Исследование ассортимента и качества нектаров с мякотью отечественных производителей

Основными функциями маркировки являются: информационная, идентифицирующая, мотивационная и эмоциональная.

Идентифицирующая функция -- доведение до потребителей, продавцов, экспертов и контролирующих органов информации, позволяющей идентифицировать товары -- установить их соответствие действующим законам, ГОСТам, договорам по ассортиментной принадлежности, качеству и безопасности.

Эмоциональная и мотивационная функции - воздействие маркировки товара на психоэмоциональное состояние потребителей для удовлетворения эстетических потребностей, а также мотивации покупки. В современных условиях производители стремятся привлечь внимание покупателей к своим товарам с помощью упаковки и маркировки для увеличения доли продаж.

Изготовитель (продавец) обязан предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.

Текст информации для потребителя наносят на русском языке. Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.

Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие сведения:

1. Наименование продукта

Наименование должно быть понятным потребителю, конкретно и достоверно характеризовать продукт, раскрывать его природу, место происхождения, позволять отличать данный продукт от других. Наименование пищевого продукта наносят четко различаемым шрифтом, выделяющимся на любом фоне.

1) Информацию об отличительных состояниях и специальной обработке продукта (например, «концентрированный», «восстановленный», «сухой», «молотый», «сублимированный», «стерилизованный», «термизированный», «УВТ-обработанный», «охлажденный», «замороженный», «генетически модифицированный», «облученный ионизирующим излучением» или других), которую включают в наименование продукта или располагают в непосредственной близости от наименования.

2) Наименования пищевых продуктов должны соответствовать наименованиям, установленным в национальных стандартах Российской Федерации.

Пищевые продукты, поступающие по импорту, могут иметь наименования, соответствующие международным, зарубежным региональным и национальным стандартам и регламентам, если это не противоречит национальным стандартам Российской Федерации.

Если в национальных стандартах Российской Федерации, международных, зарубежных, региональных и национальных стандартах и регламентах конкретные наименования пищевых продуктов не установлены, их устанавливает изготовитель с учетом требований, изложенных в 3.5.1.

3) Не допускается:

- давать пищевым продуктам наименования, вводящие потребителей в заблуждение относительно природы, идентичности, состава, количества, срока годности или срока хранения, происхождения, метода изготовления пищевого продукта, приписывать особые свойства, в том числе лечебные, которыми продукт не обладает, использовать в наименованиях пищевых продуктов названия продуктов, если они или продукты их переработки не входят в их состав. При включении в состав продуктов ароматизаторов, имитирующих наличие в них пищевых продуктов (ингредиентов), в их наименовании указывают, что эти продукты являются продуктами с их вкусом и/или ароматом. Для продуктов с ароматом, не присущим конкретному натуральному продукту, или с комплексным ароматом указывают, что они являются ароматизированными (без указания конкретного аромата);

- давать одно наименование разным пищевым продуктам.

4) Информация о таких свойствах продукта, как «Выращенный с использованием только органических удобрений», «Выращенный без применения пестицидов», «Выращенный без применения минеральных удобрений», <Витаминизированный», «Без консервантов», и других допускается только при наличии у изготовителя подтверждения указанной информации.

Нанесение на пищевые продукты надписи «Экологически чистый» не допускается.

5) Наименование продукта, сформированное в соответствии с изложенными выше требованиями, может быть дополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита, фантазийным наименованием, наименованием по месту изготовления, по названию изготовителя продукта и другими, нанесением фирменной марки (знака).

2. Наименование и местонахождение изготовителя [ юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Юридический адрес изготовителя импортных пищевых продуктов указывают на языке страны его местонахождения буквами латинского алфавита, а наименование страны - на русском языке.

Когда сырье, полуфабрикаты, пищевые продукты (например, чай, кофе, скот и птица для убоя или мясо для переработки, молоко, растительное масло, крупа, мука и т.п.) поставляют на предприятия, осуществляющие технологическую обработку, которая изменяет их свойства и/или превращает их в пищевые продукты, готовые (в т.ч. фасованные) для реализации потребителям, изготовителем и упаковщиком таких пищевых продуктов считают указанные предприятия.

Допускается наносить надпись «Изготовлено под контролем (далее наименование компании, фирмы-изготовителя)». После такой надписи наносят юридический адрес, включая страну, указанной компании, фирмы-изготовителя.

3. Товарный знак изготовителя (при наличии), утвержденный или принятый изготовителем в порядке, установленном в странах местонахождения изготовителя или фирмы, являющейся владельцем данного товарного знака.

4. Массу нетто, или объем, или количество продукта

Для жидких фасованных продуктов указывают объем, для других продуктов массу нетто.

Массу нетто продукта указывают в г или кг, объем - в л или сл, или мл, или см или дм.

