Анализ деятельности кофейни "Латте"

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Ознакомление с месторасположением предприятия

1.1 Составление характеристики района его деятельности с учётом особенностей обслуживаемого населения

Кофейня «Латте» представляет продукты питания.

Основная деятельность предприятия - оптовая торговля продовольственными потребительскими товарами. Кофейня «Латте» - занимается оптово-розничной торговлей, в которой универсальным ассортиментом продаваемых товаров являются продукты питания и напитки. Товар рассчитан на людей с уровнем достатка ниже среднего. У предприятия уже давно сформировавшаяся база клиентов. Кофейню «Латте» открыли в 2012г. Кофейня находится в районе Червишевского тракта Тюмени, на улице с оживленным движением. Рядом находится пешеходный бульвар, парковка. Район образован с учетом исторических, географических, градостроительных особенностей, численности населения, социально-экономических характеристик, расположения транспортных коммуникаций, наличия инженерной инфраструктуры и других особенностей территории Юридический адрес организации: 625051, г. Тюмень, ул. Баумана,31/2. Предприятие владеет помещением под общепит в многоэтажном здании, по соседству с различными организациями. Внутри имеется место для отдыха посетителей, настольные игры, телевизор.

1.2 Составление характеристики наличия других торговых предприятий, предприятий промышленности, объектов социально-культурного значения, наличия транспортных магистралей

Кофейня находится в жилом доме, с ним соседствует 19 различных торговых предприятий, поблизости кофейни находится пешеходный бульвар и стоянка. Так же рядом располагается торговые центры «Континент» и «Для Вас», которые являются одними из главных клиентов кофейни. Так как предприятие располагается в непосредственной близости от Червишевского тракта, который является крупной городской магистралью, это обеспечивают хорошую транспортную развязку и проходимость, а значит и большую клиентскую базу.



2. Анализ соблюдения принципов размещения торговых организаций в данном районе

2.1 Оценка эффективности месторасположения предприятия

Критерии оценки эффективности месторасположения предприятия:

1) Условия аренды

Условия аренды кофейни «Латте» низки, это обуславливается общей площадью предприятия в 30 кв.м., также арендуемая площадь находиться в цокольном этаже. Выбору именно это помещения для предприятия способствовала низкая цена аренды (порядка 15000р.), т.к. для владельца кофейни это - первый бизнес, и дабы сократить расходы было принято решение разместиться на этой площадке.

- Наличие стоянки для автомашин. Пешеходные потоки

Близ кофейни находятся 2 парковки 10 и 20 парковочных мест соответственно, кроме этого рядом находятся 2 торговых центра, имеющие открытые парковки.

В районе кофейни имеются обильные пешеходные потоки, благодаря пешеходному бульваре, школе и многочисленным офисам, находящимся рядом с «Латте».

2) Транспортные потоки

Транспортные потоки также обильно, т.к. предприятие находится вблизи Червишевского тракта и является легко доступным для водителей автомобилей.

3) Близость к остановкам общественного транспорта

Кафе находится рядом с такими остановочными пунктами как «школа №69» и «магазин Пышма». Маршруты, проходящие по этим пунктам, достаточно востребованы среди жителей нашего города, это повышает возможность увеличения клиентов.

4) Приметность места, возможность установки указателей, общий фон

Кафе не является приметным, и знать о нем могут люди проживающие или работающие в этом районе. Имеется возможность для установки указателей, рядом есть билборды, но руководство кафе не желает, либо не в состоянии приобрести такой вид рекламы. Общий фон местонахождения предприятия непригляден, и является обычным жилым кварталом, но находится в его оживленной части.

5) Что находится по соседству

По соседству находятся два крупных торговых центра и школа.

6) Возможности обустройства удобных входов и выходов, подъездных путей

Кафе не имеет возможности обустройства дополнительных входов и выходов, а также не имеет подъездного пути, и автовладельцы пользуются парковкой, находящейся неподалеку, но для пешеходов доступ к кафе вполне удобен.

2.2 Определение критериев оценки «выгодного» месторасположения предприятия

Оценка «выгодного» месторасположения предприятия определяется следующими критериями:

1) Близостью расположения поставщиков.

