Изучение процесса товароведения семечковых плодов

Взвешивать семечковые плоды следует в чистой оберточной бумаге или в пакетах, продавец должен умело и красиво упаковывать товар, при необходимости - проконсультировать покупателей.

То есть можно убедиться, что благодаря правильному торговому процессу можно избежать потерь и довести такой полезный и достаточно сложный в продаже товар, как семечковые плоды, до покупателя.

Список использованной литературы

1. ГОСТы, СНиПы, СанПиНы и др. Нормативные документы, стандарты. Семечковые плоды -2008 - 2013.

2. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. - Москва.: Экономика, 2007 г. - 256 с.

3. Взоров В.И. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / В.И. Взоров. - Москва, 2011. - 288 с.

4. Гончарова, О.С. Товароведение пищевых продуктов: учеб. пособие / О.С. Гончарова. - М. - 2010 - 618 с.

5. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2006. - 340 с.

6. Жиряева Е. В. Товароведение: учеб. пособие / Е. В. Жиряева. - СПб.: Питер, 2011. - 415 с.

7. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. - М.: Деловая литература, 2003.

8. Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Теоретические основы. - М.: НОРМА, 2006. - 283 с.

9. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Товароведение и организация торговли продовольственными товарами, Москва, Академия, 2003. - 286 с.

10. Новицкий Н.И., Олексюк В.Н. Управление качеством продукции: Учеб. пос. -- Минск.: Новое знание, 2001. - 238 с.

11. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / В.А Тимофеева. - Ростов н/Д.: «Феникс», 2001. - 448 с.

12. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие / А.М.Новикова. - М.: «Академия». - 2011. - 480 с.

13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. пособие / под. ред. Шевченко, В.В. - Москва, 2011. -533 с.

Приложения

Приложение А. Семечковые плоды

Рис. 1. Яблоки

Рис. 2. Груши

Рис. 3. Айва

Рис. 4 Мушмула

Рис. 5 Боярышник

Приложение Б

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. Схема строения яблока (продольный разрез)

1 - воронка;

2 - кожица;

3 - мякоть внешняя;

4, 6 - сосудистые пучки;

5 - мякоть внутренняя;

7- подчашечная трубка;

8 - верхняя ямка;

9 - чашелистики;

10 - остатки тычинок;

11 - остатки пестика;

12-осевая полость;

13 - семена;

14 -семенная камера

Приложение В

Наиболее распространенные летние сорта яблок

Боровинка - старинный русский сорт народной селекции. На Украине типичный летний сорт, в средней полосе России - осенний. Плоды правильной округло-плоской формы, средней массой 80 г. Основная окраска кожицы светло-желтая с красным полосатым румянцем, мякоть желтоватая. Плодоносит на 4-5-й год с резко выраженной периодичностью.

Папировка (Белый налив улучшенный) - наиболее распространенный раннеспелый летний сорт, выращивается повсеместно. Сорт скороплодный (плодоносит на 4-5-й год). Урожайность высокая, но плодоносит не ежегодно. Плоды среднего размера, правильной формы, приятного кисловатого вкуса, но быстро перезревают и теряют вкусовые качества. Лежкость неудовлетворительная.

Мелба - один из наиболее ценных летних сортов с широким ареалом распространения. Созревает в августе, хранится до 2 мес, транспортабельность плохая. Плоды средних размеров, округлой и округло-плоской формы, зеленовато-желтые, с нежным полосатым румянцем и белыми подкожными точками на его фоне. Мякоть белая с зеленоватым оттенком, с очень хорошим вкусом.

