Маркетинговых мероприятий организации (на примере кафе "Чинар")

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Волгоградский государственный социально-педагогический университет» (ФГБОУ ВПО «ВГСПУ»)

Факультет экономики и управления

Кафедра экономики и управления

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

по дисциплине «Маркетинг»

Маркетинговых мероприятий организации (на примере кафе "Чинар")

Исполнитель:

Джафаров Эльсевар Эльчин Оглы

(гр. ОЗО ЭУ-ЭZ-41)

Научный руководитель:

Латышев Денис Валентинович

Волгоград 2014



Содержание

Введение

1. Основные положения предлагаемого проекта

2. Анализ положения дел на рынке (в отрасли)

3. Перспективы продвижения основных товаров в аспекте SWOT-анализа организации

4. Сущность предлагаемого проекта маркетинговых мероприятий

5. Финансовый план маркетинговых мероприятий

Заключение

Список использованных источников



Введение

Цель работы - научно-обоснованный проект маркетинговых мероприятий кафе «Чинар».

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующий комплекс задач:

1. Определить общие положения предлагаемого проекта по организации кафе «Чинар».

2. Проанализировать основное положение дел в отрасли (на рынке)

3. Определить перспективы продвижения основных товаров в аспекте SWOT- анализа организации.

4. Определить сущность предлагаемого проекта маркетинговых мероприятий организации кафе «Чинар».

5. Определить финансовый план маркетинговых мероприятий по предприятию кафе «Чинар».



1. Основные положения предлагаемого проекта

Кафе «Чинар» находится по адресу: город Волгоград улица ул. Советская, 14. Кафе занимает одноэтажное здание напротив «Волгоградского молодежного театра». Данное кафе в центре Волгограда славится европейской, кавказской кухней и разнообразием кальянов. Кафе работает с 8-00 до 03-00 часов. При разработке режима работы кафе учитывались его тип, месторасположение и состав контингента потребителей. У кафе имеются удобные подъездные пути и охраняемая автостоянка.

Кафе «Чинар» входит в структуру фирмы «Chinar Group», организационно правовой формой, которой является общество с ограниченной ответственностью. Характерными признаками ООО «Chinar Group» являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу.

Правовое положение общества с ограниченной ответственностью, права и обязанности его участников определяются гражданским кодексом и законом об обществах с ограниченной ответственностью

Кафе «Чинар» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд как сложного, так и простого приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

В ресторане обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду. Во время работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания. Возглавляет службу менеджер торгового зала.

Мебель кафе в соответствии с интерьером зала выдержана в европейском стиле. маркетинговый кафе финансовый питание

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале кафе имеется система кондиционирования воздуха.

В кафе расположена барная стойка. Барная стойка - это мебельная конструкция, включающая необходимое технологическое, торговое и холодильное оборудование, предназначенное для приготовления, демонстрации, хранения и отпуска продукции бара. Конструкция барной стойки обеспечивает удобство работы бармена и комфорт посетителей бара.

Музыка является важной составляющей атмосферы кафе. Организация музыкальных программ отражает концепцию предприятия, соответствует национальному колориту, интерьеру, техническому оснащению и возможностям зала.

В кафе предлагаются разнообразные виды меню: со свободным выбором блюд, бизнес - ланч, банкетные меню, в которых представлены блюда европейской, русской и кавказской кухонь.

Меню кафе имеет эмблему предприятия и отпечатано типографским способом на русском и английском языках. Ассортимент продукции состоит из оригинальных блюд, а также широкого выбора фруктов, алкогольных напитков, фруктовых и минеральных вод.

Основными услугами предприятия являются услуги, питания, обслуживания и организации досуга.

В кафе осуществляется услуга по приготовлению блюд, производству кулинарной продукции, реализации и организации потребления блюд из различных видов сырья, а также покупных товаров и вино водочных изделий, оказываемая квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов;

- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;

Услуги по организации досуга включают:

- организацию музыкального обслуживания;

- организацию проведения концертов, программ, варьете и видеопрограмм.

Прочие услуги включают:

- услугу официанта по обслуживанию на дому;

- бронирование мест в зале предприятия;

- организацию бизнес - ланчей;

- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;

- предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;

- вызов такси по заказу потребителя.

Услуги, предоставляемые в кафе «Чинар», обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям ГОСТ Р 50674 «Услуги общественного питания. Общие требования».

2. Анализ положения дел в отрасли

Исследование потребителей позволяет определить и исследовать весь комплекс побудительных факторов, которыми руководствуются потребители при выборе товаров (доходы, социальное положение, половозрастная структура, образование).

Изучается структура потребления, обеспеченность товарами, тенденции покупательного спроса. Кроме того, анализируются процессы и условия удовлетворения основных прав потребителей.

