используемые для измерения показателей ассортимента путем подсчета.

Групповая широта - количество однородных групп товаров, выпускаемых и реализуемых организацией.

Например, групповая широта гипермаркета «Ашан» составляет примерно 40 групп, для супермаркетов 25-40 групп.

2. Полнота ассортимента - это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Показатель действительной полноты - это фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Показатель базовой полноты - это регламентируемое или планируемое количество товаров.

Коэффициент полноты - это отношение действительного показателя полноты к базовому.

Например, в ассортименте магазина имеются 4 вида сыров, которые относятся к группе твердых сычужных сыров, поэтому действительный показатель полноты будет составлять 4 единицы. А в российских стандартах предусмотрено 25 наименований сыров этой группы, поэтому базовый показатель полноты составит 25 единиц.

3. Глубина ассортимента - это количество торговых марок товаров одного вида, их модификаций или торговых артикулов.

Например, глубина торгового ассортимента плодовых соков определяется количеством торговых марок («Чемпион», «Я», «Тонус», «Добрый», «Моя семья» и т.д.), а также их модификаций («Тонус»: яблочно-апельсиновый, персико-апельсиновый и т.п.) и товарных артикулов, различающихся вместимостью упаковки (0,2; 1; 1,5; 2 л).

Действительная глубина - это количество торговых марок или модификаций, имеющихся в наличии.

Базовая глубина - это количество торговых марок или модификаций, предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.

Коэффициент глубины - это отношение действительной глубины к базовой.

Чем больше этот показатель, тем более полно представлен видовой ассортимент конкретного товара.

4. Устойчивость ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - это отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом, однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

5. Новизна (обновление) ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением, т.е. количеством новых товаров в общем перечне; и степенью обновления, т.е. отношением количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (действительной широте).

Следует отметить, что постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

Например, новый товар может не пользоваться спросом.

6. Структура ассортимента товаров - это соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе.

Она характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем наборе.

Структура ассортимента может выражаться как в натуральных, так и в относительных показателях.

Например, структура ассортимента тканей, выражающаяся в м и в %.

Расчёт полноты ассортимента по группам однородных товаров. Расчёт устойчивости ассортимента по группам однородных товаров. Анализ прайс-листов по группам товаров.

Полнота ассортимента -- это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.

Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты ассортимента. Коэффициент полноты (Кп) -- отношение действительного показателя к базовому. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя.

Коэффициент полноты определяют по формуле:

Кп = Вф / Вн

где:

Вф -- фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.;

Вн -- количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

Полнота ассортимента -- это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты, который рассчитывается исходя из отношения, имеющегося в наличии ассортимента к базовому, определяемому договором поставки, стандартами, ассортиментным перечнем. Наибольшее значение коэффициент полноты имеет на насыщенном рынке. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя.

Устойчивость ассортимента -- это показатель, характеризующий колебания его полноты и широты в течение определенного промежутка времени.

Устойчивость ассортимента (стабильность ассортимента) характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида (разновидности) в продаже. Коэффициент устойчивости ассортимента Ку определяется по формуле:

Ку = 1 -- (Р'ф1 + Р'ф2 + ... + Р'фn / Рн Ч n)

где:

Р'ф1, Р'ф2,...,Р'фn -- фактическое количество разновидностей (видов) товаров, из предусмотренных ассортиментным перечнем и отсутствующих в продаже в момент отдельных проверок, ед.;

Рн -- количество разновидностей (видов) товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.;

n -- количество проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента, как правило, определяется за конкретный период (месяц, квартал, год). Установлено, что оптимальный коэффициент устойчивости ассортимента должен выражаться следующими значениями: для универмагов -- 0,80; для специализированных магазинов -- 0,75.

При реализации товаров повседневного спроса соблюдение принципа устойчивости ассортимента имеет первостепенное значение. Устойчивость ассортимента - главный ориентир для покупателя. Устойчивый ассортимент товаров в магазине означает для покупателя возможность покупки товаров устойчивого спроса, сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров, позволяет стандартизировать все важнейшие торгово-технологические процессы и операции, организовывать их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов.



3. Участие в работе с поставщиками и потребителями

Анализ потребности потребителей по группам товара. Составление заявок проекта договора купли - продажи. Анализ ассортиментной политики магазина «Магнит».

Изучение потребителей имеет главной своей целью понимание их потребностей для обеспечения их наиболее полного удовлетворения.

