Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ И

СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Кафедра маркетинга

ОТЧЕТ

О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ (ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ) ПРАКТИКИ

на ЧТУП «КрокусГолд»

Выполнил студент Боярчук А.В.

Руководитель от ГИУСТ, Рыбакова Э.В.

Руководитель от предприятия Боярчук А.В.

Минск 2015



ОГЛАВЛЕНИЕ

• Введение
• 1. Общая характеристика предприятия
• 2. Маркетинговая деятельность предприятия
• 3. Индивидуальное задание. Коммуникативная политика предприятия
• Заключение
• Список использованных источников



ВВЕДЕНИЕ

Прохождение учебной (ознакомительной) практики в период с 20 апреля по 2 мая 2015 года было осуществлено на предприятии общественного питания ЧТУП «КрокусГолд» - сеть ресторанов евро-азиатской кухни «Евразия» по адресу г. Минск, ул. Никифорова 2.

Данная компания была выбрана для прохождения практики по следующим причинам:

- Представитель крупной сети ресторанов (более 130 ресторанов в России и 4 в Минске);

- длительный опыт работы на российском и белорусском рынках (более 14 лет);

- высокие стандарты качества предоставляемых услуг;

- широта предлагаемых услуг;

- высококвалифицированный персонал компании;

- хорошая репутация на отечественном рынке;

- развитая система поиска и подготовки потенциальных сотрудников компании.

Целью учебной (ознакомительной) практики является развитие профессиональных компетенций, предусматривающее углубление и закрепление теоретических знаний, практических умений и навыков, освоение первичных навыков по избранной специальности.

Задачами ознакомительной (учебной) практики являются:

- обобщение и закрепление полученных во время обучения теоретических знаний и практических умений в области маркетинговой деятельности;

- приобретение навыков анализа, экономического обоснования и способности принятия эффективных маркетинговых решений;

- изучение форм и методов решения маркетинговых задач в конкретной организации;

- приобретение опыта работы в команде.

Для прохождения практики руководством фирмы было предоставлено индивидуальное место, персональный компьютером с выходом в Интернет, телефонный аппарат. Непосредственным руководителем от предприятия был директор ЧТУП «КрокусГолд» - сеть ресторанов евро-азиатской кухни «Евразии» - Боярчук Анастасия Валерьевна, которая обеспечила условия для нормального прохождения практики и приобретение опыта работы в сфере обслуживания.

За время прохождения ознакомительной практики были изучены основные направления деятельности предприятия: основными видами и особенностями работы на предприятии, должностными обязанностями его сотрудников. Более того, были рассмотрены и проанализированы основные экономические показатели деятельности предприятия, а также собраны необходимые теоритические и практические данные для написания дипломной работы.

Во время прохождения практики в мои обязанности входило:

· ответ на жалобы в книге замечаний и на сайте;

· анкетирование клиентов, с целью выявления потенциальных групп клиентов;

· изучение данных о почасовой реализации предприятия для выявления приоритетного времени посещения заведения и введения коррективов.

· ведение базы по потенциальным сотрудникам со стороны посетителей кафе;

· встреча гостей на зале;

· размещение рекламы и буклетов на столах, в «сам заберу» и доставка;

· помощь в проведении полной инвентаризации продуктов бара и кухни на предприятии (1 раз в неделю);

· изучение и ознакомления с особенностями строения отчетных электронных баз по закупкам, реализованным блюдам и остаткам на кухне;

· работа с внутрикорпоративным программным обеспечением по учету и расчету клиентов;

· работа с кассовым аппаратом и терминалом;

· мониторинг системы качества в ресторане и услугам доставки.

Основными трудностями, возникшими за время прохождения практики, можно считать сложности, связанные с недостаточными знаниями сферы общественного питания как таковой, особенностями программного обеспечения предприятия и отсутствие навыков разрешения конфликтных ситуаций с клиентами ресторана.

В целом на первом этапе прохождения практики важно было найти общий язык с новым коллективом, изучить направления работы компании. Дальнейшие ход практики можно считать успешным благодаря помощи сотрудников и руководителя практики.

За период прохождения практики не произошло чрезвычайных ситуаций, все задания руководителя по практике от предприятия и руководителя по практике от кафедры были выполнены.



