Анализ ассортиментной политики ОАО "Седьмой континент–Универсам"

Исходя из этого составим следующую выборку по расходным накладным:

- потребитель

- число закупок

- дата 1-ой покупки

- дата последней покупки

- объем закупок

- доход от закупок

Используя данную выборку определяем долю принесенного дохода каждым потребителем в общей сумме дохода. Отсортируем данные по доле дохода в общей сумме и получим рейтинг более доходных с нашей точки зрения потребителей.

Следовательно, выделение «лояльных» потребителей служит одним из самых мощных инструментов при формировании ассортимента и цен. Также позволяет направить рекламу различно на привлечение новых потребителей и удержание старых. Осуществление поставок товара происходит посредством заключения договор с поставщиками. Основными поставщиками компании ОАО «Седьмой континент - Универсам» являются: «Метро», «Лента», ОАО «ТАНДЕР», объем закупок у данных поставщиков составляет 80%.

Таким образом, лучший поставщик универсама - мегамаркет «Лента» - удельный вес 5,85 именно с ним выгоднее сотрудничать «Седьмой континент - Универсам».

Характеристика используемых методов снабжения и закупок в ОАО «Седьмой континент - Универсам».

Таким образом, на предприятии используется следующие методы закупок: косвенные, вертикальные, прямые.

Методы снабжения:

1. Регулярные покупки товара мелкими партиями,

2. Закупка товара по необходимости,

3. Закупка товара с немедленной поставкой.

Таблица 4. Динамика средних цен по видам приобретаемых товарно-материальных ресурсов

Наименование товарной группы	Средняя цена ресурса, руб.	2013 год	2014 год	Отклонение, руб.	Темп роста, %
Кондитерские изделия	45,2	89,3	250	160,7	279,96
Винно-водочная продукция	150,2	250	520	270	208,00
Хлебобулочные и макаронные изделия	10,5	59	150	91	254,24
Плодоовощная продукция	22,73	250	452	202	180,80
Молочная продукция	15,6	125	523	398	418,40
Консервные изделия	30,2	227	890	663	392,07
Мясо - рыбопродукты	150	1520	2805	1285	184,54

Анализ динамики средних цен показал, что наименьшая цена приходится на хлебобулочные изделия, наибольшая средняя цена у мясных и рыбных продуктов.

Рассмотрим систему заключения договора купли-продажи с поставщиком.

Заключение договора купли-продажи предполагает под собой совершение сделки, в результате которой одна сторона Продавец продает товар второй стороне Покупателю за определенную плату.

ОАО «Седьмой континент - Универсам» осуществляет покупку продукции только на основе договора купли-продажи, что обеспечивает ему правовую и финансовую защищенность.

С целью покупки продукции для приготовления суш ОАО «Седьмой континент - Универсам» собирается заключить подобный договор с поставщиком «Лента».

Предметом договора выступят следующие продукты:

- рыба;

- морепродукты.

На основании договора Покупатель обязуется принимать и оплачивать товар в соответствии с условиями изложенные в нем, а именно, сроки, способ оплаты.

Стоимость товара отражается в договоре. Оплата производиться по факту доставки, после чего происходит отгрузка товара.

Отгрузка товара компании ОАО «Седьмой континент - Универсам» будет осуществляться с момента подписания договора и проведенной оплаты товара.

Если какой-либо товар или его часть будет готово к отгрузке, «Лента» задержит его передачу по письменной просьбе компании ОАО «Седьмой континент - Универсам» или в связи с тем, что компания ОАО «Седьмой континент - Универсам» не будет готов к приемке товара, или не выполнит условия договора, предприятие «Лента» будет хранить это товар на своем складе.

При этом компания ОАО «Седьмой континент - Универсам» обязана возместить предприятию «Лента» все фактические затраты, понесенные им в связи с задержкой в поставке и хранением товара.

«Лента» одновременно с передачей товара по товарно-транспортной накладной по форме ТОРГ-12 обязана передать компании ОАО «Седьмой континент - Универсам» всю относящуюся к товару документацию.

Таким образом, по исполнении договора в обязанности предприятия «Лента» входят:

1. Произвести поставку товара компании ОАО «Седьмой континент - Универсам».

2. Предоставить вместе с товаром следующие документы:

- товарно-транспортную накладную ТОРГ-12 в 2 экземплярах (1 экземпляр подписывается и возвращается «Лента» в момент передачи товара или отправляется по адресу, указанному в договоре, в срок не более трех рабочих дней);

- счёт на оплату товара (в случае оплаты товара на условиях отсрочки платежа);

- сертификаты качества.

Компания ОАО «Седьмой континент - Универсам» должна выполнить свои обязательства по договору, а именно:

1. Принять товар согласно договору и его приложениям.

2. Оплатить товар в соответствии с условиями договора.

При оплате товара, указывать в платежных документах номера счетов, в соответствии с условиями которых будет произведена оплата товара.

Подписать товарно-транспортную накладную ТОРГ-12 в 2 экземплярах (1 экземпляр подписывается и возвращается предприятию «Лента» в момент передачи товара или отправляется по адресу, указанному в договоре, в срок не более трех рабочих дней). В случае нарушения срока подписания и возврата накладной, товар считается принятым в день доставки.

