Анализ торгово-технологического процесса ЗАО "Доброном"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Практика для студентов - обязательное условие дневного обучения. Она дает отличную возможность ознакомиться с будущей специальностью и осознать цели обучения, определить, какими профессиональными навыками нужно овладеть в первую очередь.

Задачей товароведно-экспертной практики является закрепление и углубление знаний, полученных в процессе теоретического обучения, приобретение необходимых умений и знаний практической работы по избранной специальности, овладение навыками профессиональной деятельности.

Для прохождения практики с 12.02.2015 г. по 04.03.2015 г. были предоставлены предприятия розничной торговли ОАО «Родная сторона», а в период с 1.04.2015г. по 9.05.2015 г. -- ЗАО «Доброном», оснащенные современным оборудованием, применяющие передовые формы и методы торгового обслуживания. Розничная торговля -- это торговля продовольственными и непродовольственными товарами поштучно или в небольшом количестве для личного использования потребителей. Основной задачей розничной торговли является доведение товаров до населения и организация торгового обслуживания покупателей, предоставление им услуг (доставка товаров на дом, упаковка товаров и т.д.).

Целью практики является обучение практическим навыкам и подготовка их к самостоятельной профессиональной деятельности по избранной специальности.

Товароведно-экспертная практика определяет следующие задачи:

- закрепление, углубление и систематизация полученных в процессе обучения теоретических знаний;

- ознакомление с функциональными обязанностями должностных лиц по специальности;

- развитие самостоятельных навыков проведения научно-исследовательских работ на основе изучения и всестороннего анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

- проверка возможностей самостоятельной работы в условиях конкретного предприятия, накопление производственного опыта по избранной профессии;

- сбор, анализ и обработка материала для отчета.

Для эффективного проведения практики необходимы соответствующая подготовка, организация, должный контроль за ее проведением и объективная оценка приобретенных знаний и навыков, которые производились, как на торговых объектах, так и в университете, благодаря чему поставленные цель и задачи были успешно достигнуты.

1. Общая характеристика ЗАО «Доброном»

1.1 Характеристика ЗАО «Доброном»

ЗАО «Доброном» -- это компания, основным направлением деятельности которой является розничная торговля в небольших магазинах шаговой доступности по всей Республике. Более 4000 сотрудников сети помогают покупателям в выборе лучших товаров, опираясь на собственный опыт и лучшие розничные технологии.

Свою деятельность компания начала в конце 2009 года, открыв свои первые магазины.

Прошло совсем немного времени, и вот, по прошествии 5-ти лет розничная сеть насчитывает около 200 торговых объектов. Каждый месяц магазины «Доброном» посещает более 2 500 000 покупателей.

Компания ведёт постоянную работу по поиску и открытию новых магазинов в целях предоставления максимальному количеству жителей возможности приобретать качественные продукты и по добрым ценам рядом с местом проживания покупателей.

«Доброном» -- это удобное месторасположение магазинов, приветливый и квалифицированный персонал, широкий ассортимент товаров, высокотехнологичное торговое оборудование и, конечно -- это приятная ценовая политика, которая позволяет нашим покупателям с удовольствием приобретать необходимые товары. Сеть магазинов успешно сотрудничает на данный момент с более чем 500 поставщиками и отечественными производителями, что обеспечивает наших покупателей широким ассортиментом и высоким качеством продукции, т. к. мы тщательно подбираем только лучшие товары и самых надежных партнеров.

«Доброном» -- это магазин самообслуживания, в котором всё организованно таким образом, чтобы покупатель легко смог найти необходимые ему товары, смог хорошо рассмотреть их, изучить информацию на этикетках и сделать правильный выбор.

Каждые две недели в сети магазинов «Доброном» проводится «Добрая цена». «Добрая цена» -- это более 200 предложений товаров по сниженным ценам. С предложениями можно ознакомиться в любом магазине сети и в рекламных буклетах «Добрая цена».

1.2 Организационно-правовая форма

Полное наименование общества: Закрытое акционерное общество Доброном. Сокращенное наименование общества: ЗАО «Доброном».

Место нахождения фирмы (юридический адрес): 220019, Минская область, Минский район, направление ТЭЦ-4, 3-й пер. Монтажников д. 3, ком. 31 Фирма арендует торговые площади у частных лиц.

Данная фирма продает промтовары и продтовары.

Фирма не имеет возможности самой производить продукт, по этому она закупает у других юридических лиц. Все заказы поставляются, как правило, на РЦ “Розничный центр”,а а последующем распределяются между отдельными торговыми предприятиями.

Основными конкурентами «Добронома» являются: Магазин “Корона” и магазин “Гиппо”.

Общее количество работающих на данной фирме на 10 Марта 2015г. Составляет более 3тыс человека. Основные руководители и специалисты выполняют следующие функциональные обязанности:

Генеральный директор (1 чел.). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

Коммерческий директор (1 чел.) непосредственно подчиняется генеральному директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Является начальником отдела снабжения и сбыта, а также ЖЭУ (жилищно-эксплуатационное управление).

Инспектор по кадрам (2 чел.) организует работу по подбору и изучению кадров, участвует в расстановке инженерно-технических работников и служащих, организует учет личного состава. Подчиняется непосредственно генеральному директору предприятия. Назначается на должность и освобождается от должности его приказом.

Главный бухгалтер (4 чел.) непосредственно подчиняется генеральному директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.

Бухгалтер-кассир (10 чел.) непосредственно подчиняется главному бухгалтеру. Свою деятельность осуществляет на основании нормативно-распорядительных документов, указаний, распоряжений главного бухгалтера.

