Ассортимент и качество кофе натурального растворимого

Рассчитываем основные показатели ассортимента: широту, полноту, новизну, устойчивость

Определение широты

Ассортимент кофе в магазине «Апельсин-Сити» в данный момент составляет 19 видов, а максимальное количество, которое когда-то было завезено в магазин, составляло 25 видов. На основании этого находим коэффициент широты:

Шд - количество видов товаров в данный момент;

Шб - самое максимальное количество по стандарту.

Кш= Шд/Шб *100 (2.1)

где

Кш - коэффициент широты

Кш = 19/25 *100% = 76%

Коэффициент широты 76%. Из этого можно сказать, что ассортимент кофе в магазине достаточно большой.

Определение полноты

В данное время в магазине имеется 5 видов кофе в зернах. Самое большее число кофе в зернах, которое было в магазине, составляло 11 видов. Находим коэффициент полноты кофе в зернах.

Кп=Пд/Пб *100 % (2.2)

Кп= 5/11* 100% = 45,5% (в зернах)

Растворимого кофе в данный момент в магазине 8 наименований, а самое большее было около 15 видов. Находим коэффициент полноты растворимого кофе по этой же формуле:

Кп= 8/15* 100% = 53% (растворимого)

Находим коэффициент полноты молотого кофе. В настоящее время всего 3 вида молотого кофе, а самое большее было 5 видов.

Кп= 3/5* 100% = 47% (молотого)

Как видно из расчетов, ассортимент молотого кофе довольно средний.

Определение коэффициента устойчивости

В настоящее время в магазине имеется 19 наименований кофе, но пользуются спросом, в основном, 13 наименований. Находим коэффициент устойчивости:

Ку=Шу/Шд *100 % (2.3)

Ку = 13/19 * 100% = 68%.

Процент устойчивости равен 68%, в принципе такой процент оптимальный, но все же я посоветовала оставить только те виды кофе, которые пользуются спросом.

Определение коэффициента новизны

В настоящее время в магазине имеется 19 видов кофе. Периодически поступает 3-4 новых видов кофе. Находим коэффициент обновления:

Кн = Н / Пд, (2.4)

где Н - показатель новизны, равный количеству новых видов изделий, произведенных за последних три года;

Пд - наличие видов изделий, или действительная полнота ассортимента.

Кн = 4/19* 100% = 21%.

Видим, что процент новизны невелик. Желательно, чтобы в магазин поступали виды кофе разных поставщиков и как можно больше новинок.

Завоз товаров в магазин осуществляется в соответствии со спросом населения и установленным перечнем ассортимента практически ежедневно, кроме воскресенья. Благодаря этому, обеспечивается полнота и устойчивость ассортимента товаров и необходимый уровень товарных запасов.

2.4 Анализ неудовлетворенного спроса покупателей магазина

Цель анкетирования - определение предпочтений покупателей, изучение факторов, влияющих на выбор кофе.

Метод сбора информации - опрос (анкетирование) покупателей торгового предприятия компании ООО «Прод Сити» г. Октябрьский. Опрос проводился в апреле 2014 года. В ходе интервью было опрошено 154 человека в возрасте от 18 лет и старше. Опрашивались как женщины (64% респондентов), так и мужчины. Из респондентов отбирались потребители кофе - 100 человек. Их предпочтения и анализировались далее.

Социологический опрос показал следующее результаты.

64,9% опрошенных любят кофе, а 35,1% - нет. Хотя этот продукт очень популярен среди населения, т.к. обладает тонизирующим действием. Многие начинают свой день с этого напитка.

Далее приведены ответы только потребителей кофе (100 человек).

Доля респондентов, предпочитающих растворимый кофе (включая кофейные напитки), занимает 74,2%, кофе в зернах выбрали 18,2%, молотый - 7,6%. Вероятнее всего, это обусловлено достаточно высокой стоимостью натурального кофе.

Данные показали, что 41,7% опрошенных употребляют кофе один раз в день, обычно утром. Еще 33,5% респондентов заявили, что пьют кофе несколько раз в день. Также 17,3% пьют кофе 1-2 раза в неделю, реже - 7,5%.

По частоте покупок кофе ответы распределись следующим образом: 53,4% респондентов покупают кофе 1-2 раза в месяц, 26,3% - 1 раз в 2-3 месяца. На долю тех, кто покупает кофе 1 раз в неделю и чаще, приходится 10,9% участников опроса.

