Розничная торговля

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. Основы торгового процесса предприятия

1.1 Краткая характеристика торгового предприятия

1.2 Ассортимент торгового предприятия

1.3 Санитарно - гигиенические требования

1.4 Товарные потери, их виды и списания

2. Товароснабжение и оборудования торговых залов предприятия

2.1 Оборудование торгового зала предприятия

2.2 Товароснабжение торгового предприятия, транспортные средства

3. Изучение документации по приемке, хранению и реализации товаров

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПОСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ



ВВЕДЕНИЕ

Основной целью ознакомительной учебно - торговой практики является получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью.

В ней имеется ряд следующих задач:

- знакомство с основами торгового процесса;

- изучение документации по приемке, хранению и реализации товаров;

- приобретение практических навыков работы в торговом зале;

- обучение работе на контрольно - кассовом аппарате;

- ознакомление с оборудованием торгового зала и складских помещений; торговый гигиенический транспортный санитарный

- ознакомление с устройством и планировкой помещений магазина;

- ведение дневника;

- сбор информации и необходимой документации для написания отчета.

Основными задачами розничной торговли является:

1) Участие в региональных, межрегиональных, всероссийских и международных ярмарках по продаже товаров и заключение договоров купли-продажи или поставки товаров с поставщиками и покупателями;

2) Маркетинговые исследования состояния рынка товарных групп, реализация которых намечается в регионе;

3) Проведение рекламной кампании по реализации имеющихся в наличии и вновь закупаемых товаров;

4) Размещение заказов на производство продукции промышленным предприятиям своего района деятельности и заключение договоров поставки;

5) Приемка товаров (по количеству и качеству), поступающих от поставщиков по железной дороге, водным или автомобильным транспортом, а также самовывозом;

6) Хранение товаров в ассортиментном или партионном разрезе;

7) Создание нормальных условий для обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей в соответствующих стандартам складских помещениях и холодильных ёмкостях, обеспеченных охраной и противопожарной сигнализацией;

8) Преобразование промышленного ассортимента поступающих товаров в товарный ассортимент, необходимый для удовлетворения потребностей розницы;

9) Проведение в необходимых случаях технологических операций по фасовке и упаковке товаров;

10) Заключение договоров купли-продажи и поставки товаров с покупателями своего района деятельности;

11) Экономическое использование новых технологий и оборудования и др.

Цель написания данной работы - систематизация и обобщение практических навыков при прохождении практики на предприятии на основании полученных теоретических знаний.



1. Ознакомление с основами торгового процесса

1.1 Краткая характеристика торгового предприятия

Процесс обращения товаров и доведение их до непосредственных потребителей завершается в розничной торговой сети, составляющей основу материально - технической базы торговли и представляющей собой совокупность торговых предприятий.

Под торговым предприятием понимают имущественный комплекс, используемой организацией для купли-продажи товаров и оказание услуг.

Учебно - торговая практика проходила в магазине Дельфин.

Магазин - специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспеченное торговыми, подсобными, административно - бытовыми помещениями, а так же помещениями для приема, хранения и подготовки товаров к продаже.

Основные функции, выполняемые в магазине следующие:

- изучение покупательского спроса на товары (методом наблюдения, т.е. какой товар покупается больше);

- составление заявок на завоз товаров;

- формирование ассортимента товаров;

- прием поступивших в магазин товаров;

- хранение товаров;

- производственная доработка товаров (фасовка, упаковка);

- внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров в торговом зале;

- продажа товаров (предложение товаров и оказание помощи покупателям в их выборе, выполнение расчетных операций).

Объем и характер выполняемых магазином функций будут зависеть от его типа и размера, хозяйственной самостоятельности и технической оснащенности [1].

Магазин ИП Дювина, в котором была пройдена практика с 21 июня по 19 июля 2010 года, расположен по адресу Самарская область, ст.Клявлино, улица Советска 11а. Магазин был образован 19 августа 1998 года.

Стены магазина Дельфин построены из железа с утеплителем «сайдинг», фундамент выложен из красного кирпича, кровля из метало черепицы. Проемы оконные решетчатые. Пол в магазине выложен из плитки. Он оснащен сигнализацией и занимает выгодное положение, по близости с ним магазинов не имеется.

Общая площадь магазина - 22 кв.м. Площадь торгового зала - 15 кв.м, площадь складского помещения - 7 кв.м.(приложения 1-3).

В штат сотрудников предприятия входит:

1. Руководитель предприятия, индивидуальный предприниматель Дювина Татьяна Александровна;

2. Продавец - продает товар покупателям;

3. Уборщица - производит уборку торгового зала и складских помещений.

4. Фасовщица - производит предпродажную обработку, фасует товар, расставляет на витрины, занимается раскладкой товара в холодильники, помогает продавцу.

В нем посменно (по неделям) работают два продавца, фасовщица, уборщица.

