Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Ідентифікація молока та молочних консервів, засоби та способи виявлення фальсифікованої продукції

Ідентифікація молока та молочних консервів, засоби та способи виявлення фальсифікованої продукції

Справжність товару як одна з його властивостей. Процес встановлення натуральності молока й молочних продуктів, їх ідентифікаційні ознаки. Засоби та методи визначення фальсифікованої продукції. Вимоги стандарту щодо органолептичних показників якості.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид реферат
Язык украинский
Дата добавления 30.11.2016
Размер файла 47,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Чернігівський національний технологічний університет

Кафедра товарознавства, експертизи, митної справи та торгівлі

РЕФЕРАТ

на тему "Ідентифікація молока та молочних консервів, засоби та способи виявлення фальсифікованої продукції"

з дисципліни "Ідентифікація товарів"

Виконав: студент групи ТК-131 Антоненко А.В.

Перевірив асистент Ганєєва Т.В.

Чернігів ЧНТУ 2016

Зміст

  • Вступ
  • 1. Ідентифікаційні ознаки молока, засоби та методи визначення фальсифікованої продукції
  • 2. Ідентифікаційні ознаки молочних консервів, засоби та методи визначення фальсифікованої продукції
  • Висновок
  • Використані джерела та література

Вступ

Справжність товару є одним з його властивостей. Тому необхідно всебічно досліджувати дану властивість товару та особливості його прояву.

Справжність товару - це набір характерних, специфічних показників, що відрізняють даний продукт від інших. При цьому необхідно пам'ятати, що всі вироблені однорідні товари завжди мають справжній (затверджуваний, базовий) зразок, на основі якого готується вся проектно-технологічна документація і потім даний зразок просто тиражується. Таким чином, справжній (затверджується) зразок, що є вихідним виробом, є стандартним зразком для всієї решти товарів, що випускаються.

Якщо встановлюється приналежність даного представника однорідного товару до тієї чи іншої групи однорідних товарів, то це ми називаємо ідентифікацією. Якщо ж ми встановлюємо характерні особливості того чи іншого товару, то цей процес називається встановлення його автентичності.

Тому експертиза (дослідження) автентичності товару проводиться з метою встановлення характерних показників, що відрізняють справжній (натуральний) продукт від його підробки. При цьому підробка може мати як більш гірші показники якості, ніж справжній, так і більш кращі показники.

Молоко серед інших продуктів харчування займає одне з провідних місць. Наявність у ньому легкозасвоюваних органічних речовин (білків, жирів, вуглеводів), а також мінеральних елементів, необхідних молодому організму, робить його незамінним харчовим продуктом.

Згущене молоко - наші національні ласощі, любов до яких сягає ще в радянські часи. Його активно використовують домогосподарки для створення нескінченної кількості кулінарних виробів.

За останні роки асортимент молока у нашій країні значно розширився як за рахунок вітчизняних, так і за рахунок імпортних продуктів. Тому проблема встановлення натуральності молока й молочних продуктів, що надходять у роздрібну торговельну мережу та у підприємства громадського харчування, стоїть досить гостро.

У процесі встановлення натуральності молока й молочних продуктів можуть вирішуватися такі цілі дослідження:

- ідентифікація виду молока й молочних консервів;

- способи фальсифікації цих продуктів та методи їх виявлення.

Молоко являє собою продукт, що виділяється молочними залозами ссавців. Воно має матово-білий колір з жовтуватим або голубуватим відтінком (залежно від вмісту жиру) і специфічним запахом та ледве солодкуватим смаком.

Таким чином, експертиза справжності товару переслідують певні цілі і для досягнення цих цілей можуть ставитися різні завдання. При встановленні справжності товару можуть бути отримані як позитивні, так і негативні результати. Проте заявляти відразу ж про те, що при негативному результаті Вами виявлено фальсифікацію не можна.

