Требование к качеству домашней птицы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Доклад

Тема: Требование к качеству домашней птицы

студентки Старченковой Маргариты Павловны

Калининград, 2014

Содержание

Введение

1. Требование к качеству

2. Упаковка

3. Маркировка

4. Транспортировка и хранение

Заключение

Введение

Основными видами домашней птицы являются куры, гуси, утки, индейки, цесарки. Птицеводство -- важная отрасль животноводства, так как она дает ценные продукты питания -- мясо, яйца, а также пух и перо. Также домашняя птица обладает высокой скороспелостью и плодовитостью. От нее можно получить продукцию уже в 2--4-месячном возрасте. Выход мяса птицы значительно превышает выход мяса убойных животных. Тело домашней птицы состоит из тех же тканей, что и мясо скота, однако оно имеет ряд особенностей. Скелет птицы отличается прочностью и легкостью, так как полость трубчатых костей заполнена не костным мозгом, а воздухом. Мышечная ткань птицы более нежная, чем мышечная ткань убойного скота, так как в ней меньше прослоек соединительной ткани. Цвет мышечной ткани неодинаковый. Соединительной ткани в тушке птицы меньше, чем у убойного скота, и она менее грубая. Этим объясняется лучшая усвояемость мяса домашней птицы. Жир откладывается в теле птиц под кожей (подкожный) и в мышечной ткани.

мясо птица упаковка качество

1. Требование к качеству

Тушки домашней птицы, выпускаемые в реализацию, должны быть свежими, по упитанности и качеству обработки не ниже II категории, правильно оправленными, с маркировкой, соответствующей категории упитанности.

Внешний вид: у свежих тушек клюв глянцевитый и сухой, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розового цвета, глазное яблоко заполняет всю орбиту.

Запах: специфический, соответствующий виду птицы, без постороннего запаха.

Цвет: цвет кожи беловато-желтоватый, поверхность тушки сухая. Консистенция: упругая; жир белый или желтоватый; бульон при варке прозрачный и ароматный.

При подозрении на инфекционные заболевания проводят бактериологические исследования.

Не допускаются в продажу тушки свежие, но сильно деформированные, с признаками порчи, дважды замороженные, а также тушки, не соответствующие по упитанности II категории.

2. Упаковка

Упаковывают тушки домашней птицы в пакеты из полимерной пленки либо обертывают чистой бумагой. Они могут выпускаться и без обертки, но с обязательной прокладкой бумаги по рядам в ящике. Тушки укладывают в деревянные ящики, выстланные бумагой. В каждый ящик укладывают птицу одного вида, одной категории упитанности и одного способа обработки. Масса брутто ящика не должна быть более 30 кг.

3. Маркировка

Маркируют торцовые стороны ящиков прочной непахнущей краской или наклеивают на них бумажный ярлык с полосой (по диагонали) розового цвета -- для птицы I категории и зеленого -- для II категории. Маркировка включает наименование предприятия-изготовителя, количество тушек, массу нетто и брутто, дату выработки, номер ГОСТ, а также условные обозначения вида птицы: (Ц -- цыплята, ЦБ -- цыплята-бройлеры, К -- куры, УМ -- утята, У -- утки, ГМ -- гусята, Г -- гуси, и т. д.); способа обработки (Е -- полупотрошеные, ЕЕ -- потрошеные, Р -- потрошеные с комплектом потрохов) и категории упитанности (цифрами 1,2; тощая -- Т). Так, маркировка ЦБЕI означает -- цыплята-бройлеры полупотрошеные I категории.

4. Транспортировка и хранение

Транспортируют тушки для местной реализации в металлической оборотной таре, а для хранения и длительной перевозки упаковывают в дощатые ящики, выстланные бумагой, отдельно по видам, категориям упитанности и способу обработки птицы. Хранят тушки охлажденной птицы в магазине при температуре 0--6°С и относительной влажности воздуха 80--85% до 72 ч. Мороженая птица при температуре 0--6°С хранится до 3 сут, а при температуре ниже 0°С -- до 5 сут. В холодильниках при температуре -- 18°С и при относительной влажности воздуха 95% срок хранения мороженой птицы 8--10 мес.

Заключение

Мясо птицы -- одна из наиболее важных составляющих здорового питания человека, а также отмеченный во многих уголках планеты лидер среди мясных блюд. Мясо птицы считается постным и диетическим, но не смотря на это, это полезный и вкусный источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно всем. На прилавках магазинов, мясо птицы присутствует в очень большом ассортименте.

Также огромную и очень значительную роль, в питании человека, безусловно играют бульоны. А бульоны приготовленные из мяса птицы - не только вкусно, но и питательно. Врачебная практика показывает, что именно эти бульоны быстро усваиваются и не дают дополнительную нагрузку на пищеварительный тракт.

Размещено на Allbest.ru