Исследование конкурентоспособности круп из гречихи

Сваренной считается крупа совершенно мягкая, но не деформированная, которая при раздавливании между стеклами не имеет мучнистых непроваренных частиц [6].

Цвет исследуемых образцов коричневый разных оттенков. Наиболее темный цвет у крупы гречневой «Волгодар», это может свидетельствовать о том, производитель данного образца гречневой крупы не соблюдают технологические процессы при ее производстве. Для того чтобы скрыть все недостатки технологии, зерно пропаривают при очень жестких режимах и крупа приобретает темный с коричневым оттенком цвет, таким образом, сглаживается неравномерность цвета по всей массе образца крупы, но потребитель не учитывает и не знает о тех ухудшениях, которые происходят в результате таких технологий. Часто потребитель и переработчик оценивают как достоинство эти изменения и представляют длительность варки крупы 12 - 15 мин. как положительный результат.

На упаковке гречневой крупы «Волгодар» производитель указал способ приготовления, которым указано варить до готовности, что явно свидетельствует о не соблюдении технологического процесса при производстве, крупа подвергалась жесткому пропариванию. При такой тепловой обработке разрушаются витамины; ухудшается качество белково-углеводного комплекса.

Гречневая крупа « АгроАльянс» также имеет темный коричневый цвет, но время приготовления указанное производителем на упаковке равное 15 минут. Это возможно объясняется тем, что при ее производстве производитель применял обработку крупы прожарочными аппаратами, что само по себе не допустимо.

При определении развариваемости гречневой крупы наиболее низкие значения показателя отмечены у образца гречневой крупы ядрицы «Чудесный край», продолжительность вари данного образца 20 минут, что не соответствует показателям ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия».

Физико-химические методы исследования гречневой крупы

Определение влажности крупы ГОСТ 26312.7-88 «Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного зерна».

Сущность метода заключается в обезвоживании измельченной крупы в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительностью сушки.

Порядок определения. Из средней пробы крупы берут навеску 20 г и измельчают ее на мельнице. Измельченную крупу тщательно перемешивают. Затем в два предварительно взвешенных бюкса отбирают из разных мест навески крупы по 5 г. Бюксы вместе с навесками взвешивают на технических весах и помещают в сушильный шкаф с температурой 130 °С на 40 минут.

Дальнейшие действия, расчет результата по формуле:

m(1) - m(2) (1)

X

= Ч 100, (2)

m(1) - m(0) (3)

где:

m(1) - масса навески гречневой крупы с бюксом до высушивания;

m(2) - масса навески гречневой крупы с бюксом после высушивания;

m(0) - масса бюкса без навески. Допускается определение влажности крупы ускоренным методом на приборе Чижовой [6].

Определение примесей и доброкачественного ядра по ГОСТ26312.4--84 «Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного зерна».

Этот показатель определяется для установления сортности крупы. Для выделения битых ядер навеска 20 г просеивается в течение 3 минут на наборе сит при 110-120 движениях сита в минуту. Размеры сит предусматриваются стандартами. Сходы с верхних сит считаются целыми недроблеными ядрами. Крупа, прошедшая через верхнее сито, считается дробленной. Крупа, прошедшая через верхнее и нижнее сито, относится к мучели.

Сходы с верхнего и нижнего сит разбирают отдельно. С верхнего выделяют основную цельную фракцию и дробленую фракцию - с нижнего сита. В сходах с обоих сит выделяют нешелушенные ядра, испорченные и сорные семена, минеральный и органический сор, вредные примеси. Одноименные примеси с верхнего сита и нижнего объединяют вместе и взвешивают каждую фракцию отдельно. Кроме того, отдельно взвешивают битые ядра и мучель [12].

Определение доброкачественного ядра, содержания доброкачественного ядра определяется путем вычитания из ста суммы процентов всех примесей без округления [6].

Результаты исследования физико-химических показателей качества крупы гречневой ядрицы «Волгодар», «Чудесный край», «АгроАльянс», преведены в таблице 6.

