Анализ хозяйственной деятельности торгового предприятия ООО "Хлебторг"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ДОНЕЦКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

УЧЕТНО-ФИНАНСОВЫЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА «ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ТОРГОВОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА»

ОТЧЕТ

по практике

на Общество с Ограниченной Ответственностью «Хлебторг»

Выполнил:

ст-т группы 0510А

Шаповал Карина Юрьевна

г. Донецк. 2015 г.

Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Организация торгово-хозяйственной деятельности предприятия

3. Ассортиментная политика предприятия

4. Организация торгово-технологического процесса

5. Методы анализа, учета и планирования товарных запасов

6. Организация труда на предприятии, формы и системы заработной платы

7. Соблюдение правил торговли и защита прав потребителей

Введение

Производственная практика - это форма учебных занятий в организациях (предприятиях) разных форм собственности и организационно - правовых форм.

Производственная практика проводится с целью изучения общих принципов функционирования организаций и учреждений по управлению трудом и регулированию социально-трудовых отношений, служб занятости; принципов организации работы служб и подразделений, занимающихся вопросами подбора, расстановки и учета персонала, отделов кадров, труда и заработной платы, отделов управления персоналом; а также анализа документации, обеспечивающей деятельность указанных служб. Она позволяет соединить теоретическую подготовку с практической деятельностью на конкретных рабочих местах. В задачи практики входит:

а. Формирование профессиональных умений и определенного опыта, необходимого для осуществления дальнейшей профессиональной деятельности;

б. Формирование исследовательского подхода к изучению деятельности экономиста;

в. Овладение умениями и навыками работы с документацией, осуществление простейших экономических расчетов.

Я проходила практику в ООО "Хлебторг", с 16.02.15г. по 29.06.15г. под непосредственным руководством. За время практики я ознакомилась с деятельностью предприятия, с основными документами по учету, с профессиональными и должностными обязанностями специалистов отдела, активно участвовала в хозяйственной деятельности организации, а также оказывала помощь специалистам. Полученные в результате прохождения практики знания и данные представлены в отчете.

1. Общая характеристика предприятия

Группа компаний Lauffer в которую входит ООО «Хлебторг» является высокотехнологичной, динамично развивающейся группой торгово-производственных предприятий, завоевавших лидирующие позиции на рынках Украины и зарубежных стран. В Группу входят агропромышленный холдинг «Урожай /Commodity», хлебный холдинг «Золотой урожай /Bakery», а также предприятия сопутствующих направлений.

Группа Lauffer является частной собственностью.

Агропромышленный холдинг «Урожай» развивает свою деятельность в нескольких бизнес - направлениях: оптовые закупки, хранение и переработка зерновых и масличных культур, производство и реализация продуктов питания, развитие собственных торговых марок «Славолия», «Урожай», а также экспорт зерна и продуктов его переработки.

В настоящее время холдинг «Урожай» объединяет в себе предприятия масложирового, бакалейного, зернового и элеваторно-технического направления. В его состав входят четыре мелькомбината - в Донецке, Мариуполе, Симферополе и Лисичанске (Луганская область), макаронная и майонезная фабрики, расположенные в Донецке, маслоэкстракционный завод в Славянске, элеваторы и зерносклады в Восточной и Центральной Украине.

Продукция холдинга «Урожай» производится под торговыми марками «Славолия», «Урожай», «Козачок», которые хорошо известны, давно признаны и высоко оценены потребителями. Они прочно укрепились на украинском рынке благодаря неизменному качеству и использованию натуральных компонентов.

Холдинг «Хлебторг» - крупнейший производитель и поставщик хлеба в Восточной Украине, объединяющий ряд хлебозаводов в Донецкой, Днепропетровской, Харьковской, Луганской, Одесской областях, АР Крым и ряд торговых компаний, которые осуществляют оптовые и розничные продажи хлебобулочной и кондитерской продукции. Предприятия холдинга «Хлебторг» производят 30 % всего объема хлеба и хлебобулочных изделий в Украине.

Продукция хлебозаводов, которые входят в холдинг «Золотой урожай», производится по классической технологии, исключительно из экологически чистого сырья, без вредных добавок и консервантов и выпускается под ООО "Хлебторг". Ассортимент продукции насчитывает более 700 наименований и может удовлетворить потребности и пожелания наиболее требовательного потребителя.

Группа Lauffer обеспечивает рабочими местами более 10 тысяч человек по всей Украине. В Группе уделяется чрезвычайно большое внимание вопросам подбора персонала, созданию благоприятного климата для его работы и профессионального роста. В области политики управления персоналом в Группе компаний приоритетными считают:

- создание атмосферы, основанной на открытости, взаимном уважении и сотрудничестве;

- развитие системы мотивации персонала, позволяющей каждому сотруднику рассчитывать на карьерный рост и вознаграждение, соответствующие его профессиональному уровню и личному вкладу в дело компании;

- совершенствование социальной защиты сотрудников;

- предоставление сотрудникам возможностей обучения и повышения квалификации.

В число социальных программ по развитию персонала Группы Lauffer входят: обучение и профессиональное развитие, применение мотивационных схем оплаты труда, предоставление сотрудникам социального пакета, создание условий для отдыха и досуга, поддержание устойчивых внутренних коммуникаций, участие сотрудников в принятии управленческих решений.