1. Ідентифікаційні ознаки молока, засоби та методи визначення фальсифікованої продукції

Натуральне молоко - це сире або пастеризоване молоко, в якому хімічний склад штучно не змінювався. [1]

Нормалізоване молоко - це молоко, що піддавалося обробці на підприємствах молочної промисловості, під час якої його природний хімічний склад направлено змінювався (відносно вмісту жиру чи білків). У роздрібній торговельній мережі нормалізованим молоком вважається молоко, нормалізоване за вмістом жиру. Споживачі можуть придбати на ринку молочної продукції нормалізоване молоко з вмістом жиру (у відсотках) 0,5; 1,0; 2,5; 3,2; 4,0.

Відновлене молоко одержують шляхом відновлення сухого молока, тобто змішуванням сухого молока з водою у певних співвідношеннях. Таке молоко теж нормалізують за вмістом жиру.

Пряжене молоко - це нормалізоване молоко, що піддавалося у процесі переробки високотемпературній обробці (витримувалося при температурі 90-95°С не менше 3 год.).

Вітамінізоване молоко одержують при додаванні у нормалізоване і пастеризоване молоко аскорбінової кислоти.

Білкове молоко виготовляють шляхом додаткового введення у молоко сухого знежиреного молока з мстою підвищення у складі готового продукту сухого знежиреного залишку молока (СЗЗМ).

Знежирене молоко - це молоко, яке одержують після того, як на сепараторах з натурального або нормалізованого молока видалили більшу частину жиру. Це молоко має білий з голубуватим відтінком колір і не досить виражений смак. Молоко використовується і споживачами, і переробними підприємствами не тільки як безпосередньо харчовий продукт, а й як сировина для виробництва цілого ряду молочних продуктів: вершків, молочних консервів (сухих та згущених), морозива, кисломолочних продуктів, сичужних сирів, коров'ячого (вершкового) масла.

За органолептичними показниками молоко повинно відповідати вимогам, що наведені в таблиці 1.1.

При визначенні якості молока діючим стандартом (ДСТУ 2661: 2010. Молоко коров'яче питне) [2] регламентуються такі фізико-хімічні показники: масова частка жиру (вона повинна бути не менше за ту, що зазначена на маркуванні), масова частка вітаміну С (для вітамінізованого молока не менше 0,01 %), масова частка цукру (для молока з какао не менше 10 %, для молока з кавою не менше 6 %), кислотність (для основних видів молока в межах 20-21, для білкового молока не більше 25, а для молока для дитячих установ не більше 19?Т), густина (для молока без наповнювачів коливається в межах 1,027-1,030 г/см3 для білкового 1,036-1,037 г/см3 для молока з какао 1,074-1,075 г/см3, для молока з кавою 1,047-1,051 т/см3).

Таблиця 1.1 - Вимоги стандарту щодо органолептичних показників якості молока (ДСТУ 2661-2010)

Показники якості

Характеристика показника

1

2

Зовнішній вигляд і консистенція

Однорідна рідина без осаду. Для молока з наповнювачами допускається незначний осад кави чи какао

Смак і запах

Чисті, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. Для пряженого та стерилізованого молока характерний присмак пастеризації; для молока, виробленого з застосуванням сухих або згущених молочних продуктів, - солодкуватий присмак; для молока з наповнювачами - солодкий, що має виражений аромат, обумовлений внесенням наповнювачів

Колір

Білий з трохи жовтуватим відтінком; для пряженого та стерилізованого - з кремовим відтінком; для знежиреного - злегка голубуватий відтінок; для молока з наповнювачами - відтінок, обумовлений наповнювачами; для стерилізованого та пряженого - допускається злегка буруватий колір

