Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Объектом исследования является сухое обезжиренное молоко с массовой долей жира 1,5% от разных производителей. Методическую и теоретическую основу написания курсовой работы составляет учебная, учебно-методическая литература, периодические издания, стандарты, а также методические указания по выполнению данной работы.

Цель курсовой работы является анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей. Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи:

1. провести анализ учебной и научной литературы, периодических изданий по теме курсовой работы;

2. рассмотреть товароведную характеристику сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5%;

3. познакомиться с технологией изготовления сухого обезжиренного молока;

4. проанализировать мировой, российский, пермский рынки продукта;

5. охарактеризовать химический состав сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5%, энергетическую и пищевую ценность, значение для человеческого организма;

6. провести анализ трех разных образцов сухого обезжиренного молока, при помощи методики описанной в ГОСТах на продукцию.

Сухое обезжиренное молоко - это сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента. Обычно разводится в тёплой воде и употребляется в качестве напитка, при этом сохраняет многие полезные свойства свежего пастеризованного молока. Применяется для изготовления кондитерских изделий и питания животных.

Изготовление сухого обезжиренного молока обусловлено более длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком

Наряду с сухим обезжиренным молоком в пищевой промышленности активно используются еще две разновидности данного порошкообразного продукта - сухое молоко цельное и сухое молоко быстрорастворимое. Их применение в основном направлено на обеспечение питания населения, в то время как сухое молоко обезжиренное чаще всего необходимо для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, а также для питания животных. Кроме того, этот продукт может добавляться при изготовлении изделий из мяса (как связующее вещество).

В работе использованы органолептические методы исследования образцов в соответствии с нормативной документацией.

молоко сухой товароведческий органолептический



ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

1.1 СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО: ИСТОРИЯ

История появления сухого молока берет свои корни в начале 19 века. На протяжении многих веков люди употребляли свежее молоко, но с расширением границ, возникла необходимость делать запасы молока. Те же путешественники и солдаты не могли лакомиться этим питательным напитком в странствиях, потому что он был не пригоден к транспортировке и мог храниться несколько дней.

Первое упоминание о сухом молоке относят к 1792 году, когда в «Трудах Вольного Экономического Общества» Иван Ерих записал, что жители восточных областей, вымораживая молоко, получали «Великие запасы млечных глыб».

В 1802 году штаб-лекарь Нерчинских заводов Осип Кричевский получил сухое молоко, не уступающее по питательным качествам обычному.

В 1832 году российский химик М. Дирчов основал первое коммерческое производство сухого молока. А в 1885 году за границей был запатентован процесс производства.

Изготавливать сухое обезжиренное молоко в промышленных масштабах начали после изобретения вальцовых сушилок в 1837 году Уильямом Ньютоном и процесс поставили на поток.

В конце XIX в. началось промышленное производство. [15]



1.2 ПРОИЗВОДСТВО СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 1,5%

Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущённого молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках.

На распылительных установках молоко сушат при температуре 150--180 °C.

Распылительные сушилки пользуются большей популярностью у производителей из-за высокой производительности и постоянного качества сухого молока.

Первоначально для сушки молока использовались преимущественно вальцовые сушилки, основанные на методе кондуктивной сушки. Обычно на вальцовую сушилку поступает концентрат цельного молока после мультициклонных выпарных аппаратов с содержанием сухих веществ около 40 %. Готовый продукт имеет остаточную влажность около 3 %. Сухое обезжиренное молоко, производимое на вальцовых сушилках, имеет особые органолептические свойства. При соприкосновении сгущённого молока с нагретой поверхностью барабана происходит его карамелизация. Таким образом, молоко, высушенное на вальцовых сушилках, имеет своеобразный привкус карамели. Сухое молоко вальцовой сушки имеет большое количество свободных жиров, поэтому является незаменимым ингредиентом в шоколадной промышленности, позволяющим значительно сократить количество дорогого масла какао. Существенным недостатком такого вида сушки является малая производительность: в зависимости от величины вальцовой установки до 1000 кг/ч. После сушки молоко просеивают и охлаждают.

Для увеличения срока годности продукта производят его фасовку в вакуумные пакеты или используют инертные газы. [12]

Сухое обезжиренное молоко производится в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия» [2].

Такой способ консервирования, как сушка, нашел применение в производстве сухого молочного продукта. Сухое молоко - легкорастворимый порошок, полученный из натурального молока.

Технология производства сухого молока позволяет сохранить все лучшие качества натурального продукта. Пищевая промышленность широко применяет его не только как самостоятельный продукт, но и в кулинарии, и при производстве молочных смесей. Неоспоримым преимуществом этого продукта является продолжительный срок хранения. Ведь сухое обезжиренное молоко при соблюдении правил хранения, будет годно к употреблению до 8 месяцев, что несравнимо дольше, чем традиционная пастеризация или стерилизация натурального молока. Возможно, именно этот фактор обеспечивает высокую популярность сухого молока.

В настоящее время технологию выпаривания заменяют на более современный метод производства - распылительную сушку. Для этого метода используют гомогенизированное пастеризованное молоко. Через несколько форсунок сырье попадает в специальные конусообразные камеры. Форсунки распыляют молоко по типу аэрозоля. Одновременно с молоком в камеры подается сухой горячий воздух. Правильную работу такой системы обеспечивают компьютерные программы - их задача контролировать температуру и давление молока и воздуха. Готовый продукт оседает на противоположной стороне установки и выводится оттуда механическим транспортером или пневматическим транспортом. На конечной стадии происходит охлаждение готового продукта и пропускание его через сито, чтобы исключить попадание посторонних предметов или нежелательных комочков. Технология производства сухого молока методом распыления довольно эффективна, благодаря сложному электронному управлению обеспечивается минимизация затрат энергии на прогрев и повышается КПД оборудования.