Для продуктов, в которых основной компонент находится в жидкой среде (в сиропе, тузлуке, маринаде, рассоле, во фруктовом или овощном соке, в бульоне и другой), помимо общей номинальной массы нетто должна быть указана номинальная масса нетто основного компонента.

Для фасованных пищевых продуктов, масса нетто или объем которых при хранении уменьшается, а также для продаваемых поштучно или «на вес» (взвешиваются в присутствии потребителя), массу нетто или объем продукта допускается не указывать.

5. Состав продукта

Перечень ингредиентов приводят для всех пищевых продуктов, за исключением продуктов, состоящих из одного ингредиента. Перед списком ингредиентов должен быть заголовок «Состав». Ингредиенты перечисляют в порядке уменьшения массовой доли в момент изготовления пищевого продукта.

Если ингредиент представляет собой пищевой продукт, состоящий из двух или более ингредиентов, то такой составной ингредиент допускается включать в перечень ингредиентов под собственным наименованием. При этом непосредственно после наименования такого составного ингредиента в скобках приводят список составляющих его компонентов в порядке уменьшения их массовой доли.

В случае, когда массовая доля составного ингредиента в готовом пищевом продукте составляет менее 2 %, допускается не перечислять составляющие его ингредиенты в указанном списке.

Вода, входящая в рецептуру продукта, должна указываться в списке ингредиентов, за исключением тех случаев, когда она является составной частью восстановленных продуктов, а также таких ингредиентов, как рассол, маринад, сироп, бульон, тузлук и других, упоминаемых в списке ингредиентов под собственными наименованиями.

В списке ингредиентов не указывают:

- двуокись углерода (если в описании продукта указано, что он газированный);

- летучие компоненты, которые в процессе изготовления конкретного пищевого продукта временно выделяются, а затем вновь возвращаются в этот продукт, в количественном отношении не превышая первоначальный уровень содержания;

- вещества и вспомогательные материалы, функционально необходимые для производственного процесса, не входящие в состав готового продукта;

- пищевые добавки, которые содержались в одном или нескольких ингредиентах этого продукта питания, если в конечном продукте они уже не оказывают технологического эффекта;

вещества, используемые как растворители или носители.

для используемых в качестве ингредиентов известных продуктов, на которые имеются национальные стандарты Российской Федерации видов технических условий, общих технических условий или стандартизованные термины, могут использоваться такие наименования, как «масло подсолнечное», «масло коровье», «крахмал», «рыба», «МЯСО птицы», «Сыр», «пряности», «Сахар», «глюкоза», «эластичная основа для жевательной резинки» и другие.

Обязательна информация о применении при изготовлении пищевого продукта и о содержании в использованном сырье пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, ароматизаторов, пищевых продуктов нетрадиционного состава с включением не свойственных им компонентов белковой природы, облученных ионизирующим излучением.

Обязательна информация о генетически модифицированных пищевых продуктах, пищевых продуктах, полученных из генетически модифицированных источников, или пищевых продуктах, содержащих компоненты из генетически модифицированных источников.

Для пищевых продуктов, содержащих компоненты из генетически модифицированных источников, информацию указывают в тех случаях, когда содержание в их составе указанных компонентов превышает норму, установленную нормативно-правовым актом (техническим регламентом).

Информацию для потребителя о пищевых продуктах, полученных из генетически модифицированных источников, или содержащих генетически модифицированные источники, наносят на этикетку в виде надписей: «генетически модифицированный ...(наименование продукта)...», или «… (наименование продукта)... получен на основе генетически модифицированных источников», или «...(наименование продукта)... содержит компоненты, полученные из генетически модифицированных источников».

Информацию об использовании генетически модифицированных источников не наносят на пищевые продукты, не содержащие белка (ДНК), полученного из генетически модифицированных источников.

При указании пищевых добавок используют следующие групповые наименования пищевых добавок: антиокислители; вещества для обработки муки; вещества, препятствующие слеживанию и комкованию; вещества, способствующие сохранению окраски; влагоудерживающие агенты; глазирователи; желеобразователи; загустители; кислоты; консерванты; красители; наполнители; Отвердители; пеногасители; пенообразователи; пропелленты; подсластители; разрыхлители; регуляторы; стабилизаторы; уплотнители; усилители вкуса и запаха; эмульгаторы; эмульгирующие соли.

После группового наименования указывают индекс согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е), или название пищевой добавки.

Для ароматизаторов должно быть указано: «натуральный», «идентичный натуральному» или «искусственный» в зависимости от того, какими они являются.

Информация о биологически активных добавках к пище, обладающих тонизирующим, гормоноподобным и влияющим на рост тканей организма человека действием, пищевых добавках и пищевых продуктах, содержащих эти добавки, а также о-пищевых продуктах нетрадиционного состава с включением не свойственных им компонентов белковой природы должна содержать сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний, которые наносят на этикетку.