На предприятии создан Совет директоров, в который входят генеральный директор, коммерческий директор и главный бухгалтер.

Деятельность ЗАО «Доброном» осуществляется в рамках законов «Об акционерных обществах», «О защите прав потребителей», «О сертификации», «О лицензировании», «О стандартизации», иных законов, декретов и прочих нормативных актов, принятых законодательными органами и имеющих силу закона, которые регламентируют деятельность торговых предприятий.

Единый перечень основных нормативных и технологических документов, которые должны находиться в объектах розничной торговли и общественного питания утверждается Министерством торговли Республики Беларусь и согласовывается с Министерством здравоохранения (в лице главного санитарного врача РБ), Министерством по налогам и сборам (в лице министра или его заместителя) и Комитетом по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров РБ (в лице председателя или его заместителя).

В настоящее время в РБ действует постановление Министерства торговли от 27 марта 2002 года №10, в приложении к которому перечислены основные документы, регулирующие деятельность любого объекта розничной торговли, в том числе и ЗАО «Доброном». Это, прежде всего, лицензия, разрешающая занятие розничной торговлей и торгово-производственной деятельностью. Лицензия заполняется по установленному образцу и по истечении срока действия разрешения подлежит возврату. Она действительна только при наличии приложения, оговаривающего место осуществления деятельности, товарный профиль и ассортимент, режим и методы работы, а также некоторые особые условия ведения торговли (наличие кассового аппарата, сертификата соответствия, соблюдение товарного соседства и др.).

Это, прежде всего, лицензия, разрешающая занятие розничной торговлей и торгово-производственной деятельностью. Лицензия заполняется по установленному образцу и по истечении срока действия разрешения подлежит возврату. Она действительна только при наличии приложения, оговаривающего место осуществления деятельности, товарный профиль и ассортимент, режим и методы работы, а также некоторые особые условия ведения торговли (наличие кассового аппарата, сертификата соответствия, соблюдение товарного соседства и др.).

Обязательным является наличие в торговом предприятии документов, удостоверяющих качество и безопасность реализуемых товаров, прежде всего, сертификатов соответствия, выданных или зарегистрированных в Национальной системе сертификации РБ. В сертификате указываются:

- орган, выдавший сертификат и осуществляющий инспекционный контроль;

- нормативные документы, соответствие которым удостоверяет сертификат (ГОСТы);

- документы, на основании которых выдан сертификат (документы о гигиенической, ветеринарной регистрации и др.);

- наименование аккредитованной испытательной лаборатории и ее регистрационный номер;

- номер протокола испытаний и дата утверждения;

- сертификат системы качества, сертификат (аттестат) производства, акт проверки).

Сертификат выписывается на бланке специального образца и заверяется печатью и подписью выдавшей стороны. Верной признается также цветная копия сертификата, заверенная печатью и подписью уполномоченного представителя органа по сертификации.

Помимо перечисленных выше, обязательными для ЗАО «Доброном.» являются: лицензии на торговлю товарами, торговля которыми подлежит обязательному лицензированию (спиртные напитки, табачные изделия), товарно-транспортные накладные, ассортиментный перечень товаров, утвержденный в установленном порядке, контрольная лента кассового аппарата, санитарный журнал, книга отзывов и предложений и некоторые другие документы -- всего около 30 наименований.

Основным документом, регулирующим деятельность торговых организаций в Республике Беларусь в целом и ЗАО «Доброном» в частности является Закон Республики Беларусь «О торговле».

Правила осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественное питание, утверждённые постановлением Совета Министров РБ от 07.04.2004, регулируют отношения между покупателями и продавцами при продаже товаров.

1.3 Техническая оснащенность предприятия

Оборудование торговых предприятий разделяют на две группы: 1. Немеханическое.

В ЗАО «Доброном» торговый зал оснащен оборудованием для показа и отбора покупателями фасованных, упакованных, а также весовых товаров, для расчета и рабочих мест индивидуального обслуживания: горки, витрины, прилавки, кассовые кабины, столы для упаковки и др.

Горки предназначены для выкладки и продажи товаров, хранение рабочего запаса. В качестве приспособления для выкладки товаров используются полки, корзины, навесные витрины, специализированные кронштейны и др. Горки оснащаются ценникодержателями, зеркалами, рекламными панелями, светильниками.

Пристенные горки устанавливаются по периметру торгового зала высотой 2000, 2200 мм.

Островные горки устанавливаются в центре торгового зала, они имеют горки с двух сторон, высотой не более 1800 мм.

Универсальные горки в качестве приспособлений для выкладки товаров имеют полки для продажи мелких товаров, на которых устанавливают сборно-разборные кассеты, образующие ячейки для выкладки товаров. В некоторых горках вместо нижних полок устанавливают подшкафники, которые служат для хранения рабочего запаса. Внутри подшкафников устанавливают полки.

Витрины используют для внутримагазинного показа товаров. Они имеют сборно-разборную конструкцию и состоят из опорных стоек, верхнего и нижнего щитов, стеклянных стенок и полок. Различают витрины пристенные и островные.

Прилавки предназначены для выкладки и продажи товаров. По назначению их делят на обыкновенные, прилавки-витрины, прилавки для крупногабаритных товаров, прилавки для хранения корзин, сумок покупателей.

Прилавки-витрины имеют встроенную верхнюю часть из стекла для выкладки и демонстрации товаров. С внешней стороны прилавок оборудован неширокой полкой для сумок покупателей, а со стороны продавца -- выдвижными ящиками, полками открытыми или с раздвижными дверцами для хранения товаров и инвентаря.