Для наиболее полного удовлетворения потребностей необходимо выявить и глубоко проанализировать уже сложившиеся потребности, изучить закономерности их развития и формирования новых потребностей.

Изучение системы ценностей потребителей и уровня удовлетворения их запросов. Потребители, исходя из своей системы ценностей, выбирают альтернативные продукты, оценивая их по набору атрибутов и определяя, таким образом, продукт, который они купят. Потребителю обычно нелегко сформулировать свою систему ценностей. Поэтому вместо того, чтобы вынуждать потребителей думать о каждом отдельном атрибуте, в рамках специального анализа, носящего название сопряженного анализа, потребители выносят свои суждения о продуктах в целом. Для этого потребителям нужно проранжировать продукты, обладающие разными наборами атрибутов. Затем на основе математического анализа определить систему ценностей, лежащую в основе их выбора. При этом также можно оценить, в какой мере потребитель готов "пожертвовать" определенным значением одного атрибута для получения более высокого значения другого, т.е. Установить его систему ценностей. В результате выявляется значительное различие между тем, чего, по мнению производителя, ожидает потребитель, и тем, чего он хочет на самом деле, т.е. Между запросами потребителей, существующими, по мнению производителя, и их реальными запросами. Потребители основывают свои ожидания на информации, получаемой ими от продавцов, друзей, из других источников. Если продавец преувеличивает характеристики товара, то ожидания потребителя не сбываются, и он испытывает разочарование и неудовлетворенность.

В общем случае следует ожидать, что достижение высокого значения более важного для потребителя показателя ценится потребителем более высоко. Если отклонение в худшую сторону слишком велико, то товар рассматривается потребителем как неудовлетворительный.

Результаты подобных маркетинговых исследований при небольшой степени их трансформации могут также быть использованы при проведении сегментирования рынка на основе выгод, которых ищут потребители, приобретая товары.

Для этого необходимы следующие данные:

Список свойств или выгод, ассоциируемых с изучаемой категорией товаров; оценки относительной важности, приписываемой потребителями каждому свойству;

Группирование потребителей, дающих те же оценки рассматриваемым свойствам;

Оценки количества потребителей и профиля их реакции на предлагаемый продукт и отдельные элементы комплекса маркетинга для каждого идентифицированного сегмента.

В соответствии с гражданским законодательством при составлении договора купли продажи необходимо учитывать некоторые особенности:

Сделки купли-продажи являются консенсуальными, двусторонними и возмездными.

Общие нормы о купли-продажи применяются также к купле-продаже ценных бумаг и валютных ценностей, если законом не установлены специальные правила их купли-продажи.

Если иное не вытекает из содержания или характера имущественных прав, то и к их продаже применяются общие правила о договоре купли-продажи.

Общие положения о договоре купли-продажи применяются к отдельным его видам (розничная купля-продажа, поставка, поставка для государственных нужд, контрактация, энергоснабжение, продажа недвижимости, продажа предприятия), если иное не предусмотрено правилами Гражданского Кодекса РФ об этих видах договоров.

Грамотное составление договоров купли-продажи регламентируется не только главой 30 ГК РФ, но и законом РФ «О защите прав потребителей», указами Президента РФ, постановлениями Правительства РФ, г. Москвы, нормативными актами отдельных министерств и ведомств обычаями делового оборота, нормами общих положений части 1 ГК РФ об обязательствах и договорах.

При составлении договоров купли продажи юристом учитываются следующие критерии разграничения видов договора реализации товаров: стороны сделки, цель приобретения товара, объект договора.

Перед тем, как обратиться к юристу «ЮК ТРИУМФ» за помощью в согласовании и составлении условий договора купли-продажи, определитесь с видом сделки, которая может быть: розничная купля-продажа; поставка; поставка для государственных нужд; энергоснабжение; продажа недвижимости; продажа предприятия. Если выбор довольно сложен, тогда этот вопрос можно решить на консультации юриста по договорному праву.

В соответствии с общими правилами составления договоров при составлении договоров купли продажи сторонам следует оговорить существенные условия сделки, условие об ассортименте и условия о качестве товара.

К существенным условиям договора купли-продажи отнесено условие о количестве товара: продавец обязан передать покупателю товар в надлежащем количестве. При передаче товара меньшего количества покупатель вправе на свое усмотрение:

потребовать передачи недостающего товара;

отказаться целиком от переданного товара.