Наличие на предприятиях молочной промышленности технологий и оборудования для производства сухого молока делает их независимыми от местных климатических особенностей. Это обеспечивает поставку качественного товара потребителю в течение всего года, а также значительно увеличивает возможности экспорта и импорта продуктов молочной промышленности. [5]

1.2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

- молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054 не ниже второго сорта без кормового привкуса и запаха, кислотностью не более 18°Т;

- молоко обезжиренное - сырье по ГОСТ Р 53503

- молоко сгущенное - сырье по ГОСТ Р 53948

- сливки - сырье по ГОСТ Р 53435

Допускается применять при изготовлении сухого обезжиренного молока антиокислитель дигидрокверцетин с массовой долей чистого дигидрокверцетина не менее 90% по документу, в соответствии с которым он изготовлен и может быть идентифицирован. Максимальный уровень чистого дигидрокверцетина в продукте - 200 мг/кг жира продукта.

Сырье, используемое для изготовления продукта, по безопасности должно соответствовать требованиям.

Допускается использование сырья импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам требования и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации. [2]



1.3 РЫНОК СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 1,5%

1.3.1 ОБЗОР МИРОВОГО РЫНКА

Мировой рынок сухого обезжиренного молока стабильно растет. В 2011 году в мире было произведено 7,7 млн. т. сухого обезжиренного молока. На страны Евросоюза приходилось 23,6% всего мирового производства сухого обезжиренного молока, 14,5% - на Новую Зеландию, 14% - на Китай и 10,5% - на США. Евросоюз и Китай лидируют не только по объемам производства, но и по количеству потребляемого сухого обезжиренного молока.

В 2011 году молочная отрасль активно развивалась в странах Азии, Латинской Америки, а также в США и Новой Зеландии. Максимальный рост рынка сухого обезжиренного молока зафиксирован в Уругвае: объем продаж там вырос на 40% по сравнению с 2010 г. В Малайзии произведено на 37% больше сухого обезжиренного молока, чем в предыдущем году. Увеличивается производство в Иране и Новой Зеландии, рост рынка относительно прошлого года там составил 23% и 24,5% соответственно.

Лидером среди экспортеров сухого обезжиренного молока является Новая Зеландия. Ее доля в экспорте сухой молочной продукции составляет 33%. Второе место занимает Евросоюз с долей мирового экспорта - 21,4%. Австралия также является одним из главных мировых экспортеров сухой молочной продукции. В 2011 году экспорт сухого обезжиренного молока из Австралии вырос на 36% по сравнению с 2010 годом и достиг 278,3 тыс. т. Доля австралийского экспорта на мировом рынке составила примерно 9%. Факторами, обусловившими рост экспорта австралийского сухого молока, являются низкий уровень запасов в странах Евросоюза и увеличение спроса на данную продукцию в странах Ближнего Востока и Китае.

В таблице 1 показано производство сухого обезжиренного молока в регионах мира. [7]

Таблица 1 Производство сухого обезжиренного молока

Регион	В 2009 г. млн. т.	В 2010 г. млн. т.	В 2011 г. млн. т.
Азия	245,5	256,4	265,1
Европа	215,2	215,7	216,6
Океания	25,6	26,1	26,4
Северная Америка	93,7	95,8	97,0
Центральная Америка	15,6	16,3	16,6
Южная Америка	58,1	62,1	64,1
Африка	13,3	13,5	13,5

1.3.2 ОБЗОР РОССИЙСКОГО РЫНКА

Ситуация на молочном рынке РФ в производстве сухого обезжиренного молока на протяжении 2011 года складывается несколько драматично, что выражается в сокращении предложения ресурсов товарного молока главным образом, вследствие аномальных погодных условий, сложившихся на европейской территории РФ в 2010 году. Последствия засухи отражаются на снижении производства сырого молока в Приволжском, Центральном и Южном федеральных округах. В целом по РФ за первое полугодие производство молоко сократилось почти на 2% по отношению к этому же периоду 2010 года.

Наибольшее снижение - около 5% отмечено в Приволжском регионе, где производят 32% молока. В Центральном округе, занимающем 2 место в производстве молока 26%, темпы снижения достигли 4%. Сибирский, Уральский, Северо-Кавказский и Дальневосточный федеральные округа обеспечивали прирост как на протяжении прошлого года, так и в текущем году. Северо-Западный федеральный округ отличается стабильным производством молока.

Ниже в таблице 2 приведены значения валового производства сухого обезжиренного молока в регионах России. [14]



Таблица 2 Валовое производство сухого молока

Регион	Январь-июнь 2011 г. тыс. т.	Доля в общем объеме, %	Январь-июнь 2010 г./ январь-июнь 2009 г., %	Январь-июнь 2011 г./ январь-июнь 2010 г., %
Дальневосточный	69,1	0,9	101,8	104,7
Приволжский	2304,8	31,7	104,1	94,8
РФ	7270,2	100	101	97,9
Уральский	502	6,9	103,2	101,3
Центральной	1865,4	25,7	99,3	96,4
Южный	514	7,1	96,6	95,2

1.3.3 ОБЗОР РЫНКА В ПЕРМСКОМ КРАЕ

Самой приоритетной отраслью животноводства в Пермском крае уже давно является производство молока. Одним из передовых хозяйств в этом направлении является ООО «Шерья». Поголовье молочных коров здесь составляет 1220 коров, а всего на фермах предприятия содержатся 3300 голов КРС. Показатели продуктивности молока в «Шерье» намного выше средних показателей по Пермскому краю. Уже на протяжении 4 лет с каждой коровы здесь получают ежегодно около 7 тонн молока. Владимир Попов, руководитель ООО «Шерья», утверждает, что определяющим фактором для высоких показателей является наличие хорошей кормовой базы - не зря хозяйству принадлежит более 9000 га. пахотных земель.