Кассовые кабины предназначены для устройства узлов расчета, они образуют рабочее место контролера-кассира. Кассовые кабины бывают немеханические и механические, имеют сборно-разборную конструкцию, оснащены выдвижными ящиками, полкой для хранения кассовых лент, кронштейном с лампой для местного освещения, защитными стеклами, вращающимся стулом с подъемным сиденьем и откидной спинкой, проволочной корзиной для мелких товаров.

Торговое холодильное оборудование -- устройства охлаждения, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров.

Торговое измерительное оборудование -- весы, меры длины и объема.

Торговый инвентарь - для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы применяют; счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный инвентарь;

Измерительное и фасовочное оборудование - для измерения массы, длины, объема товаров, поступающих в магазин и на склад, а также при отпуске их со складов в систему розничной торговли и при продаже покупателям. Фасовочное оборудование представлено механизмами и приспособлениями, необходимыми для дозировки массы или объема товаров в размерах, наиболее целесообразных для розничной продажи, а также для упаковки отдельных доз (порций) расфасованного товара. К этим видам оборудования относятся различные весоизмерительные приборы. В магазине имеются весы с документальной регистрацией показаний взвешивания, когда значение массы, стоимости товара и его штрих-код печатается на чеке;

Чтобы представить покупателям все товары, требующие особых условий хранения, в торговом зале супермаркета широко используется различное холодильное оборудование - охлаждаемые витрины, холодильные горки и шкафы, а также средне- и низкотемпературные островные витрины с крышкой (лари) и без крышки (бонеты или гондолы).

Охлаждаемые витрины подразделяются на:

- среднетемпературные (от-1 до+10°С);

- низкотемпературные (от -23 до -18°С);

2. Механическое. Тележки ручные наиболее широко используются в розничной торговой сети для горизонтального перемещения различных затаренных и штучных грузов на небольшое расстояние. Это основные средства малой механизации, используемые в каждом магазине. Они обладают хорошей маневренностью, небольшими габаритными размерами позволяют перемещать товар массой от 100кг до 1 т на расстояние до 100 м.

Конвейеры используют для горизонтального и наклонного перемещения грузов в магазинах, а также для погрузки и разгрузки автомашин. Они представляют собой транспортирующие машины непрерывного действия. В торговле применяют конвейеры преимущественно трех типов: ленточные, пластинчатые и роликовые. Каждый из этих типов выпускается стационарным и передвижным. Различают конвейеры с тяговым органом и без него (гравитационные).

Уравнительные гравитационные площадки УГП-1150 применяют для погрузки и разгрузки автомашин. Уравнительная площадка образует рабочий настил между рампой складского помещения и кузовом машины. Для вертикального и резконаклонного перемещения грузов на розничных торговых предприятиях используют лифты, подъемники и наклонные спуски.

Рабочее место оборудования с учетом требований научной организации труда. Правильно организованное рабочее место способствует повышению культуры обслуживания покупателей, росту пропускной способности магазина, выполнению плановых заданий, повышению эффективности работы магазина.

При организации рабочих мест контролеров-кассиров имеют показ и выкладка товаров, информация покупателей о наличии товаров, применение передовых приемов и методов труда, удобные и безопасные условия труда. Повышение эффективности использования торговых площадей в магазинах самообслуживания происходит не только за счет улучшения размещения отделов, но и за счет организации единых узлов расчета.

Оплата товаров, реализуемых по методу самообслуживания, может производиться в едином расчетном узле при выходе из магазина.Этот метод в настоящее время является наиболее удобным, так как покупатели оплачивают при выходе все покупки, произведенные в данном торговом предприятии.

Рабочее место контролера-кассира состоит из кассовой кабины, подъемноповоротного стула, подставки для ног, кассовой машины, инвентаря и материалов.

ЗАО «Доброном» хорошо оснащен как механическим, так и немеханическим оборудованием. Созданы благоприятные условия для работы контролера-кассира учтены последовательности торгово-технологического процесса и оснащением их соответствующим оборудованием, средствами связи и инвентарем.

1.4 Структура предприятия

Фирма ЗАО «Доброном» имеет линейно-функциональную структуру управления.

При данной структуре управления сохраняется преимущество линейной структуры в виде принципа единоначалия, и преимущество функциональной структуры в виде специализации управления. При этом данная структура имеет и ряд недостатков. Во-первых, подобная структура препятствует введению инноваций, и всякие изменения требуют значительных усилий руководства. Во-вторых, сегментация подсистем вызывает их излишнюю замкнутость, что препятствует функционированию организации как единой системы. В-третьих, структура носит централизованный характер, что вызывает перегрузку высшего руководства и требует специального налаживания прямых связей подсистем. В-четвертых, создаются ограниченные возможности по подготовке руководителей высшего уровня.

Структура фирмы основана на специализированном разделении труда, то есть работа между людьми распределена не случайно, а закреплена за специалистами, способными выполнить ее лучше всех с точки зрения организации как единого целого.

На предприятии имеют место элементы рациональной бюрократии, имеющие следующие характеристики:

Четкое разделение труда.

Иерархичность уровней управления.

Наличие стройной системы правил и стандартов.

Дух формальной обезличенности.

Найм на работу в соответствии с техническими квалификационными требованиями. Защищенность служащих от произвольных увольнений.

Работа в плановом отделе.

Процесс стратегического планирования обеспечивает основу для управления членами организации.

Стратегическое планирование представляет собой набор действий и решений, предпринятых руководством, которые ведут к разработке специфических стратегий, предназначенных для того, чтобы помочь организации достичь своих целей.