Асортиментна фальсифікація молока частіше за все відбувається за рахунок заміни молока одного виду (відносно вмісту жиру) іншим. Цей вид фальсифікації тісно пов'язаний з фальсифікацією якості молока, тому що молоко з меншою кількістю жиру має і менш виразні споживні властивості (колір, смак, енергетичну цінність). Крім того, фальсифікація якості молока може відбуватися за рахунок розбавлення молока водою, додаванням до прокислого молока речовин лужного характеру (наприклад соди), додаванням до знежиреного молока крохмалю або борошна для підвищення його густини тощо. Деякі види фальсифікації молока можуть мати і більш неприємні наслідки. Так змішування сирого і пастеризованого молока без відповідної інформації споживачів, що таке молоко в домашніх умовах обов'язково треба кип'ятити, може стати причиною важких захворювань внаслідок того, що з сирим молоком можуть потрапити небезпечні для здоров'я людини мікроорганізми. У таблиці 1.2 наведені методи фальсифікації молока та способи її виявлення.

Кількісна фальсифікація молока відбувається за рахунок значних відхилень об'єму молока, які значно перевищують дозволені стандартами норми.

Таблиця 1.2 - Засоби та способи фальсифікації молока та методи її виявлення

Засоби фальсифікації

Методи виявлення

1

2

Розведення водою

1. Треба змішати молоко і спирт у відношенні 1: 2, суміш перемішати і вилити на блюдце. Якщо молоко не розбавлене, то через 5-7 с. у ньому з'являться згустки денатурованого білка. Якщо згустки з'являться через більший проміжок часу, то це означає, що молоко має надлишок води. Чим більше у молоці води, тим більше часу необхідно для утворення згустку.

2. Якщо жирне молоко капнути у склянку з водою, то крапля повільно буде опускатися на дно склянки, а крапля розбавленого молока буде повільно розпливатися у воді.

3. Крапля жирного молока на нігті випукла, а знежиреного або розведеного молока розтікається.

4. Виміряти густину молока за допомогою арометра: у знежиреного молока густина збільшується (за рахунок підвищення концентрації СЗМЗ), при розведенні водою - зменшується.

5. У добре перемішане молоко занурити скляну або дерев'яну паличку (товщиною з тонкий олівець). Краплю молока обережно перенести на фільтрувальний папір так, щоб крапля по можливості зайняла меншу площину і була достатньо випуклою. П'ять-шість крапель таким чином помістити на фільтрувальний папірець і залишити у спокої на деякий час.

Фільтрувальний папірець поступово поглинає воду, і навколо краплі з'являється вологе кільце. Якщо молоко не розведене водою, то навколо краплі кільце буде вузьке і висохне через 1.5-2 год. Чим ширше кільце і чим швидше воно висихає, тим в більшій мірі молоко розведене водою. Якщо зволожене кільце висихає через годину - молоко розведене водою на 10 %, через 0.5 год. - на 30 %, через 15-20 хв. - на 50 %.

6. Визначити вміст жиру вимірювальним методом.

Додавання речовин лужного характеру

3 метою зменшення кислотності прокислого молока до нього можуть додавати лужні речовини (соду, аміак, крейду). Домішки соди в молоці можна визначити за допомогою розолової кислоти: налити в пробірку 3-5 мл молока і додати таку ж кількість 0.2 % розолової кислоти. При наявності у молоці соди суміш у пробірці набуває рожево-червоного кольору, якщо соди немає - помаранчевого. При відсутності розолової кислоти можна використати бромтимол голубий, який при наявності соди забарвлює суміш у темно-зелений, синьо-зелений або синій клір, а при відсутності соди - у жовтий або салатний колір. Наявність соди або іншийх речовин лужного характеру можна визначити шляхом додавання до молока будь-якої кислоти. Внаслідок реакції нейтралізації в такому молоці буде утворюватися піна через виділення вуглекислого газу. Крім того, при наявності соди в молоці червоний лакмусовий папірець синіє, а синій зберігає свій колір.