В случае осуществления предприятием ОАО «Седьмой континент - Универсам» передачи товара с недостатками по комплектности, которые не были согласованы между сторонами, компания ОАО «Седьмой континент - Универсам» может потребовать от «Лента» безвозмездного устранения недостатков в разумный срок.

Срок предъявления компанией ОАО «Седьмой континент - Универсам» претензий устанавливается сторонами равным 10 (десяти) рабочим дням, следующими с даты поставки товара. По истечении указанного срока никакие претензии не принимаются и не рассматриваются.

Право собственности у компании на продукцию возникает с момента его поставки и подписания товарно-транспортной накладной.

Однако «Лента» сохраняет за собой право залога на неоплаченной товар или его часть, если товар поставляется частями, до того момента, как товар или его часть будет полностью оплачена компанией ОАО «Седьмой континент - Универсам». Риски переходят одновременно с переходом права собственности на товар, то есть, «Лента» не отвечает за товар после перехода права собственности на него компании ОАО «Седьмой континент - Универсам».

Сторона, не получившая в свой адрес исполнения обязательств по договору, вправе требовать от стороны, не исполнившей или ненадлежащим образом исполнившей свои обязательства, подтверждения фактов, указанных в извещении о форс-мажорных обстоятельствах. В случае отказа от предоставления или несвоевременного представления необходимых доказательств, сторона, ссылающаяся на вышеуказанные форс-мажорные обстоятельства, привлекается к ответственности за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств по настоящему договору.

Наступление форс-мажорных обстоятельств вызывает увеличение срока исполнения обязательств по договору на период их действия.

На период действия непреодолимой силы и других чрезвычайных и непредотвратимых обстоятельств, освобождающих от ответственности, обязательства сторон приостанавливаются. Если эти обстоятельства будут длиться более 3 (трех) месяцев, то любая из сторон вправе аннулировать договор в одностороннем порядке.

Ответственность сторон при заключении договора купли - продажи его главная составляющая.

В случае неисполнения или ненадлежащего исполнения компанией ОАО «Седьмой континент - Универсам» обязательств по оплате согласно условиям договора, она несет ответственность в форме уплаты пени в размере 0,5% от суммы задолженности по оплате за каждый день просрочки оплаты товара.

Ответственность каждой из сторон по договору ограничивается возмещением исключительно реального ущерба, причиненного другой стороне в связи с ненадлежащим исполнением договора купли - продажи. Решение споров между сторонами договора происходят в судебном порядке, если не достигнуто компромисса.

Договор составляет в двух экземплярах по одному экземпляру для каждой из сторон и заменяет все предыдущие договоренности и соглашения между сторонами. Надлежаще подписанные и скрепленные печатями факсимильные копии Договора имеют силу, при условии обмена оригиналами документа. Любые изменения и дополнения к настоящему договору или в связи с ним действительны при условии, что они совершены в письменной форме и подписаны уполномоченными представителями сторон. Каждая из сторон имеет оригинал, на котором стоят законные и удостоверенные печатью подписи представителей сторон.

Договор отменяет и заменяет собой все любые предварительные договоренности или согласования (письменные и устные), которые были ранее достигнуты сторонами и которые относятся к предмету данного договора.

Таким образом, на основе договора на предприятие ОАО «Седьмой континент - Универсам» поступают продукты для продажи.

В ОАО «Седьмой континент - Универсам» две формы оплаты за товар:

наличная;

безналичная.

Основной стратегией развития компании ОАО «Седьмой континент - Универсам» является совершенствования политики работы с поставщиками, что позволит получать качественный товар, в установленные сроки, обеспечит правовую защищенность и увеличит товарооборот.

2.2 Анализ ассортиментной политики в универсаме

Формирование ассортимента в «Седьмой континент - Универсам», как и на всех предприятиях, заключается сначала с наведения полного порядка на складе предприятия и в его документации после предыдущих закупок.

Так как «Седьмой континент - Универсам» расположен в городе, большинство жителей которого имеют в основном средний достаток, и поблизости не имеется магазинов похожего типа, то поэтому в нём наблюдается значительная проходимость.

Для того чтобы предоставляемый товар в магазине пользовался спросом и товар долгое время не оставался на полках магазина или на складе торгового предприятия необходимо анализировать ассортимент и потребности клиентов.

На основании этого руководству «Седьмой континент - Универсам» раз в год необходимо проводить маркетинговые исследования для изучения спроса покупателей, также следить за количеством продаваемой той или иной продукции. И на основании этих исследований рекомендуется изменить состав ассортимента. В феврале и сентябре 2014 года были составлены новые прайс-листы ассортимента на всю продукцию. Были введены новые в продажу товары, которые раньше отсутствовали в магазине.

Руководство надеялось, что новая продукция увеличит прибыль предприятия. Но прошел год, и они убрали часть товаров с полок магазина. Основанием этого было то, что упала прибыль по сравнению с предыдущим годом. Новые товары не пользовались спросом у населения. Была убрана непродовольственная продукция. Благодаря этому увеличился перечень продовольственной продукции на прилавках торгового зала. Появилась возможность улучшить расстановку продукцию, внешний вид был преобразован, что очень понравилось посетителям магазина.