Магазин работает с 8.00 до 23.00 ежедневно, без выходных. Перерыв на обед с 12.00 до 13.00. Продажа товаров осуществляется через прилавок. Месторасположение характеризуется хорошей транспортной и пешеходной доступностью.



1.2 Ассортимент реализуемых товаров

В магазине продают продовольственные и непродовольственные товары.

Продовольственные :

- мясная продукция;

- кисло - молочная продукция;

- рыбная продукция;

- морепродукты;

- мясные полуфабрикаты;

- крупы;

- макаронные изделия;

- хлебо - булочные изделия;

- кондитерские изделия;

- мороженое;

- сухофрукты;

- консервы;

- кофе, чай, соки;

- прохладительные напитки (лимонад, минеральная вода);

- пиво;

-приправы к блюдам (кетчуп, соусы), и т.п.

Непродовольственные :

- сигареты;

- товары бытовой химии (мыло, порошки, шампуни, зубные пасты и щетки) и т.п.

Условие хранения товаров.

Хранение -этап технологического цикла товародвижения, начинается сразу же после производства готовой продукции и заканчивается при потреблении пищевых продуктов. Этот этап может быть совмещен с другими операциями и этапами: упаковыванием, маркированием, транспортированием, реализацией и даже потреблением.

Назначения хранения - замедлить процессы, вызывающие качественные и количественные изменения пищевых продуктов, путем создания и поддержания оптимальных режимов, а так же соблюдения установленных сроков годности или хранения. Причем указанные факторы взаимосвязаны. Так, сроки годности и хранения увеличиваются при пониженных температурах хранения.

В складских помещениях товар хранится в ящиках, холодильниках и на стеллажах. Пищевые продукты хранят в упаковке, которые предохраняют их от загрязнения, обсеменение микробами, механических повреждений, вредных влияний света, пыли, влаги, поражение вредителями.

Стеллажи используют для хранения различных продовольственных и

промышленных товаров в таре или на поддонах. Они представляют собой несколько рядов горизонтальных полок, укрепленных на железных или деревянных вертикальных стойках.

В торговом зале товар так же хранится в холодильниках и на деревянных стеллажах. Мясная, молочная и сырная продукция хранится в холодильной витрине.

На складе и в торговом зале соблюдается температурный режим и условия хранения товаров. За сроками годности продуктов следит продавец.

Предварительная фасовка и подготовка товаров способствует повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Молочные продукты фасуют в количестве, необходимым на один день торговли. Мясо и мясопродукты разделывают на сортовые сруба. Кондитерские изделия в магазинах фасуют по пакетам или оставляют на витрине в коробках (в открытом виде).

Предпродажная товарная обработка.

Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды от загрязнений. Упаковка как правило содержит информацию о продукте и является важнейшим носителем рекламы.

Для упаковки товаров используются упаковочные материалы более 20 наименований: бумага оберточная, бумага плотная, бумага парафинированная, крафт - бумага, картон, пропитанный картон, пленки - целлофановая, полиэтиленовая, полиэтиленцеллофановая, металлическая фольга, прессованный и литьевой полиэтилен, пенопласт, дерево, синтетическая сетка и другое.

Если в магазин поступает сыпучий товар (крупы, сахар, макаронные изделия), то прежде, чем допустить к продаже, его надо расфасовать по массе (0,5 кг, 1 кг, 1,5 кг, 2 кг ,т.к.именно такие массы пользуются большим спросом у покупателей). Упаковка продукции производилась в целлофановые мешочки.

Каждая буханка хлеба так же упаковывалась в мешочки, это правило было предусмотрено санэпидем станцией.

Для затаривания товаров использовалась бумажная тара, которая в основном представлена коробками и бумажными мешками. Картофель и овощи хранились в сетчатых мешках с крупной сеткой, а сахар, макаронные изделия и крупы в плотных сетчатых мешках.

Доставка товара из складских помещений в торговый зал производилась фасовщицей, которая часто выполняла роль помощника продавца.

Упаковка, хранение

- Мясные консервы - изделия из мяса и мясопродуктов, герметично упакованные в банки, подвергнутые термической обработке и готовые к употреблению. Хранят на охлаждаемых складах при температуре от 0 до 15⁰С. Продолжительность хранения в зависимости от температуры и вида консервов - от одного до трех лет.

- Колбасные изделия упаковывают в ящики деревянные, из гофрированного картона, полимерные. Выпускают колбасные изделия, упакованные под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые плёнки. При температуре от +12⁰ до +15⁰С. Хранят варено-копченые колбасы не более 15 суток, полукопченые - 10 суток, сырокопченые - 4 месяца; при температуре от -7⁰ до -9⁰С соответственно - 4 месяца, 3,9 месяцев.

- Банки рыбных консервов и презервов упаковывают в ящики дощатые или из гофрированного картона. Рыбные консервы хранят от 6 месяцев до года при температуре от 0⁰ до +15⁰С .

- Сыры сычужные упаковывают в ящики и барабаны, а рассольные в бочки. Плавленые сыры фасуют в алюминиевую лакированную фольгу или в полимерную тару.