Сегодня молочное животноводство активно поддерживается государством. Но чтобы получить субсидии, аграриям нужно доказать эффективность работы своих хозяйств. Получают их только те, кто превышает средний показатель производительности молока по Пермскому краю. Такие производители получали в прошлом году от государства 2,87 рубля за каждый литр молока. Уже в марте 2013 года общий размер субсидий, выделенных Пермскому краю, составил 95 млн. рублей. В июле был переведен второй транш в размере 177 млн. рублей.

Министр сельского хозяйства Пермского края Е. Е. Гилязова сообщила, что на данный момент производством молока в крае заняты более 87% животноводов. Таким образом, регион полностью обеспечивает себя молоком, и даже производит сверх своих потребностей. Однако серьезной проблемой является отсутствие переработки этого молока в молочные продукты: сыр, творог, сметану, сухое или сгущенное молоко. Развитие этого направления молочного животноводства значительно бы увеличило доходы аграриев и долю этих продуктов пермского производства на рынке.

Но ниша производства молочных продуктов так и остается на сегодняшний день невостребованной Е. Е. Гилязова подчеркнула, что сейчас эта отрасль является открытой для всех и несет в себе большие перспективы. Сложная переработка молока доступна как пермским производителям, так и внешним инвесторам, и каждый может успешно развивать свое производство. Благодаря развитию производства сыроемких продуктов производители молока смогут еще больше нарастить темпы своего производства.

Специалисты в отрасли молочного животноводства полагают, что увеличение объемов производства молока в Пермском крае сможет реализовать импортозамещение, которое является приоритетной задачей не только для федерального Министерства сельского хозяйства, но и для региональных ведомств. [17]

1.4 КЛАССИФИКАЦИЯ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ.

Срок хранения сухого обезжиренного молока больше чем сухого цельного молока, потому что большое содержание жиров в цельном молоке приводит к быстрой порче - прогорканию. Оно должно храниться при температуре от 0 до 10 градусов и относительной влажности воздуха не выше 85 % до 8 месяцев со дня выработки.

Сухое обезжиренное молоко - это сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента.

Быстрорастворимое сухое молоко получают путём смешивания цельного и обезжиренного сухого молока. Смесь увлажняют паром, после чего она слипается в комки, которые потом снова сушат.

Сухое обезжиренное молоко в зависимости от массовой доли жира различают:

· сухое обезжиренное молоко с массовой долей жира 0,8%;

· сухое обезжиренное молоко с массовой долей жира 1%;

· сухое обезжиренное молоко с массовой долей жира 1,2%;

· сухое обезжиренное молоко с массовой долей жира 1,5%. [11]

1.5 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

В своем составе сухое обезжиренное молоко содержит незаменимые для организма аминокислоты, витамины группы В, витамины А и D, также минералы: фосфор, калий, кальций, серу, магний, хлор и другие.

Но даже такой полезный продукт нужно немного изменять. В силу распространенных аллергических реакций или болезней, некоторые люди не могут употреблять обычное, даже сухое молоко, поэтому было создано обезжиренное молоко для приготовления различных блюд.

В таблицах приведены содержания пищевых веществ на 100 г съедобной части. [9]



Таблица 3 Пищевая ценность

Вещество	Количество, гр.
Белки	33,2
Жиры	1
Углеводы	52,6
Органические кислоты	1,2
Холестерин	3
Вода	4
Моно- дисахариды	52,6
Насыщенные жирные кислоты	0,6
Зола	8

Таблица 4 Витамины

Витамин D	0,05 мкг
Витамин H (биотин)	3,2 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,3 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	1,8 мг
Витамин B5 (пантотеновая)	0,4 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,05 мг
Витамин B9 (фолиевая)	5 мкг
Витамин C	4 мг
Витамин В12 (кобаламины)	0,4 мкг
Витамин PP	1,2 мг
Витамин PP (ниациновый эквивалент)	7,5 мг
Холин	23,6 мг

Таблица 5 Макроэлементы

Кальций	1155 мг
Магний	160 мг
Натрий	442 мг
Калий	1224 мг
Фосфор	920 мг
Хлор	110 мг
Сера	29 мг



Таблица 6 Микроэлементы

Железо	1 мг
Цинк	0,4 мг
Медь	12 мкг
Марганец	0,006 мг
Селен	2 мкг
Йод	9 мкг
Хром	2 мкг
Фтор	20 мкг
Молибден	5 мкг
Кобальт	0,8 мкг
Алюминий	50 мкг
Олово	13 мкг
Стронций	17 мкг

Энергетическая ценность сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5%, составляет 362 Ккал.