Для полного представления продукции торгового предприятия был сформирован классификатор ассортимента. С его помощью видно, чем торгует магазин, какие существуют товарные группы и товарные подгруппы. Продолжением этого является составление ассортиментной матрицы, в ней представлена та продукция, которая пользуется значительным спросом у населения, приносящая большую часть прибыли торгового предприятия. Ассортимент магазина основан на ассортиментном минимуме товаров. Для изменения, то есть формирования ассортимента в магазине «Седьмой континент - Универсам» также ведётся «Книга нереализованного спроса». Она заполняется вручную продавцами магазина. Основанием для заполнения данной книги служит спрос потребителей на товары, которых не имеется в наличии.

Важно выделить те группы товаров, по которым это необходимо в первую очередь. Такую возможность дает АВС-анализ.

Анализ -- АВС используют с целью сокращения величины запасов, количества перемещений на складе, общего увеличения прибыли на предприятии и т.д.

Применяя метод АВС следует сосредоточится на наиболее значимых объектах с точки зрения обозначенной цели.

За рубежом осуществление контроля запасов происходит по правилу «АВС», данный способ, скорее всего, может и в отечественной практике найти широкое применение. Согласно методу «АВС» все запасы объединяются в три группы:

Продукция «А» - более дорогостоящие. На их долю приходится примерно 80 % общего объема реализации, однако они составляют только 10-20% общей суммы запасов товаров.

Продукция «В» - средние по ценам и наиболее замедленной товарооборачиваемости, пользующиеся меньшим спросом, чем товары группы «А». Их удельный вес в общем объеме товарного оборота составляет примерно 10-15%, а доля в общей сумме запасов - 30-40%.

Продукция «С» - самые дешевые, относят к ним товары еще больше редкого спроса и медленной оборачиваемости. В общем объеме реализации их суммарная стоимость составляет 5-10%, однако они занимают 40-50% объема запасов товаров.

Данный метод, позволяет предприятиям систематизировать учет и контроль запасов, выбирать те товары, которыми следует управлять прежде всего.

Закон Парето, основанный на анализе «АВС», гласит, что на 20 % всех изделий, находящихся в запасах, приходится 80 % всех затрат.

Правило 80/20 позволяет систематизировать учет и контроль за запасами, а так же принимать обоснованные решения закупки товаров. Следует осуществлять контроль за подвижностью, реализацией товаров. Особое внимание необходимо обратить на дорогостоящие изделия, так как значительная часть капитала предприятия омертвляется при хранении на складе, даже небольшого объема этого товаров.

Согласно методу Парето множество управляемых объектов делится на две неодинаковые части. Широко применяемый в логистике метод АВС предлагает более глубокое разделение -- на три части. При этом предварительно все управляемые объекты необходимо вначале оценить по степени вклада в результат деятельности.

Алгоритм проведения АВС- исследования ассортимента.

1-ый шаг: Определять объект исследования ассортимента.

В качестве объекта исследования ассортимента может выступать категория товаров, группа, подгруппа, номенклатурная единица, клиент (для торговли оптом), дебитор, поставщик и т.п.

При проведении исследования ассортимента с целью формирования ассортиментной политики имеет смысл выбирать в качестве объекта исследования номенклатурную единицу (позицию ассортимента), что позволяет провести детальный исследование реализации; а для исследования структуры ассортимента - товарную категорию.

2-ой шаг: Определять показатель, по которому будет проведен исследование ассортимента.

Им может быть объем реализации (в натуральном либо стоимостном выражении), валовой доход, средний товарный запас (в натуральном либо стоимостном выражении), число заказов (к примеру, при анализе заказчиков), объем заказов и пр.

При проведении исследования ассортимента с целью исследования ассортимента чаще всего выбирают два показателя (признака): оборот в натуральном выражении и доход. При этом исследование проводят внутри категории для каждой категории. При проведении сквозного исследования оборот следует брать в стоимостном выражении.

Проведение исследования ассортимента по двум признакам, в частности, по обороту и доходу, позволяет понять, какие товары обладают наибольшей/наименьшей популярностью у потребителей и какой выгодностью для предприятия торговли.

При выборе нескольких признаков (двух и больше) проводят различно по каждому признаку, а после этого совмещают итоги.

К примеру, при анализе ассортимента сначала определяют группы (АВС) по обороту, а после этого - по доходности. Затем проводят совмещение и каждая позиция характеризуется двумя литерами (к примеру, ВС - наименование ассортимента находится в группе В по обороту и в группе С по доходности).

При анализе структуры ассортимента в качестве признака исследования ассортимента выбирают доходность категории.

При анализе клиентов в качестве признаков выбирают объем заказов и число заказов.

3-ий шаг: Нахождение суммарной величины избранного показателя.

Следует провести суммирование показателя по каждой позиции. При проведении исследования реализации (с целью формирования ассортиментной политики) определяем суммарную величину оборота в натуральном выражении по каждой категории (группе) и суммарную величину валового дохода по каждой категории (группе).

При анализе структуры ассортимента суммируем значения оборота (в стоимостном выражении) и валового дохода всех категорий.

4-ый шаг: Нахождение доли каждой позиции в общем итоге.

При анализе реализации определяем долю оборота и дохода каждой позиции в суммарном значении данных показателей каждой категории (товарной группы).

При анализе ассортимента (нахождении влияния категории на общий итог) определяем долю оборота (в стоимостном выражении) и валового дохода каждой категории.

