Оборудование предприятий торговли для продажи товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Установка весов настольных циферблатных РН - 10 Ц 13 на рабочем месте. Проанализируйте правильность установки настольных циферблатных весов в магазине или на рынке

2. Характеристика оборудования для измельчения продуктов: характеристика кофемолок, блендеров, миксеров, электромясорубок

3. Значение холода в торговле. Безмашинное охлаждение. Источники получения холода, их характеристика

4. В розничном торговом объекте произошла поломка кассового суммирующего аппарата. Укажите действия работников торгового объекта в данной ситуации. Как данная проблема решается в торговом объекте, где Вы работаете

Список использованных источников

1. Установка весов настольных циферблатных РН - 10 Ц 13 на рабочем месте. Проанализируйте правильность установки настольных циферблатных весов в магазине или на рынке

Весы и другие измерительные приборы должны устанавливаться на рабочих местах продавцов, буфетчиков таким образом, чтобы покупатели могли видеть весь процесс взвешиванияи отпуска товаров. Запрещается устанавливать весы под угломк фасаду прилавка, загромождать их товаром, занавесками, инвентарем, ценниками и т. п.Весы устанавливаются на прочном, устойчивом горизонтальном основании, не подверженном различного рода сотрясениям и вибрации (стол, прилавок), на расстоянии 15-20 см от края. Устанавливают весы в три этапа.

1 этап - установка весов в горизонтальном положении.

Устанавливают весы в горизонтальное положение при помощи винтовых ножек, а проверяют горизонтальность установки по жидкостному уровню: пузырек воздуха должен находиться в центре ампулы уровня.

Для этого контргайки опускают вниз, ножки вместе с контргайками закручивают (завинчивают) до опорной плиты. Проверяют устойчивость весов, т. е. выясняют, на все ли четыре ножки они опираются,при этом стопорный винт и цилиндр масляного успокоителя не должны касаться поверхности прилавка. Затем смотрятна пузырек воздуха. Если он находится не в центре кольца, то вращением двух ножек, расположенных на стороне, противоположной смещению пузырька, добиваются его установления в центре кольца. Снова проверяют устойчивость весов. Если какая-либо ножка не касается опоры, ее осторожно вывинчивают и вновь устанавливают весы по уровню. Ножки фиксируют контргайками. Отклонение от горизонтальности приводит к по грешности измерения.

2 этап - уравновешивание ненагруженных весов (тарирование).

У правильно установленных ненагруженных весов стрел ки должны находиться на нулевом делении циферблата. При отклонении от нулевого деления их устанавливают, регулируя массу балласта в тарировочной камере. Если стрелки не доходят до нуля, то из тарировочной камеры убирают часть балласта, если заходят за нуль -- добавляют. Тарировать весы разрешается только в присутствии администрации лицам, имеющим специальную подготовку и лицензиюна данный вид работы.

Запрещается устанавливать стрелки весов на нулевое деление с помощью винтовых ножек, так как в этом случае весы будут давать не правильные показания. Проверяют правильность показаний весов при нагрузках 500 г и 1 кг (на товарную площадкупомещают образцовые гири). Весы, равновесие которых не достигается путем тарирования, изымаются из обращения

3 этап - регулировка числа колебаний стрелок

Регулировка осуществляется с помощью масляного успокоителя. Стрелки должны совершать 3--4 колебания.Если стрелки совершают много колебаний, то снимается товарная площадка и рифленая гайка поворачивается вправо, а если стрелки совершают мало колебаний или еле движутся, то гайку поворачивают влево. Затем надевают товарную площадку и снова проверяют число полных колебаний. Если гайка закручена до отказа, а стрелки все равно делают много колебаний, значит, в цилиндре нет масла. Нужно залить масло в успокоитель.

2. Характеристика оборудования для измельчения продуктов: характеристика кофемолок, блендеров, миксеров, электромясорубок

Кофемомлка -- устройство для размола зёрен кофе.