Структура управления предприятием:

Для различных организаций характерны различные виды структур управления. Однако обычно выделяют несколько универсальных видов организационных структур управления, таких, как линейная, линейно-штабная, функциональная, линейно-функциональная, матричная. Иногда внутри единой компании (как правило, это крупный бизнес) происходит выделение обособленных подразделений, так называемая департаментизация. Тогда создаваемая структура будет дивизиональной. При этом необходимо помнить, что выбор структуры управления зависит от стратегических планов организации.

Организационная структура регулирует:

§ разделение задач по отделениям и подразделениям;

§ их компетентность в решении определенных проблем;

§ общее взаимодействие этих элементов.

Тем самым фирма создается как иерархическая структура.

Основные законы рациональной организации:

§ упорядочение задач в соответствии с важнейшими точками процесса;

§ приведение управленческих задач в соответствие с принципами компетентности и ответственности, согласование «поля решения» и доступной информации, способность компетентных функциональных единиц принять к решению новые задачи);

§ обязательное распределение ответственности (не за сферу, а за «процесс»);

§ короткие пути управления;

§ баланс стабильности и гибкости;

§ способность к целеориентированной самоорганизации и активности;

§ желательность стабильности циклически повторяемых действий.

Линейная структура

Рассмотрим линейную организационную структуру. Для нее характерна вертикаль: высший руководитель -- линейный руководитель (подразделения) -- исполнители. Имеются только вертикальные связи. В простых организациях отдельные функциональные подразделения отсутствуют. Эта структура строится безе выделения функций.



Рис. 1. Схема линейной структуры управления

Преимущества: простота, конкретность заданий и исполнителей. Недостатки: высокие требования к квалификации руководителей и высокая загрузка руководителя. Линейная структура применяется и эффективна на небольших предприятиях с несложной технологией и минимальной специализацией.

Линейно-штабная организационная структура

По мере роста предприятия, как правило, линейная структура преобразуется в линейно-штабную. Она аналогична предыдущей, но управление сосредоточено в штабах. Появляется группа работников, которые непосредственно не дают распоряжений исполнителям, но выполняют консультационные работы и готовят управленческие решения.

Рис. 2. Линейно-штабная структура управления

Функциональная организационная структура

При дальнейшем усложнении производства возникает необходимость специализации работников, участков, отделов цехов и т.д., формируется функциональная структура управления. Распределение работ происходит по функциям.

При функциональной структуре происходит деление организации на элементы, каждый из которых имеет определенную функцию, задачи. Она характерна для организаций с небольшой номенклатурой, стабильностью внешних условий. Здесь имеет место вертикаль: руководитель -- функциональные руководители (производство, маркетинг, финансы) -- исполнители. Присутствуют вертикальные и межуровневые связи. Недостаток -- функции руководителя размыты.

Рис. 3. Функциональная структура управления

Преимущества: углубление специализации, повышение качества управленческих решений; возможность управлять многоцелевой и многопрофильной деятельностью. Недостатки: недостаточная гибкость; плохая координация действий функциональных подразделений; низкая скорость принятия управленческих решений; отсутствие ответственности функциональных руководителей за конечный результат работы предприятия.

Линейно-функциональная организационная структура

Рис. 4. Линейно-функциональная структура управления

При линейно-функциональной структуре управления основные связи -- линейные, дополняющие -- функциональные.

Дивизиональная организационная структура

В крупных фирмах для устранения недостатков функциональных структур управления используется так называемая дивизиональная структура управления. Распределение обязанностей происходит не по функциям, а по выпускаемой продукции или по регионам. В свою очередь в дивизиональных отделениях создаются свои подразделения по снабжению, производству, сбыту и т. д. При этом возникают предпосылки для разгрузки вышестоящих руководителей путем освобождения их от решения текущих задач. Децентрализованная система управления обеспечивает высокую эффективность в рамках отдельных подразделений. Недостатки: рост расходов на управленческий персонал; сложность информационных связей.

Дивизионная структура управления строится на основании выделения подразделений, или дивизионов. Данный вид применяется в настоящее время большинством организаций, особенно крупными корпорациями, так как нельзя втиснуть деятельность крупной компании в 3-4 основных отдела, как в функциональной структуре. Однако длинная цепь команд может привести к неуправляемости. Создается также в крупных корпорациях.

Рис. 5. Дивизиональная структура управления.

Дивизионы могут выделяться по нескольким признакам, образуя одноименные структуры, а именно:

§ продуктовая. Отделы создаются по видам продукции. Характерна полицентричность. Полномочия по производству и сбыту данного продукта передаются одному руководителю. Недостаток -- дублирование функций. Такая структура эффективна для разработки новых видов продукции. Имеются вертикальные и горизонтальные связи;

§ региональная структура. Отделы создаются по месту расположения подразделений компаний. В частности, если у фирмы есть международная деятельность. Эффективна для географического расширения рыночных зон;

§ организационная структура, ориентированная на потребителя. Подразделения формируются вокруг определенных групп потребителей. Например, коммерческие банки, институты (повышение квалификации, второе высшее образование). Эффективна для удовлетворения спроса.

Матричная организационная структура

В связи с необходимостью ускорения темпов обновления продукции возникли программно-целевые структуры управления, получившие названия матричные. Суть матричных структур состоит в том, что в действующих структурах создаются временные рабочие группы, при этом руководителю группы в двойное подчинение передаются ресурсы и работники других подразделений.

При матричной структуре управления формируются проектные группы (временные), реализующие целевые проекты и программы. Эти группы оказываются в двойном подчинении, создаются временно. Этим достигается гибкость в распределении кадров, эффективная реализация проектов. Недостатки -- сложность структуры, возникновение конфликтов. Примером могут служить авиакосмическое предприятие, телекоммуникационные компании, выполняющие крупные проекты для заказчиков.



