Рынок косточковых плодов
Эндогенные и экзогенные свойства косточковых плодов. Классификация, условия хранения и требования стандарта к качеству продукции. Основные условия, режимы и сроки хранения. Исследование состояния рынка свежих косточковых плодов в России. Брак продукции.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.04.2015 |
| Размер файла | 446,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Классификация и характеристика косточковых плодов
2. Эндогенные и экзогенные свойства косточковых плодов
3. Требования стандарта к качеству косточковых плодов
4. Условия, режим и сроки хранения косточковых плодов
5. Заболевание косточковых культур
6. Исследование состояния рынка свежих косточковых плодов в России
Заключение
Список литературы
Введение
Для выполнения курсовой работы по дисциплине "Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров" я выбрала тему "Товароведная оценка сортов косточковых плодов".
Косточковые культуры более скороплодны, чем семечковые, зацветают рано, почти все одновременно. Дают сравнительно высокие урожаи плодов и, как правило, ежегодно. Косточковые плоды отличаются высокими вкусовыми качествами. Их используют в свежем виде и для приготовления варенья, джемов, повидла. Размножают в основном вегетативно (окулировкой), частично - корневой порослью.
Сорта косточковых культур (вишня, черешня, слива), культивируемые в Нечерноземной зоне, по своему внешнему виду (габитусу) делятся на кустовидные (высота 3-5 м) и древовидные (высота до 7 м) формы. Такое распределение обусловлено особенностями типов плодоношения.
У растений кустовидных форм цветковые почки закладываются на однолетних удлиненных побегах в год их формирования. У всех кустовидных косточковых цветковые почки простые, боковые; вегетативные почки и побеги замещения отсутствуют. Верхушечная ростовая почка дает побег продолжения, на котором закладываются цветковые почки под урожай будущего года. косточковый экзогенный рынок
Плодовые и ростовые почки у косточковых плодов по внешнему виду трудноразличимы. На однолетних удлиненных приростах некоторые почки не превращаются в цветковые, они остаются вегетативными и образуют новые удлиненные побеги, на которых формируются плодовые почки. У кустовидных вишен формирование урожая постепенно перемещается от центра к периферии. Отплодоносившие тонкие длинные ветки, оголяясь и свисая, создают развесистую крону. Поскольку спящие почки у косточковых растений недолговечны, возобновления кроны на оголенных частях почти не происходит. В процессе эволюции косточковых корнесобственных культур выработался другой тип возобновления кроны - образование корневых отпрысков (поросли).
У древовидных форм цветковые почки редко формируются на ростовых побегах, а если и формируются, то чаще всего бывают смешанными, то есть среди цветковых почек встречаются и вегетативные. Плодоношение у этих форм косточковых происходит за счет цветковых почек, расположенных на укороченных многолетних плодовых веточках, называемых букетными, где наряду с 4-5 цветковыми почками в центре остается одна вегетативная. Из цветковых почек после цветения образуются плоды, а из вегетативной почки формируется короткий побег. Эта физиологическая особенность обеспечивает более длительное функционирование букетных веточек по сравнению с длинными плодовыми побегами кустовидных форм.
Основная часть плодов у древовидных косточковых размещается внутри кроны дерева. Облиственность долголетних букетных веточек способствует лучшему росту скелетных и обрастающих веточек в толщину. Поэтому эти формы имеют разреженные, более сжатые, приподнятые (пирамидальные) кроны с толстыми, хорошо облиственными ветвями.
Цветки косточковых растений собраны в соцветия различного типа. Они однодомные, с одним однорыльцевым пестиком. Плод - настоящая костянка. Большую часть сортов косточковых для получения хорошего урожая плодов необходимо обеспечить лучшими почвами.
Цель данной курсовой работы - изучить классификацию, условия хранения и требования стандарта к качеству косточковых плодов.
Для достижения этой цели были решены следующие задачи:
1. Изучить классификацию и характеристику косточковых плодов;
2. Изучить требования стандарта к качеству косточковых плодов.
3. Выявить основные условия, режимы и сроки хранения косточковых плодов.
4. Исследовать состояние рынка свежих косточковых плодов в России.
1. Теоретическая часть
1.1 Классификация и характеристика косточковых плодов
Плоды косточковых культур имеют тонкие покровные ткани (эпидермис с кутикулой у вишни, черешни, сливы и эпидермис с опущением у персиков и абрикосов), которые недостаточно защищают от испарения воды и механических повреждений, что отрицательно влияет на сохраняемость и транспортабельность этой продукции.
После съема косточковые плоды плохо дозревают при хранении, поэтому большинство этих плодов собирают в степени зрелости, близкой к потребительской.
Классификация сортов черешни и вишни.