В случае передаче покупателю большее количество товара, чем обусловлено в договоре, на него возлагаются обязанности и права:

покупатель обязан уведомить продавца о нарушении условий договора;

покупатель вправе отказаться от излишне переданного товара;

покупатель вправе принять излишне переданный товар, если продавец не распорядился им в разумный срок.

Соблюдая условия об ассортименте, продавец обязан поставить покупателю товар в надлежащем ассортименте. При нарушении названных условий покупатель вправе не принимать и не оплачивать товар, переданный не в ассортименте.

Следуя условия договора купли-продажи о качестве товара, продавец обязан передать покупателю товар надлежащего качества. При нарушении продавцом условия сделки о качестве товара, покупатель вправе на свое усмотрение:

потребовать соответствующего перерасчета покупной стоимости;

требовать устранения недостатков переданного товара за счет продавца;

возместить за счет продавца понесенные в связи с устранением недостатков расходы.

Чтобы не стать заложником обстоятельства, советуем поручить составление договора купли-продажи юристам по договорному праву, которые смогут не только соблюсти существенные условия сделки, но и позволят оставаться уверенными в защищенности от спорных ситуаций между продавцом и покупателем.

4. Анализ ассортиментной политики торговой организации

Анализ формирования ассортимента товаров сети магазинов «Магнит»

Формирование ассортимента товаров выступает в роли важнейшего фактора жизнедеятельности современного торгового предприятия.

Формирование ассортимента товаров оказывает воздействие на продажи. Это даёт возможность управлять долей маржинального дохода, а также чистой прибыли.

Ассортиментная матрица - это эффективный метод выделения из множества факторов и элементов, имеющие особое значение. Это делают для того, чтобы достичь поставленные цели. Основные факторы формирования ассортимента товаров:

- определить целевых клиентов;

- определить ценовой диапазон;

- сформировать классификатор ассортимента;

- определить широту и глубину ассортимента по товарным категориям;

- определить количество представленных брендов/поставщиков;

- определить концепции и формат торгового подразделения.

Также необходимо учесть:

- время присутствия продукции на рынке;

- анализ данного товара у конкурентов;

- существующие рыночные тенденции.

Ассортимент ТС «Магнит» в данной курсовой работе будет проанализирован согласно каталогу продукции «Семейный гипермаркет «Магнит»» (период действия с 13 марта по 26 марта), он представлен в приложении Е.

Широта ассортимента является количеством видов, разновидностей, а также наименований однородных и разнородных групп.

Действительная широта является фактическим количеством видов, разновидностей, а также наименований товаров, которые имеются в наличии.

Базовая широта является широтой, которая принята за основу сравнения.

Коэффициент широты является отношением действительного количества видов, разновидностей, а также наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. С помощью широты ассортимента можно сделать вывод, что ассортимент ТС «Магнит» представлен выше 50% барьера по сравнению с конкурентами. Это даёт возможность успешной конкуренции на рынке. Но расширение ассортиментных позиций составляет 20 наименований. Это даёт возможность торговой сети увеличивать возможное предложение. Полнота ассортимента является способностью набора товаров однородной группы удовлетворить одинаковые потребности. Действительный показатель полноты можно охарактеризовать с помощью фактического количества видов, разновидностей, а также наименований товаров однородной группы. Базовый показатель полноты можно охарактеризовать с помощью регламентируемого или планируемого количества товаров однородной группы. Коэффициент полноты является отношением действительного показателя полноты к базовому.

Анализ ассортиментной политики магазина «Окей». Организация приёмки по количеству. Организация приёмки товаров по качеству.

Ассортиментная политика - формирование ассортимента продукции в зависимости от потребностей рынка, финансового состояния предприятия и его стратегических целей. Обычно ассортиментная политика преследует долгосрочные цели. Другими словами при определении ассортимента компания ориентируется на ряд факторов: принципов, возможностей, ограничений. Совокупность данных факторов и способ их учета при формировании ассортимента и составляют ассортиментную политику.

Ассортимент - состав и соотношение различных видов продукции, товаров, услуг на предприятии.

Основными задачами ассортиментной политики являются:

удовлетворение запросов потребителей,

завоевание новых покупателей,

оптимизация финансовых результатов предприятия.

Ассортиментная политика предполагает сбор информации о характеристиках сегментов рынков, продукции, предпочтений потребителей, уровня цен, макроэкономических направлений, условий внешнеэкономических связей со странами зарубежья.

