Товароведческая характеристика сокосодержащих напитков

Размещено на http://www.allbest.ru/

2. Экспериментально-практическая часть

2.1 Объекты исследования

Объектами исследования являются 10 образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе следующих торговых марок:

Образец 1 - Напиток сокосодержащий «Сочный витамин» (яблоко-вишня) 0,95 л; производитель СООО «Оазис Групп».

Образец 2 - Напиток безалкогольный негазированный «Мега Фрут» (вкус черники) 0,75 л; производитель ЧП «Дарида».

Образец 3 - Напиток безалкогольный негазированный сокосодержащий «Все витамины» (гранат) 1 л; производитель ОАО «Лидское пиво».

Образец 4 - Напиток безалкогольный негазированный «Соччи» (со вкусом апельсина и клубники) 0,75 л; производитель СООО «АкваТрайпл»

Образец 5 - Напиток безалкогольный негазированный на ароматах «Мультитэль» (виноград-слива) 1 л; производитель ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков».

Образец 6 - Сокосодержащий напиток «Живчик» (яблоко) 1 л; производитель ПАО «Оболонь».

Образец 7 - Напиток сокосодержащий «Фруктовый остров» (ягодный микс) 0,93 л; производитель СООО «Санфрут-Трейд».

Образец 8 - Напиток безалкогольный сокосодержащий «Kubus Play» (яблоко-арбуз-лайм) 0,4 л; производитель «Ekoland Sp».

Образец 9 - Напиток сокосодержащий «Tymbark» (апельсин-персик) 1 л; производитель «Tymbark-GMW».

Образец 10 - Напиток сокосодержащий «J7 Frustyle» (малина) 0,385 л; производитель ОАО «Лебедянский».

2.2 Методы исследования

Исследования сокосодержащих напитков проводили по органолептическим и физико-химическим показателям.

Органолептические показатели определяли с использованием описательного метода и метода экспертной балльной оценки качества товара.

В сокосодержащих напитках оценивали такие органолептические показатели, как внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет.

Исследуемые образцы осматривали при хорошем освещении. Внешний вид сокосодержащих напитков в бутылках вместимостью не более 1 л определяли визуально на соответствие требованиям нормативной документации на готовую продукцию.

Оценивали правильность наклеивания этикетки, наличие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту бутылок. Прозрачность и наличие инородных включений в сокосодержащих напитках определяли, просматривая закупоренные бутылки на свете, переворачивая их при этом. Цвет сокосодержащих напитков определяли визуально в чистом сухом цилиндрическом стакане вместимостью 250 см³. Оценивали оттенок и интенсивность окраски на соответствие требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию. Вкус и запах определяли на наличие неприятных или посторонних привкусов и запахов.

Маркировку исследовали в соответствии с ТР ТС 022/2011 [5] и ТР ТС 023/2011[1]. Особое внимание обращали на наличие информации о минимальной объемной доле сока и (или) фруктового пюре на потребительской упаковке.

Массовую долю растворимых сухих веществ определяли по СТБ ГОСТ Р 51433-2007 [] и ГОСТ 28562-90 с помощью рефрактометра[]. Метод основан на определении показателя преломления исследуемого раствора. Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, имеющим такой же показатель преломления, какой имеет исследуемый раствор при установленной температуре и установленных условиях определения.

Массовую долю титруемых кислот определяли визуальным методом по ГОСТ 25555.0-82 []. Метод основан на титровании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия с (NaOH) = 0,1 моль/дм³ в присутствии индикатора фенофталеина.

Титруемая кислотность (Х) в расчете на преобладающую кислоту в процентах вычисляют по формуле:

, (1)

где V - объем титрованного раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см³;

с - молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль/дм³, с = 0,1 моль/ дм³;

m - масса навески, г;

М - молярная масса, г/моль, равная для:

Яблочной кислоты - 67; винной кислоты - 75,0; лимонной кислоты моногидрата - 70; молочной кислоты - 90,1.

V₀ - объем, до которого доведена навеска, см³;

V₁ - объем фильтрата, взятого для титрования, см³.

Самым распространенным видом органолептической оценки качества продуктов является балльная система. Сущность ее заключается в том, что важнейшие качественные признаки продукта оцениваются определенным количеством баллов в зависимости от значимости того или иного признака. Важнейшими показателями являются вкус и запах продукта, на которые отводится 40-50 % всех баллов, а также цвет. По другим показателям баллы распределяются в соответствии с весомостью показателей в образовании качества продукта. При наличии в товаре дефектов делается соответствующая скидка баллов.

Результаты балльной оценки суммируются. В зависимости от общей суммы баллов (в том числе по вкусу и запаху) устанавливается товарный сорт или уровень качества продукта.

В балльной оценке участвовало 5 экспертов.

2.3 Результаты исследования и их обсуждение

Исследование маркировки - первый этап при оценке качества продукции. Информация о маркировке образцов сокосодержащих напитков представлена в таблицах 2.1 - 2.10.

Таблица 2.1

Маркировка образца № 1

Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11	Информация с маркировки
1	2
Наименование	Напиток сокосодержащий, осветленный, обогащенный, пастеризованный «Сочный витамин» (яблоко-вишня)
Состав	Сок яблочный концентрированный, сок вишневый концентрированный, сахар, регулятор кислотности лимонная кислота, натуральный краситель - концентрированный сок черноплодной рябины, ароматизатор «Вишня», витамин С - аскорбиновая кислота, вода питьевая подготовленная. Минимальная объемная доля сока - 15 %.
Количество продукции	0,95 л
Дата изготовления	11.03.2015
Срок годности	11.07.2015
Условия хранения	Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 25 оС, ОВВ не более 75 %.
Наименование и местонахождение изготовителя	СООО «Оазис Групп», РБ, Могилевкая обл., г. Бобруйск
Пищевая ценность	На 100 мл напитка: белков - 0,1 г, углеводов - 11 г, энергетическая ценность - 45 ккал /190 кДж
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС	Есть