1. Общая характеристика предприятия общественного питания

Сеть ресторанов «Евразия» имеет 4 филиала в Минске: Партизанский пр., д. 12, пр. Независимости, д. 1 (ТЦ "Столица", верхний уровень), ул. Долгобродская, д. 4, Никифорова, 2. Местом практики стал суши-бар «Евразия», который располагается по адресу ул. Никифорова, 2., в удобной транспортной доступности: ресторан находится в 700 метрах от станции метро «Уручье», и 50 метровой доступности от остановок «Первомайский универсам» (автобусы 63, 89э, 27, 86, 139 д, 155, 63 и троллейбусы 61, 62, 2, 41). Удобное местоположение позволяет за 15 минут добраться с одной части спального района до ресторана и за 30 минут с центра города. Местоположение предприятия представлено на рисунке 1.

Рисунок 1. Местоположения предприятия ЧТУП «КрокусГолд»

Стоит также отметить, что расположение ЧТУП «КрокусГолд» влияет на количество и контингент клиентов ресторана, поскольку речь идет об микрорайоне Уручье (спальном районе) в удалении от центра города.

Ресторан расположен в двухэтажном нежилом здании, на втором этаже. Цветная крупная вывеска облегчает нахождение ресторана клиентам, а автомобильная парковка на 20 парковочных мест, расположенная прямо напротив ресторана, позволяет посетителям на личном автомобиле удобно добраться до ресторана.

Таким образом, месторасположение предприятия является выгодным и способствует стабильному развитию предприятия, несмотря на то, что и находится ресторан в спальном районе вдали от центра.

Поскольку группа компаний «Евразия Холдинг» создана более 14 лет назад, данная сеть ресторанов и суши-баров имеет достаточно богатую историю.

В 2001 г. Фурсов Алексей Васильевич основал и возглавил ресторанную группу «Евразия Холдинг» и на сегодняшний день, сети ресторанов «Евразия» уже более 14 лет.

В настоящее время сеть ресторанов «Евразия» насчитывает более 150 ресторанов и суши-баров: в Минске, Санкт-Петербурге, Москве, Киеве, Казани. Помимо классических японских ресторанов, в холдинг входят заведения смешанного формата - с японским, мексиканским и узбекским меню, действующими в одном ресторане. Сеть ресторанов «Евразия» известна не только своим разнообразным меню и стабильно высоким качеством блюд, но и интересными акциями и спецпредложениями, позволяющими любителям суши пообедать или поужинать по максимально выгодным ценам.

В 2010 г. Сеть ресторанов и суши-баров «Евразия» была официально занесена в Книгу рекордов России, как крупнейшая сеть японских ресторанов и суши-баров в Санкт-Петербурге.

В 2012 г. успехи и популярность сети ресторанов «Евразия» были отмечены и за пределами Российской Федерации: «Евразия» получила престижнейшую украинскую премию «Бренд года» в Киеве.
В 2013 г. «Евразия» продолжает развиваться и предлагает своим гостям новые современные услуги. «Евразия» создает единую Службу Контроля Качества, принимающую пожеланий от гостей из всех городов России по прямому многоканальному бесплатному телефону «горячей линии» и электронной почте. «Евразия» предлагает удобную услугу «Сам заберу», оказывая своим гостям сервис принципиально нового уровня. «Евразия» поддерживает лояльность постоянных гостей интересными акциями и выгодными спецпредложениями, презентует собственный сайт скидок «Евразия Купон» и выпускает красивые и удобные в использовании подарочные сертификаты.

Целью деятельности суши-бара «Евразия» является удовлетворение спроса населения в услугах общественного питания, а также получение прибыли за счет разнообразных видов деятельности.

Предметом деятельности в свою очередь является:

· организация общественного питания;

· деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов;

· розничная торговля прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями;

· осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

В свою очередь предприятие ЧТУП «КрокусГолд» было создано и утверждено 1 июля 2013 года и не отличается столь яркой историей, поскольку работает на рынке чуть больше года, однако, являясь непосредственно частью холдинга, соблюдает все нормы, стандарты качества и обслуживания, установленные согласно нормативным документам.

