3.1 Характеристика внешней среды предприятия ресторан «Феникс» (ООО «Брайт») и его положение на рынке

Комплексное исследование рынков является одной из главных функций маркетинга. Это - основа маркетинговой стратегии. Рынок - это категория маркетинга, которая обозначает область экономических отношений между производителями (продавцами) и потребителями (покупателями) продукции. Только на рынке продаваемая продукция получает объективную оценку со стороны покупателей.

Целью исследования рынка является получение информации о состоянии, конъюнктуре и динамике рынка. Сбор такой информации позволяет, после ее анализа и обработки, получить достаточно ценные сведения об особенностях потребностей отдельных групп потребителей, деятельности конкурентов, уровне цен, политике местных властей по регулированию рынков и т.д.

Отрасль: общественное питание.

"Портрет" отрасли целесообразно составить по следующим доминирующим в отрасли экономическим характеристикам:

1) Размер отрасли. По данным на сентябрь 2009 года в Коломне действуют около 200 предприятий общественного питания, из которых 25 кафе, 16 баров, 22 ресторанов и клубов. Размер отрасли большой.

2) Темпы роста и стадии развития отрасли. Темпы роста отрасли достаточно высокие. Что касается стадии жизненного цикла отрасли, в Коломне данная отрасль находится всё ещё в стадии роста. С каждым годом увеличивается количество новых заведений общественного питания, это кафе, закусочные, рестораны.

3) Рентабельность отрасли. В целом рассматривая бизнес по созданию кафе, ресторанов, закусочных, можно отметить что прибыльность в данной отрасли сегодня не столь значительна, как, например, в финансовой, страховой и пр. сферах. Сложности в прогнозировании спроса, требования оперативности поставок и цене продукции и сильная конкуренция на рынке ставят многие компании на грань выживания. К этому надо добавить необходимость обеспечивать высокое качество и безопасность продукции для защиты потребителей и брэнда, необходимость снижения себестоимости продукции, обеспечивать оперативную консолидацию финансовых данных и повышать инвестиционную привлекательность для выхода на рынки заемного капитала. Однако, при соблюдении необходимых требований по качеству продукции, обслуживания, грамотная ценовая политика позволяют рассчитывать на высокую и со временем стабильно прогнозируемую прибыль.

Следовательно, при правильном выборе концепции заведения, соответствующей требованиям потребителей отрасль рентабельна, что делает её привлекательной для новых организаций.

4) Барьеры входа. Отрасль в Коломне находится в стадии роста. А на стадии роста покупатели, доли и технологии становятся известны гораздо лучше, и вхождение в отрасль новых "игроков" оказывается гораздо более трудным делом. Сложность входа объясняется высоким первоначальным капиталом, трудностями в оформлении необходимого пакета документов, в том числе получении лицензии на торговлю алкоголем (Федеральный закон РФ "О лицензировании отдельных видов деятельности", N 128-ФЗ от 08.08. 2001).

5) Технологические инновации. Технологические инновации развиты хорошо.

6) Цикличность отрасли. На данную отрасль оказывают влияния сезонные колебания (снижения числа посетителей летом, в сезон отпусков), однако подобные колебания не оказывают большого влияния на деятельность заведений, следовательно, отрасль циклична.

Проведем PEST - анализ отрасли общественное питание предприятия ресторан «Феникс».

Политические факторы весьма непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли, положение организации может усложниться в связи с новыми постановлениями относительно торговли алкоголем и табачными изделиями.

Среднемесячная начисленная заработная плата одного работающего в Коломне в январе - марте 2009 года составила 19986 рублей (на 12,5% выше показателя 2008 года). По уровню средней заработной платы одного работающего в начале 2009 года городской округ занимал 22 место среди 33 округов Московской области.

Резкая динамика заработных плат специалистов в сфере продаж характеризуется ростом рынков в целом: наблюдается активный потребительский спрос на товары и услуги.

Ресторан «Феникс» имеет хорошее техническое оснащение: быстрые и качественные кофе-машины, компьютер для расчётов оснащен лучшими программами для автоматизации предприятий общественного питания. Программа полностью поддерживает количественно-суммовой учет товаров и блюд по местам хранения, что позволяет получать информацию не только о количественных, но и о суммовых остатках по каждому месту хранения. Для каждого блюда можно вести несколько рецептов. Выбор нужного рецепта выполняется в момент приготовления. Регистрация перемещения продуктов на кухни для производства блюд либо в розничную продажу на точки реализации выполняется с помощью документов. Данная программа автоматизирует и значительно упрощает работу заведения.