Виды заболеваний, при которых противопоказано применение отдельных видов пищевых продуктов и добавок, определяет Министерство здравоохранения Российской Федерации.

Любая информация о специальных питательных свойствах, лечебном, диетическом или профилактическом назначении продукта, наличии в нем биологически активных веществ, отсутствии вредных веществ или о других аналогичных характеристиках может быть нанесена на этикетку только при наличии у изготовителя подтверждения указанной информации. Содержание биологически активных веществ, витаминов и минеральных веществ указывают в случаях, если они вносились при изготовлении продуктов.

По усмотрению изготовителя допускается перечислять основные естественно содержащиеся в продукте минеральные вещества и витамины без указания их количества. Обязательна рекомендация о суточной норме потребления такого продукта в соответствии с установленным порядком. Дополнительная информация о составе отдельных продуктов предусмотрена в разделе 4 настоящего стандарта.

6. Пищевая ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов) в соответствии с разделом 4.

Информационные (расчетные) показатели содержания питательных веществ указывают как массу углеводов, белков, жиров, макро- и микроэлементов в 100 г, или 100 мл, или 100 см3 съедобной части продукта, а калорийность/энергетическую ценность - в килокалориях и/или килоджоулях в расчете на 100 г, или 100 мл, или 100 см3 продукта.

Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и калорийности/энергетической ценности при водятся в случае, если их значение в 100 г (мл, см3) пищевого продукта составляет не менее 2 %, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5 % от рекомендуемого суточного потребления.

7. Условия хранения пищевых продуктов

Условия хранения указывают для продуктов, требующих специальных условий хранения (пониженной температуры, определенных влажности окружающего воздуха и светового режима и других), если в документах в соответствии с которыми изготовлены продукты, установлены требования к условиям хранения. для консервированных продуктов могут быть указаны условия хранения после вскрытия упаковки. Иванова, Е.В.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие/ Е.В.Иванова, С.Л.Николаева- М.: Альфа-М, 2000. - 210 с.

8. Срок годности

Срок годности исчисляют с даты изготовления. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием установленных условий хранения.

Срок годности может быть указан следующим образом: «Годен .. (часов, суток, месяцев или лет)», «Годен до ...(дата)», «Использовать ...(употребить) до ...(дата)».

Если срок годности пищевого продукта указывают после слов «годен до» или «использовать до», то его окончание обозначают датой: день, месяц и год - если срок годности не превышает три месяца; месяц и год - если срок годности превышает три месяца.

Если срок годности исчисляется часами, то указывают: «Годен в течение ... часов».

При сроке годности, превышающем три месяца, срок годности продолжается до первого числа указанного месяца.

допускается при сроке годности, превышающем три месяца, проставлять день, месяц и год. При этом срок годности продолжается до дня, указанного на потребительской таре.

9. Срок хранения

Изготовитель может указать срок хранения для пищевых продуктов.

Срок хранения пищевого продукта исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: «срок хранения до ...(дата)»; «срок хранения ...(суток, месяцев или лет)».

10. Срок реализации пищевого продукта устанавливает изготовитель с учетом периода его хранения и использования по назначению в домашних условиях.

Срок реализации пищевого продукта исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: «реализовать до...(час, дата)» или «реализовать в течение ...(часов, суток)».

11. Дата изготовления и дата упаковывания

дату изготовления указывают словами:

«изготовлен(о) ...(дата)», а дату упаковывания - «упакован(о) ...(дата)». Если упаковщиком является изготовитель, который одновременно изготовляет и упаковывает пищевой продукт, или изготовителем в соответствии с 3.5.2 считается упаковщик, то дату изготовления и упаковывания указывают словами: «изготовлен(о) и упакован(о) .. .(дата)». Для вина, алкогольных и безалкогольных напитков, минеральных вод, пива, уксуса указывают дату розлива, которая является одновременно датой изготовления и датой упаковывания; для яиц - дату сортировки, которая одновременно является датой изготовления. Если технологический процесс изготовления пищевого продукта продолжается после фасования (например, стерилизация, охлаждение, созревание и т. д.), наносят только дату изготовления.

Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год (например, 22.06.02), или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана.

Для продуктов, срок годности которых исчисляется часами, в дате изготовления и дате упаковывания (дате изготовления) дополнительно указывают время изготовления - час (например, 13 час. 22.06.02).

Дополнительная информация о нанесении даты изготовления и даты упаковывания для отдельных продуктов предусмотрена в разделе 4 настоящего стандарта.

12. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения).

для импортных продуктов допускается не указывать.

13. Информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов

Продукты, соответствие которых требованиям технических регламентов подтверждено, маркируются знаком обращения на рынке.