Хранят твёрдые сыры при температуре от 0⁰ до +8⁰С 15 дней, плавленые - 10, мягкие - 1-5, рассольные - 15.

-Молоко разливают в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерным покрытием , полиэтиленовые мешки и другую тару по 0,25; 0,5 и 1 литр. Хранят молоко при температуре +2⁰-+6⁰С в течении 36 ч., стерилизованное - при температуре +20⁰С в течении 10 дней.

- Растительные хранят масло со дня разлива в тёмных помещениях, фасованное в бутылки - 4 месяца, разлитого во фляги и бочки - 1,5 месяца, при температуре +4⁰-+5⁰С.

- Крупа на предприятии поступает в тканевых мешках по 50-60 кг или в бумажных пакетах, пачках, коробках по 0,5-1 кг, уложенных в ящики по 15 кг. Хранят крупу в сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях, при температуре +12⁰-+17⁰С.

- Чай хранят в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, на деревянных стеллажах при относительной влажности воздуха не более 70 %. Гарантийный срок хранения чая 8 месяцев со дня упаковки.

- Кофейные напитки фасуют в бумажные коробки с внутренними пакетами из пергамента массой до 300 г. Срок хранения от 6 до 12 месяцев.

- Пряности хранят в сухих проветриваемых помещениях при температуре +12⁰-+17⁰С и относительной влажности воздуха 75 %.

- Соль хранят в сухих складских помещениях при температуре +17⁰С и относительной влажности воздуха 70 %.

- Хлеб и хлебобулочные изделия хранят на предприятиях общественного питания в чистых, сухих, хорошо освещенных и вентилируемых помещениях с температурой воздуха не выше +17⁰С, с соблюдением санитарного режима, с систематической дезинфекцией. В помещении должны быть полки-стеллажи или передвижные контейнеры с лотками. Хлеб из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки должен находиться в продаже после выхода из печи от 10 до 36 ч.

- Фрукты упаковывают в полиэтиленовые мешки с последующей укладкой в картонные коробки. Хранят плоды на предприятии общественного питания до 3 дней в той же таре при температуре 4⁰С.

- Плодово - овощные консервы упаковывают в деревянные ящики или картонные коробки, прокладывая между рядами картон или плотную бумагу. На предприятиях общественного питания консервы хранят при температуре от 0⁰ до +15⁰С и относительной влажности воздуха 70-75 % до 1 месяца. При хранении консервов могут возникать дефекты: подтёки, ржавления, скисания, бомбаж (вздутие крышек или донышек банок в результате накопления газов внутри банки).

1.3 Санитарно-гигиенические требования

Весь персонал должен иметь санитарные книжки. Каждый месяц продавцы и фасовщица проходят медицинский осмотр, что необходимо, так как они работают с продовольственными товарами. У уборщицы так же имеется санитарная книжка, но она проходит медицинский осмотр реже (раз в год).

Каждый день, прежде чем начать работу, разводят дезраствор и протирают весы, прилавки и поверхности, непосредственно соприкасающиеся с неупакованным товаром во время рабочего дня. Уборщица моет полы ежедневно.

Санитарный день проводился в последний четверг каждого месяца. В этот день магазин закрывался на час раньше и производилась уборка помещений и мойка витрин, холодильников, полок и подставок.

Надо поддерживать чистоту и порядок помещения, что является необходимым условием при ведении торговой деятельности.

Продавец при осуществлении своей работы может получить травму (порез), у персонала может произойти ухудшение самочувствия. На такие случаи в магазине обязательно должна быть аптечка.

Санитарными правилами запрещается:

- взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах без упаковочного материала;

- отпускать покупателям пищевые продукты, упавшие на пол или загрязненные иным путем.

Эти и другие санитарные правила в магазине соблюдаются.

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде:

1. Расстановка торгово-технологического и холодильного оборудования обеспечивает свободный доступ к нему, исключает встречные потоки сырой и готовой продукции.

2. Торговое оборудование, инвентарь, тара, посуда и упаковка изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, легко поддающихся мойке и дезинфекции.

3. Отделы по реализации скоропортящихся пищевых продуктов в обязательном порядке оборудованы холодом: охлаждаемыми прилавками, витринами, шкафами и другое.

4. Решетки, поддоны, стеллажи для хранения пищевых продуктов изготовлены из материалов с гладкой поверхностью, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Высота стеллажей и поддонов не менее 15 см от пола.

5. Разделочные доски, колоды для разруба мяса и рыбы изготовлены из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без трещин.

6. Для каждого вида продуктов имеются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, хранящиеся в соответствующих отделах на специально отведенных местах.

7. Все холодильные установки в магазине оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов.

8. На базах, складах, овоще и фруктохранилищах осуществляется систематический контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевых продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, консервов, сыпучих продуктов и так далее.

