Совершенствование ассортимента и товароведная характеристика кофе, реализуемого в определённом объекте торговли

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛОРУССКО-РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Коммерческая деятельность»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Теоретические основы товароведения»

на тему: «Совершенствование ассортимента и товароведная характеристика кофе, реализуемого в определённом объекте торговли»

Выполнил: студ. гр. КР-111 К.А. Арбузов

Руководитель: ст. преподаватель К.И. Семёнова

Могилёв 2012



Содержание

Введение

1. Товароведная характеристика кофе

1.1 История развития рынка кофе

1.2 Химический состав и значение кофе в питании

1.3 Классификация, характеристика ассортимента кофе

1.4 Требования к качеству кофе

1.5 Современный зарубежный и передовой опыт по повышению качества и совершенствованию ассортимента кофе

2. Объекты и методы исследования

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

3. Анализ ассортимента и качества кофе, реализуемого в ОАО «Серпантина», г. Рогачёв

3.1 Анализ ассортимента

3.2 Анализ состава

3.3 Анализ маркировок

3.4 Анализ энергетической ценности

3.5 Анализ условий и сроков хранения

3.6 Анализ органолептических показателей

3.7 Анализ сопроводительных документов

3.8 Анализ упаковок

3.9 Анализ цен

Заключение

Список использованных источников

Приложение А «Товарно-транспортная накладная»

Приложение Б «Образцы кофе»

Приложение В «Технический паспорт магазина»

Приложение Г «Ассортиментный перечень»

Введение

ассортимент качество маркировка продукция

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофепродукты представляют собой вкусовые товары, вырабатываемые из кофе и его заменителей (цикория, злаковых, сои, дубовых желудей и других видов растительного сырья). Ассортимент кофепродуктов очень широк.

В настоящее время на нашей планете насчитывается свыше 6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь около 4,5 млн. га.

Производство кофе в мире постоянно растет и составляет приблизительно 5,2-6 млн. т. Крупнейшими производителями кофе являются Бразилия - 40% и Колумбия - 15%. Мировой экспорт кофе - 4,3 млн. т; крупными импортерами являются США и Западная Европа. А потребление кофе в отдельных странах достигает 10 кг на душу населения в год. С каждым годом спрос на кофепродукты растет. Это показывает, что, открыв для себя удивительный мир кофе, человек навсегда оказывается в сладком плену этого загадочного неповторимого напитка.

В настоящее время кофе выращивается более чем в 70 странах Азии, Африки, Латинской Америки и Океании. Арабика был и остается основным видом, давшим начало многочисленным сортам кофе, имеющим промышленное значение. Робуста находится на втором месте после Арабики и имеет качество от низкого до хорошего.

Плоды кофе собирают до 3 раз в году при достижении ими необходимой зрелости, которая совпадает с развитием максимальной величины зерен. Собранные плоды очищают от мякоти и оболочек сухим или мокрым способом.

Кофейные деревья произрастают на всех высотах, начиная от уровня моря до линии морозов в тропиках на высоте около 2 тыс. м. На больших высотах кофе созревает медленнее. Но его качество при этом сильно улучшается. Также для растения требуется определенная температура: среднегодовая должна составлять около 21° С и колебаться в пределах 13-27° С. Более высокие температуры ведут к быстрому созреванию плодов, что ухудшает качество кофе, а при более низких температурах кофейные деревья погибают.

Родиной этого напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки. В последние годы мировое производство кофе значительно сократилось.

В тоже время на мировом рынке возрос удельный вес поставок кофе из африканских и азиатских стран. Это связано с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе. Этот факт не может не являться причиной, по которой необходимо проводить экспертизу качества поставляемого кофе.

На мировой рынок кофе поставляют более 50 стран. Наиболее крупными импортерами являются США и страны Западной Европы. Основным поставщиком кофе в Россию является Бразилия, но наиболее высококачественная продукция из Индии и Йемена.

Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей, большое значении приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:

1) Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;

2) Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении;

3) Изучить органолептические качества кофе;

4) Провести анализ документов в исследуемом объекте торговли;

5) Рассмотреть ассортимент кофе в магазине «Серпантина»;

6) Рассмотреть маркировку и упаковку кофе;

7) Проанализировать цены на кофе в исследуемом объекте торговли;

При написании курсовой работы использовались нормативно-правовые акты Республики Беларусь и Российской Федерации, периодические издания, электронные ресурсы, методические указания.



1. Товароведная характеристика растворимого кофе

1.1 История развития рынка кофе

Согласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен.

Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.

Открытие кофе относится приблизительно к 850 г.н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток -- «гешир» (он же кишр) -- так называемый «белый йеменский кофе». Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры эфиопов, в том числе и привычку употреблять кофе. В начале арабы готовили его способом, далёким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и корицу. Также смешивали напиток с молоком. [1] С середины 17 столетия кофе начал быстро распространятся по Европе. В Риме впервые кофе стали продавать в 1625г, в Амстердаме - в 1640г, а с 1663 г нидерландские корабли уже регулярно вывозили его через Йеменский порт Моха. Этот кофе впоследствии стали называть “Мокко”. В России долгое время кофе не находил общего признания. Но во времена Петра I делу распространения употребления кофе в России был дан сильный толчок, а в конце 18 века в Санкт-Петербурге появились публикации, в которых рассказывалось о культуре кофе, способах приготовления напитка и влиянии кофе на организм человека. [2]

1.2 Химический состав и место кофе в питании

Кофе имеет сложный химический состав. Он содержит примерно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус.