1.6 ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОТИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

Безопасность пищевых продуктов по химическим показателям определяется максимальными границами остатков, под которыми понимают максимально допустимое содержание в пищевых продуктах, или животных кормах, определенного вещества; включая пестициды, ветеринарные препараты, кормовые добавки, остатки вспомогательных материалов для переработки, или другое химическое, биологическое вещество, которое сознательно используется и/или предусмотрено технологией выращивания, хранения, транспортирования, производства пищевых продуктов и остатки которого, включая производные данного вещества, являются небезопасными для людей в случае превышения их максимально допустимого уровня в пищевых продуктах, предназначенных к употреблению человеком.

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078 - 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [3] допустимые уровни различных элементов, установленные для сухого обезжиренного молока, представлены в таблице 7.

Таблица 7 Показатели безопасности

Наименование показателей	Допустимые уровни мг/кг, не более
Токсичные элементы:	Микотоксины (афлатоксин М1) Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Антибиотики	0,0005 0,1 0,05 0,03 0,005 не допускаются
Пестициды:	Гексахлорциклогексан (б, Я, ц изомеры) ДДТ и его метаболиты	1,25 1,0
Радионуклиды:	Цезий - 137 Стронций - 90	500 200

По микробиологическим показателям сухое обезжиренное молоко должно соответствовать требованиям:

1. количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - не более 5 * 10^4 КОЕ/г.;

2. группы кишечной палочки - не допускаются в 1,0 г.;

3. патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не допускаются в 25 г. продукта. [3]



1.7 ДЕФЕКТЫ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, ИХ ПРИЧИНЫ

В процессе производства, хранения и реализации в сухих молочных продуктах могут возникать различные дефекты, приводящие к снижению потребительских свойств продуктов. [8]

Таблица 8 Дефекты сухого обезжиренного молока, причины их возникновения и мера предупреждения

№ п/п	Вид дефектов	Причины возникновения	Мера предупреждения
1	Салистый вкус	Окисление молочного жира в процессе хранения	Упаковка продукта вакуумом или в среде азота
2	Прогоркание	Окисление жира с накоплением альдегидов и кетонов	Упаковка продукта вакуумом или в среде азота. Соблюдение условий хранения
3	Затхлый запах и привкус	Хранение сухих продуктов в негерметичной упаковке в плохо вентилируемых помещениях с повышенной влажностью	Герметичная упаковка, соблюдение условий хранения
4	Комковатость	При недостаточной герметичности тары поглощение сухими молочными продуктами влаги	Герметичная упаковка
5	Пониженная растворимость	Применение высокой температуры сушки, увлажнение сухого молока, в результате чего изменяется коллоидное состояние белка	Соблюдение режима сушки и хранения
6	Потемнение сухого молока	Образование меланоидинов при длительном хранении в негерметичной таре в условиях повышенной влажности	Соблюдение режима сушки и хранения
7	Рыбный запах и привкус	Накопление продуктов распада лицетина	Соблюдение режима сушки и хранения

1.8 ПОЛЬЗА И ВРЕД СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

Польза сухого молока не подлежит сомнению, оно обладает теми же качествами, что и жидкое. В первую очередь его ценность заключается в способности укреплять кости и зубы. Оно является отличной профилактикой остеопороза. Молоко нередко применяют для борьбы с вирусными легочными инфекциями, так как необходимые для этого иммуноглобулины образуются именно из белковой пищи.

Молоко отлично успокаивает и борется с бессонницей благодаря присутствию в нем фениланиновых и триптофановых аминокислот. Оно устраняет мигрень и головные боли.

Спортсмены используют сухое молоко для массы, наращивания мышц, употребляя специальные смеси на его основе, а молодые мамочки, которые по каким-либо причинам не могут кормить малыша грудью, покупают детские молочные смеси, в которых опять содержится сухое молоко.

Не все страдающие заболеваниями ЖКТ имеют возможность пить свежее молоко, зато сухое усваивается организмом лучше, регулирует кислотность желудка, устраняя боль, изжогу и нормализуя работу кишечника.

Обезжиренный продукт помогает бороться с лишними килограммами, а еще его нередко включают в состав масок, целебных ванн и других средств для красоты кожи, волос и ногтей.

Молоко полезно для сердца и сосудов, оно улучшает зрение, препятствует появлению морщин и дряблости кожи и оказывает антирахитический эффект.

Вред сухого молока идентичен вреду жидкого. В первую очередь оно противопоказано лицам с лактозной недостаточностью, в организме которых нет фермента, способного расщепить лактозу.

Кроме того, все больше жителей планеты страдают от аллергии на молоко, которым по понятным причинам также не рекомендуется его прием.

Кроме того, не стоит увлекаться приемом молока пожилым людям, так как есть риск развития атеросклероза и тем, у кого в суставах наблюдается избыток кальциевых солей.

Молоко сухое: заменитель свежего продукта может нанести вред при использовании некачественного сырья. Здесь все имеет значение: и чем питались коровы во время дойки, и каковы были условия хранения содержимого их вымени и многое другое.

Кроме того, большое значение имеют и условия хранения самого сухого молока. Если оно долго находилось в помещении с высокой влажностью и температурой воздуха, то это не самым лучшим образом скажется на его свойствах. [16]

1.9 ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

В настоящее время имеется проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности сухого молока, поступающих на рынки России. Сухое обезжиренное молоко представляет собой сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента.

Наиболее сложной экспертизой является, проведение с целью определения фальсификации сухого молока. При этом могут быть следующие виды их фальсификации:

Ассортиментная фальсификация (может проводиться за счет подмены высококачественной продукции низкосортными изделиями).