Исследования проводились в лаборатории кафедры «Товароведения и экспертизы продовольственных товаров».

Наиболее высокие значения по физико-химическим показателям качества отмечены у гречневой крупы ядрицы «АгроАльянс». У образца гречневой крупы ядрицы «АгроАльянс» массовая доля влаги и доброкачественность ядра имели минимальные среди образцов значения, что позволяет оценить ее как наиболее качественную крупу, которая была изготовлена без нарушений технологий при производстве.

У образца гречневой крупы ядрицы «Волгодар» процентное содержание доброкачественного ядра составило 99,1 %, по ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия», процентное содержание доброкачественного ядра для первого сорта не должно превышать 99,2 %, возможно при производстве данного образца гречневой крупы были допущены нарушения технологии. По содержанию доброкачественного ядра крупу гречневую «Чудесный край» следовало бы отнести ко второму сорту, а не к первому, как это указал производитель в маркировке упаковки.

Третий образец гречневой группы ядрицы «Чудесный край» имел по физико-химическим показателям промежуточные значения в пределах, допустимых стандартом.

В системе управления конкурентоспособностью товара важное место занимает ее оценка. Несмотря на то, что существует большое количество методик исследования конкурентоспособности товара, процесс их модификации и создания новых вариантов продолжается. В данной работе нами предлагается одна из методик оценки конкурентоспособности, которую целесообразно использовать для массовых товаров. Ее разработка обусловлена тем, что большинство методов оценки конкурентоспособности товара, разработанных отечественными авторами, предполагают использование следующего алгоритма: эксперты оценивают уровень ценовых и потребительских характеристик товаров-конкурентов и соотносят их друг с другом. Этот подход, на наш взгляд, применим преимущественно для потребительских узкоспециализированных и производственных товаров и слабо эффективен при оценке конкурентоспособности продуктов массового назначения из-за специфики страт потребителей этих групп товаров[13].

Потребительские товары массового назначения ориентированы на множество покупателей, изучение мнения которых производится с помощью использования таких методов сбора и обработки информации, которые бы позволили оперировать большими массивами данных. Поэтому для потребительских массовых товаров требуется такая методология, действенность которой в значительной степени определяется использованием статистических методов сбора и обработки информации. Для исследования конкурентных позиций массового товара целесообразно использовать такие методы, которые отражают стохастическую связь между явлениями и предназначены для обработки большого массива данных. К ним относятся: наблюдение, в том числе выборочный метод, сводка, группировка, вариационный и корреляционно-регрессионный анализ, измерение связи неколичественных признаков.

Методика оценки конкурентоспособности конкретного товара зависит от подхода к определению этого сложного феномена. В специальной литературе существует множество различных дефиниций понятия «конкурентоспособность товара», поэтому определим терминологическую базу, используемую автором для дальнейшего изложения методических положений оценки конкурентоспособности массового продукта. Для этой цели представим определение конкурентоспособности товара (любого) и принципы его оценки. Такие методологические положения применимы в том числе для массового потребительского продукта. Особенности оценки конкурентоспособности последнего заключаются в специфике перечня ее составляющих и методов первичного сбора информации, поэтому, на наш взгляд, нет необходимости формулировать определение и принципы оценки конкурентоспособности для рассматриваемого частного случая [9].

Расчет конкурентоспособности товара.

Конкурентоспособность товара показывает степень его притягательности для реального потребителя, т.е. уровень предпочтения товара на конкретном рынке в определенный период времени. Конкурентоспособность определяется по трем группам параметров: потребительным, экономическим, организационным (коммерческим:

- потребительные параметры характеризуют следующие свойства: параметры назначения, качества (в том числе с точки зрения потребителя), эргономические, эстетические и нормативные, имидж товара, его известность, торговую марку и т.п. Параметры назначения связаны с областями применения продукции и функциями, которые она обязана выполнять. Эргономические параметры характеризуют соответствие продукции возможностям человеческого организма при выполнении трудовых операций или потреблении, т.е. показывают степень комфортности и удобства. Эстетические параметры характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, совершенство производственного исполнения и стабильность товарного вида. Нормативные параметры отражают свойства продукции, которые регламентируются обязательными нормами, стандартами и законодательством.