9. Контроль за температурой воздуха в охлаждаемы камерах, хранилищах производиться ежедневно с помощью термометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей. Контроль за относительной влажностью воздуха производится не реже одного раза в неделю с помощью психрометра, гигрографа или гигрометра. Результаты проводимых измерений температуры и относительной влажности записываются в специальный журнал.

10. Контроль за соблюдением температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов обеспечивает администрация предприятия.

11. Оберточная бумага, пакеты и другие упаковочные материалы храниться в специально выделенном месте: на стеллажах, полках, в шкафах. Запрещается хранение упаковочных материалов непосредственно на полу. Перед нарезкой рулонной бумаги удаляются загрязненные края.

1.4 Товарные потери, их виды, порядок списания

При перевозке, хранении, подготовке товаров к продаже и в процессе продажи возникают различные виды товарных потерь. Товарные потери делятся на нормируемые и ненормируемые.

К нормируемым товарным потерям относятся:

- естественная убыль товаров;

-бой, лом товаров вследствие их хрупкости;

-порча товаров или потребление потребительской тары, в которую упакована продукция, что в свою очередь вызывает потерю потребительских свойств товаров.

К ненормируемым потерям относятся порча и недостача товаров сверх установленных норм и недостача товаров, по которым такие нормы не установлены.

Естественная убыль - это потери товаров в весе, объеме в силу естественных, не зависящих от нас причин.

Различают следующие виды естественной убыли: усыхание, распыл, утечка и розлив.

Усыхание - уменьшение массы продукта в результате испарения влаги. Оно зависит от условий хранения и может быть уменьшено путем специальной обработки.

Распыл - потеря части сыпучих продуктов при перевозке, хранении.

Утечка - потеря жидких продуктов через тару.

Розлив - потеря жидких продуктов при переливании их из одной тары в другую.

Руководитель магазина старается так рассчитать количество заказываемого и привозимого товара, чтобы товарные потери были минимальными. Но, если они и случаются, то списание товара регистрируется в журнале расхода, и он утилизируется.

Списание выявленных недостач товаров в пределах норм естественной убыли в бухгалтерском учете производится на издержки обращения. Таким образом, нормы естественной убыли играют в торговых организациях огромную роль, однако нужно сказать, что именно в такой отрасли народного хозяйства, как торговля, этот вопрос остается неурегулированным.

Основной вид товарных потерь, происходящие в магазине - качественные, например, истечение срока годности продукции (в основном, молочной).

Если вдруг обнаруживается брак в заказываемом товаре (при прохождении практики, например, бутылка пива в палетке была наполнена на половину), то он возвращается поставщику, и заказчику возмещается стоимость бракованного товара.

Если, проведя ревизию, обнаруживается недостача товара, то сумма недостачи вычитается из зарплаты продавца (количественные потери).

При приемке и реализации товара может произойти раскол тары, повреждение упаковки, нарушение целостности продукта. Такой товар так же списывается.

Длительное хранение овощей и фруктов может привести к их порче. Если вкусовые свойства такой продукции незначительно изменились, то их уценяли и продавали по меньшей цене. Если же они теряли вкусовые качества, и были не годны к употреблению, то их утилизировали.

Всегда списываемый и утилизированный товар регистрировался в книге расходов и учитывался бухгалтером.



2. Ознакомление с оборудованием торговых залов

2.1 Оборудование торгового зала

Холодильное оборудование.

В торговом зале располагается торговое холодильное оборудование, которое представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли.

Оно представлено:

- холодильными камерами;

- торговыми холодильными шкафами;

- холодильными прилавками - витринами;

- морозильными камерами.

Холодильный прилавок - витрина предназначен для показа и продажи охлажденных продуктов - молочной и колбасной продукции, различных видов майонеза и пресерв. Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений - камеру прилавка и витрину.

Морозильных камер две «POZIS» «CARAVEL», один предназначен для мясных полуфабрикатов (манты, пельмени, котлеты) и окорочков, другой для демонстрации и продажи мороженого. Камера, предназначенная для полуфабрикатов - закрытая, т.е. не видна продукция, которая расположена внутри. А камера предназначенная для мороженого - открытого типа, со стеклянной поверхностью, для того, чтобы покупатель мог видеть весь ассортимент представленной продукции.

Холодильные шкафы установлены в торговом зале, на рабочем месте продавца и в складском помещении.

В торговом зале стоят два открытых холодильных шкафа «БИРЮСА» и «САРАТОВ», один предназначен для кисло - молочной продукции, другой для пива и охлажденных напитков.

Рядом с продавцом, для удобства, располагается двухкамерный холодильник, в первом отделе которого хранятся колбасные изделия, во втором (морозильная камера) - мороженое.

На складе так же стоит холодильник, предназначенный для молочной и мясной продукции и морозильная камера для морепродуктов и рыбы.

Торговое измерительное оборудование.

Для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском применяются различные виды весов.

Весы - прибор для измерения массы товара.

Для взвешивания товара в торговом зале использовались электромеханические весы.

Они устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации с цифровым табло.