Количественная фальсификация (это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений). [6]

Качественная фальсификация (может происходить за счет: добавления воды; реализации некачественной продукции; введения консервантов и антибиотиков).

Информационная фальсификация (относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки сухого обезжиренного молока).

Идентификация - установление соответствия наименования товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям. Это установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описание. [10]

Идентификация молока и молочной продукции проводится в целях:

1) отнесения молока и молочной продукции к области применения технического регламента;

2) установления соответствия молока и молочной продукции, в том числе их наименований и идентификационных показателей, требованиям технического регламента;

3) установления соответствия молока и молочной продукции сведениям, содержащимся в информации для потребителей, декларации о соответствии или сертификате соответствия, предоставленных изготовителем или продавцом.

Ассортиментная идентификация (осуществляется по органолептическим и физико-химическим показателям).

Квалиметрическая идентификация (определение тождественности их потребительских свойств и показателей качества установленным требованиям нормативных документов и/или описаниям, и/или образцам).

Информационная идентификация (установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, и/или иных носителях информации).

В соответствии с Федеральным законом РФ от 12 июня 2008 года № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» статья 25 «Правила и процедуры идентификации молока и продуктов его переработки», идентификация проводится:

1. идентификация молока и продуктов его переработки проводится при оценке и подтверждении соответствия конкретного продукта требованиям настоящего Федерального закона, а также в случае, если в информации о конкретном продукте содержится его неполное описание;

2. идентификацию молока и продуктов его переработки проводят:

1) органы по сертификации при подтверждении соответствия этих продуктов требованиям настоящего Федерального закона;

2) федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по контролю и надзору в сфере ветеринарии, органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченные на проведение государственного контроля (надзора) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей;

3) юридические или физические лица в инициативном порядке при необходимости установления соответствия этих продуктов предоставленной о них информации, а также при возникновении сомнений в достоверности такой информации или в целях предварительной оценки этих продуктов.

3. В зависимости от задач и специфики идентификации молока и продуктов его переработки используются следующие процедуры идентификации:

1) экспертиза документов, в соответствии с которыми произведен конкретный продукт;

2) испытания этого продукта;

3) экспертиза указанных в пункте 1 настоящей части документов и результатов испытания этого продукта.

4. При необходимости подтверждения факта фальсификации молока и продуктов его переработки проводятся их исследования (испытания) в части следующих установленных настоящим Федеральным законом показателей идентификации и других показателей:

1) содержание в готовом молочном продукте, молочном составном продукте или молокосодержащем продукте сухих веществ молока (сухого молочного остатка), их массовая доля в таком готовом продукте в процентах (за исключением продуктов переработки молока, содержащих сливочное масло);

2) наличие и содержание жиров немолочного происхождения, их массовая доля в молоке и продуктах его переработки в процентах;

3) жирнокислотный состав жировой фазы продуктов переработки молока (за исключением продуктов переработки молока, массовая доля жира в которых составляет менее чем 1,5 процента, и мороженого, массовая доля жира в котором составляет не более чем 8 процентов);

4) содержание белка в сухом обезжиренном молочном остатке в молочных консервах и молокосодержащих консервах, его массовая доля в таких продуктах в процентах;

5) соотношение сывороточных белков и казеина в молочных консервах и молокосодержащих консервах.

5. При определении показателей идентификации молока и продуктов его переработки должны использоваться аттестованные методики выполнения измерений, обеспечивающие объективность и достоверность результатов исследований (испытаний) этих продуктов.

6. Результаты проведения идентификации конкретного продукта переработки молока анализируются и оформляются в виде протокола проведения идентификации, содержание которого должно включать в себя:

1) сведения об организации, проводившей идентификацию молока или продуктов его переработки;

2) информацию об изготовителе молока или продуктов его переработки с указанием места нахождения (адреса) и реквизитов юридического лица, адреса и фамилии, имени, отчества физического лица, в том числе индивидуального предпринимателя;

3) наименование этого продукта, наименование классификационных признаков этого продукта;

4) сведения о молоке или продукте переработки молока, необходимые для проведения их идентификации;

5) дату производства, срок годности, срок хранения (при наличии срока хранения), срок реализации (при наличии срока реализации) молока или продукта переработки молока, условия их хранения, указание на конкретную маркировку, специальную маркировку (при наличии специальной маркировки);

6) результаты исследований (испытаний) этого продукта в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) (при необходимости их проведения), в том числе исследований (испытаний) органолептических показателей;

7) сведения об упаковке, в том числе о виде упаковки, о массе нетто или об объеме этого продукта в потребительской упаковке или транспортной таре;

8) размер партии этого продукта;

9) сведения о соответствии маркировки требованиям настоящего Федерального закона;

10) наименование стандартов, нормативных и (или) технических документов, в соответствии с которыми произведен этот продукт (при их наличии), или других документов, содержащих описание этого продукта, в том числе ввезенного на территорию Российской Федерации (контракт на его поставки, гигиенический сертификат, сертификат происхождения этого продукта, документ, подтверждающий показатели безопасности этого продукта, сертификат качества этого продукта, спецификация на этот продукт);

11) заключение о проведении дополнительных исследований (испытаний) (в случае если требуется);

12) заключение о соответствии этого продукта заявленному наименованию и (или) конкретной партии этого продукта и его декларируемым показателям. [4]



1.10 МАРКИРОВКА И УПАКОВКА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

Маркировка:

Маркировка транспортной тары, в которую непосредственно упакован продукт, должна содержать следующую информацию:

- наименование продукта;

- массовую долю жира в процентах;

- наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и/или место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий);

- товарный знак изготовителя (при наличии товарного знака);

- массу нетто и массу брутто;

- номер партии;

- состав продукта;

- пищевую и энергетическую ценность;

- информацию о наличии компонентов, полученных с применением генетически модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9%);

- условия хранения;

- дату производства (изготовления);

- срок годности;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт конкретного наименования;

- информацию о подтверждении соответствия требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 51474, ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков с учетом вида упаковки, условий и сроков годности.

Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- условия хранения;

- дату изготовления;

- срок годности;

- массу брутто;

- число единиц транспортной тары или групповой упаковки;

- обозначение настоящего стандарта.

В случае, если маркировка на потребительской таре, транспортной таре и групповой упаковке при обандероливании четко просматривается, допускается не наносить маркировку на боковые (торцевые) поверхности транспортного пакета. В этом случае на ярлыки (листы-вкладыши) наносят недостающую информацию о числе мест и массе брутто. Ярлыки (листы-вкладыши) вкладывают или прикрепляют любым способом, обеспечивающим сохранность информации при транспортировании и хранении.

Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.

Упаковка:

Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.

Продукт упаковывают в потребительскую или транспортную тару, или в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.

Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации. [2]

1.11 ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

Транспортировка: сухое обезжиренное молоко транспортируют в потребительской таре всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов.

Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными вредителями хлебных запасов. Не допускается транспортирование сухого молока вместе с резко пахнущими продуктами или материалами. При перевозке, погрузке и выгрузке товар должен быть предохранен от атмосферных осадков.

Хранение сухого молока обезжиренного при температуре от 0-10 єС и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 8 месяцев и при температуре до 20 єС и относительной влажности воздуха не выше 75% - не более 3 месяцев со дня изготовления. На заводах-изготовителях допускается хранение сухого обезжиренного молока в закрытых складах при температуре не выше 25 єС не более 20 суток. Для кормовых целей обезжиренное сухое молоко допускается хранить в герметично закрытых бункерах, установленных в закрытых складах, при температуре не выше 20 єС не более 10 суток со дня выработки. [2]

1.12 ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В СУХОМ МОЛОКЕ ПРИ ХРАНЕНИИ

Сухое обезжиренное молоко должно иметь постоянный показатель по остаточной влажности, он составляет 4 %. Показатель может различаться в зависимости от страны происхождения.

Повышенная влажность негативно влияет на качество товара при хранении, происходит денатурация белков, а лактоза, которая находится в аморфной фазе, кристаллизуется, что, в свою очередь, ведёт к росту доли свободных жиров в сухом молоке.

В результате происходит процесс окисления молока. Сухое обезжиренное молоко может приобрести коричневый цвет и есть риск появления комков.

Влажность можно контролировать за счёт контроля помещений для сушки или за счёт увеличения температуры вибро-жидкостной системы.

Необходимо избегать поглощения жидкости продуктом. Во влажных помещениях рекомендуется использовать поглотители влажности охлаждающего воздуха.

Упаковка должна максимально защищать продукт от воздействия влажности.

При хранении сухого обезжиренного молока может появиться сенной вкус в результате окислительного распада каротиноидов и витамина А.

Длительное хранение сухих молочных продуктов, особенно при повышенной температуре и остаточной влажности продукта, приводит к появлению затхлого вкуса, неприятному запаху клея, изменению цвета. В таких продуктах образуются меланоидины, бензальдегид, ацетофемон, аминацетофенон, дихлор-бензол, которые придают продукту неприятные запах и вкус.

Важнейшими показателями качества сухих молочных консервов являются пищевая ценность, усвояемость и стойкость при хранении. На сохраняемость сухих молочных продуктов оказывает влияние сезон. Степень окисленности молочного жира продукта, выработанного весной, в два раза выше, чем летом.

На стойкость сухих молочных продуктов влияет содержание влаги, которое не должно значительно превышать уровень влаги мономолекулярного слоя. Массовая доля влаги для сухого молока и сухих молочных смесей должна быть 2-4%. Сохраняемость сухих молочных продуктов зависит также от герметичности и качества тары, способа фасования, укупорки и хранения. При хранении консервов проводят контрольные проверки качества, в зависимости от чего сроки хранения сухих молочных продуктов могут меняться. [13]

1.13 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ

Органолептическая оценка, как правило, необходима для определения качества сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% или его характеристики при разработке нового продукта. В соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия» [2] нормируются такие органолептические показатели как внешний вид, консистенция, запах, вкус и цвет.

Если сухое молоко не расфасовано, для органолептической оценки отбирают не менее 250 г. пробы. Для сухого молока в потребительской упаковке следует отобрать определенное количество упаковок.
Полученные пробы должны быть пригодны для приготовления восстановленного молока, а также возможной повторной оценки группой экспертов и для получения соответствующего количества нерастворенного сухого молока для повторной оценки восстановленного продукта.

Восстанавливают пробу для анализа, взятую от опытного образца, растворив ее в 90 г. воды, отфильтрованной и чистой по микробиологическим показателям, с нейтральными органолептическими свойствами при температуре 22 градуса. Сухое обезжиренное молоко растворяют в воде при температуре 40 градусов и перемешивают электрической мешалкой. В процессе восстановления все пробы для анализа следует перемешивать с одинаковой скоростью в течение одинакового периода времени. [8]

1.14 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА В СООТВЕТСТВИИ С ГОСТ Р

Качество сухого обезжиренного молока должно соответствовать требованиям и нормам, в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия» [2], указанным в таблице 9.