Таблица 2.2

Маркировка образца № 2

Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11	Информация с маркировки
1	2
Наименование	Напиток безалкогольный негазированный пастеризованный «Мега Фрут. Вкус черники»
Состав	Вода, сахар, сокосодержащая база «Черника-яблоко» (концентрат черничного сока, концентрат яблочного сока, краситель натуральный Е 163, натуральные ароматизаторы, регулятор кислотности лимонная кислота, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия. Объемная доля содержания сока - 5 %.
Количество продукции	0,75 л
Дата изготовления	17.02.2015
Срок годности	17.10.2015
Условия хранения	Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС.
Наименование и местонахождение изготовителя	Частное предприятие «Дарида», РБ, Минский р-н, агр. Гор. Ждановичи
Пищевая ценность	На 100 мл напитка: углеводов - 9,3 г, энергетическая ценность - 37,2 ккал/158,1 кДж
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС	Есть

Таблица 2.3

Маркировка образца № 3

Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11	Информация с маркировки
1	2
Наименование	Напиток безалкогольный негазированный сокосодержащий пастеризованный «Все витамины» (гранат)
Состав	Вода, сахар, сок яблочный конценрированный, сокосодержащая база «Гранат» (концентрат гранатового сока, фруктозно-глюкозный сироп, вода, регулятор кислотности лимонная кислота, граната дистиллят, малины дистиллят, красители натуральные, регулятор кислотности лимонная кислота, консерванты. Объемная доля содержания сока - 10 %.
1	2
Количество продукции	1 л
Дата изготовления	23.01.2015
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «Лидское пиво», РБ, Гродненская обл., г.Лида
Пищевая ценность	На 100 мл напитка: углеводов - 10 г, энергетическая ценность - 40,8 ккал/170,9 кДж
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС	Есть

Таблица 2.4

Маркировка образца № 4

Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11	Информация с маркировки
1	2
Наименование	Напиток безалкогольный негазированный «Соччи» со вкусом апельсина и клубники пастеризованный
Состав	Вода артезианская подготовленная, сахар, сок яблочный концентрированный, регулятор кислотности - лимонная кислота, ароматизатор пищевой, (красители: желтый «солнечный закат», азорубин, антиоксиданты: концентрат смеси токоферолов, аскорбилпальминат), консерванты: сорбат калия, бензоат натрия
Количество продукции	1 л
Дата изготовления	13.03.2015
Срок годности	13.09.2015
Условия хранения	Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС.
Наименование и местонахождение изготовителя	СООО «АкваТрайпл», РБ, г. Минск
Пищевая ценность	На 100 мл напитка: углеводов - 9,5 г, энергетическая ценность - 40 ккал /170 кДж
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС	Есть

Таблица 2.5

Маркировка образца № 5

Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11	Информация с маркировки
1	2
Наименование	Напиток безалкогольный негазированный пастеризованных на ароматах «Мультитэль» (виноград-слива)
Состав	Вода подготовленная, сахар, вкусоароматическая основа «виноград-слива» (концентрированный сок из красного винограда и сливы, регулятор кислотности - кислота лимонная, консерванты: сорбат калия и бензоат натрия, натуральный ароматизатор «Красный виноград»
Количество продукции	1 л
Дата изготовления	23.02.2015
Срок годности	23.05.2015
Условия хранения	Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС. Открытую упаковку с напитком хранить в холодильнике при температуре от 0 оС до + 10 оС.
Наименование и местонахождение изготовителя	ЗАО «МЗБН», РБ, г. Минск
Пищевая ценность	На 100 мл напитка: углеводов - 10 г, энергетическая ценность - 40 ккал /170 кДж
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС	Есть

Таблица 2.6

Маркировка образца № 6

Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11	Информация с маркировки
1	2
Наименование	Напиток безалкогольный соковый негазированный пастеризованный «Живчик» (яблоко)
Состав	Вода, сироп глюкозно-фруктозный, сахар, сок яблочный концентрированный, «Арома» яблочная натуральная, регулятор кислотности лимонная кислота, консервант бензоат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота. Минимальная объемная доля фруктового сока - 12 %.
Количество продукции	1 л
1	2
Дата изготовления	19.02.2015
Срок годности	19.05.2015
Условия хранения	Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС
Наименование и местонахождение изготовителя	ПАО «Оболонь», Украина
Пищевая ценность	На 100 мл напитка: углеводов - 10 г, энергетическая ценность - 39 ккал /195 кДж
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС	Есть

Таблица 2.7

Маркировка образца № 7

Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11	Информация с маркировки
1	2
Наименование	Напиток сокосодержащий осветленный «Фруктовый остров» (ягодный микс)
Состав	Сок красного винограда, сок белого винограда, клубничный сок, сок малины, сок черной смородины, сок аронии, сахар, регулятор кислотности - лимонная кислота, натуральный ароматизатор, вода. Изготовлен из концентрированных соков. Минимальная объемная доля фруктового сока - 12 %.
Количество продукции	0,93 л
Дата изготовления	11.01.2015
Срок годности	11.05.2015
Условия хранения	Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 25 оС, ОВВ не более 75 %. Открытый пакет хранить в холодильнике не более суток.
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Санфрут», Россия, г.Пермь
Пищевая ценность	На 100 мл напитка: углеводов - 11 г, энергетическая ценность - 45 ккал /190 кДж
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС	Есть

Таблица 2.8

Маркировка образца № 8

Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11	Информация с маркировки
1	2
Наименование	Напиток фруктовый сокосодержащий обогащенный «Kubus Play» (яблоко-арбуз-лайм) пастеризованный
Состав	Вода, концентрированный сок (яблочный, арбузный, лайма), глюкозно-фруктозный сироп, регулятор килотности - лимонная кислота, витамин А - 1,2мг/100 мл, витамин С - 24 мг/100 мл, витамин Е - 1,8 мг /100 мл, ароматизаторы натуральный «Лайм», «Арбуз». Минимальная доля фруктовой части - 20 %.
Количество продукции	0,4 л
Дата изготовления	29.11.2014
Срок годности	29.07.2015
Условия хранения	ОВВ не более 75 %, при температуре от 0 оС до 25 оС. После вскрытия хранить в холодильнике не более двух суток.
Наименование и местонахождение изготовителя	«Ekoland Sp», Польша
Пищевая ценность	На 100 мл напитка: углеводов - 10,8 г, жиры - 0,1 г, насыщенные жирные килоты - 0,02 г, натрий - 0,01 мг Энергетическая ценность - 44 ккал / 188 кДж
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС	Есть