Рядом с кофейней в радиусе 500 метров находятся два рынка: Червишевский рынок, Калининский универсальный мелкооптовый рынок. Также прямо через дорогу находится продуктовый магазин сети «Магнит».

2) Близостью к потребителю производимой продукции.

Кофейня соседствует в одном здании с 19 различными предприятиями, работники которых являются клиентами «Латте». Помимо этого, рядом располагается школа и крупные торговые центры, что значительно повышает проходимость через кафе.

3) Благоприятными климатическими условиями.

Так как «Латте» является предприятием пищевой промышленности и находится в закрытом помещении, то климатические условия не могут повлиять на оценку выгодности месторасположения.



3. Ознакомление с организационно-правовой формой, с учредителями, учредительными документами, уставом предприятия

Организационно-правовая форма кофейни «Латте» - индивидуальный предприниматель, а именно ИП «Берсенев В.В.» То есть ОПФ предприятия зарегистрирована без образования юридического лица.

Учредителем кофейни является Берсенев Владимир Владимирович, зарегистрировавший ИП в 2012 году и открывший предприятие кофейня «Латте».

Так как предприятие является ИП, то у него нет учредительных документов, а только свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции с присвоением ИНН, свидетельство о регистрации предпринимателем с присвоением ОГРН. К сожалению копии этих документов, директор предприятия выдать отказался.

У кофейни нет устава предприятия, так как ИП работает на основании свидетельства о регистрации и устав ему не нужен. На основании устава работают общества - ООО, ЗАО, ОАО.



4. Сущность, задачи, цели, направленность деятельности

Сущность кофейни «Латте»

Кофейня «Латте» - это обособленная, самостоятельная ячейка экономики, занимающаяся изготовлением продукции и последующей ее реализацией

В целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Основная деятельность предприятия - оптовая торговля продовольственными потребительскими товарами.

Кофейня имеет несколько городских телефонных линий, ксерокс, несколько компьютеров, принтеров, подключение к локальной сети Internet. Так же для удобной работы сотрудников есть в наличии основные канцелярские принадлежности, которые облегчают многие вопросы, связанные с работой с бумагами, оформлением договоров, составлением различных документов.

Задачи

1) завоевать или удержать большую долю рынка для своего товара;

В настоящее время «Латте» является одним из самых популярных заведений общепита в своем районе, это обусловлено низкой ценой (по сравнению с конкурентами), быстрым обслуживанием, качественным товаром, то что товар действительно качественный подтверждает большая клиентская база и общая проходимость заведения.

2) добиться более высокого качества своего товара;

Предприятие постоянно совершенствует свой товар, ища поставщиков более качественного сырья, а также совершенствуя рецептуру и создавая новые блюда.

3) занять в отрасли лидирующее положение в области технологии;

Кофейня больше относится к рангу столовой нежели ресторана, но пытается повысить уровень своих блюд, их сложность, но при этом сохранить быстроту приготовления и обслуживания.

4) добиться максимального использования имеющихся сырьевых, людских и финансовых ресурсов;

Кофейня является небольшим предприятием и имеет малый штат сотрудников, но каждый из них добросовестно и качественно исполняет свои обязанности, а руководство в свою очередь часть прибыли тратить на рекламу предприятия и закупку качественного сырья.

Эта командная работа имеет одну цель - увеличение клиентской базы.

5) повысить прибыльность своих операций;

Прибыльность операций на предприятии осуществляется путем усложнения рецептуры производимых товаров с использование доступного сырья.

6) добиться максимально возможного уровня занятости.

Исполнение этой задачи добивается, в основном, за счет рекламы предприятия, исходя из логики «больше клиентов - больше занятость».



5. Ознакомление с типом предприятия, специализацией, режимом работы и организационной структурой управления

Тип предприятия

Факторы определения типа предприятия:

1) Ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления

Ассортимент кофейни достаточно велик, в него входят по нескольку видов супов, салатов, горячих блюд и напитков на каждый день недели. Продукция предприятия разнообразна и в общих критериях делится на два вида:

1) Продукция общего типа

2) Продукция диетическая

Продукцию кофейни коротко можно описать как «простая и понятная еда», при этом не обделенная разнообразием и отличными вкусовыми качествами.