Процесс стратегического планирования включает в себя четыре основных вида управленческой деятельности: распределение ресурсов, адаптация к внешней среде, внутренняя координация и организационное стратегическое предвидение.

При планировании первым и одним из самых существенных решений является выбор целей организации. Основная общая цель организации -- чётко выраженная причина её существования -- обозначается как её миссия. Для осуществления этой миссии вырабатываются цели.

Миссия фирмы ЗАО «Доброном»:

"Удовлетворение потребностей общества путём обеспечения потребителей продуктов питания и непрод группы товаров, при ответственном отношении к работе сотрудников фирмы".

Цели предприятия:

Общие цели фирмы формулируются и устанавливаются на основе общей миссии организации и определённых ценностей и целей, на которые ориентируется высшее руководство.

Для того чтобы организация добилась успеха, цели должны обладать следующими характеристиками:

Цели должны быть конкретными и измеримыми.

Цели должны устанавливаться во времени, то есть иметь срок исполнения:

- пять лет и больше -- долгосрочная цель;

- от одного до пяти лет -- среднесрочная цель;

- до одного года -- краткосрочная цель.

Цель должна быть достижимой. Это необходимо для повышения эффективности организации.

Множественные цели организации должны быть взаимно поддерживающими. То есть действия и решения, необходимые для достижения одной цели, не должны мешать достижению других целей.

Цели будут значимой частью процесса стратегического управления только в том случае, если высшее руководство правильно их сформулирует.

Основной целью фирмы ЗАО «Доброном.» является наращивание объемов продаж.

Оценка и анализ внешней среды.

Анализ внешней среды представляет собой процесс, посредством которого контролируются внешние по отношению к организации факторы, чтобы определить возможности и угрозы для фирмы.

Факторы внешней среды выделяют в четырех областях:

Экономические факторы:

1) Вследствие инфляции растёт платёжеспособный спрос, а вслед за ним и равновесная рыночная цена, так как предложение не поспевает за спросом. Например, если при инфляции будут расти цены на продукцию, то увеличиться себестоимость продукции. Следовательно, в условиях инфляции покупатели данной продукции смогут купить по возросшим ценам меньшее количество продуктов.

2) Предприятие платит различные налоги в органы государственной власти. Это и налог на прибыль, и НДС, и налоги, взимаемые с начисленной заработной платы (отчисления в социальные фонды). В настоящее время предприятиям приходится платить большую сумму налогов, после чего у них практически не остается чистой прибыли. Что дает совсем немного возможностей для расширения производства, инноваций и нововведений.

Политические факторы:

1) Деятельность ЗАО «Доброном» непосредственно зависит от нормативных документов местных органов, властей региона и федерального правительства. Например, оперативный, бухгалтерский статистический учёт и отчетность фирмы ведётся в соответствии с законодательством РБ.

2) Со стороны органов власти предприятию оказывается помощь в виде предоставления государственных ссуд с низким процентом кредитования (10% годовых). Также иногда проводятся государственные конкурсы, которые могут обеспечить предприятию гарантированный заказ на определенный срок.

3) Существует система взаимозачетов, например, по электроэнергии. То есть предприятие вместо денег предоставляет определенный товар.

Рыночные факторы.

1) На рынке фирма занимает достаточно твердую позицию, и конкуренты не составляют сильной конкуренции.

2) Доступные цены и высокий ассортимент продукции обеспечивают фирме достаточный портфель товарооборота и гарантированный доход.

3) Демографический фактор (то есть изменение возрастного состава населения) не оказывает влияние на спрос продукции.

4) Влияния изменения доходов населения оказывает незначительное влияние, и может привести лишь к небольшому снижению спроса на продукцию фирмы.

Факторы конкуренции.

Фирма может отслеживать деятельность своих конкурентов. Предприятие ограничивается лишь изучением цен на аналогичную продукцию других фирм.

Однако фабрика придерживается следующей политики: если на рынке цены на продукцию снижаются, то предприятие меняет и цены, и ассортимент выпускаемой продукции.

Анализ сильных и слабых сторон предприятия.

После анализа внешней среды руководству необходимо определить, обладает ли фирма внутренними силами, чтобы воспользоваться внешними возможностями, а также выявить внутренние слабые стороны, которые могут усложнить проблемы, связанные с внешними опасностями.

Маркетинг.

Есть специалист который занимается этим вопросом. Данный специалист обеспечивает фирму заказами и способствует реализации выпущенной продукции. Однако для увеличения спроса на продукцию, и роста объемов их реализации необходимо проведение рекламной кампании, изучение рынка покупателей и конкурентов и разработка на их основе стратегий и планов маркетинга.

Кадры.

На предприятии проводятся работы по повышению квалификации рабочих, по освоению смежных профессий.

Деятельность персонала оценивается по степени своевременного и в полном объеме достижения поставленных целей.

Выбор стратегии предприятия.

После того как руководство сопоставит внешние угрозы и возможности с внутренними силами и слабостями, оно может определить стратегию, которой и будет следовать.

Имеется множество вариантов стратегических альтернатив, одну из которых может выбрать организация. К основным четырём альтернативам относятся ограниченный рост, рост, сокращение, а также сочетание этих трёх стратегий.

Целью является выбор стратегической альтернативы, которая максимально повысит долгосрочную эффективность организации. Стратегический выбор должен быть определённым и однозначным. При этом определяют положение отрасли, положение фирмы и ассортимент продукции.