Рис. 6. Матричная структура управления

Преимущества: гибкость, ускорение внедрения инноваций, персональная ответственность руководителя проекта за результаты работы. Недостатки: наличие двойного подчинения, конфликты из-за двойного подчинения, сложность информационных связей.

Корпоративная организация или корпорация рассматривается как особая система взаимосвязи между людьми в процессе осуществления ими совместной деятельности. Корпорации как социальный тип организации представляют собой замкнутые группы людей с ограниченным доступом, максимальной централизацией, авторитарностью руководства, противопоставляющие себя другим социальным общностям на основе своих узко корпоративных интересов. Благодаря объединению ресурсов и, в первую очередь людских, корпорация как форма организации совместной деятельности людей представляет и обеспечивает возможность для самого существования и воспроизводства той или иной социальной группы. Однако объединение людей в корпорации происходит через их разделение по социальным, профессиональным, кастовым и другим критериям.

Структура ООО «Хлебторг» описывается как «Функциональная». Но, в общем для групп компаний Lauffer характерна дивизиональная структура. Полная структура компании «Хлебторг» отображена на рисунках № 7, 8, 9 и 10.



Рис. 7. Структура предприятия

Рис. 8. Структура предприятия

ассортиментный учет торговля



Рис. 9. Структура предприятия

Рис. 10. Структура предприятия

2. Организация торгово-хозяйственной деятельности предприятия

Основой торгово-хозяйственной деятельности является не только закупочная работа, но и также деятельность по реализации изготовляемой продукции. Работа по закупкам и реализации товаров включает комплекс взаимосвязанных коммерческих операций, к числу которых относят:

· изучение и прогнозирование покупательского спроса;

· определение потребности в товарах;

· выявление и изучение источников закупки и выбор поставщиков;

· установление хозяйственных связей с поставщиками и потребителями, включая разработку и заключение договоров поставки;

· контроль исполнения договоров и хода поставки товаров.

Хлебобулочная и кондитерская продукция Группы -- это проверенное временем, гарантированно высокое качество, узнаваемость и доверие потребителя, всеобщее признание, что подтверждено многочисленными почетными званиями, наградами и сертификатами, полученными на самых престижных конкурсах и выставках.

Изучение и прогнозирование покупательского спроса

Хлебобулочные изделия имеют постоянный покупательский спрос, кроме того, изделия относятся к минимуму в потребительской корзине как продукты первой необходимости, соответственно, спрос на данную продукцию есть всегда. Для нормальной деятельности предприятия, в частности понимания необходимости сырьевых запасов, расчета энергозатрат и других основных экономических показателей производства, необходимо прогнозирование покупательского спроса, особенно с учетом влияния на рынок конкурентов. Для этого на предприятии используются показатели сразу нескольких подразделений:

- планово-экономического отдела;

- отдела закупки;

- отдела логистики и др.

Отчеты всех вышеуказанных подразделений анализируются руководителем компании по текущим временным рамкам (за день, за неделю, за квартал), или в сравнении с аналогичными показателями предыдущих периодов.

Маркетинговые опросы изучения рынка предприятием практически не производятся, как и статистические социальные опросы. Вызвано это характером и свойствами самого выпускаемого продукта. Отчасти это вызвано с тем, что ценовая политика и ассортимент товара диктуется государством, поэтому прогнозирование покупательского спроса относится лишь к части выпускаемого ассортимента.

Торговым отделом компании постоянно проводится мониторинг розничной сети с документальным оформлением увиденного (сторчек). Данные консолидируются у супервайзера, что позволяет в ежемесячной, ежеквартальной и др. перспективах видеть недостающие позиции ассортимента. Например: магазины, выбирающие на продажу основной массой нарезанные (бутербродные) батоны, как правило находятся возле крупных промышленных предприятий, но так как среднесуточное потребление хлеба на обычного среднестатистического человека составляет - 350 г. хлеба в сутки, бутербродные батоны весом от 600 г. не пользуются популярностью, соответственно, возникла потребность в выпуске белого хлеба массой до 300-350 г.: так появилась «булочка городская».

При последующем подключении новых торговых точек в районе крупных промышленных предприятий, автоматически будет предполагать наличие подобного ассортимента (целевого). С другой стороны, отдел закупки и планово-экономический отдел (ПЭО) влияют на потребительский спрос, исходя из ценовой политики закупки сырья. Так, например, дефицитность и дороговизна горчичного масла приведет к выпадению из ассортимента предприятия горчичных батонов и им подобной продукции.

В итоге, на изучение и прогнозирование покупательского спроса влияют 2 фактора: ценовая доступность сырья и результаты продаж.

Определение потребности в товарах

Как говорилось выше, часть ассортимента диктует государство, на основе социально-экономического положения и выводах торгово-промышленной палаты. Такой ассортимент является постоянным, к нему относятся так называемые «социальные» сорта хлеба: изделия из серой и ржаной муки, муки 3-го сорта грубого помола, имеющей небольшой вес в пределах суточного потребления хлеба на душу населения. В частности весом от 300-500г.