Таблица 2.9

Маркировка образца № 9

Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11	Информация с маркировки
1	2
Наименование	Напиток фруктовый сокосодержащий «Tymbark» (апельсин-персик)
Состав	Вода, концентрированные апельсиновый и персиковые соки, экстракт свежей мяты, концентрированный лимонный сок, регулятор кислотности - лимонная кислота, натуральный ароматизатор «Персик». Минимальная доля фруктовой части - 20 %.
Количество продукции	1 л
Дата изготовления	14.02.2015
Срок годности	14.07.2015
Условия хранения	ОВВ не более 75 %, при температуре от 0 оС до 25 оС. После вскрытия хранить в холодильнике не более двух суток.
Наименование и местонахождение изготовителя	«Tymbark-GMW», Польша
Пищевая ценность	На 100 мл напитка: углеводов - 9,4 г, жиры - 0,1 г. Энергетическая ценность - 39 ккал / 165 кДж
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС	Есть

Таблица 2.10

Маркировка образца № 10

Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11	Информация с маркировки
1	2
Наименование	Напиток сокосодержащий «Frustyle» (малина). Обогащен витамином С.
Состав	Сок малиновый, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, регулятор кислотности - лимонная кислота, кислота аскорбиновая (витамин С), ароматизатор натуральный Манго, вода. Изготовлен из концентрированного сока и пюре. Минимальная объемная доля сока - 10 %. Продукт стерилизован и асептически упакован.
Количество продукции	0,385 л
Дата изготовления	29.02.2015
Срок годности	29.08.2015
Условия хранения	ОВВ не более 75 %, при температуре от 0 оС до 25 оС. После вскрытия хранить в холодильнике не более двух суток.
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «Лебедянский», Россия
Пищевая ценность	На 100 мл напитка: углеводов - 11 г Энергетическая ценность - 44 ккал / 188 кДж
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС	Есть

Проанализировав маркировку 10 исследуемых образцов можно сделать вывод о том, что информация на маркировке соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 [3] и ТР ТС 023/2011[1] только у восьми образцов, и включает в себя такие реквизиты: наименование продукта, состав, количество продукции, условия и сроки хранения, наименование и местонахождение изготовителя, пищевая ценность, обозначение единого знака обращения на рынке государств - членов Таможенного союза.

У образцов № 4 и № 5 на потребительской упаковке отсутствует информация о минимальной объемной доле сока или фруктового пюре, что является нарушением требований ТР ТС 023/2011[1]. В следствие этого, в целом информация на маркировке не соответствует требованиям технических регламентов. Таким образом, образец № 4 «Соччи» и образец № 5 «Мультитэль» исключаются из исследования.

Результаты органолептических исследований образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе приведены в таблице 2.11.

Таблица 2.11

Оценка органолептических показателей исследуемых образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе

Образцы	Показатели
	внешний вид и консистенция	вкус и запах	цвет
1	2	3	4
Образец 1	Прозрачная однородная жидкость, без осадка на дне тары	Имеет выраженный вкус и запах вишни, без посторонних вкуса и запаха	Окраска, однородная по всей массе с буроватым оттенком
Образец 2	Однородная непрозрачная жидкость, без осадка на дне тары	Имеет выраженный вкус и запах черники и яблока, без посторонних вкуса и запаха	Окраска однородная по всей массе с очень буроватым оттенком
Образец 3	Прозрачная однородная жидкость, без осадка на дне тары	Имеет вкус и запах граната и яблока, без посторонних вкуса и запаха	Окраска однородная по всей массе с красноватым оттенком
Образец 6	Прозрачная однородная жидкость, без осадка на дне тары	Имеет выраженный вкус и запах яблока	Окраска светло-желтая, почти прозрачная
Образец 7	Однородная непрозрачная жидкость, без осадка на дне тары	Имеет выраженный вкус и запах винограда и яблока	Окраска однородная по всей массе с очень буроватым оттенком
Образец 8	Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной мякотью, есть осадок на дне тары	Имеет выраженный аромат арбуза, без посторонних вкуса и запаха	Окраска однородная по всей массе с красно-оранжевым оттенком
1	2	3	4
Образец 9	Однородная непрозрачная жидкость, без осадка на дне тары	Имеет выраженный вкус и запах персика и апельсина	Окраска однородная по всей массе с желто-оранжевым оттенком
Образец 10	Однородная прозрачная жидкость, без осадка на дне тары	Имеет вкус и запах малины, без посторонних вкуса и запаха	Окраска однородная по всей массе с буроватым оттенком

Исследовав образцы сокосодержащих напитков по органолептическим показателям можно сделать вывод о том, что все образцы соответствуют требованиям СТБ 2346-2013 [2].

В таблице 2.12 приведены результаты исследования физико-химических показателей качества. В приложении Б приведены промежуточные данные для вычисления значений физико-химических показателей.

Таблица 2.12

Оценка физико-химических показателей качества исследуемых образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе

Образцы	Показатели
	Массовая доля растворимых сухих веществ, %	Массовая доля титруемых кислот, %
1	2	3
Образец 1	10	0,5
Образец 2	10	0,4
Образец 3	11	0,5
Образец 6	11	0,5
Образец 7	10	0,4
Образец 8	12	0,4
Образец 9	11	0,4
Образец 10	12	0,4

Проведя исследование образцов по физико-химическим показателям, можно сделать вывод о том, что производители заботятся о качестве своего продукта. Были исследованы такие показатели качества, как массовая доля растворимых сухих веществ, массовая доля титруемых кислот. Массовая доля растворимых сухих веществ согласно требованиям СТБ 2346-2013[2] должна быть не более 16 %. Все образцы содержат массовую долю сухих растворимых веществ в пределах нормы.

Значение массовой доли титруемых кислот у всех образцов сокосодержащих напитков не превышает нормативное значение - 1,3 %.

Для более полной оценки качества органолептических показателей, а также упаковки и маркировки исследуемых образцов сокосодержащих напитков была специально разработана 20-балльная система. Шкала органолептической оценки качества сокосодержащих напитков приведена в таблице 2.13.

