Організація банкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами на 42 особи
Особливості бенкетів за столом із повним та частковим обслуговуванням офіціантами. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування, вимоги до меню. Вибір форми та розміщення бенкетних столів. Організація обслуговування та порядок подавання страв.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 13.11.2015 |
| Размер файла | 855,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2,38
1*
0,033
0,014*
0,033
Морква
1,86
1*
0,026
0,014*
0,026
Яйця
1/4шт.
1
3,5шт.
0,014
3,5шт.
Молоко
1
1
0,014
0,014
0,014
ВИХІД
3-5шт.
80
42-70шт.
1,120
-
3.
32. Кошики з салатом «Столичний» (14 порцій)
1114. Кошики
Борошно пшеничне
33,14
33,14
0,464
0,464
0,464
Маргарин столовий
7,72
7,72
0,108
0,108
0,108
Молоко
7,72
7,72
0,108
0,108
0,108
Сметана
4
4
0,056
0,056
0,056
Меланж
4,56
4,56
0,064
0,064
0,064
Цукор
1,14
1,14
0,016
0,016
0,016
Сіль
0,34
0,34
0,005
0,005
0,005
98. Салат
Курка
50,6
35
0,708
0,490
0,708
Картопля
9
6,6
0,126
0,092
0,126
Огірки свіжі
8,3
6,6
0,116
0,092
0,116
Салат
4,6
3,3
0,064
0,046
0,064
Краби консервовані
2
1,6
0,028
0,022
0,028
Яйця
1/4шт.
13,3
3,5 шт.
0,186
3,5шт.
Майонез
15
15
0,210
0,210
0,210
ВИХІД
2-4шт.
100
28-56шт.
1,400
-
4.
97. Салат м'ясний (14 порцій)
Свинина
59
50
0,826
0,700
0,826
Картопля
55
40*
0,770
0,560*
0,770
Огірки свіжі
38
30
0,532
0,420
0,532
Яйця
3/8шт.
15
5,25шт.
0,210
5,25шт.
Краби
(консервовані)
6
5
0,084
0,070
0,084
Майонез
30
30
0,420
0,420
0,420
Соус «Южний»
8
8
0,112
0,112
0,112
ВИХІД
-
150
-
2,100
-
5.
77. Овочевий салат (14 порцій)
Капуста білокачанна
48,5
35*
0,679
0,490*
0,679
Горошок зелений консервований
18
12
0,252
0,168
0,252
Помідори свіжі
40
34
0,560
0,476
0,560
Огірки свіжі
42
34
0,588
0,476
0,588
Яйця
1/2шт.
20
7шт.
0,280
7шт.
Сметана
33
33
0,462
0,462
0,462
ВИХІД
-
150
-
2,100
-
6.
Сирна нарізка (14 порцій)
«Російський»
25
25
0,350
0,350
0,350
«Голландський»
25
25
0,350
0,350
0,350
ВИХІД
50
50
0,700
0,700
0,700
7.
154. Асорті м'ясне (14 порцій)
Язик свинячий
42
25*
0,588
0,350*
0,588
Свинина
43
25*
0,602
0,350*
0,602
Кулінарний жир
1
1
0,014
0,014
0,014
Ковбаса варена
21
20
0,294
0,280
0,294
751. Гарнір. 10-й варіант
Свіжі огірки (очищені)
69
50
0,966
0,700
0,966
822. Соус майонез з корнішонами
Майонез
14,6
14,6
0,204
0,204
0,204
Корнішони
9,1
5
0,128
0,070
0,128
Соус «Южний»
0,8
0,8
0,011
0,011
0,011
ВИХІД
-
140
-
1,960
-
8.
342. Гриби в сметанному соусі (45 порцій)
Гриби білі свіжі
151
115
6,795
5,175
6,795
Маргарин столовий
10
10
0,450
0,450
0,450
798. Соус сметанний
Сметана
39
39
1,755
1,755
1,755
Борошно пшеничне
3,9
3,9
0,175
0,175
0,175
Бульйон
39
39
1,755
1,755
1,755
ВИХІД
-
150
-
6,750
-
9.
659. Котлети по-київськи (23 порції)
Курка
231
83
5,313
1,909
5,313
Масло вершкове
30
30
0,690
0,690
0,690
Яйця
1/4шт.
