Молочные смеси

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

- изучить ассортимент и значение для питания детских молочных смесей;

- определить номенклатуру потребительских свойств и показателей качества детских молочных смесей, их характеристика;

ассортимент молочный смесь качество

1. Ассортимент и значение для питания предмета исследования

Грудное вскармливание -- лучшее, что может получить человек в начале жизни. К сожалению, материнское молоко могут получать далеко не все малыши в силу тех или иных причин. Поэтому и возникает потребность в специальном питании -- детских молочных смесях, чей состав, в идеале, должен быть максимально приближен к составу грудного молока.[1]. История искусственного вскармливания насчитывает много веков, так как во все времена встречались ситуации, когда грудное молоко было недоступно. Проблему решали по-разному, в зависимости от состоятельности семьи и достижений научно-технического прогресса на тот момент: пользовались услугами кормилиц, применяли для вскармливания совсем уж неподходящие продукты, такие как жеваный хлеб, и, конечно, пытались кормить малышей молоком животных. Однако оно по составу не соответствует потребностям грудных детей и плохо усваивается. Поэтому во все времена его всячески старались адаптировать к потребностям малыша, т.е приблизить по составу к женскому молоку - разводили крупяными отварами (рисовым, овсяным или гречневым), обогащали сливками, подслащивали сахаром. В 1867 Генри Нестле [2,стр1-5] предложил свой собственный рецепт замены грудного молока в форме порошка, каким мы его знаем сегодня. Уже через шесть лет продукт продавался более чем в 17 странах. Этот заменитель считается «дедушкой» современных смесей. Несмотря на коммерческий успех, Henri Nestle неустанно подчеркивал, что «в первые месяцы после рождения ребёнка материнское молоко является самым натуральным питанием. Поэтому каждая мать, которая может это делать должна вскармливать своего ребёнка сама».

В наше время более 30 % новорожденных вскармливаются грудью, а остальные, по тем или иным причинам переводятся на искусственное питание [3,стр.1]. Всемирная Организация здравоохранения положила принцип Генри Нестле в основу правил детского питания (International code of marketing of breast-milk substitutes). С тех времен производители молочных смесей продолжают решать главную задачу - как можно более приблизить молочную смесь по составу к грудному молоку - недостижимому эталону[2]. При этом все специалисты, условно обозначая указанные продукты «заменителями женского молока», понимают невозможность его полной замены, поскольку кормление материнским молоком - это не только процесс обеспечения ребенка всеми необходимыми ему пищевыми веществами в высокоусвояемой форме, но и время тесного эмоционального контакта между матерью и ребенком, который оказывает исключительно благоприятное воздействие.

В настоящее время выдающиеся достижения современной химии, биохимии, технологии молока и молочных продуктов и других смежных дисциплин позволили создать широкую гамму молочных смесей, приближенных к составу женского молока по всем компонентам - белковому, жировому, углеводному, витаминному и минеральному. Но данные достижения все же не смогли достигнуть эталона, потому как и сегодня существует проблема выбора смеси.

Рынок детского питания продолжает расти. Одна из главных причин этого роста-социально-демографические изменения последних лет, рост рождаемости и увеличение целевой аудитории [4,стр.2-4]. Меняется культура потребления - если раньше женщина считала, что лучше нее самой еду для ребенка не приготовит никто, то теперь она все больше доверяет производителю. Меняется также и стиль жизни: растет женская занятость, а значит, и потребность в готовом детском питании - высококачественном, разнообразном, удобном и безопасном[5]. Другой важный фактор - общий рост покупательной способности населения. Это значит, что родители могут позволить себе потратить больше средств на заботу о своем любимом ребенке. При выборе детского питания половина женщин следуют указаниям врача-педиатра, а почти 60% -полагаются на советы родственников и знакомых[6].Еще одной веской причиной такого предпочтения является экономия времени молодой мамы. В зависимости от метода стерилизации и вида смеси, на приготовление одной бутылочки уходит 30-40 минут. То есть, если в день требуется шесть бутылочек, то приготовление может отнять до четырех часов. Гораздо быстрей и удобней будет приготовление уже готовой смеси.