На потребительском рынке города Волгограда ведётся жёсткая конкурентная борьба за потребителей. Предприятия вынуждены проводить целенаправленную маркетинговую политику, постоянно совершенствоваться. Каждое предприятие стремится занять на потребительском рынке, свою нишу, для определения которой необходимо провести анализ.

Сегментация рынка ресторанных услуг - важный элемент при выборе стратегии маркетинга. Предприятие действует в сложных условиях рынка, поэтому следует внимательно относиться к вопросам, кого и как обслуживать, заботиться об имидже предприятия, о качестве предоставляемых услуг. Сегментация рынка исходит из того, что каждый элемент имеет индивидуальные потребности. Элементы комплекса маркетинга определяются в соответствии с разными сегментами рынка. Сегментация рынка ресторанных услуг позволяет:

- выбрать наиболее перспективный рыночный сегмент;

- максимально удовлетворить потребности клиентов;

- установить достижимые и реальные цели;

- выбрать оптимальную маркетинговую стратегию;

- повысить конкурентоспособности предприятия;

- оптимизировать маркетинговые затраты.

Существует ряд способов разделения потребителей на сегменты. Сегментация потребительского рынка ресторанных услуг проведена по нескольким признакам на основании данных, полученных в процессе анонимного анкетирования гостей.

- возрасту гостей;

- причинам посещения ресторана.

Анкетирование проводилось в соответствии с планом маркетинговых мероприятий в течение недели. Анкетирование позволило определить интересующие нас сегменты. Данные исследования взрослых отражены в диаграмме (рис. 2.1).



Рис. 2.1 Сегменты потребителей по возрасту

Источник: составлено автором по данным анкетирования

Из диаграммы видно, что основными посетителями кафе являются люди среднего возраста 26-40лет (38%), далее следуют молодые люди в возрасте 18-25 (32%) и люди в возрасте 40-55 лет (23%), которые, в свою очередь, могут приходить с детьми в возрасте 5-14лет (7%).

Основную часть клиентов составляют гости, которые приходят не только вкусно поесть, но и потанцевать. Предприятие так же организует и проводит корпоративные вечеринки, свадьбы, разнообразные виды банкетов. Результаты сегментации поводов посещения кафе отражены на диаграмме (рис. 2.2).

Рис. 2.2 Поводы посещения кафе



Из диаграммы видно, что основным поводом посещения кафе является интерес к кухне (50%) и шоу - программам (38%), далее следуют деловые встречи (12%).

Основная задача исследования конкурентов заключается в том, чтобы получить необходимые данные для обеспечения конкурентного преимущества на рынке, а также найти возможности сотрудничества и кооперации с возможными конкурентами. С этой целью анализируются сильные и слабые стороны конкурентов, изучаются занимаемая ими доля рынка, реакция потребителей на маркетинговые средства конкурентов (совершенствование товара, изменение цен, товарные марки, поведение рекламных кампаний, развитие сервиса). Наряду с этим изучаются материальный, финансовый, трудовой потенциал конкурентов, организация управления деятельностью. Результатом таких исследований становится выбор путей и возможностей достижения наиболее выгодного положения на рынке относительно конкурентов (лидерство, следование за лидером, избежание конкуренции), определение активных и пассивных стратегий обеспечения ими ценового преимущества или преимущества за счёт качества предлагаемых товаров.

Конкуренция - это соперничество между фирмами, предприятиями, территориями, заинтересованными в достижении одной и той же цели.

Предмет конкуренции - товар или услуга, посредством которых соперники стремятся завоевать потребителя и его деньги.

Проблема качества и конкурентоспособности товаров и услуг носит универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической жизни предприятия. Фактор конкуренции носит принудительный характер, заставляя рестораторов под угрозой вытеснения с рынка и разорения непрестанно заниматься системой качества и конкурентоспособностью своего предприятия. Для ресторанного бизнеса характерна высокая степень конкуренции. Степень развития рынка, сложность работы на нём во многом диктуется особенностями конкурентной среды предприятий питания. Они чувствительны ко всем изменениям рынка: объёму и условиям сбыта продукции, ценам, методам рекламы. Кроме того, через взаимоотношения между конкурентами наиболее чётко проявляются изменения, происходящие на рынке, так как соперничество является основным двигателем рыночных отношений.

Для выбора конкурентов из множества баров, ресторанов и других различных предприятий общественного питания, следует остановиться на таких факторах как выбор национальной кухни, количество и качество представляемых услуг, уровень рекламной деятельности предприятия. Следуя этим факторам, на рынке общественного питания вместе с кафе «Чинар» конкурируют:

- кафе «Шуры-Муры»;

- кафе Subway;

- кофейня-винотека «Доля Ангела».

