Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Тести з дисципліни «Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві



1.Конкурентоспроможність продукції - це

а) можливість продажу;

б) належна її якість;

в) комплекс споживацьких і вартісних характеристик, які визначають її успіх на ринку;

г) атрибут ринкової економіки.

2. Якість продукту -- це

а) важливий інструмент в боротьбі за ринки;

б) сукупність властивостей, що відрізняє її від іншої;

в) найбільш істотна складова конкурентоспроможності;

г) сукупність характеристик, що стосується його здатності задовольняти встановлені і передбачувані потреби.

3. Розв'язанню комплексу проблем якості в Україні в першу чергу буде сприяти:

а) забезпечення та підтвердження споживацьких характеристик товарів та послуг на рівні встановлених нормативних вимог;

б) широкомасштабне прагнення до перевищення вимог стандартів;

в) перевищення вимог стандартів та постійне вдосконалення;

г) досягнення та перевищення характеристик кращих зразків товарів та послуг.

4.Управління якістю продукції здійснюється через:

а) політику в області якості;

б) інформацію про якість продукції, потреби ринку і науково-технічний прогрес;

в) планування якості;

г) розробку коригувальних дій.



5.Система управління якістю складається з таких елементів:

а) зобов'язання, повноваження, документація, персонал;

б) адміністрація, політика в області якості, процеси;

в) процеси, ресурси, методики, взаємини;

г) організаційна структура, документація, процеси, ресурси.

6.Що таке управління якістю?

а) Сукупність організаційної структури, методик, процесів і ресурсів, необхідних для здійснення управління якістю;

б) Методи та види діяльності оперативного характеру, що застосовується для виконання вимог до якості;

в) Політика і настанови з якості;

г) Сукупність документації, що встановлює запобіжні та коригувальні дії для забезпечення якості продукції та послуг.

7.Скільки етапів життєвого циклу продукції ураховує коло якості?

а) вісім;

б) чотири;

в) одинадцять;

г) дванадцять.

8.Скільки стадій життєвого циклу продукції враховується в системах управління якістю кулінарної продукції ?

а) вісім;

б) дев'ять;

в) десять;

г) одинадцять.

9.Види документації системи управління якістю продукції та послуг:

а) Настанови з якості; процедури; методики; протоколи з якості;

б) Настанови з якості; політика у сфері якості; методики; протоколи з якості;

в) Настанови з якості; політика у сфері якості; методики; інструкції;

г) Настанови з якості; політика у сфері якості; протоколи з якості.

10.Директор готелю відповідає за :

а) вивчення попиту ринку послуг харчування;

б) дотримання норм вкладання сировини;

в) перевірка дієвості та ефективності СУЯ;

г) розробку пропозицій по удосконаленню СУЯ закладу.

11.Стандарт підприємства -- це документ СУЯ, що:

а) встановлює послідовність здійснення діяльності в системі якості;

б) регламентує конкретні заклади в області якості;

в) встановлює правила, порядок, загальні принципи чи характеристики, що стосуються різних видів діяльності;

г) встановлює один або декілька способів досягнення відповідності в системі якості.

12.Якість кулінарної продукції це -

а) сукупність властивостей, що обумовлюють придатність продукції до подальшої обробки і вживання в їжу, безпеку для здоров'я споживачів, стабільність складу і споживчих властивостей.

б) сукупність властивостей, що обумовлюють придатність продукції до вживання в їжу і безпечність для здоров'я споживачів;

в) сукупність характеристик продукції, що відносяться до її здатності задовольнити потреби у харчових речовинах;

г) різні споживчі достоїнства, що обумовлюють харчову цінність і ефективність споживання.



13.Показник якості продукції -- це

а) кількісна характеристика однієї або декількох властивостей продукції, які входять в її якість, що розглядається стосовно певних умов її створення і використання або споживання;

б) вимірювана величина, що служить для опису технічних, економічних або функціональних властивостей продукції.

в) ознака продукції, що кількісно характеризує будь-які її властивості або стани продукції;

г) якісна або кількісна характеристика будь-яких властивостей або станів продукції.

14.На якість кулінарної продукції в стадії проектування впливає:

а) технічна оснащеність підприємства;

б) маркетингове дослідження;

в) скорочення витрат на одиницю продукції;

г) впровадження нової техніки і прогресивної технології.

15.На якість кулінарної продукції на стадії виготовлення впливає:

а) обґрунтування її споживчих характеристик;

б) якість сировини;

в) майстерність працюючого персоналу;

г) впровадження нової техніки і прогресивної технології.

16.Послуга -- це

а) безпосередня взаємодія постачальника і споживача;

б) задоволення потреб споживача;

в) обслуговування споживачів;

г) безпосередня взаємодія постачальника і споживача і внутрішня діяльність; постачальника по задоволенню потреб споживача.



17.Якість послуги -- це

а) сукупність характеристик послуг, що визначають її здатність задовольняти встановлені або передбачувані потреби;

б) відповідність вимогам чинної нормативної документації;

в) відповідність вимогам споживачів;

г) задоволення потреб споживача.

18.Рівень якості послуги є:

а) експертна оцінка послуги;

б) оцінка послуги споживачем;

в) результат порівняння характеристик послуги зі стандартами обслуговування;

г) відносна характеристика, заснована на порівнянні фактичних значень показників її якості з їх нормативними значеннями.

послуга ресторанний якість готельний

19.На скільки груп умовно розділяються елементи обслуговування в готельно-ресторанному господарстві?