Организационная структура ресторана «Евразия» по виду относится к линейно-функциональной структуре. Линейно-функциональная структура сочетает в себе преимущества линейных и функциональных структур. Для ее формирования используют шахтный принцип построения и специализации в процессе управления.

На рисунке 2.1 представлена организационная структура суши-бара «Евразия» (ЧТУП «КрокусГолд»).

Рисунок 2.1 - Организационная структура суши-бара «Евразия»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Главной задачей организационной структуры суши-бара «Евразия» является установление взаимоотношений полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение.

Организационная структура управления суши-бара «Евразия» линейно-функциональная. Линейно-функциональная (комбинированная) структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.

Возглавляет работу суши-бара директор. Он несет полную ответственность за организацию хозяйственной деятельности суши-бара, исполнение договоров и соглашений. Ему предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.

Службы маркетинга на предприятии нет. В настоящее время вопросами разработки стратегии и планирования, анализом внешней и внутренней среды, вопросами ценообразования, маркетинговыми исследованиями рынка и потребителей занимается заместитель директора суши-бара «Евразия».

Среди достоинств внутренней структуры стоит отметить, что линейно-функциональная структура повышает ответственность руководителя организации за конечный результат деятельности. Более того, она способствует повышению эффективности использования рабочей силы всех видов. Линейно-функциональная структура упрощает профессиональную подготовку сотрудников и создает возможности для карьерного быстрого внутреннего карьерного роста, а также позволяет легче контролировать деятельность каждого подразделения и исполнителя.
Недостатками линейно-функциональной структуры является то, что ответственность за получение прибыли ложится на руководителя предприятия. Кроме того усложняется согласованность действий функциональных подразделений, замедляется процесс принятия и реализации важных решений. Однако самый главный недостаток вышеупомянутой организационной структуры является то, что она не обладает гибкостью, так как функционирует на основе множества принципов и правил и введение новшеств (предложений со стороны сотрудников) не представляет фактически никакой возможности.

Все вышеупомянутые аргументы позволяют увериться в правильности использования линейно-функциональной организационной структуры управления в рамках отдельных бизнес единиц в ресторанной цепи. Данная структура управления является оптимальной, поскольку предприятие имеет достаточно большую численность сотрудников (основной штат включает в себя 15 человек), а аппарат управления (директор и менеджеры) выполняет часто повторяющиеся, стандартные процедуры.

Для совершенствования деятельности суши-бара Евразия необходимо, на мой взгляд, повысить гибкость предприятия, то есть принимать во внимания рациональные предложения по совершенствованию деятельности со стороны рядовых сотрудников (официантов, поваров и барменов), которые, со стороны своего практического опыта, могут вносить предложения по совершенствованию деятельности предприятия и привлечению большего количества клиентов. Однако необходимо помнить, что предприятие - это постоянно развивающийсяживой оргнизм, имеющий свои особенности, которые обязательно должны быть приняты во внимание при совершенствовании управленческой структуры предприятия.

2. Маркетинговая деятельность предприятия

В первую очередь необходимо отметить, что маркетинговая деятельность небольшой по размеру фирмы в значительной степени отличается от крупной, например сети ресторанов: в малом бизнесе нет возможности делегировать сотрудникам заниматься маркетингом (исследованием потребительских предпочтений, конкурентов и рынков, выработкой стратегий, организацией рекламных кампаний и др). Несмотря на то, что сеть ресторанов «Евразия» достаточно крупная, собственного отдела маркетинга холдинг не имеет. Маркетинговой деятельностью занимаются руководители структурных подразделений, учредитель компании, а также привлеченные извне специалисты. Несмотря на отсутствие достаточно важного в ресторанном бизнесе отдела (маркетинга), компании справляется с решением маркетинговых задач достаточно эффективно.

Вся маркетинговая деятельность группы компания «Евразия Холдинг» базируется на привлечении клиентов и стратегическом расширении рынка.

Для привлечения посетителей в суши-бар «Евразия» используются следующие рекламные каналы: печатная реклама, наружная реклама, Реклама в СМИ, POS-материалы и самый важный коммуникативный канал интернет.