Плоды вишни и черешни содержат в среднем 15% сухих веществ, примерно одинаковое количество Сахаров и витамина С (15-25 мг/100 г сырой массы). Вишня богаче фенольными веществами и органическими кислотами (примерно в 1,6 раза), благодаря чему имеет более выраженный по сравнению с черешней кисло-сладкий вкус. Клетчатки и пектиновых веществ в мякоти вишни и черешни мало - в среднем 0,8%. Азотистых веществ также немного: в черешне - 1,1%; вишне - 0,8%.
Все сорта вишни делят на две группы: аморели и гриоты. Плоды группы аморели имеют мякоть с неокрашенным соком, а вишни группы гриоты отличаются темно-красной окраской сока, мякоти и кожицы.
Группа аморели представлена в основном ранними сортами десертного назначения (Английская ранняя, Краса Севера и др.). Вишни группы гриоты поздно созревают, их используют для всех видов переработки и в свежем виде. Распространенные сорта - Любская, Владимирская, Жуковская.
Основными отличительными признаками помологических сортов черешни служат строение и консистенция мякоти. По этим признакам плоды делят на две группы: гини и бигаро.
У черешни группы гини мякоть нежная, водянистая, легко повреждается при транспортировании и переработке, поэтому сорта этой группы используют в основном в местах произрастания в свежем виде. В данную группу входят преимущественно ранние сорта черешни (Скороспелка, Апрелька и др.).
Для группы бигаро характерны плоды с плотной хрящеватой мякотью, хорошей транспортабельностью, используют их как в свежем виде, так и для переработки. Наиболее распространенные сорта черешни группы бигаро - Тавричанка, Мелитопольская черная, Дрогана желтая.
Классификация сортов сливы.
Слива занимает в Республике третье место среди плодовых культур после яблони и вишни. По потребительским и технологическим свойствам все плоды сливы делят на несколько видов, из которых наиболее распространены домашняя слива (в том числе венгерка, ренклоды, яичная), алыча и терн. По химическому составу два последних вида отличаются от домашней сливы большим содержанием кислот (до 2,3%) и меньшим - Сахаров, Сливы содержат в среднем 13% сухих веществ, среди которых преобладают моносахара (9%). В сливе меньше, чем в вишне, витамина С и фенольных веществ, но больше витаминов группы В и пектиновых веществ (до 1,5%). Содержание азотистых веществ в сливах невелико - 0,8%.
Помологические сорта сливы различают по ряду признаков: форме, величине, окраске кожицы, мякоти, вкусу, срокам созревания и технологическим свойствам.
К венгеркам относят сливу удлиненной формы с глубоким швом, темно-синей или пурпурной кожицей с восковым налетом, зеленовато-желтой мякотью, продолговатой сплюснутой косточкой, которая хорошо отделяется от мякоти. Венгерки отличаются хорошей транспортабельностью и сохраняемостью (до 3 мес при 0-1°С). Употребляют их в свежем и консервированном виде. Распространенные сорта - Венгерка итальянская, Венгерка домашняя, Анна Шпет. Венгерки - лучшее сырье для приготовления чернослива.
У ренклодов округлая форма с глубоким швом, кожица от зеленой до красно-фиолетовой, сочная, желтая мякоть, овальная косточка, которая легко отделяется от мякоти. Транспортабельность и сохраняемость ренклодов низкие. Ренклоды используют в основном в свежем виде в местах выращивания, реже - для консервирования. Сорта этой группы - Ренклод зеленый, Ренклод фиолетовый, Ренклод Альтана.
Классификация сортов персиков.
Персики - наиболее теплолюбивая культура среди косточковых. Плоды персиков могут быть опушенными (настоящие) и неопушен-ными (нектарины). Содержание сухих веществ в среднем 16%, из которых на долю Сахаров приходится 12%, в основном это сахароза. Нектарины отличаются от настоящих персиков большим содержанием Сахаров, поэтому их чаще используют для консервирования и сушки. Органических кислот в персиках меньше (0,7-0,9%), чем в остальных косточковых плодах, поэтому вкус персиков слаще, чем, например, абрикосов, которые содержат не только больше Сахаров, но и органических кислот. Витамина С в персиках мало - не более 10 мг/100 г сырой массы, значительно больше полифенольных веществ, обладающих Р-витаминной активностью. Из минеральных веществ в персиках, как и во всех косточковых, преобладает калий, достаточно много содержится железа.
Химический состав абрикосов существенно зависит от того, к какой группе по зонам выращивания принадлежит сорт. Наиболее богаты сухими веществами и сахарами (до 26%) абрикосы среднеазиатских сортов, затем следуют ирано-закавказские сорта, на третьем месте - европейские сорта, содержащие в среднем 14% сухих веществ, в том числе 10,0% Сахаров. В абрикосах достаточно много органических кислот (до 2,0%), преобладает яблочная кислота, ароматических и пектиновых веществ (до 1,6%), каротина и каротиноидов (до 7,0 мг/100 г). Азотистых веществ в абрикосах и персиках содержится мало - 0,9%.
По назначению все помологические сорта абрикосов и персиков делят на столовые, консервные, универсальные и сушильные.