- экономические параметры формируют цену потребления, куда входит цена продажи.

- организационные (коммерческие) параметры включают систему скидок, условия платежа и поставок, послепродажное обслуживание, гарантии и т.д.

Отождествлять такие понятия, как «конкурентоспособность» и «уровень качества», нельзя, поскольку «конкурентоспособность» является более широким понятием, чем «качество», хотя последнее чаще всего составляет основу конкурентоспособности. Конкурентоспособность товара определяется совокупностью его свойств, которые представляют интерес для покупателя и удовлетворяют его потребности. Поскольку товары ориентированы на определенные сегменты покупателей, используют такие характеристики товара, которыми руководствуется большинство покупателей конкретного сегмента при совершении покупки.

Перечень значимых составляющих конкурентоспособности и степень их важности для разных покупателей могут различаться даже на одном рынке, поэтому в каждом конкретном случае необходимо выделять свои составляющие. Значение составляющих и отношение к ним потребителя в разные периоды времени могут меняться даже для одного и того же товара, поэтому определение набора составляющих конкурентоспособности является одним из ключевых моментов ее оценки.

Под конкурентоспособностью следует понимать характеристику товара, которая отражает его отличие от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. Показатели, выражающие такое различие, определяют конкурентоспособность анализируемой продукции в сравнении с товаром-конкурентом. Один из основных показателей - уровень конкурентоспособности.

На практике конкурентоспособность оценивают чаще всего с помощью товара-образца, который уже пользуется спросом на рынке и близок к общественным потребностям. Таким образом, образец выступает как воплощенные требования, которым должен удовлетворять товар, пользующийся спросом. Параметры, участвующие в оценке, определяются на основе результатов изучения рынка и требований покупателей. При этом должны использоваться критерии, которыми оперирует потребитель при выборе товара. Степень важности каждого критерия может определяться с помощью экспертных и социологических методов.

Приведем одну из методик расчета конкурентоспособности товара, основанную на определении перечня параметров, подлежащих анализу: потребительных, экономических и организационных. Сначала определяются единичные показатели по каждой группе параметров, затем -- групповые, а на последнем этапе рассчитывается интегральный показатель конкурентоспособности. Иногда ограничиваются расчетом группового показателя конкурентоспособности по одной группе параметров, наиболее важных для потребителей.

Последовательность проведения расчета конкурентоспособности товара следующая.

1. Определяют единичные показатели конкурентоспособности. При использовании образца в качестве базы сравнения единичные показатели конкурентоспособности по i-му параметру (например, потребительным свойствам) находят по следующим формулам:

1) qi =(Pi / Pi0)

2) qi =(Pi0 / Pi)

где q

i -- единичный показатель конкурентоспособности по i-му параметру;

Рi -- величина i-го параметра для анализируемого товара; Р

i0 -- величина i-го параметра для образца, взятого за базу сравнения.

Из формул (1) и (2) используется та, в которой рост показателя соответствует улучшению параметра анализируемого товара. Когда ориентируются на нормируемые ГОСТом показатели с уточнением «не менее», применяется формула (1); если же исследуемый показатель имеет уточнение «не более», применяется формула (2).

2.По единичным показателям рассчитывают групповые показатели конкурентоспособности (или сводные индексы конкурентоспособности), которые характеризуют соответствие изделия потребности в нем. Для этого единичные показатели объединяют с учетом значимости каждого из них по формуле:

3) Iпп =?ni=1 ai Ч qi ,

где Iпп -- групповой показатель по потребительным (техническим) параметрам;

n -- число параметров, участвующих в оценке; а -- вес

i-го параметра в общем наборе (коэффициент весомости); q, -- единичный показатель по i-му техническому параметру.