Кафе «Шуры-Муры» работает по системе Free Floor, а это означает, что здесь вы можете поесть быстро, сытно и вкусно. Стильный интерьер и приятная музыка дополнят хорошее впечатление от обслуживания, а разнообразное меню вполне удовлетворит запросы любого гурмана. Меню кафе регулярно обновляется и предлагает гостям самые популярные блюда русской и европейской кухни. Также работает бар, где можно попробовать разнообразные коктейли. «Шуры-Муры» - это сеть городских кафе, которые подходят как для встречи с друзьями, так и для проведения семейного или корпоративного праздника. Расчёт производится как за наличные, так и по безналичному расчёту.

Кафе Subway имеет американскую кухню, оно рассчитано на 20 посадочных мест. Очень хорошее место для быстрого перекуса. Всё вкусно, свежие продукты. На сегодняшний день SUBWAY®-одна из самых динамично развивающихся сетей ресторанов быстрого питания.

Subway является одним из лидеров индустрии фаст-фуда, а сэндвичи SUBWAY® являются здоровой альтернативой жирной пище, приготовленной на полуфабрикатах. Очень доступная ценовая стоимость.

«Доля Ангела» - это заведение, которое прекрасно подходит для обеда, романтического свидания, веселого семейного праздника, для корпоративных встреч, банкетов и юбилеев. Элегантный старинный интерьер, ампирный декор показывают необыкновенную роскошь. Богатые драпировки, украшения из металла, старинные гравюры, чеканки, картины в красивых рамах, тканевые обои и обтянутые абажуры ламп - все здесь ассоциируется с качеством, комфортом, стилем.

Специальное детское меню порадует маленьких гостей заведения. «Доля Ангела» - это особое место, которое становится любимым с первых минут пребывания в нем. Ценовая стоимость среднего заказа варьируется от 1000 руб. и выше.

Ресторан-винотека на нижнем уровне напоминает замок, интерьер которого позволяет Вам очутиться в атмосфере средневековья. Вы насладитесь изысканной европейской кухней и лучшими напитками мира. Старинный интерьер и атмосфера средневекового замка, в сочетании с профессиональным обслуживанием оставят незабываемое впечатление даже у искушенных ценителей. Винотека работает также и в режиме презент-салона для организации закрытых мероприятий.

Это уютное и легкое кафе, обладающее совершенно особенной, непринужденной атмосферой в сочетании с ампирным декором и богатым выбором чая и кофе.

Отличительной особенностью кафе «Чинар» является то, что это предприятие имеет выгодное расположение, большой целевой сегмент среди жителей города кавказской национальности, а также небольшой ценовой порог, представляющий блюда кавказской и европейской кухни в большом ассортименте и высокого качества. Помимо этого оно реализует большой ассортимент дополнительных услуг, такие как организация клубных вечеринок, шоу - программ, семинаров, различного вида банкетов.

В таблице 2.1 рассмотрены основные конкурентоспособные показатели, полученные на основании балльной оценки основных характеристик конкурентов Cafe-latino «Labamba» (от 1 до 10 баллов).

Таблица 2.1 Оценка предприятий общественного питания

Показатели	Кафе «Чинар»	Кафе «Шуры-Муры»	Кафе «Subway»	Кофейня-винотека «Доля Ангела»
Имидж предприятия	8	8	8	9
Качество продукции	7	6	7	9
Разнообразие услуг	6	6	6	8
Месторасположение	8	8	6	7

Как видно из таблицы, кафе «Чинар» в ресторанной отрасли далеко не первый, но только он является заведением, которое посещают. Кафе «Subway» не является конкурентом, привлекая в основном лиц от 10-16лет, которые не входят в основной целевой сегмент на которое ориентируется кафе. Явным конкурентом для кафе «Чинар» выступает кафе «Шуры-Муры», кафе «Доля Ангела» не является потенциальным конкурентом, так ка рассчитано на специфический вкус потребителей и также ценовая стоимость превышает ценовую стоимость меню кафе «Чинар».

Для того чтобы сохранить позицию на рынке, преимущественные конкурентные показатели, приумножить количество постоянных клиентов, а также сохранить положительную динамику финансово - хозяйственной - деятельности предприятия необходимо уделять постоянное внимание развитию и наращиванию рекламной деятельности, что необходимо отразить в проекте мероприятий.

В данном разделе был проведён подробный анализ деятельности кафе «Чинар». Кафе предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и организацию досуга отличительной особенностью кафе является кавказская кухня и предоставления такой услуги как кальян.

С момента своего создания предприятие функционирует достаточно успешно: наблюдается рост финансово - экономических показателей, но, несмотря на это, для сохранения данной тенденции необходимо проводить целенаправленную постоянную работу по всем аспектам деятельности предприятия.