2) Техническая оснащенность

Предприятие имеет довольно обширный перечень технического оборудования для приготовления продукции, он будет приведен ниже:

1) мясорубка

2) слайсер

3) миксер для коктейлей

4) тестомес-духовые шкафы

5) электрическая плита

6) холодильники

7) холодильник-ветрина

8) весы

9) -моечные ванны

10) вытяжки

11) подставки под оборудование

12) разделочные столы

13) аппарат для изготовления попкорна

3) Методы и качество обслуживания

На предприятии в процессе обслуживания гостей участвует два человека, это бармен-кассир и бармен-официант, так как во время ланча поток посетителей особо велик, скорость обслуживания снижается, но все равно остается высокой, по сравнению с конкурентами. Этика общения с посетителями в кофейне сопоставима с недорогим рестораном и постоянно совершенствуется. Для удобства посетителей и проведения их досуга в кофейне есть два телевизора и набор настольных игр.

4) Квалификация персонала

Все работники в кофейне являются квалифицированными специалистами, повара имеют необходимые дипломы об образовании технологов, а бармены имеют сертификаты о прохождении курсов барменов и барист.

5) Номенклатура предоставляемых населению услуг

Кофейня «Латте» оказывает следующие услуги:

1) услуги питания;

2) услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

3) услуги по организации потребления и обслуживания;

4) услуги по реализации продукции;

5) услуги по организации досуга;

Исходя из всех факторов определения типа предприятия можно сделать вывод, что Кофейня «Латте» относится к типу столовой, так как основной ассортимент реализуемой продукции -- это продукция общего типа и диетическая, основной обслуживаемый контингент -- это работники офисов, школьники и студенты, а также месторасположение является общедоступным по месту работы, учебы.

Специализация

Кофейня «Латте» специализируется на организации общественного питания, а также на проведении торжественных мероприятий, банкетов и др.

Режим работы

Режим работы кафе круглогодичный: по будням с 10:00 до 23:00, по субботам с 11:00 до 23:00, воскресенье выходной день. Также на время трансляций важных матчей футбольной либо хоккейной лиги кофейня работает в ночное время. Также ниже приведены почасовые графики смен разных сотрудников:

1) Бармен-кассир - с 09:00 до 17:00

2) Бармен-официант - с 11:00 до 15:00

3) Повар - с 05:00 до 15:00

4) Зав. Производством - с 05:00 до 15:00

Организационная структура предприятия:

1) Директор

2) Отдел производства

3) Отдел по работе с клиентами

В обязанности директора входят разработка имиджа фирмы, маркетинг, представительские функции, взаимодействие с партнерами, получение необходимых лицензий, набор и обучение персонала.

Бухгалтерии на предприятии нет, так что директор сам ведет учет фирмы, составляет отчетности, сдает баланс, начисляет и выдает заработную плату, ведет отчетность перед государственными органами учета.

Постановка задач и организация их выполнения. Данная обязанность руководителя, подразумевает его пристальное внимание, которое фокусируется на организации и выполнение задач. Необходимо определить приоритеты для последовательно выполняемых работ, а также выстроить график и определить точки, где необходимо принимать решения для дальнейшего хода рабочего процесса. Эти процедуры должны быть согласованны между собой. В противном случае, возможно замедление хода выполнения задач. Хорошо организованная работа, всегда выполняется качественно, быстро, незаметно и интенсивно.

Распределение обязанностей между работниками. Данная обязанность руководителя, заключается в правильном распределении обязанностей между сотрудниками, для того, чтобы избежать собственной перегрузки. Однако, нельзя обязывать рабочих, не оговорив права. Все полномочия оговариваются в должностных инструкциях, но каждый сотрудник, имеет определенные навыки и умения, которые актуальны в той или иной поставленной задачи.