Цели ассортиментной политики:

представление на рынке как можно большего числа ассортиментных наименований изделий;

проведение активной инновационной политики;

обеспечение достаточного количества товарных запасов в рознице, в целях чего производится постоянный контроль как в количественном, так и в ассортиментном вариантах;

обеспечение гарантий качества поставляемой продукции;

наличие «ударных» товаров в ассортименте, на которые уже в розничной сети необходимо будет акцентировать внимание с помощью рекламы и выкладки;

снижение издержек, связанных с содержанием ассортимента;

формирование имиджа компании путем позиционирования ассортиментных товарных единиц.

Политика ассортиментов товара - одно из самых главных направлений деятельности маркетинга любого предприятия.

Главным законом ассортиментной политики является годовой план продаж компании. Основными документами, определяющими ассортиментную политику компании, являются:

сезонный каталог и прайс-лист,

план-бюджет маркетинговых мероприятий,

система скидок и бонусов,

список продуктов с присвоенными кодами (АВС-анализ плюс маркетинговый анализ),

план производства.

Контроль исполнения ассортиментной политики возлагается на коммерческого директора компании.

Если раньше предприятия планировали ассортиментную политику на год, то теперь приходится изменять горизонт планирования, пересматривая и оценивая ассортиментную политику каждый месяц, а то и чаще. В этой связи возникает новое краткосрочное направление маркетинговой деятельности предприятия - краткосрочное управление ассортиментной политикой по целям, связанное с пересмотром основных параметров ассортиментной политики предприятия (и ассортиментная политика здесь занимает более важное место, чем сбытовая политика или политика продвижения) в зависимости от краткосрочных действий внешних катализаторов.

5. Приёмка товаров по количеству и качеству

Все товары, поступающие в розничные торговые предприятия, должны быть приняты по количеству и качеству Это позволяет обеспечить контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей в магазинах, предотвратить попадание в реализацию некачественных товаров, способствует организации контроля за выполнением поставщиками договорных обязан.

Организация приемки должна обеспечивать прохождение товаров в максимально сжатые сроки с наименьшими затратами и при полном сохранении их качества значительной степени это зависит от подготовки товаров к отправке поставщиком, организации их загрузки и качества оформления документации Поставщик обязан отправлять, максимально подготовленные к продаже и упакованы и В обязанности поставщика входит также укладки товаров в транспортную тару с таким расчетом, чтобы облегчить торговому предприятию-получателю товаров разгрузки транспортных средств.

Приемка товаров по количеству и качеству должно проводиться в соответствии с условиями заключенных договоров купли-продажи, договоров поставки товаров, контрактов, других видов сделок Вместе с тем в договоре может е быть обусловлено применение для этих операций норм и требований, установленных инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству\" и \"О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству\" Именно поэтому в практике отечественной торговли нормы этих инструкций достаточно широко применяемые я как базовые во всех случаях, кроме тех, для которых в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах предусмотрен иной порядок приема товаров.

Приемка товаров должна осуществляться в магазине лицами, на которых возлагается материальная ответственность за товары и тару, в магазине Эти работники обязаны знать правила и сроки п приемки товаров, порядок документального оформления результатов приемки в случаях выявления расхождений по количеству или качеству товаров, порядок и сроки уведомления о вызове представителями и поставщиками.

Приемка товаров в магазине осуществляется последовательно и одновременно с разгрузкой товаров Основными элементами процесса приемки товаров в магазине есть:

* ознакомление с сопроводительными документами и проверка правильности их оформления;

* проверка соответствия наименования товаров и их маркировку данным сопроводительных документов;

* проверка количества мест, состояния тары и упаковки;

* проверка массы брутто;

* проверка соответствия цен, указанных в сопроводительных документах, прейскуранта или протокола согласования договорной цены;

* вскрытия тары;

* проверка массы нетто или количества единиц товара;

* проверка качества товаров;

* документальное оформление результатов приема

Существует два основных способа (или направления) проведения этих операций: 1) \"от товара к сопроводительному документу\", 2) \"от сопроводительного документа к товару\"

При проведении приема по первому способу (\"от товара к сопроводительному документу\") сначала поочередно определяют наличие и фактическое количество каждой из конкретных названий товаров, после чего информацию об их фактическом количестве сравнивают с данными накладных счетов-фактур и т.п.; если эти данные совпадают, в сопроводительном документе делают специальную отметку, если нет, то товары данного названия временно откладывают и проводят прием следующих позиций товаров. В конце приема выясняют окончательный результат (недостаток или избыток).