Додавання крохмалю або борошна

3 метою підвищення густини знежиреного молока та надання йому чисто білого кольору в молоко можуть додавати крохмаль або борошно. Визначити наявність крохмалю можна шляхом додавання у молоко йолу, який є якісною реакцією на крохмаль. При наявності у молоці крохмалю суміш буде набувати синього забарвлення. Борошно і крохмаль мають більшу густину, ніж вода, і тому будуть випадати у осад, а при кип'ятінні осаду утворювати клейстер.

Додавання саліцилової або борної кислоти

Ці кислоти можуть додаватися в молоко для збільшення терміну його зберігання. В такому молоці синій лакмусовий папірець червоніє, а червоний не змінює свій колір.

Змішування пастеризованого і сирого молока

Наявність сирого молока можна виявити пробами на такі ферменти молока, як фосфатаза та пероксидаза. Фосфатаза повинна бути відсутньою у молоці, що піддавалося нагріванню при температурі 63°С і вище. Пероксидаза - це фермент, що інактивується при температурі 75°С і вище.

Позитивна проба на ці ферменти може вказувати на недостатню термічну обробку молока або на наявність у ньому сирого молока.

Заміна молочного жиру рослинними жирами

Така фальсифікат може мати місце при виробництві відновленого молока, коли для цього використовують сухе знежирене молоко, а нормалізацію по вмісту жиру проводять не молочним жиром, а дезодорованими рослинними жирами.

Для визначення такої фальсифікації треба використовувати складні лабораторні дослідження (визначення жирно-кислотного складу, числа Рейхерта-Мейсля).

Останнім часом на ринку з'явилося багато комбінованих молочно-рослинних і рослинно-молочних продуктів, в тому числі і для дитячого та дієтичного харчування. Якщо ці продукти виробляються із натуральної сировини і на етикетці наведена достовірна інформація про склад і застосування таких продуктів, то говорити про якусь фальсифікацію не можна.

У світі нині діє міжнародний звіт законів, що називається Codex Alimentarius. У ньому вказується, що для комбінованих продуктів поряд зі словом, наприклад, "молоко", обов'язково необхідно вказувати, які немолочні види сировини використовувалися в процесі виробництва Якщо в загальному складі продукту молока понад 50 %, а залишок - це продукти рослинного походження, то такий продукт необхідно називати молочно-рослинним, якщо ж більша частина компонентів - продукти рослинного походження, а частка молока менше 50 %, то це рослинно-молочний продукт. При цьому кодекс твердо наполягає на тому, щоб ні на етикетці, ні в торговельних документах, ні в рекламі таких продуктів не використовувалися слова, малюнки та інші позначки, які б могли ввести в оману споживачів.

ідентифікаційна ознака молоко фальсифікована продукція

2. Ідентифікаційні ознаки молочних консервів, засоби та методи визначення фальсифікованої продукції

Молочні консерви призначені для заміни натурального молока. Згущені і сухі молочні продукти характеризуються високим вмістом сухих речовин і відповідно високою харчовою цінністю. [3]

Для збільшення терміну зберігання молока застосовують різні способи консервації його, у тому числі згущування і сушки, за допомогою яких із молока видаляють воду (баластна речовина).

Залежно від способу консервування молочні консерви розподіляються на види:

консервовані цукром - молоко згущене з цукром і інше;

консервовані стерилізацією - молоко згущене стерилізоване у банках;

консервовані зневодненням - молоко коров'яче незбиране сухе, сухі вершки і інше.

Залежно від вмісту вологи у готовому продукті і технології, молочні консерви підрозділяють на згущені і сухі.

Згущене молоко - це продукт, одержаний випаровуванням під вакуумом з додаванням або без додавання цукру і наповнювачів. [4]

Одним з найпоширеніших способів підробки молочних продуктів є підміна молочного жиру (частково або повністю) рослинним. Продукція з такою добавкою має право на існування, але етикетка такого виробу повинна містити відповідну інформацію, тобто необхідно зазначати наявність такого компонента.