Обеспечение взаимодействий в коллективе. Как бы тщательно руководитель все не организовывал, все равно появятся некоторые препятствия, которые были не учтены на предварительном уровне. Все они потребуют коррекций, рассмотрений и дополнительной информации. Поэтому для того, чтобы решать возникшие вопросы, руководителю нужно контактировать с подчиненными. Помимо этого, подчиненные должны иметь взаимодействие с коллегами. Так же следует помнить, что любую работу надо контролировать, даже если изначально неожиданности не возникают.

Создание межличностных взаимоотношений. В зависимости от характера задач и целей, которые стоят перед организацией, взаимоотношения в коллективе, могут быть как плохими, так и хорошими. Некоторые сотрудники имеют хорошие взаимоотношения между собой, договариваются о спорных вопросах, спокойно и конструктивно решают проблемы, избегают сплетен и ссор.



6. Анализ принципов и методов управления коллективом

Директор предприятия придерживается принципа демократического централизма, то есть равные отношения как начальника к подчиненным, так и наоборот. Стоит отметить, что этот результат от этого принципа напрямую зависит от уровня квалификации работников, и так как кафе уже 3,5 года существует и ее товар пользуется спросом у потребителей, то можно сделать вывод, что квалификация работников находиться на высоком уровне.

Что касательно методов управления предприятием, то здесь директор выбрал административные методы. А на практике использовал эти методы в виде системы штрафов и поощрений.



7. Изучение и анализ прав и обязанностей руководителя предприятия, менеджера, зав. складом

Директор осуществляет следующие функции: изучение потребительского рынка, разработка и внедрение рекламы (печатной продукции, внешнее оформление фирмы, реклама на радио и в печатных средствах), проводит социологические опросы. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

К функциям отдела по работе с клиентами относятся:

1) работа с клиентами;

2) прием заявок у клиентов.

Должностные обязанности заведующий производством Кофейни «Латте»

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Составляет заявки на необходимые товары, сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента.

Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Проводит по производственным вопросам.

Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Права заведующего производством.

Заведующий производством вправе:

Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.

Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

В пределах своей компетенции сообщать директору предприятия обо всех изменениях и нарушениях на производстве.

Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него.

Общая численность штата работников предприятия - 7 человека. Опыт успешной деятельности сотрудников компании на рынке 3,5 года.



8. Анализ работы руководителя по оценке и подбору материально-ответственных лиц

Так как за все время существования предприятия не произошло ни одного чрезвычайного происшествия, а клиентская база все расширяется и само предприятие процветает, то можно смело сказать, что руководитель отлично справляется с работой по оценке и подбору материально-ответственных лиц.

8.1 Анализ численного состава и категорий работников (штатное расписание)

На сегодняшний день состав работников кофейни с указанием квалификации, за исключением директора, выглядит следующим образом:

1) Зав. Производством - диплом об образовании технолога

2) Повар - диплом об образовании технолога

3) Бармен-кассир - сертификат о прохождении курсов бармена и баристы

4) Бармен-официант - сертификат о прохождении курсов бармена и баристы

5) Уборщица - среднее образование

6) Курьер - среднее образование, водительские права категории В, В1



9. Ознакомление с принципами формирования коллектива, с порядком приема и увольнения работников

На предприятии не было использовано никаких принципов формирования коллектива за ненадобностью, так как коллектив, работающий на данный момент, не изменился с открытия предприятия, за счет этого между сотрудниками сложились приятельские отношения, что благоприятно сказывается на качестве выполняемых работ.Порядок увольнения и приема на работу в кофейне проводится строго по кодексу ТК РФ.



10. Ознакомление с трудовой дисциплиной

В кофейне «Латте» действуют стандартные правила трудовой дисциплины, нарушение правил карается административным взысканием, а именно вышеупомянутой системой штрафов. Ниже приведен список нарушений трудовой дисциплины, действующий на предприятии:

1) нарушение правил охраны труда, приведшее к аварии или несчастному случаю;

2) появление на рабочем месте в состоянии наркотического, алкогольного или иного токсического опьянения;

3) прогул;

4) регулярные опоздания к началу рабочего дня и после обеденного перерыва;

5) преждевременный уход с работы на обеденный перерыв и в конце смены;

6) хищение рабочего имущества, растрата, порча оборудования и иного имущества предприятия;

7) выполнение своих рабочих обязанностей не в полном объеме, не в соответствии с установленными критериями качества (ненадлежащее исполнение своих обязанностей);

8) разглашение коммерческой тайны предприятия;

9) отказ проходить обучение или медицинское обследование, если это необходимо для качественного и квалифицированного выполнения рабочих обязанностей;

10) прямое игнорирование приказов руководителя;

11) нарушение субординации;

12) умышленное невыполнение требований инструкций и распоряжений;

13) участие в мероприятиях, подрывающих авторитет руководителя.