Пользоваться ими очень просто, по сравнению с рычажными. Удобно то, что на них сразу выходит цена за взвешенную продукцию, в отличие от рычажных, при использовании которых, дополнительно надо использовать калькулятор, чтобы рассчитать стоимость товара.

На складе стоят напольные электронные весы, которые используются при проверке привезенного товара, масса которого превышает 5 кг.

Контрольно - кассовый аппарат

Расчетные операции с покупателями играют важную роль в торгово - технологическом процессе магазина. От правильной их организации зависят затраты покупателями времени на приобретение товаров.

Расчеты с покупателями осуществлялись путем приема денег непосредственно продавцом. Контрольно - кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль за ведением расчетно- кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями [1].

Конструкция современных контрольно - кассовых машин позволяет вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек со следующими данными:

- Ф.И.О. индивидуального предпринимателя;

- название магазина;

- номер ИНН;

- дату, когда пробивается чек;

- сумму, на которую сделаны покупки;

- порядковый номер чека;

- время;

- номер кассовой ленты.

На контрольной ленте отображаются (помимо данных выше):

- общая сумма в кассе на сегодняшний день;

- общая сумма, заработанная предприятием с момента установления контрольно - кассового аппарата.

Материально - ответственным лицом при работе с кассовым аппаратом являлся продавец.

На предприятии использовалась контрольно - кассовая машина ОКА-102К. Каждое утро с кассового аппарата снимали отчеты - с гашением и без гашения. Заполняли журнал кассира - операциониста.

Машина предназначена для осуществления денежных расчетов с населением на малых и средних предприятиях торговли всех форм собственности, для выездной торговли, как средство механизации и автоматизации ввода и обработки данных о кассовых операциях; учёта, контроля, первичной обработки данных, формирования и вывода печатаемых документов, хранения итоговой информации, необходимой для правильного исчисления налогов.

Машина имеет программно - аппаратный модуль - электронную контрольную ленту защищенную (ЭКЛЗ),обеспечивающий контроль функционирования машины.

Работа фискальной машины без ЭКЛЗ блокируется. Активизация ЭКЛЗ проводится специалистом сервисной организации при проведении пуско-наладочных работ.

Состав машины

клавиатура.

индикатор кассира.

крышка печатающего устройства.

место для ввода чековой ленты.

место пломбирования.

переключатель включения/отключения машины.

заглушка

С помощью клавиатуры осуществляется задание операций, ввод данных и команд. Клавиши на клавиатуре делятся на 3 группы: цифровые, секционные, функциональные.

На индикаторе отображаются вводимые данные, режимы работы, информация об ошибках, информация о рабочем состоянии машины и другая служебная информация. В верхней части пластмассового обрамления окошка индикатора напротив каждого разряда указаны буквенные обозначения СК, ОШ, П, КЛ, КЦ, СД, ИТ.

СК - высвечивается при нажатии клавиши 1ск…4ск;

ОШ - высвечивается при возникновении ошибки;

П - при переполнении денежных регистров;

КЛ - при работе с встроенным калькулятором;

КЦ - при работе с кодом цены товара;

СД - при вычислении сдачи;

ПИ - при вычислении промежуточного итога;

ИТ - при закрытии чека.

Машина имеет фискальную память, обеспечивающую некорректируемую ежемесячную, ежесуточную регистрацию и энергонезависимое долговременное хранение итоговой информации о денежных расчетах с населением, необходимой для правильного исчисления налогов.

Указания мер безопасности

Запрещается оставлять включенную машину без присмотра. Запрещается работа при снятом кожухе. При работе с машиной необходимо принимать меры, исключающие удары и падение машины.

Порядок установки

Машина относится к разряду настольных.

Освещённость рабочего места должна быть в пределах 450-500лк при общем и комбинированном освещении. Необходимо избегать попадания прямых лучей света на индикатор машины.

Включение (выключение) машины.

После первичной подзарядки машина готова к работе. Для включения/выключения машины нажмите переключатель, расположенный на правой стороне машины, обозначенный «1»/«0».

Повторное включение машины после её выключения необходимо производить с выдержкой 30 сек.

Для предупреждения разряда аккумулятора и вывода его из строя, следует не забывать выключать машину после окончания работы в автономном режиме.

После автоматического самотестирования и ввода даты и времени на индикаторе высветиться «?». Можно приступать к работе.

Действие при первом включении машины

а)включите машину. Появиться звуковой сигнал и на индикаторе появиться надпись:

РЕЗ.

Это означает, что машина включена в первый раз и все регистры и счетчики обнулены.

б)нажмите клавишу ИТ. На индикаторе отобразиться:

00.00.00

в)нажмите клавишу ИТ. На индикаторе отобразиться:

00-00

г)введите с помощью цифровой клавиатуры текущее время в форме: часы, минуты.

Кассовый режим

Данный режим является основным режимом работы машины, в котором осуществляется оформление чеков при оплате или возврате товара. Для работы в кассовом режиме необходимо выполнить следующие действия: а) последовательным нажатием клавиши РЖ выбрать кассовый режим «?».