3. Перспективы продвижения основных товаров в аспекте SWOT-анализа

Чтобы кафе считалось успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всей ресторанной сети. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из кафе его следует доработать. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей.

Для более полного представления о деятельности кафе и его положения на рынке необходимо провести SWOT-анализ. Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.



Таблица 3.1 Матрица SWOT- анализа Cafe-latino «Labamba»

Сильные стороны	Слабые стороны
1	2
1.Наличие договоров с поставщиками продовольственных товаров и сырья	1. Практически исчерпаны возможности для расширения площади залов
2. Кавказская и европейская кухня, соответствующая потребностям выбранной целевой аудитории;	2. Отсутствует рекламная деятельность
3.Организация досуга, соответствующего тематике направленности кафе	3. Отсутствие в организационной структуре управления должности менеджера по персоналу и менеджера по маркетингу.
4. Хорошее месторасположение кафе
5. Наличие постоянных потребителей-гостей
Возможности	Угрозы
1. Возможность расширить перечень сервисных услуг - праздники с национальным колоритом	1. Экономическая нестабильность в стране
2. Создание фирменного имиджа	2. Рост кафе и ресторанов в г. Волгограде, что ведет к увеличению конкурентоспособности на рынке общественного питания среди них и уменьшение доли целевой аудитории
3. Разработка детского меню
4. Создание карты вин и коктейлей, тем самым, выведя из меню виноводочные изделия.
5. Структурировать меню и разработать новые блюда в соответствии с направленностью заведения.
6. Изучение и формирование каналов сбыта продукции и услуг кафе, налаживание связей с общественностью является залогом дальнейшей деятельности предприятия.

В процессе анализа потребителей было выявлено, что у кафе отсутствует детское меню, для охвата большего сегмента целевой аудитор его необходимо разработать и ввести в меню. Также необходимо создать карты вин и коктейлей, тем самым, выведя из меню виноводочные изделия. Структурировать меню и разработать новые блюда в соответствии с направленностью заведения.

Наиболее слабыми звеньями деятельности предприятия является управление персоналом и маркетинговая деятельность предприятия, необходимо проводить кадровую политику, направленную на приём и отбор квалифицированного персонала, их подготовку и обучение. Рекламная деятельность предприятия, внутренний маркетинг, изучение и формирование каналов сбыта продукции и услуг кафе, налаживание связей с общественностью является залогом дальнейшей деятельности предприятия.

Проведенный сравнительный анализ конкурентоспособности предприятия свидетельствует, что, кафе «Чинар» на сегодняшний день занимает далеко не последнее место по конкурентоспособности среди кафе города расположенных в данном районе. Постоянный анализ, мониторинг рынка ресторанных услуг, сбор сведений и анализ конкурентов, внутренний маркетинг необходимы для сохранения и приумножения конкурентных преимуществ.

Для построения матрицы GE/McKinsey рекомендуется выполнить следующие шаги:

1. Оценить привлекательность отрасли, выполнив следующие процедуры:

1.1) выбрать существенные критерии оценки (ключевые факторы успеха для данного отраслевого рынка);

1.2) присвоить вес каждому фактору, который отражает его значимость в свете корпоративных целей (сумма весов равна единице);

1.3) дать оценку рынка по каждому из выбранных критериев от единицы (не привлекательный) до пяти (очень привлекательный);

1.4) умножив вес на оценку и просуммировав полученные значения по всем факторам, получим взвешенную оценку / рейтинг привлекательности рынка данной СЕБ.



Таблица 3.2 Оценка привлекательности кафе «Чинар» в отрасли питания г. Волгограда

Параметры отрасли	Относительный вес	Оценка привлекательности	Результат
Рост	0,3	2	0,3*2=0,6
Технологическая стабильность	0,5	2	0,5*2=1
Прибыльность	0,6	5	0,6*5=3
Размер	0,1	3	0,1*3=0,3
Оценка привлекательности отрасли	4,9

Таблица 3.3 Оценка конкурентной позиции СЕБ кафе «Чинар» в отрасли питания г. Волгограда

Факторы успеха	Относительный вес	Оценка привлекательности	Результат
1.Качество продукции	0,7	5	0,7*5=3,5
2.Доля рынка	0,2	3	0,2*3=0,6
3.Исследовательский потенциал	0,1	1	0,1*1=0,1
4.Издержки кафе	0,1	5	0,1*5=0,5
Оценка привлекательности отрасли	4,7

Составляем матрицу «привлекательности отрасли - конкурентной позиции» для кафе «Чинар».