до принятия соответствующих технических регламентов информацию о подтверждении соответствия серийно изготовляемых пищевых продуктов, соответствие которой подтверждено сертификатом соответствия, наносит изготовитель в виде знака соответствия в установленном порядке для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации; для добровольно сертифицируемых пищевых продуктов - в виде знака соответствия, применяемого в данной системе добровольной сертификации, если применение знака соответствия предусмотрено.

Информацию о подтверждении соответствия пищевых продуктов, подлежащих обязательному подтверждению соответствия в форме декларации о соответствии, наносят в виде знака соответствия, применяемого на основании декларации о соответствии.

Информацию о подтверждении соответствия неупакованных пищевых продуктов проставляют в сопроводительных документах и вывешивают в торговом зале.

14. Расположение информации

1. Информацию располагают непосредственно на каждой единице потребительской тары в удобном для прочтения месте. дата розлива прозрачных бесцветных жидких продуктов, разливаемых в бесцветную потребительскую тару, может быть нанесена на обратную сторону этикетки.

2. Если на потребительской таре невозможно нанести необходимый текст информации о продукте полностью, допускается информацию, характеризующую пищевой продукт, или часть ее размещать по усмотрению изготовителя на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице индивидуальной или групповой потребительской тары, или на групповой потребительской таре; также сопровождают информацией для потребителя каждую единицу групповой потребительской тары, в которой пищевые продукты продаются наборами.

Недостающую информацию о продуктах для детского питания, фасованных в потребительскую тару небольших размеров, размещают на листах-вкладышах, прилагаемых к каждой единице индивидуальной потребительской тары.

3. При реализации потребителям пищевых продуктов в предварительно нефасованном виде, когда пищевые продукты фасуют в торговых помещениях в присутствии покупателя, допускается информацию о них, предусмотренную требованиями настоящего стандарта, размещать по усмотрению продавца на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице потребительской тары, или на ценнике, или в торговом зале в непосредственной близости от продукта.

Таблица 7 - Анализ информации для потребителей исследуемых образцов

Показатель	Номер образца
	1	2	3	4	5
1	2	3	4	5	6
Наименование продукта	J7	Любимый	Тонус Актив плюс	Rich	Я
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО "Вимм-Билль-Данн 199178, С-Петербург, наб.р.Смоленки, д.14	ОАО "ВБД Напитки", МО, г. Раменское, Транспортный пр-д, д.1, Россия.	ОАО "Лебедянский". Адрес: Россия, 399610, Липецкая область, г. Лебедянь, ул. Матросова, д. 7	З АО «Мултон», Россия, 192236, г. Санкт-Петербург, ул. Софийская, д. 14	ОАО «Лебедянский» 399610,РФ, Липецкая обл.,г. Лебедянь, ул.Матросова,д.7
Товарный знак изготовителя	присутствует	присутствует	присутствует	Присутствует	Присутствует
Масса нетто или объем продукта	1,5 л	0,95 л	0,9 л	1 л	1 л
Состав продукта	Концентрированное персиковое пюре, вода, сахар, лимонная кислота	Ананасовый сок, сахар, регулятор кислотности лимонная кислота, вода.	Сок грейпфрутовый, сок апельсиновый, сок мандариновый, сок лайма, сахар, комплекс витаминов (С, РР, пантотеновая кислота, В6, Вс (фолиевая кислота)), вода. Изготовлен из концентрированных соков.	Персиковое пюре, сахар, кислота лимонная, вода.	Сок вишневый концентрированный, сахар, вода, кислота лимонная. калий - 45-13
Пищевая ценность продукта	Углеводы: 12,00 г Энергетическая ценность: 49,00 ккал	Углеводы: 12,20 г Энергетическая ценность: 50,00 ккал	Углеводы: 11,20 г Энергетическая ценность: 44,80 ккал	Углеводы: 12,00 г Энергетическая ценность: 48,00 ккал	Углеводы: 13,50 г Энергетическая ценность: 55,50 ккал
Условия хранения	Хранить при температуре от 0 до 25 и ОВВ не более 75%	Хранить при температуре от 0 до 25 и ОВВ не более 75%	Хранить при температуре от 0 до 25 и ОВВ не более 75%	Хранить при температуре от 0 до 25 и ОВВ не более 75%	Хранить при температуре от 0 до 25 и ОВВ не более 75%
Продолжение таблицы 7
1	2	3	4	5	6
Дата изготовления и дата упаковывания	29.05.2014	20.03.2014	17.04.2014	31.03.2014	28.03.2014
Срок годности	1 год	1 год	1 год	1 год	1 год
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен	ТУ-9163-053-05269043-05	ТУ-9163-053-05269043-05	ТУ - 9163-053-48089141-2001	ТУ - 9163-001-56232828-2002	ТУ -9163-014-00336929-04
Информация о подтверждении соответствия	присутствует	присутствует	присутствует	присутствует	присутствует