Наиболее популярным местом покупки кофе являются супермаркеты, где этот продукт приобретают почти 44,6% респондентов. На втором месте находятся рынки и мини-рынки - на долю этого формата торговли приходится около 26,9% покупок. Третье место занимают продуктовые магазины, в которых совершают покупку 16,9% октябрьцев.

Критериями выбора, для большинства опрошенных респондентов, являются вкус и цена напитка, так считает 86,5% и 70,3% респондентов соответственно (один респондент мог выбрать несколько вариантов ответа, поэтому сумма ответов больше 100%). Для 60,5% важными критериями, на которые обращают внимание при покупке, являются известность марки/ бренда.

При выборе кофе объем упаковки / фасовки имеет значение для 44,4%. Внешний вид/ дизайн упаковки важен для 32,7% опрошенных. Другие важные критерии, влияющие на выбор потребителей, распределись следующим образом: 27,4% - страна-производитель, 23,7% - советы друзей / знакомых, 19,2% - акции, скидки в местах продаж, 18,4% - цвет, 8,3% - реклама и менее всего значимый критерий - рекомендации продавца / покупателей (6%).

Для изучения известности марок кофе использовали показатель «спонтанная известность» (торговые марки назывались респондентами самостоятельно), таблица 2.7.

Таблица 2.7 - Известность торговых марок кофе среди опрашиваемых

Для рынка кофе, как для других рынков продуктов ежедневного потребления, характерен высокий уровень конкуренции - в торговых точках Октябрьского, в том числе торговой сети «ООО ПродСити», представлены несколько десятков марок. Но даже при таком разнообразии потребители делают выбор в пользу 3 марок.

Результаты показали, что бесспорным лидером сегмента является бренд «Nescafe» (Nestle S.A., Швейцария), набравший 61,1% голосов. Далее с большим отрывом от лидера следуют «Jakobs» (Kraft Foods Inc., США) - 20,7% и «Tchibo» (Tchibo GmbH, Германия) - 17,8%.

От 6,3 до 7,7% набрали торговые марки «Черная карта», «Жокей», «Cafe Pele», «Maxwell House», «MacCoffe» (Маккофе). Остальные торговые марки (более 15) назвали менее 5% респондентов.

У большинства опрошенных семьи состоят из трех (55%), четырех и более человек (25%), у 17% семья состоит из 2 человек, а 3% опрошенных оказались одинокими людьми.

Большинство опрошенных - 43% (65 человек) - на вопрос о величине дохода отметили третий вариант, т.е. их средней доход составляет 5000-10000 руб., 41% (63 человека) имеют доход от 10000 руб., 16% (24 человека) - менее 5000 руб.

Из 100 опрошенных человек, употребляющих кофе, в возрасте от 10 до 20 лет - 16%, от 20 до 30 - 24%, от 30 до 40 - 20%, от 40 до 50 - 28%, от 50 до 60 - 8%, от 60 до 70 - 4%.

Данные социологического опроса позволили выявить следующее.

64,9% опрошенных любят кофе, а 35,1% - нет. Хотя этот продукт очень популярен среди населения, т.к. обладает тонизирующим действием. Многие начинают свой день с этого напитка.

Доля респондентов, предпочитающих растворимый кофе (включая кофейные напитки), занимает 74,2%, кофе в зернах выбрали 18,2%, молотый - 7,6%. Вероятнее всего, это обусловлено достаточно высокой стоимостью натурального кофе.

41,7% опрошенных употребляют кофе один раз в день, обычно утром. Еще 33,5% респондентов заявили, что пьют кофе несколько раз в день. Также 17,3% пьют кофе 1-2 раза в неделю, реже - 7,5%.

Наиболее популярным местом покупки кофе являются супермаркеты, где этот продукт приобретают почти 44,6% респондентов. На втором месте находятся рынки и мини-рынки - на долю этого формата торговли приходится около 26,9% покупок. Третье место занимают продуктовые магазины, в которых совершают покупку 16,9% октябрьцев.