Наиболее распространенные осенние сорта яблок

Антоновка - старинный русский сорт народной селекции. В культуре почти повсеместно в европейской части страны. Имеет несколько разновидностей. Форма плодов неоднородная, окраска кожицы соломенно-желтая, без румянца. Плоды крупные, с повышенной кислотностью (до 1,3%). Пепинка литовская - широко распространенный сорт в Среднем Поволжье. Плоды мелкие и средние (50-70 г), правильной округло-конической формы. Окраска кожицы почти белая, с небольшим размытым алым румянцем. Мякоть снежно-белая, сочная, винно-кислого вкуса, с тонким пряным ароматом. Лежкость плодов до 2 мес. Сорт считается лучшим для приготовления моченых яблок.

Слава победителям - один из лучших отечественных осенних сортов для южной зоны плодоводства. Плоды крупные, продолговато-округлой формы, слегка ребристые у чашечки. Мякоть желто-белая, под кожицей розовая, сочная, прекрасного кисло-сладкого вкуса, с очень сильным приятным ароматом. Лежкость плодов 3 мес. Транспортабельность удовлетворительная. Мекинтош - сорт из Канады, по вкусовым достоинствам и морфологическим признакам плодов очень близок к сорту Слава победителям, так как использовался при выведении последнего.

Уэлси - очень ценный осенне-зимний сорт в европейской части страны. Плоды средней величины, правильной округлой формы, с почти сплошным густым красным румянцем, с очень хорошим вкусом и ароматом. Сохраняются плоды до декабря - февраля.

Наиболее распространенные зимние сорта яблок

Гольден делишес (золотое превосходное) - скороспелый и урожайный сорт, достаточно зимостойкий в южных районах страны. Плоды крупные (130-160 г), продолговато-конической формы, выравненные по величине и форме. Созревают во II-III декадах сентября. Воронка плода глубокая и широкая, плодоножка длинная, тонкая, кожица плода средней плотности, шероховатая, блестящая, окраска золотисто-желтая, без румянца, с многочисленными подкожными точками коричневой окраски. Мякоть светло-желтая, средней плотности, кисло-сладкая, сочная, ароматная, отличного вкуса. Лежкость до 6 мес.

Делишес отличается прекрасным вкусом и высокой зимостойкостью. Плоды крупные (130-160 г), продолговато-конической формы, у чашечки ребристые. Кожица плода очень плотная, гладкая, светло-желтая. Темно-красный румянец - по всему плоду. Хорошо заметны подкожные светло-желтые точки. Лежкость плодов 6-8 мес, транспортабельность хорошая. От этого сорта получены несколько клонов с более интенсивной окраской плодов: Старкримсон и Велеспур.

Джонатан получил широкое распространение в последние 30 лет в южной зоне плодоводства. Плодоносит на 4-5-й год, требует плодородных почв и орошения. Плоды убирают в конце сентября - октябре. Хранят до апреля - мая. Плоды ниже средних размеров, правильной округло-конической формы. Кожица тонкая, плотная, гладкая, светло-желтая, почти сплошь покрыта красивым ярко-красным румянцем. Мякоть желтоватая, сочная, плотная, отличного кисло-сладкого вкуса. К недостаткам сорта относят невыравненность плодов по размеру, побурение кожицы при хранении («джонатановая пятнистость»).

Кальвиль снежный - один из наиболее распространенных раннезимних сортов на Украине. Зимостойкий и высокоурожайный. Плоды снимают во второй половине сентября. Лежкость - до января - февраля. Плоды средних и вышесредних размеров, округло-конические, у чашечки ребристые. Кожица тонкая, плотная, сухая, нежная, у спелых плодов - бело-желтая. Мякоть белая, сочная, плотная, винно-сладкая, очень хорошего вкуса. Транспортабельность удовлетворительная.

Ренет Симиренко - лучший по лежкости и транспортабельности отечественный зимний сорт. Распространен на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Средней Азии. Урожай снимают с конца сентября. Плоды средних размеров, округло-конические, с короткой толстой плодоножкой. Кожица плода при съеме зеленая, в лежке желтеет, часто без румянца. На кожице крупные белые подкожные точки. Мякоть зеленовато-белая, зернистая, сочная, кисло-сладкая, с особым привкусом. Плоды хранятся до июня, транспортабельность отличная.