Социальный фактор оказывает прямое влияние на деятельность организации, статистика показывает увеличение потенциальных потребителей, что положительно сказывается на деятельности ресторана «Феникс».

Проведённый анализ глобального макроокружения отрасли показал, что угроз примерно столько же, сколько и возможностей, но угрозы преобладают.

3.2 Анализ движущих сил отрасли общественное питание

Среди движущих сил, вызывающих изменения в отрасли общественного питания, выделим следующие:

Изменение темпов роста отрасли. Темпы роста отрасли высокие.

Изменение в составе покупателей и способов использования продукта. В ближайшие годы изменения в составе покупателей маловероятны. Способ использования продукта не изменится.

Инновации в продуктах. Продуктовые инновации возможны, в нашем случае - это появление новых напитков, блюд.

Технологические инновации значительно облегчают работу заведений общественного питания.

Маркетинговые инновации. Фактор оказывает влияние на отрасль. В отрасли общественного питания активно применяется реклама на интернет-сайтах, в глянцевых журналах города и края.

Вход или выход крупных фирм в отрасли. Фактор оказывает влияние. Вход крупных фирм может ожесточить конкуренцию между существующими компаниями в отрасли.

Распространение технологических ноу-хау оказывает положительное воздействие на отрасль.

Изменения в стоимости и эффективности. За последнее время повысились цены на сырьё, что повлияло на цену готовых блюд. Изменения в стоимости привели к потере определённого сегмента потребителей.

Переход потребителей к дифференцированным товарам от стандартных. Фактор не оказывает влияния на отрасль.

Влияние законодательных изменений. Фактор оказывает большое влияние на отрасль и чаще всего изменения в законодательстве ограничивают деятельность заведений общественного питания.

Изменение социальной, демографической обстановки, стиля жизни. Фактор оказывает положительное влияние на отрасль. В последнее время стало модно и престижно встречаться, проводить время в кафе, ресторанах, что благоприятно влияет на деятельность заведений подобной концепции.

Снижение неопределенности и риска в бизнесе. На данный момент можно сказать, что у отрасли средний уровень неопределенности и риска. Многие заведения терпят крах в первые недели после открытия, из-за того, что не соответствовали потребительским интересам или были расположены в невыгодном месте.

Благодаря проведению анализа движущих сил отрасли было выявлено влияние факторов на отрасль общественного питания, в том числе на предприятие ресторан «Феникс» (ООО «Брайт»).

Анализ показал, что следующие два фактора оказывают отрицательное влияние:

· изменения в стоимости и эффективности;

· влияние законодательных изменений.

Положительную направленность имеют:

· изменения темпов роста отрасли;

· технологические инновации;

· распространение технологических ноу-хау;

· снижение неопределенности и риска в бизнесе.

Такую силу, как маркетинговые инновации необходимо отслеживать, оставшиеся движущие силы также необходимо учитывать.

3.3 Анализ конкурентной ситуации по методике М. Портера

Эта часть конкурентного анализа делается с целью идентифицировать благоприятные возможности и опасности, с которыми может встретиться ресторан «Феникс» (ООО «Брайт») в отрасли.

Он аргументировал эту модель тем, что чем выше давление этих сил, тем меньше у существующих компаний возможности увеличивать цены и прибыль. Ослабление сил создает благоприятные возможности для компании. Компания, изменив свою стратегию, может воздействовать на эти силы в свою пользу.

Основная конкурентная борьба разворачивается между кафе и ресторанами, занимающими лидирующие позиции на Коломенском рынке предоставления услуг общественного питания.

В качестве основных конкурентов рассмотрим:

Ресторан «Баринъ»

Ресторан «Васаби»

Кафе «Сити»

Кафе «Силуэты»

Для расчета бальной оценки конкурентной ситуации в отрасли, необходимо оценить все показатели пяти факторов по пятибалльной шкале. Затем найти средний балл каждого из пяти факторов. В итоге средний балл всех пяти факторов даст окончательный результат оценки.