Сушильные сорта абрикосов - плоды высокосахаристые, мелкие и средние, с плотной мякотью. Лучшие сушильные сорта выращивают в Средней Азии - Исфарак, Хурмаи и др.
Сорта абрикосов столового и консервного назначения - плоды в основном крупные и средние, кисло-сладкие, более сочные и ароматные, чем сушильные. Распространенные сорта - Ананасный, Еревани и др. К лучшим универсальным сортам абрикосов относят Краснощекий и Никитский.
Сорта персиков столового назначения - плоды крупные, с хорошо выраженным ароматом, сочной мякотью, хорошо и плохо отделяемой косточкой. Наиболее распространенные ранние сорта - Сочный, Пушистый ранний, Румяный; средние - Антон Чехов, Успех, Ветеран; поздние - Чемпион поздний, Турист.
Консервные сорта персиков - в плодах больше сухих веществ, оптимальное соотношение Сахаров и кислот; они имеют плотную хрящеватую мякоть, хорошо отделяемую косточку, не развариваются, ароматные. Лучшие консервные сорта - Никитский, Горийский белый, Грузинский белый, Бесташвили.
Для сушки используют персики столовых и универсальных сортов с мякотью оранжевой и желтой окраски, не темнеющей на воздухе, с хорошо отделяемой косточкой. К таким сортам относят Золотой Юбилей, Триумф, Дакоту.
Помологические сорта косточковых плодов, за исключением кизила и алычи мелкоплодной, по потребительским и технологическим достоинствам делят на первую и вторую помологические группы. Перечни сортов первой помологической группы, к которой относят наиболее ценные сорта, приведены в обязательных приложениях действующих стандартов на косточковые плоды.
Классификация сортов алычи.
По массе алычу делят на мелкоплодную (до 20 г) и крупноплодную. Плоды алычи имеют округлую форму, окраску кожицы от светло-желтой до темно-красной, мякоть желтую, сочную, кисло-сладкую, крупную косточку, плохо отделяющуюся от мякоти. Алычу из-за кислого вкуса используют в основном для переработки на варенье и компоты, реже - в свежем виде. Транспортабельность плодов хорошая. Распространенные сорта крупноплодной алычи - Десертная, Обильная, Южная красавица. Мелкоплодная алыча произрастает в диком виде.
2. Эндогенные и экзогенные свойства косточковых плодов
Косточковые плоды отличаются от семечковых большим внутривидовыми колебаниями и в содержании воды и основных питательных веществ, повышенной максимальной границей сахаров, кислот, дубильных и красящих веществ.
|
Виды косточковых плодов |
Содержание, % на сырую массу |
||||||
|
воды |
сахаров |
кислот |
пектиновых веществ |
Дубильных веществ, % |
Витамина С, мг % |
||
|
Черешня |
79,5-88,5 |
7,1-17,0 |
0,3-1,1 |
0,2-0,5 |
62-115 |
6-15 |
|
|
Вишня |
75,7-87,5 |
7,0-15,4 |
0,8-2,0 |
0,2-0,3 |
50-600 |
6-24 |
|
|
Слива |
75,6-86,6 |
7,3-15,0 |
0,5-2,2 |
0,2-1,1 |
10-580 |
1-16 |
|
|
Алыча |
86,0-88,8 |
6,3-9,0 |
1,3-2,3 |
0,6-1,0 |
14-200 |
3-18 |
|
|
Абрикосы |
70,5-88,9 |
7,2-18,1 |
0,3-2,0 |
0,6-1,6 |
20-75 |
8-13 |
|
|
Персики |
80,0-88,4 |
7,5-13,0 |
0,2-0,9 |
0,6-1,1 |
29-284 |
2-21 |
|
|
Терн |
88-90 |
5-8 |
1,5-1,9 |
1,0-1,5 |
- |
12-17 |
Показателями качества для косточковых плодов являются: внешний вид (форма, окраска), размер и допускаемые отклонения (содержание плодов без плодоножки; с зажившими и свежими механическими повреждениями, с побурением в виде пятен и перезревших; с зарубцевавшимися повреждениями вредителями). Из специфических показателей устанавливают зрелость. Не допускаются плоды загнившие и незрелые.
Косточковые плоды. Кроме сливы и алычи мелкоплодной, делят на 1-й и 2-й сорта, за исключение персиков (высший, 1-й и 2-й). Во 2-м сорте абрикосов, слив, алычи крупноплодной и вишни размер плодов не нормируется. Все сорта косточковых делят на две помологические группы.
К дефектам косточковых плодов относят: допустимые ?нажимы, трещины, разрывы кожицы при отрыве от плодоножки, гардобоины, повреждения вредителями (личинками черешневой мухи, вишневого слоника, сливовой плодожорки), клястероспориумом (черешня, абрикосы, персики) и недопустимые ?поражение серой и мокрой гнилями, повреждение плодов градом, вредителями, вызывающие деформацию плодов, формы которых приобретает уродливый вид.