При применении второго способа приемки товаров (\"от сопроводительного документа к товару\") процедура приема проводится согласно последовательной записи отдельных позиций товаров в сопроводительной документации.

Способ приема товаров определяется в соответствии с последовательностью укладки товаров в кузове транспортного средства (как правило, первым принимают товар, который расположен ближе к заднему борту автомобилей или к двери кузова типа \"фургон\".

Для оформления поступившего товара применяются унифицированные формы первичных документов (формы с N Торг-1 по N Торг-14), утвержденные постановлением Госкомстата России от 25.12.98 N 132"Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Приемка товаров осуществляется материально-ответственным лицом на основании товаросопроводительных документов поставщика, предусмотренных условиями поставки товаров и правилами перевозки грузов (товарной накладной, товарно-транспортной накладной (ТТН), железнодорожной накладной, счетом или счетом-фактурой).

Если товар доставляется, например, автомобильным транспортом непосредственно на склад покупателя, то материально-ответственное лицо, осуществляющее приемку товара, ставит свою подпись на товаросопроводительных документах и заверяет ее печатью своей организации.

Порядок приемки товаров и ее документальное оформление зависят от:

- места приемки;

- характера приемки (по количеству, качеству, комплектности);

- от наличия или отсутствия сопроводительных документов поставщика и соответствия их договору купли-продажи.

6. Распознавание товаров по ассортиментной принадлежности

Классификация продовольственных товаров, понятие, значение, признаки. Классификация непродовольственных товаров, понятие, значение, признаки. Приобретение навыков распознавания различных видов однородных товаров по органолептическим показателям. Товароведная характеристика предложенных образцов товаров в соответствии с признаками классификации. Установление отличительных по видам однородных групп товаров.

Классификация товаров -- это систематизированное их распределение на группы по наиболее общим признакам. В товароведении применяют различные виды классификации: биологическую, производственную, учебную, торговую и др. Наиболее часто пользуются учебной и торговой классификацией.

В основу классификации товаров могут быть положены такие признаки, как происхождение, химический состав, степень обработки сырья, назначение товаров и т.д. Так, в зависимости от происхождения пищевые продукты можно подразделить на продукты животного, растительного и минерального происхождения; по химическому составу -- на белковые, жировые, углеводные, минеральные; по степени обработки -- на сырые, полуфабрикаты, готовые изделия; по назначению -- на пищевые и вкусовые.

По учебной классификации пищевые продукты подразделяют на следующие группы.

Зерномучные товары (зерно, мука, крупы, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия) характеризуются высоким содержанием углеводов.

Плодоовощные товары (овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки) обладают низкой энергетической ценностью, но высокими вкусовыми достоинствами и большим содержанием витаминов, Сахаров, пищевых волокон и минеральных веществ.

Вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые приправы, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, табак и табачные изделия) содержат вещества (кофеин, ванилин, эфирные масла, спирт этиловый, никотин), действующие на нервную, пищеварительную и другие системы организма.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары (фруктово-ягодные изделия, какао-порошок, шоколад, карамель, конфетные изделия, халва, мучные изделия, восточные сладости) отличаются высоким содержанием углеводов, энергетической ценностью и хорошей усвояемостью, но низкой биологической ценностью.

Молоко и молочные товары (молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, молочные консервы) -- основные продукты питания, содержащие все необходимые организму человека и наиболее легко усвояемые вещества.

Яйца и яичные товары (сухой яичный порошок, меланж и др.) также содержат в своем составе все необходимые вещества, благоприятно сбалансированные и легко усвояемые.

Мясо и мясные товары (мясо всех видов убойных животных, домашней птицы и пернатой дичи, субпродукты, полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия) являются источником полноценных белков, минеральных, экстрактивных и других веществ, обладают высокими вкусовыми достоинствами и высокой питательной ценностью.

Рыба и рыбные товары (рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая, сушеная, вяленая, копченая, икра, рыбные консервы и пресервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты, нерыбные морепродукты) -- ценные продукты питания, отличающиеся высоким содержанием полноценных белков, разнообразных минеральных веществ, витаминов и др.