б) нажать клавишу ИТ, и на индикаторе отобразиться: П?

в) ввести пароль (по умолчанию пароль для первого кассира 000000, для второго - 100000). При правильном вводе пароля на индикаторе, в крайней правой позиции отобразиться: 0.00

При неправильном вводе пароля подается звуковой сигнал, по окончании которого на индикаторе отобразиться: П?

Повторите ввод пароля.

В кассовом режиме осуществляются следующие операции:

-ввод и печать количества товара;

-ввод и печать цены товара;

-ввод кода цены товара;

-повтор чека;

-вычисление сдачи;

-аннулирование платежей;

-возврат товара;

-повтор покупки;

-выплата из кассы;

-внесение в кассу;

-оформление и печать короткого чека;

-подсчет и печать промежуточного итога;

-выделение (начисление) налогов по установленным налоговым

ставкам;

-просмотр текущей даты и времени;

-арифметические операции с помощью встроенного калькулятора.

Оформление одной покупки

Для оформления чека на одну покупку:

A) следует ввести сумму покупки с цифровой клавиатуры (не более 7 цифр);

Б) нажать клавишу требуемой секции;

B) нажать клавишу ИТ. На индикаторе отображается итоговая сумма по чеку.

На чековой и контрольной лентах выводится следующая информация:

-заголовок чека

-дата

-номер оператора и кассы

-идентификационный номер налогоплательщика

-номер секции и сумма покупки

-время покупки, фискальный признак, номер чека

-окончание чека.

Оформление чека на некоторое количество товара

А) необходимо ввести цену единицы товара;

Б) нажать клавишу *;

В) ввести с клавиатуры числовое значение количества товара;

Г) нажать требуемую секционную клавишу;

Д) нажать ИТ.

2.2 Товароснабжение торгового предприятия, транспортные средства

Под товароснабжением розничной торговой сети понимается система мероприятий, которая представляет собой сложный комплекс коммерческих и технологический операций по доведению товаров до предприятий.

Благодаря рационально организованному товароснабжению на розничных торговых предприятиях обеспечивается полнота и устойчивость ассортимента товаров, необходимый уровень товарных запасов, удовлетворение спроса покупателей, а так же высокие финансово - экономические показатели работы торговых предприятий.

При организации товароснабжения магазина учитывались следующие основные требования:

- источники и приемлемые формы снабжения определялись с учетом ассортимента магазина;

- завоз товара осуществлялся в соответствии со спросом населения;

- количество завозимых товаров определялось типом предприятия, объемом товарооборота, размерами торговых площадей, а так же его оснащенностью;

- величина единовременно доставляемой партии исчислялась с учетом имеющихся товарных запасов;

- четко разработанная система товароснабжения обеспечивала минимальные издержки по завозу и хранению товаров [2].

Частоту и оптимальные размеры завозимых партий товара, определяют для того, чтобы обеспечить бесперебойную торговлю товарами соответствующего ассортимента при минимальных размерах товарных запасов.

При определении частоты завоза товаров учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы.

Хлебобулочные изделия завозились ежедневно, другие продовольственные товары по мере надобности.

Товар поставщикам заказывается по прайс - листам, в которых указана оптовая цена с учетом НДС. Продавец формирует заказ, отмечая какой товар и в каком количестве необходим или составляет список, исходя из сведений прайс - листа, согласует данные с руководителем и отдает. Через некоторое время (в течение дня или двух) заказанный товар привозится поставщиком. Наличие и количество поставленного товара сверяется с данными в накладных. Продавец принимает товар: отдает деньги из кассы, записывая отданную сумму в книгу прихода, привезенный товар так же записывается в книгу прихода, происходит выгрузка и предреализационная обработка (если нужна).

Прежде, чем допустить товар к продаже, надо рассчитать его стоимость, в соответствии со стоимостью, указанной в накладных. Руководитель установила определенный процент, который надо прибавлять к оптовой цене товара, равный 25. После того, как продавец рассчитал цену, товар готов к продаже. Он выкладывается на витрины, стеллажи и в холодильники , а затем реализуется покупателям.

Основные поставщики:

1. «Северная земля», поставляет мороженое, масло, полуфабрикаты. Частота поставки товара раз в неделю.

2. «Сладкодар», поставляет кондитерские изделия. Частота поставки товара два раза в неделю.

3. «Фамильные колбасы», поставляет колбасную продукцию. Частота поставки два раза в неделю.

4. ООО «Енисей», поставляет молочную продукцию. Частота поставки три раза в неделю.

5. «Перспектива», поставляет табачные изделия. Частота поставки два раза в неделю.

6. «Армада Север», поставляет алкогольные напитки. Частота поставки два раза в неделю.

7. «Молочный путь», поставляет молочную продукцию. Частота поставки три раза в неделю.

8. «Билан», поставляет хлеб и хлебобулочные изделия. Частота поставки каждый день.