Остальной ассортимент и его потребность определяется исходя из двух факторов:

1. Не занятая ниша на рынке предприятиями-конкурентами. Такие ниши, как правило, появляются из-за разности технологий и оборудования производственных линий, как косвенный фактор разницы в технологии производства между предприятиями, даже не смотря на то, что предприятиями используются утвержденные государственные стандарты. Крупные производственные предприятия для этого используют «ТУ» и учитывают преемственность торговых марок, т.е., например, хлеб «Бородинский» в своей технологии может ничем не отличаться от «Ржаного» или «Рижского» хлеба, но устойчивые предпочтения покупателей заставляют их обращать внимание именно на саму марку «Бородинский», соответственно, по результатам мониторинга торговых сетей, предприятие может выпустить недостающий ассортимент конкурентных фирм, либо же выпустить дубликат ассортимента.

2. Определение потребности в товаре формируется непосредственными заказами из розничной сети, это самый простой, массовый и действенный фактор.

Очень небольшую роль (примерно 5% от общего ассортимента) могут определять сырьевые остатки на складах. В значительной доле прибыли компании они не несут.

Потребность в товарах - это не только ассортиментная политика, но и количественные показатели, связанные с сезонностью товара. Так, например, потребность в сдобных булочных изделиях уменьшается на 70% при наступлении каникул в учебных заведениях. А потребность в кондитерских изделиях вырастает в праздничные дни (общенациональные праздники).

Таким образом, все вышеизложенные факторы динамично влияют на потребность в товарах. Постоянный мониторинг руководством компании позволяет определять такие потребности.

Выявление и изучение источников закупки и выбор поставщиков

Закупка сырья в первую очередь диктуется возможностями производственных линий. Во вторую очередь - возможностями сырьевых складов.

Первым этапом для закупки сырья является предварительно составленный ассортимент и потребности его в объеме. Данные поступают в отдел логистики для планирования и пересчета объемов складских помещений и возможностей производственных линий. Предварительные подсчеты передаются в производственный департамент, где инженерные и технологические службы определяют среднесуточный объем потребности в сырье.

Итоговый документ со всеми расчетами подается в финансовый департамент и планово-экономический отдел, где они согласовываются на предмет финансирования. Служба закупки открывает межгосударственный тендер на наличие лучших условий для закупки среди поставщиков. Тендер контролируется службой безопасности предприятия и юридическим отделом. Предприятие не может себе позволить остановку производства и нарушение договорных обязательств перед клиентами, поскольку имеет социально значимый характер. Поэтому в тендере выявляются не только основные поставщики, но и альтернативные. Как правило, ко всем поставщикам сырья применяются основные требования:

- наличие собственного производства сырья;

- доказанный опыт работы с другими аналогичными закупщиками;

- полностью сертифицированный процесс работы с сырьем и само сырье.

Ценовая политика и способы доставки имеют второстепенный фактор. После определения основного и альтернативных поставщиков по итогам тендера, с ними юридическим отделом заключается контракт.

Помимо тендеров возможна и прямая закупка сырья (т.е. без объявления тендера), если данный вид сырья не имеет аналогов в стране.

Установление хозяйственных связей с поставщиками и потребителями, включая разработку и заключение договоров поставки

Установлением хозяйственных связей со стороны отдела закупок занимается специалист, менеджер по закупкам товаров (отдел снабжения). Со стороны покупателей установлением таких связей занимается торговый отдел, как в лице торговых агентов, так и начальника торгового отдела. Типовой договор поставок разрабатывается силами юридического отдела с учетом требования руководства и действующего законодательства и экономической ситуации в стране. Предприятие принимает во внимание и работу с типовыми договорами клиентов, если они согласованы со службой безопасности и юридическим отделом. Заполненный договор между клиентом и предприятием в первую очередь попадает в службу безопасности, где клиент проверяется по базе Министерства внутренних дел на предмет долговых обязательств перед другими поставщиками, отсутствием вопросов от налоговой службы и другими сопутствующими вопросами. После службы безопасности договор еще раз проверяется юридическим отделом на предмет ошибок в заполнении формы. Следующий этап - это согласование договоров финансовой службы. Финансисты определяют возможности взаиморасчетов между предприятием и клиентом, только после этого договор вступает в силу и подписывается руководителем.

Часть клиентов устанавливают хозяйственные связи по собственной инициативе, ориентируясь на работу рекламного отдела компании, но порядок заключения договора с ними ничем не отличается.

Контроль исполнения договоров и хода поставки товаров

Все службы и департаменты компании организованы таким образом, что автоматически, как между поставщиками, так и между клиентами, выполняют условия, предписанные в договоре.

Поэтому контролирование исполнения договорных обязательств наступает с момента, когда поступает официальная жалоба от клиента или поставщика. Т.е., когда согласно инструкциям П-6, П-7, 072-75, наступает момент, требующий присутствия представителя заказчика.

Оформленная заявка (претензия) предприятию рассматривается службой безопасности, как и выявленные причины и факторы, приведшие к нарушениям условий договора. Той же службой безопасности разрабатываются методы и рекомендации для предотвращения подобных случаев. Как правило, составление службой безопасности рекомендаций оформляется документально в виде приказов, предписаний, и вменяются заинтересованным лицам под роспись после ознакомления.

На предприятии действует контрольно-ревизионное управление (КРУ), в обязанность которых входит отмечать и контролировать производственно-технологические процессы. Все нарушения тут же фиксируются и по возможности предотвращаются - так называемый оперативный контроль.

Последней инстанцией по выполнению договорных обязательств является бухгалтерский и финансовый отделы предприятия, которые контролируют финансовые взаимоотношения между сторонами договора. Основным документом, контролирующим этот процесс, является «акт сверки», который также контролируется службой безопасности.