Пищевые продукты подразделяются не только на основные группы, но также на виды, а большинство -- и на сорта.

Вид продукта определяется происхождением или особенностями приготовления. Сорт товара зависит от его качества в соответствии с требованиями стандарта. Например, кофе в зависимости от происхождения может быть следующих видов: аравийский, колумбийский, бразильский и др., а каждый из этих видов может быть отнесен к высшему или 1-му товарному сорту; колбасы в зависимости от способа термической обработки сырья делят на вареные, полукопченые, копченые, а в зависимости от качества сырья вареные и полукопченые колбасы подразделяются на высший, 1-й, 2-й и 3-й сорта, копченые -- только на высший и 1-й товарные сорта.

Кроме товарных сортов существуют хозяйственно-ботанические (для овощей), помологические (для плодов) и ампело-графические (для винограда) сорта.

По торговой классификации пищевые продукты делят на следующие группы: хлебобулочные, кондитерские, рыбные, мясные, молочные, плодоовощные, винно-водочные, табачные. Кроме того, среди пищевых продуктов условно выделяют гастрономические и бакалейные товары.

Гастрономические товары употребляют в пищу без предварительной кулинарной обработки. К ним относятся: мясные продукты (колбасы, мясокопчености, мясные кулинарные изделия, мясные консервы); рыбные (рыба копченая, балычные изделия, ценная соленая рыба, рыбные кулинарные изделия, икра, консервы, пресервы); молочные (молоко фасованное, сливки, молочные консервы, кисломолочные продукты, масло сливочное и топленое, сыры); алкогольные и безалкогольные напитки.

Бакалейные товары -- крупа, мука, макаронные изделия, сахар, крахмал, пищевые концентраты, дрожжи, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, масла растительные, соль, уксус, пряности.

Классификация представляет собой процесс распределения множества понятий (свойств, предметов) на категории или ступени в зависимости от общих признаков. Или это - деление множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Объект классификации - элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения для индивидуальных потребителей выделяются потребительские товары, а для производителей продукции - товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника).

Признаки классификации - свойства или характеристика, по которому производится классификация. Признаки классификации подразделяются: на

1) телеологические, (назначение, применение);

2) генетические, (исходные материалы, сырье, основные компоненты химического состава);

3) технологический, (конструкция, рецептура, процессу производства, способы отделки или оформления). Примером телеологического признака может служить классификация непродовольственных товаров на одежно-обувные, культурно - бытовые и хозяйственные товары. Поэтому же выделены такие группы продовольственных товаров, как вспомогательные товары и продукты детского питания. Генетические признаки положены в основу классификации вкусовых товаров на алкогольные, безалкогольные, слабоалкогольные; тканей - на льняные, х/б, шерстяные и синтетические. По технологическому признаку чай подразделяется на зеленый, желтый, красный, черный; крупы - на полированные или шлифованные и т.д. В качестве одного из наиболее распространенных в товароведении признаков для укрупненных группировок используется назначение. Признаки могут иметь качественное или количественное выражение, называемое значением признака классификации. Из перечисленных технологических и генетических признаков чаще всего выражаются качественно, а компоненты и химический состав - количественно и качественно.

Значение классификации:

1) необходима в целях автоматизации и обработки информации;

2) необходима для изучения потребительских свойств товара, его качества, учета и планирования товарооборота;

3) требуется при сертификации продукции;

4) позволяет рационально организовать приёмку товара, хранение, контроль качества;

5) позволяет изучать в обобщенном виде огромные количества разных товаров и рационально организовать ими торговлю.

Непродовольственные товары производят практически всеми отраслями промышленности. Постоянно происходит обновление ассортимента этих товаров. Поэтому особое значение приобретает их классификация. Общая классификация всех непродовольственных товаров приведена далее.