Обычная ручная кофемолка состоит из двух жерновов, расстояние между которыми может изменяться при помощи специального винта. Чем сильнее закручен этот винт, тем меньше расстояние между жерновами и тем тоньше помол. Зёрна засыпаются через воронку между двумя жерновами, один из которых жёстко закреплен, а другой вращается при помощи ручки. Электрические кофемолки, в которых вместо жерновов используются ножи, работают по принципу миксера. Зёрна в них дробятся при помощи быстро вращающегося ножа-пропеллера. Электрокофемолка разделена на два отсека, в одном из которых размещён электродвигатель, а в другом -- чаша для засыпки зёрен с закреплённой на дне ножом-насадкой. В чашу засыпают зёрна и затем размалывают их в зависимости от требуемой степени помола. Такой способ помола не обеспечивает его равномерности, пережигает часть зёрен и используется, как правило, только на домашних кухнях.

Блендер - электроприбор, предназначенный для измельчения пищи, приготовления эмульсий, пюре, взбивания напитков, муссов и т. п., а также колки льда. Существует два варианта блендера:

· Стационарный. Обычно представляет собой расположенный на устойчивом основании корпус, внутри которого расположен электродвигатель -- привод блендера, на который сверху надевается специальная узкая и высокая чаша с крышкой, внутри которой расположен лопастной нож.

· Высокоскоростной погружной миксер, оснащённый вместо венчиков для взбивания одной лопастной насадкой-ножом. Но в данное время используются разнообразные насадки и чаши для измельчения, позволяющие не только смешать жидкие продукты, но и измельчить, нарезать овощи и зелень в считанные секунды. Быстро сменить насадки позволяет специальный фиксатор на моторной части, что позволяет сделать данный прибор многофункциональным.

Профессиональные блендеры используются в ресторанном и барном бизнесе для приготовления смузи, коктейлей, соусов, десертов и отличаются от бытовых повышенной надёжностью и наличием 1) более мощного двигателя (от 1560 до 2000 Вт), 2) автоматическим переключением скоростей (от 7 до 20 скоростей), 3) автоматически запускающимися программами смешивания (25 -- 40 программ), 4) возможностью менять и самостоятельно записывать эти программы, 5) прочным корпусом блендера и стакана (специальный поликарбонат GE Lexan, из которого изготавливаются мотоциклетные и авиа- шлемы), 6) ножами со специальной формой, изготовленными из сверхпрочного сплава стали. Все трущиеся части профессиональных блендеров изготовлены из значительно более прочных материалов, чем в бытовых.

Мимксер (от англ. mixer -- мешалка) -- устройство для приготовления пищи методом перемешивания её компонентов до создания однородной массы и обогащения взбиваемой жидкости воздухом. Миксером взбивают и замешивают яйца, сливки, коктейли, мусс,омлет, тесто, пюре, соусы и другие продукты.

Миксер не следует путать с блендером, который предназначен не для взбивания, а для измельчения и оснащён вместо венчиков-взбивателей лопастными ножами. Вместе с тем большинство современных моделей ручных миксеров снабжается дополнительно насадкой-блендером, а также крюками для замеса густого теста, иногда -- насадками для нарезки и шинковки овощей и фруктов,кофемолкой и т. д.

Ручной миксер представляет собой компактный электрический прибор, приспособленный для удержания одной рукой. Корпус миксера обычно выполняется из пластмассы, внутри него расположен электродвигатель с редуктором, который приводит в движение два венчика-взбивателя, расположенных так, что при вращении их лопасти движутся по пересекающимся траекториям. Миксер, как правило, имеет несколько возможных скоростей вращения двигателя, либо плавную регулировку.

Также существуют ручные миксеры, приводимые в действие вращением ручки.

Стационарный бытовой миксер имеет основание с чашей, над которой устанавливается откидная или съёмная конструкция, аналогичная ручному миксеру (в некоторых моделях она неподвижна, а чаша поднимается с помощью рычага). Некоторые модели стационарных миксеров могут отсоединяться от подставки и использоваться как ручные. Ось вращения насадок смещена относительно центра чаши, а равномерное перемешивание содержимого чаши достигается путём её вращения или с помощью технологии планетарное смешивание (дополнительное вращение насадок относительно центра чаши).