Основной службой исполнения договоров на предприятии является служба безопасности.

3. Ассортиментная политика предприятия

Покупателю предложено 15 видов батона, около 30 наименований булочных и сдобных изделий. Рецептуры сдобных изделий включают в себя различные начинки. Мучные кондитерские изделия производятся в широком ассортименте, их выработка составляет около 1500 кг в сутки. Это торты, пирожные, рулеты, пряники, печенье.

Художественно оформленные высокорецептурные сдобные изделия Корпорации являются отменным угощением, могут употребляться как дополнение к чаю в сочетании с вареньем или джемом.



Рис. 11. Хлебные изделия

Неизменная популярность сдобных продуктов объясняется достаточно просто: привлекательной структурой среза, правильной формой, отменным вкусом, наличием хрустящей корочки и дополнительной сладости, которую обеспечивает сахарная посыпка, неповторимым ароматом одного из компонентов рецептуры -- ванилина. При формировании отдельных видов сдобы поверхность тестовых заготовок отделывается семенами кунжута или маком. Это не только элемент декора, но и яркое вкусовое дополнение. Поверхность многих изделий обрабатывается яичной смазкой, что обуславливает необыкновенно аппетитный вид готового продукта. Начинкой продукции может являться как уваренное сгущенное молоко (одно из самых любимых лакомств), так и варенье, мак, кокосовая стружка, которые придают изделиям неповторимый вкус и незабываемый аромат. Ручная работа хлебопеков-виртуозов придает продукции праздничный вид, превращая ее в неотъемлемый атрибут любого торжества.

Традиционные кексы приготовлены по классическому рецепту из муки высшего сорта. В тесто вводится сочный изюм, который привносит особые нотки во вкусовую палитру готового кондитерского изделия и повышает его питательную ценность. Поверхность кекса щедро посыпается снежно-белой сахарной пудрой, что делает его привлекательным и аппетитным.

Пряничные изделия производятся заварным способом, благодаря чему длительное время остаются свежими и ароматными. Их рецептура предусматривает наличие пшеничной муки, патоки и маргарина. Пряники имеют круглую форму и глазированную поверхность. Отличительной особенностью пряников «Шоколадных» является наличие в составе яиц и какао. Именно какао-порошок окрашивает изделия в приятные бежево-коричневые оттенки, придавая им аппетитный вид.

Благодаря оригинальной рецептуре печенье получается объемным, воздушным и хрустящим.

Аппетитные на вид, рассыпчатые пальчики «Домашние» давно стали одним из самых любимых лакомств отечественных потребителей.

Овсяное печенье изготавливается на основе смеси муки пшеничной и овсяной с добавлением в тесто фруктово-ягодного повидла, корицы и другого кондитерского сырья.

Рис. 12. Сдобные изделия

Торты, изготовленные в кондитерских цехах хлебозаводов Группы, выглядят необыкновенно торжественно и, несомненно, представляют собой настоящий соблазн даже для самых искушенных гурманов. Поверхность тортов декорируется великолепными цветами, фруктами, фигурками животных из крема и т. д., украшается кусочками прозрачного желе, посыпается сладкой бисквитной крошкой либо покрывается шоколадной глазурью. Суть лакомств не уступает их форме: слои разных видов теста пропитываются ароматным молочно-винным либо желейным сиропом, соединяются разнообразными кремами.

Рис. 13. Кондитерские изделия

Следует отметить, что мы совершенствуемся не только морально, регулярно изучая потребительские предпочтения и отслеживая тенденции современности, но и технически: в своем стремлении к европейскому стандарту качества обеспечиваем предприятия современным оборудованием от ведущих производителей мира.

4. Организация торгово-технологического процесса

Торгово-технологический процесс состав - это сложный комплекс взаимосвязанных операций коммерческого и технологического характера, которые осуществляются за товарами на складах оптовых и / или розничных торговых предприятий.

Торгово-технологический процесс на предприятии начинается с торгового отдела. Торговый отдел на начало отчетного периода имеет план продаж на текущий период, разработанный планово-экономическим отделом, т.е. перед отделом ставится задача по продажам в финансовом эквиваленте, для покрытия производственны затрат и получения прибыли. Эквивалент в ассортименте торговый отдел получает от маркетинговой службы, и непосредственно от собственника предприятия. Таким образом, формируется план продаж, который распределяется между торговой командой.

Торговая команда состоит из нескольких человек, каждый со своей специализацией:

- специалист по работе с супермаркетами;

- специалист по работе с оптовыми клиентами;

- несколько специалистов в сфере розничной торговли, разделенных по территориальному признаку;

- специалисты по работе с социальными объектами (школы, больницы, интернаты и т.д.).

Если специалистами торгового отдела удалось распределить план продаж грамотно, то спецификации и заявки на закупку автоматически от клиента поступают в диспетчерский отдел приема заявок. В случае частных и проблемных вопросов с некоторыми из клиентов, торговая команда работает с такими клиентами индивидуально. Так или иначе, к началу производственного процесса, запуска производственных линий в установленное время, диспетчерская служба передает сформированный заказ на производство.

В то время, когда производство занимается изготовлением продукции, складское подразделение логистического отдела распределяет полученный заказ по имеющемуся в наличии транспорту предприятия:

- составляет маршрут исследования;

- описывает график следования по каждому из маршрутов;

- готовит заявку на предоставление транспорта в транспортный отдел.