Поскольку сеть ресторанов и суши-баров «Евразия» не имеет отдельного маркетингового подразделения как такового, то исследование рынка услуг, потребителей и конкурентов с маркетинговой точки зрения, занимаются руководители структурных подразделений, учредитель, а также внешне привлеченные специалисты, что позволяет компании лучше узнать своего потенциального потребителя и конкурента.

Так как в Минске достаточно много суши-баров, ресторанов японской кухни, характеризующимися однородностью продаваемого продукта, то основными конкурентами компании «КрокусГолд» являются (таблица 3.1).

Таблица 3.1 Компании-конкуренты ЧТУП «КрокусГолд»

Название компании-конкурента	Основные направления
Суши вёсла Сайт wwwsushivesla.by	Самовывоз
Sushi House Сайт www. sushihouse.by	Ресторан, доставка суши
Kaiten Sushi Bar Сайт www. osushi.by	Суши-бар
45 секунд Сайт www.45seconds.gusto.by/	Кайтен-суши
Токио Суши Сайт www.tokyosushi.by	Суши-бар
Sushi-Do Сайт www.sushi-do.by	Доставка суши
Планета Суши Сайт www.edimdoma.by/planet-sushi	Ресторан

Источник: собственная разработка по общим данным портала relax.by



Таким образом, конкурентная среда суши-баров «Евразия» достаточно сложна для работы на рынке, поскольку на рынке оказывают свои услуги около тринадцати конкурентов. Каждый из вышеуказанных ресторанов и кафе имеют различный набор оказываемых услуг: услуги на месте, доставка и самовывоз. Поскольку компания ЧТУП «КрокусГолд» оказывает весь спектр вышеупомянутых услуг, то основным конкурентом для нее являются «Суши вёсла» (основной конкурент по доставке) и «Sushi House» (оказывает достаточно высокий уровень сервиса с широким спектром деятельности). Однако, если верить последней информации, то руководители ООО «Суши Вёсла» собираются начинать процесс ликвидации компании. Уже с февраля Санитарно-эпидемиологическая служба выявила факты грубых нарушений санитарных норм и закрыло предприятия до очередной проверки. Именно поэтому сеть ресторанов «Евразия» проводят сейчас тщательный мониторинг оказываемых услуг и повышает уровень качества, чтобы по возможности занять возможно образовавшееся вакантное нишу.

В целом, в сфере общественного питания рестораны «Евразия» занимают выгодное положение благодаря наличию конкурентных преимуществ: длительный опыт работы на рынке (более 14 лет), наличие 4 точек с выгодным местоположение, большая ширина и глубина предложения (оказание услуг питания не только на месте, но и наличие услуги доставки и системы «сам заберу»), наличие эффективного коммуникационного канала - сайта компаний.

Также руководитель структурного подразделения также проводит анализ целевых сегментов потребителей. Доминирующим способом сбора информации является анкетирование, а также информация, предоставленная владельцами карточек «Евразия Бонус». Согласно данным анкетирования, основные клиенты компании - это жители Минска и Минской области, клиенты со средним уровнем доходов, молодежь, а также семейный пары с детьми, предпочитающие вкусную, здоровую, необычную пищу. Портрет целевой аудитории суши-бара «Евразия» представлен в таблице 3.2 ниже.

Таблица 3.2 Портрет целевой аудитории суши-бара «Евразия»

Тип характеристики	Потенциальные гости
Географическая	Жители г. Минска и иностранные туристы
Социально-демографическая	Возраст 17-55 лет
	Высшее, среднее образование
	Руководители среднего звена либо специалисты
	Регулярно посещают предприятия общественного питания
	Следят за своим здоровьем и внешним видом
Психографическая	«Продвинутые юзеры жизни». Отслеживают новинки киноиндустрии, активно используют Интернет, разбираются в новых технологиях, девайсах и гаджетах.
	Занимаются спортом, следят за большими спортивными мероприятиями.
	Путешествуют 2 раза в год, интересуются новыми географическими направления и новыми необычными видами туризма.
	Предпочитают качественные продукты и блюда.
Поведенческая	В телевизионных программах предпочтение отдают культурно-познавательным, спортивным
	Предпочитают есть вне дома
Экономическая	Готовы платить не менее 10 долларов на человека за ужин и не менее 7 долларов за обед в кафе.

