Составление организационного плана бизнес-проекта

Размещено на http://www.allbest.ru/

ЧОУ ВО Южный Университет (ИУБиП)

Академия управления

Кафедра «Менеджмент»

Контрольная работа

По дисциплине: «Бизнес-планирование»

Вариант: № 9. Составление организационного плана бизнес-проекта

Проверил

Новиков М.В.

доц., к.э.н.

Ростов-на-Дону

2016



СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Организационный план в бизнес-плане

Организационный план на примере создания ресторана

Заключение

Список изпользуемой литературы



ВВЕДЕНИЕ

При составлении бизнес-плана важно позаботиться о разработке организационной части. Это  часть бизнес-плана, для которого необходимо четко установить порядок поэтапных действий: это  разработка продукта или услуг (процесс производства), анализ рынка сбыта, разработка способов реализации. Необходимо определить  важнейшие составляющие задания, критические обстоятельства, определяющие деловой успех. К этим обстоятельствам относится: организация выставок продукта, закупка сырья, ТМЦ (товарно-материальные ценности) в необходимом количестве, которое потребуется для производства, начало производства, получение заказа и его исполнение, выплаты по счетам. Использование графика позволит контролировать происходящие процессы дела, предусматривать и исправлять возникающие не предвиденные обстоятельства, что может существенно снизит возникающие риски. Хорошо и правильно составленный график, покажет вашему партнеру профессиональный навык управленческой команды. Составление организационного плана, обязательно, включает в себя описание управления, способ распределения обязанностей между ключевыми членами управленческой аппарата и как они будут взаимосвязаны между собой и друг с другом. Инвесторы заинтересованы в управленческой команде, которые владеют административными навыками, маркетингом, производством  и навыками управления финансами. Потребуется отразить опыт работы данной области учредителей и руководителей, а также обязанности, ответственность и обязательно кадровые ресурсы.

бизнес персонал ресторан спрос



ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН В БИЗНЕС-ПЛАНЕ

Организационный план в бизнес-плане, должен отражать следующие моменты бизнеса:

ь Организационная структура предприятия и схема управления;

ь Численность персонала, график и режим работы, подсчет фонда заработной платы;

ь Правовое обеспечение проекта;

ь Календарный график осуществления проекта.

1) Организационная структура предприятия и схема управления.

Под организационной структурой предприятия понимают состав, функции и взаимодействие между различными подразделениями предприятия. Если вы хотите получить успешный бизнес, который будет развиваться со временем, производить качественные товары и услуги, то вам необходимо продумать все моменты вашей организационной структуры.

Какой бы ни была организационная структура предприятия, она должна выполнять следующие основные функции:

§ обеспечивать возможность взаимодействия и сотрудничества между участниками проекта;

§ способствовать организации условий для нормальной работы и выпуска продукции надлежащего качества;

§ содействовать дальнейшему совершенствованию продукции и развитию всего предприятия.

2) Численность персонала, график и режим работы, подсчет фонда заработной платы.

Определив структуру предприятия и количество подразделений можно определить потребность в работниках. Зная особенности производства несложно составить список специалистов, которые будут осуществлять производственную и управленческую деятельность в вашей фирме. Здесь же нужно указать режим их работы. В приложении к бизнес-плану привести должностные инструкции.

Вы уже определили, по какому принципу будет идти начисление заработной платы? Вы будете платить за время или результат? Форма оплаты труда - повременная или сдельная - это также должно найти свое отражение в бизнес-плане.

Вся информация, которую вы укажете в данном разделе, будет служить основой для составления фонда заработной платы и определения расходов на оплату труда в финансовом плане.

3) Правовое обеспечение проекта.

Если вы не хотите, чтобы ваш проект налетел на рифы, едва выйдя на этап реализации, то вам необходимо разобраться во всех юридических тонкостях, связанных с вашим проектом.

Соберите всю правовую документацию, которая у вас есть или должна быть:

§ устав предприятия;

§ учредительный договор;

§ все необходимые лицензии на виды деятельности и на осуществление инженерного снабжения (газ, вода, теплоснабжение);

§ патенты на продукцию вашего предприятия;

§ сертификаты качества и соответствия;

§ документы, касающиеся особенностей налогообложения;

§ договора с контрагентами и партнерами, гарантийные письма;

§ договора купли-продажи, аренды, лизинга.