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, микотоксины, различные водорастворимые и нерастворимые вещества. Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11% до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Он представляет собой широкий диапазон компонентов.

Содержание влаги в сыром кофе играет важную роль при его экспорте и импорте, т. к Все расчеты производятся на основе показателя влажности. Сырые зерна кофе относятся к группе продуктов, обладающих капиллярно-пористой коллоидной структурой. Содержание воды в сырых зернах кофе по норме, принятой Международной организацией кофе должно составлять 12±1%. Но в зависимости от условий хранения и транспортирования влажность сырого кофе колеблется в пределах 9-14%.

Сырые кофейные зерна, в расчете на сухое вещество, содержат 32-36% экстрактивных веществ, стабильно сохраняющихся в течение семи и более лет при нормальных условиях хранения. В состав сухого вещества сырого кофе входят следующие основные компоненты: такие алкалоиды, как кофеин - 0,7-2,5%. Это вещество без цвета и запаха, в водном растворе дает горький привкус. Количество кофеина в зернах в значительной степени изменяется в зависимости от сорта кофе. Кофеин содержится в тех или иных количествах более чем в ста растениях, однако лишь в плодах кофе, какао, гуараны и листьях чая его достаточно много. На содержание кофеина в напитке также влияет степень прожаривания зерен, причем более прожаренные зерна, как для кофе эспрессо, дают меньше кофеина. Содержание кофеина в зернах играет очень важную роль при оценке качества сырья и установлении технических требований на него. Следует помнить, что кофеин, обладая горьким вкусом, тем не менее почти не влияет на вкус кофе. Поэтому связывать горечь кофе с наличием в нем кофеина - большое заблуждение. Горький кофе - совсем не значит крепкий, и наоборот - крепкий, это значит горький. Помимо кофеина в кофейных зернах содержится еще один алкалоид - тригонеллин. Он хорошо растворяется в воде, но термически нестабилен. При обработке кофейных зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР). В отличие от кофеина он не возбуждает и не обладает наркотическим эффектом, однако участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного кофе. Также содержатся и такие алкалоиды как теобромин (1,5-2,5 мг%) и теофиллин (1-4 мг%). Следует упомянуть очень сложное по составу вещество - кафеоль. Включая в себя почти две с половиной сотни компонентов, оно является носителем характерного кофейного аромата.

Привкус горечи придают кофейному напитку сложные органические вещества - танины. Для их нейтрализации в кофе добавляют молоко или сливки. Они связывают танины, и напиток теряет горечь. В сырых зернах кофе содержание танина варьируется в пределах от 3,6 до 7,7%. В процессе обжаривания количество танина резко уменьшается и в готовом продукте его остается 0,5-1%. Снижение танина во время обжаривания не считается отрицательным фактором, т. к Способствует формированию вкуса и цвета кофе, однако при чрезмерном нагревании танин полностью разлагается. Пустой или "плоский" вкус обжаренного кофе иногда можно объяснить исчезновением танина.

Белковые вещества содержатся в кофе в количестве от 9 до 19,2%; жир (липиды) - 9,4-18% (он практически полностью остается в сухом остатке и в готовый напиток не переходит); сахароза - 4,2-11,8% (растворимые углеводы - сахароза, фруктоза и галактоза в структуре жареного кофейного зерна занимает от 25% до 28% всех растворимых компонентов); моносахариды - 0,17-0,65%; клетчатка - 32,5-33,5%; пентозаны - 5-7%; дубильные вещества - 8,7-11,9%; минеральные вещества - 3,7-4,5%.

На долю углеводов приходится 50-60% общей массы сырых кофейных зерен. В процессе обжаривания происходят глубокие изменения в составе углеводного комплекса кофе. Сахароза практически полностью исчезает, ее остается 0,56%. В начале обжаривания резко падает содержание моносахаридов, но к концу процесса оно существенно возрастает. Колебания в составе и количестве моносахаров в кофе при его тепловой обработке объясняется расходом некоторой их части на процессы карамелизации и меланоидинообразования, а затем увеличением их концентрации за счет гидролиза клетчатки, пентознов и других полисахаридов.

В сырых кофейных зернах присутствуют такие минеральные вещества, как: калий, магний, кальций, натрий, железо, марганец, рубидий, цинк, медь, стронций, а также следы хрома, ванадия, бария, никеля, кобальта, свинца, молибдена, титана и кадмия. Содержание отдельных минеральных элементов зависит от сорта кофе, района произрастания, способа обработки, вида вносимых в почву минеральных удобрений, а также применяемых средств защиты растений. Во время обжаривания кофе содержание минеральных веществ повышается до 5-7%, что связано с большими потерями сухого вещества.

Зерна кофе содержат более трех десятков различных органических кислот, в том числе такие органические кислоты, как: лимонная - 0,3%, яблочная - 0,3%, винная - 0,4%, щавелевая - 0,05%, кофейная - 0,2%, хлорогеновая - 4-10,9% - заслуживает особого внимания. Хлоргеновые кислоты включают в себя около 10 соединений, содержащихся в кофе, а подобные им соединения обнаружены и в других растениях. Несмотря на то, что во время обжарки кофейное зерно теряет ее на 60%, все же оставшейся части достаточно, чтобы придавать кофе немного вяжущий привкус. По содержанию хлорогеновой кислоты кофейное зерно представляет собой уникальный продукт, т. к Ни в каких других растениях она в таком количестве не встречается. Она стимулирует обмен азота, помогает строить молекулу белка. Важна роль хлорогеновых кислот в формировании цвета кофе во время обжаривания. При нагреве хлорогеновые кислоты разрушаются и вступают в реакции с аминокислотами и белками с образованием темноокрашенных продуктов. Также в кофейных зернах содержится уксусная, оксаловая, пировиноградная кислоты. В обжаренном кофе идентифицировано более 350 ароматических веществ. Специальный аромат жареному кофе придают эфирные масла. Содержащиеся в них продукты фенола обладают определенным антисептическим действием. Влажность сырого кофе - 9-12%. Также в кофе обнаружены такие витамины и ферменты, как: тиамин (витамин В1), рибофлавин (В2), пантотеноая кислота, никотиновая кислота (РР), пиридоксин (В6), витамин В12 и токоферол (Е).