9. «Дорожкин», поставляет хлеб. Частота поставки каждый день.

Договоры о поставке товаров (приложения 4,5,6).



3. Изучения документов по приемке, хранению и реализации товаров

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Доставляемые товары принимаются по количеству и по качеству. Приемка товаров по количеству -- это установление точного количества поступившего товара и его соответствия данным сопроводительных документов, которое предусматривает выполнение следующих операций:

-отбор тарных мест для вскрытия;

-вскрытие тары;

-подсчет количества единиц (взвешивание товаров);

-сверка с сопроводительными документами. Приемка товаров по количеству осуществляется, как правило, путем сплошного подсчета единиц, меры и массы товара в данной партии (за исключением товаров в фабричной упаковке), однако допускается и выборочная проверка количества товаров. При проведении приемки товаров по количеству проверяется соответствие фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных или расчетных документах.

Приемка товаров по качеству проводится в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся - в течение 24 часов) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам - остается прежним. В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

Возврат товара поставщику при обнаружении брака в процессе реализации, при несоответствии товара стандарту или согласованному образцу по качеству, некомплектности товаров осуществляется путем оформления расходной накладной. Накладная оформляется с указанием, например, текста "Накладная на возврат некачественного (некомплектного) товара".

Товарный отчет состоит из адресной части, прихода и расхода. В адресной части указывают наименование торгового предприятия (единицы) и его структурного подразделения (отдела, секции), фамилии.

В приходной части товарно-кассового отчета отражаются остаток товаров на начало отчетного периода и поступление товара по датам в хронологическом порядке. При этом указывается наименование поставщика.

В расходной части товарно-кассового отчета отражается сумма выручки по кассе за каждый день отчетного периода в целом по предприятию в хронологическом порядке и суммируется расход (сумма выручки) по предприятию. Затем рассчитывается остаток товаров на дату составления отчета. Товарные или товарно-кассовые отчеты и приложенные к ним документы строгой отчетности хранятся торговым предприятием не менее 3 лет после проведения налоговой проверки.

Уценка товаров проводится по данным инвентаризации.

Оснований для уценки товара много:

-физическое повреждение товара

-повреждение упаковки и утрата товарного вида не повлекшее видимое повреждение товара

-моральное устаревание товара.

Документальное оформление списания продукции с истекшим сроком годности, то в этом случае, по результатам проведенной инвентаризации, составляется акт произвольной формы на списание продукции с истекшим сроком годности. Инвентаризация - установление на определенный момент фактического наличия средств и их источников, фактически произведенных затрат путем пересчета инвентаризируемого объекта в натуре, то есть снятие остатков, или путем проверки учетных записей. С помощью инвентаризации проверяют правильность данных текущего учета и выявляют ошибки, допущенные в учете. Инвентаризация необходима для уточнения показателей учета и последующего контроля за сохранностью имущества предприятия.

Основные документы предприятия: лицензия, санитарно- эпидемиологическое заключение, свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе, свидетельство о внесении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей записи об индивидуальном предпринимателе (приложения 7-10).

Лицензия разрешает осуществление розничной торговли алкогольной продукцией в соответствии с Федеральным Законом «О государственном регулировании и производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции». Срок действия три года.

В санитарно-эпидемиологическом заключении дается разрешение торговли всеми видами продовольствия соответствия всем правилам и нормам. Срок действия один год. Срок хранения 5 лет.

Все операции, проводимые в магазине в обязательном порядке должны регистрироваться в документах, то есть должен вестись бухгалтерский учет всех торговых операций.

Товаросопроводительные документы - это специальные документы, которые оформляется движение товара от поставщика к потребителю.

К данным документам относятся:

- счет - фактуры;

- накладные;

- счета и денежные документы;

- приходные и расходные книги;

- сертификаты качества;

- ветеринарные справки на продукцию.

Одним из основных товаросопроводительных документов является накладная.

Накладная - документ, сопровождающий партию завозимого товара.

Ее обязательными реквизитами являются:

- наименование документа («накладная»);

- номер накладной;

- дата выписки;

- наименование поставщика и покупателя (кому и от кого поставляется товар);

- наименование и краткое описание товара;

- количество товара в единицах;

- цена за единицу товара;

- общая сумма отпуска по каждой товарной позиции с выведением итоговой суммы по накладной.

Отдельной строкой выделяется сумма налога на добавленную стоимость (НДС) с последующим указанием в накладной суммы с учетом и без учета НДС.

Накладную подписывал и заверял печатью предприятия продавец, он был материально ответственным лицом, принимающим товар.

Накладная на товарную партию была в двух экземплярах, один экземпляр отдавали поставщику, другой оставляли себе.

Обязательными документами при поступлении каждой партии товара являются также сертификаты (сертификат соответствия, сертификат качества, ветеринарный сертификат или справка и другие документы в зависимости от особенностей реализуемого товара), которые подтверждают безопасность товаров для здоровья и жизни потребителей.