Ассортимент исследуется с помощью портфельного анализа. Здесь определяется, на какой стадии жизненного цикла находиться каждый вид продукции и каково соотношение товаров на разных стадиях. Используется Бостонская матрица.

Матрица Бостонской консультативной группы. Упрощённая методика определения положения организации и её изделий по отношению к возможностям отрасли была разработана Бостонской консультативной группой (БКГ). При анализе портфеля инвестиций проводится сравнение доли фирмы или её изделий на рынке с темпами роста всей хозяйственной деятельности. Консультативная группа Бостона в подходе к управлению портфелем заказов на товары выявила интересную зависимость между жизненным циклом товара и структурой рынка. Утверждается, что товары (услуги), которыми располагает компания, имеют различную долю рынка и различные темпы продаж. К тому же лидеры рынка (те, которым принадлежит наибольшая доля рынка) будут обладать значительными денежными поступлениями благодаря экономии за счёт больших масштабов производства. А товары, реализация которых идёт быстрыми темпами, будут потреблять больше денежных средств (чтобы выдержать конкуренцию) по сравнению с товарами, находящимися на этапе зрелости, где темпы продаж небольшие.

Реализация стратегического плана.

Стратегическое планирование приобретает смысл тогда, когда оно реализуется.

Успешная реализация плана требует разработки краткосрочных и долгосрочных программ, политики, тактики, процедур и правил, а также разработки бюджета.

Подобно тому, как руководство вырабатывает краткосрочные цели, согласующиеся с долгосрочными, оно разрабатывает и краткосрочные планы, согласующиеся с долгосрочными. Такие короткие стратегии называются тактикой. Тактику разрабатывают в развитие стратегии. В то время как стратегия почти всегда разрабатывается, тактика часто вырабатывается на уровне среднего звена. При этом тактика рассчитана на более короткий отрезок времени, поэтому тактические результаты быстрее проявляются. Стратегический план разбивается по годам. Поскольку экономическая ситуация постоянно меняется, то применяется эластичное (адаптивное) планирование, которое подразумевает ежегодную коррекцию планов.

Цель фирмы непосредственно связана с удовлетворением потребностей потребителей. Поэтому предприятие осуществляет политику выпуска высококачественных суровых тканей за счет высокой организации производства и слаженной работы руководителей, специалистов и рабочих всех подразделений. Также фирма проводит политику сохранения и увеличения рабочих мест, что очень важно в наше время при нестабильной экономической ситуации в стране.

Для руководства управленческими действиями одной политики недостаточно. В этом случае руководство разрабатывает процедуры. Когда ситуация при принятии решения часто повторяется, руководитель применяет уже испытанный способ действия и вырабатывает стандартизированные указания. Процедура описывает действия, которые следует предпринять в конкретной ситуации. Так, при неисправности ткацкого станка ткачиха должна сообщать об этом начальнику ткацкого производства, который сам установит причину неполадки и даст соответствующие указания своим подчиненным.

Когда руководство хочет ограничить действия сотрудников, чтобы гарантировать выполнение конкретных действий конкретными способами, оно составляет правила. Правила точно определяют, что должно быть сделано в специфической единичной ситуации. Процедуры рассчитаны на ситуации, в которых имеет место последовательность нескольких связанных между собой действий. Правила отличаются от процедур тем, что они рассчитаны на конкретный и ограниченный вопрос.

Работа в отделе труда и заработной платы.

Разделение труда должно быть рациональным, то есть должно способствовать приобретению необходимых навыков и автоматизма по выполнению определённых видов работ, что приводит к росту производительности труда. Но, в то же время, разделение труда не должно быть чрезмерным, так как уменьшение числа функций исполнителей может привести к монотонности труда, а, следовательно, к снижению производительности.

Для достижения эффективности разделения труда необходимо, чтобы каждый работник, независимо от выполняемых им операций, был полностью загружен в течение всего рабочего дня.

При правильной организации рабочего места облегчается выполнение «рабочих приёмов», а также планирование работы.

Особое значение имеет обеспечение в процессе работы соответствующих условий труда, обеспечение санитарно-гигиенических, психофизиологических, эстетических и социальных условий, так как всё это оказывает влияние на здоровье и работоспособность человека в процессе труда.

На фирме применяют такие формы оплаты труда, как:

- сдельно-премиальная оплата труда;

- повременная оплата труда: количество труда определяется отработанным временем.

Заработная плата служащих всех категорий (кроме Совета директоров) -- руководителей организуется по повременно-премиальной системе и состоит из двух частей: постоянной (оплата по должностным окладам) и переменной (премии, доплаты, надбавки).

Заработная плата участников Совета директоров рассчитывается как произведение средней оплаты труда по фирме на определенный коэффициент.

За нарушение трудовой дисциплины делают выговор, за прогулы лишают премий.

К празднику выплачиваются единовременные поощрения или делаются подарки (день рождения, свадьба и др.).

Также выплачиваются денежные пособия на погребение (в размере 10 минимальных оплат труда), на рождение ребенка и материнскую помощь (в размере 15 минимальных оплат труда).

Организаторскую работу можно разделить на предситуационную (предвидение хода развития) и ситуационную (реакция руководителя на возникшую ситуацию).

Руководитель, чтобы эффективно двигаться навстречу цели, должен координировать работу и заставлять людей выполнять её. Он воплощает свои решения в дела, применяя на практике основные принципы мотивации.

Мотивация -- это процесс побуждения себя и других к деятельности для достижения личных целей или целей организации. Существуют различные способы мотивирования: наказание, поощрение, стимулирование, убеждение.