Таблица 2.13

Шкала органолептической оценки качества сокосодержащих напитков на фруктовой основе

Показатель	Оценка, баллы
	1	2	3	4	5
1	2	3	4	5	6
Вкус	Не свойственный вкусу использованного сырья, чувствуется горечь в напитке	чувствуется горечь в напитке	присутствует посторонний привкус	Чистый, но недостаточно выраженный вкус	Чистый, полный, соответствует вкусу использованного сырья
Запах	запах, не свойственный использованному сырью, наличие посторонних запахов	Наличие посторонних запахов	не достаточно выраженный запах	умеренно выраженный запах	ярко выраженный запах, свойственный использованному сырью
Внешний вид и консистенция	Мутная жидкость с значительным расслаиванием и оседанием мякоти	Неоднородная жидкость, слегка мутная	Непрозрачная неоднородная жидкость	Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной мякотью	Прозрачная жидкость, без осадка на дне тары
Цвет	Несвойственная неравномерная окраска	Неравномерная окраска	Недостаточно выраженный цвет, свойственный использованному сырью	Равномерный цвет, свойственный использованному сырью	Ярко выраженный равномерный цвет, однородный
Красочность упаковки	Упаковка непривлекательная, маркировка выполнена мелким шрифтом, не читается	Не красочная упаковка с мелким шрифтом, маркировка плохо читается	Неприметная упаковка, хорошо читаемая маркировка	Яркая, недостаточно привлекательная по цветовой гамме, легко читаемая	Яркая, привлекательная упаковка с рисунком, с легко читаемой маркировкой
Известность торговой марки	Неизвестная, ее назвали менее 21 % опрошенных	Мало известная, ее назвали 21-40 % опрошенных	Недостаточно известная, ее назвали 40-60 % опрошенных	Известная, ее назвали 61-80 % опрошенных	Самая известная, ее назвали 81-100 % опрошенных

В таблице 2.14 приведены коэффициенты весомости показателей качества сокосодержащих напитков на фруктовой основе.

Таблица 2.14

Коэффициенты весомости показателей качества

Наименование показателя	Коэффициент весомости
Вкус	0,9
Запах	0,9
Цвет	0,8
Внешний вид и консистенция	0,4
Красочность упаковки	0,5
Известность торговой марки	0,5

Балльная система оценки качества исследуемых образцов приведена в таблице 2.15.

Таблица 2.15

Балльная система оценки качества исследуемых образцов

Полученный балл	Категории уровня качества
18,0-20,0	Отличное
16,0-17,9	Хорошее
12,0-15,9	Удовлетворительное
До 11,9	Неудовлетворительное

На основании данной шкалы оценки качества были разработаны дегустационные листы, в которых эксперты выставили свои оценки (Приложение А).

Среднее значение экспертных оценок, с учетом коэффициентов весомости показателей, а также общая сумма баллов по каждому образцу сокосодержащего напитка представлены в таблицах 2.16 - 2.23.

Таблица 2.16

Балльная экспертная оценка качества образца №1

Наименование показателя	Оценка дегустатора, номер	Сумма баллов	Среднее значение	Коэффициент весомости	Средне взвешенное значение
	1	2	3	4	5
Вкус	5	5	5	4	5	24	4,8	0,9	4,32
Запах	5	5	5	5	5	25	5	0,9	4,5
Внешний вид и консистенция	5	4	4	5	5	23	4,6	0,4	1,84
Цвет	5	5	5	5	5	25	5	0,8	4
Красочность упаковки	5	5	4	4	4	22	4,4	0,5	2,2
Известность торговой марки	5	5	5	5	5	25	5	0,5	2,5
Сумма баллов по образцу	19,36

Таблица 2.17

Балльная экспертная оценка качества образца №2

Наименование показателя	Оценка дегустатора, номер	Сумма баллов	Среднее значение	Коэффициент весомости	Средне взвешенное значение
	1	2	3	4	5
Вкус	4	3	4	4	4	19	3,8	0,9	3,42
Запах	4	4	4	4	4	20	4	0,9	3,6
Внешний вид и консистенция	5	4	5	5	5	24	4,8	0,4	1,92
Цвет	4	5	4	5	4	22	4,4	0,8	3,52
Красочность упаковки	3	3	4	4	4	18	3,6	0,5	1,8
Известность торговой марки	5	4	4	5	5	23	4,6	0,5	2,3
Сумма баллов по образцу	16,56

Таблица 2.18

Балльная экспертная оценка качества образца №3

Наименование показателя	Оценка дегустатора, номер	Сумма баллов	Среднее значение	Коэффициент весомости	Средне взвешенное значение
	1	2	3	4	5
Вкус	5	5	5	5	5	25	5	0,9	4,5
Запах	5	5	5	5	5	25	5	0,9	4,5
Внешний вид и консистенция	5	5	5	5	5	25	5	0,4	2
Цвет	5	5	5	5	5	25	5	0,8	4
Красочность упаковки	5	5	5	5	5	25	5	0,5	2,5
Известность торговой марки	5	5	5	5	5	25	5	0,5	2,5
Сумма баллов по образцу	20

Таблица 2.19

Балльная экспертная оценка качества образца №6

Наименование показателя	Оценка дегустатора, номер	Сумма баллов	Среднее значение	Коэффициент весомости	Средне взвешенное значение
	1	2	3	4	5
Вкус	5	5	5	5	4	24	4,8	0,9	4,32
Запах	5	4	5	5	4	23	4,6	0,9	4,14
Внешний вид и консистенция	5	5	5	5	5	25	5	0,4	2
Цвет	5	5	5	5	5	25	5	0,8	4
Красочность упаковки	5	5	5	5	5	25	5	0,5	2,5
Известность торговой марки	5	4	5	5	5	24	4,8	0,5	2,4
Сумма баллов по образцу	18,86

Таблица 2.20

Балльная экспертная оценка качества образца №7

Наименование показателя	Оценка дегустатора, номер	Сумма баллов	Среднее значение	Коэффициент весомости	Средне взвешенное значение
	1	2	3	4	5
Вкус	4	4	4	4	4	20	4	0,9	3,6
Запах	5	5	4	4	5	23	4,6	0,9	4,14
Внешний вид и консистенция	5	4	5	4	5	23	4,6	0,4	1,84
Цвет	5	4	5	5	4	22	4,4	0,8	3,52
Красочность упаковки	5	5	5	5	5	25	5	0,5	2,5
Известность торговой марки	4	3	3	4	4	18	4,2	0,5	1,8
Сумма баллов по образцу	17,78