10.1 Изучение и анализ порядка оплаты труда

На предприятии используется повременная форма оплаты труда, выплачиваемая два раза в месяц - в середине и начале месяца. Весь процесс оплаты труда осуществляется строго с условиями ТК РФ. Ниже приведены примеры оплаты труда за час разных сотрудников:

1) Бармен-кассир - 100р\ч

2) Бармен-официант - 60р\ч

3) Повар - 120р\ч

4) Зав. Производством - 150р\ч

За часы переработки оплата начисляется в двойном размере.

10.2 Участие в производственном совещании

В производственном совещании кофейни «Латте» участвуют - директор, зав. производством и бармен-кассир. Так как основная работа в кафе делиться на два отдела, а именно на кухню и бар, то представитель каждого из отделов выдвигает свои идеи по развитию и нужды по закупке сырья конкретно для своего отдела.



11. Изучение стратегического планирования на предприятии

Стратегическое планирование кофейни направлено на долгосрочное развитие свободных рыночных отношений со своими поставщиками, достижение более высоких темпов экономического роста на основе поэтапного совершенствования различных производственно-технических факторов и организационно - управленческих структур с целью обеспечения высокого качества работы персонала и уровня жизни своих работников. Это в свою очередь повлечет за собой улучшение качества обслуживания и качества товара, предлагаемого предприятием. Также в ближайшие планы «Латте» входит открытие нового филиала и в данный момент подыскивается подходящая площадь.

кофейня торговый управление правовой



12. Анализ имиджа и конкурентоспособность предприятия

Имидж кофейни «Латте» формируется в первую очередь ее продукцией, а именно потребительскими товарами общественного питания, которые на данном предприятия не дороги, доступны людям с разными уровнями дохода. Также на имидж влияет обслуживание, которое находится на достаточно высоком уровне и отличается своей быстротой, что играет немаловажную роль для посетителей. И конечно внутренняя обстановка в заведении, которая стала гораздо лучше, так как недавно в кофейне проводился ремонт и нынешний образ понравился постоянным клиентам и привлекает к себе новых посетителей.

Конкурентоспособность предприятия

«Латте» можно смело назвать лидером общественного питания в своем районе, хотя является далеко не единственным заведением. Это обуславливается тем, что кофейня не имеет узкой специализации по ассортименту предлагаемых товаров и, как уже было сказано выше, отличается быстротой приготовления блюд и обслуживания клиентов, в отличии от конкурентов, таких как шашлычная «Мадина», специализирующаяся на мясных блюдах или ресторан «Гвидон», который, казалось бы, стоит уровнем выше нежели «Латте», но товары в «Гвидоне» гораздо дороже, чем в кофейне и их приготовление занимает больше времени. На основе этих факторов можно уверенно сказать, что кофейня «Латте» является вполне конкурентоспособным предприятием.



13. Анализ отзывов покупателей о предприятии

В первую очередь как средство оценки предприятие предоставляет для клиентов книгу жалоб и предложений. Также кофейня имеет страницу в социальных сетях. В социальных сетях есть положительные отзывы. Отрицательные отзывы и жалобы отсутствуют. В последнее время «Латте» проводит всевозможные акции, например, раздача купонов на бесплатный кофе, что также сказывается на оценке посетителей в положительную сторону.

13.1 Оценка известности предприятия, наличия торгового и товарного знака

Из выше сказанного следует, что покупателей устраивает персонал, цены и качество продукции. В положительных отзывах выражается благодарность сотрудникам кофейни. «Латте» не имеет торгового и товарного знака.

Предприятия существует не так много лет, но уже имеет постоянных клиентов, и на слуху у тюменских жителей.

Размещено на Allbest.ru