Транспортный отдел, на основе заявки со склада готовой продукции, готовит транспорт и экипажи к предстоящей работе, в частности:

- готовится график выхода экипажа на линию;

- проводится медицинское обследование экипажей;

- транспорт заправляется топливом;

- экипажи получают всю необходимую документацию (технические паспорта, страховки, путевые листы, погрузочные листы) для выезда на линию.

К окончанию производственного процесса по вывозу продукции, вся выпущенная продукция передается на склад (Приемо-сдаточная накладная готовой продукции; экспедиция, где оформляется документально в виде так называемого «Отчета экспедиции».

Кладовщики и грузчики склада готовой продукции распределяют продукцию по предварительно составленным маршрутам. Маршрут отображается в маршрутном листе и прикрепляется к путевому листу водителя. После проверки загруженного транспорта КРУ, осуществляется доставка товара в розничную сеть, где передается представителям заказчика по товарно-транспортной накладной. Согласно инструкции П-6, П-7, 072-75, осуществляется приемка товара, по необходимости составляется акт расхождений и возврат товара поставщику по соответствующему акту. После финансовых расчетов между контрольными агентами, торгово-технологический процесс можно считать завершенным. Остаются операции, связанные с возвратом транспорта и экипажей на предприятие, подготовки склада и тары к следующему циклу торгово-технологических процессов, и оформлению отчетности.

5. Методы анализа, учета и планирования товарных запасов

На торговых предприятиях традиционно применяются три метода анализа и учета товарных запасов:

* инвентаризация, т.е. сплошной подсчет всех товаров, которые при необходимости могут перевешиваться и перемериваться. Полученные данные в натуральном выражении оцениваются в действующих ценах и сводятся по товарным группам в общую сумму. Недостатками данного метода являются большая трудоемкость и невыгодность для предприятия, так как при проведении инвентаризации предприятие, как правило, не функционирует;

* снятие остатков или оперативный учет, т.е. сверка материально ответственными лицами фактического наличия товара с данными товарного счета. Причем подсчитываются не товары, а товарные места (ящики, рулоны, мешки и др.). Затем с учетом соответствующих норм производится пересчет, определяется количество товаров, которое и оценивается по действующим ценам. Недостаток данного метода -- меньшая точность, чем при инвентаризации;

* балансовый метод, основанный на использовании балансовой формулы:

Зн + П = Т/Об + Др + Зк,

где Зн -- товарные запасы на начало анализируемого периода (грн.);

П -- поступление товаров за анализируемый период (грн.);

Т/Об -- товарооборот предприятия за анализируемый период (грн.);

Др -- документированный расход товаров за анализируемый период, не являющийся продажей (грн.);

Зк -- товарные запасы на конец анализируемого периода (грн.).

Балансовый метод менее трудоемок, чем предыдущие, и позволяет обеспечить оперативный учет и анализ товарных запасов в связи с другими показателями. Недостаток данного метода -- отсутствие возможности исключить из расчета всякого рода неустановленные потери, что приводит к некоторым искажениям суммы запасов. Для устранения этого недостатка данные балансового учета систематически должны сопоставляться с данными инвентаризации и снятия остатков.

Используя балансовый метод, легко осуществлять оперативный контроль за движением товаров. Этот метод особенно эффективен при автоматизированном учете на базе компьютерной сети.

В ООО "Хлебторг" применяются все вышеуказанные методы анализа и учета товарных запасов в полном объеме.

6. Организация труда на предприятии, формы и системы заработной платы

На современном предприятии с его сложными технологическими процессами и большим количеством работников рациональная организация труда имеет очень важное, значение. Организация труда на предприятиях включает систему мероприятий, направленных на создание наиболее благоприятных условий для эффективного использования рабочего времени, материалов и техники в интересах роста производства, повышения производительности труда и создания нормальных, здоровых условий для работы.

Основными элементами организации труда являются: разделение и кооперация труда и, как их следствие, расстановка работников на производстве; организация рабочих мест; установка распорядка рабочего времени; техническое нормирование труда; организация заработанной платы; организация социалистического соревнования.

Главной задачей организации труда является создание условий для неуклонного роста производительности труда. Повышение производительности труда является основным показателем технического прогресса и важнейшим источником роста народного благосостояния.

Одной из задач организации труда является укрепление трудовой дисциплины. Большое значение для укрепления трудовой дисциплины на предприятии имеют «Правила внутреннего распорядка». Они определяют обязанности администрации, рабочих и служащих предприятия.

Основным направлением в области улучшения организации труда являются: распределение рабочих по сменам, проведение инструктажа рабочих, уплотнение рабочего дня и обеспечение лучшего использования техники, повышение квалификации рабочих, осуществление мероприятий по охране труда и технике безопасности.

Формы оплаты труда

В настоящее время в зависимости от того, в каких экономических показателях измеряются затраты труда, применяются различные формы оплаты труда. Сдельная заработная плата устанавливается в зависимости от количества и качества затраченного труда. Повременная заработная плата устанавливается в зависимости от времени работы рабочего и его квалификации. При сдельных системах оплаты труда доход работника определяется умножением расценки на объем произведенной продукции. Расценка -- это произведение часовой тарифной ставки, соответствующей разряду сложности выполняемой технологической операции или работы, на норму времени. Аккордная оплата труда устанавливается не за каждую производственную операцию, а за весь цикл работ, т. е. за аккордное задание.

В настоящее время в практике фирм общей тенденцией совершенствования систем оплаты и стимулирования труда персонала является применение повременных систем в сочетании с доплатами, премиями за личный вклад работника в увеличение дохода фирмы.