Рис. 3.1 Матрица «привлекательность отрасли - конкурентная позиция»



Стратегические выводы из анализа на основе матрицы McKinsey очевидны: кафе «Чинар» попадает в квадрат «Успех» в высоко привлекательной отрасли с хорошей конкурентной позицией.

Для позиции «успех» характерны наивысшая степень привлекательности рынка и относительно сильные преимущества на нём. Предприятие, очевидно, будет безусловным лидером или одним из лидеров на данном рынке, а угрозой для него может быть только усиление некоторых позиций отдельных конкурентов. Поэтому стратегия предприятия, которое пребывает в такой позиции, должна быть нацелена на защиту своего состояния в большинстве своём с помощью дополнительных инвестиций.

4. Сущность предлагаемого проекта маркетинговых мероприятий организации

Кафе позиционируется как демократичное заведение с ценовой политикой, рассчитанной на посетителей со средним уровнем достатка и, играет заметную роль в организации отдыха гостей на рынке ресторанных услуг города.

На основании выводов предыдущих разделов разработан проект мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия.

1) Первая группа включает мероприятия, связанные с реконструкцией структуры управления кафе.

Введение должности менеджера по персоналу. Он, организует работу с персоналом в соответствии с общими целями развития организации и конкретными направлениями политики для достижения эффективного использования и профессионального совершенствования работников.

Введение должности менеджера по маркетингу. Основные цели деятельности менеджера по маркетингу сбор, обработка и анализ информации о рынке, спросе на услуги, активное формирование покупательского спроса и стимулирование сбыта, предотвращение расходов, связанных с представлением на рынок товаров и услуг, не пользующихся спросом, организация рекламной деятельности и налаживание связей с общественностью.

2) Вторая группа мероприятий направлена на улучшении качества сервиса в кафе «Чинар».

Разработку мероприятий, направленных на повышения качества обслуживания (учёба, тренинги, профессиональное тестирование, аттестация). Эта работа возлагается на менеджера по персоналу и менеджера зала.

3) Третья группа мероприятий направлена на внесение изменений в производственную деятельность.

Структурирование меню в соответствии с концепцией предприятия с запросом и пожеланием гостей заведения на основании сегментирования, анализа меню.

Разработка и введение карты вин и коктейлей с учётом направленности кафе. Карта вин - документ, содержащий перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенный для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них.

Карта коктейлей - документ, содержащий перечень классических, популярных, фирменных, оригинальных коктейлей, записанных в определённом порядке с указанием их выхода и цены.

Создание и внедрение детского меню.

4) В четвёртой группе приведены мероприятия, связанные с активизацией маркетинговой деятельностью.

Для более успешной работы предприятия необходимо провести ряд мероприятий, связанных с рекламной деятельностью, так как, несмотря на достаточно успешную работу заведения, всегда приходится думать о расширении и более серьезной узнаваемости торговой марки среди населения города.

Мероприятия по увеличению продаж продукции собственного производства, покупных товаров и услуг. С этой целью в кафе должны применяться различные приёмы мерчендайзинга.

Разработанный проект мероприятий представлен в таблице 4.1

Таблица 4.1

№	Наименование мероприятий	Ответственный	Сроки исполнения
1	2	3	4
1	Введение должности менеджера по персоналу	Управляющий	1 неделя
2	Введение должности менеджера по маркетингу	Управляющий	1 неделя
3	Структурирование меню	Техник-технолог, шеф-повар	2 недели
1	2	3	4
4	Создание и внедрение детского меню	Техник-технолог, шеф-повар	5 дней
5	Разработка и внедрение карты вин и коктелей	Техник-технолог, бармен	1 неделя
6	Организация и проведение рекламной компании, налаживание связей с общественностью	Управляющий, менеджер по маркетингу	Постоянно
7	Разработка и внедрение приемов мерчендайзинга	Менеджер по маркетингу	Постоянно

Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.

Внесённые изменения в организационную структуру управления отражены на (рис.4.1).



Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 4.1 Новая структура управления кафе «Чинар»

Руководителем высшего звена в предприятии общественного питания является владелец (ресторатор), который осуществляет непосредственный контроль за деятельность управляющего, функцией которого заключаются в организации работы всех аспектов деятельности предприятия.

Управляющий кафе несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Управляющий персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров. Одновременно управляющий распоряжается материально-денежными средствами, приобретает имущество и инвентарь, заключает договоры и соглашения, перемещает, увольняет (в соответствии с трудовым законодательством), поощряет работников, налагает на них дисциплинарные взыскания.

В обязанности главного бухгалтера входит ведение бухгалтерской отчетности, сведение годового баланса.

Менеджер по маркетингу обеспечивает отслеживание состояние на рыке общественного питания.