Миксер для молочных коктейлей представляет собой стационарное устройство для взбивания молочных коктейлей на предприятиях общественного питания (кафе, бары, коктейльные ларьки). Является профессиональным барным оборудованием. Отличительные особенности:

· Основа корпуса миксера -- стойка, на которой сверху закреплён электромотор со шпинделем, направленным вниз.

· На конце шпинделя находятся один или два венчика в виде небольших кружков-звёздочек.

· Скорость вращения шпинделя 10000--15000 оборотов в минуту.

· Объём стакана для коктейля 0,5--1 л.

Электромясорубка--электромеханическое приспособление для измельчения мяса. Может также использоваться для измельчения других видов продуктов, а также для изготовления лапши, спагетти, печенья, сока из мягких фруктов и овощей.

Классическая ручная мясорубка состоит из следующих частей:

· корпуса с мясоприёмником;

· шнекового вала;

· ножа

· решётки

· рукоятки

Мясо или другой продукт через мясоприёмник попадает на шнековый конвейер, с помощью которого прижимается к решётке, а затем отрезается скользящим по поверхности решётки ножом. В мясоприёмнике ручной мясорубки есть рёбра, с помощью которых от куска мяса, слишком большого для прохода по шнеку, отрезаются куски меньших размеров. В отличие от блендера, измельчение продуктов в мясорубке происходит непрерывно: продукт закладывается в мясоприёмник и выходит через решётку.

Ручная мясорубка для своей работы требует приложения достаточно больших усилий к рукоятке, а значит, прочного крепления к столу. Поэтому ручные мясорубки оснащаются струбциной. Мясорубки с электроприводом не требуют струбцины и изготавливаются в настольном или напольном исполнении. Бытовые электрические мясорубки также обычно имеют более узкую и длинную горловину мясоприёмника, и к ним в комплект входит толкатель, чтобы предотвратить попадание пальцев в шнек. Для электрической бытовой мясорубки мясо перед подачей в мясоприёмник желательно нарезать кусками поменьше.

3. Значение холода в торговле. Безмашинное охлаждение. Источники получения холода, их характеристика

Предприятиям торговли для бесперебойного снабжения населения приходится хранить значительные запасы товаров, большинство которых являются скоропортящимися. Холод, по сравнению с другими способами консервирования (солением, маринованием, действием высоких температур и др.), считается наиболее совершенным способом предупреждения порчи продовольственных товаров. При обработке продуктов холодом подавляется жизнедеятельность микроорганизмов (бактерий, грибков, дрожжей), замедляются биохимические процессы, сохраняются первоначальные свойства и качество, внешний вид, внешний вид, вкус, цвет, запах, питательность, не разрушаются витамины.

Применение холода в торговле позволяет создать запасы скоропортящихся продуктов в широком ассортименте, продлить сроки их хранения, снизить потери, равномерно в течение года продавать товары сезонного производства, внедрять прогрессивные формы продажи товаров, удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах, перевозить продукты на дальние расстояния, обеспечивать высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий.

Для сохранения качества скоропортящихся продуктов не обходимо непрерывное воздействие на них холода. Это достигается созданием непрерывной холодильной цепи, соединяю щей районы производства и заготовок товаров с центрами их потребления.

Охлаждение -- это процесс отнятия теплоты от физического тела, сопровождающийся понижением его температуры. Различают два вида охлаждения -- естественное и искусственное.

При естественном охлаждении температура тела понижается только до температуры окружающей среды (атмосферного воздуха, воды). Естественное охлаждение происходит без затрат энергии, так как теплота от более нагретого тела переходит к менее нагретому.

Охлаждение тела ниже температуры окружающей среды называется искусственным. Для искусственного охлаждения необходимо затратить энергию, так как тепло от менее нагретого тела к более нагретому не передается, т. е. процесс протекает с участием охлаждаемой среды (воздух камеры с продуктами, вода) и рабочего вещества (охладителя). Охладитель, имеющий более низкую температуру, поглощает тепло охлаждаемой среды.

Для искусственного охлаждения применяют холодильные устройства. В качестве охладителей (источников холода) используют вещества, которые изменяют свое агрегатное состояние при низкой температуре с поглощением значительного количества теплоты. К таким веществам относятся водный лед, льдосоляные смеси, сухой лед и жидкие холодильные агенты.