Косточковые плоды имеют тонкие покровные ткани. Это ненадежная защита от неблагоприятных внешних условий и испарения воды из плодов. В этом одна из причин их низкой транспортабельности.
Плоды с развитыми проводящими и механическими тканями приобретают более плотную, хрящевидную мякоть, поэтому они лучше выносят транспортирование и относительно продолжительное хранение.
Для сохранности косточковых плодов имеет значение способность косточки дозревать. У ранних не лежких сортов косточка может созревать на дереве, у других ? более лежких она созревает после съема с дерева при хранении.
Период дозревания семян наиболее благоприятен для сохранения косточковых плодов.
3. Требования стандарта к качеству косточковых плодов
(ГОСТ 21922-76)Черешня свежая.
Настоящий стандарт распространяется на свежую черешню культурных сортов (Cerasus avium Moench), заготовляемую (закупаемую), отгружаемую (поставляемую) и реализуемую для потребления.
Технические требования.
Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, свежими, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1 и 2.
Примечания:
1. Плоды с излишней внешней влажностью - плоды, мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильника или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
2. Перезревшие плоды - плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
3. Зеленые плоды - плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию на вкус мякоти.
2.2 Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать в надлежащих условиях транспортирование, а в местах назначения имели внешний вид и вкус, соответствующие потребительской зрелости.
2.3 Черешня, убранная без плодоножки, за исключением сортов, имеющих сухой отрыв плодов от плодоножки, используется для промышленной переработки в зоне заготовительной деятельности перерабатывающих предприятий или для немедленной реализации.
2.4 Содержание токсичных элементов и пестицидов в черешне не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
(ГОСТ 21920-76) Слива и алыча крупноплодная свежие.
Технические условия.
Настоящий стандарт распространяется на свежие сливу и алычу крупноплодную культурных сортов (Prunus domestica L, Prunus salicina Linde), заготовляемые (закупаемые), отгружаемые (поставляемые) и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.2.6.
Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влажности, зрелыми, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Примечания:
1. Плоды с излишней внешней влажностью - плоды, мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
2. Перезревшие плоды - плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
3. Зеленые плоды - плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.
2.2. Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать транспортирование, а в местах назначения имели внешний вид и вкус, соответствующие потребительской зрелости.
2.3. В сливе или алыче крупноплодной, предназначенной для промышленной переработки, содержание плодов с зажившими механическими повреждениями в первом сорте не должно превышать 15% от массы партии.
2.4. По соглашению с потребителем допускается свежие сливу и алычу крупноплодную, предназначенные для промышленной переработки, не рассортировывать на товарные сорта.
2.5. В сливе или алыче крупноплодной, предназначенной для промышленной переработки на спиртованные соки, содержание плодов со свежими механическими повреждениями и помятых во втором сорте не ограничивается.
2.6. Содержание токсичных элементов и пестицидов в сливе и крупноплодной алыче не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.
(ГОСТ 21832-76) Абрикосы свежие.
Технические требования.
Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Примечания:
1. Плоды с излишней внешней влажностью - плоды, мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
2. Съемная зрелость - степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и оформившимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.
3. Потребительская зрелость - степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.
4. Перезревшие плоды - плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
5. Зеленые плоды - плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.
2.2. Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать транспортирование, а в местах назначения имели внешний вид и вкус, соответствующие потребительской зрелости.
2.3. В абрикосах, предназначенных для промышленной переработки, содержание плодов с потемнением мякоти от легких нажимов в первом сорте не должно превышать 15% от массы партии.
2.4. По соглашению с потребителем допускается абрикосы, предназначенные для промышленной переработки, не рассортировывать на товарные сорта.
2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в абрикосах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
4. Условия, режим и сроки хранения косточковых плодов
Плоды черешни и вишни имеют лучшие вкусовые качества сразу после снятия с дерева. Длительное хранение даже в холодильниках резко ухудшает их вкус. Период хранения черешен и вишен составляет 15-20 суток. Эти сроки касаются только наиболее устойчивых сортов черешни (Денисена желтая, Дрогана желтая, Нектарная) из группы Бигар и вишни (Гриот украинский, Анадольский, Владимирская). Черешни в хранилище лучше сразу охладить до 0, -1 и поддерживать такую температуру при относительной влажности воздуха 80-90%.
Вишни лучше охлаждать постепенно, в течение 12-24 ч, поддерживая температуру 6-10 °, а затем снизить ее до 0-1 °. Резкое охлаждение способствует развитию плесени на вишнях. Вишни и черешни можно хранить в газовой среде при температуре 1-5 ° с концентрацией углекислого газа 10% для черешен и 20% для вишен. Хорошо сохраняются вишни и черешни в полукилограммовых полиэтиленовых мешочках, которые раскладывают в один слой на стеллажах или складывают в мелкие ящики, составляя последние в невысокие штабеля. Если плоды хранят в течение нескольких суток в неохлаждаемых хранилищах, необходимо с помощью вентиляции в ночное время снизить температуру в хранилище до 13-14 °, поддерживать относительную влажность воздуха не ниже 80-90% и хорошо вентилировать.