В отрасли общественное питание в Московской области имеется достаточно большое количество компаний. Достаточно высокие барьеры входа объясняются высоким первоначальным капиталом. Угроза появления новых кафе и ресторанов существует, однако имеет определенную специфику, а именно: компаниям, изначально обладающим сравнительно небольшим количеством ресурсов, невыгодно выходить на рынок в силу барьеров. С другой стороны, есть угроза появления в отрасли компании, обладающей равнозначными либо большими ресурсами, чтобы иметь возможность вести конкурентную борьбу.

Темпы роста отрасли. По прогнозам аналитиков темпы роста рынка общественного питания в Московской области замедлятся (по итогам 2007 г. они составили около 15%).

Угроза появления на рынке новых организаций. В ближайшее годы наиболее активно рынок будет развиваться в регионах, поскольку наладить бизнес в Москве и в том числе Московской области становится все сложнее из-за нарастающей конкуренции, высоких арендных ставок и недостатка квалифицированных кадров - барьеры входа. Сила реакции существующих конкурентов на вхождение новых компаний средняя.

Угроза со стороны товара - заменителя. Тут необходимо отметить, что практически все кафе и рестораны продают подобные блюда, поэтому этот фактор значительно влияет на конкуренцию. Необходимо готовить действительно качественную и вкусную продукцию, чтобы потребитель не захотел его заменить другим в кафе поближе.

Конкурентная сила поставщиков. Поскольку помимо ресторана «Феникс» предприятие ООО «Брайт» включает в себя еще несколько магазинов и за часть поставляемых товаров можно не беспокоиться, что произойдет сбой в поставке или увеличение цен. В основном на деятельность данного предприятия могут повлиять только поставщики алкогольной продукции, которые являются крупными поставщиками. Наличие товара-заменителя у поставщика. Товары-заменители есть, что оказывает значительное влияние. Важность организации для поставщика. Поставщики работают с большим количеством подобных организаций. Степень важности невелика.

Вывод: сумма баллов по 5 силам составило 14,33, делим на 5, получаем - 2,87. Данная бальная оценка означает сложную конкурентную ситуацию. Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями. Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния (2б). Существует угроза со стороны товара-заменителя (4б). Сила влияния потребителей и поставщиков низкая (2,33б, 2б)

Необходимо разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения и способствующие увеличению преимуществ перед конкурентами.

3.4 Анализ стратегии конкурентов

Так как кафе располагается в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. Однако месторасположение ресторана «Феникс» довольно выгодно, т.к. он располагается в центральном парке - распространенном месте отдыха жителей города и его гостей. В качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения рассмотрим: ресторан «Баринъ», ресторан «Васаби», кафе «Сити», кафе «Силуэты».

В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно.

Стратегические намерения: лидировать на рынке. Масштаб конкуренции: местный. Цели в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию. Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер. Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, известность, хорошее местоположение - набережная реки, есть место для парковки, рядом в одном здании находится ночной клуб. Слабые стороны: высокий средний счёт

Ресторан «Васаби».

Стратегические намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент. Масштаб конкуренции: местный. Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию. Стратегия действий: улучшить рыночную позицию. Сильные стороны: невысокая цена, есть парковка. Слабые стороны: не очень высокий уровень обслуживания.

Кафе «Сити».

Стратегические намерения: удерживать существующую позицию.

Масштаб конкуренции: местный. Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию, расширить ассортимент блюд. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны: удобное расположение на центральной площади города.

Слабые стороны: высокий средний счёт, стоянка находится не у самого входа.

Кафе «Силуэты».

Стратегические намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент. Масштаб конкуренции: местный. Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию. Стратегия действий: улучшить рыночную позицию. Сильные стороны: невысокая цена, есть парковка, в одном здании находится ночной клуб. Слабые стороны: не очень высокий уровень обслуживания.

Используя поверхностные данные определим базовые стратегии конкурентов:

«Баринъ» использует стратегию фокусирования. Концентрация усилий организации на обслуживании достаточно узкого сегмента рынка. С одной стороны, концентрация усилий организации в более узкой сфере деятельности позволяет добиться определенного конкурентного преимущества за счет возросшей специализации. С другой стороны, необходимо быть уверенным, что более узкая сфера деятельности организации позволит выйти на необходимый уровень сбыта продукции или оказываемых услуг. Высокий средний чек, направлен на потребителя с доходом выше среднего. Имеется танцпол и сцена с живой музыкой. Ориентация на русскую кухню. Регулярно, особенно в летние периоды проводятся тематические вечеринки на летней веранде кафе. Что создаёт заведению престиж и отличный имидж.

