Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов
Форма обслуживания в ресторанах. Типы предприятия общественного питания, в которых применяют скомплектованные обеды. Состав комбината питания. Продукция, реализуемая столовой. Срок проверки качества скоропортящихся товаров, оформление документов.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | тест |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.01.2015 |
| Размер файла | 13,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru
Размещено на http://www.allbest.ru
1. Форма обслуживания в ресторанах может быть:
А. самообслуживание
Б. комбинированная
В. официантами
2. Форма обслуживания в столовых может быть:
А. самообслуживание
Б. комбинированная
В. официантами
3. В меню столовой должны быть блюда:
А. в свободном выборе и скомплектованные
Б. фирменные блюда
В. только скомплектованные обеды
4. Почему блюда бизнес-ланча не должны повторяться в основном меню ресторана?
А. потому, что это портит имидж ресторана
Б. причина связана с различной наценкой на блюда
В. потому, что это сокращает ассортимент блюд
5. В каком типе п. о. п. применяют скомплектованные обеды?
А. ресторан
Б. кафе
В. столовые
6. Какое количество скомплектованных обедов и вариантов бизнес - ланчей должно быть:
А. не менее 2
Б. не менее 3
В. не менее 4
7. В состав комбината питания входят:
А. заготовочные цехи
Б. доготовочные предприятия
В. заготовочные цехи и доготовочные предприятия
8. По организационно - правовой форме предприятия могут быть:
А. АОО
Б. ТОО
В. ООО
9. Какую продукцию реализует столовая?
А. закусочную
Б. обеденную
В. заказную
10. Торгово - закупочные базы расположены:
А. в районах производства продукции
Б. в районах сбыта продукции
В. на узловых транспортных магистралях
11. Основная функция баз состоит:
А. в закупке продукции
Б. в сбыте продукции
В. купле - продаже
12. При составлении документов на поставку товаров оформляют:
А. договор поставки
Б. договор купли - продажи
В. трудовой договор
13. Какое количество разделов имеет договор поставки?
А. 2
Б. 3
В. 4
14. Логистика обеспечивает прохождение материального потока по схеме:
А. снабжение - производство
Б. производство - сбыт
В. снабжение - производство - сбыт
15. Форма снабжения п. о. п. может быть:
А. складской
Б. скоростной
В. импортной
16. В случае поставки хлеба в специализированном транспорте, какая форма доставки товара используется?
А. централизованная
Б. децентролизованная
В. Линейная ресторан обслуживание столовая продукт
17. Какую форму снабжения должно использовать предприятие для крупногабаритных товаров?
А. транзитную
Б. складскую
В. междугородную
18. Какую форму снабжения должно использовать предприятие для нескоропортящихся товаров?
А. транзитную
Б. складскую
В. междугородную
19. В случае поставки молока и молочных товаров в специализированном транспорте, какая форма доставки товара используется?
А. централизованная
Б. децентролизованная
В. линейная
20. При составлении документов на поставку товаров оформляют:
А. договор поставки
Б. договор купли - продажи
В. договор складского хранения
21. При централизованной доставке товаров используют следующий вид маршрута:
А. линейный
Б. кольцевой
В. Международный
22. При децентрализованной доставке товаров используют следующий вид маршрута:
А. линейный Б. кольцевой
В. международный
23. Какое количество этапов имеет приемка товаров?
А. 1
Б. 2
В. 3
24. При обнаружении недостачи скоропортящегося товара, вызывается представитель поставщика, который должен явиться в течении:
А. 4 часов
Б. 5 часов
В. 6 часов
25. При обнаружении недостачи нескоропортящегося товара, вызывается представитель поставщика, который должен явиться в течении:
А. 12 часов
Б. 16 часов
В. 24 часов
26. Товар принимается по:
А. по отпускной
Б. по накладной
В. по банковскому платежному документу
27. Срок проверки качества скоропортящихся товаров составляет:
А. 10 дней
Б. 12 дней
В. 24 часа
28. Срок проверки качества нескоропортящихся товаров составляет:
А. 10 дней
Б. 12 дней
В. 24 часа
29. Какую форму снабжения должно использовать предприятие для крупногабаритных товаров?
А. транзитную
Б. складскую
В. междугородную
30. Какими правовыми документами регламентируется безопасность пищевой продукции?
А. СанПиН
Б. Закон РФ «О защите прав потребителей»
В. Сборники рецептур
31. Основным реквизитом накладной является:
А. наименование и количество товара
Б. качественные показатели
В. ссылка на ГОСТы
32. На п.о.п. запрещается принимать:
А. продукты от частных производителей
Б. мясо без клейма
В. полуфабрикаты
33. В случае обнаружения несоответствия качества составляется:
А. сертификат
Б. удостоверение качества
В. акт
34. Акт составляется:
А. в двух экземплярах
Б. в трех экземплярах
В. в четырех экземплярах
35. Накладная составляется:
А. в двух экземплярах
Б. в трех экземплярах
В. в четырех экземплярах
36. Товарные запасы молока, хлеба должны быть:
А. минимальными Б. максимальными
В. составлять однодневную реализацию
37. Нормы оснащения п.о.п. зависят от:
А. месторасположения предприятия
Б. мощности предприятия
В. уставного фонда
38. Снабжение п. о. п. одноразовой посудой, моющими средствами производится:
А. по нормам расхода
Б. по нормам оснащения
В. по эксплуатационным нормам
39. Снабжение п. о. п. оборудованием, мебелью производится:
А. по нормам расхода
Б. по нормам оснащения
В. по эксплуатационным нормам
40. Количество комплектов столовой посуды составляет:
А. 1 - 1.5 комплектов на одно место
Б. 2 - 2.5 комплектов на одно место
В.3 - 3.5 комплектов на одно место
41. Количество и номенклатура кухонного инвентаря зависит от:
А. месторасположения предприятия
Б. количества посадочных мест
В. уставного фонда
42. Норма снабжения спецодеждой на п.о.п.