Інше застереження для споживачів - наявність у продукті речовин з індексами Е. Як виявляється не даремно. Це білий пігмент, дозволений до застосування в Україні. Наприклад, для приготування білої фарби "білила цинкові".

Натуральне коров'яче молоко саме по собі біле і гарне, його вибілювати не потрібно. Тим більше що характерний колір для згущеного молока - білий з кремовим відтінком. Зовсім інша справа, якщо продукт виготовлений із соєвого молока, яке має сіруватий відтінок. Ще один привід коригувати колір використання сироватки, тому що природне її забарвлення жовтувате або трохи зеленкувате.

Добове надходження титану в організм міського мешканця становить від 300 мкг до 2 мг, в основному з їжею і водою. На щастя, в шлунково-кишковому тракті людини всмоктується незначна його частина (близько 3%), решта виділяється з організму в незмінному вигляді. З іншого боку в світі не припиняються суперечки про можливу канцерогенність (здатність спричиняти рак) діоксиду титану.

Непокоїть багатьох і використання у харчових виробах цукрозамінників. Основна їх характеристика - ступінь солодкості. Цей показник може бути менше одиниці, а може сягати декількох сотень і тисяч одиниць. Наприклад, фруктоза солодше від цукру в 1,5 рази, сахарин - у 300-500 разів, аспартам у 200 разів, ацесульфам калію в 170-300 разів. Багато цукрозамінників мають побічні ефекти. У одних недоліком є висока енергетична цінність, наприклад у глюкози і фруктози. Тобто приготувати низькокалорійний продукт з їх використанням не можливо. Інші ж не витримують нагрівання.

Також є речовини, що надають продуктам не тільки солодкий смак, але й сторонній присмак. Ще гірше, коли цукрозамінник провокує проносну дію і діарею. Є й такі, наприклад, ацесульфам калію, які не можна вживати дітям до 7 років. А значить і згущене молоко з таким цукрозамінником дітям давати не дозволяється, тоді як згущене молоко - улюблені ласощі малюків.

Деякі виробники додають у цей продукт ацесульфам калію Е950, Е951 аспартам і сахарин Е954. Усі три названих цукрозамінника синтетичні, мають обмеження за вмістом та видом для харчових продуктів.

Масова частка сахарози в згущеному молоці, згідно із ДСТУ 4274: 2003, повинна становити не менше 43,5%, тобто у кожних 100 г згущеного молока 43,5 г цукру або ж у кожному кг згущеного молока - 435 г цукру. Не зважаючи на досить високу ціну цукрозамінників, зокрема, аспартаму і ацесульфаму калію (сахарин істотно дешевше) або ж комплексних підсолоджувачів на їх основі, варити згущене молоко на цукрозамінниках виходить дешевше, оскільки вони мають більшу солодкість і, відповідно, менші витрати.

Також багато відхилень по кольору. За нормативними вимогами до забарвлення продукту колір згущеного молока повинен бути білий з кремовим відтінком. Світло-коричневий колір - "неправильний". Він з'являється, якщо виготовляти продукт при надмірно високих температурах. Ще одна неприємність, яка може підстерігати споживача - це так звані "ґудзики". З'являються вони при потраплянні в готовий продукт спор шоколадно-коричневої цвілі. Оселяються "ґудзики" найчастіше на кришці і свідчать про порушення санітарного стану виробництва.

Після оцінки кольору, настає черга консистенції. Вона повинна бути однорідна по всій масі, без відчутних кристалів молочного цукру. Якраз найпоширеніший дефект консистенції - це борошнистість або піщаність - виникає при порушенні режиму кристалізації. Якщо лактоза кристалізувалась правильно і розміри її кристалів не перевищують 10 мкм, то консистенція продукту виходить однорідна. При утворенні трохи більших, ніж треба кристалів (11-15 мкм), вони відчуваються як борошно, ще більші (16-25 мкм) - подібно до піску на зубах. Коли згущене молоко дуже рідке, це означає, що у вихідній сировині було замало білка. Рідка консистенція може призвести до розшарування продукту з виділенням жиру. Якщо ж, навпаки, дуже густе, значить використовували молоко з високою кислотністю, і при згущуванні білок згорнувся. Інша причина загуснення - зберігання готового продукту при високих температурах.