5-ый шаг: Сортировка объектов исследования ассортимента в порядке убывания доли каждой позиции.

Проведено ранжирование позиций (исследование ассортимента, категорий, заказчиков, поставщиков запасов товаров) по убыванию доли избранного признака.

Так, к примеру, при проведении исследования реализации (с целью исследования ассортимента) проводим ранжирование внутри каждой категории по доли оборота (в натуральном выражении) следовательно, что чем выше доля, вносимая конкретной позицией в общий оборот, тем выше эта позиция будет располагаться в списке внутри категории.

При следующей итерации, когда проводим построение групп по доходности, положение позиции в списке будет тем выше, чем выше доля валового дохода.

6-ой шаг: Расчет доли с накоплением итога исследования ассортимента.

Проводим расчет доли с накоплением итога исследования ассортимента. При анализе ассортимента с этой целью 1-ой позиции присваивается значение доли, конкретное на 4-ом шаге, 2-ой позиции присваивается сумма доли этой позиции, конкретной на 4-ом шаге и накопленный итог прошлой позиции, 3-ей позиции присваивается сумма доли этой позиции, конкретной на 4-ом шаге и накопленный итог 2-ой позиции и пр.

То есть в общем случае накопленный итог равен сумме доли позиции и накопленного итога прошлой позиции.

Для 1-ой позиции отсутствует предшествующая, поэтому-то ее накопленная доля и равна самой доли.

Для последней позиции накопленная доля равна должна быть 100%, т.к. вследствие мы сложили все доли.

Поясним, когда мы рассматриваем исследование ассортимента внутри каждой категории, и накопленный итог определяем внутри каждой категории, а не сквозной исследование ассортимента.

7-ой шаг: нахождение числа групп и границы групп матрицы исследования ассортимента.

Данный шаг служит самым трудно алгоритмизированным, однако при этом одним из самых важных. В нем мы должны определять:

1. число групп разбиения,

2. границы данных групп.

Так, к примеру, от того, в какую группу мы отнесем ту либо иную позицию (наименование ассортимента), будет зависеть,

1. ее судьба (будет ли оставлена в ассортименте либо исключена),

2. способ управления ее запасами.

8-ой шаг: отнесение позиции к избранной группе.

Исходя из накопленной доли и избранных границ, относим каждую позицию к той либо иной группе матрицы исследования ассортимента.

В таблице 8 представлен удельный вес продукции в товарообороте предприятия ОАО «Седьмой континент - Универсам». На основании данного анализа можно определить, каким товарам следует уделять наибольшее внимание. (см. приложение №6)

В таблице 9 представлена реализация товаров по всем группам предприятия. (см. приложение №7)

Таким образом, проведенный анализ позволил определить наиболее эффективную группу товаров, которая определяет прибыль предприятия и кроме того, выявить наиболее не ликвидные товары, управление которыми не требует значительных затрат.

Группа А это продукция которая требует тщательного планирования, постоянного контроля, так как предприятию она приносит наибольшую часть дохода - 50%, к ней относятся: молочная гастрономия, бакалея, сопутствующие товары, мясо и мясные изделия, алкоголь, кондитерские изделия, соки и воды.

Группа В это продукция, которая в меньшей степени пользуются спросом чем продукция группы А, в части прибыли предприятия она занимает 30% - это: рыба и морепродукты, замороженные продукты, овощи, хлебные изделия, фрукты т детское питание, табак.

Группа С - продукция которая занимает менее 20 % в реализации. Ассортимент этих товаров в дальнейшем необходимо оптимизировать: салатное производство, промышленные товары, диабетические продукты, бытовая техника.

Проведем XYZ-анализ.

В группу Х относят позиции со значением коэффициента вариации от нуля до 10%.

В группу Y - от 10% до 25%.

В группу Z - от 25% до бесконечности.

Таблица 5. Общая статистика XYZ-распределения

XYZ группа	Вариация продаж	Количество тов.групп	Сумма ср. продаж
		всего	доля	н.итог	всего	доля	н.итог
X	не более 10%	1	5,3%	5,3%	28 346	9,1%	9,1%
Y	не более 25%	5	26,3%	31,6%	77 894	25,1%	34,3%
Z	более 25%	13	68,4%	100,0%	203 625	65,7%	100,0%
ИТОГО	3 сегмента	19	100,0%	-	309 864	100,0%	-

Совмещенный анализ АВС и XYZ.

Таблица 6. Результаты XYZ - анализа

	Результаты XYZ - анализа
	X	Y	Z	XYZ
Рез. ABC-анализа	A	2	10,0%	4	20,0%	12	60,0%	18	90,0%
	B	0	0,0%	0	0,0%	0	0,0%	0	0,0%
	C	0	0,0%	0	0,0%	1	5,0%	1	5,0%
	ABC	2	10,0%	4	20,0%	13	65,0%	20	100,0%

Таким образом, в группу Х входят товары: мясо и мясные изделия, рыба и морепродукты.

В группу Y - сопутствующие товары, замороженные продукты, фрукты, детское питание.

В группу Z - молочная гастрономия, бакалея, алкоголь, кондитерские изделия, соки и воды, мясная гастрономия, овощи, хлебные изделия, табак, салатное производство, промышленные товары, диабетические продукты, бытовая техника.