Из таблицы 7 видно, что информация для потребителей у всех образцов соответствуют ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3.2 Органолептическая оценка качества

Органолептическим (сенсорным) методом определяют качество товара при помощи органов чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Точность и достоверность числовых значений показателей качества, установленных органолептическим методом, зависят от квалификации, навыков и способностей оценщика, а также от условий проведения анализа. Для органолептической оценки необходимо иметь специальные помещения-лаборатории сенсорного анализа. Лаборатория должна быть среднего размера (13-20м²), изолированной от посторонних запахов и шума, иметь постоянную температуру 18-20^оС, относительную влажность 70-75% и потолочное люминесцентное освещение 100-200 лк. Рабочие места в ней должны быть организованы таким образом, чтобы оценщики могли работать, не мешая друг другу. При лаборатории должно быть подсобное помещение с раковиной-умывальником, сушилкой для посуды, термостатом для поддержания определенной температуры проб, подготовленных к анализу, холодильником для хранения проб и другим оборудованием.

Как правило, в органолептической оценке участвует нечетное число специалистов (от 5 до 11 человек), но ее может выполнять и одно лицо. Во избежание предвзятого отношения к качеству товара пробы, предназначенные для анализа, должны быть с закрытой этикеткой и учетным номером, известным только лицу, ведающему образцами. Температура продуктов, потребляемых в холодном виде, должна быть около 18-20^оС, а в горячем - 55-60^оС. При органолептическом методе не исключается возможность использования технических средств (лупы, микроскопа и т.п.), повышающих разрешающие способности органов чувств.

Органолептический метод широко применяют для оценки всех продовольственных товаров, особенно для характеристики вкуса и аромата вина, чая, кофе, кондитерских, табачных изделий.

Органолептическая оценка начинается с наружного осмотра товара и ознакомления с сопроводительными документами. При экспертизе сначала определяют внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства продукта. Внешний вид характеризует общее зрительное впечатление о продукте, а цвет - впечатление, вызванное отраженными световыми лучами видимого света длиной волны от 396 до 760мкм. После этого определяют запах, консистенцию и, наконец, свойства, оцениваемые на вкус.

Для лучшего восприятия запаха создают условия, способствующие испарению летучих веществ, например, увеличивают поверхность продукта или повышают его температуру.

Осязательными ощущениями определяют консистенцию, температуру, особенности физической структуры продукта, степень его измельчения и другие свойства. Слово «консистенция» означает сумму свойств продукта, воспринимаемых зрительно, осязательными анализаторами пальцев рук, кожей и чувствительными мускулами лица.

При оценке консистенции учитывают нежность, сочность, упругость, плотность, грубость, твердость, рассыпчатость, крошливость, мягкость, однородность, присутствие твердых частиц. Колесник,А. А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник/А.А. Колесник. -М.: Экономика, 1990.

При органолептической оценке наибольшее значение имеют вкус и вкусовые ощущения.

Вкус - это чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов, расположенных во вкусовых сосочках слизисто оболочки языка. Вкус вызывают вещества, растворимые в воде или слюне, а на вкусовые ощущения влияют также консистенция и запах продукта. Комплексное впечатление вкуса, запаха и осязания при распределении продукта в полости рта характеризует его вкусность.

Различают четыре основных вкуса: горький, сладкий, кислый и соленый. Они образуют сложные вкусы. Вкусовые ощущения могут быть следующих видов: вяжущие, острые, терпкие, едкие, клейкие, освежающие, жгучие, маслянистые, мучнистые.

Органолептический метод широко применяется при экспертной оценке пищевых продуктов.

Для проведения органолептической оценки были предложены 5 образца нектаров с мякотью, используя 5 бальную систему оценок (Приложение Б).

Таблица 8 - Результаты органолептической оценки образцов нектаров с мякотью

Показатели	Образцы
	1	2	3	4	5
Внешний вид	5	4,8±0,2	5	5	5
Вкус и аромат	4,6±0,4	4,6±0,3	4,7±0,2	4,6±0,2	4,6±0,2
Запах	4,6±0,4	4,6±0,3	4,9±0,2	5	4,7±0,2
Общий балл	14,2	14	14,6	14,6	14,3
Средний балл	4,7	4,6	4,8	4,8	4,7

По результатам дегустационной оценки для каждого вида изделия, можно сделать вывод об общей оценке изделий. Так, нектары «Тонус Актив плюс» и « Rich» получили наилучшею оценку, так как по показателям внешний вид, вкус м аромат дегустаторы поставили самую высокую оценку. Наихудшие результаты получил нектар «Любимый» средний балл 4,6, т.к. является представителем эконом класса.