Сумма а, должна равняться 1.

3. В ряде случаев уровень конкурентоспособности определяют с помощью групповых показателей по одной группе параметров. Например, зная величину групповых показателей конкурентоспособности товара по потребительным (техническим) параметрам, расчет конкурентоспособности проводят по формуле:

4)Ka = Iпп1 /Iпп2,

где Ka -- показатель конкурентоспособности первого товара по отношению к аналогу -- товару-конкуренту по потребительным параметрам; Iпп1 и Iпп2 -- групповые показатели по потребительным (техническим) параметрам для первого товара и товара-конкурента.

4. По аналогичной схеме определяют набор экономических (стоимостных) параметров товара, характеризующих его основные свойства через затраты на приобретение и использование изделия на протяжении всего периода его потребления.

Групповой показатель по экономическим параметрам рассчитывается по формуле:

5) Iэп = Сэ1 / Сэ2

где Cэ1 -- цена потребления оцениваемого товара; Сэ2 -- цена потребления конкурирующего товара.

Чем выше цена потребления, тем меньше оцениваемый товар отвечает запросам (ожиданиям) покупателя.

Как правило, сумма затрат на эксплуатацию товара превосходит покупную цену, однако, если речь идет о продовольственных товарах и розничных покупателях, обычно учитывается лишь С (цена товара).

5. На базе групповых (сводных) показателей конкурентоспособности определяют интегральный показатель относительной конкурентоспособности (К) изделия:

6) K = Iпп/Iпэ

Если К > К0, то анализируемое изделие превосходит по конкурентоспособности образец, если К < К0 -- уступает, если К = К0-- оба находятся на одном уровне.

Интегральный показатель конкурентоспособности товара выражает степень привлекательности товара для покупателя.

Единичные и групповые показатели, отражая степень удовлетворения потребности, все-таки не дают возможность оценить конкурентоспособность товара. Для этого необходимо сопоставить показатели анализируемого товара и его конкурента и выяснить, какой из них в большей степени соответствует потребности. Такое сопоставление позволяет определить уровень конкурентоспособности данного товара в сравнении с товаром-конкурентом применительно к конкретной потребности.

2.6 Результаты оценки качества и конкурентоспособности круп из гречихи

Все три образца упакованы в прозрачные полимерные пакеты, пакеты герметично запаянные, никаких следов нарушения целостности упаковки не обнаружено.

Крупа гречневая ядрица «АгроАльянс» имеет упаковку, выполненную в красном, коричневом и белах цветах с изображением карты мира. Маркировка: коричневого и белого цвета, четкая, яркая, хорошо читаемая.

Крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся «Волгодар» имеет упаковку, выполненную в бардовом, белом цветах. Маркировка: белого цвета на бардовом фоне и черным на белом фоне, четкая, яркая, не затрудняет ее чтение.

Крупа гречневая ядрица «Чудесный край» имеет упаковку с коричневым и белым цветами, рисунок - цветы. Маркировка четкая, черного цвета, не затрудняет ее чтение.

Отмечено, что маркировка крупы гречневой «Чудный край» и «АгроАльянс» не содержит дополнительную информацию о составе и количестве микро- и макроэлементов (мг). Маркировка гречневой крупы «Волгодар» содержит дополнительную информацию о количестве витаминов, мг: В2-0,4; РР-4,19; Е-6,65; Калий-380; Фосфор 298; Магний-200; железо-6,6. Все исследуемые образцы гречневой крупы произведены и упакованы в период 2014- 2015 годах. Гречневая крупа «Чудный край» изготовлена и упакована в январе 2015 года; «АгроАльянс»- в декабре 2014 года; «Волгодар « - в марте 2015.

В маркировке крупы гречневой «Волгодар» содержится дополнительная информация о составе и количестве микро- и макроэлементов, витаминов. Производитель решил таким образом привлечь внимание покупателей к своей продукции.

Маркировка на исследуемых образцах должна соответствовать ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя», таблица 3.