Смак і запах згущеного молока повинні бути солодкими, чистими, як у пастеризованого молока, без сторонніх присмаків і запахів. Допускається наявність легкого кормового присмаку. Цей присмак може переходити з сировини, або ж з'являтися при пізньому введенні цукрового сиропу. До дефектів смаку відносять також гіркий, прогірклий, рибний присмаки, затхлий запах

У сухих молочних продуктах міститься дуже мало води (2-4%). Вміст сухих речовин у порівнянні зі свіжим молоком або свіжими вершками у 9-10 разів більший. В незбираному сухому молоці міститься майже однакова кількість білків і жирів (по 24-26%), лактози 38-40%. Вміст білків і лактози у нежирному сухому молоці досягає відповідно 38-40% і 50-52%. Кількість жиру - не перевищує 1%. Сухі вершки дуже багаті жиром (42-45%). В сухих молочних продуктах є незначна кількість вітамінів і багато мінеральних речовин. Споживчі властивості сухих молочних продуктів для дитячого харчування вищі, ніж свіжого молока. [5]

Сухе молоко є дрібним порошком білого кольору з кремовим відтінком, з чистими смаком і запахом, схожим зі смаком і запахом пастеризованого молока. Сухе незбиране молоко містить не менше 25% жиру, не більше % вологи.

За органолептичними показниками, розчинностю і загальному вмісту бактерій сухе молоко підрозділяють на вищий і 1-й гатунки. На підприємства масового харчування і в торгівлю поступає тільки молоко розпилювальної сушки вищого ґатунку.

У сухому молоці (ГОСТ 4495-87, ДСТУ 4273: 2003, 4556: 2006) визначають колір, консистенцію, запах і смак (ГОСТ 29245-91), масову частку вологи (ГОСТ 24246-91), жиру (ГОСТ 5867-90), олова, міді, свинцю, індекс розчинності сирого осаду (ГОСТ 30305.4-95), кислотність відновленого молока (ГОСТ 30305.3-95), чистоту (ГОСТ 821889) і мікробіологічні показники, які повинні відповідати вимогам стандарту (ГОСТ 9225-84).

У сухих дитячих сумішах (ГОСТ 49126-78) також визначають вміст сахарози (ГОСТ 29248-91), декстринмальтози, вітамінів А, Д2, С, В1: В2, В6, РР, гліцерофосфату заліза, феродомішок.

Окрім перелічених показників, у згущеному молоці (ГОСТ 3626-73, ДСТУ 4275-2003, 4404: 2005, 4541: 2006, 4702: 2006) визначають масову частку сухих речовин молока, кислотність у перерахунку на процентний вміст молочної кислоти (ГОСТ 30305.3-95), в'язкість продукту (Пас) (ГОСТ 27709-88), допустимі розміри кристалів молочного цукру (мкм) (ГОСТ 29245-91).

В'язкість основана на визначенні динамічної в'язкості з використанням закону падіння кульки у в'язкому середовищі і визначається за допомогою віскозиметра Гепплера прецизійного з комплектом кульок різного діаметру з циліндричним калібром.

Визначення розміру кристалів молочного цукру (ГОСТ 29245-91) ґрунтується на визначенні їх розмірів окулярмікрометром при збільшенні в 100 і 600 разів.

Найбільш сучасним і досконалим для аналізу вуглеводного складу харчових продуктів є метод рідинної хроматографії. Він є максимально точним і достовірним. Цей метод використовується для наукового дослідження нових розробок, в тому числі й молочних консервів. Також для визначення масової частки вуглеводів, особливо фруктози та поліфруктану - інуліну використовується колориметричний метод.