«Сити» придерживается стратегии дифференциации. Она предполагает производство более расширенной номенклатуры продукции или обновленного ассортимента оказываемых услуг при сохранении их общей функциональной направленности. Стратегия дифференциации предполагает полное удовлетворение потребностей покупателей или клиентов и увеличение их контингента за счет большего разнообразия предлагаемых потребителю продукции или услуг.

«Силуэты» использует стратегию оперативного реагирования. Она предполагает высокий уровень использования при управлении организацией принципа обратной связи. Она предполагает быструю адаптацию производства или сферы услуг к изменяющемуся спросу на обслуживаемом организацией сегменте рынка сбыта. Быстрое реагирование на изменения рынка позволяет организации первой предлагать на рынке продукцию или услуги, удовлетворяющие вновь возникший спрос.

Ресторан «Васаби» использует стратегию фокусирования. Предприятие ориентировано на предложение посетителям в основном китайской и японской кухни. Средний чек направлен на посетителей со средним заработком.

3.5 SWOT-анализ предприятия ООО «Брайт»

Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.

Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

Оценка сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования деятельности любого предприятия. Поэтому каждый ресторан должен анализировать и оценивать свой собственный потенциал, а также факторы, которые находятся вне сферы постоянного контроля менеджеров и могут оказать влияние на его стратегию.

Сильные стороны предприятия - то, в чем оно преуспело или какая-то особенность, предоставляющая дополнительные возможности.

Слабые стороны предприятия - это отсутствие чего-то важного для функционирования предприятия или то, что пока не удается по сравнению с другими компаниями и ставит фирму в неблагоприятное положение.

Под сильными и слабыми сторонами могут скрываться самые разнообразные аспекты деятельности компании.

Элементами внешней среды являются возможности и угрозы. Рыночные возможности - это благоприятные обстоятельства, которые предприятие может использовать для получения преимущества. Следует отметить, что с точки зрения SWOT-анализа возможностями являются не те, которые существуют на рынке, а которые может использовать непосредственно компания.

Рыночные угрозы - это события, наступление которых может оказать неблагоприятное воздействие на предприятие.

Количественная оценка сильных и слабых сторон позволяет расставить приоритеты, и на их основе распределять ресурсы между различными проблемами.

После определения количественных характеристик следует сформулировать проблемы, возникшие на каждой комбинации сильных и слабых сторон с угрозами и возможностями. Поле S-O. Позволят ли сильные стороны получить преимущества благодаря возможностям?

Поле W-O. Препятствуют ли слабые стороны использованию возможностей, и как преодолеть слабые стороны за счет появившихся возможностей?

Поле S-Т. Позволит ли использование сильных сторон преодолеть или избежать нависающие угрозы?

Поле W-Т. препятствуют ли слабые стороны избежать угроз, и возможно ли одновременно преодолеть угрозы и избавиться от слабости?

Сформулированные проблемы могут быть количественно оценены с использованием экспертных оценок сильных и слабых сторон, угроз и возможностей. Количественная оценка проблемы складывается как сумма экспертных оценок комбинаций сильных и слабых сторон с угрозами и возможностями (см. табл. 3.1). Значение для компании каждой проблемы определяется величиной оценки и проблемы ранжируются по степени значимости.

Таблица 3.1. Совокупная количественная оценка сильных и слабых сторон, угроз и возможностей внешней среды ресторана «Феникс»

Можно сделать следующие выводы из SWOT-анализа ресторана «Феникс»:

Наиболее опасные угрозы для предприятия:

Рост уровня инфляции;

Снижение демографического потенциала;

Изменение вкусов и потребностей клиентов;

Повышение цен на сырье;

Неблагоприятный сдвиг в курсах валют.

Возможности среды:

Рост числа туристов, посещающих город;

Увеличение числа мигрантов в МО;

Расширение ассортимента предоставляемых услуг;

Возможность обслуживания дополнительной группы потребителей;

Исследование современных систем автоматизации.