Таким образом, компанией осуществляется стратегия дифференцированного маркетинга, т.е. для каждого сегмента формируется соответствующее предложение, например детское меню.

Продуктовая стратегия предусматривает разработку меню, в наибольшей степени соответствующего потребностям постоянных и потенциальных клиентов ресторана, а также в предоставлении высокого качества реализуемой продукции.

Из-за отсутствия маркетингового отдела продуктовая политика и анализ продуктовых стратегий предприятия осуществляются структурных подразделений и чаще всего на основании анализа изменений потребительских предпочтений и тенденциям рынка.

Сеть суши-баров «Евразия» обладает многопродуктовым портфелем. Ассортимент продукции собственного производства и товаров, реализуемых через суши-бар «Евразия» представлен в таблице 3.3, представленной ниже.

маркетинговый коммуникативный суши конкурент

Таблица 3.3 Ассортимент продукции собственного производства и товаров, реализуемых через суши-бар «Евразия»

№ п/п	Наименование	Количество
1	Холодные блюда и закуски: · суши роллы · салаты и закуски	183 63
2	Горячие закуски	26
3	Горячие блюда и гарниры	46
4	Сладкие блюда, десерты	11
5	Напитки (горячие, холодные)	123
6	Супы	16
	ИТОГО	468

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Исходя из данных таблицы видно, что холодные блюда и закуски являются основой меню суши-бара и составляют более 53% продуктового портфеля и находятся на стадии устойчивого сбыта. 26% от продуктового портфеля занимают прохладительные и горячие напитки. Более того, продуктовый портфель суши-бара «Евразия» на 10% состоит из горячих блюд и гарниров и на 5% из горячих закусок. Супы и десерты составляют от 2до 4% от продуктового портфеля компании.

На основе рассмотренных данных строения продуктового портфеля можно отметить, что он достаточно сбалансирован и соответствует ассортименту категории бара 1-го класса. Сточки зрения оптимизации продуктового портфеля, необходимо обновлять меню ресторана, предлагать сезонное меню.

Также стоит отметить, что среди основных поставщиков ЧТУП «КрокусГолд» фигурируют такие белорусские предприятия как «АВИСТРЕЙД», «МОНАСТЫРСКИЙ», «ИМЭКСТРЕЙД», «ПИВНОЙ РЯД», «ПТЛК», «КРИНИЦА», «БЕЛВИНГРУПП», «МЕРИДА», «ДЕХТЯРЕНКО», «БЕЛАРУСЬТОРГ», «ПЕТРОКАР», «РЕСТОРАЦИЯ», «ПАНА-ФРУТ», «БРИТИШ-АМЕРИКАН ТОБАККО», «ЖИВГРУПП», «МИНБАКАЛЕЯТОРГ», «ИОНИЯ» и другие. Благодаря долгим партнерским отношениям и эксклюзивным договоренностям, компания ЧТУП «КрокусГолд» имеет доступ к самому свежему и натуральному сырье по договорным ценам.

Руководство суши-бара «Евразия» очень серьезно относится к свежести сырья, поэтому предпочитает работать с проверенными годами компаниями. Особенно тщательно выбирают поставщиков рыбной продукции.

Таблица 3.4 - Экспертные оценки факторов выбора поставщика продукции ЧТУП «КрокусГолд»

Требования к поставщику (факторы выбора поставщика)	Количество упоминаний, раз	Сумма мест фактора (от 1 до 8)	Относительный показатель занимаемого места в рейтинге (от 1 до 8)
Выгодные условия договора	8	24	3,0
Низкие цены	7	20	2,9
Качество	6	11	1,8
Широкий ассортимент	5	13	2,6
Скорость обслуживания	4	21	5,3
Четкость выполнения договорных обязательств	9	19	2,1
Удобство расположения	5	23	4,6
Наличие дополнительных услуг	5	27	5,4
Сертификаты	7	24	3,4

Примечание - Источник: собственная разработка.



Таким образом, можно сделать заключение, что пятью наиболее значимыми факторами при выборе поставщика являются (в порядке убывания значимости):

качество предлагаемой продукции;

четкость выполнения договорных обязательств;

широкий ассортимент;

низкие цены;

выгодные условия договора.