А. один комплект на одного работника в год
Б. два комплекта на одного работника в год
В. три комплекта на одного работника в год
43. К организации материально - технического снабжения предъявляются следующие требования:
А. потребительские предпочтения
Б. потребительский спрос
В. бесперебойность
44. Нормы оснащения п.о.п. зависят от:
А. месторасположения предприятия
Б. количества посадочных мест
В. уставного фонда
45. Стоимость испорченных продуктов сверх норм естественной убыли определяется:
А. приходуется бухгалтерией на специальный счет
Б. списывается в период инвентаризации
В. взыскивается с виновных лиц
46. Стоимость испорченных продуктов в пределах норм естественной убыли определяется:
А. приходуется бухгалтерией на специальный счет
Б. списывается в период инвентаризации
В. взыскивается с виновных лиц
47. К нормируемым потерям относится:
А. естественная убыль продуктов
Б. порча продуктов при неправильном хранении
В. убытки по вине ответственных лиц
48. Нормы естественной убыли устанавливаются:
А. для скоропортящихся продуктов
Б. для нескоропортящихся продуктов
В. на все виды продуктов
49. Плановая инвентаризация материально - товарных ценностей проводится:
А. 1 раз в год
Б. 2 раза в год
В. 1 раз в квартал
50. Внеплановая инвентаризация материально - товарных ценностей проводится в случае:
А. истечения определенного периода времени
Б. в случае увольнения материально - ответственного лица
В. истечения сроков реализации продуктов
1. В 29А
2 А 30Б
3 А 31А
4 Б 32Б
5 В 33В
6 А 34Б
7 В 35В
8 В 36В
9Б 37Б
10А 38А
11В 39Б
12А 40В
13В 41Б
14Б 42Б
15А 43В
16А 44Б
17А 45В
18Б 46Б
19А 47А
20А 48В
21Б 49А
22А 50Б
23Б
24А
25В
26Б
27В 28А
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Структура управления предприятием общественного питания - коктейль-баром "Горячие обеды". Структура производственных цехов. Организация снабжения. Подготовка зала к обслуживанию. Составление меню. Организация обслуживания посетителей. Правила подачи блюд.
отчет по практике [67,8 K], добавлен 21.06.2010Торговые помещения, их характеристика и оснащение. Методы и формы обслуживания потребителей и их характеристика. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств. Организация обслуживания банкета.
курсовая работа [45,3 K], добавлен 08.03.2014Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников, средства продвижения ресторана.
курсовая работа [69,5 K], добавлен 05.02.2011Установление срока годности на продовольственные продукты питания. Функции срока годности товаров и его определение. Виды срока годности некоторых продуктов питания. Что такое гарантийный срок и в чем его отличие от срока службы и срока годности?
реферат [18,0 K], добавлен 15.10.2013Типы снабжения предприятий общественного питания: продовольственное и материально-техническое. Роль брокеров и торговых агентов как посредников между изготовителем и потребителем. Разделы договора поставки, определяющим права и обязанности сторон.
презентация [77,4 K], добавлен 07.07.2015Одна из задач системы общественного питания - создание предприятий общественного питания, максимально удобных для посетителей, с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания. Итальянский ресторан - обслуживание, оборудование, меню.
презентация [4,3 M], добавлен 02.12.2014История зарождения системы общественного питания в России. Развитие общественной системы питания в XVIII - XIX вв. Влияние правителей и государства в целом на разнообразие продукции и услуг в общепитах, отрасли питания и на предприятия питания.
курсовая работа [32,9 K], добавлен 05.02.2013Виды, формы и методы обслуживания в ресторанах. Услуги по организации питания при гостинице. Общие требования к планировочным решениям блока питания при гостиницах. Технологические особенности трансформации зала на примере проектируемой гостиницы.
курсовая работа [750,3 K], добавлен 15.03.2011Технико-организационная характеристика предприятия общественного питания ресторан "Пинская шляхта". Изучение системы снабжения и состава складского хозяйства предприятия. Организация работы горячего и холодного цехов и ассортимент продукции ресторана.
отчет по практике [1,2 M], добавлен 10.10.2014Развитие сферы общественного питания в России. Организация заключения договоров и порядок их оформления на ООО "Русская тройка". Расчет рентабельности основных фондов предприятия. Расширение предприятия путем открытия пиццерии, срок окупаемости проекта.
дипломная работа [192,4 K], добавлен 11.06.2015