Общие функции:

- исследование, анализ и прогноз в торговой, товарной, сбытовой, рекламной, ценовой и других сферах деятельности предприятия;

- оценка конкурентоспособности товара, цен, фирмы в целом;

- разработка каналов сбыта и товародвижения, способов продажи продукции;

- прогноз и участие в планировании товарооборота.

Менеджер по персоналу:

- подбирает для предприятия высококвалифицированные кадры со специализирующим образованием;

- проводит систематический анализ кадровой работы в организации, разрабатывает предложения по ее улучшению;

- обеспечивает укомплектование организации работниками необходимых профессий, специальностей и квалификации. Изучает рынок труда с целью определения возможных источников обеспечения необходимыми кадрами;

- осуществляет подбор кадров, проводит собеседования с нанимающимися на работу с целью комплектования штата работников;

- организует своевременное оформление приема, перевода, перемещения, командирования и увольнения работников в соответствии с трудовым законодательством, положениями, инструкциями и приказами Генерального директора организации; учет личного состава;

- производит выдачу справок о настоящей и прошлой трудовой деятельности работников, производит подсчет трудового стажа, хранение и заполнение трудовых книжек в соответствии с инструкцией о порядке ведения трудовых книжек. Своевременно вносит в трудовые книжки записи о переводах, перемещениях, поощрениях;

- ведет установленную документацию по кадрам, а также подготавливает материалы для представления персонала к поощрениям и награждениям;

- оформляет больничные листы на всех работающих;

- формирует и ведет личные дела работников, своевременно вносит в них изменения, связанные с трудовой деятельностью;

- организует табельный учет, составление и выполнение графиков отпусков, контроль за состоянием трудовой дисциплины в подразделениях организации и соблюдением работниками правил внутреннего трудового распорядка, анализ причин текучести кадров, разрабатывает мероприятия по укреплению трудовой дисциплины, снижению текучести кадров, потерь рабочего времени;

- обеспечивает составление установленной отчетности по учету личного состава и работе с кадрами.

Менеджер по снабжению организует доставку продукции (сырья) на предприятии. Определяет ассортимент закупаемых продуктов, работает с поставщиками, заключает договора с ними и следит за их исполнением. Организация, складирования и хранения товаров.

Шеф-повар обязан знать основы трудового законодательства, основы организации производственных цехов и производства в целом. Шеф-повар несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдение рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд.

Техник - технолог разрабатывает новые блюда, составляет технологические, технико-технологические карты, калькуляционные карты, контролирует технологический процесс приготовления блюд, проводит ревизию и ведёт контроль движения продуктов на производстве.

Менеджер зала, занимается приёмкой товара со склада, разрешением конфликтных ситуаций в зале заведения, осуществляет контроль над официантами, барменами, кассирами, техническим персоналом.

Менеджер зала организует труд официантов, формирует из них бригады; составляет графики выхода официантов, других работников зала на работу.

Организационная структура управления на данном предприятии складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направленно, прежде всего на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.

Меню - документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристиках (выходы блюд и цены). Как любой документ, меню имеет информацию об исполнителе услуги предприятия общественного питания, а также подпись ответственного лица и печать предприятия.

При структурировании меню руководствовались ГОСТ Р 5076-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Меню кафе «Чинар» структурировано в соответствии с направленностью предприятия. При создании новых блюд учитывается концепция кафе, пожелание гостей заведения, эта работа возложена на техника-технолога и шеф-повар. Для детских праздников и гостей с детьми разработано детское меню.

При составлении карты вин необходимо учитывать:

- тематическую направленность предприятия (кухня Кавказа и Европы);

- национальную направленность кухни;

- популярность напитков в мире, отдельной стране, среди постоянного контингента потребителей.

Эти факторы определяют последовательность расположения отдельных групп напитков. Карта вин в кафе будет представлена в первую очередь национальными напитками кавказского региона.

При составлении карты коктейлей необходимо учитывать разные вкусы потребителей. Карту коктейлей кафе начинают с предложения - аперитивов, открывающих трапезу и способствующих возбуждению аппетита. Затем в карту включают напитки дня, фирменные коктейли кафе на основе национальных напитков Кавказа. После указанных предложений в карту вин включают напитки long drinks, которые смогут сгладить момент ожидания гостей, повысить настроение и оказать настолько приятное воздействие на организм, что приведёт к желанию после обеда или ужина выпить в баре коктейль-диджестив. Диджестив - напиток, который пьют после еды для улучшения пищеварения. В качестве диджестивов подают крепко алкогольные коктейли.

Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие.

Каждая технико-технологическая карта получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия.

В каждом сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий во введении указаны кондиции всех видов сырья и продуктов.

Бизнес на предприятии будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах.