10
5,75шт.
0,230
5,75шт.
Хліб пшеничний
28
25
0,644
0,575
0,644
Кулінарний жир
15
15
0,345
0,345
0,345
Масло вершкове
10
10
0,230
0,230
0,230
697. Картопля, смажена у фритюрі
Картопля
444,5
333
10,235
7,659
10,235
Рослинна олія
26
26
0,600
0,600
0,600
ВИХІД
-
288
-
6,624
-
10.
486. Риба, тушкована в томаті з овочами (23 порції)
Судак
246
124
5,658
2,852
5,658
Бульйон
36
18
0,828
0,414
0,828
Морква
45
18
1,035
0,414
1,035
Петрушка (корінь)
8
3
0,184
0,069
0,184
Цибуля
18
8
0,414
0,184
0,414
Томатне пюре
20
10
0,460
0,230
0,460
Рослинна олія
10
5
0,230
0,115
0,230
Оцет 3%
5
2,5
0,115
0,057
0,115
Цукор
4
2
0,092
0,046
0,092
Гвоздика
0,2
0,1
0,005
0,002
0,005
Кориця
0,2
0,1
0,005
0,002
0,005
Лавровий лист
0,2
0,1
0,005
0,002
0,005
714. Овочеве рагу
Картопля
20,5
15,4
0,472
0,354
0,472
Морква
20
9,5
0,460
0,219
0,460
Гарбуз
13,2
9,2
0,304
0,212
0,304
Петрушка (корінь)
3,5
1,9
0,081
0,044
0,081
Капуста
8,4
7
0,193
0,161
0,193
Горошок зелений консервований
9,5
6,2
0,219
0,143
0,219
Цибуля
22,4
7,7
0,515
0,177
0,515
Кулінарний жир
3
3
0,070
0,070
0,070
Часник
0,3
0,2
0,007
0,005
0,007
Перець чорний горошок
0,02
0,02
0,001
0,001
0,001
Лавровий лист
0,1
0,1
0,002
0,002
0,002
Томатне пюре
-
23
-
0,529
0,529
ВИХІД
-
350
-
8,050
-
11.
932. Морозиво «Сюрприз» (45 порцій)
Пломбір
50
50
2,250
22,500
22,500
Яйця
1шт.
24
45шт.
1,080
45шт.
Рафінадна пудра
20
20
0,900
0,900
0,900
Бісквіт
25
25
1,125
1,125
1,125
Яблука консервовані
25
25
1,125
1,125
1,125
Рафінадна пудра
2,5
2,5
0,113
0,113
0,113
Сироп консервованого компоту
12,5
12,5
0,563
0,563
0,563
ВИХІД
-
150
-
6,750
-
Страви на замовлення
12.
Фруктове асорті (45 порцій)
Яблука
70
66,7
3,150
3,002
3,150
Банани
70
66,7
3,150
3,002
3,150
Апельсини
70
66,7
3,150
3,002
3,150
ВИХІД
-
200
-
9,000
-
- маса відварених продуктів
Додаток Б
Схема сервірування столу для бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
Додаток В
Схема розстановки столів і стільців на бенкеті.