Одним из этапов маркетинговой деятельности любого предприятия является формирование сбытовой сети. В компании «Евразия Холдинг» сбытовая сеть насчитывает более 150 ресторанов в Санкт-Петербурге, Казани, в том числе 4 в Миске.

Сбытовая политика предприятия общественного питания направлена на конечного потребителя. Продукция, изготовленная или купленная на продажу суши-баром «Евразия», реализуется в ресторане по средствам:

· обслуживающего персонала - барменов и официантов, в готовом для употребления виде;

· через систему доставки;

· через систему «Сам заберу».

Таким образом, сеть суши-баров «Евразия» имеет мощную и разностороннюю сбытовую сеть, которая обеспечивает ей не только постоянный приток потребителей, но и широкомасштабную рекламную.

3. Индивидуальное задание. Коммуникативная политика предприятия ЧТУП «КрокусГолд»

Вся маркетинговая деятельность группы компания «Евразия Холдинг» базируется на привлечении клиентов и стратегическом расширении рынка.

Для привлечения посетителей в суши-бар «Евразия» используются следующие рекламные каналы:

1. Суши-бар «Евразия» имеет свой логотип, который украшает одежду официантов, средства наружной и печатной рекламы, а также фирменные цвета (желтый, черный, красный, зеленый) и шрифт. Сочетание цветового и графического материала выделяет логотип сети ресторанов «Евразия Холдинг» от конкурентов и позволяет посетителям легко найти сеть ресторанов «Евразия» в городе.

Рисунок 1 - Логотип суши-бара «Евразия»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

2. Наружная реклама. Суши-бар «Евразия» имеет несколько рекламных щитов. Билборд оформлен достаточно просто: в центре рамки на белом фоне изображен логотип кафе, в нижнем углу фотография блюда, крупно по центру - контактная информация, время работы адрес и телефон. В этом случае разработчик не забыл о главном правиле рекламы: чем проще, тем лучше. Особенно подходящим это правило является именно для наружной рекламы, т.к. у большинства людей просто нет времени на то, чтобы читать длинные и сложные тексты билбордов.

Возле входа в суши-бар «Евразия» размещена световая маркерная доска. На ней представляются действующие предложения и акции, названия новых актуальных блюд с ценами. Задачи этого способа рекламы - привлечение внимания новых клиентов, стимулирование спроса.

Также в качестве рекламы на фасаде здания размещена вывеска, которая представляет собой его логотип. Справа от вывески-логотипа расположена световая надпись. Подобные вывески являются наиболее распространенным средством рекламы, которое знакомит посетителей с типом предприятия, его специализацией. Вывеска - это лицо предприятия ресторанного бизнеса. Она подчеркивает его стиль и уровень. Красиво и оригинально выполненная вывеска суши-бара «Евразия» не только привлекает внимание, но и создает определенное впечатление и выделяется в городе не только днем, но и ночью.

Рисунок 2 - Наружная реклама суши-бара «Евразия» в дневном и вечернем оформлении.

Примечание - Источник: собственная разработка.

3. Реклама в СМИ. Для рекламирования своих услуг суши-бар «Евразия» использует газеты г. Минска. Они хороши частой периодичностью и широким распространением. Основным критерием выбора газеты является наличие в ней большого числа объявлений конкурентов, что свидетельствует о том, что эффективность данной газеты для рекламодателя весьма высока. Для размещения рекламы о суши-баре «Евразия» ориентируется на издания с тематикой: недвижимость, гостиничный, бизнес, туризм, ресторанный бизнес и т.д. Реклама о предлагаемых товарах и услугах реализуется в виде объявлений в газетах «Минский курьер», «Минск на ладонях», «Ва-банк». Объявления выходят редко.

Телерекламу суши-бар «Евразия» осуществляет очень редко (1-2 раза в год), считая ее дорогой. Чаще реклама размещается на 8 канале в виде бегущей строки. Радиореклама на радиостанции «Новое радио» транслируется несколько чаще. Содержание рекламных сообщений о суши-баре «Евразия» на радиостанции включает название, краткую информацию о кухне, адрес, телефон, приглашение и акции.