Приложение Г

Редкие виды семечковых: ирга, мушмула, шиповник, боярышник

Ирга - удивительно вкусная и полезная ягода темно-синего цвета с сизым налетом. Иргу можно встретить как на дачных участках, так и в лесу, в перелесках, она не прихотлива и растет практически повсеместно, внешне ирга напоминает черную смородину, да и полезные свойства ирги такие же мощные и обширные как у других ягод (черноплодной рябины, смородины, кизила и др.). Богатый витаминно-минеральный состав ягоды делает ее ценным, полезным и незаменимым продуктом для тех, кто предпочитает здоровое питание.

Состав ирги:

В ирге содержится большое количество полезных веществ: пектины, моно- и дисахариды, органические кислоты (большей частью яблочная), витамины группы В, витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Р, дубильные вещества, флавонолы, стерины, клетчатка, микроэлементы (свинец, кобальт, медь).

Пищевая ценность ирги неординарна, эта ягода практически не содержит ни белков, ни жиров, в ней представлена только углеводная составляющая (до 12 г на 100 г продукта). Энергетическая ценность ягоды также невысока, в 100 г ирги содержится всего 45 ккал.

Ирга - это целая кладовая каротина, который наравне с аскорбиновой кислотой является одним из самых мощных антиоксидантов. Антиоксиданты укрепляют иммунитет человека, облегчают болезненные состояния, вызванные зависимостью от электромагнитных излучений, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям и стрессу, помогают избавиться от депрессивных состояний. Антиоксиданты предупреждают развитие онкологии, и помогают организму справиться с болезнью Альцгеймера - тяжелым поражением нервной систем. Пектины выводят из организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды, понижают уровень холестерина, тем самым препятствуют возникновению серьезных патологий сосудов, и благотворно влияют на работу сердца.

Воздействие ирги на организм

Плоды можно использовать в качестве поливитаминного средства, для лечения и профилактики атеросклероза, авитаминозов, желудочно-кишечных и сердечнососудистых заболеваний. Из-за большого содержания витамина Р, свежие плоды и сок ирги рекомендуют включать в рацион пожилых людей для профилактики варикозного расширения вен и инфаркта миокарда, укрепления, повышения эластичности стенок сосудов, нормализации сна и укрепления всего организма.

Сок ирги оказывает вяжущее и противовоспалительное действие при различных желудочно-кишечных расстройствах, энтероколитах и колитах, его часто используют в качестве диетического напитка. Плоды ирги обладают ярко выраженным седативным действием, их рекомендуют применять людям всех возрастов при повышенной нервной возбудимости, бессонницах и беспокойном сне. Иргу показано применять при нервной напряженной работе, для минимизации последствий стресса.

Ягоды ирги, благодаря высокому содержанию витамина А, улучшают зрение, излечивают ночную слепоту и предотвращают развитие катаракты. Сок из свежих ягод ирги облегчает протекание гнойных ангин и стоматитов, используется как эффективное общеукрепляющее средство.

Помимо ягод и сока, для лечения применяют кору кустарника ирги, цветы и листья.

Шиповник

Шиповник - кустарник семейства розовых. Плодоносить начинает в трёхлетнем (иногда в двулетнем) возрасте. Обильные урожаи повторяются через три -- пять лет, а наиболее обильный урожай-- в возрасте четырёх-- шести лет. Плоды созревают в России в августе -- сентябре, на Украине-- в августе-- октябре.

Плод-- особой формы многоорешек, 1--1,5 см в диаметре, увенчан чашелистиками, при созревании красного, оранжевого, пурпурно-красного, иногда чёрного цвета, обычно мясистый, иногда суховатый, голый или покрытый щетинками или шипиками, внутри грубоволосистый, с многочисленными плодиками-орешками на внутренней поверхности гипантия. Красная и оранжевая окраска гипантия обусловлена высоким содержанием каротинов.