Таким образом, в универсаме существуют товары спрос на который не регулярный, кроме того, они приносят наименьшую выручку магазину.

Рекомендуем универсаму расширить ассортимент путем внедрения новой продукции взамен не рентабельной.

2.3 Оценка эффективности товарного ассортимента

Товарный ассортимент в компании формируют в зависимости от спроса на различные виды товаров. Для того чтобы определить, правильно ли сформирован ассортимент предлагаемой продукции, анализ товарооборота необходимо провести не только по общему объему, но и в разрезе отдельных товарных групп, т.е. по ассортиментной структуре.

Таким образом, наблюдаем, что наибольший удельный вес в структуре товарооборота в 2013-2014 гг. занимают: молочная продукция - 13,71%, бакалей - 12,3%, сопутствующие товары - 9,50%, мясные изделия - 9,03%, алкоголь и кондитерские изделия - 7,67% и 7,69% соответственно. Наименьший удельный вес в товарообороте занимают салатное производство - 1,4%, промышленные товары -0,7%, диабетические товары - 0,2%, бытовая техника - 0,03%. (см. приложение №11)

Таким образом, видим, что в 2014 году продажи в магазине выросли по всем товарным группам. Общий рост выручки составил 84779,4 тыс. руб., или 137%.

В структуре товарооборота происходят изменения, что связано с изменениями в спросе на продукцию. Но в целом структура товарооборота по торговому предприятию достаточно стабильна.

По представленным данным видно, что определись виды товаров, на которые существует устойчивый (твердо сформулированный) и повышенный спрос, благодаря чему можно заранее планировать структуру ассортимента торгового предприятия.

Таким образом, рост выручки составил 137% или 84779,4 тыс. руб., рост себестоимости составил 136,1% или 63451,5 тыс. руб., рост чистой прибыли составил 104,9 тыс. руб.

На основании проведенного анализа основных показателей деятельности торгового предприятия ОАО «Седьмой континент - Универсам» можно сделать вывод, что тенденция роста показателей имеет положительную динамику.

Ассортимент товаров компании сформирован не вполне удачно, не все имеющиеся в продаже товары пользуются спросом, при этом объем реализации всех товаров растет в динамике не значительно. Есть товарные группы, которые дают не значительную выручку в предприятии.

3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента в универсаме

Проблема: в кондитерском отделе существуют товары, которые не пользуются спросом и которые дают универсаму наименьшую прибыль.

Цель: совершенствование ассортимента кондитерского отдела.

Мероприятие: продажа собственной торговой марки.

Задачи:

1. Открытие собственной кондитерской.

2. Совершенствование качества кондитерской продукции.

3. Выпуск собственных наименований кондитерской продукции.

Основная задача на первом этапе - занять свою нишу, утвердиться на рынке за счет качества продукции.

Прайс-лист включает в себя 50 наименований продукции - из них:

- 25 наименований тортов;

- 15 наименований пирожных;

- 10 наименований других сладостей.

Вся продукция идет на продажу в торговом зале универсама.

Суточный объем производства: 150 кг в будни, 200 кг в выходные дни.

Доля собственных средств в общем объеме инвестиций: 30%

Инвестиционные вложения: 1млн. руб.

Рентабельность: 35-40%

Окупаемость: в среднем 3 года

Проектируемая продукция

Конкурентные преимущества кондитерской «Седьмой континент - Универсам» заключаются в следующем:

- эксклюзивная услуга по изготовлению фото-тортов с индивидуальным дизайном, с учётом всех пожеланий заказчика (стоимость 10 см2 изображения - 200 рублей);

- широкий ассортимент производимой продукции (пряники, кексы, пирожные, рулеты), всего 50 наименований;

- фирменные изделия по эксклюзивным рецептам лучших кондитеров;

- осуществление доставки;

- благоприятное место расположения кондитерской (приближённость к центру города);

- совместное расположение на одной площади универсама.

Время выполнения индивидуальных заказов: 2 дня.

Собственное производство предполагает выпуск кондитерских изделий вырабатываемых из высокосортной муки, отличающихся:

- высоким качеством;

- низкой калорийностью;

- легкостью усвоения;

- реализацией в фасовочном виде;

- прекрасные вкусовые качества;

- широкий диапазон цен.

Для улучшения вкуса и аромата добавляют ароматические вещества и пряности (ванилин, корица, мята, тмин и пр.). Внешний тип изделия привлекателен для потребителя.

Реализация продукции

Производство кондитерских изделий «Седьмой континент - Универсам» ориентировано на потребителей разного уровня достатка и характеризуется постоянным спросом. Политика цен ОАО «Седьмой континент - Универсам» позволяет приобретать продукцию как школьникам и пенсионерам, так и обеспеченным слоям населения.

Особо внимания требует проблема обеспечения населения недорогими кондитерскими изделиями местного производства.

Проведенное маркетинговое исследование проекта по разработке преследовало следующие цели

нахождение потребительских качеств изделий, являющихся решающими для потребителей;

нахождение тенденций развития рыночного спроса и потребительских предпочтений;

нахождение типов кондитерских изделий, которые пользуются высоким спросом у потребителей на сегодняшний день;

нахождение доли предприятия в общем объеме рынка;

нахождение объёма реализации разных типов кондитерских изделий;

нахождение слабых и сильных сторон предприятия как поставщика и производителя указанных выше товаров.