Что касается кофе, как напитка, то его пищевая ценность следующая: в 100 г напитка без сахара содержится: белков - 0,2 г, жиров - 0,6 г, углеводов - 0,1 г, кальция - 5 мг, витамина РР - 0,6 мг, калия - до 9 мг, фосфора - 7 мг, железа - 2 мг.

Пищевой ценности кофе практически не имеет, хоть и содержит белок. Стограммовая чашка напитка дает всего 9 килокалорий. Однако как источник минеральных веществ, в основном калия, кофе играет немаловажную роль. Также важно значение кофе, как носителя витаминов Р, необходимых для укрепления кровеносных сосудов. Чашка кофе содержит 20% суточной потребности организма в этом витамине. [3]

1.3 Классификация, характеристика ассортимента кофе

В последнее время натуральный кофе приобрел большое количество почитателей, но вот незадача большая часть из них не представляет, как можно классифицировать кофе. И это действительно очень сложно. Во всем мире принята классификация кофе по нескольким основным категориям: местность произрастания, способ обработки зерен, по степени прожарки, рецепту приготовления готового напитка. Рассмотрим подробнее:

а)Классификация кофе по месту произрастания;

Плоды кофе собирают с вечнозеленых деревьев или кустарников семейства мареновых. Одно кофейное дерево в год дает в среднем порядка 1 килограмма кофейных зерен. Это зависит от климатических условий и качества почвы. Существует множество видов кофейных деревьев, но основными считаются арабика и робуста.

Элитные сорта кофе произрастают на высоте свыше 1000 метров над уровнем моря. Кофейное дерево очень чувствительно к составу почвы, количеству солнечного света и высоты произрастания - изменив хотя бы один из этих компонентов, качество зерен может кардинально ухудшиться.

Собирают кофейные плоды вручную, как только они достигнут предельной зрелости. Но робусту и некоторые виды арабики собирают независимо от того, созрели они или нет.

б)Классификация кофе по способу обработки;

Существует два способа обработки кофейных плодов - это сухой и влажный.

Самый простой это сухой способ обработки - очистив зерна от шелухи, их сортируют в зависимости от размера и помещают на пять недель на солнце. А в странах, где солнца недостаточно, применяют механические сушки.

Второй способ очистки зерен применяют только для элитных сортов кофе, так как он сложнее. Вручную плоды сортируют - удаляя недозревшие ягоды и различный мусор. Далее зерна очищают от оболочки и серебристой кожицы с помощью пульпера. После этого зерна промывают в специальном канале. Затем они поддаются ферментации - этот процесс длится от 12 до 36 часов. И последнее действие это очистка зерен от кожуры.

в) Классификация кофе по степени поджаривания;

Существует три основных степени прожарки кофе - легкая, средняя и сильная прожарка кофейных зерен. Но тем и уникален кофе - что, чуть изменив процесс обжарки, продолжительность, вы получаете разнообразие вкусов.

г) Классификация кофе по степени помола;

Существует так же три степени помола кофейных зерен - мелкий, средний и грубый. В зависимости от помола кофе изменяется и способ его приготовления. Например, кофе грубого помола идеально подходит для заваривания его в кофейнике, а среднего в кофемашинах. [4]

В природе существует около 70 видов кофейных деревьев -- от карликовых кустарников до 10-метровых великанов. Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев (и соответственно зёрен получаемых из плодов этих деревьев): арабика и робуста, которое иногда называют конголезским кофе. Примерно три четверти мирового производства кофе основывается на арабике ("Coffee arabica"). Большей частью арабика произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Красивые по форме зерна как правило имеют скорее продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы "S" линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды. Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего -- в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют округлую форму, цвет -- от светло-коричневых до серовато-зелёных. Данный вид, на который приходится четверть мирового производства кофе, обычно считается менее изысканным с точки зрения аромата. В то же время робуста содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь. Два других сорта: либерика и эксцельса -- не имеют промышленного значения.

Арабика:

Арабика, самая древняя из известных разновидностей кофейных деревьев, растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до 1-2 км, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000 мм и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия. Кофейные деревья арабика цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть. В год дерево арабики дает обычно не более 5 кг плодов, из чего получается около 1 кг готовых зерен. По большей части урожай арабики в различных странах "моют", то есть обрабатывают водой; более крупные, длинные и ровные, чем бобы робусты, а также менее богатые кофеином, бобы арабики обладают нежным кисловатым ароматом.

Арабика составляет почти 70 процентов всего производимого в мире кофе, однако выращивать ее, поскольку она весьма чувствительна к болезням, вредителям и заморозкам, довольно трудно, а потому она и дороже остальных разновидностей кофе.