Водный лед и льдосоляные смеси поглощают теплоту в процессе плавления, сухой лед -- при переходе из твердого состояния в газообразное (сублимация). Жидкие холодильные агенты, циркулирующие в холодильных машинах, поглощают теплоту при кипении.

Охлаждение с помощью льда, льдосоляных смесей и сухого льда получило название безмашинного охлаждения. Эти способы охлаждения в торговле применяют в редких случаях.

Водный лед используется для охлаждения и сезонного хранения продовольственных товаров: овощей, плодов и фруктов в климатических зонах с продолжительным холодным периодом, где в естественных условиях в зимний период его легко заготовить. Водный лед плавится при температуре О °С и отнимает от окружающей среды тепло, равное теплоте его плавления (335 кДж/кг). Ледяное охлаждение позволяет доводить температуру в охлаждаемой среде до плюс 4 -- плюс 6 °С.

В зависимости от способа получения водный лед бывает естественным и искусственным. Естественный лед получают послойным намораживанием воды в зимнее время на специально подготовленных горизонтальных площадках, на водоемах, реках, а искусственный -- на льдозаводах с помощью холодильныхмашин. Лед изготавливают в виде блоков, плит, кубов. Полученный лед складывают в бурты высотой 3--4 метра, закрывают сверху изоляционным материалом и хранят до летнего сезона.

В розничной торговле водный лед используют в основном для охлаждения прохладительных напитков (газированной воды, пива, кваса, соков). Преимуществом ледяного охлаждения является его доступность, экологическая безвредность, относительная дешевизна. К недостаткам этого способа охлаждения можно отнести следующие:

-температура хранения водного льда ограничена темпера турой его таяния (О °С);

-недостаточно низкая температура охлаждения (плюс 4 -- плюс 6 °С);

-трудность автоматизации процесса; * большие затраты труда при заготовке, транспортировании и использовании льда, поддержании надлежащих санитарных условий;

-необходимость пополнения охлаждаемого объекта льдом и удаления талой воды, а также повышенная коррозия металлических частей оборудования;

-большие размеры помещения для хранения льда, превышающие примерно в 3--5 раз размеры помещения для продуктов.

Льдосоляное охлаждение -- это охлаждение с использованием смеси дробленого водного льда и соли (поваренной или кальциевой).

Благодаря добавлению определенного количества соли скорость таяния льда увеличивается, а температура таяния опускается ниже температуры таяния чистого льда. Таяние льдосоляной смеси протекает с отбором тепла из окружающей среды, температура которой понижается. Температура плавления (таяния) смеси зависит от концентрации и химического состава соли. Раствор соли с самой низ кой температурой таяния называется эвтектическим, а температура его таяния - криогидратной точкой (раствор, соль, лед достигают состояния равновесия).

При концентрации поваренной соли в растворе 23,1 % температура таяния опускается до минус 21,2 °С. При этом поглощается 236 кДж/кг теплоты. Дальнейшее повышение концентрации соли в смеси вызывает повышение температуры таяния

Льдосоляные смеси применяют в основном для охлаждения вагонов-ледников, переносных сумок-холодильников и т. д. Преимущество данного способа -- более низкая температура в охлаждаемой среде (до минус 21 °С), недостаток -- более дорого стоящий процесс (большие затраты).

Сухой лед -- это углекислота в твердом состоянии. При атмосферном давлении сухой лед превращается в углекислый газ (пар), минуя жидкое состояние, отнимая при этом тепло из окружающей среды. Переход сухого льда в газообразное состояние происходит при температуре минус 78,9 °С, при этом каждый килограмм его поглощает в 1,7 раза больше теплоты (574кДж/кг), чем водный лед. Сухой лед получают в виде блоков, палочек на заводах он представляет собой твердое кристаллическое вещество белого цвета; в газообразном состоянии он бесцветный, тяжелый (тяжелее воздуха в 1,5 раза), без вкуса и запаха. Сухой лед применяют для перевозки некоторых замороженных продуктов, фруктов и овощей, охлаждения фасованного мороженого при его транспортировке, хранении и продаже в киосках, палатках, на улице. Хранят его в специальных контейнерах с усиленной теплоизоляцией. циферблатный весы оборудование торговля

Преимущества:

-более низкая (минусовая) температура охлаждения (до минус 78,9 °С);

-выделяемый углекислый газ создает хорошие условия для консервации скоропортящихся продуктов;

-отсутствие влаги, хорошие санитарно-гигиенические условия (не портится оборудование).