Маслоу в своей теории признавал, что люди имеют множество различных потребностей, но полагал, что эти потребности можно разделить на пять основных категорий:

Физиологические потребности являются необходимыми для выживания. Они включают потребности в еде, отдыхе и сексуальные потребности.

Потребности в безопасности и уверенности в будущем включают потребности в защите от опасностей окружающего мира и уверенности в том, что физиологические потребности будут удовлетворены в будущем.

Социальные потребности или потребности в причастности.

Потребности в уважении.

Потребности самовыражения.

Физиологические потребности и потребности в безопасности являются потребностями низшего уровня, социальные потребности, потребности в выражении и самовыражении -- высшего уровня.

Для работников ЗАО «Доброном» наиболее актуальными являются физиологические потребности и потребности в защите и безопасности, так как в условиях экономического спада человека в первую очередь заботит проблема выживания, стабильности гарантий на будущее. При этом социальные потребности не утрачивают своей важности, поскольку на фирме действует сплотившийся коллектив, задачей которого является не только собственное благополучие, но и достижение поставленных целей. Потребности в уважении и самовыражении также влияют на поведение работников, поскольку они заинтересованы в признании своих достижений.

Удовлетворение потребностей в безопасности осуществляется путем регулярных отчислений в пенсионные фонды и проведение на фирме политики сохранения рабочих мест на постоянном уровне. При этом всякая творческая инициатива поощряется, достижения одобряются на общих собраниях.

Начальник в своей работе использует разные способы мотивирования:

за нарушение дисциплины, санитарии и пожарной защиты делают выговор, за прогулы лишают премии;

осуществляет поощрение отличившихся работников: это может быть похвала или денежное вознаграждение;

проводит материальное стимулирование работников в случае эффективной работы прядильного производства и выполнения плана.

2. Организация торгово-технологического процесса

2.1 Сущность, задачи торгово-технологического процесса на предприятии

Торгово-технологический процесс -- это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания.

Торгово-технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций:

– основные -- выявление спроса, формирование ассортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчёты, упаковка, услуги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслуживанием покупателей;

– вспомогательные -- приёмка, хранение, подготовка, доставка в торговый зал.

При организации торгово-технологических процессов в магазинах необходимо соблюдать следующие принципы:

– создание максимума удобства для покупателей при выборе товаров, экономия их времени и высокая культура обслуживания;

– рациональное использование торговой площади магазина;

– рациональное использование оборудования;

– создание благоприятных условий труда для работников;

– достижение экономической эффективности работы магазина путём ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и расходов на реализацию;

– создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и товарно-материальных ценностей;

– обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

– соответствие применяемых технологий торгово-оперативных процессов современному научно-техническому уровню.

Важная роль в организации технологического процесса в магазине отводится размещению товаров в торговом зале, их выкладке, оптимальному распределению установочной и экспозиционной площадей между отдельными группами товаров. При решении этих вопросов необходимо учитывать ряд факторов и принципов.

Размещение товаров -- это оптимальное распределение ассортимента по всей площади торгового зала с учётом отдельных факторов.

Факторы, влияющие на размещение:

– частота спроса на отдельные товары;

– размеры (габариты) продаваемых товаров;

– широта внутригруппового ассортимента;

– затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров;

– психология покупателей.

Выкладка -- это определённые способы укладки и показа товаров в торговом зале магазина.

Основные принципы выкладки:

– хороший обзор;

– доступность;

– аккуратность;

– наполненность торгового оборудования;

– привлекательность упаковки;

– наличие ценников;

– закрепление за товарами постоянных мест;

– правильное распределение приоритетных мест;

– постоянное пополнение товаров.

При выкладке товаров необходимо обеспечить наиболее полное использование экспозиционной площади магазина, с тем, чтобы каждый квадратный метр торговой площади обеспечивал магазину соответствующий доход.

Для успешной работы магазина размещение и выкладку целесообразно планировать заранее, что позволяет сэкономить время покупателей при выборе товаров.

Планограмма -- это составленная из фотографий или выполненная на компьютере композиция, показывающая, где должен находиться тот или иной вид товаров.

В фирменном магазине применяют следующую схему торгово-технологического процесса:

1) поступление товара;

2) разгрузка автомашин;

3) приемка товара по количеству и качеству;

4) транспортировка товаров;

5) размещение товаров на хранение;

6) хранение товаров;

7) транспортирование в места подготовки товаров к продаже;

8) транспортирование товаров в торговый зал.

2.2 Состав помещений магазина, их планировка и взаимосвязь

Помещения, входящие в состав магазина, по своему функциональному назначению делятся на следующие группы: торговый зал, помещения для хранения и подготовки товаров к продаже, подсобные помещения, административно-бытовые помещения, технические помещения. Объемно-планировочное решение помещений должно обеспечить оптимальную связь между ними. При этом следует соблюдать следующие требования:

– торговый зал должен быть технически связан с помещениями для подготовки и хранения товаров, обеспечивать кратчайшие пути для грузопотоков;

– проходы в административные, подсобные, бытовые и технические помещения не должны проектироваться через торговый зал и помещения для хранения и подготовки товаров к продаже;

– помещения, где хранятся товары ТМЦ, не должны быть проходными;

– размещение помещений магазина должно соответствовать последовательности и прямолинейности торгово-технологического процесса.

Основным объектом внимания при планировке магазина является торговый зал. Планировка торгового зала осуществляется с учетом метода обслуживания, выполнения противопожарных требований эвакуации, решения интерьера на высоком художественном уровне. Важнейшими требованиями при планировке торгового зала являются: свободное движение покупательского потока с учетом его плотности; обеспечение рационального размещения торгового оборудования и достаточной ширины проходов; хорошая просматриваемость торгового зала; использование рекламных средств.

В торговом зале можно выделить 3 основные зоны: входная зона, кассовая зона, зона основного потока покупателей.

Входная зона, которая расположена в радиусе нескольких метров входа в магазин, отвечает за создание позитивного настроения покупателей на совершение покупок. В ней покупатель переключает внимание с того, что окружала его на улице, на то, что происходит в магазине.

Кассовая зона -- это самое оживленное место в магазине, на него приходится весь поток покупателей. Здесь также размещают товары импульсивного спроса.

Зона основного потока покупателей : товары повседневного спроса для данного торгового предприятия это мясная продукция, овощи, хлебобулочные изделия -- располагаются по внешнему периметру торгового зала, т.е. находятся далеко от входа в магазин и касс. Следовательно, покупатель, желающий приобрести данные продукты, вынужден пройти через весь торговый зал, что обычно подталкивает его на совершение незапланированных покупок.

В магазине также имеются камеры хранения для товаров купленных вне фирменного магазина. Каждый покупатель должен их там оставить. Также достаточное количество инвентарных корзин и тележек, которые находятся при входе в магазин. Каждый покупатель обязан взять корзину, т.к. без корзин обслуживание не ведётся.

2.3 Приемка товаров по количеству и качеству

торговый покупатель магазин

Приёмка товаров -- важнейший элемент торгово-технологического процесса, от которого во многом зависят качество товаров в торговом зале и культура обслуживания покупателей. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с положением о порядке приемки товаров по качеству и количеству. Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной не предусмотрен нормативно - правовой документацией, договором или другими обязательными нормативными актами.

Различают приёмку товаров по количеству и качеству.

Приёмка товаров по количеству представляет собой проверку соответствия количества поступивших товаров (массы брутто, нетто, количества единиц, объёма, массы) данным сопроводительных документов.

Приёмка товаров по качеству -- проверка соответствия качества поступивших товаров (физико-механических, химических свойств, внешнего вида и др.) данным сопроводительных документов (стандартам, ТУ, сертификатам, удостоверениям качества).

Приёмка товаров в магазине осуществляется материально ответственными лицами в соответствии:

– с положением о приёмке товаров по количеству и качеству (2008г.);

– с положением о поставках товаров в Республике Беларусь (1996г.);

– с уставами железнодорожного, автомобильного, водного и воздушного транспорта и правилами перевозки грузов.

Нормы этих документов применяются во всех случаях, если стандартами, техническими условиями или договорами поставки не предусмотрен иной порядок приёмки товаров.

Положение о приёмке товаров по количеству и качеству -- основной документ, регулирующий отношения юридических лиц независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности и физических лиц (предпринимателей) без образования юридического лица.

2.4 Общие условия приёмки

Приёмка товаров по количеству и качеству осуществляется материально-ответственным лицом в соответствии с договором поставки и Положением о приёмке товаров по количеству и качеству, утверждённым постановлением СовМина РБ № 1290 от 31.09.2008г. До начала осуществления приёмки МОЛ (материально-ответственное лицо) обязано проверить правильность заполнения ТТН или ТН, прилагаемых к ней документов: документы по качеству, протоколы согласования цен, счёта-фактуры и т.п. После проверки документов материально-ответственный товаровед осуществляет проверку документов по качеству (сертификаты, ветеринарные свидетельства) в соответствии с накладной, что подтверждает своей подписью, а также проверяет предварительную заявку на данный товар.

После совершения выше указанных действий начинается процесс приёмки товаров в обязательном присутствии представителя поставщика:

а) по количеству: МОЛ сверяет фактическое количество товара с данными, указанными в накладной (по количеству мест и единиц товара).

Приёмка товара в закрытой таре осуществляется по массе брутто, при этом масса нетто определяется путём вычета из фактической массы брутто массы тары.

Приёмка товара в открытой и повреждённой таре осуществляется по массе нетто и по количеству единиц.

В случае обнаружения недостачи или излишков товара в ходе приёмки материально-ответственным лицом составляется акт, подписанный комиссией и директором магазина.

б) по качеству: МОЛ одновременно проверяет тару и упаковку, маркировку на товаре и таре, сверяет соответствие данных с качественными документами.

В случае обнаружения несоответствия качества, маркировки товара, тары или упаковки требованиям технической документации, материально-ответственным лицом составляется акт, подписанный комиссией и директором магазина.

Все вышеуказанные акты составляются в обязательном присутствии представителя поставщика, подтверждаются его подписью. Данные акты прилагаются к накладным (приложение М). После проведения приёмки товара, при подготовке товара к продаже, в том числе и в процессе хранения, может быть установлено несоответствие его качества. В этом случае необходимо уведомить поставщика о выявленных скрытых недостатках товара, составить двусторонний акт, и после чего данный товар подлежит возврату. При обнаружении недостачи, выявлении несоответствия качества, маркировки товара, упаковки или тары установленным требованиям составляется двусторонний акт и в обязательном порядке через уведомление вызывается представитель поставщика.

Необходимо соблюдать следующие сроки приёмки товаров:

– при поступлении из данного населённого пункта (г. Минск) не позднее 10 дней;

– при поступлении от иногородних поставщиков - не позднее 20 дней;

– скоропортящийся товар принимается не позднее 24 часов после его получения от поставщика.