Наиболее сильные стороны организации:

Возможность резервирования;

Использование ресурсов Интернет;

Предоставление скидок постоянным посетителям;

Наличие сауны;

Ориентация деятельности ресторана в значительной степени на удовлетворение потребностей посетителей.

Наиболее слабые стороны:

Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии;

Не самое новое оборудование;

Недостаточные инвестиции в рекламу ресторана;

Низкая заинтересованность рядовых сотрудников в развитии предприятия;

Не очень высокая з/пл. работников.

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторана «Феникс» при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

Обобщив все вышесказанное можно сделать заключение о комплексной привлекательности отрасли. Исследования показали, что размер отрасли общественное питание в Коломне большой (около 200 различных предприятий). Темпы роста достаточно высокие. Для повышения конкурентоспособности ресторана выходят на первый план необходимость обеспечения высокого качества продукции и бренда организации.

Сложность вхождения в отрасль объясняется высоким первоначальным капиталом. Изменение в положительную сторону таких факторов как темп развития отрасли, изменение технологий, выход крупных фирм и изменение государственной политики и регулирования позволят укрепить сегодняшнее положение предприятия.

Необходимо разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения и способствующие увеличению преимуществ перед конкурентами.

Построение карт стратегических групп показало, что основным конкурентов является ресторан «Барин».

Стратегические намерения конкурентов: лидировать на рынке, завоевать и удержать свой рыночный сегмент. Сильная сторона основного конкурента: хорошо проработанный имидж, известность. Необходимо тщательно отслеживать действия конкурентов и принимать соответствующие меры для поддержания завоёванной позиции на рынке.

После проведенного SWOT-анализа были выявлены наиболее сильные и слабые стороны предприятия, также были рассмотрены возможности среды, которые могут упрочить преимущества и нейтрализовать недостатки.

Слабой стороной предприятия является отсутствие маркетинговой информационной системы, что является большим минусом для всей работы ресторана в целом. Работники не могут быть полностью быть уверенными в необходимости каких-либо изменений в работе. Которые могли бы повысить конкурентоспособность организации.

Устаревшее оборудование является серьезной преградой для развития ресторана, оптимизации работы всей организации и сокращения времени на выполнение той или иной задачи.

Недостаток рекламы на предприятии препятствует привлечению новых посетителей, в частности мигрантов, приезжающих в Московскую область, и туристов, посещающих город.

Исходя из возможностей, ресторан может попробовать начать обслуживать дополнительную группу посетителей, например, заняться организацией детских праздников. Также можно расширить свою работу путем введения услуги «доставка на дом».

В то же время ресторан выигрывает по сравнению со своими конкурентами, благодаря наличию таких услуг, как сауна и бильярд.

Положительным является тот момент, что руководство ресторана идет навстречу пожеланиям посетителей и старается насколько это возможно подстраиваться под разнообразные предпочтения посетителей.

Невысокая з/пл. сотрудников тормозит их заинтересованность в развитии предприятия, отсутствие инициативы с их стороны.

Наиболее опасной угрозой является рост уровня инфляции, что ведет за собой повышение уровня цен, а это является минусом в ценовом соревновании между конкурентами.

Раздел 4. Проектные мероприятия

4.1 Определение основных направлений деятельности предприятия для повышения конкурентных преимуществ

Главной задачей является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества предприятия (фирмы) по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.

Основной программой деятельности ресторана является обеспечение максимальной удовлетворенности потребностей.

В процессе проведения анализа работы предприятия ООО «Брайт» были определены наиболее важные проблемы, которые по возможности необходимо устранять.

Для увеличения конкурентных преимуществ предприятия следует постараться нейтрализовать имеющиеся угрозы или ослабить их влияние, повысив тем самым свои преимущества.

Для привлечения новых посетителей, в частности туристов, посещающих город, и мигрантов, приезжающих на постоянное место жительства, необходима доступная реклама. С помощью нее люди будут узнавать о заведении. В ней должна присутствовать информация, которая заставила бы посещать именно этот ресторан. В рекламе должно находится наиболее полное содержание предоставляемых услуг, причем необходимо делать акценты на том, чем заведение выигрывает перед конкурентами.