Персики и абрикосы могут сохраняться в течение 20-30 суток. Поскольку для хранения персики снимают еще твердыми, рекомендуется перед закладкой в хранилище выдержать их в течение 1,5 - 2,5 суток при температуре 22-24 °, а затем охлаждать до 1 °. Режим хранения персиков такой: температура +1 -1 и относительная влажность 85-90%. Повышение температуры более +4 ° приводит к большим потерям. Перед реализацией персики переносят в помещение с температурой от 7 до 13 ° или повышают ее в камере хранения для полного созревания персиков. При газовом хранении высокая концентрация углекислоты ухудшает вкусовые качества персиков, поэтому рекомендуют поддерживать концентрацию СО 2 - 2%.
Абрикосы хранят при температуре 0-0,5 ° и относительной влажности воздуха 85-90%. При газовом хранении содержание углекислоты составляет 5% и температура - от 1 до 5 °. Подходящими для длительного хранения считаются сливы только позднего срока созревания с плотной мякотью, которая при перестиганни НЕ размягчается. К таким сливам относятся Венгерки - обычная, итальянский, ажанська, Анна Шпет и Зимницы, хранящейся особенно хорошо, но имеет недостаток - косточка у нее плохо отстает от мякоти. Сливы, как и персики, предварительно охлаждают, выдерживая их в течение 12-20 часов в помещении с температурой 4-6 °. Затем раскладывают в полиэтиленовые мешочки, запаивают их и укладывают в стандартные ящики, которые складывают в штабеля по 12-14 шт. в каждом.
Можно хранить сливы также и в другой таре, но лучше их хранить в полиэтиленовых пакетах. Если сливы хранят в открытых ящиках, их лучше покрыть сверху промасленной бумагой для уменьшения усыхания. Температура в плодохранилище должно быть +1 °; 0-1 ° при относительной влажности воздуха 85-90%. Плоды косточковых пород для переработки и реализации хранят в свежем виде не более 3-5 суток, а биломьяси черешни - не более суток.
5. Заболевание косточковых культур
Косточковые культуры, особенно желанные и вкусные сорта, болеют часто. Если не хочется заводить устойчивую к болезням "кислятину", за сад придется побороться
Практически все заболевания косточковых культур, в особенности грибного происхождения, расцветают у нас пышным цветом. Большинство сортов вишни в России буквально "съел" коккомикоз. Сливы и абрикосы страдают в наибольшей степени от клястероспориоза (дырчатой пятнистости) и от монилиоза. В последние годы очень распространился млечный блеск. В меньшей степени поражается грибными заболеваниями алыча. Абрикос подвержен многочисленным заболеваниям во всем мире - повсюду, где его выращивают, он поражается возбудителями грибных, бактериальных и вирусных инфекций. Так, вирусное заболевание под названием "шарка" широко распространено в странах Средиземноморья. Средств борьбы с ним не существует, пораженные деревья выкорчевывают и сжигают. У нас в московском климате шарки практически нет. Иногда поступают сообщения о ее обнаружении на отдельных сортах сливы, но все же вирусу не нравится наш климат и он погибает в холодные зимы. Но это, пожалуй, единственное, в чем нам везет.
Едва ли не главная проблема, с которой постоянно приходится сталкиваться при выращивании косточковых, - подопревание коры. Чаще всего оно происходит на штамбе, но его можно увидеть и на скелетных ветвях, и на ветвях меньших порядков, а также в развилках ветвей.
Впервые с этим явлением, которое было основной причиной гибели сеянцев абрикоса в условиях средней полосы, столкнулся И.В. Мичурин еще в 90-х годах позапрошлого столетия. Особенно сильные повреждения наблюдали в теплые зимы. Преждевременный выход тканей из периода покоя - основная причина повреждения коры, камбия, а нередко и древесины. Он сопровождается повышением уровня жизнедеятельности, в частности повышением интенсивности дыхания, при этом корни усиленно поглощают воду из подтаявшей почвы. Вода под снегом более всего насыщает ткани, находящиеся над корневой шейкой сеянцев. При длительном пребывании в среде с недостатком кислорода ткани гибнут от отравления образующимися продуктами обмена. Выпревание нередко может сочетаться с повреждением морозом или внедрением в ослабленные ткани патогенной микрофлоры.
Условия, в которых может возникнуть подобное повреждение, создают климат и микроклимат конкретного района. В начале зимы при морозах без снега почва сильно промерзает. Затем наступает оттепель, идет дождь или выпадает, а затем тает снег. Вода не может впитаться в мерзлую землю и стоит в приствольных кругах. То же может наблюдаться весной при быстром таянии снега и замерзшей почве. В таких условиях корневая шейка и нижняя часть ствола оказываются под водой (которая впоследствии замерзает), ткани отмирают, и дерево может погибнуть или очень сильно пострадать. Снежные и теплые зимы, когда почва недостаточно промерзает, тоже способствуют выпреванию коры и древесины. Так, в Мичуринске зимы гораздо более снежные, чем в Воронеже.