7 Общая классификация непродовольственных товаров

Подкласс Группы однородных товаров

I. Одежно-обувные товары

1. Текстильные товары

2. Швейно-трикотажные товары

3. Пушно-меховые товары

4. Кожевенно-обувные товары

II. Ювелирные товары и часы

1. Ювелирные товары

2. Часы

III. Галантерейные товары

1. Текстильная галантерея

2. Кожаная галантерея

3. Металлическая галантерея

4. Пластмассовая галантерея

IV. Парфюмерно-косметические товары

1. Парфюмерные товары

2. Косметические товары

V. Культурно-бытовые товары

1. Канцелярские товары

2. Школьно-письменные товары

3. Музыкальные товары

4. Фототовары

5. Бытовая аудиотехника

6. Бытовая видеотехника

7. Игрушки

8. Спортивные товары

9. Гражданское оружие

10. Оргтехника

11. Мото и велотовары

12. Автомобили

13. Плавсредства бытового назначения

14. Книги и печатные издания

15. Изделия художественных промыслов

VI. Хозяйственные товары

1. Товары из пластических масс

2. Бытовые химические товары

3. Стеклянные товары

4. Керамические товары

5. Строительные товары

6. Древесно-мебельные

7. Электротовары и бытовые машины

8. Металлические товары

В торговле объектами классификации являются товары, их свойства, показатели качества, методы контроля качества и т. д. Классификация позволяет отнести товары к той или иной совокупности: классу, группе, виду. Она облегчает и ускоряет 8 организацию торгово-оперативных процессов, способствует повышению качества торгового обслуживания, служит основанием для разработки оптимальных методов упаковки, режимов хранения и транспортирования, соблюдения правил использования. Вид является основной классификационной характеристикой товаров. Он представляет собой конечный продукт производства, имеет конкретное назначение и собственное название, которое отражает его внешнюю особенность или внутреннее содержание. Например, стакан, диван, ситец относятся к категории вида. Но посуда, мебель, ткани к этой категории не относятся, так как объединяют несколько видов. Артикул -- это цифровое, буквенное или буквенно-цифровое обозначение изделия. Артикул представляет собой последнее звено классификации. Каждый знак артикула обозначает определенный признак классификации товара. Артикул изделия указывается на маркировке.

Результаты органолептической оценки качества продукции во многих случаях являются окончательными и решающими.

Органолептический анализ -- сенсорный (с помощью органов чувств) анализ продукции общественного питания с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха, как правило, предшествует физико-химическому и микробиологическому, что позволяет более полно оценить качество продукции и повысить оперативность контроля.

Органолептическая оценка может быть выражена качественными и количественными характеристиками.

При качественной оценке дается словесное описание тех или иных свойств продукции (соленая, кислая, жесткая, нежная и т. д.), а при количественной выражается в баллах по определенной шкале, применяемой для отражения уровня качества органолептической характеристики.

Каждый из органов чувств человека (зрение, обоняние, вкус, осязание) выявляет в продукции только ему присущие свойства.

Зрение позволяет определить внешний вид, форму, цвет, прозрачность, блеск, однородность, пористость и другие свойства.

Внешний вид -- органолептическая характеристика, отражающая общее зрительное впечатление или совокупность видимых параметров продукции общественного питания и включающая в себя такие показатели, как цвет, форма, прозрачность, блеск, вид на разрезе и др.

При помощи обоняния определяют запах, аромат, букет.

Запах -- это органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния при вдыхании летучих ароматических компонентов продукции общественного питания.

Аромат -- это приятный гармоничный запах, характерный для данного продукта питания (например, укропа, петрушки, специй, кофе и т. д.).

Букет -- это приятный развивающийся запах, формирующийся под влиянием сложных процессов, происходящих в сырье (пищевых продуктах) во время производства продукции общественного питания.

С помощью глубокого осязания оценивают такие показатели качества продукции, как консистенция, плотность, упругость, пластичность, хрупкость, эластичность и др.

В полости рта определяют такие показатели, как текстура, жесткость, сочность, терпкость, волокнистость, однородность, вкус, нежность и др.

Сочность -- впечатление, производимое соками продукции во время разжевывания.

Однородность -- впечатление, возбуждаемое размерами частиц продукции при распределении ее в полости рта.

Волокнистость -- впечатление, вызываемое в полости рта волокнами продукции, которые оказывают сопротивление при разжевывании продукции (например, тонко- и грубоволокнистое мясо).

Крошливость -- свойство твердой продукции разрушаться при раскусывании и разжевывании, обусловленное слабой степенью сцепления между частицами.

Нежность (жесткость) -- свойство твердой продукции оказывать сопротивление при раскусывании и разжевывании (нежное мясо, жесткая свекла и т. д.).

Вкус -- органолептическая характеристика, отражающая ощущения, возникающие в результате взаимодействия различных растворенных химических веществ на вкусовые рецепторы.