Таблица 2.21

Балльная экспертная оценка качества образца №8

Наименование показателя	Оценка дегустатора, номер	Сумма баллов	Среднее значение	Коэффициент весомости	Средне взвешенное значение
	1	2	3	4	5
Вкус	5	5	5	5	4	24	4,8	0,9	4,32
Запах	5	4	5	5	4	23	4,6	0,9	4,14
Внешний вид и консистенция	5	5	5	5	4	24	4,8	0,4	1,92
Цвет	5	5	4	5	4	23	4,6	0,8	3,68
Красочность упаковки	5	5	5	5	5	25	5	0,5	2,3
Известность торговой марки	4	4	5	4	4	21	4,2	0,5	2,1
Сумма баллов по образцу	18,46

Таблица 2.22

Балльная экспертная оценка качества образца №9

Наименование показателя	Оценка дегустатора, номер	Сумма баллов	Среднее значение	Коэффициент весомости	Средне взвешенное значение
	1	2	3	4	5
Вкус	5	5	5	5	5	25	5	0,9	4,5
Запах	5	5	5	5	4	24	4,8	0,9	4,32
Внешний вид и консистенция	5	5	5	5	5	25	5	0,4	2
Цвет	5	5	4	5	5	24	4,8	0,8	3,84
Красочность упаковки	5	5	5	5	4	24	4,8	0,5	2,4
Известность торговой марки	4	4	3	4	4	15	3	0,5	1,5
Сумма баллов по образцу	18,56

Таблица 2.23

Балльная экспертная оценка качества образца № 10

Наименование показателя	Оценка дегустатора, номер	Сумма баллов	Среднее значение	Коэффициент весовомости	Средне взвешенное значение
	1	2	3	4	5
Вкус--	4	4	4	4	4	20	4	0,9	3,6
Запах	5	5	4	4	5	23	4,6	0,9	4,14
Внешний вид и консистенция	5	4	5	4	5	23	4,6	0,4	1,84
Цвет	5	4	5	5	4	22	4,4	0,8	3,52
Красочность упаковки	5	5	5	5	5	25	5	0,5	2,5
Известность торговой марки	4	3	3	4	4	18	3,6	0,5	1,8
Сумма баллов по образцу	17,4

Анализируя результаты балльной экспертной оценки качества образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе можно сделать вывод о том, что все образцы получили достаточно высокие баллы. Следует отметить образец № 3 - сокосодержащий напиток «Все витамины», получивший от экспертов 20 баллов, что говорит об отличном уровне качества. Также отличным качеством обладают образцы № 1 - «Сочный витамин», № 6 - «Живчик», № 9 - «Tymbark» и № 8 - «Kubus Play».

Образцы № 2 - «Мега Фрут», № 7 «Фруктовый остров» и № 10 «Frustyle», по мнению экспертов, обладают хорошим уровнем качества.

Таким образом, 10 образцов сокосодержащих напитков были исследованы на соответствие информации маркировки требования технических регламентов. У образцов № 4 и № 5 на потребительской упаковке отсутствует информация о минимальной объемной доле сока или фруктового пюре, что является нарушением требований ТР ТС 023/2011[1]. В следствие этого, в целом информация на маркировке не соответствует требованиям технических регламентов. Таким образом, образец № 4 «Соччи» и образец № 5 «Мультитэль» выбыли из исследования.

Все образцы сокосодержащих напитков отвечают требованиям СТБ 2346-2013[2] по органолептическим и физико-химическим показателям. В ходе балльной экспертной оценки качества сокосодержащих напитков на фруктовой основе все образцы получили достаточно высокие баллы, что свидетельствует о хорошем уровне качества.

2.4 Оценка конкурентоспособности

Исследование товара включает такой важный показатель, как его конкурентоспособность. Оценка конкурентоспособности является исходным моментом для принятия управленческих решений в условиях рыночной экономики, поэтому ее необходимо проводить систематически.

Оценка конкурентоспособности товаров -- совокупность операций по выбору критериев (показателей) конкурентоспособности, установлению действительных значений этих показателей для товаров-конкурентов и сопоставлению значений показателей анализируемых товаров с товарами, принятыми в качестве базовых.

Конкурентоспособность -- более высокое по сравнению с товарами-заменителями соотношение совокупности качественных характеристик товара и затрат на его приобретение и потребление при их соответствии требованиям рынка или его определенного сегмента. Иначе: конкурентоспособным считается товар, у которого совокупный полезный эффект на единицу затрат выше, чем у остальных, и при этом величина ни одного из критериев не является неприемлемой для потребителя.

Товар с низким качеством может быть конкурентоспособен при соответствующей цене, но при отсутствии какого-либо свойства он потеряет привлекательность вообще..

Для оценки конкурентоспособности были взяты 8 образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе. Перечень образцов приведен в таблице 2.24.

Таблица 2.24

Перечень оцениваемых образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе

Название образца	Производитель	Цена за 1 л, р
«Сочный витамин»	СООО «Оазис Групп»	10850
«Мега Фрут»	ЧП «Дарида»	7500
«Все витамины»	ОАО «Лидское пиво»	9500
«Живчик»	ПАО «Оболонь»,	10500
«Фруктовый остров»	ООО «Санфрут»,	10950
«Tymbark»	«Tymbark-GMW»,	24550
«Kubus Play»	«Ekoland Sp»,	25650
«Frystyle»	«Ekoland Sp»,	21400

По результатам тестирования товара за базовый товар был принят сокосодержащий напиток «Все витамины», производитель -- ОАО «Лидское пиво», так как он получил наивысший балл от экспертов.

Для оценки конкурентоспособности исследуемые образцы были оценены по 6 наиболее важным показателям. Этими показателями для напитков стали: вкус, запах, внешний вид и консистенция, цвет, красочность упаковки, известность торговой марки.

В таблице 2.25 указаны показатели, которые принимались в расчет при определении конкурентоспособности, а также их значимость.

Таблица 2.25

Определение весомости показателей

Наименование показателя	Ранги, поставленные экспертами	Экспертная оценка	Коэффициент весомости
	1	2	3	4	5
1	2	3	4	5	6	7	8
Вкус	6	5	6	6	5	28	0,27
Запах	3	4	4	5	1	17	0,16
Внешний вид и консистенция	4	1	5	3	6	19	0,18
Цвет	5	2	1	4	4	16	0,15
Красочность упаковки	2	3	2	1	2	10	0,1
Известность торговой марки	1	6	3	2	3	15	0,14
Итого		1,00

Анализируя таблицу 2.25 можно отметить, что наиболее весомым показателем является «вкус» напитка, имеющий коэффициент весомости 0,27; наименее весомым является показатель «красочность упаковки», коэффициент весомости которого составил 0,1.

Для оценки конкурентоспособности образцов была разработана 5-балльная шкала оценки показателей качества. Каждому из показателей было присвоено по 5 баллов. Данная шкала представлена в таблице 2.13.

Оценка потребительских параметров сокосодержащих напитков на фруктовой основе представлена в таблицах 2.26 - 2.37.

Таблица 2.26

Оценка потребительских параметров образца №1

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение
Вкус	5	4,8	-	0,27	0,96	0,259
Запах	5	5	+	0,16	1,00	0,160
Внешний вид и консистенция	5	4,6	-	0,18	0,92	0,166
Цвет	5	5	+	0,15	1,00	0,150
Красочность упаковки	5	4,4	-	0,10	0,88	0,088
Известность торговой марки	5	5	+	0,14	1,00	0,140
	Комплексный обобщен. показатель		0,963

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 2.1

Рисунок 2.1 Относительное значение показателей образца № 1

Так, образец № 1 - напиток «Сочный витамин», по своим показателям: запах, цвет, известность торговой марки был оценен на уровне базового образца. Относительные значения остальных показателей ниже чем значения базового образца.

Оценка потребительских параметров образца № 2 приведена в таблице 2.27.

Таблица 2.27

Оценка потребительских параметров образца № 2

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение
Вкус	5	3,8	-	0,27	0,76	0,205
Запах	5	4	-	0,16	0,80	0,128
Внешний вид и консистенция	5	4,4	-	0,18	0,88	0,158
Цвет	5	4,8	-	0,15	0,96	0,144
Красочность упаковки	5	3,6	-	0,10	0,72	0,072
Известность торговой марки	5	4,6	-	0,14	0,92	0,129
	Комплексный обобщен. показатель	0,836

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 2.2

Рисунок 2.2 Относительное значение показателей образца № 2

Из данной диаграммы можно проследить оценку показателей образца относительно базового продукта. Таким образом, относительные значения показателей образца № 2 - напиток «Мега Фрут» намного ниже значений базового образца. Наименьшие баллы этот образец получил за вкус и красочность упаковки.

Таблица 2.28

Оценка потребительских параметров образца № 6

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение
Вкус	5	4,8	-	0,27	0,96	0,259
Запах	5	4,6	-	0,16	0,92	0,147
Внешний вид и консистенция	5	5	+	0,18	1,00	0,180
Цвет	5	5	+	0,15	1,00	0,150
Красочность упаковки	5	5	+	0,10	1,00	0,100
Известность торговой марки	5	4,8	-	0,14	0,96	0,134
	Комплексный обобщен. показатель		0,971

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 2.3

Рисунок 2.3 Относительное значение показателей образца № 6

Из данной диаграммы можно проследить оценку показателей образца № 6 - напитка «Живчик» относительно базового продукта. Таким образом, узнаваемость внешний вид и консистенция, цвет и красочность упаковки были оценены на уровне базового образца, т.е. данные показатели получили наибольшее количество баллов. Такие показатели как вкус и запах, известность торговой марки были оценены ниже, чем у базового образца.

Таблица 2.28

Оценка потребительских параметров образца № 7

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение
Вкус	5	4,2	-	0,27	0,84	0,227
Запах	5	4,4	-	0,16	0,88	0,141
Внешний вид и консистенция	5	4,4	-	0,18	0,88	0,158
Цвет	5	4,6	-	0,15	0,92	0,138
Красочность упаковки	5	5	+	0,10	1,00	0,100
Известность торговой марки	5	4,2	-	0,14	0,84	0,118
	Комплексный обобщен. показатель		0,882

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 2.4.

Рисунок 2.4 Относительное значение показателей образца № 7

Из данной диаграммы видно, что такие показатель как красочность упаковки имеет наибольшее относительно значение, что не скажешь об остальных показателях. Их относительное значение меньше базового образца, а это значит, что данные показатели не полностью удовлетворили экспертов по своим характеристикам.

Оценка потребительских параметров образца № 8 приведена в таблице 2.29.

Таблица 2.29

Оценка потребительских параметров образца № 8

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение
Вкус	5	4,8	-	0,27	0,96	0,259
Запах	5	4,6	-	0,16	0,92	0,147
Внешний вид и консистенция	5	4,8	-	0,18	0,96	0,173
Цвет	5	4,6	-	0,15	0,92	0,138
Красочность упаковки	5	5	+	0,10	1,00	0,100
Известность торговой марки	5	4,2	-	0,14	0,84	0,118
	Комплексный обобщен. показатель		0,935

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 2.5.

Рисунок 2.5 Относительное значение показателей образца № 8

Из данной диаграммы видно, что такой показатель как красочность по отношению к базовому показателю находится на одинаковом уровне. А такие показатели как вкус и запах, цвет, внешний вид и консистенция, известность торговой марки по отношению к базовому образцу немного меньше и не полностью удовлетворили требования экспертов.

Оценка потребительских параметров образца № 9 приведена в таблице 2.30.

Таблица 2.30

Оценка потребительских параметров образца № 9

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение
Вкус	5	5	+	0,27	1,00	0,270
Запах	5	4,8	-	0,16	0,96	0,154
Внешний вид и консистенция	5	5	+	0,18	1,00	0,180
Цвет	5	4,8	-	0,15	0,96	0,144
Красочность упаковки	5	4,8	-	0,10	0,96	0,096
Известность торговой марки	5	3	-	0,14	0,60	0,084
	Комплексный обобщен. показатель		0,928

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 2.6

Рисунок 2.6 Относительное значение показателей образца № 9

Так, образец № 9 - напиток «Tymbark», по показателям: вкус, внешний вид и консистенция был оценен на уровне базового образца, что не скажешь про такой показатель как известность торговой марки, который имеет наименьшее относительное значение.

Оценка потребительских параметров образца № 10 приведена в таблице 2.31.

Таблица 2.31

Оценка потребительских параметров образца № 10

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение
Вкус	5	4	-	0,27	0,80	0,216
Запах	5	4,6	-	0,16	0,92	0,147
Внешний вид и консистенция	5	4,6	-	0,18	0,92	0,166
Цвет	5	4,4	-	0,15	0,88	0,132
Красочность упаковки	5	5	+	0,10	1,00	0,100
Известность торговой марки	5	3,6	-	0,14	0,72	0,101
		Комплексный обобщен. показатель	0,862

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 2.7.