Одни и те же сорта абрикоса подопревали значительно меньше в Воронеже, нежели в Мичуринске. На Дальнем Востоке зимы суровые и малоснежные, то есть климатические факторы подопревания отсутствуют. Вот отчего некоторые дальневосточные сорта абрикоса, а особенно абрикос сибирский, в наибольшей степени страдают от подопревания коры в средней полосе России. В целом исследователи отмечают, что сильнее выпревают морозостойкие виды, период покоя которых очень короткий.
"Снежная версия" - одна из теорий выпревания. Но как быть с тем фактом, что у абрикоса подопревают все порядки ветвей, даже те, которые находятся вне снежного покрова высоко над землей? Быть может, эти места страдают во время задержки на них снега после снегопадов? Вопрос с выпреванием остается открытым.
Еще одна неприятность, с которой постоянно приходится сталкиваться при выращивании косточковых, - камедетечение, или гуммоз. Нередко оно классифицируется как заболевание инфекционного или физиологического характера, но, скорее всего, это непременный симптом многих заболеваний и механических повреждений. При этом происходят растрескивание коры и выделение тягучей темно-желтой, оранжевой или бурой постепенно твердеющей смолы - камеди, которая образуется в результате растворения клеточных оболочек. Камедетечению способствуют неблагоприятные условия внешней среды, подмерзание, разрывы коры, несовместимость привоя с подвоем, нарушения питания, но в наибольшей степени - чрезмерная влажность воздуха. В условиях тумана, особенно весной и осенью, а также зимой во время оттепелей происходит "взрыв" камедетечения. В холодное время года выделения имеют вид "кудрявого" студенистого образования.
6. Исследование состояния рынка свежих косточковых плодов в России
Рынок свежих фруктов и ягод в России специфичен, как и все рынки выращиваемых продуктов питания, в силу необходимости учета множества факторов, влияющих сильнейшим образом на динамику рынка, но независящим в большой степени от человека. Здесь сильнейший фактор риска - погодные условия - ставит рынок в полную зависимость от себя. Этот фактор определяет основные определяющие показатели рынка: урожайность, объем сбора, объем, возможность, всхожесть посевов и прочее. Именно от этих показателей полностью зависит состояние рынка в данный период.
Рынок разделен на две основные части - плодово-ягодные культуры и виноград. Более подробно он может быть сегментирован так:
- плодовые культуры: семечковые (яблоки, груши и т.д.), косточковые (вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик и другие), цитрусовые;
- ягоды (малина, клубника и другие);
- виноград;
- прочие.
С 80-х годов площади фруктово-ягодных посадок в России сильно сократились: плодово-ягодные насаждения - в 2 раза, виноградные - в 3, в наибольшей же степени пострадали семечковые культуры - площадь посадок под них снизилась в 4 раза. С 2000 года наблюдается дальнейшее снижение объемов площадей посевов.
По данным Росстата и оценке "Крединформ", наибольшую долю в площадях посевов занимают семечковые культуры - около половины, далее идут ягоды и косточковые культуры - по четверти каждые.
Здесь очень важно обратить внимание на процент сбора с площадей - в среднем по стране урожай собирается лишь с 77% площадей всех посевов, по данным Росстата. Лучше всего этот показатель в 2011 году был в Дальневосточном федеральном округе - около 89% площадей, хуже всего - в Южном федеральном округе - только 76,3%.
К основным каналам реализации свежих фруктов можно отнести следующие:
- оптовую реализацию (В 2В) дистрибьюторам;
- оптовую реализацию (В 2В) розничной торговле;
- розничную реализацию (В 2С).
На данный момент население России тратит в среднем до 2,2% своего дохода на потребление фруктов и ягод, о чем говорят официальные данные. По данным выборочного обследования населения статистическими службами, чем обеспеченней группа населения - тем меньше эта доля.
В среднем жители России потребляют около 70 кг плодово-ягодной продукции в год из расчета на одного потребителя и около 60 кг из расчета на душу населения. Этот показатель в среднем более чем в 2 раза ниже, чем в европейских странах. При этом и в самой России средний объем потребления фруктов и ягод разнится по регионам. Россияне тратят на фрукты и ягоды в среднем от 200 до 600 рублей в месяц, в зависимости от региона.
Как уже было отмечено, около 2% своего дохода граждане тратят на фрукты и ягоды, однако эта цифра тоже разнится в зависимости от региона проживания: минимум приходится на Центральный федеральный округ - 1,8% от дохода, максимум - на Северо-кавказский - 2,6% от дохода.