Среди многисленных подвидов арабики наиболее известны типика и бурбон, а также имеющие иного предка гибриды тико, мокко, блюмаунтен, бразильский гибрид мондо нуево (или мундо ново), гарника, мибиризи, не говоря уж обо всех остальных. Производные от мундо ново - это, например, вилла сарчи, гейша и виллалобос; кофе катуай - это результат скрещивания мундо ново и катурры (катурра - мутант бурбона с очень крупными плодами). Плоды кофе катуай могут быть желтыми (амарело) или красными (вермело). Сан рамон - это производное от типики с более крупными зернами.

Маракажу:

Это знаменитая разновидность кофе типика, которая была обнаружена в области Маракажу бразильского штата Байя. Кофейные деревья маракажу дают самые крупные в мире бобы,иногда их считают даже "излишне громадными". Маракажу в разных странах скрещивают с другими видами кофейных деревьев и получают кофе, славящийся как своим приятным ароматом, так и отличным внешним видом. К сожалению, по причине не слишком развитого производства, добыть саженцы маракажу довольно трудно, и под конец плодоношения большая часть старых растений обычно заменяется более распространенными разновидностями кофейных деревьев.

Canephora или Робуста:

Разновидность Canephora очень отличается от уже знакомой нам арабики; кофе из ее плодов обладает не меньшей крепостью и ароматам, да к тому же растения прекрасно противостоят болезням и насекомым. Однако крепость кофе - далеко не самая важная характеристика этого напитка, а на вкус робуста ценится ниже арабики. В связи с этим робуста составляет всего 30 процентов производимого в мире кофе, хотя на нее достаточно низкие. В торговле робуста используется главным образом в смесях, где является весьма ценным компонентом благодаря своей крепости; используют ее и для производства растворимого кофе; во время этого процесса несколько смягчается чересчур резкий вкус робусты. Несмотря на то, что деревца робусты необходимо искусственно опылять и обихаживать буквально с первых дней их жизни, возделывать эту культуру все же проще, и когда во второй половине XIX в. многочисленные плантации арабики были уничтожены ржавчиной, то вместо нее по большей части была посажена именно робуста. В настоящее время ее выращивают в тропиках повсюду, но больше всего робусты поставляют на рынок Восточная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия, где она произрастает на высоте от нуля до 700м над уровнем моря.

Робуста выдерживает весьма влажный климат с уровнем осадков 3000 мм и более, но ни в коем случае нельзя допускать, чтобы под деревьями застаивалась вода. Иначе неглубокие корни робусты позволят влаге просочиться туда, где ее совсем не ждут.

Кроме того, робуста выживает и при очень высокой температуре воздуха, хотя предпочитает 24-30 градусов Цельсия.

Деревья робусты цветут вразнобой и довольно нерегулярно; их плодам требуется 10-11 месяцев, чтобы созреть. Бобы собирают обычно вручную, и только в Бразилии ровная местность и простор плантаций можно собирать урожай с помощью техники. Обрабатывают бобы обычно "сухим" способом; зерна у робусты маленькие и округлые. Их легко отличить по двум маленьким пятнышкам по обе стороны от бороздки, как бы делящей боб пополам. С гектара робусты получают несколько больше, чем арабики. Наиболее известные разновидности робусты - это конильон дю Бразиль, ява-инеак, нана, куилу(Конго) и конженсис.

Натуральный кофе:

Натуральный кофе подразделяется согласно технологическим особенностям производства на две большие группы - в зернах и молотый. (Рис. 1.1) [5]

Рис. 1.1 Классификация кофе по сортам

1.4 Требования к качеству кофе

При оценке качества сырого кофе за основу должны быть взяты следующие требования: количество влаги и экстрактивных веществ, кофеина, общей золы, органических и минеральных примесей, внешний вид, цвет и запах кофейных зерен, вкус и аромат напитка, наличие недоброкачественных зерен и количество дефектов.

Влажность. Повышенная влажность сырого кофе (более 14%) приводит к плесневению и порче. Оптимальной влажностью сырого кофе считают 10-12%. При этом дыхательные процессы протекают замедленно, что, в свою очередь, способствует снижению скорости биохимических процессов в клетках ткани и предохраняет зерна от потери ими водорастворимых сухих веществ.

Содержание экстрактивных веществ. Это один из самых трудноконтролируемых показателей сырья. Однако, учитывая его важность, необходимо, чтобы кофейные зерна высшего сорта содержали не менее 20%, кофейные зерна первого сорта - 25-27% и второго сорта - 28-30% экстрактивных веществ.

Содержание кофеина. Содержание его в наибольшей степени зависит от ботанического вида и района произростания. Для основных видов и сортов кофейного сырья количество кофеина в определенной степени известно. Концентрация кофеина в зернах высшего сорта вида Арабика из Бразилии, Колумбии, Перу, Мексики, Никарагуа, Индии, Йемена и других стран должна быть в пределах 0,7-1,0%; в зернах первого сорта вида Арабика из Вьетнама, Индии, Бразилии, Эфиопии - 1,2-1,4; первого сорта Робуста из Вьетнама, Гвинеи, Индии, Индонезии, Эфиопии - 1,5-1,7; второго сорта Робуста из Вьетнама, Индии и всех африканских стран - 1,7-2,0%.

Содержание зольных веществ. Количество этих веществ в сыром кофе характеризуется минеральным составом сырья. В кофе высшего сорта оно должно быть не более 3-3,5%, первого сорта - 3,5-3,8% и второго - 4,4,5%.

Внешний вид, цвет и запах. Эти показатели определяют, обычно, визуально при соблюдении одинаковых условий состояния поверхности слоя и одинаковой освещенности. Запах зерен кофе устанавливают органолептические. Не допускается наличие плесневелого, лекарственного, гнилостного и других посторонних запахов.