Шиповник - плоды ягодообразные, гладкие, красные. Мякоть плода с внутренней стороны покрыта густой сетью мелких волосков. Плоды содержат много семян. Плоды шиповника являются поливитаминным средством - содержат каротин, витамины С, Е, К, группы В. Из плодов шиповника готовят витаминные настои, сиропы, экстракты, компоты.

По форме плодоложа, форме и положению плода в пространстве цинарродий может быть вогнутым (шиповник даурский), округлым (шиповник рыхлый), шаровидным (шиповник Беггера), яйцевидным (шиповник Шренка), обратнояйцевидным (шиповник колючейший), эллипсоидальным (шиповник собачий), веретеновидным (шиповник Альберта), шиповник иглистый), кувшинчатым (шиповник красно-бурый) и шиповник Федченко), грушевидным (шиповник кожистолистный) и шиповник гладкий.

Мушмула растет кустарником, плоды ее мелкие (до 15 г), коричневые. Мякоть недозрелых плодов очень терпкая, но по мере созревания становится мягкой и сладкой. Мушмула содержит (в %): Сахаров - 8-12, кислот - 0,5-1,0, пектиновых веществ- 1,0-1,5. Используют в свежем виде, а также из нее изготовляют варенье, пастилу и др.

Мушмула - колючий вечнозеленый субтропический кустик или дерево из семейства розоцветных. Кора ствола и ветви темно-серого цвета. Листья крупные, ланцетные, цельнокрайние, кожистые, глянцевитые, с нижней стороны войлочные. Цветки белые или светло-желтые, одиночные, с сильным ароматом.

Мушмула - хороший медонос, цветет в октябре-январе. Плоды созревают в мае-июне. Они мелкие, шаровидные, овальные или грушевидные, с тонкой опушенной кожицей и сочной кисло-сладкой мякотью, собраны в густые кисти по 8-12 штук.

В Россию мушмула завезена из Юго-Восточной Азии (японская мушмула называется локва). В диком состоянии растет по склонам гор и на Черноморском побережье Кавказа. Влаголюбива. Лучше растет на каменистых, известковых, подзолистых и красноземных почвах. По своему химическому составу плоды мушмулы близки к яблокам. В них содержится до 6,7% яблочной кислоты, 10-19% сахаров, лимонная кислота, витамин С, дубильные и ароматические вещества, пектин, фитонциды и др. В листьях содержится много дубильных веществ.

Мушмулу едят в свежем виде, в районах произрастания из нее делают варенье, джемы, пастилу, мармелад, повидло, компоты, сок, а из семян - суррогат кафе.

Боярышник - это кустарник или небольшое дерево. Плоды его имеют форму небольших приплюснутых яблочек с широкими ребрами. По окраске они бывают желтые, красные, черные. Боярышник содержит (в %): Сахаров - 3-14, кислот - 0,3-0,9, пектиновых веществ-1,3-1,6; витамин С.

Используют боярышник в пищевой промышленности и медицине. Экстракт плодов применяют как средство, улучшающее кровообращение сердечной мышцы и уменьшающее ее возбудимость.

Приложение Д

ГОСТы, СНиПы, СанПиНы и др.

Нормативные документы, стандарты

Семечковые плоды - доступно с. - http://gostedu.ru/002/015/003/002/. - 2008 - 2013.

ГОСТ Р 50528-93 Яблоки свежие. Хранение в контролируемой атмосфере

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21715-2013 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 32789-2014 Мушмула свежая. Технические условия

ГОСТ 6714-74 Плоды рябины обыкновенно

ГОСТ 350-88 Рябина черноплодная свежая.

ГОСТ 3852-93 Плоды боярышника

ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные

20А ГОСТ 20799 88 Р Ирга

Размещено на Allbest.ru