При простой повременной системе труд работника оплачивается только в зависимости от продолжительности времени его работы за тот или иной период. Контрактная форма оплаты труда предполагает оплату труда за выполненную работу с указаниями: общее положение, обязанности работника, обязанности фирмы, оплата труда, режим рабочего времени и времени отдыха (ненормированность труда указывается именно здесь), социальное обеспечение, льготы по социальному обслуживанию (путевки и т. п.), ответственность сторон за неисполнение обязательств. Комиссионная оплата труда основана на договоре комиссии, который заключается между комиссионером и комитентом.

7. Соблюдение правил торговли и защита прав потребителей

Правила торговли были разработаны в соответствии с Законом РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей». Ими регулируются отношения между покупателями и продавцами при продаже отдельных видов товаров (продовольственных и непродовольственных). Необходимость регулирования этого вопроса вызвана особенностью товаров, их потребительских свойств и качеств, способов и сроков хранения. Правила продажи конкретизируют нормы ГК РФ и других законов, касающиеся отдельных видов товаров. В основном в особенностях продажи отдельных видов товаров отражены вопросы предпродажной подготовки, ее объем и содержанию, а также вопросы особенностей информации о товарах.

В зависимости от организационно-правовой формы лица, зависит порядок установления режима работы продавца. Если продавец, государственная или муниципальная организация, то режим работы устанавливается по решению соответствующих органов исполнительной власти или органов местного самоуправления. Режим работы организации-продавца иной организационно-правовой формы, а также режим работы индивидуального предпринимателя, устанавливается ими самостоятельно, как правило, локальными нормативными актами.

Режим работы продавца, должен быть доведен до сведения покупателей. В случае временного приостановления своей деятельности, например, для проведения плановых санитарных дней, или ремонта, в обязанности продавца входит своевременно предоставить покупателю информацию о сроках приостановления деятельности и о дате, когда это произойдет.

В соответствии с правилами продажи, ассортимент товаров, перечень услуг, формы обслуживания определяются продавцом самостоятельно, согласно с профилем и специализацией его деятельности.

Обязанностью продавца также является соблюдение всех обязательных с учетом профиля и специализации своей деятельности требования стандартов, санитарных правил, ветеринарных правил, противопожарных правилах и других нормативных документов.

Продавец обязан иметь книгу отзывов и предложений. Эта книга должна предоставляться покупателю по его требованию.

Покупателю, желающему внести запись в Книгу жалоб и предложений, должны быть созданы для этого необходимые условия (предоставлены ручка или карандаш, стол, стул). Запрещается требовать от заявителей предъявления каких-либо личных документов или объяснения причин, вызвавших необходимость написания жалобы, предложения, замечания.

Работник магазина (предприятия общественного питания), действия которого вызвали жалобу, должен немедленно сообщить об этом администрации магазина (предприятия общественного питания) и представить письменное объяснение по содержанию жалобы.

Руководитель предприятия или его заместитель обязаны в двухдневный срок рассмотреть внесенную в Книгу жалоб и предложений запись, внимательно разобраться в существе вопроса, принять необходимые меры к устранению отмеченных недостатков и нарушений в работе предприятия или осуществлению приемлемых предложений.

Жалоба или заявление покупателя (посетителя) рассматривается администрацией совместно с профсоюзной организацией и в необходимом случае выносится на обсуждение коллектива предприятия, отдела, секции, цеха в присутствии виновного работника.

Для сведения лица, написавшего жалобу, и контролирующих лиц администрация делает в Книге жалоб и предложений на оборотной стороне заявления отметку о принятых мерах и в пятидневный срок в обязательном порядке направляет письменный ответ заявителю, указавшему свой адрес.

Копии отчетов покупателям (посетителям) хранятся у администрации предприятия в специальном деле до конца текущего года.

Записи покупателей (посетителей) и других граждан в Книге жалоб и предложений с целью оправдания действий работника торгового предприятия, на которого поступила жалоба, подлежат проверке и принимаются во внимание только при подтверждении изложенных фактов.

В случае, если для принятия мер по устранению отмеченных покупателем (посетителем) недостатков или осуществлению его предложений требуется более пяти дней, то руководитель предприятия или его заместитель устанавливает необходимый срок (но не более 15 дней), о чем делает в книге соответствующую отметку.

В случае, когда вопрос не может быть решен в предприятии, администрация в пятидневный срок выносит его на рассмотрение вышестоящей торговой организации и ставит об этом в известность заявителя, указавшего свой адрес.

Жалобы на грубое нарушение правил торговли, розничных цен, а также отрицательные отзывы о работе администрации предприятия в пятидневный срок передаются администрацией на рассмотрение вышестоящей торговой организации.

Руководители вышестоящей торговой организации обязаны не реже одного раза в квартал проверять правильность ведения книг жалоб и предложений во всех подведомственных предприятиях торговли и общественного питания, устранять имеющиеся недостатки в рассмотрении жалоб и причины, порождающие жалобы.

О результатах проверки, предложениях по порядку ведения книг и устранению выявленных недостатков в рассмотрении жалоб проверяющие обязаны вносить соответствующие записи в контрольный журнал предприятия (утвержден Приказом от 24 марта 1947 г. N 125).

Изъятие Книги жалоб и предложений из торгового предприятия вышестоящими и другими организациями для проверки, снятия копий и других целей не допускается.