Работая над организационным планом, вы получаете возможность предупредить большинство негативных правовых и юридических моментов, с которыми обязательно столкнетесь в своей работе.

Подумайте, нет ли каких-нибудь федеральных и региональных программ, участвуя в которых мы можете получить льготное финансирование проекта? На какие налоговые льготы вы можете рассчитывать? А может, стоит часть сотрудников набрать из числа инвалидов и получить бонус при оплате налога на прибыль? Есть ли этот бонус со стороны государства?

Нет смысла говорить, что вы можете значительно облегчить работу по реализации проекта, если используете все возможности, которые предоставляет закон и государство.

4) График осуществления проекта.

Когда у вас на руках будет календарный план реализации вашего проекта, в котором будут указаны ключевые этапы и сроки их достижения, вы сможете постоянно контролировать весь ход работ. У вас будет возможность предусмотреть наступление рисков, сбоев в работе. Вы четко будете представлять весь проект.

Желательно составить список ключевых этапов и всех работ, которые необходимо осуществить для их достижения. Определить сроки выполнения работ, время начала и завершения. Также можно указать количество ресурсов, которые понадобятся для выполнения работ на каждом этапе. Это поможет в составлении финансового плана, к работе над которым можно переходить, собрав воедино всю информацию производственного и организационного планов, а также прогноза продаж продукции.

При описании организационной структуры необходимо четко показать, какова структура управления фирмой, кто и чем будет заниматься, как все службы будут взаимодействовать между собой и как намечается координировать и контролировать их деятельность.

При этом необходимо подчеркнуть достоинства организационной структуры своей организации и ее соответствие критериям рациональности, в качестве которых можно назвать:

1. соответствие объема выполняемых управленческих работ числу их исполнителей;

2. сосредоточение на каждой ступени управления (звене) объективно необходимых функций и прав для их реализации;

3. отсутствие параллелизма и дублирования функций;

4. оптимальное сочетание централизации и децентрализации функций и прав;

5. соблюдение норм управляемости, т. е. числа исполнителей, выходящих на одного руководителя или координатора их деятельности;

6. степень надежности, оперативности, гибкости, адаптивности, экономичности и эффективности производства и управления;

7. эффективность предлагаемой организационной структуры.

В малом бизнесе организационную структуру необходимо формировать под определенную команду. Следует помнить, что работа персонала будет успешной лишь в том случае, если интересы производства будут согласованы со способностями и интересами работников. Существенным фактором при продвижении и реализации бизнес-плана является управленческий коллектив. Потенциальные инвесторы и партнеры придают огромное значение управленческой команде, ведь успех или неудачи вашего проекта во многом зависят от наличия опыта и зрелости управленческого персонала.

В бизнес-плане также отмечается размер заработной платы и дополнительных вознаграждений ключевого управленческого персонала. Для руководителя предприятия указывается его доля в уставном капитале. Приводится информация о соотношении между числом административно-управленческого персонала и числом рабочих фирмы. Приводятся данные об использовании профессиональных советников, например по правовым вопросам, банковским операциям, рекламе, страхованию, аудиторству, включая услуги специализированных организаций.

В бизнес-плане указываются данные о необходимой численности и структуре кадров исходя из потребностей производства. Представляется расчет численности персонала, необходимого для качественного и эффективного производства продукции (услуг).



ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН на примере создания ресторана

Персонал и фонд оплаты труда.

В сфере ресторанного бизнеса многое зависит от сотрудников заведения. Их профессиональный уровень, корректное поведение, индивидуальный подход к каждому клиенту являются гарантом хорошей репутации ресторана.

Для успешного развития бизнеса необходимо сформировать настоящую команду, которая будет действовать во благо общего дела. Для начала нужно подобрать персонал, который на первом этапе работы заведения сможет привлечь к нему внимание, помогая формировать позитивные отзывы о новом проекте. А затем, по мере развития и расширения деятельности, понадобится обучение сотрудников, повышение их квалификации.

Хотелось бы более подробно остановиться на ключевых сотрудниках ресторана, требованиях к их квалификации и основных задачах в работе.

Управляющий ресторана.

Руководитель ресторана - ключевая фигура в заведении. От профессионализма будущего руководителя проекта будет во многом зависеть успешность ресторана. Это должен быть сложившийся управленец в ресторанной сфере с опытом «старт-ап» ресторанов.