Маркетинг кафе - комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ.

Реклама играет важную роль в деятельности любого предприятия общественного питания, в том числе и кафе, предоставляя потребителю информацию об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данное предприятие всем остальным. Основа рекламы - информация.

Разработана программа маркетинговых коммуникаций, являющаяся системой продвижения и стимулирования продаж. Основными составляющими элементами системы являются:

- реклама - распространение информации об услугах, в том числе с использованием платных каналов;

- стимулирование сбыта - формирование системы побудительных мер и приёмов с целью поощрения продаж услуг.

Особую роль в системе коммуникаций выполняет реклама. Реклама предприятия включает в себя комплекс средств, приёмов и методов, направленных на достижение конечной цели - продажу услуг.

Маркетинговые коммуникации кафе «Чинар» представлены на схеме (рис. 4.2).

Рис. 4.2 Маркетинговые коммуникации кафе «Чинар»

Цели рекламных мероприятий:

- создание имиджа ресторана, услуг и торговой марки;

- привлечение потребителей в кафе, реализация продуктов;

- расширение круга клиентов кафе.

В ходе разработки рекламной кампании решался вопрос по созданию фирменного стиля предприятия.

Фирменный стиль - это совокупность графических, словесных, цветовых приёмов, которые обеспечивают единство по всем продуктам и услугам предприятия, отличают их от других предприятий, делают узнаваемыми на рынке ресторанных услуг.

Фирменный стиль необходим для формирования благоприятного имиджа ресторана. Фирменный стиль позволяет продемонстрировать свой особый образ мыслей и ведения бизнеса (рис.4.3).

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 4.3 Носители фирменного стиля

Слоган - афористично высказанная мысль, выполняющая роль рекламного послания. Девиз кафе - «Только яркий вкус!».

Логотип - оригинальное начертание наименования кафе представляет собой заглавные начальный буквы зеленого цвета на коричневом фоне.

Фирменный стиль использован в интерьере зала кафе, форменной одеждой официантов, оформлении меню, вывески, наружного фасада здания, рекламных щитов, а также в буклетах.

Разработка фирменного стиля позволяет выделиться из общей среды, что необходимо для создания и укрепления своей клиентуры.

Внедрение единых норм и правил, привитие корпоративной культуры - процесс длительный и сложный. Для успешного решения этого вопроса необходимо создавать мотивацию у членов коллектива, желание хорошо работать.

5. Финансовый план маркетинговых мероприятий

Согласно проектному разделу предполагается введение двух штатных единиц, менеджера по персоналу и менеджера по маркетингу, соответственно необходимо рассчитать дополнительный фонд оплаты труда, таблица 5.1

Таблица 5.1 Дополнительный фонд оплаты труда

Наименование должности	Численность человек	Оклад тыс. руб.	Премия тыс. руб.	Заработная плата Месяц Год
Менеджер по маркетингу	1	5	0,5	5,5 66
Менеджер по персоналу	1	5	0,5	5,5 66
Итого	2	10	1	11 132
Отчисления во внебюджетные фонды				2,86 34,32
Пенсионный фонд				2,2 26,4
Фонд социального страхования				0,31 3,7
Фонд медицинского страхования				0,35 4,2

Дополнительный фонд заработной платы составил 132 тыс. руб. за 1 год, при этом отчисления во внебюджетные фонды - 34,32 тыс. руб.

Следующим мероприятием является оборудование рабочих мест, вновь принятых работников, смета затрат по которым представлена в таблице 5.2



Таблица 5.2 Расходы на оборудование рабочих мест

Наименование	Кол-во (шт.)	Стоимость одной единицы (тыс. руб.)	Общая стоимость (тыс. руб.)
Стол	2	4,5	9
Компьютер	2	22,5	45
Принтер	1	6	6
Факс	1	8	8
Кресло	2	3	6
Канцелярские набора	2	0,5	1
Итого		37,5	75

Для оборудования рабочих мест необходимо 75 тыс. руб.

Обучение персонала - тренинги, аттестации будут, осуществляется в самом кафе, соответственно затрат на аренду конференц зала не предполагается, поэтому предприятию целесообразно привлечь специалиста из кадрового агентства «АС». Квалифицированный специалист будет привлекаться один раз, затем его функции будут возложены на менеджера по персоналу и менеджера зала, затраты на обучение персонала отражены в таблице 5.3

Таблица 5.3 Затраты на обучение персонала

Наименование затрат	Стоимость тыс. руб.
Аттестации и тренинги	20
Закупка программного обеспечения	10
Тесты	15
Итого	45

Немаловажным этапом деятельности кафе является проведение рациональной рекламной компании таблица 5.4