Определения конкурентоспособности такого популярного товара, как круп из гречихи. В качестве объектов исследования возьмем три условных образцов круп из гречихи: образец №1, образец №2, образец №3 и разработаем для сравнения идеальный образец по характеристикам показателей в бальной системе до 1. Таблица № 6 - Характеристика показателей в баллах.

При определении конкурентоспособности пищевых продуктов в первую очередь нужно учитывать результаты органолептической и физико-химической оценки. В мировой практике показатели качества круп из гречихи оценивают по 10-балльной шкале (табл. 7).

Как видно из табл. № 7 , лучшим по качеству является крупа из гречихи образец №3, средними по качеству являются образец №2, на последнем месте - образец № 1.

Для расчета относительных показателей потребительских свойств по отношению к идеальному образу используем формулу: qi =(Pi / Pi0) (табл. № 8). Тогда относительный показатель потребительских свойств исследуемых образцов круп из гречихи будут следующими (табл. 9).

По формуле

Iпп = ai Ч qi

рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским параметрам (в баллах) для круп из гречихи:

Iп1=0,6Ч0,2+0,8Ч0,2+1Ч0,3+0,1Ч0,06+1Ч0,2+1Ч0,04=0,8;

Iп2=0,8Ч0,2+0,8Ч0,2+0,8Ч0,3+0,3Ч0,06+0Ч0,2+0Ч0,2=0,6;

Iп3=0,4Ч0,2+1Ч0,2+1Ч0,3+0,6Ч0,06+1Ч0,2+1Ч0,2=0,8.

Средняя розничная цена конкурирующей крупы из гречихи составляет 57,00 руб./кг. Рассчитаем групповой показатель по экономическим параметрам по формуле: Iэп = Сэ1 / Сэ2

Iэп 1=57/57=1

Iэп 2=49/57=0,86

Iэп 353/57=0,92

Значение показателя Iэп превышающие 1, свидетельствует о не экономичности продаж, низкой конкурентоспособности оцениваемых образцов. В исследовании оцениваемые образцы по цене конкурентоспособны. Комплексные значения конкурентоспособности круп из гречихи указаны в табл. №10.

Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности.

1) Кn1=1Ч0,8/0,93=0,9;

2) Кn2=0Ч0,6/1=0;

3) Кn3=1Ч0,8/1=0,8;

Сопоставив отдельные (единичные) значения показателей качества исследуемых товаров и значений базы сравнения и установление различными методами определили: согласно ГОСТ 5550-74 «Гречневая крупа технические условия» крупа гречневая ядрица «Волгодар» по экономическим и качественным показателям превзошла крупы гречневые ядрица «АгроАльянс» и «Чудесный край» и является конкурентоспособной.

Выводы и предложения

В данной курсовой работе проводилось исследование ассортимент, качества и конкурентоспособности круп из гречихи реализуемых в оптовом предприятии ООО «Регион Инвест»

На основании результатов проведенных исследований были сделаны следующие выводы.

Крупа по способу обработки делится на виды и сорта, вырабатывается из пропаренного и не пропаренного зерна гречихи. Гречневая крупа делится на ядрицу и продел. Качество крупы зависит от множества факторов, начиная с самого начала: от посева до конца. Ассортимент круп формируется в процессе производства.

Качество - критерий оценки товара, объединяющий комплекс требований к нему. Понятие «качество» рассматривается как совокупность свойств, обуславливающих пригодность изделия (продукции) удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением в определенных условиях эксплуатации. Качество является первоочередным фактором при определении цены. В зависимости от уровня качества изготовитель устанавливает стоимость товара.

Оценка конкурентоспособности базируется на выявлении наиболее информативных и весомых показателей рассматриваемой продукции. Определение уровня конкурентоспособности круп, их потребительских характеристик, позволяет выделить их на рынке среди аналогичной предлагаемой продукции. Номенклатура потребительских свойств, характеризующих уровень конкурентоспособности товара:

а) художественно-эстетические;

б) качество гречки;

в) физико-химические показатели гречки.