4. POS-материалы. Для привлечения внимания клиентов к фирменным блюдам суши-бар «Евразия» использует буклеты. В них в живой и занимательной форме рассказано о суши-баре «Евразия», его фирменных блюдах, размещены фотографии. На обратной стороне буклета имеется схема проезда. Буклеты раздаются в общественных местах города, а также на выходе из ресторана.

В качестве рекламы суши-бар «Евразия» также использует фирменные одноразовые упаковки для блюд, заказанных «заберу сам» и доставка. Они представляют собой полиэтиленовый пакет белого цвета с логотипом посередине. Внизу пакета расположена контактная информация: адрес, телефон. Более того, обязательным является наличие в заказе информационного буклета.

5.Пожалуй, наиболее эффективным маркетинговым инструментом является на сегодняшний день реклама в интернете.

Сеть суши-баров и ресторанов «Евразия», как один из самых эффективных коммуникационных каналов, использует интернет сайт кампании (режим доступа http://www.evrasia.by/ для Минска и соответственно для Казани и Санкт-Петербурга). На мой взгляд, с точки зрения коммуникабельности и привлекательности, сайт достаточно эффективен: на страницах сайте можно найти информацию о самой компании, ее истории, акциях, меню (коктейли, суши наборы, роллы, пицца, кальянное меню, специальное детское меню), местоположении, адресах, карте проезда всех ресторанов, входящих в сеть, о специальных возможностях, таких как доставка и «сам заберу», вакансиях и многом другом.

Рисунок 3 - Главная страница официального сайта ресторана «Евразия»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Кроме своего сайта, компания «Евразия Холдинг» также ведет активную маркетинговую политику в социальных сетях, таких как вконтакте и фейсбуке, что в свою очередь, является эффективным коммуникационным каналом с молодежью (достаточно активной категорией клиентов).

Более того, поскольку в Санкт-Петербурге количество ресторанов превышает 130, то с целью систематизации их местоположения, было разработано мобильное приложение для систем Android и Apple, содержащее информацию об акциях, ресторанах (адресах и картах проезда), меню, карьере и доставке.



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Что касается маркетинговой культуры, то формирование клиенто-ориентированности в компании является основной целью предприятия. Создание фокуса на потребителе, оказание качественной услуги питания и обслуживания клиента, постоянный мониторинг качества услуг и повышение уровня обслуживания клиентов - являются приоритетным в группе компаний «Евразия Холдинг». Следует отметить, что предприятие ЧТУП «КрокусГолд» в рамках маркетинговой деятельности, ориентированного на потребителя реализует следующие программы лояльности:

- введение системы дисконтирования для постоянных клиентов (скидочные карты «Евразия Бонус», которые покупают постоянные клиенты для получения скидки в 10%, 15% и 20% за 120, 170 и 240 тысяч белорусских рублей соответственно. Карты действительны во всех ресторанах "Евразия" в Минске, Санкт-Петербурге, Москве и Киеве. Кроме этого, данной скидкой могут воспользоваться не только сам клиент, но и его друзья и родственники, так как карты действительны на предъявителя);

- телефонный мониторинг и оценка качества оказываемых услуг (например, система доставки, анкетирование в ресторане);

- анкетирование клиентов, направленные на выяснение их пожеланий и предпочтений и др.

Вышеперечисленные мероприятия направлены на формирование лояльности клиентов, создание благоприятного имиджа удержания постоянных и привлечения потенциальных клиентов.

Таким образом, стоит отметить, что группа компаний «Евразия Холдинг» проводит активную маркетинговую политику. Выбранная коммуникационная политика компании является наиболее эффективной с точки зрения окупаемости и затрат на ее проведение. Наиболее популярным способом проведения рекламной деятельности на сегодняшний день является проведение Интернет, чем активно занимается компания «Евразия Холдинг».

Более того, было проведено исследование, в рамках которого была изучена эффективность маркетинговой деятельности суши-бара «Евразия» в целом. По уровню предпочтительности услуг суши-бара «Евразия» опрошено 140 клиентов, посетивших кафе в феврале-апреле 2015г. Результаты опроса представлены в таблицах 1, 2.