Знание потребителей позволяет нам определять требование тех либо иных сегментов, которые мы можем обслужить.

Знание конкурентов даёт нам возможность определять, потребности каких сегментов мы сможем удовлетворить лучше, чем наши конкуренты.

Знание потенциала рынка позволяет наметить перспективы экономического успеха предприятия, который может быть достигнут при наиболее успешном, чем у конкурентов, обслуживании потребителей.

Потенциальные клиенты кондитерской «Седьмой континент - Универсам»:

- студенты и школьники;

- работники близлежащих предприятий и организаций;

- жители района де расположен универсам.

Критерии сегментации рынка: возраст - от 7 до 60 лет, социальная принадлежность - школьники, студенты, служащие, рабочие, пенсионеры.

Уровень дохода - средний.

В результате маркетингового исследования выяснилось, что наиболее важными критериями при покупке кондитерских изделий являются: свежесть (25%), вкус (20%), внешний вид (20%), низкокалорийность (16%), цена (15%), упаковка (4%).

Мы перед собой ставим следующие главные цели:

- обеспечение и благосостояние персонала;

- максимально возможная прибыль;

- положение на рынке;

- разработка, производство продукта и обновление технологий;

- быстрый рост предприятия;

- максимальная производительность;

- внедрение дополнительных производственных единиц.

План производства.

Схема технологического маршрута изготовления кондитерских изделий состоит из следующих операций:

- просеивания муки;

- замешивания теста;

- выдержки теста;

- разделки теста

- подготовка теста к тестозакатывающей машине;

- формирование формы изделия;

- выдержка заготовки;

- выпечка;

- украшение изделий.

Выбор оборудования для кондитерской.

Таблица 7. Требуемое оборудование

Наименование	Стоимость оборудования, руб.
Электропечь	152000
Набор запасных частей	627,27
Элеватор	10520
Спиральная месильная машина	15620
Тестоделитель	10230
Раскатывающая машина	8562
Холодильное оборудование	6000
Эмульгатор	12500
Набор инструмента	5200
Итого	221259

Важная составляющая текущих затрат - это заработная плата работников кондитерской.

Персонал кондитерской должен состоять из следующих должностей:

- заведующий производством;

- технолог;

- кондитер;

- разнорабочий;

В обязанности заведующего производством входит обеспечение бесперебойной работы кондитерского цеха. Для этого необходима своевременная доставка сырья для приготовления теста. Кроме того, заведующий производством следит за техническим состоянием оборудования и должен своевременно приглашать специалистов для его технического обслуживания, способствует повышению производительности труда.

Технолог отвечает за ассортимент выпускаемой продукции, усовершенствование существующей рецептуры и поиск новых рецептов, идей. Кондитеры занимаются непосредственной выпечкой кондитерских изделий, их оформлением, изготовлением сопутствующих продуктов (кремов, сиропов) с соблюдением технологических карт. В обязанности водителя входит доставка готовой продукции в магазины, с которыми заключены договора на поставку, доставка сырья. Также он имеет право получать наличные деньги за реализованную продукцию в магазинах. Разнорабочие выполняют вспомогательную работу, такую как разгрузка муки, сахара и других составляющих теста, погрузка готовой продукции в машину для отправки в магазины, мелкие наладочные работы.

Таблица 8. Заработная плата

Должность	Требуемое количество	Заработная плата, руб.	ФОТ годовой, руб.
Заведующий производством	1	45000	540000
Технолог	1	38000	456000
Кондитер	4	128000	1536000
Разнорабочий	2	36000	432000
Итого	8	247000	2964000

Зарплата работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии.

Наиболее ценными качествами являются:

- честность;

- добросовестность;

- коллективизм;

- коммуникабельность.

Анализ рисков

1. Возможные риски и источники их возникновения.

2. Коммерческие риски:

- риск, связанный с реализацией товара;

- риск, связанный с доставкой сырья.

3. Политические риски:

- риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны).

Источники возникновения рисков:

- недостаточное изучение рынка сбыта;

- недооценка конкурентов;

- падение спроса на товар.

Меры по сокращению риска

- детальное изучение рынка;

- анализ финансово-хозяйственной деятельности;

- страхование имущества.

8. Финансовый план

Далее мы рассмотрим основные финансовые аспекты создания кондитерского цеха.

Расходы:

Оборудование - 221259 руб.

Зарплата персонала - 2964000 руб. в год.

Сырье - 150000 руб.

Маркетинг - 35000 руб.

Итого: 3370259 рублей на первый год работы.

Доходы:

Реализация кондитерских изделий - 3 рубля с единицы произведённой продукции - это примерно от 6.000 до 8.000 рублей в сутки в зависимости от мощности кондитерской. Это от 120000 до 150000 рублей в месяц, 1800000 рублей в год.

Стратегия финансирования.

Для осуществления проекта необходимо 1 млн. руб.

Источником финансирования собственные средства.

Срок ожидаемого полного возврата вложенных средств и получения инвесторами дохода от них - в среднем 3 года.

Таким образом, планируется, что кондитерская будет приносить доход в размере 1800000 руб. в первый год работы.