Совместное сотрудничество врача-педиатра Уилла Хернелла из Швейцарии с компанией Semper [7,стр.1] установило, что для здорового развития малышам нужно много полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в формировании головного мозга, сетчатки глаза и функционировании клеток. Они лучше всего усваиваются, если естественным образом содержатся в том молоке, на основе которого была создана молочная смесь. Если молоко было ими искусственно обогащено -- усвоение идет хуже.

Европейские производители детского питания считают, что молочные смеси лучше делать на основе экологически чистого молока. У него есть несколько важных преимуществ: такое молоко обладает сбалансированным от природы составом и содержит до 3-4 раз больше полиненасыщенных жирных кислот. Секрет экологически чистого молока прост: его дают коровы, которые 220 дней в году проводят на экологически чистых пастбищах, питаются травой и сеном, пьют чистую воду и дышат чистым воздухом[8,стр.2-4]. Такое молоко производится только на фермах, сертифицированных для производства экологически чистой продукции, под строгим контролем. Определить, является ли молочная смесь экологически чистой, поможет значок BIO на упаковке, гарантирующий мамам и малышам экологическую чистоту продукта. Примером такой детской смеси может быть «Бабушкино лукошко». Данная смесь является единственной обладательницей сертификата Независимой европейской организации ECOCERT о соответствии требованиям БИО-огранического производства.

В конце марта 2012, компания детского питания HIPP представила новинку молочных смесей для рынка Украины на основе органического молока- HIPP ORGANIC([11] Основой такой смеси является молоко, содержание которого достигает 60% состава. Органическое молоко не содержит загрязняющих веществ, способных вызвать аллергию. Кроме того, оно имеет до 70% больше полезных компонентов, чем обычное молоко.

Контроль уровня железа в молочных смесях Semper- не менее актуальная проблема. Железодефицитной анемией (ЖДА) страдает от 17% до 50% детей[7 стр.2] Добавление в заменители грудного молока как 2мг/л так 4 мг/л 7 мг/л железа не дает достоверной разницы в уровне гемоглобина. Это соответствует и новым рекомендациям Научного комитета по питанию Европейской комиссии: содержание железа в начальной формуле -2-8 мг/л, а в последующей формуле -4-10 мг/л.

На сегодняшний день сегмент детского питания по сравнению с остальными товарными группами стал самым быстрорастущим[6,стр.2]. Ассортимент детского питания очень велик ,что позволяет покупателю сделать выбор. Рост категории «детские смеси» в России в период с 2005-2006гг составил 25%. Главная его особенность - постоянное расширение и обновление ассортимента с учетом современных научных рекомендаций и потребительских приоритетов. Рынок детского питания представлен двумя основными сегментами: заменители материнского молока (сухими и жидкими,21 %) и продуктами прикорма (79% рынка). Среднее количество брендов в магазине смешанного ассортимента, которое видит потребитель, составляет 5,5 для смесей, тогда как в специализированном детском магазине количество брендов выше в два раза: 10,4 для смесей[11].

На рынке наблюдается процесс перераспределения долей сегментов детского питания в пользу молочных смесей[12]. Причем в рамках сегмента заменителей грудного молока также происходит реструктуризация: зафиксированы рост продаж неспециализированных смесей и сокращение доли специальных смесей. Так, доля смесей для детей-аллергиков сократилась с 10,8% до 6,2%, для детей с заболеваниями пищеварительного тракта - с 14, 6 до 10,3%, для недоношенных детей - с 1,4% до 0,8%. За счет расширения вкусовой гаммы и изменений в размере упаковки на рынке появилось около 300 новых ассортиментных позиций, около половины которых приходится на питание в баночках, примерно 60 - на соки, 40 - на каши, 20 - на смеси. Производители заметили существенный рост выручки в 2007г., что обусловлено наращиванием объемов продаж и повышением средних отпускных цен.

Изучение историй успеха лидеров отрасли дает возможность выявить основные тенденции в развитии ассортимента детских молочных смесей.

Доля импорта среди адаптированных молочных смесей составила более 90%[12,стр.5]. В числе наиболее заметных зарубежных участников российского рынка детского питания являются компании Nestle (Швейцария(35%)), HiPP (Австрия)(15%), Nutricia(Голландия(10%)), Kolinska(Словения(5%)), Heinz(Германия(10)), БелЛакт(25%).

2. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества предмета исследования, их характеристика

Детские молочные смеси для искусственного вскармливания, которые поступают в продажу, всегда соответствуют требованиям ГОСТа и одобрены Институтом питания РАМН. Это относится к смесям и старого, и нового поколения.

Безопасность детских молочных смесей регламентируется рядом документов о качестве: ФЗ №29 от 02.01.2000г «о качестве и безопасности пищевых продуктов», СаНПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания», СаНПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», ГОСТ Р 53861-2010 «Продукты диетического (лечебного и профилактического) питания. Смеси белковые композитные сухие. Общие технические условия» ,ISO -9001.

В магазине безопасность товаров осуществляется следующим образом:

1.Подбор надежных поставщиков по определенным критериям (гарантии, качество товара, условия договора поставки, надежность,расширение ассортимента новыми видами смесей, доступные цены для потребителей );

2.Квалифицированный персонал (работа с персоналом, обучение, проведение иструктажа).

3.Организация четкой работы с товарами (соблюдение и контроль сроков хранения и реализации, поддержание широкого и качественного ассортимента детских смесей, использование информационных технологий при продаже смесей)

Безопасность, пригодность и качество детских смесей проверяется при продуцировании, контролируется органами исполнительной власти и оценивается потребителями. Существуют несколько контролирующих органов, которые контролируют безопасность продукции и правила торговли, в частности это подразделения Минпромторга и Минздрава. Детские смеси подлежат обязательной сертификации, в результате чего подтверждается их соответствие обязательным требованиям стандартов на конкретную продукцию в соответствии с законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов». По результатам сертификационных испытаний выдается сертификат соответствия,что дает право на беспрепятсвенную реализацию детских смесей на всей территории РБ и России.

Функциональность детских молочных смесей также важна. В современном ассортименте имеется смеси «с пребиотиками», «с нуклеотидами», «антирефлюксные», «с бифидобактериями» и др. Для того, чтобы правильно подобрать необходимую смесь,надо проконсультироваться с врачом-педитром, который правильно подберет смесь, в соответствии с ее функциональными назначениями.

Анализ поведения покупателей детских молочных смесей позволяет группировать потребительские ценности.

По данным аналитической информации о потребительских предпочтениях детей и родителей, при выборе детского питания мамы ориентируются:

* на состав продуктов питания, в частности, на отсутствие консервантов, красителей и других искусственных добавок-83%

* неаллергенность-80%, * обогащенность продукта витаминами и минеральными веществами - 73%, * предпочтениями ребенка-72% * 51,7% мам отметили, что в продуктах детского питания важно отсутствие генно-модифицированных ингредиентов.

Наиболее часто встречающейся претензией по большинству производителей детского питания оказывается непереносимость и аллергические реакции у ребенка на компоненты продуктов детского питания, плохой вкус и негерметичность упаковки. Главными факторами, влияющими на выбор конкретной смеси являются доказательства оздоровительной ценности продукта отсутствие аллергических или других дискомфортных ощущений. И лишь в последнюю очередь на предпочтения мам влияет марка производителя и привлекательная упаковка.

Консультация педиатра способна существенно сократить количество вопросов, которые встают перед молодыми родителями[21]. Специалист четко знает, в каком возрасте и что конкретно может беспокоить ребёнка, его мам и пап. Детский врач (педиатр) знает, как развивается Ваше чадо и может дать конкретные рекомендации. Но всё это в том случае, если Вы обратитесь к настоящему профессионалу. Он поможет решить многие проблемы, которые связаны с уходом за малышом, его здоровьем и питанием.

Таким образом, рассмотрены показатели качества и номенклатура потребительских свойств детских молочных смесей. Показано, что смеси должны пройти проверку на безопасность и соответствие национальным стандартам качества (пригодности), а также получить соответствующие документы.

В обеспечении удовлетворенности покупателей смесями велика роль консультационных услуг, оказываемых им в месте продажи. Определить достоинства продуктов можно лишь путем сравнения нескольких продуктов.

Выявлено, что безопасность детских молочных смесей в Республике Беларусь контролирует подразделения Минторга и Минздрава.

Размещено на Allbest.ru