Недостатки:

-высокая стоимость по сравнению с вышеназванными источниками холода;

-трудно регулировать температуру;

-вреден для обслуживающего персонала.

Длительное вдыхание воздуха, содержащего углекислый газ в количестве более1,5--3 %, вызывает головную боль, головокружение и тошноту.

При концентрации более 6 % ухудшается работоспособность, появляется сонливость, ослабляется дыхание, нарушается сердечная деятельность. При концентрации свыше 9 % человек быстро теряет сознание. Возможно обморожение рук.

4. В розничном торговом объекте произошла поломка кассового суммирующего аппарата. Укажите действия работников торгового объекта в данной ситуации. Как данная проблема решается в торговом объекте, где Вы работаете

В случае обнаружения неисправности кассового оборудования или повреждения средства контроля, установленного на нем, юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны прекратить прием наличных денежных средств и (или) банковских пластиковых карточек с его использованием. Кассир обязан оформить окончание работы. При невозможности снятия суточного (сменного) отчета (Z-отчета) производится запись в книге кассира о неисправности кассового оборудования и сумме денежных средств, принятых с применением этого кассового оборудования за данный рабочий день (смену) до обнаружения его неисправности.

На период ремонта кассового оборудования при невозможности его замены на исправное кассовое оборудование или при временном отсутствии электроэнергии юридические лица и индивидуальные предприниматели осуществляют прием наличных денежных средств при продаже товаров, выполнении работ, оказании услуг с оформлением каждому покупателю (потребителю) документа с определенной степенью защиты, информация об изготовлении и реализации бланка которого включена в электронный банк данных бланков документов и документов с определенной степенью защиты и печатной продукции.

Список использованных источников

1. Арустамов, Э.А. Оборудование предприятий торговли: учебное пособие./ Э.А.Арустамов. - М.: Дашков и К, 2008. - 452 с.

2. Кащенко, В.Ф. Торговое оборудование: учебное пособие./ В.Ф.Кащенко. - М.: Альфа - М;ИНФРА - М, 2008. - 398с.

3. Косолапова, Н.В. Оборудование предприятий торговли для продажи товаров: учебное пособие./Н.В.Косолапова. - М.: Академия, 2008. - 64с.

4. Мезена, Т.К. Торговое оборудование: учебное пособие / Т.К.Мезена. - Мн.: РИПО, 2014.- 327 с.

5. Смагин. Д.А. и др. Оборудование объектов торговли и общественного питания: учебное пособие. / Д.А. Смагин и др. - Мн.: ИВЦ Минфина, 2008. - 467с.

6. Шуляков, Л.В. Торгово-технологическое оборудование: учебное пособие./ Л.В.Шуляков. - Мн.: Выш.шк., 2004.

7. Консультация для заочного отделения " Основные направления развития технической оснащенности торговли".

8. Консультация для заочного отделения «Значение и классификация оборудования для фасовки и упаковки товаров».

9.Консультация для заочного отделения «ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФАСОВКИ ТОВАРОВ».

10.Консультация для заочного отделения «ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ ТОВАРОВ».

11.Консультация для заочного отделения «ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ».

12.Консультация для заочного отделения «ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ НАРЕЗКИ ТОВАРОВ».

13. Консультация для заочного отделения «СИСТЕМЫ ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЯ».

14. Консультация для заочного отделения «Характеристика кассового суммирующего аппарата ЭКР - 2102Ф».

15. Консультация для заочного отделения «Устройство кассового суммирующего аппарата БСТ -004Ф».

16. Консультация для заочного отделения «Немеханическое торговое оборудование торговых залов».

17. Консультация для заочного отделения «Техника безопасности при работе на КСА и СКС».

18.Консультация для заочного отделения «Виды пластиковых карт».

19. Консультация для заочного отделения «Организация расчетов банковскими карточками в розничных торговых объектах».

Размещено на Allbest.ru