Таблица 5.4 Затраты на рекламную деятельность

Наименование	Кол-во (шт.)	Стоимость одной единицы (тыс. руб.)	Общая стоимость (тыс. руб.)
Рекламные издания	-	-	4
Наружная реклама	3	10	30
Медиа реклама	10	1,5	15
Выставки, дегустации	-	-	8
Интернет	1	-	15
Почтовая реклама	-	-	3
Итого	-	-	75

Необходимо представить сводную таблицу затрат на реализацию проекта таблица 5.5

Таблица 5.5 Сводная таблица по расходам на реализацию проекта

Наименование	Стоимость (тыс. руб.)	Удельный вес %
Дополнительный фонд з/п с отчислениями	166,32	40
Затраты на оборудование рабочих мест	75	22
Затраты на аттестации, тренинги	20	6
Закупка программного обеспечения	10	3
Тесты	15	4
Разработка карты вин и коктейлей	10	3
Организация рекламной компании	75	22
Итого	371,3	100

Сметная величина затрат на реализацию проекта составила 371,3 тыс. руб., наибольший удельный вес это затраты на дополнительный фонд оплаты труда (40%), наименьший на разработку карты вин и коктейлей и закупку программного обеспечения.

Годовая валовая прибыль предприятия составила 8022,2 тыс. руб., как показывает опыт аналогичных предприятий ресторанного бизнеса, после внедрения подобного рода мероприятий валовой доход предприятия увеличивается на 10-15%, таблица.



Таблица 5.6 Расчёт прибыли

Наименование	Единица измерения	Сумма
Валовая прибыль за год	тыс. руб.	1780,4
Прирост дохода	%	15
Валовой доход от проекта	тыс. руб.	267,06
Налог на прибыль	тыс. руб.	200

Эффективность проекта мероприятий характеризуется такими показателями как размер чистой прибыли от проекта, рентабельностью деятельности и сроком окупаемости проекта.

Для оценки экономической эффективности проекта мероприятий необходимо определить срок окупаемости расходов на реализацию проекта, которые состоят из затрат на оборудование, организацию рекламной компании, закупку программного обеспечения.

Итоговые экономические показатели от реализации проекта представлены в таблице

Таблица 5.7 Экономические показатели реализации проекта

Наименование	Единица измерения	Сумма
Валовой доход от реализации проекта	тыс. руб.	1203,3
Полная себестоимость	тыс. руб.	371,3
Прибыль	тыс. руб.	832
Чистая прибыль	тыс. руб.	632
Рентабельность деятельности	%	52
Срок окупаемости	месяцев	7,3

Основные экономические показатели, показали, что данный проект мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на предприятии.



Заключение

В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия быстрого питания - стремительно развивающиеся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся всё более искушёнными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.

В работе отражена специфика данного предприятия по отношению к другим предприятиям общественного питания с латиноамериканской кухней города Волгограда.

В первых трех разделах был проведён подробный анализ деятельности кафе «Чинар». Кафе предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и организацию досуга отличительной особенностью кафе является кавказская кухня.

Кафе позиционируется как демократичное заведение с ценовой политикой, рассчитанной на посетителей со средним уровнем достатка и, играет заметную роль в организации отдыха гостей на рынке ресторанных услуг города.

Был разработан проект мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия, который включает в себя: введение должности менеджера по персоналу, менеджера по маркетингу, структурирование меню, создание и внедрение детского меню, разработка и введение карты вин и коктейлей, организация и проведение рекламной компании, внедрение приемов мерчендайзинга. В пятом разделе произведён расчет проекта мероприятий. Данные финансового раздела свидетельствуют о том, что данный проект мероприятий обеспечит получение дополнительной прибыли. Рентабельность деятельности от проекта составила 52%, срок окупаемости затрат на реализацию проекта составит 7 месяцев и 3 дней.



Список использованных источников

1. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. - Анализ финансовой отчетности, практикум, М.: «Дело и Сервис», 2006 г.-344с.

2. Каунов, А.М. Предпринимательство в системе образования: учеб.-метод. пособие / А.М. Каунов. - Волгоград: Перемена, 2003. - 296 с.

2. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент / Ф. Котлер / Пер. с англ. под ред. О.А.Третьяк, Л.А. Волковой, Ю.Н. Каптуревского. - СПб.: Издательство «Питер», 1999.- 896 с.

3. Лавлок, К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия / К. Лавлок: пер. с англ. - М.: Издательский дом «Вильямс», 2005. - 1008 с.

4. Лаврушина О. И. Банковское дело. - Москва: Финансы и статистика, 2002 г. - 231с.

5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха», Москва «Рконсульт», 2002. - 124с.

6. Эгертон Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. М.: Росконсульт, 2005.- 326с.

Размещено на Allbest.ru