Рассмотрим, как изменять показатели универсама за счет расширения ассортимента.

Таблица 9. Показатели эффективности мероприятий

Показатели	Ед. изм.	2014 г.	2013 г.	Темп роста, %	Отклонение (+, -)
Выручка от продажи товаров	Тыс.руб.	313868	315668	100,57	1800
Себестоимость проданных товаров	Тыс.руб.	239154	240562	100,59	1408
Валовая прибыль	Тыс.руб.	74713,8	75106	100,52	392,2
Издержки обращения	Тыс.руб.	64402,1	52620	81,71	-11782
Прибыль от продаж	Тыс.руб.	10311,7	22486	218,06	12174,3
Прочие операционные расходы	Тыс.руб.	3944,5	2560	64,90	-1384,5
Внереализационные расходы и доходы	Тыс.руб.	-6029,2	-1520	25,21	4509,2
Прибыль до налогообложения	Тыс.руб.	8227	21446	260,68	13219
Налог на прибыль	Тыс.руб.	1645,4	4289,2	260,68	2643,8
Прибыль после налогообложения	Тыс.руб.	6581,6	17156,8	260,68	10575,2
Чистая прибыль	Тыс.руб.	6581,6	17156,8	260,68	10575,2

Таким образом, за счет открытия кондитерской, отказа от нерентабельных товаров, универсам увеличит свою прибыль на 1800 тыс. руб., снизит себестоимость на 1408,00 тыс. руб., увеличит чистую прибыль на 10575,2 тыс. руб. Можно сказать что данное мероприятие эффективно для ОАО «Седьмой континент - Универсам».

Заключение

ассортимент товарный конкурентный рыночный

Формирование ассортиментной политики товаров - это деятельность, которая направлена на достижение требований о рациональности ассортимента. Главными элементами управления служат установление требований рациональности ассортимента, нахождение политики ассортимента организации и разработка ассортимента, Установление требований рациональности начинается с выявления запросов потребителей к товарам конкретной ассортиментной принадлежности.

Формировать ассортиментную политику можно и нужно в любой организации - и в мощной международной сети и в частном маленьком магазине на окраине, вне зависимости от того, какая у компании товарная специфика и структура. Вне зависимости от кризиса.

Ассортимент - достаточно широкая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и др.), различающихся между собой по иным признакам. Различают торговый и промышленный, сложный и простой, смешанный и комбинированный, укрупненный и развернутый ассортимент товаров.

ОАО «Седьмой континент» -- сеть супермаркетов, одна из первых в истории отечественного ритейла. Ассортимент товаров на предприятии формируется исходя из спроса на разные типы товаров. Чтобы определять, правильно ли сформирован ассортимент предлагаемых товаров, исследование товарного оборота следует провести не только по общему объему, но и в разрезе различных товарных групп, есть по структуре ассортимента.

Объектом нашего исследования выступает универсам «Седьмой континент - Универсам» осуществляющий свою деятельность в г. Москве.

Рост выручки в 2014 году составил 137% или 84779,4 тыс. руб., рост себестоимости составил 136,1% или 63451,5 тыс. руб., рост чистой прибыли составил 104,9 тыс. руб.

На основании проведенного анализа основных показателей деятельности торгового предприятия ОАО «Седьмой континент - Универсам» можно сделать вывод, что тенденция роста показателей имеет положительную динамику.

Ассортимент товаров компании сформирован не вполне удачно, не все имеющиеся в продаже товары пользуются спросом, при этом объем реализации всех товаров растет в динамике не значительно. Есть товарные группы, которые дают не значительную выручку в предприятию.

Проблема: в кондитерском отделе существуют товары , которые не пользуются спросом и которые дают универсаму наименьшую прибыль.

Цель: совершенствование ассортимента кондитерского отдела.

Мероприятие: продажа собственной торговой марки тортов и пирожных.

Задачи:

4. Открытие собственной кондитерской.

5. Совершенствование качества кондитерской продукции.

6. Выпуск собственных наименований кондитерской продукции.

Основная задача на первом этапе - занять свою нишу, утвердиться на рынке за счет качества продукции.

Прайс-лист включает в себя 50 наименований продукции - из них:

- 25 наименований тортов;

- 15 наименований пирожных;

- 10 наименований других сладостей.

Вся продукция идет на продажу в торговом зале универсама.

Суточный объем производства: 150 кг в будни, 200 кг в выходные дни.

Доля собственных средств в общем объеме инвестиций: 30%

Инвестиционные вложения: 1млн. руб.

Рентабельность: 35-40%

Окупаемость: в среднем 3 года

Универсам начал выпускать новую кондитерскую продукцию, что создало новые конкурентные преимущества, которые заключаются в следующем:

- эксклюзивная услуга по изготовлению фото-тортов с индивидуальным дизайном, с учётом всех пожеланий заказчика (стоимость 10 см2 изображения - 200 рублей);

- широкий ассортимент производимой продукции (пряники, кексы, пирожные, рулеты), всего 50 наименований;

- фирменные изделия по эксклюзивным рецептам лучших кондитеров;

- осуществление доставки;

- благоприятное место расположения кондитерской (приближённость к центру города);

- совместное расположение на одной площади универсама.

Время выполнения индивидуальных заказов: 2 дня.