Основные текущие задачи:

- реализовывает выполнение текущих задач развития ресторана;

- занимается вопросами подбора персонала заведения, его поощрениями и взысканиями;

- осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана в соответствии с принятыми бюджетами;

- отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR- мероприятий;

- взаимодействует с надзорными службами;

- создает корпоративную культуру и традиции.

Шеф-повар ресторана.

Основная задача шеф-повара - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана. Он подчиняется непосредственно Управляющему ресторана. Одна из основных обязанностей шеф-повара - формирование меню, приготовление блюд и контроль за соблюдением технологии.

В подчинении у него находится персонал заготовительного цеха; шеф-повар отвечает за сохранность материалов и оборудования, использующихся в процессе приготовления пищи.

В рамках своих обязанностей шеф-повар отвечает за надлежащее решение следующих вопросов:

- контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией;

- покупка нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря; закупка продуктов и контроль за их использованием;

- обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами;

- контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности.

Повар линии и повар предварительного приготовления.

От данных сотрудников во многом зависит быстрота и качество приготовления блюд на кухне ресторана. Повар линии и повар предварительного приготовления должны уметь обращаться не только с кухонными приборами, но и с оборудованием, которым оснащена кухня и заготовительный цех.

Повар предварительного приготовления нарезает продукты для приготовления блюд, делать свою работу он должен не только качественно, но и максимально быстро.

Повар линии следит и исполняет завершающий этап приготовления блюд на кухне ресторана.

Метрдотель, администратор зала.

Такие сотрудники являются главными персонами в формировании впечатления посетителей о заведении.

Главная задача метрдотеля - встреча посетителей, на данную должность, как правило, выбирается мужчина. Внешние данные при этом играют далеко не последнюю роль.

Официанты и бармены.

Данные сотрудники являются ключевыми фигурами в зале ресторана. Официанты и бармены осуществляют обслуживание посетителей. Именно от этих сотрудников зависит уровень и качество сервиса в заведении. Официанты и бармены должны владеть максимальной информацией о пунктах меню ресторана.

Главный бухгалтер.

Одна из ключевых фигур ресторана. Основные задачи главного бухгалтера ресторанного бизнеса:

- бухгалтерская отчетность;

- управленческая отчетность;

- оптимизация налоговых платежей;

- контроль исполнения бюджетов БДР, БДДС;

- контроль за дебиторской и кредиторской задолженностью ресторана;

- отношения с банковскими структурами.

Далее формируем штатное расписание ресторана с учетом описанных ниже бизнес-процессов.



Таблица 1. Штатное расписание (базовый вариант бизнес-плана).

№	Наименование должности	Кол-во единиц	Режим работы	Оклад Руб.	Всего Руб.	Примечание
Административно-управленческий персонал
1	Управляющий рестораном	1	5/2	80 000	80 000	% с чистой прибыли
2	Гл. бухгалтер	1	5/2	40 000	40 000
3	Шеф-повар	1	5/2	50 000	50 000	% с товарооборота кухни
4	Администратор зала	2	15/15	35 000	70 000	% с выручки
Итого					240 000
Производство (заготовочный цех)
5	Повар линии	2	15/15	25 000	50 000
6	Повар предварительного приготовления	2	15/15	25 000	50 000
7	Официанты	7	2/2	20 000	140 000	% с выручки
Итого					240 000

«Сквозные» бизнес-процессы ресторана:

- подбор и обучение персонала;

- менеджмент процесса работы ресторана, оценка работы персонала;

- бухгалтерское сопровождение работы ресторана: внутренняя и внешняя отчетность;

- технические, эксплуатационные, сервисные вопросы в работе;

- вопросы безопасности и противодействия воровству и хищениям ТМЦ;

- бизнес-процессы заготовительного цеха;

- закуп товаров (сырья) для производства;

- процесс производства полуфабрикатов и заготовок для приготовления блюд;

- логистика между производством и деятельностью ресторана.

Теперь более четко распределим исполнителей вышеупомянутых бизнес-процессов. Процессы на кухне и в заготовительном цехе будут исполняться непосредственно сотрудниками данных подразделений. Что же касается «сквозных» функций ресторана, то часть бизнес-процессов предполагается отдать на аутсорсинг, а именно:

- подбор и обучение персонала;

- технические, эксплуатационные, сервисные вопросы в работе ресторана;

- вопросы безопасности и противодействия воровству и хищению ТМЦ.

Спрос и загрузка ресторана.