Торговое предприятие в соответствии с законом несет ответственность за качество реализуемых товаров и при отсутствии сертификата будет вынуждено платить штрафы за проведение испытаний и выдачу сертификата соответствия[1].

Сертификаты соответствия на колбасные изделия руководитель покупала в месте закупки товара, ветеринарные справки на мясные полуфабрикаты предъявлял поставщик.

Книга прихода - документ, в котором отражается весь перечень привезенного на торговое предприятие товара.

Ее заполнял продавец, там указывались следующие данные:

- число, когда осуществлялся завоз товаров;

- поставщик;

- наименование товаров;

- количество;

- цена единицы товара (равная цене товара в накладной);

- цена, по которой будет реализовываться товар (с прибавлением 25 процентов);

- общая сумма товарной партии.

Книга расходов - документ, в котором записываются все расходы и потери предприятия.

Ее так же заполнял продавец.

В ней отображались:

- число;

- недостача товаров после ревизии;

- товарные потери, выраженные в стоимостных показателях;

- сумма, которую отдавали поставщику из кассы за поставленный товар.

Книга расходов в большей степени предназначалась для бухгалтера, который изучал всю информацию и, сравнивая данные книг прихода и расхода, делал выводы по работе торгового предприятия.

Журнал выручки - документ, в котором записывается ежедневная выручка.

После снятия отчета с кассы, продавец обязан записать сумму выручки в журнал выручки и сдать деньги руководителю. Руководитель пересчитывает выручку, сверяет сумму, написанную в журнале, и расписывается.

Журнал кассира - документ, обязательный для заполнения, на любом предприятии, занимающимся торговой деятельностью.

В нем содержится информация, которая предъявляется в налоговую инспекцию, это:

- дата;

- кассир, который снимает отчет с контрольно - кассового аппарата

(продавец);

- номер кассовой ленты;

- сумма выручки за день.

Договор на поставку продукции - соглашение, которое принимается между руководителем и поставщиком на поставку товара в торговое предприятие.

Договор заключался на год, в нем оговаривались условия и сроки поставки товарных партий. Если предприятие и дальше хотело работать с этим поставщиком, то договор продляли.

Каждое торговое предприятие независимо от формы собственности и объемов деятельности обязано иметь утвержденный руководителем предприятия ассортиментный перечень товаров, который разрабатывается магазином самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией своей деятельности.

Товарный ценник - это носитель информации о товарной единице и цене на данную единицу при розничной продаже товаров.

Необходимыми реквизитами при оформлении ценников на продовольственные товары:

- для весовых товаров - наименование товара, сорт, цена за килограмм или 100г;

- для товаров, продаваемых в розлив - наименование товара, цена за единицу емкости или отвеса;

- для штучных товаров и напитков, расфасованных предприятиями - изготовителями в бутылки, банки, коробки, пакеты и т.п. - наименование товара, емкость или вес, цена за фасовку.

На ценнике для непродовольственных товаров проставляются:

- наименование товара;

- сорт (на товары, имеющие сортность);

- цена за килограмм, литр или штуку;

- для мелких штучных товаров - наименование товара и цена.

Ценники на все виды реализуемых товаров заверялся подписью продавца. Ценники оформляются с указанием наименования торгового предприятия, его организационно - правовой нормы. Все данные должны быть нанесены на ценник четко, разборчиво, без исправлений, чернилами или пастой.

Книга жалоб и предложений - документ, в котором покупатели могут выразить свои претензии к работе торгового предприятия, к качеству обслуживания или оставить свои предложения.



ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Магазин Дельфин ИП Дювина является предприятием, занимающимся торговой деятельностью. Оно занимает выгодное положение, так как по близости с ним нет торговых предприятий, поэтому, товары в нем пользуются большим спросом.

Магазин работает финансово - стабильно. Завоз товаров производится регулярно, ассортимент пополняется новыми видами товаров.

Оборудование задействовано всецело и используется по максимуму.

Санитарно - гигиенические требования полностью выполняются.

В магазине большое значение придается ведению документации, каждая операция регистрируется на бумаге и оформляется должным образом.

Персонал в магазине квалифицированный, каждый работник четко знает и грамотно выполняет свои обязанности, доброжелательны с покупателями. Коллектив дружный, очень приятно было работать в такой обстановке.

Руководитель предприятия прикладывает все усилия для того, чтобы извлечь выгоду и получить наибольшую прибыль.

Предложения.

Значительно расширить ассортимент колбасной продукции.

Расширить ассортимент непродовольственных товаров и разграничить отделы, для большей наглядности.

Проводить опрос покупателей на тему, как улучшить работу магазина, записывая все предложения. Исходя из полученной информации, предлагать руководителю мероприятия по улучшению обслуживания и деятельности торгового предприятия.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

1. Брагина Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М: ИНФРА. 2002г.

2. Егоров В.Ф. Организация торговли: - СПб.:Питер,2004г.

3. Тимофеева В.А. « Товароведение продовольственных товаров».2005г.-400с.

Размещено на Allbest.ru