Вкус и аромат. Определяют органолептические в напитке, приготовленном из пробы обжаренного кофе. Напитки из кофе высшего сорта должны обладать приятным вкусом с характерными оттенками (горьковатый, кисловатый, с легким хлебным привкусом), тонким и нежным ароматом, крепким настоем. Напитки из кофе первого сорта должны иметь приятный горьковато-вяжущий вкус с кислым оттенком, неярко выраженный аромат и хорошую крепость настоя. Напитки из кофе второго сорта обладают резким и грубым вкусом, слабым ароматом и крепким настоем.

Содержание афлатоксинов и пестицидов. Кофейное сырье проверяется на содержание афлатоксинов и пестицидов. Это обусловлено тем, что в сыром кофе, пораженном плесенью, а также подвергнутом обработке в целях извлечения кофеина, могут образовываться микотоксины и пестициды. [6]

Хранят кофе в чистых сухих помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75 %. Срок хранения кофе в зернах не более 3 мес, кофе молотого в зависимости от способа упаковки - от 3 до 5 мес, а кофе "по-турецки" (в металлических банках без вакуума) -2 мес. Гарантийные сроки хранения кофе - от 3 до 10 мес. в зависимости от вида кофе и способов упаковки.

К дефектам кофе относятся черные зерна (чернушки), зерна вишневого цвета, белые, губчато-опаловые, зерна в оболочке, недозрелые, ломаные, кислые и т.д.

1.5 Современный опыт по повышению качества и совершенствованию ассортимента кофе

Ассортимент товаров - совокупность видов товаров, разновидностей и сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку.

Совершенствование ассортимента -- это количественные и качественные изменения набора товаров для повышения его рациональности. Под рациональностью ассортимента понимается способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Основными направлениями работы в области совершенствования ассортимента являются:

- расширение ассортимента кофе, реализуемого лучше всего;

- увеличение ассортимента кофе, рекламируемого как кофе для определенных слоев населения;

- расширение рекламной информации о кофе;

- проведение акций по скидкам цен на кофе;

Мировые цены на кофе упали за последние пятнадцать лет. Причиной тому - огромные объемы перепроизводства. На западе думают о двух способах выхода из кризиса - резкое снижение производства кофе и наращивания продаж на развивающихся рынках.

Аналитики ISO считают, что падение мировых цен на кофе - Арабику и Робусту, не приводят к значительному снижению рыночных цен на готовый кофе, так как затраты на сырье в стоимости конечного продукта невелики, а «сэкономленные» деньги производители скорее всего вложат в рекламу. Если для иностранных производителей падение биржевых цен на кофе - головная боль, то для отечественных компаний это шанс проводить более агрессивную ценовую политику на своем рынке.

Наибольшей популярностью у населения пользуется растворимый порошковый кофе. Связано это как с удобством приготовления, так и с низкой покупательской способностью населения. Тем не менее, достаточно неплохие позиции удерживает растворимый кофе в гранулах.

Основными направлениями работы в области повышения качества кофе являются:

- ужесточение контроля за качеством поступающего кофе;

- улучшение условий хранения кофе, соблюдение нормативных требований по хранению;

- слежение за сроками реализации кофе, не допуская повышение доли кофе с малыми оставшимися сроками реализации;



2. Объекты и методы исследования

2.1 Объекты исследования

Объект исследования - это то, на что направлено какая-либо деятельность. Объектом исследования является магазин «Серпантина», расположенный по адресу: Гомельская область, город Рогачёв, улица Генерала Петровского, дом 1. Это частная форма собственности. Данный магазин использует традиционный метод продажи. Товарный профиль данного объекта исследования продовольственный. Обслуживаемый контингент потребителей - все возрастные группы.

Общая площадь помещения составляет 400.63 м², торговая площадь - 113.55 м². В магазине имеется 4 кассы, через которые проходит весь продаваемый товар. Кассы оснащены сканерами для считывания штрих-кода. Также в магазине имеются световые витрины, вывески, где указаны отделы, в которых можно купить интересующий покупателя товар.

Численность обслуживающего персонала 15 человек; из них 4 продавца, 1 товаровед, 2 бухгалтера, заведующая и подсобные рабочие.

Обеспечение магазина товарами происходит путем заключения договора поставки с различными фирмами и частными предпринимателями. В договорах оговариваются объемы поставок, условия, сроки поставок, методы и сроки оплаты. Доставка фирменной продукции производится каждый день, централизовано, транспортом торгового объекта.

Режим работы магазина «Серпантина»: с 8-00 до 21-00, без обеда; в субботу и воскресенье с 8-00 до 18-00; санитарный день - третий вторник месяца.

Основной задачей данного объекта исследования является создание благоприятных условий для удовлетворения спроса на пищевые продукты жителей города Рогачёва.

Для проведения исследований были выбраны три образца кофе из товарно-транспортной накладной (Приложение А), расфасованные в металлическую банку массой 50 г и в пакетики по 2 и 16 г соответственно:

1) Кофе натуральный растворимый гранулированный Nescafe Classic производства ООО «Кубань»;

2) Кофе натуральный растворимый сублимированный Nescafe Classic производства ООО «Кубань»;

3) Кофе растворимый Nescafe 3 в 1 Крепкий производства ООО «Кубань»;

2.2 Методы исследования

Методы товароведения -- это способы познания товара, его исследования или приемы и действия, обеспечивающие достижение поставленной цели.