Собственное производство предполагает выпуск кондитерских изделий вырабатываемых из высокосортной муки, отличающихся:

- высоким качеством;

- низкой калорийностью;

- легкостью усвоения;

- реализацией в фасовочном виде;

- прекрасные вкусовые качества;

- широкий диапазон цен.

Для улучшения вкуса и аромата добавляют ароматические вещества и пряности (ванилин, корица, мята, тмин и пр.). Внешний тип изделия привлекателен для потребителя.

Производство кондитерских изделий «Седьмой континент - Универсам» ориентировано на потребителей разного уровня достатка и характеризуется постоянным спросом. Политика цен ОАО «Седьмой континент - Универсам» позволяет приобретать продукцию как школьникам и пенсионерам, так и обеспеченным слоям населения.

Особо внимания требует проблема обеспечения населения недорогими кондитерскими изделиями местного производства.

Проведенное маркетинговое исследование проекта по разработке преследовало следующие цели:

нахождение потребительских качеств изделий, являющихся решающими для потребителей;

- нахождение тенденций развития рыночного спроса и потребительских предпочтений;

- нахождение типов кондитерских изделий, которые пользуются высоким спросом у потребителей на сегодняшний день;

- нахождение доли предприятия в общем объеме рынка;

- нахождение объёма реализации разных типов кондитерских изделий;

- нахождение слабых и сильных сторон предприятия как поставщика и производителя указанных выше товаров.

Знание потребителей позволяет нам определять требование тех либо иных сегментов, которые мы можем обслужить.

Знание конкурентов даёт нам возможность определять, потребности каких сегментов мы сможем удовлетворить лучше, чем наши конкуренты.

Знание потенциала рынка позволяет наметить перспективы экономического успеха предприятия, который может быть достигнут при наиболее успешном, чем у конкурентов, обслуживании потребителей.

Потенциальные клиенты кондитерского отдела универсама «Седьмой континент - Универсам»:

- студенты и школьники;

- работники близлежащих предприятий и организаций;

- жители района де расположен универсам.

Критерии сегментации рынка: возраст - от 7 до 60 лет, социальная принадлежность - школьники, студенты, служащие, рабочие, пенсионеры.

Уровень дохода - средний.

В результате маркетингового исследования выяснилось, что наиболее важными критериями при покупке кондитерских изделий являются: свежесть (25%), вкус (20%), внешний вид (20%), низкокалорийность (16%), цена (15%), упаковка (4%).

Мы перед собой ставим следующие главные цели:

- обеспечение и благосостояние персонала;

- максимально возможная прибыль;

- положение на рынке;

- разработка, производство продукта и обновление технологий;

- быстрый рост предприятия;

- максимальная производительность;

- внедрение дополнительных производственных единиц.

В универсаме существуют товары спрос на который не регулярный, кроме того, они приносят наименьшую выручку магазину.

Рекомендуем универсаму расширить ассортимент путем внедрения новой продукции взамен не рентабельной.

Проблема: существуют товары, которые не пользуются спросом и которые дают универсаму наименьшую прибыль.

Цель: совершенствование ассортимента.

Мероприятие: продажа собственной торговой марки.

Задачи:

1. Открытие собственной кондитерской.

2. Рекламная компания кондитерской

За счет открытия кондитерской, отказа от нерентабельных товаров, универсам увеличит свою прибыль на 1800 тыс. руб., снизит себестоимость на 1408,,00 тыс. руб., увеличит чистую прибыль на 10575,2 тыс. руб. Можно сказать, что данное мероприятие эффективно для ОАО «Седьмой континент - Универсам».

Литература

1. Архипов И.А., Клишин В.Ф. Товароведение. - М.: Экономика, 2012. - 560с.

2. Абрамов А.Н. Товароведение. Учеб. пособие М.: Дашков и Ко, 2011. - 452с.

3. Алексеенко Т.Н., Смагулова К.С. Логистика. - М.: ИНФРА, 2012. - 456с.

4. Аниськова О.Г. Стратегия коммерческой деятельности предприятия торговли: Учебник для студентов ВУЗов / О.Г. Аниськова, О.В. Пигунова. - М.: Маркетинг, 2011. - 245с.

5. Басконов В.В. Экономика предприятия оптовой торговли и сферы услуг: Учебник для ВУЗов / В.В. Басконов. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 560с.

6. Брагин Л.А. Торговое дело - экономика и организация: Учебник для ВУЗов / Л.А. Брагин. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 278с.

7. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 2012. - 371с.

8. Бланк И.А. Управление предприятием. - М.: ЭКМОС, 2013. - 416с.

9. Брагин Л.А., Данько Т.П., Иванов ГГ. Торговое дело: экономика и организация. - М: ИНФРА-М, 2013. - 256с.

10. Гребнев А.И. Экономика предприятия. - М.: Бизнес, 2012. - 428с.

11. Гари Джоунз. Торговый бизнес: Как организовать и управлять.- М.: ИНФРА, 2013. - 594с.

12. Дашков Л.П. , Памбухчиянц В.К. - Коммерция и технология торговли. Учебник. - М.: Маркетинг, 2012. - 448с.

13. Даненбург А.В., Монкриф Р., Тейлор В. Основы торговли. - СПб.: Нева-Ладага Онега, 2012. - 256с.

Размещено на Allbest.ru