Что касается ценовых тенденций на рынке свежих фруктов и ягод, то здесь стоит отметить явную тенденцию удорожания всех видов данной продукции с каждым годом.
Главной особенностью ценообразования является сезонность: в сезон естественного созревания фруктов, как правило, потребительские цены на них снижаются, далее, когда на рынке остаются только тепличные, специально выращиваемые фрукты или импортные фрукты из стран, где они выращиваются круглогодично, цены сильно вырастают.
Необходимо отметить высокую зависимость рынка свежих фруктов России от импорта данной продукции. Отечественные производители пытаются налаживать свое производство и конкурировать с импортным товаром, но это у них не всегда получается. Это связано с объективными сложностями ведения бизнеса в сфере сельского хозяйства, низкой рентабельности такого производства, сложностью и неотлаженностью сбыта и т. д.
Россия является крупнейшим в мире импортером вишни и вторым - персиков. С 2005 года импорт вишни вырос более чем в два раза - с 34,917 тыс. тонн до рекордных 73,796 тыс. тонн в 2010 году. Домашнее производство составило порядка 228,2 тыс. тонн, включая 162,5 тыс. тонн, выращенных в частных садах.
Спрос на персики и нектарины в России неуклонно растет. В период с января по май 2011 года импорт этих косточковых вырос на 80% в объеме и на 157% - в цене!
С 2008 года производство косточковых в России упало с 479, 54 тыс. тонн до 430,69 - в 2010 году. Частными хозяйствами производится порядка 77% всего производства. Площадь садов под коммерческим производством косточковых сократилась с 18,7 тыс. га в 2006 году до 13,4 тыс. га - в 2010.
Производство вишни в России в 2010 году составило 228,2 тыс. тонн, персиков - 42 тыс. тонн.
Потребление фруктов в России в 2011 году выросло на 10% по сравнению с предыдущим годом и составило 71 кг/чел. Расходы на свежую продукцию также выросли по отношению к 2010 году на 19%.
Российский импорт вишни в 2011 году составил 73 тыс. тонн, что немного меньше предыдущего года. 9% импорта составляет кислая вишня из Венгрии и Польши. В 2010 году 40,6% импортной вишни было ввезено из Турции, поставки которой приходятся на конец мая - август. Но позиция Турции на этом рынке в последние годы не совсем стабильна: если в 2010 году Турция удвоила долю на российском рынке вишни, то в 2011 поставки из Турции резко упали, что привело к росту цен на рынке.
Доля бывших советских республик (Узбекистан, Кыргызстан, Азербайджан и Украина) на российском рынке вишни составляет 25%, эта вишня присутствует на рынке с мая по июнь, ее преимущества - предпочтение российского потребителя и более короткое время транспортировки.
В 2011 году производство персиков в России составляет 24,5 тыс. тонн, что немного меньше полученного в 2010 году объема - 26 тыс. тонн. Внутреннее производство покрывает порядка 10% потребления. Около 90% потребления персиков и нектаринов приходится на период с июня по сентябрь.
Импорт персиков в 2011 году вырос на 5% по сравнению с предыдущим годом и достиг 234,1 тыс. тонн. Импорт составляет порядка 90% рынка персиков и 100% - нектаринов. Импорт растет за счет роста потребления, низкого производства внутри страны и роста покупательской способности россиян.
72% импортных персиков и нектаринов завозится в Россию из Испании, Греции и Италии, только Испании принадлежит порядка 42%. Поставки из Узбекистана, Кыргызстана и Азербайджана составляют порядка 14%. Китайские персики и нектарины широко представлены на рынке Дальнего востока, спрос на эти косточковые зимой покрывается за счет поставок из Чили. Практически все персики и нектарины поставляются в Россию грузовиками (среднее время перевозки из Испании составляет 8 дней, из Италии и Греции - 4 дня, из Узбекистана, Кыргызстана и Азербайджана - 6 дней).
Заключение
И в заключении хочу отметить что, все косточковые плоды в основном относятся к теплолюбивым культурам, их выращивают в теплых местах Республики, плоды абрикосов отличаются высокой сахаристостью, значительным содержанием пектина, каротина, наличием органических кислот, ароматических и ценных минеральных веществ. По назначению абрикосы делят на столово-консервные и сушильные сорта. Столово-консервные сорта характеризуются крупными плодами, красивой яркой окраской, приятным вкусом, сочной мякотью, хорошим вкусом. Сушильные сорта абрикосов содержат много сахара и мало кислот. К этой группе относят среднеазиатские сорта - Хурмаи, Исфарак, Бабаи, Кайси и др. По качеству абрикосы делят на I и 2-й сорта.
Плоды 1-го сорта должны быть типичными по форме и окраске для данного помологического сорта, с хорошо выраженной окраской, с однородными по степени зрелости, но не зелеными и не перезревшими. Размер по наибольшему поперечному диаметру плодов европейских сортов - не менее 30 мм, среднеазиатских - не менее 25 мм. Во 2-м сорте допускаются плоды типичные и нетипичные по форме и окраске для помологического сорта, неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Размер плодов не нормируется. Загнившие и зеленые плоды не должны поступать в торговую сеть.