Критериями выбора, для большинства опрошенных респондентов, являются вкус и цена напитка, так считает 86,5% и 70,3% респондентов соответственно (один респондент мог выбрать несколько вариантов ответа, поэтому сумма ответов больше 100%). Для 60,5% важными критериями, на которые обращают внимание при покупке, являются известность марки/ бренда.

Результаты изучения известности торговых марок кофе показали, что бесспорным лидером сегмента является бренд «Nescafe», набравший 61,1% голосов. Далее с большим отрывом от лидера следуют «Jakobs» - 20,7% и «Tchibo» - 17,8%.

Заключение

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека.

В последнее время в продаже стало появляться много новых, сортов кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения. Проблема заключается лишь в том, чтобы обеспечить, более качественным и натуральным кофе.

В связи с этим, в условиях жёсткой конкуренции, для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие требования населения. Рынок кофе в России вступил в полосу стремительного роста. Относительно стабильное экономическое положение последних месяцев позволило потребителям наконец забыть о кризисе, так что поставщики и производители действуют в режиме наибольшего благоприятствования. Похоже, что на рынке пока достаточно места для удовлетворения самых разных амбиций. Борьба за объем и стремление к более высокому уровню качества равно характеризуют лидеров российского кофейного рынка. На его положительные тенденции не смогло повлиять даже мировое падение цен на кофе.

Динамика отечественного кофейного рынка в последние годы вывела его в число безусловных лидеров пищевой промышленности РФ. Рынок развивается по всем продуктовым направлениям (зерно, молотый, растворимый, кофейные смеси, кофейные напитки), равномерно охватывая все ценовые сегменты. У российского кофейного рынка большой потенциал. Темпы роста рынка зависят от множества факторов, наиболее значимый из которых - уровень жизни в стране (кофе не является продуктом первой необходимости и в периоды кризиса легко замещается более дешевыми заменителями). Если в России не произойдет серьезных экономических катаклизмов, можно ожидать роста продуктового рынка и, следовательно, развития рынка кофе. Развитию кофейного рынка способствует и появление более эффективных технологий розницы.

Для улучшения работы магазина "Апельсин-Сити" следует обратить внимание на местных оптовых продавцов кофе, в этом случае исключаются затраты на перевозку и сопровождение грузов из других городов.

При расчетах полноты, новизны и устойчивости мы можем сделать вывод, что действительный ассортимент кофе в магазине "Апельсин-Сити" не велик, но не смотря на это большой коэффициент устойчивости, а значит магазин получает прибыль и удовлетворяет спрос населении данным ассортиментом. Я рекомендую оставить данный перечень товаров кофе, но для привлечения населения добавить несколько позиций нового вида кофе.

Для повышения конкурентоспособности кофе, представленного в магазине "Апельсин-Сити", рекомендуется проведение маркетинговых исследований с целью выяснения ценовой ниши данного виды продукции среди других продавцов (рынки и базы).

Необходимо четко отслеживать бракованный и просроченный товар, чтобы не уронить в глазах потребителей престижность марок, представленного в магазине "Апельсин-Сити" кофе и сотрудничать с поставщиками на предмет снижения брака.

Предложенные мероприятия позволят оптимизировать структуру ассортимента кофе и повысить товарооборот магазина "Апельсин-Сити", а соответственно и его прибыль.

Список литературы

Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева. - М.: Колос, 2006. - 800 с.

Гернет, М.В. Маркетинговое исследование по разработке новой марки кофе / М.В. Гернет, Ю.Г. Рудась // Пиво и напитки. - 2006. - №6. - С. 29-31.

ГОСТ 15113.0-77. Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб. - Введ. 1979-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 6 с.

ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 2005-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 27 с.

ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия. - Введ. 1983-01-07. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 12 с.

Готовые обзоры и анализ рынков: [Электронный ресурс]. М., - 2006-2011. URL: http://businesstat.ru. (Дата обращения: 27.04.2013).

Забнев, С.С. Качество зернового кофе / С.С. Забнев // Питание и общество. - 2012. - №7. - С. 14.

Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов: Учебник / З.В. Коробкина. - М.: Колос, 2003. - 352 с.

Оптимизация ассортимента: [Электронный ресурс] М., - 2011. URL: http://www.znaytovar.ru (Дата обращения: 03.10.2012).

Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: справочник/ Авт.-сост. Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, А.И. Окара, О.А. Рязанова. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 393 с.

Размещено на Allbest.ru