Масову частку фруктози можна визначити перманганатним методом Бертрана та йодометричним методом Макена-Шорля. Також ці методи придатні для визначення цукру та лактози. [6]

Присутність в харчових продуктах навіть незначних слідів антибіотиків та сульфамідних препаратів дуже шкідлива з погляду впливу на здоров'я людей та технології. Присутність в продукції залишків протибактеріальних речовин, які мають мікробіологічний (придбання бактеріями патогенного опору до даного лікарського препарату), імунопатологічний (алергічні реакції у людей), токсикологічний (різний ступінь токсичності цих речовин) мутагенний характер, тощо складають значну загрозу для здоров'я людей.

Найбільш ефективним та швидким методом контролю наявності антибіотиків в молоці є експрес - метод "Пензим". "Пензим" є ферментативним колориметричним тестом для швидкого визначення в молоці антибіотиків (пеніцилін, ампіцилін та інші), які широко використовуються в профілактиці та лікуванні хвороб, зокрема, мастита молочного скота. Для отримання результатів необхідно трохи більше 10 хвилин.2-х ступінчатий тест проводиться в одній пробірці. Не треба складного обладнання, реактиви довго зберігаються (15 місяців).

Завдяки цим властивостям "Пензим" став одним з інструментів, який поліпшує якість та безпеку молока.

Запропоновано спосіб визначення вмісту фосфоліпідів у сухому молоці - включає додавання гексану до проби продукту, перемішання, відстоювання отриманої суміші, зливання екстрагуючого гексану з вилученими фосфоліпідами, проведення другої ексфакції додаванням гексану до отриманого осаду, перемішування, відстоювання, зливання екстрагуючого гексану та змішування його з екстрагуючим гексаном від першої екстракції, фільтрування отриманої суміші та відгонка гексану з фільтрату, після чого до отриманого осаду приливають ацетон, перемішують, залишковий осад фосфоліпідів піддають сушінню, охолоджують, визначають масу фосфоліпідів.

Висновок

У результаті виконання курсової роботи було з'ясовано, що обсяг виробництва молочних консервів збільшується з кожним роком, розширюється й асортимент виробів. У цих умовах необхідність дослідження молока та молочних консервів досить актуальна й важлива.

Аналіз тенденцій та перспектив розвитку українського ринку молока та молочних продуктів дозволяє зробити висновок, що ця ринкова ніша одна з найбільш, динамічних та рентабельних, а, отже, і найбільш перспективних. Тому першочергове завдання держави полягає у створенні законодавчої бази, яка б забезпечувала умови для ефективної діяльності молокопереробних підприємств, створення конкурентного середовища у галузі та захист споживачів від неякісної молочної продукції.

На жаль, на нашому ринку зараз присутні багато видів фальсифікованих продуктів, не виключенням є і питне молоко та консерви, приготовані з нього, які дуже легко піддаються фальсифікації.

Використані джерела та література

1. Основи експертизи продовольчих товарів. Навч. посіб. для студентів вищих навчальних закладів/ В.Д. Мадиніна, Л.Д. Титаренко, Л.В. Породіна, Г.О. Лихоніна, Н.Т. Лазарєва, О.Ю. Холодова. - К.: Кондор, 2009. - 296 с.

2. ДСТУ 2661: 2010. Молоко коров'яче питне.

3. Харчові продукти. Загальні вимоги для споживача // Період, вид. - СПб.: Тест-ПРИНТ, 1998. - 64 с.

4. ДСТУ 4279: 2003. НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ. Консерви молочні. Молоко незбиране згущене з цукром. Замість ГОСТ 2903-78 - К.: Держспоживстандарт України, 2003 - 18 с.

5. [Електронний ресурс]: http://www.studfiles.ru/preview/5153024/page: 7/

6. [Електронний ресурс]: http://pidruchniki.com/1221090363862/tovaroznavstvo /pokazniki_yakosti_identifikatsiyi

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены