Маркетинговая деятельность на примере кафе

3. Смету на мероприятия по стимулированию сбыта можно разработать следующим способом: выбрать конкретные меры и обсчитать их стоимость.

Нужно заказать пластиковые карточки постоянных клиентов. В среднем каждая карта обойдется в 5 $ (140 руб.), при заказе не менее 100 шт. Таких карт нам необходимо заказать как минимум 200 шт.

Необходимо также заказать в типографии плакаты, в которых бы размещалась полная информация об акции «Постоянный клиент». Стоимость 1-го плаката составляет - 4$ (112 руб.), при заказе не менее 50 шт. необходимо заказать 50 плакатов.

Зная все расценки, мы можем составить смету расходов за 1-ый месяц проведения маркетинговых мероприятий

Мы видим, что минимальный бюджет на первый месяц проведения маркетинговых мероприятий должен составлять 1377,6 тыс. руб.

Теперь рассчитаем бюджет на последующие 11 месяцев, с учетом повторного проведения мероприятия по раздачи листовок возле метро (по той же схеме) и без учета акции «Постоянный клиент».

Все расценки указаны с тем расчетом, что курс доллара будет стабилен в течение всего года и расценки на оказываемые услуги не будут меняться.

Теперь, когда мы знаем сумму затрат за 1-ый месяц и за последующие 11 месяцев, мы можем рассчитать бюджет на год:

Б _{за год.} = Б _{1 мес.} + Б _{за 11 мес.} = 1377,6 тыс. руб. + 10648,2 тыс. руб. =12`025,8 тыс. руб. (12`025`800 руб.)

Выводы

В ходе производственной практике мы изучили сегмент интересующего нас рынка, лучше узнали наших клиентов и конкурентов, факторы, влияющие на работу заведения подобного типа.

Объектом прохождения практики выступил кафе-бар «Сова». В кафе работают 25 человек. Организационная структура - линейная. Генеральный директор является главным лицом в управлении предприятием. Су-шеф, администратор и главный бухгалтер находятся под непосредственным руководством генерального директора. В свою очередь под руководством каждого из вышеперечисленных, находятся более многочисленные структуры, т.к. повара цехов, бармены, официанты, уборщицы, посудницы и гардеробщица.

При прохождении практики я работала в должности помощника администратора зала и находилась под руководством администратора. В мои обязанности входило:

?обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

?контролировать по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивать их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

?осуществлять контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.

?обеспечивать чистоту и порядок в зале.

?осуществлять проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

?принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

?рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводить соответствующие организационно-технические мероприятия.

?принимать заказы и разрабатывать планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

?информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимать меры к ликвидации этих недостатков.

?осуществлять контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.

?выполнять отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Основные экономические показатели деятельности показали, что кафе имеет положительную динамику.

Основными конкурентами выявлены: Кафе - бар «Славянка», Кафе - бар «Русские блины», Бар «Камин». Согласно проведенному анализу конкурентов, можно отметить, что кафе - бар «Сова» имеет хорошее преимущество среди своих конкурентов и при использовании предложенных стратегий управления может занять лидирующее положение в Макаровском районе.

Согласно изучению потребителя, отмечено, что данное заведение посещают люди различного возраста, преимущественно со средним доходом, а также можно отметить, что больше половины посетителей становятся постоянными клиентами.

Отдела маркетинга (маркетолога) в кафе нет. Его обязанности частично выполняет администратор (менеджер) кафе, что достаточно загружает его работу, плюс не совсем профильное образование не дает полной реализации комплекса маркетинга в кафе.

Для повышения конкурентоспособности и привлечению большего числа клиентов руководству данного предприятия было предложено следующее:

- Разнообразить меню блюдами национальной кухни, например, кавказской;

- Расширить ассортимент алкогольной продукции;

- Разработать рекламные мероприятия.

Для того, что бы усовершенствовать маркетинговую политику кафе были проведены следующие меры:

1. Было предложено создать интернет-сайт.

2. Проведена акция «Постоянный клиент», позволяющая поддержать интерес у постоянных клиентов;

3. Была организована раздача листовок возле магазинов, торговых центров и пр. объектов общественных мест, позволяющая привлечь новых клиентов;

4. Было предложено запустить видеоролик на телевидении и реклама в газетах, также способствующая привлечению новых клиентов и поддержания интересов у старых.

5. Также было предложено ввести в штат маркетолога на полставки.

Наши расходы по проведению данных акций за год составили 12`025`800 руб.

Все проделанные нами мероприятия позволили в течение первых три месяцев увеличить количество клиентов в 1,5 раза. Кроме того, в период с конца мая по сентябрь включительно значительно возросло количество заказов банкетов, дней рождения, свадеб, а также в июне-июле - заказы на проведение выпускных.

Все это позволит сполна возместить затраты пошедшие на проведение выше перечисленных мероприятий и заказы у поставщиков продуктов.

За время прохождения производственной практики не было обнаружено никаких замечаний, а также неудовлетворительных результатов по данному вопросу.

Я убедилась, что ресторанный бизнес - прибыльное дело, несмотря на большую конкуренцию, если во главе стоит человек, умеющий правильно вести дела и правильно руководить своим коллективом.

Размещено на Allbest.ru