Текстура -- органолептическая характеристика, представляющая собой совокупность механических, геометрических и поверхностных характеристик продукции общественного питания, которые воспринимаются механическими, тактильными (расположены в ротовой полости -- язык, зубы, десны) и там, где это возможно, визуальными и слуховыми рецепторами.

Консистенция является одной из составляющих текстуры.

Консистенция представляет собой совокупность реологических (связанных со степенью густоты и вязкости) характеристик продукции общественного питания, воспринимаемых механическими и тактильными рецепторами.

Терпкость -- это определенное чувство осязания продукции в полости рта, вызываемое тем, что внутренняя поверхность полости рта стягивается и при этом появляется чувство сухости в полости рта.

Флейвор -- комплексное ощущение вкуса, запаха и текстуры при распределении продукции в полости рта.

Классификация методов, применяемых в товароведении

Методы практической товароведной деятельности разбираются в частных разделах товароведения, так как их выбор определяется с учетом специфики товаров.

Методы научного познания направлены на исследование основного объекта товароведения - товара, его характеристик и изменений в процессе товародвижения.

Эмпирические, или экспериментальные, методы- методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Эти методы находят широкое применение в товароведении. Благодаря им стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров. В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на измерительные и органолептический методы.

Аналитические методы - методы научного познания, основанные на мысленном или фактическом разложении; целого на составные части.

Методы систематизации - методы упорядочения однородных, взаимосвязанных объектов по общим признакам путем расположения их в определенном порядке.

Методы систематизации находят самое широкое применение наряду с эмпирическими. Более того, многочисленные результаты экспериментов необходимо упорядочить, применяя соответствующие методы систематизации.

Основополагающие методы систематизации - идентификация, классификация, обобщение (группировки) и кодирование.

Идентификация - метод отождествления, установления совпадения одного объекта с другим. Идентификация товаров направлена на установление соответствия их характеристик требованиям, предъявляемым к ассортиментной принадлежности, качеству и количеству товаров нормативными, товарно-сопроводительными документами или маркировкой.

Группировка - метод обобщения объектов по общим признакам. Он применяется для выделения ассортиментных групп. Обобщению предшествует деление целого на отдельные его части, выявление тех частей, для которых характерны общие признаки, и их объединение в группы по общности признаков.

Классификация находит широкое применение в товароведении, так как огромное количество объектов - товаров, их свойств и показателей, условий и сроков хранения - требует подразделения множества на подмножества по определенным признакам. Классификация ассортимента, свойств и показателей качества является неотъемлемой частью товароведной характеристики любого товара. Для рационального применения этого метода требуется знание его основ: определения терминов, структурных элементов, разновидностей.

Классификация товаров необходима в целях автоматизированной обработки информации о продукции в различных сферах деятельности, для изучения потребительских свойств и качества товаров, учета и планирования товарооборота, составления каталогов и прейскурантов, совершенствования системы стандартизации, при сертификации продукции и проведении маркетинговых исследований.

Классификация - разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Признак классификации - свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация.

Например, по признаку назначения из множества всех товаров выделяются потребительские товары, товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника).

Наиболее часто применяемые среди множества других признаков - сырьевой, технологический, конструкторский, рецептурный, компонентный, структурный.

Признаки классификации могут иметь качественное или количественное выражение. Сырьевой и технологический чаще всего выражаются качественно, а компонентный и структурный количественно и качественно.

В результате деления множества на подмножества создаются классификационные группировки, которые могут иметь общие и различные признаки, и могут быть независимыми или взаимозависимыми.

Различают иерархический и фасетный методы классификации.

При иерархической классификации группировки вышестоящего уровня выделяются по основаниям более существенным, чем группировки нижестоящего уровня.

Однородными товарами признаются товары, которые, не являясь идентичными, имеют сходные характеристики и состоят из схожих компонентов, что позволяет им выполнять одни и те же функции и (или) быть коммерчески взаимозаменяемыми. При определении однородности товаров учитываются их качество, репутация на рынке, товарный знак, страна происхождения.

Однородными работами (услугами) признаются работы (услуги), которые, не являясь идентичными, имеют сходные характеристики, что позволяет им быть коммерчески и (или) функционально взаимозаменяемыми. При определении однородности работ (услуг) учитываются их качество, товарный знак, репутация на рынке, а также вид работ (услуг), их объем, уникальность и коммерческая взаимозаменяемость (п. 7 ст. 38 НК РФ).

Размещено на Allbest.ru