На работников организаций и предприятий торговли и общественного питания, виновных в нарушении установленного порядка ведения книг и рассмотрения жалоб и предложений покупателей (посетителей), налагаются дисциплинарные взыскания.

Обоснованные жалобы, их количество и характер учитываются при подведении итогов социалистических соревнований, решении вопросов о материальном и моральном стимулировании работников, премировании за выполнение и перевыполнение плана товарооборота, при условии обеспечения высокого качества обслуживания покупателей.

Книга жалоб и предложений является документом строгой отчетности и не может списываться до ее заполнения.

Кроме книги отзывов и предложений в каждой торговой точке должны быть в наличии Правила продажи отдельных видов товаров, они должны в доступной и наглядной форме быть доведены до сведения покупателей. Их отсутствие в торговом зале магазина в доступной и наглядной форме влечет административную ответственность по статье 14.5 КоАП РФ (Постановление ФАС Западно-Сибирского от 3 августа 2006 года №Ф04-3817/2006 (23794-А45-19)).

Продавец обязан довести до сведения покупателя фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (юридический адрес) и режим работы. Как правило, подобная информация размещается на вывеске организации. Если продавец имеет статус индивидуального предпринимателя, он должен предоставить покупателю информацию о государственной регистрации в качестве предпринимателя и наименование зарегистрировавшего его органа. Эта информация, так же как и правила торговли, должна размещаться в местах удобных для ознакомления покупателя. Вся аналогичная информация также должна быть доведена до сведений покупателей при осуществлении торговли во временных помещениях, на ярмарках, с лотков, а также в других случаях, при осуществлении торговли вне постоянного места нахождения продавца.

В том случае, если товар был в употреблении, или в случае если в нем устранялись недостатки (недостаток) покупатель должен быть об этом обязательно извещен. Продавец обязан предупредить покупателя не только в устной, но и в письменной форме. Письменной формой будет считаться сообщение об этом на ярлыке товара, на товарном чеке, или иным возможным способом.

Кроме того, продавец должен довести до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки товаров в порядке установленном знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов:

- сертификат или декларация о соответствии;

- копия сертификата, заверенная держателем его подлинника, нотариусом, либо органом, выдавшим сертификат;

- товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с указанием его адреса и телефона.

При продаже товаров ввезенных в Российскую Федерацию, изготовленных из объектов животного мира, подпадающих под действие Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения, необходимо наличия разрешения компетентного органа страны экспортера, а товаров, конфискованных в результате нарушения указанной Конвенции, - на основании разрешения уполномоченного органа.

Кроме того, при продаже таких товаров продавец обязан предоставить покупателю по его просьбе сведения о документах, подтверждающих наличие соответствующего разрешения.

Продавец должен предоставить также другую информацию о товарах, предусмотренную федеральными законами, иными нормативными правовыми актами, обязательными требованиями стандартов. Таким образом, продавцом должен быть представлен, весь объем информации предусмотренный законодателем.

Способ доведения информации до сведения покупателей, объем обязательной информации о товаре, его изготовителе и так далее, должна соответствовать требованиям федеральных законов, иных нормативных правовых актов Российской Федерации, обязательным требованиям стандартов. Информация о продавце, товарах и их изготовителях доводится до сведения покупателей на русском языке, а дополнительно, по усмотрению продавца, на государственных языках субъектов Российской Федерации и языках народов Российской Федерации.

К числу обязательной информации относится также наглядная и достоверная информация об оказываемых услугах, ценах на них, условиях оказания услуг, информация о применяемых формах обслуживания при продаже товаров. Формы продажи могут быть, например: продажа товаров по предварительным заказам и так далее.

Особенности продажи продовольственных товаров

В связи с тем, что продукция пищевой промышленности может представлять собой потенциальную опасность для здоровья человека, государство жестко контролирует качество и безопасность указанной продукции, действуя в соответствии с Федеральным законом от 2 января 2000 года №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (далее Закон №29-ФЗ). Так в соответствии с Законом №29-ФЗ и Постановлением Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 года №987 принято «Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» (далее - Постановление №987).

В соответствии с Постановлением №987 функции контроля и надзора возложены на:

- органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы России. Осуществляют государственный санитарно-эпидемиологический надзор за соответствием государственным санитарно-эпидемиологическим правилам, нормам и гигиеническим нормативам;

- органы и учреждения государственной ветеринарной службы Российской Федерации. Осуществляют государственный ветеринарный надзор в части соответствия ветеринарным правилам, нормам и правилам ветеринарно-санитарной экспертизы;

- государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии и его территориальные инспекции. Осуществляет государственный надзор и контроль в области стандартизации, метрологии и сертификации за соответствием государственным стандартам;

- государственную инспекцию по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей и ее территориальные органы. Осуществляет государственный контроль за соответствием государственным стандартам качества, упаковки, маркировки, информации о продукции, реализуемой в торговле, качества услуг, оказываемых в сферах торговли и общественного питания, а также за соблюдением правил продажи отдельных видов товаров, правил оказания услуг в сфере общественного питания.

Особенностям торговли продовольственными товарами посвящен раздел II Правил продажи. В соответствии с пунктом 32 раздела II правил продажи, информация о продовольственных товарах должна содержать:

- наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки;

- сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), весе или объеме;

- назначение, условия и область применения (для продуктов детского, диетического питания и биологически активных добавок);

- способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и применения (для продуктов детского и диетического питания);

- условия хранения (для товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения);

- дату изготовления и дату упаковки товара;

- противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний (для товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний).

Размещено на Allbest.ru