Рисунок 2.7 Относительное значение показателей образца № 10

Из данной диаграммы видно, что показатель красочность упаковки образца № 10 - напитка «Frustyle» оценен на уровне значения базового образца. Остальные показатели имеют меньшие значения, а это значит, что данные показатели не полностью удовлетворили экспертов по своим характеристикам.

Комплексный обобщенный показатель позволяет вычислить реальную стоимость исследуемых образцов, а также суммы переплаты либо недоплаты за товар.

Реальная стоимость образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе приведена в таблице 2.32.

сокосодержимый напиток потребительский конкурентоспособность

Таблица 2.32

Реальная стоимость образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе (переплата, недоплата, р.)

Образец	Комплексный обобщенный показатель	Фактическая стоимость, р.	Реальная стоимость р.	Сумма переплаты (недоплаты), р.	Степень переплаты (недоплаты) в %
Базовый («Все витамины»)	1,000	9500	9500	--	--
«Сочный витамин»	0,963	10850	9147	1703	15,70
«Мега Фрут»	0,839	7500	7969	-469	-6,25
«Живчик»	0,971	10500	9223	1277	12,17
«Фруктовый остров»	0,882	10950	8375	2575	23,51
«Tymbark»	0,935	24550	8881	15669	63,83
«Kubus Play»	0,928	25650	8812	16838	65,64
«Frystyle»	0,862	21400	8185	13215	61,75

Сравнив реальную и фактическую стоимости товаров, можно сделать вывод, что все образцы сокосодержащих напитков, кроме образца № 2, не оправдывают свою стоимость, так как по всем образцам выявлена переплата. У образцов № 8, 9, 10 реальная стоимость меньше в 3 раза фактической стоимости. Сумма переплаты варьируется от 13215 р. до 16838 р.

Образец № 2 «Мега Фрут» имеет реальную стоимость больше фактической на 469 р.

Сравнительная оценка конкурентоспособности образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе в таблице 2.33.

Оценка показала, что самый высокий индекс конкурентоспособности выявлен у образца № 2, который составил 1,062. Это значит, что образец № 2 превосходит базовой образец по конкурентоспособности. Индексы конкурентоспособности образцов № 1, № 6 и № 7 наиболее близки к индексу конкурентоспособности базового образца, в отличие от индексов конкурентоспособности образцов № 8, № 9 и № 10, которые намного меньше индекса конкурентоспособности базового образца.

Таблица 2.33

Оценка конкурентоспособности образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе

Образец	Комплексный обобщенный показатель	Индекс стоимости	Индекс конкурентоспособности
«Сочный витамин»	0,963	1,142	0,843
«Мега Фрут»	0,839	0,789	1,062
«Живчик»	0,971	1,105	0,878
«Фруктовый остров»	0,882	1,153	0,765
«Tymbark»	0,935	2,584	0,362
«Kubus Play»	0,928	2,700	0,344
«Frystyle»	0,862	2,253	0,382

Таким образом, проведя исследования, 10 образцов сокосодержащих напитков были исследованы на соответствие информации маркировки требования технических регламентов. У образцов № 4 и № 5 на потребительской упаковке отсутствует информация о минимальной объемной доле сока или фруктового пюре, что является нарушением требований ТР ТС 023/2011[1]. Таким образом, образец № 4 «Соччи» и образец № 5 «Мультитэль» выбыли из исследования.

Все образцы сокосодержащих напитков отвечают требованиям СТБ 2346-2013[2] по органолептическим и физико-химическим показателям. В ходе балльной экспертной оценки качества сокосодержащих напитков на фруктовой основе все образцы получили достаточно высокие баллы, что свидетельствует о хорошем уровне качества.

Для оценки конкурентоспособности исследуемые образцы были оценены по 6 наиболее важным показателям. Этими показателями для напитков стали: вкус, запах, внешний вид и консистенция, цвет, красочность упаковки, известность торговой марки. По результатам тестирования товара за базовый товар был принят сокосодержащий напиток «Все витамины», производитель -- ОАО «Лидское пиво», так как он получил наивысший балл от экспертов.

Оценка конкурентоспособности сокосодержащих напитков показала, что самый высокий индекс конкурентоспособности выявлен у образца № 2, который составил 1,062. Это значит, что образец № 2 «Мега Фрут» превосходит базовой образец по конкурентоспособности. Индексы конкурентоспособности образцов № 1, № 6 и № 7 наиболее близки к индексу конкурентоспособности базового образца, в отличие от индексов конкурентоспособности образцов № 8, № 9 и № 10, которые намного меньше индекса конкурентоспособности базового образца.

3. Маркетинговые исследования и направления совершенствования рынка соковой продукции специализированного назначения

3.1 Маркетинговые исследования рынка соковой продукции специализированного назначения

Современная жизнь предъявляет повышенные требования к здоровью че- ловека, поскольку только здоровый человек с хорошим самочувствием, наде- л?нный психологической устойчивостью, высокой умственной и физической работоспособностью способен успешно преодолевать профессиональные и бы- товые трудности. В связи с этим особое значение приобретает сохранение здо- ровья обучающихся образовательных учреждений, которые проводят в школе до 7-8 часов в день. Именно их здоровье будет определять здоровье будущих поколений.

Разработка технологий производства продуктов, предназначенных для питания детей дошкольного и школьного возраста, отвечающих гигиеническим принципам и рекомендациям, с учетом последних достижений науки о питании, является весьма актуальной задачей большой социальной значимости, в особенности, в условиях современной сложной социально-экономической обстановки.

Научно обоснованные работы по созданию функциональных продуктов для детей дошкольного и школьного возраста ведутся в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». В частности, в 2011 г специалистами начаты работы по созданию продуктов обогащенных витаминами, минеральными веществами и пребиотиками в соответствии с физиологическими потребностями детей дошкольного и школьного возраста.