3.3 Физико-химическая экспертиза качества

В лаборатории кафедры «Товароведения и технологии продуктов питания» Госуниверситета - УНПК были проведены исследования:

полнота налива, массовая доля растворимых сухих веществ, массовая доля титруемых кислот, содержание минеральных примесей.

Результаты определения полноты налива сока представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Результаты определения полноты налива

Образцы апельсинового сока	Объем, л	Фактическое значение, л	Отклонение
J7	1,5		0
Любимый	0,95	1	+0,05
Тонус Актив плюс	0,9	1	0
Rich	1	1	0
Я	1	1	0

Из данных таблицы 9 видно, что все образцы не имеют недолива, что соответствует требованиям ФЗ «Технического регламента на соковую продукцию из фруктов и овощей» и информации, заявленной на маркировке.

При проведении исследований установлено, что ни один из образцов не содержит посторонних минеральных примесей и спирта, что соответствует требованиям ГОСТ.

Результаты определения содержания растворимых сухих веществ представлены в таблице 10



Таблица 10 - Результаты определения растворимых сухих веществ.

Марка сока	Содержание растворимых сухих веществ по ГОСТ,не менее, %	Фактические данные
J7	10	10,3
Любимый		9,7
Тонус Актив плюс		10
Rich		10,5
Я		10,8

Из таблицы 10 следует, что все исследуемые образцы нектар с мякотью соответствуют требованиям ГОСТ 52187-2003 «Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия»». Наименьшее количество сухих веществ содержит образец нектара с мякотью «Любимый», что отразилось на оценке вкуса и аромата.

3.4 Изучение требований СанПин

Показатели безопасности характеризуют особенности продукта, обеспечивающие его безвредность при потреблении, т. е. для организма.

Пестициды - химические вещества, применяемые для борьбы с вредителями, наносящими ущерб животным, растениям, грибам или микроорганизмам, а также используемые в качестве регуляторов роста растений.

Токсичность и ее механизм у пестицидов сильно варьирует. Современные пестициды, как правило, более безопасны для здоровья человека и быстрее разлагаются в окружающей среде. В качестве наиболее изученного примера можно привести фосфорорганические пестициды (например, карбофос). Попав в организм насекомого, они метаболизируются и повреждают фермент ацетилхолинэстеразу, что приводит к тяжелейшим нарушениям в деятельности центральной нервной системы, влекущим за собой гибель насекомого. В организме же человека эти соединения метаболизируются в малотоксичное вещество и выводится из организма практически без эффекта.

Долговременные эффекты пестицидов, особенно в низких дозах, и возможный синергизм их с другими загрязнителями среды и переносчиками болезней изучены слабо в связи с относительной новизной большинства ядохимикатов. Растут опасения, что «безвредные» следы их метаболитов, сохраняющиеся в пище, хотя и не оказывают токсического, а тем более летального действия, могут, тем не менее, снижать сопротивляемость болезням и постепенно накапливаться в организме до опасного уровня.

Пестициды (в том числе и консерванты) часто вызывают аллергию, диатез и некоторые другие заболевания. Особенно опасны системные пестициды, проникающие во все ткани животных и растений. Если рассмотреть такой пестицид, как ДДТ, то можно отметить, что при хроническом воздействии он накапливается в организме человека и оказывает ряд негативных эффектов (канцерогенный, мутагенный, иммунотоксический, эмбриотоксический, нейротоксический и др.).

Клиническая картина при отравлениях пестицидами также серьезно различается в зависимости от конкретного пестицида. Часто выделяют такие признаки, как: слабость, беспокойство, возбуждение, судороги, диспептические нарушения, онемение конечностей, паралич и пр.

Радионуклидами называют нестабильные элементы, которые с относительно высокой интенсивностью (обладают малым периодом полураспада) подвергаются ядерному распаду. Такая реакция имеет название ядерной реакции, и сопровождается рядом эффектов.

Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам - СанПин 2.3.2.1078 - 01 в нектарах нормируются показатели безопасности, представленные в таблице 11.



Таблица 11 - Требования СанПин нектарам

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы
Свинец	0,4
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,03
Ртуть	0,02
Микотоксины
Патулин	0,05
Нитраты, пестициды
гексахлорциклогексан (,,-изомеры)	0,05
ДДТ и его метаболиты	0,1
Радионуклиды:
цезий-137	120	Бк/кг
стронций-90	40	Бк/кг

Из таблицы 11 следует, что для нектаров нормируются токсичные элементы. Токсичные элементы - ряд химических элементов, которые присутствуют в пищевых продуктах и оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье человека. Прежде всего, это такие элементы, как свинец, ртуть, кадмий и мышьяк. Они обладают высокой токсичностью, способностью накапливаться в организме при длительном поступлении с пищевыми продуктами и обусловливать отдаленные последствия - мутагенные и канцерогенные (для мышьяка и свинца).