а) дві;

б) три;

в) чотири;

г) п'ять.

20.На скільки груп умовно розділяються властивості, що впливають на споживчу цінність готельно-ресторанних послуг?

а) дві;

б) три;

в) чотири;

г) п'ять.



21.Вкажіть групу показників якості, що визначені інструментальним методом:

а) 2 бали; 0,5; 3 хв.; 5кг/мІ

б)3 шт., рН 6,5; 0,06 J; 4,% бали;

в)3,5 бали; 70% ; 3 Па?с; 1,5 ?10і мікроорганізмів в 1 г продукту;

г) 7 град.; 2,5?10І мікроорганізмів в 1 г продукту; 1,04 ммоль/кг; 37 мг%.

22. В яких випадках треба застосовувати комплексний метод оцінювання рівня якості продукції та послуг?

а) Використовується декілька показників і, за результатами співставлення з базовим зразком, частин показників виявилась кращими, а частина -- гіршими за нього;

б) Зіставляється сукупність значень показників оцінюваної продукції з відповідною сукупністю значень базових показників;

в) Зіставляється сукупність значень показників оцінюваної послуги з відповідною сукупністю значень базових показників;

г) Сукупність значень показників якості виражається одним показником.

23.Скільки основних принципів, на яких базується наука “ кваліметрія”?

а) три;

б) чотири;

в) п'ять;

г) шість.

24.Калорійність кулінарної продукції визначається..... методом :

а)хімічним;

б) соціологічним;

в) розрахунковим;

г) органолептичним.

25.Який метод визначення значень показників якості готельно-ресторанних послуг заснований на обліку думок споживачів?

а) органолептичний;

б) експертний;

в) соціологічний;

г) розрахунковий.

26.Який метод визначення значень показників якості готельно-ресторанних послуг заснований на обліку думок фахівців?

а) органолептичний;

б) експертний;

в) соціологічний;

г) розрахунковий.

27.Інструмент статистичних методів контролю якості для збору первинних даних

а) діаграма розкиду;

б) контрольний листок;

в) діаграма Ісікави;

г) контрольна картка.

28.Інструмент статистичних методів контролю якості для узагальнення цифрових даних

а) діаграма розшарування;

б) гістограма;

в) діаграма Парето;

г) контрольна картка.

29.Інструмент статистичних методів контролю якості для визначення найбільш важливих потреб у забезпеченні належної якості об'єкту

а) діаграма Парето;

б) контрольний листок;

в) діаграма Ісікави;

г) гістограма.

30.Який метод операційного управління якістю застосовується для організації і структуризації ідей щодо вирішення проблеми?

а) діаграма зв'язків;

б) діаграма спорідненості;

в)деревоподібна діаграма;

г) діаграма процесів здійснення програми.

31.Який метод операційного управління якістю застосовується для виявлення зв'язків між різними елементами готельно-ресторанних послуг?

а) діаграма зв'язків;

б) діаграма Ісікави;

в) матрична діаграма;

г) діаграма Парето.

32.Вимоги до якості продукції -

а) набір кількісно або якісно встановлених вимог до її характеристик;

б) критерії, які повинні бути дотримані;

в) переведення певних потреб в набір кількісно або якісно встановлених вимог до характеристик продукції для можливості їх реалізації і перевірки;

г) категорія або розряд, привласнені продукції.

33.Що забезпечує якість готельних послуг?

а) заходи, що готель запропоновує гостя;

б) матеріальні і нематеріальні складові;

в) правильно визначені потреби;

г) технічне оснащення номерного фонду.

34.Якість обслуговування це -

а) відчуття задоволення гостя;

б) відповідність стандартам;

в) нематеріальна складова послуги;

г) уважність, доброзичливість персоналу.

35.Одна скарга споживача щодо якості готельно-ресторанної послуги свідчить про незадоволеність…осіб

а) 11;

б) 25;

в) 77;

г) 125.

36.Який відсоток місць в одно- і двомісних номерах повинно бути в готелю категорії дві зірки?

а) 60;

б) 80;

в) 90;

г) 100.

37.Які показники кулінарної продукції контролюються при передачі її з холодного та гарячого цехів на роздавальну?

а) Органолептичні, маса вагової продукції, маса одного виробу штучної продукції, кількість штучної продукції;

б) Зовнішній вигляд, маса вагової продукції, маса одного виробу штучної продукції, кількість штучної продукції;

в) Органолептичні, вихід продукції, маса одного виробу штучної продукції, кількість штучної продукції;

г) Органолептичні, маса вагової продукції, маса одного виробу штучної продукції.

38.До якої посади працівників готельного господарства висувається вимога до наявності стажу роботи в цій сфері?

а) менеджер з обслуговування;

б) адміністратор готелю;

в) черговий адміністратор;

г) секретар керівника.

39.До яких посад працівників висувається вимога до наявності стажу роботи у готельно-ресторанному господарстві не менше 3-х років?

а) директор ресторану;

б) завідувач їдальні;

в) заступник директора готелю;

г) директор готелю.

40.Скільки пропонується враховувати показників для оцінки якості ресторанних послуг споживачами?

а) 4;

б) 6;

в) 8;

г) 10.

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
в	г	г	б	б	б	в	в	б	в	в	а	а	б	в	г	а	г	г	б
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
г	а	г	в	в	б	б	б	а	б	в	в	в	а	б	б	а	г	б	г

Размещено на Allbest.ru