Таблица 1 - Предпочтительность суши-бара «Евразия»

Февраль-Апрель 2015 г.	Посещают суши-бар не в первый раз	Впервые в суши-баре	Посещают суши-бар чаще одного раза в неделю	Посещают суши-бар каждый день
Клиентов (%)	98 (70%)	42(30%)	46(33%)	21 (15%)

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таблица 2 - Оценка качества услуг посетителями суши-бара «Евразия», соответствие их этическим нормам

Февраль-Апрель 2015 г.	Устраивает качество услуг, соответствует этическим нормам	Качество услуг не достаточно высокого уровня, однако в целом соответствует этическим нормам	не соответствует нормам вовсе, качество услуг низкое
Клиентов, (%)	109 (78%)	24 (17 %)	7(5%)

Примечание - Источник: собственная разработка.

Стоит отметить, что суши-бар «Евразия» имеет хороший процент постоянных гостей, которые посещают заведение каждый день либо чаще одного раза в неделю.

Также сохраненная клиентская база - позволяет достаточно регулярно применять прямой маркетинг, методом рассылки директ-мейл. Наличие в анкете вопросов о дате рождения и знаменательных датах позволяет использовать индивидуальный подход к каждому клиенту, рекламировать свои услуги именно в те моменты, когда это действительно необходимо гостю.

В рамках настоящего исследования также была изучена степень осведомленности о суши-баре «Евразия» и ее услугах методом телефонного опроса потенциальных клиентов, что отражено в таблице 3.

Таблица 3- Структура информационных источников о суши-баре «Евразия»

	Статьи в печатных изданиях	Информация в Интернете и измобильных приложений	Из рекламы по радио	По рекомендации
Откуда потребители узнали о суши-баре «Евразия»	22 %	67 %	4 %	7 %

Примечание - Источник: собственная разработка.

Итак, как показал проведенный анализ, основными информационными источниками о суши-баре являются следующие:

1. Реклама на радио - 4%;

2. По рекомендации - 7%;

3. Реклама в сети Интернет - 67%;

4. Статьи в печатных изданиях - 22%.

Основные виды средств распространения рекламы суши-бара «Евразия» показаны на рисунке 5.





ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Учебная (ознакомительная) практика прошла результативно, поскольку были получены многие практические навыки специалиста в сфере туризма и гостеприимства, в том числе и ресторанного бизнеса. Ознакомление с деятельностью предприятия ЧТУП «КрокусГолд» (сеть ресторанов и суши баров «Евразия») прошло успешно и дало практические навыки, которые до этого не дало прохождение практики в туристической фирме.

В результате прохождения практики были усвоены основные составляющие работы менеджера, приобретены навыки по работе с отчетностью сети предприятий общественного питания. Успешно усвоены навыки работы с кассой и электронным терминалом. Более того, знакомство с такими внутренними ПО как «Фуд» и «Рестис» позволили изучить современные методы отчетности на предприятии общественного питания. Приобретен полезный опыт общения с конфликтными клиентами, а также способы решения проблем в стандартных и форс-мажорных ситуациях. Кроме того, внутреннее изучение потребностей и потенциальных групп клиентов позволило сделать определенные выводы о маркетинговых компаниях предприятия, предложены способы контакта туристических предприятий, занимающихся разработкой туров в азиатские страны с рестораном восточно-азиатской кухней для продвижения определынных видов туров, например гастрономических, спортивных.

В рамках практики была изучена предоставленная предприятием документация, нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность предприятия на рынке Республики Беларусь, устав предприятия. Оказание помощи сотрудникам и выполнение поручений руководителя практики от предприятия систематизировать теоритические знания (экономическая сфера, маркетинг, менеджмент) с практикой.

Для выполнения поставленных задач были созданы все условия: индивидуальное рабочее место, персональный компьютер, телефон, факс, принтер. Руководитель практики осуществлял контроль выполнением задач, временем их выполнения и изменением производительности труда по мере обретения новых практических навыков.

В целом, следует отметить ценность приобретённых практических навыков. Более того, предоставленный опыт, а также проявленная ответственность позволили претендовать на место стажера в компании. Организация прохождения практики на предприятии ЧТУП «КрокусГолд» заслуживает, на мой взгляд, положительной оценки.

Размещено на Allbest.ru