3.5 Расчет интегрального показателя качества

Интегральный показатель качества - это комплексный показатель качества, отражающий отношение суммарного полезного эффекта от использования объекта по назначению к затратам на создание и использование объекта по назначению.

Для пищевой продукции рассчитаем интегральный показатель с использованием значений таких показателей как эталонное содержание белков, жиров и углеводов в исследуемом продукте (среднеарифметическое их содержание в исследуемых образцах продукта).

Интегральный показатель качества выражается отношением качества товара к цене по формуле:

n - число сравниваемых характеристик;

q_i - содержание I-го вещества в изучаемом продукте, г в 100 г продукта;

q_0i - среднее содержание I - го вещества в аналогичных товарах, г в 100 г продукта;

p - цена 100 г изучаемого товара, руб.;

p₀ - средняя цена 100 г аналогичного товара.

Смещение значения интегрального показателя в сторону качества, т. е. Когда J>1, свидетельствует либо о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен, либо о неэффективной ценовой стратегии, в результате которой предприятие теряет честь прибыли. Смещение значения показателя в сторону цены, т. е. Когда J<1, характеризует ситуацию престижного ценообразования для товаров с низкими показателями качества. Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: учебник / В.И. Теплов, MB. Сероштан, В.Е. Боярев, В.А. Панасенко. - М.: Издательский Дом «Дашков и Ко»; 2000. - 620с.

Рассчитаем интегральный показатель качества для нектаров с мякотью. Основные данные, необходимые для расчета, представлены в таблице 12.



Таблица 12 - Данные для расчета интегрального показателя качества

Наименование изделия	Химический состав, на 100г продукта	Цена 100 г продукта, руб.
	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
J7	12	49	6,2
Любимый	12,2	50	5,1
Тонус Актив плюс	11,2	44,8	6,5
Rich	12	48	8,5
Я	13,5	55,5	8,4
Эталон	12,18	49,46	6,94

Для нектара с мякотью «J7»:

J = = = 1, 07

Для нектара с мякотью «Любимый»:

J = = = 1, 36

Для нектара с мякотью «Тонус Актив плюс»:

J = = = 0, 97

Для нектара с мякотью «Rich»:

J = = = 0, 8

Для нектара с мякотью «Я»:

J = = = 0, 8

Исходя из полученных данных можно сделать вывод, что образцы нектаров с мякотью «J7» и «Тонус Актив плюс» обладают оптимальными потребительскими свойствами. Для образцов нектаров с мякотью «Rich» и «Я »характерна ситуация престижного ценообразования для товаров с низкими показателями качества, а нектара с мякотью «Любимый» применение неэффективной ценовой политики.

Выводы и предложения

Итак, в результате проделанной работы были проведены:

- обзор литературы, в ходе которого рассмотрены ключевые моменты;

- практическая часть по исследованию ассортимента нектаров с мякотью предлагаемых в определенной торговой сети посредством социологического опроса, проанализированы показатели ассортимента данного вида продуктов, рассмотрена структура ассортимента;

- экспериментальная часть по исследованию качества нектаров с мякотью.

В ходе проведения социологических исследований выявлена недостаточная освещенность граждан и их не заинтересованность в вопросе появления новых видов товаров данной группы. Возможно, это связано с уже существующим большим разнообразием нектаров с мякотью.

В результате оценки показателей ассортимента значение показателя полноты свидетельствует о том, что представленный ассортимент нектаров с мякотью достаточно удовлетворяет потребности населения.

Подведя итоги работы можно сделать вывод о том, что исследуемые образцы нектара с мякотью реализуемые на потребительском рынке города Орла соответствуют нормам, предъявляемым ГОСТ 52187-2003 «Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия» и СанПиН 2.3.2.1078-01 (нормы по показателям безопасности и микробиологическим показателям), следовательно, они подлежат реализации и являются безопасными для употребления гражданами в пищу.



Список используемых источников

1. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебное пособие/Л.М.Коснырева - ACADEMA, 2005. - 176 с.

2. Базаров, В.И. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базаров - М.: Экономика, 1986. - 216 с.

3. Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / С.Н.Гамидуллаев, Е.В.Иванова, С.Л.Николаева, В.Н. Симонова - СПб.: Альфа, 2000. - 432 с.

4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078-01.

5. ГОСТ 52187-2003 «Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия»

6. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. Проф. Образования / Г.Г. Дубцов. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264 с.

7. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

8. Иванова, Т.Н. Теоретические основы коммерческого товароведения продовольственных товаров: Учебное пособие / Т.Н. Иванова. - Орел: ОрелГТУ, 1995. - 165с.

9. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Н. Кругляков.- Ростов н/Д: изд. центр «МарТ», 1999. - 448 с.

10. Лазарев, Е.Н. Исследование продовольственных товаров: Учебник / Е.Н. Лазарев, В.Н. Жуков, В.И. Зайцев. - М.: Экономика, 1985 - 123с.

11. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. Образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1998. - 272 с.

12. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров/В.М. Поздняковский. - Новосибирск: Издательство НГУ, 1996. - 432 с.

13. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

14. Казанцева, Н.С Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Н.С. Казанцева - М.: Дашков и Ко, 2009. - 400 с.

15. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Н.В. Коник - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2009. - 416 с.

16. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие/ Л.С.Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фуре и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. -Мн.:БГЭУ. - 236 с.

17. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г.- М.: КолосС, 2003. - 608 с.

18. [электронный ресурс] - режим доступа: http://www.twirpx.com

19. [электронный ресурс] - режим доступа: http://www.goodsmatrix.ru

20. [электронный ресурс] - режим доступа:http://www.capital-finance.ru

21. [электронный ресурс] - режим доступа: http://www.goodsmatrix.ru

22. [электронный ресурс] - режим доступа:http://www.coolreferat.com

23. [электронный ресурс] - режим доступа: http://5ballov.qip.ru

24. [электронный ресурс] - режим доступа: http://www.bestreferat.ru

25. [электронный ресурс]- режим доступа:http://otherreferats.allbest.ru



Приложение А - Анкета предложенная респондентам

Уважаемые респонденты, социологическое исследование проводит кафедра ТиТПП ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК» с целью изучения потребительских предпочтений на рынке нектаров с мякотью.

Анкетирование проводится анонимно.

Выбранный Вами ответ помечайте кружком

1. Пол:

а) Ж б) М

2. Возраст:

а) до 30 б) от 30-50

в) свыше 50

3.Нектары с мякотью, какой марки Вы предпочитаете:

а) J7 д) Вико

б) Я е) Тонус

в) Фруктовый сад ж)_____________________

г) Добрый

5. Какой объём нектаров Вы приобретаете при разовой покупке:

а) менее 1 литра г) 2-3 литра

б) 1-2 литра д) 3 литра

в) 1,5-2 литра е) более 3 литров

6. Как часто Вы покупаете нектаров с мякотью:

а) ежедневно г) 1 раз в месяц

б) 1 раз в неделю д) реже 1 раза в месяц

в) 2 раза в неделю е)_______________________

7. Чем Вы руководствуетесь при выборе нектаров:

а) ценой г) полезностью

б) качеством д) вкусовыми предпочтениями

в) брендом е) ________________________

8. Места совершения покупок

А) АтоллВ) Росинка

Б) Магнит Г) Гипермаркет Линия

9. Как бы Вы отнеслись к появлению на потребительском рынке данной продукции профилактического назначения

А) отрицательноВ) положительно

Б) нейтральноГ) готов покупать всегда

Спасибо за участие!

Приложение Б - Дегустационная карта

Показатели качества	Уровни качества, баллы
	«Отлично»	«Хорошо»	«Удовлетво- рительно»	«Неудовлет- ворительно»
1	2	3	4	5
Вкус и аромат	Безупречный, ярко выраженный вкус, свойственный данному виду фруктов, гармоничный по содержанию кислот и сахаров; (5баллов)	Фруктовый вкус, без привкусов, гармоничный по содержанию кислот и сахаров; (4 баллов)	Слабый фруктовый вкус, без привкуса, не гармоничный по содержанию кислот и сахаров, присутствует слегка «застарелый» фруктовый вкус (3 балла)	Отчетливо присутствует посторонний привкус, или же фруктовый вкус отсутствует полностью. (2 балл)
Запах	Запах свойственный данному виду фруктов; (5 баллов)	Ароматный, с выраженным фруктовым запахом; (4 балла)	Со слабо выраженным фруктовым запахом; (3 балла)	С измененным фруктовым запахом, запах посторонний или отсутствует вообще; (2 балла)
Внешний вид	Прозрачный (для осветленных продуктов) или естественно мутный; (5 баллов)	Прозрачный (для осветленных соков) или естественно мутный (4 балла)	Слегка мутный (для осветленных продуктов); или цвет более бледный или темный (например, за счет окислительных процессов); (3 балла)	Мутный (для осветленных про-дуктов), наблюдается отслоение осадка; (2 балла)

Приложение В - Дегустационная карта

Ф.И.О. дегустатора____________________________________________

Должность ___________________________________________________

Показатели	Образцы
	1	2	3	4	5
Вкус и арамат
Запах
Внешний вид

Размещено на Allbest.ru