Составляющие конкурентоспособности товара представляют собой уровни его определенных технических, экономических и коммерческих характеристик, необходимых для достижения успеха на конкретном рынке, что связано с утверждением: товар конкурентоспособен, если таковыми являются его элементы.

Исследуемые образцы реализуемой на оптовом предприятии гречневой группы ядрицы «АгроАльянс», «Волгодар», «Чудесный край», по состоянию упаковки и маркировки соответствуют ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Провели комплексным методом оценку конкурентоспособности исследуемых образцов. Выявили более конкурентоспособный товар, который позволит более полно удовлетворить потребности клиентов, улучшить позицию предприятия на рынке.

Очень важно чтобы производители при производстве гречневой крупы старались максимально сохранить все полезные качества, сохранять химический состав этого продукта.

Список литературы

1. О защите прав потребителей: Федеральный закон РФ №2300-1 от 07.02.1992 [Принят Государственной Думой 25 июня 1992 года Одобрен Советом Федерации 30 июня 1992 года] // СПС Гарант.

2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон РФ № 29-ФЗ от 02.01.2000 [Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 года] // Собрание законодательства - 2000, №2.

3. О техническом регулировании: Федеральный закон РФ № 184-ФЗ от 01.07.2003 [Принят Государственной Думой 15 декабря 2002 года Одобрен Советом Федерации 18 декабря 2002 года] // СПС Гарант.

4. Батурина А. К. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона : пер. с англ. / под общ. ред. А. К. Батурина. - 6-е изд. - СПб.: Профессия, 2006.

5. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие для вузов / И. М. Лифиц. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Высшее образование; ЮРАЙТ, 2009. - 455 с.

6. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2009. - 464 с.

7. Парамонова Т. Н. Конкурентоспособность предприятия розничной торговли : учеб. пособие для вузов / Т. Н. Парамонова, И. Н. Красюк. - М. : КноРус, 2008. - 120 с.

8. программное обеспечение: программные средства офисного назначения: Операционная система Microsoft Windows 2007; Microsoft Office Prof Plus 2007 Rus;

9. базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

10. Электронно- библиотечная система ZNANIUM.COM - режим доступа www.znanium.com

11. Электронно-библиотечная система «Айбукс.ру/ibooks.ru» - режим доступа - www.ibooks.ru

12. Научная электронная библиотека eLIBRARY.RU - режим доступа http://elibrary.ru

13. Электронная библиотека Grebennikon - режим доступа http.//grebennikon.ru/

14. Универсальная справочно-информационная полнотекстовая база данных периодических изданий East View http://ebiblioteka.ru/

15. http://www.garant.ru,

16. http://www.consultant.ru

17. http://www.codexalimentarius.net. На сайте представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус».

18. http://www.fao.org/ - сайт ФАО о проблеме безопасности пищевых продуктов.

19. www.stq.ru. Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал «Стандарты и качество» [Электронный ресурс].

20. www.foodprom.ru. Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы «Пищевая промышленность» [Электронный ресурс].

21. www.spros.ru. Официальный сайт журнала Международной конфедерации потребителей «Спрос» [Электронный ресурс].

22. http://www.gost.ru/ Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс].

23. http://www.interstandart.ru/ Официальный сайт информационной службы «Интерстандарт» федерального агентства по техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс].

24. http://www.rospotrebnadzor.ru/ Официальный сайт Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс].

25. http://www.ozpp.ru/ Официальный сайт Общества защиты прав потребителей [Электронный ресурс].

26. http.//www.mozp.org/ Официальный сайт Московского общества защиты прав потребителей. [Электронный ресурс].

27. http://www.asq.org/. Официальный сайт Американского общества качества [Электронный ресурс].

28. http://www.1gost.ru/ На сайте представлено большое число национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ.

29. поисковые системы: yandex.ru., google.ru, mail.ru.

Размещено на Allbest.ru