В товароведении применяются две группы методов:

1) методы научного познания;

2) методы практической товароведческой деятельности. Методы научного познания направлены на исследование товара, его характеристик и изменений в процессе товародвижения. В эту группу входят эмпирические (экспериментальные) и аналитические методы. К эмпирическим относят методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Они подразделяются на измерительные (определение показателей качества с использованием технических средств: физические, физико-химические, химические, биологические) и органолептические (определение показателей качества с помощью органов чувств). Аналитические методы базируются на мысленном или фактическом разложении целого на составные части. К ним относятся методы управления (анализ, диагностика, прогнозирование, программирование и планирование) и систематизации (идентификация, классификация, обобщение, кодирование). [7]

В данной курсовой работе у кофе определяются органолептические показатели. Определяются органолептическими методами в следующем порядке: вид и цвет, аромат и вкус. Метод заключается в оценке внешнего вида, цвета, вкуса и аромата по ГОСТ Р 51881-2002. внешний вид и цвет определяют визуально при ярком, рассеянном дневном свете или люминисцентом освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. Аромат определяют как в сухом продукте, так и в напитке. Вкус определяют только в напитке.



3. Анализ ассортимента и качества кофе, реализуемого в ОАО «Серпантина» Г. Рогачёв

3.1 Анализ ассортимента

Для начала определим основные показатели ассортимента кофе, такие как глубина, полнота и новизна.

(1)

где - фактическое количество разновидностей кофе на момент проверки, ед.;

- количество разновидностей кофе, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.

(2)

где - фактическое количество видов кофе на момент обследования (проверки), ед.;

- количество видов кофе, предусмотренное стандартом, ед.;

(3)

где - количество новых разновидностей кофе, появившихся в момент проверки, ед.;

- среднее количество разновидностей кофе, ед.

На основании вышеизложенных данных можно сделать вывод, что ассортимент кофе в магазине «Серпантина» достаточно широкий для удовлетворения потребностей покупателей. Обновления ассортимента не наблюдается. Скорее всего это связано с тем, что в месте, где расположен магазин много разновидностей кофе не будут реализовываться.

3.2 Анализ состава

Практически любой товар сейчас имеет в своём составе различные добавки, ароматизаторы и прочее. Многие из них вредны для здоровья и не рекомендуются для употребления. Поэтому для того, что бы узнать имеются ли такие добавки в исследуемых образцах кофе, проведём их анализ (Таблица 1):

Таблица 1

Анализ состава

Наименование товара, производитель	Состав товара, указанный на маркировке	Особенности состава
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	100% натуральный кофе	-
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	100 % натуральный кофе	-
Nescafe 3 в 1 Мягкий, ООО «Нестле Кубань»	Сахар, заменитель сливок (глюкозный сироп, масло пальмоядровое, стабилизаторы [Е 331, Е 452, Е 340], казеинат натрия, эмульгаторы [Е 471, Е472], ароматизатор, идентичный натуральному, антислеживатель [Е 551]) кофе растворимый натуральный Nescafe, подсластитель	Добавка Е331 (Цитрат натрия) имеет синтетическое происхождение и очень низкий уровень опасности; Добавка Е452 (Полифосфаты) имеет искусственное происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для здоровья). Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови.; Добавка Е340 (Фосфаты калия) имеет синтетическое происхождение и низкий уровень опасности

На основании Таблицы 1 можно сделать вывод, что в случае с кофе Nescafe Classic и Nescafe Gold опасности здоровья ничего не угрожает. А вот в составе кофе Nescafe 3 в 1 есть добавка Е340, которая оказывает незначительное, но влияние на здоровье.

3.3 Анализ маркировок

На всех товарах должны быть правильно указаны дата изготовления и упаковки, а также срок хранения в соответствии со стандартами. Маркировка должна хорошо просматриваться, иметь всю необходимую информацию для покупателя. Желательно, чтобы не присутствовала лишняя информация, т.к. это может быть минусом при реализации товаров. Анализ маркировок исследуемых образцов кофе представлен в таблице 2:

Таблица 2

Анализ маркировок исследуемых образцов кофе

Наименование товара, производитель	Требования СТБ к содержанию маркировки	Фактическое содержание маркировки	Особенности маркировки
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	Дату изготовления допускается указывать словами: «Изготовлен(о)…(дата)», а дату упаковывания: «Упакован(о)…(дата)». Если упаковщиком является изготовитель, который одновременно изготавливает и упаковывает пищевой продукт, то дату изготовления и упаковывания допускается указывать словами: «Изготовлен(о) …(дата)». Если технологический процесс изготовления пищевого продукта продолжается после упаковывания (например, созревание и т. д.), наносят только дату изготовления. Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде чисел, обозначающих число, месяц и год. Месяц изготовления (упаковывания) допускается наносить в виде названия месяца, в том числе в сокращенном варианте.	Дата изготовления и упаковывания см. на дне банки. Срок хранения: 24 месяца с даты изготовления. Хранить при температуре не выше 20° С и относительной влажности воздуха не более 75%.	Маркировка указана на дне банки и на этикетке, на ней присутствует вся необходимая информация для потребителя
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»		Дата изготовления и упаковывания 10.11.2012 Срок годности - 12 месяцев	Маркировка указывается на обратной стороне упаковке на очень хорошо видном месте, поэтому не возникает проблем с её поиском; присутствует вся необходимая информация
Nescafe 3 в 1 Мягкий, ООО «Нестле Кубань»		Дата изготовления и упаковывания - 02.10.2012 Срок годности - 12 месяцев	Маркировка указывается на обратной стороне упаковке на очень хорошо видном месте, поэтому не возникает проблем с её поиском

На основании таблицы 2 можно сказать, что маркировка всех 3-х видов кофе соответствует СТБ и содержат всю необходимую информацию для потребителя. Этикетки образцов кофе представлены в приложении Б.