Таблица 9 Органолептические показатели качества

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
Цвет	Белый, белый со светло-кремовым оттенком.
Вкус и запах	Свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус и запах кипяченого молока.



1.15 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА В СООТВЕТСТВИИ С ГОСТ Р

Качество сухого обезжиренного молока должно соответствовать требованиям и нормам, в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия» [2], указанным в таблице 10.

Таблица 10 Физико - химические показатели

:Наименование показателя	Норма для продукта
Массовая доля влаги, %, не более, для продукта, упакованного:
- в потребительскую тару	4,0
- в транспортную тару	5,0
Массовая доля жира, %	Не более 1,5
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее	34,0
Индекс растворимости, см сырого осадка, не более, для продукта, упакованного:
- в потребительскую тару	0,2
- в транспортную тару	0,2
Группа чистоты, не ниже	I
Кислотность, °Т (% молочной кислоты)	От 14 до 21 включ. (От 0,126 до 0,189 включ.)
Массовая доля молочного сахара (лактозы), %	От 47,0 до 54,0 включ.



ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И МАРКИРОВКИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

2.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАРКИРОВКИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 1,5%

Для проведения маркировки и анализа органолептических показателей качества было взято 3 образца сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей, приобретенных 02.02.2016; 27.01.2016; 04.02.2016 в разных магазинах:

Образец 1: «Молоко обезжиренное сухое», с м.д.ж. 1,5%, высший сорт

Изготовитель: ООО «АгроВест»

Дата упаковки: 17.10.2015

Масса нетто: 400 гр.

Условия хранения: 8 месяцев, при температуре от +1 градусов до +10 градусов и относительной влажности воздуха не выше 85%.

Приобретено в гипермаркете «Виват», по адресу: Героев Хасана 100; 02.02.2016.

Образец 2: «Молоко сухое обезжиренное», с м.д.ж. 1,5%, высший сорт

Изготовитель: ООО «Дрожжевые технологии»

Дата упаковки: 20.01.16

Масса нетто: 400 гр.

Приобретено в ТЦ «Шоколад» в гипермаркете «Наш», по адресу: Героев Хасана 105; 04.02.2016.

Условия хранения: 8 месяцев, при температуре от 0 градусов до +10 градусов.

Образец 3: «Молоко сухое обезжиренное», с м.д.ж. 1,5%, высший сорт

Изготовитель: ООО «Златич»

Дата упаковки: 13.09.2015

Масса нетто: 400 гр.

Приобретено в магазине «Матрёшка», по адресу: Пермский край г. Верещагино ул. Верещагинская 4; 27.01.2016.

Условия хранения: 10 месяцев, в сухом, прохладном месте, вдали от сильных запахов и прямых солнечных лучей.

В таблице 11 представлена экспертиза маркировки трех образцов в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [1]:

Таблица 11 Результаты экспертизы маркировка по трем образцам сухого обезжиренного молока с м.д.ж. 1,5%

№ п/п	Показатели	Образец 1	Образец 2	Образец 3
1	Наименование продукта	«Молоко обезжиренное сухое», с м.д.ж. 1,5%, высший сорт	«Молоко сухое обезжиренное», с м.д.ж. 1,5%, высший сорт	«Молоко сухое обезжиренное», с м.д.ж. 1,5%, высший сорт
2	Наименование изготовителя	ООО «АгроВест», адрес: Россия, 194100, Санкт - Петербург, ул. Кантемировская, 7	ООО «Дрожжевые технологии», адрес: Россия, 142290, Московская область, г. Пущино, ул. Строителей, 8/2	ООО «Златич», адрес: Россия, 152900, Ярославская область, г. Рыбинск, ул. Луговая, 17
3	Сорт	высший	высший	высший
4	Товарный знак изготовителя	«EUROPEK»	отсутствует	отсутствует
5	Масса нетто	400 гр.	400 гр.	400 гр.
6	Массовая доля жира	1,5%	1,5%	1,5%
7	Состав продукта	отсутствует	молоко сухое обезжиренное с массовой долей жира 1,5%	молоко сухое обезжиренное с массовой долей жира 1,5%
8	Пищевая ценность	жиры- 1,5 гр.; белки- 32,0 гр.; витамин А- 0,01 мг.; витамин В2- 1,8 мг.; лактоза- 50 гр.; кальций- 1155 мг. Энергетическая ценность 350 Ккал.	белки- 32,5 гр.; углеводы (моно- и дисахариды)- 53,7 гр.; жиры- 0,5 гр.; органические кислоты - 1,2 гр.; насыщенные жирные кислоты- 0,6 гр.; влажность- 3,9 гр Энергетическая ценность: 360,0 Ккал.	белки- 35%; жиры- 0,5%; углеводы- 54%; влажность- 4%; насыщенные жирные кислоты- 0,6 гр. Энергетическая ценность 360 Ккал.
9	Способ приготовления	4 чайные ложки сухого молока растворить в стакане теплой воды	отсутствует	для получения 1 литра восстановленного 1,5% молока необходимо 100 гр. порошкового молока развести 1 литром воды и тщательно перемешать
10	Условия хранения	8 месяцев, при температуре от +1 градусов до +10 градусов и относительной влажности воздуха не выше 85%	8 месяцев, при температуре от 0 градусов до +10 градусов	10 месяцев, в сухом, прохладном месте, вдали от сильных запахов и прямых солнечных лучей
11	Дата упаковывания	17.10.2015	20.01.16	13.09.2015
12	Срок годности и реализации	8 месяцев	8 месяцев	10 месяцев
13	Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 52791 - 2007	ГОСТ Р 52791 - 2007	ГОСТ Р 52791 - 2007
14	Информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов	Знак обращения на рынке (СТР)	ЕАС	Знак обращения на рынке (СТР)

Вывод: при исследовании маркировки трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5%, установлено:

1. образец 1 не соответствует требованиям маркировки предъявляемых ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», потому что не указан состав продукта;

2. образец 2 не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003, так как не указан способ приготовления;

3. образец 3 соответствует всем требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003.