Очень важно на этапе проектирования правильно оценить будущую посещаемость ресторана, исходя из временных интервалов работы и дней недели. При оценке посещаемости на первые три месяца эксперты Академии Ресторанного Бизнеса ориентировались на:

- конкурентный анализ существующих ресторанов;

- собственный опыт управления ресторанами;

- сезонность данного сегмента бизнеса общепита;

Таблица 2.Прогноз посещаемости ресторана на первые три месяца работы.

Январь
Дни недели, час	10:00 12:00	12:00 15:00	15:00 19:00	19:00 22:00	После 22:00 до закрытия	Расчетное количество посетителей в день
Понедельник	10	15	15	15	20	75
Вторник	10	15	15	15	20	75
Среда	10	15	15	15	20	75
Четверг	10	15	15	15	20	75
Пятница	10	15	15	15	40	95
Суббота	10	15	15	15	40	95
Воскресенье	10	15	15	15	40	95
					Итого (нед.)	585
					Средняя посещаемость (день)	84
Февраль
Дни недели, час	10:00 12:00	12:00 15:00	15:00 19:00	19:00 22:00	После 22:00 до закрытия	Расчетное количество посетителей в день
Понедельник	15	20	20	25	25	105
Вторник	15	20	20	25	25	105
Среда	15	20	20	25	25	105
Четверг	15	20	20	25	25	105
Пятница	15	20	20	25	45	125
Суббота	15	20	20	25	45	125
Воскресенье	15	20	20	25	45	125
					Итого (нед.)	795
					Средняя посещаемость (день)	114
Март
Дни недели, час	10:00 12:00	12:00 15:00	15:00 19:00	19:00 22:00	После 22:00 до закрытия	Расчетное количество посетителей в день
Понедельник	15	20	25	30	35	125
Вторник	15	20	25	30	35	125
Среда	15	20	25	30	35	125
Четверг	15	20	25	30	35	125
Пятница	15	20	25	30	60	150
Суббота	15	20	25	30	60	150
Воскресенье	15	20	25	30	60	150
					Итого (нед.)	950
					Средняя посещаемость (день)	136



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Обобщая сказанное, можно сделать вывод, что организационный план - ??? часть бизнес плана организации, в котором указывается состав участников - партнеров данного проекта? и описывается структура с помощью которой, партнеры организации, сотрудничая друг с другом, будут добиваться поставленных целей организации. Также в плане отражаются основные условия и требования, ориентированные на разработку и выпуск из производства новых видов продукции, товаров, работ или услуг, в запланированные для этого сроки.

Итак, из всего вышеизложенного и рассмотренного можно сделать следующие выводы относительно проекта создания ресторана: Создание нового ресторана по названием «…» вполне может стать успешным в долгосрочной перспективе проектом. Данные инвестиции являются среднесрочными. Успешность проекта, а следовательно и его будущая окупаемость, будут зависеть от:

- четко отлаженного производства;

- оптимального по предложению, качеству и цене меню ресторана;

- профессионально выстроенной внешней, а также внутренней маркетинговой политики ресторана;

- любой малый, средний или большой бизнес делают, как известно, «простые смертные» люди. Так вот одна из главных задач собственников и руководства - создать стабильную команду профессионалов ресторанного бизнеса, чтобы клиентский сервис был как минимум на хорошем среднем по московским и питерским ресторанным критериям уровне;

- грамотно сделанной внутренней планировки, зонирования помещения ресторана, удобной мебели, освещения, климата внутри. Словом, что бы только переступив порог ресторана, посетитель ощутил комфорт и удобство.



СПИСОК ИЗПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Орлова П.И. Бизнес-планирование: Учебное пособие / под ред. Глуховой М.И.-М.: Издательско-торговая корпорация» Дашков и К», 2010 (электронная библиотека IPBooks).

2. Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров /И.А.Дубровин - 2-е изд.- М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013 (электронная библиотека IPBooks).

3. Бизнес-план инвестиционного проекта: отечественный и зарубежный опыт. Учебное пособие / Попов В.Н., Медведев Г.В. и др. - М.: Финансы и статистика, 2010.

4. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов.-3-е изд.,доп. И перераб.-М.:Ось-89, 2012.

5. Немухова С.В Бизнес-планирование. 2-е издание, Москва -2012.

6. Николаева М.А. «Маркетинг товаров и услуг»-М; Деловая литература-2011.

Размещено на Allbest.ru