3.4 Анализ энергетической ценности

Кофе, как и любой другой продукт, имеет энергетическую ценность. Она обычно указывается на упаковке уже в подсчитанном виде. Проведём расчёт энергетической ценности, указанный на упаковке, для образцов кофе. Анализ полученных данных представлен в таблице 3:

1) Nescafe 3 в 1 Мягкий: 4*2,8+9*12,4+3,75*78,2=416,05.

Таблица 3

Анализ энергетической ценности

Наименование товара, производитель	Химический состав по маркировке	Энергетическая ценность по маркировке, ккал	Расчётная энергетическая ценность, ккал
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	Не указана	Не указана	-
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	Не указана	Не указана	-
Nescafe 3 в 1 Мягкий, ООО «Нестле Кубань»	В 100 г кофе: Белки - 2,8 Жиры - 12,4 Углеводы - 78,2	В 100 г кофе: 435	416,05

Вывод из таблицы 3: исходя из данных о химическом составе кофе и полученных расчётов об энергетической ценности кофе, можно увидеть, что показатели завышены.

3.5 Анализ условий и сроков хранения

Каждый товар имеет свои сроки хранения и сроки годности, которые должны указываться на упаковке и соответствовать требованиям стандартов. Проведем анализ этих данных (таблица 4):



Таблица 4

Анализ условий и сроков хранения

Наименование товара, производитель	Условия хранения и сроки годности на маркировке	Фактические условия хранения и сроки годности	Комментарии о соблюдении условий и сроков хранения
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	Не более 24 месяцев со дня изготовления; в сухом прохладном месте без доступа света	Кофе хранится в сухом прохладном месте без доступа света; температура примерно 18°С; влажность около 30 %; в помещении имеется психрометр, а также кондиционер	Условия и сроки хранения соблюдены
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	Не более 24 месяцев со дня изготовления; в сухом прохладном месте без доступа света	Кофе хранится в сухом прохладном месте без доступа света; температура примерно 18°С; влажность около 30 %; в помещении имеется психрометр, а также кондиционер	Условия и сроки хранения соблюдены
Nescafe 3 в 1 Мягкий, ООО «Нестле Кубань»	12 месяцев; в сухом прохладном месте без доступа света и воздуха		Условия и сроки хранения соблюдены

На основании таблицы 4 можно сделать вывод, что условия и сроки хранения в магазине «Серпантина» полностью соблюдены.

3.6 Анализ органолептических показателей

Каждый товар обладает определёнными свойствами: специфический вкус, особый аромат, необычный цвет и т.д. Всё это определяется с помощью органов чувств, и анализ этих свойств называется органолептическим. Он представлен в таблице 5:



Таблица 5

Органолептические показатели

Наименование товара, производитель	Требования нормативной документации (ГОСТ Р 51881)	Органолептические показатели	Комментарии об отклонениях
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	Вид: Порошкообразный или гранулированный, однородный; Вкус: Выраженный, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние запах и вкус. Цвет: Коричневый, однородный по интенсивности	Вид: порошкообразный; Вкус: ярко-выраженный; Цвет: коричневый	Отклонений не обнаружено
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»		Вид: порошкообразный; Вкус: ярко-выраженный; Цвет: коричневый	Отклонений не обнаружено
Nescafe 3 в 1 Мягкий, ООО «Нестле Кубань»		Вид: порошкообразный; Аромат: выраженный; Цвет: тёмно-коричневый; Вкус: ярко-выраженный;	Отклонений не обнаружено

По таблице 5 можно сказать о том, что качество кофе в исследуемом магазине соответствуют условиям и требованиям нормативных документов. Органолептические показатели в норме: вид порошкообразный, без дефектов; вкус присущий кофе, насыщенный; цвет тёмно-коричневый и аромат не вызывают сомнений о качестве и подлинности напитка.

3.7 Анализ сопроводительных документов

Каждый вид продукции при доставке в магазин должен сопровождать сопроводительные документы (товарно-транспортная накладная, сертификат качества и т.д.). С помощью этих документов определяется, соответствует ли продукция требованиям нормативных документов или же она не пригодна для реализации в объекте торговли и может нанести вред.

Однако, как это обычно бывает, продукция, непригодная для реализации все-таки попадает на прилавки магазинов и может угрожать здоровью потребителей.

Поэтому проведём анализ документов, полученных из магазина «Серпантина» и выясним имеются ли такие товары в данном объекте торговли.

Анализ сопроводительных документов представлен в таблице 6:

Таблица 6

Анализ сопроводительных документов

Наименование товара, производитель	Данные ТТН-1	Данные сертификата	Комментарий
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	№BY/1222004.962396, от 29.10.2012	СС № BY/112 03.03.038.15715 от 6.11.2012	Вся исследуемая продукция соответствует нормативным документам и пригодна для реализации
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	№BY/1222004.962396, от 29.10.2012	СС № BY/112 03.03.038.15715 от 6.11.2012
Nescafe 3 в 1 Мягкий, ООО «Нестле Кубань»	№BY/1222004.962396, от 29.10.2012	СС № BY/112 03.03.038.15715 от 6.11.2012

По данным таблицы 6 видно, что исследуемые образцы кофе безопасны в потреблении и соответствуют всем требованиям, указанным в удостоверении качества и сертификате соответствия.