Серьезной угрозой для развития ресторана является быстрое изменение вкусов и предпочтений клиентов. Для снижения ее влияния необходима хорошая организация маркетинговых исследований. Для этой цели можно использовать специальные агентства, занимающиеся этим вопросом. Но заказ таких исследований в настоящее время стоит очень дорого. Для изучения общественного мнения и желаний посетителей можно использовать «паблик рилейшнз» - это взаимодействие между личностью, организацией и другими людьми посредством обмена информацией и оценки общественной реакции.

Исходя из возможностей среды, для получения конкурентных преимуществ, можно ввести дополнительные услуги и обслуживание новых групп потребителей. Для этого следует обратить внимание на детскую группу. Можно заняться организацией детских праздников с привлечением специальных людей, которые в различных костюмах будут развлекать детей. С введением услуги «Доставка на дом» расширяется сфера распространения услуг ресторана.

Подведя итог можно выделить несколько проблем и направлений, по которым следует двигаться ресторану:

1. Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта (стратегия расширения доли рынка).

2. Целенаправленное и систематическое воздействие на потребителей и непрерывный сбор информации об их реакции на эти воздействия и на саму услугу (товар).

3. Создание новой услуги - «Доставка на дом».

4. Организация детских праздников.

4.2 Увеличение затрат на рекламу

Необходимо влиять на формирование общественного мнения о ресторане и услуге, для этого можно поместить статьи в газетах о ресторане (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности). Нужно заняться распространением рекламных буклетов и листовок, проводить пресс-конференции, презентации.

Реклама является одним из важнейших видов деятельности, с помощью которого фирма передает информацию, убеждающую потребителя в целесообразности приобретения товара (услуги).

Рекламой (коммерческой) именуют публичное предоставление информации о товаре и услугах с помощью художественных, технических и психологических приемов с целью возникновения спроса и осуществления продажи. Как говориться, реклама - двигатель торговли.

В ходе развития ресторана используется конкурентная реклама, которая нацелена на выделение ресторана из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот ресторан.

Для рекламирования ресторана могут быть использованы следующие основные средства:

реклама в периодической печати (в частности в газетах);

печатная реклама;

реклама по телевидению;

реклама по радио;

наружная (внешняя) реклама.

Реклама в периодической печати будет помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д.

Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм, заводов, школ и т.д. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов.

На телевидении рекламные объявления будут размещаться посредством бегущей строки и видеороликов.

Реклама по радио - экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день).

Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.

В рекламную компанию желательно включить и поддержание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа ресторана, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д.

Первое впечатление о ресторане может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и беджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий- создает впечатление непринужденности общения.

Подсчитать абсолютную экономическую эффективность отдельных рекламных акций или кампаний в целом можно лишь косвенно из-за множества не поддающихся учету рыночных факторов. Относительная экономическая оценка эффективности рекламной кампании может быть проведена путем сравнения объемов реализации или полученных доходов до и после рекламной кампании и соотнесением полученных доходов с расходами на рекламу.

Приблизительную оценку эффективности рекламной кампании можно измерять практически на каждом этапе, учитывая косвенные признаки благополучия или появившихся трудностей. Точных цифр эти наблюдения дать не смогут, но они могут помочь руководителю сориентироваться в общей ситуации. Например, имеет смысл обратить внимание на мнения персонала, работающего с клиентами, самих покупателей о рекламе и ее результатах, следить за числом запросов на дополнительную информацию о товаре или услуге и увеличением / снижением количеством покупок, анализировать причины их возникновения и роль в этом рекламы.

Далее расчитаем стоимость рекламы:

Стоимость рекламы в «Ять» = 4 раза в месяц * 360руб.(60 кв.см) = 1440 руб.в месяц; Стоимость рекламы в «Совершенно бесплатно» = 4 раза в месяц * 180руб.(30 кв.см) = 720 руб. в месяц; Реклама бегущей строкой на коломенском телевидении = 1 слово * 10 слов в сообщении * 10руб.50коп. = 105 руб. Реклама на радио = 1 слово * 20 слов в сообщение * 10 руб. = 200руб. Визитки = 1 шт. * 30 руб. * 100 шт. = 3000 руб. Контекстная реклама в интернете 468*60рх (несменяемый) = 4000 руб. в месяц.