После того, как товары приняты по количеству и качеству происходит оприходование товаров по накладным. Для этого накладные с образцами передаются в бухгалтерию. Затем накладные проверяются на предмет новых цен. Если в торговом зале имеется товар по старым ценам, то аналогичный товар с новой ценой отправляется на склад, при этом на таре проставляется новая цена. Если в торговом зале товар по старым ценам продался, то на кассы погружается новая цена и товар подаётся в торговый зал для выкладки.

2.5 Хранение товаров

Товары, принятые по количеству и качеству, из зоны приемки поступают в зону хранения.

Хранение товаров на складе -- одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Под зону хранения товаров отводится основная часть площади склада. Она состоит из площади, занятой товарами, и площади проходов.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании. Передвижение и укладку товаров в пределах выбранной зоны осуществляют работники отдела приема склада. За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Поэтому для перемещения товаров на хранение требуется: решить вопрос о том, какое количество товара разместить в активной складской зоне и какое -- в резервной; определить необходимые для размещения товара размеры активного и резервного складского пространства; распределить товары по маркировке; определить место хранения товара; переместить товар к отведенному на складе месту.

Условия хранения различных товаров должны соответствовать требованиям ГОСТов. К общим требованиям можно отнести поддержание благоприятного температурного режима и соответствие показателей влажности. Важным требованием является также соблюдение товарного соседства. В связи с этим для каждой группы продовольственных товаров существует отдельное складское помещение или морозильная камера.

Целесообразность хранения товаров на складе определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

Хранение товаров на складе предполагает выполнение следующих операций:

- организация складского пространства;

- размещение товаров;

- создание необходимых условий хранения и охраны товаров;

- организация учета товаров;

- движение и перемещение товаров;

- обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

ЗАО «Доброном» предоставляет качественные уровень по хранению товаров. Возле каждой камеры склада имеется собственная просторная площадка для погрузки и выгрузки товаров. Также на территории складского комплекса расположены склады-холодильники, позволяющие не испортиться товарам, требующим особых условий хранения. Складские помещения обслуживаются высококвалифицированным, специально обученным персоналом, который следит за тем, чтобы тщательно соблюдалась технология хранения товаров различных групп. Вся территория складского комплекса круглосуточно охраняется. На территории комплекса также установлены камеры видеонаблюдения и противопожарные системы.

2.6 Подготовка товаров к продаже и размещение их в торговом зале; обслуживание покупателей

В торговый зал магазина товары должны поступать полностью подготовленными к продаже. Поступившие в магазин товары обычно нуждаются в ряде операций по подготовке их к продаже. К таким операциям относятся распаковка (освобождение от внешней тары); сортировка (группировка изделий по размерам, фасонам, сортам, ценам); проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание товаров (очистка от пыли, удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя продовольственных товаров); фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; комплектование подарочных наборов; заполнение и прикрепление ярлыков цен.

Подготовка товаров к продаже производится продавцами. Готовят товары к продаже в подсобных помещениях с помощью необходимого оборудования и инвентаря. Продовольственные товары фасуют в бумажные, целлофановые и полиэтиленовые пакеты, капроновые сетки (овощи, фрукты). Дозы фасуемых товаров определяются с учетом покупательского спроса. Подготовка товаров к продаже должна выполняться до открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время. Подготовленные к продаже товары укладывают в тележки, ящики-лотки, тару-оборудование для доставки в торговый зал.

В современной технологии торговли задействованы различные виды подъемно-транспортного оборудования, которые классифицируются по следующим признакам:

по характеру перемещения грузов -- периодического и непрерывного действия. Оборудование периодического действия (тележки, лифты, подъемники) работают в одном направлении с грузом, в обратном -- без груза. Погрузка и разгрузка этого оборудования производится во время остановки. Оборудование непрерывного действия (конвейеры) перемещают грузы непрерывным потоком или с незначительными интервалами;

по функциональному назначению -- транспортирующее, грузоподъемное и погрузочно-разгрузочное. Транспортирующее оборудование (конвейеры, ручные и электрические тележки, монорельсы) применяют для горизонтального и наклонного перемещения грузов. Грузоподъемное оборудование (грузовые лифты, подъемники, электростали др.) применяется для поднятия и опускания грузов. Отдельные виды его осуществляют горизонтальное перемещение, штабелирование грузов и погрузочно -- разгрузочные работы. С помощью погрузочно-разгрузочного оборудования (электропогрузчиков, электроштабелеров) производят погрузку и разгрузку транспортных средств, перемещение и штабелирование грузов;

по виду энергии, приводящей оборудование в движение, - ручного действия, с электроприводом, гравитационное. Оборудование ручного действия (ручные тележки, ручные тали и др.) применяют для перемещения грузов на небольшое расстояние. Оборудование с электрическим приводом получает питание от электрической сети или аккумуляторных батарей. Гравитационное оборудование (наклонные спуски, роликовые конвейеры) имеет наклонную поверхность, по которой грузы скатываются под действием собственной тяжести;

по конструктивным признакам -- передвижное и стационарное;

по направлению перемещения грузов -- машины для горизонтального и слабонаклонного перемещения грузов; для вертикального и смешанного перемещения (горизонтального и вертикального);

по основным техническим параметрам -- габаритным размерам, массе, грузоподъемности, мощности привода.

Вся торговая площадь магазина разделена на торговые зоны-секции, своеобразные торгово-операционные залы, независимые друг от друга, что дает возможность осуществлять быструю индивидуальную перепланировку оборудования под смену различных товарных групп в этих секциях, безболезненно проводить замену или перемещение всего ассортимента товаров в торговом зале. Кроме того, эти секции-залы могут автономно работать и осуществлять материальный учет и обслуживание покупателей независимо от работы (или блокирования) соседних секций.