Cпециалисты Центра создали и внедрили новые конкурентоспособные продукты питания и технологии их изготовления. В их числе:

- продукт здорового питания для питания детей дошкольного и школьного возраста - смузи, употребление в пищу которого способствует решению проблемы недостаточности белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов;

- ассортимент соков и нектаров, в т.ч. обогащенных инулином, кальцием, витаминами РР и В2, для питания детей дошкольного и школьного возраста;

Согласно рекомендациям УО «Белорусский государственный медицинский университет», основанным на изучении структуры и состояния фактического питания детей дошкольных образовательных учреждений г. Минска были предложены следующие дозы внесения обогащающих ингредиентов в расчете на 100 г продукта:

- инулин в количестве 1,0 ± 0,1;

- витамин В₂ -- 0,1 г ± 0,04 мг;

- витамин РР -- 1,1 г ± 0,1 мг ниац. экв.;

-икальций -- 160 мг ± 21,02 мг.

На первом этапе создания продуктов специализированного назначения для питания детей дошкольного и школьного возраста возраста были проведены исследования отечественного плодоовощного сырья по витаминно-минеральному составу, показателям качества, пищевой ценности и безопасности. Анализ полученных результатов показал, что использование только натуральных компонентов сырья не позволяет достичь норм рекомендуемых суточных количеств необходимых нутриентов в создаваемом продукте. Поэтому обогащение продукта пищевыми веществами, дефицитными в нашем регионе -- объективная необходимость.

Наиболее подходящей, для создания функционального продукта, является его жидкая форма. Это упрощает технологию внесения, равномерного распределения и последующего контроля обогащающего компонента. Для детского и подросткового возраста характерен интенсивный водносолевой обмен, и потребление максимального количества жидкости на единицу массы тела. Поэтому напитки, соки или нектары -- наиболее удобная модель для создания специализированных продуктов. Соки из фруктов и овощей в соответствии с отечественными техническими нормативными правовыми актами имеют ограничения по введению в их состав добавок как технологического, так и функционального назначения. Нектар является наиболее приемлемым в данном случае продуктом: во-первых, по сравнению с напитками, в нектаре большее содержание плодовой части, что увеличивает пищевую ценность продукта, во-вторых, при изготовлении нектаров в качестве обогащающего компонента допускается использование минеральных солей, витаминов, пищевых волокон и т. д.

В соответствии с требованиями ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре в нектарах должна быть не менее 25 -- 50 %, в зависимости от наименования использованных фруктов и (или) овощей. С целью повышения пищевой ценности и натуральности продуктов для детей дошкольного возраста в разрабатываемых рецептурах содержание плодовой части установлено не менее 50 % вне зависимости от наименования использованных фруктов и (или) овощей.

3.3 Исследование предпочтений потребителей

Белорусский покупатель становится более образованным и требовательным в выборе того или иного товара. Теперь он более тщательно изучает внешний вид товара, информацию на упаковке о составе продукта, сроке годности. Все больше покупателей также осведомлены, каким образом можно защитить свои потребительские права, к каким должностным лицам обращаться и что требовать в случае приобретения некачественного товара.

В отношении соковой продукции можно отметить четыре основные тенденции в потребительских предпочтениях.

1. Здоровье. Потребители более тщательно следят за своим здоровьем и здоровьем своих детей, ориентируясь на профилактику болезней. Рынок дает возможность развития инноваций (соки, обогащенные витаминами и минералами, смузи: сок + йогурт), полезных для красоты и здоровья, укрепляющих организм в неблагоприятных условиях окружающей среды.

2. Натуральность. Потребители соковой продукции выбирают натуральность, что требует от производителей более ответственного отношения к качеству готовой продукции. Это касается качества выбираемого сырья, рецептуры (без сахара, без консервантов), технологии производства, системы контроля качества на каждом этапе производства и др.

3. Удовольствие. Вкусовые ощущения являются ключевым фактором для белорусских потребителей соковой продукции после натуральности. Вместе с тем, потребляя уже привычные вкусы, они ищут новые для получения новых ощущений. Поэтому в перспективе для поддержания лояльности потребителя производители будут предлагать новые продукты, вкусы и их сочетания, например в европейских странах шорле (сок + минеральная вода), радлер (пиво + сок), сок + чай.

4. Удобство. Выбирая соковую продукцию, белорусский потребитель также оценивает удобство потребления. Это способствует развитию инновационных решений в области упаковки и новых продуктов, к примеру, направление соков-енсков (питательное соковое пюре в удобной упаковке).

В ходе маркетинговых исследований рынка соковой продукции для детей дошкольного и школьного возраста были изучены и проанализированы предпочтения детей дошкольного и школьного возраста, а также их родителей в выборе сокосодержащего напитка в форме анкетного опроса (Приложение В). Также был проведен социологический опрос детей и подростков в социальной сети на предмет знания какой-либо информации о продуктах специализированного назначения, в частности, о соковой продукции специализированного назначения.

Выборка составила 100 человек разных возрастных групп, из которых опрошено 80 детей и подростков и 20 родителей. В качестве исследуемых сегментов были выбраны пять групп респондентов, выделенных по возрастному признаку: первая -- 6--8 лет; вторая -- 9--11 лет; третья -- 12--14; четвертая -- 15--17; пятая -- от 18 и старше лет.

В ходе исследований было установлено, что 42 % опрошенных респондентов предпочитают соки, 36 % - сладкие газированные напитки. Равное количество опрошенных предпочитают минеральную воду и нектары.

Всего лишь 9 % респондентов предпочитают сокосодержащий напиток.

Рисунок 3.1 Предпочтения респондентов в выборе напитка

На вопрос, покупают ли респонденты сокосодержащий напиток было получено 78 % положительных ответов.

Рисунок 3.2 Покупка сокосодержащего напитка

На вопрос, в какой упаковке чаще всего респонденты приобретают сокосодержащий напиток, были получены следующее результаты. Большинство опрошенных респондентов, а именно 46 % предпочитают сокосодержащий напиток в ПЭТ-бутылке. 35 % опрошенных покупают напиток в упаковке Тетра-Пак. Остальные респонденты предпочитают приобретать сокосодержащий напиток в стеклянной бутылке.

Рисунок 3.3 Предпочтения относительно упаковки

При изучении факторов, влияющих на приобретение покупателями напитка выяснилось, что большинство потребителей (75 %) руководствуются вкусом напикта, 11 % первым делом обращают внимание на цену, 6 % покупают сокосодержащий напитко, опираясь на конкретного производителя и 8 % на рекламу продукта.

Графическое изображение факторов, которые влияют на выбор покупателей, представлено на рисунке 3.4.

Рисунок 3.4 Факторы, влияющие на приобретение напитка

Размещено на Allbest.ru