Итого затраты на рекламу составляет в денежном эквиваленте: 18310 руб.

4.3 Исследование реакций потребителей

Одним из методов определения приоритетности услуги с точки зрения интересов потребителей является анкетирование, которое позволяет выяснить степень и мотивы предпочтения при выборе. Здесь можно применить следующие методы изучения спроса:

1. Опрос посетителей на выставках - продажах и специализированных выставках, распродажах.

2. Опрос населения каждые 8 - 10 месяцев для отслеживания тенденций в изменении предпочтений. Разрабатывается, затем распечатывается анкета. Процесс анкетирования стимулируется проведение лотереи с выигрышем призов, получением ценных подарков. Такое исследование очень эффективно, но не рентабельно ввиду высокой стоимости и длительности процесса получения всей необходимой информации.

3. Метод регистрации заявок, отказов - эффективен для изучения спроса на модели в потоке, применяется для планирования ассортимента. Все эти методы дополняют друг друга и для всестороннего изучения спроса необходимо им постоянно пользоваться.

Целенаправленное и систематическое воздействие на потребителей и непрерывный сбор информации об их реакции на это воздействие и на саму услугу (товар) являются сегодня обязательными элементами деятельности фирмы(предприятия).1. Исследование предпочтений потребителя: создадим флаера (форматом А5) по ценам рекламного агентства ''Полиграфия'', в которых будет содержаться краткая анкета с опросом предпочтений потребителя (предложенная выше), с кратким описанием ассортимента товаров и характеристикой предприятия и с учетом возврата этих флаеров( см. формулу (4.1)).

Sпот. = Sф + Змер. (4.1)

где, Sпот. - затраты на предпочтение потребителя, руб.;.

Sф - затраты на напечатание флаеров, тыс. руб.

3000экз.х3р.=9тыс.руб.;

Змер. - зарплата мерчендайзеров (250р./день) руб. - для размещения этих флаеров наймем 10 студентов т.е. 250р х 10 = 2,5тыс.руб. В месяц эта сумма составит:

2500*30дн.=75тыс.руб.

Sпот.=9+75=84 тыс.руб.2. Налаживание связи с потребителем (целевым рынком) (см. формулу 4.2).

Sсв = Sк.к + Sб + Sк-д (4.2),

где Sсв -затраты на налаживание связи с потребителем, тыс.руб.;

Sк.к - затраты на создание карманного календаря - 3000экз. х 1,7 р =5,1 тыс.руб.;

Sб - затраты на создание буклета с двумя фалицами (формата А4), описывающий ассортимент нашего предприятия- 2000экз х 4,1р = 8,2 тыс.руб.;

Sк-д - затраты на создание календаря - домик - 1000экз. х 6,2р= 6,2 тыс.руб

Sсв.=5,1+8,2+6,2=19,5 тыс.руб. Исследование конкурентов - мы ничего не затратим, потому что наши помощники будут сами добывать информацию о конкурентах (т.е. ходить на выставки, брать прайсы, листовки и т.д.).

4. Рассчитаем суммарные затраты исходя из предложенных мероприятий (см. формулу (4.3)).

Сумма затрат= Sпот.+ Sсв.(4.3)

Сумма затрат=84+19,5=103,5 тыс.руб.

Предположим, что разработанные предложения позволят увеличить прибыль предприятия на 5%, в рублях это составит:

Прибыль от реализации за год = 2037,3 тыс.руб., тогда прибыль от предложенного мероприятия составит:

Прибыль=2037,3х0,05=101,865 тыс.руб.

4.4 Введение услуги «Доставка на дом»

Введение данной услуги позволит ресторану привлечь дополнительные группы потребителей и увеличить прибыль предприятия. Для этого необходимо наличие транспорта, человека, который будет осуществлять эту доставку и наличие удобной, герметичной упаковки для транспортировки заказа.

Данная услуга в настоящее время пользуется все большей популярностью, т.к. ввиду большой занятости, не все люди имеют возможность самостоятельно приготовить себе еду, на это просто иногда не остается времени.

Например, категория офисных работников. Стремительный ритм жизни активного человека, к сожалению, не всегда позволяет полноценно обедать. И не всегда имеется возможность покинуть офис, чтобы пообедать в кафе, так как нет времени ждать пока приготовят заказ.