Додаток Г
Таблиця 2: «Заявка до сервізної»
Час проведення - 17:00 15 лютого 2013 року
|
Посуд і столові прибори |
Кількість, шт. |
|
|
Порцеляновий посуд |
||
|
Тарілка закусочна |
51 |
|
|
Тарілка десертна |
47 |
|
|
Тарілка пиріжкова |
47 |
|
|
Тарілка столова мілка |
51 |
|
|
Блюдо овальне |
14 |
|
|
Блюдо кругле |
11 |
|
|
Салатник квадратної форми |
7 |
|
|
Підстановлювальна тарілка |
66 |
|
|
Соусник |
52 |
|
|
Салатник круглої форми |
7 |
|
|
Чашка чайна з блюдцем |
30 |
|
|
Чашка кавова з блюдцем |
15 |
|
|
Ваза «плато» |
8 |
|
|
Сільничка |
9 |
|
|
Ваза для серветок |
9 |
|
|
Ваза для квітів |
6 |
|
|
Перечниця |
8 |
|
|
Цукерниця |
7 |
|
|
Металевий посуд |
||
|
Виделка закусочна |
63 |
|
|
Ніж закусочний |
47 |
|
|
Виделка столова |
63 |
|
|
Ніж столовий |
47 |
|
|
Ложка десертна |
47 |
|
|
Продовження табл.2 |
||
|
Ніж десертний |
47 |
|
|
Виделка десертна |
63 |
|
|
Ложка для салатів |
14 |
|
|
Мірна ложка для соусу |
7 |
|
|
Баранчик |
5 |
|
|
Кокотниці |
45 |
|
|
Мельхіорове овальне блюдо |
5 |
|
|
Лопатка для розкладання тістечок |
16 |
|
|
Щипці для розкладання цукру |
7 |
|
|
Набір для розкладання |
35 |
|
|
Ложка чайна |
30 |
|
|
Кокотна виделка |
45 |
|
|
Ложка кавова |
15 |
|
|
Кришталевий та скляний посуд |
||
|
Універсальна чарка для вина |
47 |
|
|
Келих для шампанського та ігристих вин |
55 |
|
|
Фужер для води та соку |
55 |
|
|
Ваза для тістечок |
8 |
|
|
Кухоль для води |
15 |
|
|
Ваза кришталева для фруктів |
8 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Загальна класифікація банкетів. Порядок виконання замовлень на обслуговування. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Вимоги до меню. Вибір форми та розміщення банкетних столів. Організація обслуговування і порядок подавання страв.
курсовая работа [262,7 K], добавлен 06.12.2014Класифікація бенкетів і прийомів. Підготовка до проведення бенкету, організація проведення бенкету-фуршету, бенкету-коктейлю, банкету-чаю, бенкету-прийому за типом "шведського столу". Особливості обслуговування офіціантами тематичних бенкетів за столом.
презентация [5,7 M], добавлен 21.12.2023Характеристика кафе "Домовой". Специфіка підготовки та проведення бенкету з частковим обслуговуванням, пропозиції щодо його організації. Форми обслуговування його учасників, порядок і правила складання меню. Організація розваг і відпочинку гостей.
курсовая работа [65,3 K], добавлен 27.10.2010- Організація обслуговування святкових заходів (на прикладі банкету-фуршет) в ресторані "Blues & Jazz"
Аналіз складу, стану та ефективності використання сировинних, продовольчих, просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування. Шляхи подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування офіціантами.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 02.01.2014 Організація, підготовка і проведення банкет-чаю на прикладі ресторану "Mаstro". Специфіка та основні тонкощі обслуговування. Підготовчі заходи до проведення банкету. Схема індивідуального сервірування столу. Зустріч гостей, обслуговування офіціантами.
контрольная работа [56,6 K], добавлен 06.09.2016Методи та форми обслуговування на прикладі ресторанного господарства ТОВ "Варяг". Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування. Столовий посуд, набори і столова білизна. Особливості подавання страв і напоїв.
отчет по практике [72,2 K], добавлен 30.05.2013Практичні основи обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Показники культури обслуговування споживачів. Покрокова організація обслуговування бенкету, методи удосконалення. Способи подачі закусок і страв. Приклади оформлення зали.
контрольная работа [2,0 M], добавлен 05.11.2013Характеристика підприємства "АБВ-Техніка". Організація, правила та культура обслуговування споживачів на ньому. Етапи та елементи, форми і методи продажу товарів. Висновки та пропозиції щодо підвищення ефективності обслуговування покупців в магазині.
курсовая работа [40,3 K], добавлен 27.10.2010Особливості організації роботи в барі. Принципи облаштування робочої зони бармена. Правила розміщення посуду та інвентарю. Основні етапи підготовки бару до роботи. Ключові вимоги до бармена. Обслуговування відвідувачів, діалог бармена з гостями бару.
реферат [173,3 K], добавлен 15.06.2014Специфіка професійної діяльності офіціанта. Обслуговування відвідувачів, ознайомлення їх з меню, прийом і виконання замовлень, сервіровка столу, складання меню для банкетів, прийомів, доставка замовлених страв до столу, розрахунок з відвідувачами.
реферат [17,0 K], добавлен 21.11.2011
