Идентификация и фальсификация круп

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное бюджетное

Образовательное учреждение высшего профессионального образования Ижевский государственный технический университет имени М.Т. Калашникова

Контрольная работа

на тему: «Идентификация и фальсификация круп»

Ижевск 2016

Содержание

Введение

1. Понятие и методы идентификации продовольственных товаров

2. Понятие и виды фальсификации продовольственных товаров

3. Идентификация и фальсификация крупы

Заключение

Список литературы

Введение

Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.

Вопрос о фальсификации товаров различного рода и сферы использования актуален во все времена. Актуальность вопроса обусловлена экономическими факторами, а также немаловажное значение имеет фактор сохранности здоровья населения, так как фальсифицированные товары нередко оказываются просто опасными для здоровья человека.

продовольственный фальсификация идентификация крупа

1. Понятие и методы идентификации продовольственных товаров

Идентификация - это отождествление, установление совпадения чего - либо с чем - либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименований товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым требованиям. Это установление соответствия конкретной продукции и/или ее описание. Описание продукции - набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, установленных в соответствующих документах.

Идентификацию проводят:

- для подтверждения основных показателей качества продукции (используются органолептические показатели);

- при проведении сертификационных испытаний (аккредитация лабораторий: используются также физико-химические показатели);

- при осуществлении контрольно-надзорных функций органами исполнительной власти.

Идентификацию проводят по признакам, показателям и требованиям, которые необходимы для подтверждения соответствия продукции образцу или описанию.

Для идентификации используют стандарты, ТУ, нормативные акты федеральных органов исполнительной власти, товаросопроводительную документацию (договор поставки, договор купли-продажи), спецификации, этикетки, ярлыки и другие документы, характеризующие продукцию.

Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.

Выделяют три вида идентификации:

- ассортиментная (видовая);

- качественная (квалиметрическая);

- партионная (принадлежность части или отдельного товара конкретной партии).

Для целей идентификации могут применять 2 группы методов:

- органолептические;

- измерительные.

Конечный результат идентификации - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата - положительный и отрицательный - имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.

2. Понятие и виды фальсификации продовольственных товаров

Фальсификация - подделка, подмена в процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация ее в корыстных целях.

Объекты фальсификации - продовольственные и непродовольственные товары.

Виды фальсификации в зависимости от метода подделки:

- ассортиментная - подделка осуществляется путем замены одного товара другим (заменителем) с сохранением определенного сходства;

- качественная - подделка товаров с помощью различных добавок, которые улучшают внешний вид (органолептические свойства) продукта, но заведомо понижают его качественные показатели;

- количественная - используют фальшивые средства измерений (гири, метры, измерительную посуду) или неточные измерительные технические устройства (весы, приборы и др.);

- стоимостная - обман потребителей путем незаконного повышения цен и наказывается по нормам действующего законодательства;

- информационная - обман потребителя с помощью недостоверной или заведомо ложной информации о товаре.

3. Идентификация и фальсификация крупы

Крупа - это целые или дробленые зерна злаковых, гречишных или бобовых растений с частичным или полным удалением оболочек и алейронового слоя.

Идентифицирующие признаки ассортиментной принадлежности круп к определенны видам и подвидам во многом схожи с зерном. Объясняется это тем, что крупа в отличие от муки - продукт неглубокой технологической обработки, состоящей из очистки зерна от примесей и удаления оболочек, иногда алейронового слоя. Кроме того, при обработке отдельных видов и подвидов круп применяется дробление ядра (пшеничные и ячменные крупы), пропаривание (быстроразваривающаяся ядрица и овсяные хлопья) и расплющивание крупинок (овсяные, кукурузные, пшеничные хлопья).

Признаками ассортиментной идентификации круп служат цвет, форма, размер крупинок. У целых крупинок пшена, ядрицы, рисовой, перловой, овсяной и бобовых круп эти признаки во многом совпадают с зерновым сырьем. Для колотых или дробленых крупинок пшеничной, ячневой круп, продела, дробленого риса, колотого гороха характерны крупинки неправильной формы, разных размеров, определяемых номером крупы (для пшеничных и ячневых круп), однородного или неоднородного цвета, обусловленного цветом эндосперма, а также плодовых и семенных оболочек.

Цвет и форма крупинок являются общими признаками ассортиментной идентификации, причем достаточно надежными, трудно подделываемыми и легко доступными даже потребителям с минимальным практическим опытом.

Размер крупинок применяется как специфичный признак для идентификации номера круп, который учитывается в товарном артикуле крупы и одновременно является одной из размерных градаций качества.

Квалиметрическая идентификация проводится для определения градаций качества: товарных сортов, номеров и марок. Идентифицирующими признаками товарного сорта круп служат массовая доля доброкачественного ядра и примесей: сорных, минеральных, испорченных, колотых ядер, у рисовой крупы - пожелтевшего и глютинозного риса, у ячменной крупы - недодира зерен. При идентификации марки манной крупы используют показатели цвета, формы и стекловидности крупинок.

Основной метод квалиметрической идентификации - визуальный. При определении товарного сорта дополнительно применяются регистрационный и расчетный методы. При этом проводится рассортировка по фракциям примесей, их взвешивание и расчет в процентах каждой примеси и процент доброкачественного ядра. Затем сопоставляют с регламентируемыми значениями показателей качества.

Основным видом фальсификации круп является квалиметрическая.

Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже, подделывать целые крупы невозможно, так как более дешевых природных заменителей не существует. Этот вид фальсификации применяется только для отдельных подвидов круп. Так, взамен быстрораваривающейся ядрицы в реализацию может поступать обыкновенная, непропаренная или прожаренная гречневая крупа. Подделку можно обнаружить по цвету: у быстроразваривающейся крупы цвет светло - коричневый, у обыкновенной - коричневый с зеленоватым оттенком, а у прожаренной - темно-коричневый.

Изредка при реализации фасованных круп на рынках применяется фальсификация манной крупы пшеничной шлифованной крупой Артек или ячневой крупой, а пшеничной Полтавской - перловой тех же номеров.

Квалиметрическая фальсификация чаще всего обнаруживается при пересортице, когда взамен высших сортов, указанных на маркировке, реализуются низшие сорта. Кроме того, возможна частичная замена крупы на непищевые заменители (песок, камни), отруби или примеси колотых, испорченных зерен в количествах, превышающих установленные допускаемые отклонения.

Это может быть следствием технологической фальсификации за счет неисправного или отсутствующего оборудования или ускорения технологических операций по очистке .

Количественная фальсификация крупы проводится аналогично с мукой и является следствием недовеса в упаковках с фиксированной массой или использования непищевых или низкокачественных заменителей с целью увеличения массы, т.е. сочетается с квалиметрической фальсификацией.

Заключение

Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения.

В целях контроля и предупреждения фальсификации необходимо осуществлять деятельность по:

- разработке и введения в действие системы законодательства, направленную на обеспечение безопасности продукции, информирование и защиту потребителей;

- разработке гибкой системы штрафных санкций за несоблюдение соответствия реализуемой продукции нормативным документам.

Список литературы

1. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник, 2-е изд. , Дашков и Ко, 2011 г

2. http://www.znaytovar.ru/identifikaciya i falsifikaciya28. html

Размещено на Allbest.ru