3.8 Анализ упаковки

Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от влияния окружающей среды, от повреждений и потерь, и облегчающих процесс обращения (транспортирования, хранения, реализации). Она играет немаловажную роль для привлечения потребителей. Это своего рода реклама товара. Для того, чтобы товар лучше продавался используют яркие заметные цвета, используют необычные названия или такие, которые провоцируют потребителя сделать покупку.

Проведем анализ упаковки образцов кофе из магазина «Серпантина» (таблица 7):

Таблица 7

Анализ упаковки

Наименование товара, производитель	Материал, используемый для упаковок	Качество цветов и качество печатей	Качество художественного оформления и дизайна
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	Жесть	Качество цветов хорошее, основной цвет этикетки - коричневый; печати хорошо просматриваются	Качество оформления - высшее; дизайн банки достаточно оригинальный, чтобы привлечь покупателя
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	Фольга	Качество цветов хорошее, основной цвет этикетки - коричневый; печати хорошо просматриваются	Качество оформления - хорошее; пакетик с кофе имеет яркие надписи и привлекает взгляд
Nescafe 3 в 1 Мягкий, ООО «Нестле Кубань»	Фольга	Качество цветов хорошее, основной цвет этикетки - желтый; печати хорошо просматриваются	Качество оформления - хорошее; пакетик с кофе имеет яркие надписи и привлекает взгляд

На основании таблицы 7 и образцов упаковок (Приложение Б) можно сделать вывод, что упаковка данных образцов кофе достаточно привлекательна для потребительского глаза, а сам кофе будет хорошо реализовываться.

3.9 Анализ цен

Цена - это количество денег (товаров, услуг), за которые продавец согласен продать, покупатель согласен купить единицу товара или услуги. Цена устанавливается в зависимости от многих факторов: от себестоимости продукции, цен конкурентов, соотношения спроса и предложения и т.п. При установлении цены нужно учитывать не только вышеизложенные факторы, но и то как будут реагировать потребители на ту или иную цену.

Проведем анализ цен для образцов кофе из магазина «Серпантина»:

Таблица 8

Анализ цен

Наименование товара, производитель	Цена за сопоставимые единицы измерения	Комментарии
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	50 г - 32,000 руб.	Цена обусловлена известностью марки и удаленностью от поставщика
Nescafe Classic растворимый, ООО «Нестле Кубань»	50 г - 50.000 руб.	Цена обусловлена известностью марки и удаленностью от поставщика
Nescafe 3 в 1 Мягкий, ООО «Нестле Кубань»	50 г - 12.500 руб.	Цена обусловлена маркой и удаленностью от поставщика

На основании таблицы 8 можно сказать, что цена за кофе в магазине «Серпантина» приемлемая, а для образцов кофе «3 в 1» она несколько меньше, чем средняя цена за этот товар.

Менее низкая цена на кофе обусловлена менее высокими закупочными ценами, что позволяет магазину реализовывать товар по более низкой цене, чем у его конкурентов.



Заключение

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека.

В последнее время в продаже стало появляться много новых сортов кофе, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения. Проблема заключается лишь в том, чтобы обеспечить, более качественным и натуральным кофе. В связи с этим, в условиях жёсткой конкуренции, для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие требования населения.

В данной курсовой работе исследовались образцы кофе из магазина «Серпантина». На основании вышеизложенных данных можно сказать, что широта ассортимента кофе не очень большая, но при всём этом в наличие есть все виды кофе, указанные в ассортиментном перечне магазина. Все образцы кофе соответствуют сертификатам качества и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическиму надзору; соблюдены условия и сроки хранения; маркировка и упаковка соответствует стандартам. Всё это говорит о высоком уровне обслуживания потребителей и заботе об их здоровье.



Список использованных источников

1) Википедия - Кофе [Электронный ресурс]. 2012. Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/Кофе. Дата доступа: 17.10.2012 г.

2) История развития рынка кофе [Электронный ресурс]. 2012. Режим доступа: http://4ai-kofe.ru/kofe-istori.html. Дата доступа: 17.10.2012 г.

3) Химический состав кофе [Электронный ресурс], 2012. Режим доступа: http://mcof.ru/index.php/ru/about/articles/72-2011-07-11-11-30-31. Дата доступа: 17.10.2012 г.

4) Классификация кофе [Электронный ресурс], 2012. Режим доступа: http://mycoffe.ru/klassifikaciya-kofe.html. Дата доступа: 17.10.2012 г.

5) Разновидности кофе [Электронный ресурс], 2012. Режим доступа: http://www.bestreferat.ru/referat-116963.html. Дата доступа: 18.10.2012 г.

6) Требования к качеству кофе [Электронный ресурс], 2012. Режим доступа: http://123zvoni.ru/polezn_inform_o_kofe_i_chae/trebovaniya_k_kachestvy_kofe/index.html. - Дата доступа: 18.10.2012 г.

7) Методы товароведения [Электронный ресурс], Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Metody_i_razdely_tovarovedeniya.html. Дата доступа: 18.10.2012 г.

8) ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Технические условия - Мн.: Технический комитет по стандартизации, 2002. с. 3.

9) СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования. Мн.: «Белорусский государственный институт по стандартизации и сертификации», 2007. с. 13.

10) В. Соколов. Современное товароведение. Кое-что о торговле кофе / Товаровед продовольственных товаров № 9, 2005. с. 3-5.

11) Т. Анохина. Растворимый кофе на любой вкус / Спрос № 4, 2000. с. Т. Шахина. Кофемания. / Крестьянка № 4, апрель 2005. с. 94-97.

Размещено на Allbest.ru