2.2 ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С М.Д.Ж. 1,5%

Анализ органолептических показателей проводится в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия» [2], представлен в таблице 12.

Таблица 12 Результаты органолептической оценки показателей качества сухого обезжиренного молока с м.д.ж. 15%:

№ п/п	Наименование показателя	Образец 1	Образец 2	Образец 3
1	Внешний вид и консистенция	мелкий порошок без комочков	мелкий порошок без комочков	мелкий порошок без комочков
2	Цвет	белый	белый со светло - кремовым оттенком	белый
3	Вкус и запах	свойственный пастеризованному обезжиренному молоку, без посторонних привкуса и запаха	свойственный пастеризованному обезжиренному молоку, без посторонних привкуса и запаха	свойственный пастеризованному обезжиренному молоку, без посторонних привкуса и запаха

Вывод: при анализе органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с м.д.ж. 1,5% от разных производителей было установлено:

1. образец 1 по показателям внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха, соответствует требованиям ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия»;

2. образец 2 по показателям внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха, соответствует требованиям ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия»;

3. образец 3 по показателям внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха, полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия».



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мною был проведен анализ учебной и научной литературы, а так же периодических изданий по теме «молочные консервы», в частности - о сухом обезжиренном молоке с м.д.ж. 1,5%

Изучена товароведная характеристика сухого обезжиренного молока: история происхождения сухого молока, изучила классификацию молока и его торговые сорта, в частности изучены методы фальсификации и идентификация сухого молока, а так же дефекты и меры их предупреждения.

Проанализировала мировой рынок молока, а так же рассмотрела российский рынок потребления и рынок потребления сухого молока в Пермском крае.

Рассмотрен химический состав сухого обезжиренного молока, его пищевая и энергетическая ценность, а так же изучен вред и польза сухого молока.

Была изучена маркировка трех образцов сухого обезжиренного молока с м.д.ж. 1,5% от разных производителей в соответствии с ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». В ходе исследования установлено: образец 1 не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003, так как не указан состав; образец 2 не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003, потому что на упаковке не указан способ приготовления; а образец 3 полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003.

Проведен органолептический анализ показателей качества сухого обезжиренного молока с м.д.ж. 1,5% трех образцов от разных производителей. Анализ проводился по показателям внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха. В ходе исследования установлено, что образцы 1, 2, 3 соответствуют требованиям ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия» по всем указанным показателям качества.

В данной курсовой работе мною были решены поставленные задачи и

достигнута цель.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

2. ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия».

3. СанПиН 2.3.2.1078 - 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержден и введен в действие главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 14 ноября 2001 года.

4. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

5. Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока: учебник/ Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н.; - М.: Колос, 2003 г. - 400с.

6. Дмитриченко М. И. Экспертиза и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие/ Дмитриченко М. И.; - СПб: Питер, 2003 г. - 257с.

7. Е. Н. Киселева, О. В. Власова, Е. Б. Коннова Рынок продовольственных товаров: учебник для вузов/ Е. Н. Киселева, О. В. Власова, Е. Б. Коннова; - М.: Вузовский учебник, 2010 г. - 144с.

8. Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум/ Криштафович В. И.; - М.: ИТК «Дашков и Ко», 2013 г. - с. 592.

9. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров: учебник/ Николаева М. А.;- М.: Норма, 2004 г. - 270с.

10. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник/ И. П. Чепурной; - М., 2005 г. - 459 с.

11. Шалыгина А. М. Технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Шалыгина А. М.; - М.: КолоС, 2006 г. - 327с.

12. Галстян А. Г., Радаева И. А., Червецов В. В., Туровская С. Н., Илларионова Е. Е. Улучшение качества молочных консервов за счет использования пастеризованного молока - сырья/ Галстян А. Г., Радаева И. А., Червецов В. В., Туровская С. Н., Илларионова Е. Е.// Молочная промышленность/ издательский дом «Сфера», 2015. - №5.- с. 42-44.

13. Золотарева М. С., Володин Д. Н., Топалов В. К., Иванченко Е. Ю. Мембранные процессы в технологии молочных консервов/ Золотарева М. С., Володин Д. Н., Топалов В. К., Иванченко Е. Ю.// Молочная промышленность/ издательский дом «Сфера», 2015. - № 8. - с. 49-51.

14. Лабинов В.В. Текущая ситуация в молочной отрасли мира и России/ Лабинов В. В.// Молочная промышленность/ издательский дом «Сфера», 2011. - №9. - с. 89-91.

15. https://ru.wikipedia

16. http://findfood.ru/product/suhoe-moloko

17. http://perm.milknet.ru/news/regional.