Персики. Отличаются от абрикосов гармоничным сочетанием вкуса и аромата, более сочной мякотью.
В зависимости от характера поверхности все сорта персиков делят на опушенные и неопушенные.
Персики с легко отделяющейся косточкой имеют волокнистую, сочную, нежную мякоть и используются как десертные (столовые) плоды.
Персики с неотделяющейся косточкой имеют хрящеватую мякоть и используются для изготовления компотов. Наиболее распространенные сорта персиков: Ананасный, Никитский, Ароматный, Золотой юбилей и др.
Свежие персики подразделяют на две помологические группы и три товарных сорта: высший, 1 и 2-й. При установлении сорта учитывают внешний вид плодов, их зрелость и размеры, наличие механических повреждений, а также вредителей и болезней.
Таким образом, тему "Товароведная оценка сортов косточковых плодов" можно считать раскрытой. В данной курсовой работе были достигнуты все поставленные цели.
Для достижения этих целей были выполнены следующие задачи:
1. Изучена классификация и характеристика косточковых плодов.
2. Изучены требования стандарта к качеству косточковых плодов.
3. Выявлены основные условия, режимы и сроки хранения косточковых плодов.
4. Исследовано состояние рынка свежих косточковых плодов.
Список литературы
1. http://www.znaytovar.ru/new900.html
2. http://www.znaytovar.ru/s/Semechkovye_plody.html
3. http://ru. wikipedia.org
4. http://www.gks.ru/
5. http://www.sunhome.ru/journal/11271
6. Товароведение продовольственных товаров: учебник (автор- Тимофеева В.А)
7. Плодоводство (Авторы: Потапов В.А., Фаустов В.В, Пильщиков Ф.Н.)
8. Плодоводство /под ред - М.:Колосс, 2000
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика свежих плодов – семечковых, косточковых, орехоплодных, рыбы живой, мороженой, соленой, требования к качеству, хранение. Заменители сахара – виды, показатели качества, использование. Мясные полуфабрикаты – ассортимент и характеристика.
контрольная работа [41,7 K], добавлен 23.09.2010Химический состав, пищевая и энергетическая ценность свежих плодов, пороки и дефекты, меры их предупреждения. Упаковка, маркировка, транспортировка и сроки хранения свежих плодов. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодовой и овощной продукции.
дипломная работа [307,4 K], добавлен 10.06.2019Классификация и ассортимент, пищевая и физиологическая ценность плодов и овощей, требования к их качеству. Организация торгово-технологического процесса. Особенности хранения, виды плодо- и овощехранилищ. Значение овощей и плодов в питании человека.
курсовая работа [354,9 K], добавлен 15.11.2010Формирование рынка тропических плодов, их классификация и товароведная характеристика. Требования к качеству и безопасности бананов, манго и авокадо. Виды болезней тропических плодов и анализ показателей их ассортимента (полнота, широта, новизна).
курсовая работа [42,2 K], добавлен 20.03.2014Анализ процесса хранения свежих плодов в целях обеспечения их потребительских свойств. Характеристика технологии хранения фруктов. Организация фруктохранилищ и обзор прогрессивных методов хранения фруктов. Использование регулируемой газовой среды.
реферат [244,4 K], добавлен 24.03.2013Классификация сортов картофеля. Подгруппы и виды плодов. Категории товарной ценности съедобных грибов. Овощные консервы: классификация и ассортимент. Квашенные, сушеные и быстрозамороженные плоды и овощи: пищевая ценность, оценка качества, дефекты.
контрольная работа [60,3 K], добавлен 01.05.2012Описание тропических и субтропических цитрусовых плодов, химический состав и наличие полезных для организма элементов. Товароведная характеристика данного типа плодов: апельсин сладкий, грейпфрут, лимон, манго сизое, мандарин уншиу, авокадо американское.
контрольная работа [29,3 K], добавлен 13.11.2011Проведение маркетингового исследования рынка молочной продукции. Основные стратегии предприятий: захват лидерских позиций; нишевая; быстрого изъятия капитала; пожинания плодов. Ценовое сегментирование рынка и оценка конкурентоспособности компании.
курсовая работа [731,7 K], добавлен 06.12.2012Ареал распространения и сырьевая база ягод черемухи. Химический состав и целебные свойства растения. Исследование влияния различных дозировок полуфабрикатов из плодов черемухи на качество изделий. Разработка рецептур кекса и пастилы с их добавлением.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 25.03.2014Хранение товара как этап технологического цикла товародвижения от выпуска продукции до ее потребления. Условия и режимы хранения. Требования к климатическому режиму хранения пищевых продуктов. Система стандартизации, структура сертификата соответствия.
презентация [57,3 K], добавлен 15.10.2013
