Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Междисциплинарная кафедра экономики

Факультет заочного обучения

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле»

На тему: «Товароведение и общая товароведная характеристика макаронных изделий»

Выполнила: студентка 2 курса группы ТД-21

Маргарян К.А.

Проверила: Злобина Г.И.

Москва 2014

Содержание

макаронный ассортимент товар качество

Товароведная характеристика ассортимента и качества товара

Классификация и ассортимент макаронных изделий

Требования к качеству макаронных изделий

Факторы, формирующие качество макаронных изделий

Экспертиза качества макаронных изделий

Дефекты, условия и сроки хранения макаронных изделий

Анализ Российского рынка макаронных изделий

Оценка соответствия товарной информации, установленным требованиям НД (нормативные документы) на примере вермишели

Часть 1

Часть 2

Товароведная характеристика ассортимента и качества товара

Классификация и ассортимент макаронных изделий

Макаронные изделия представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, лент, колесиков, витушек, ушек, ракушек и других фигур. Для них характерны быстрота и простота приготовления.

Макаронные изделия являются широко популярным, наиболее распространенным и одним из основных продуктов питания не только для населения нашей страны, но и за рубежом.

Современная макаронная промышленность нашей страны располагает мощностью более 1300 тыс. тонн продукции в год, что в состоянии полностью удовлетворить потребности российского рынка не только по количеству, но и по качеству и ассортименту макаронных изделий. Несмотря на это, объемы производства макаронных изделий с 1991 г постоянно снижались вплоть до 1998г, а начиная с 1999 г объемы производства макаронных изделий начали постепенно расти и в 2003 г составили 861 тыс. тонн, примерно в 2 раза больше, чем в 1998 г.

Нормы потребления макаронных изделий составляют 4,5-5,5кг в год на душу населения.

Согласно ГОСТ Р 51865-2002 макаронные изделия подразделяют на группы, классы, типы, подтипы, виды.

Группа макаронных изделий - это качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от используемого для их изготовления основного сырья. Макаронные изделия подразделяют на три группы: А, Б, В.

Группа А - это макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум). Группа Б - это макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы. Группа В - это макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки.

Класс (сорт) макаронных изделий - это качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления.

Макаронные изделия группы А подразделяют на высший, первый и второй сорта, а макаронные изделия группы Б и В - на высший и первый.

При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и класс макаронных изделий дополняют названием добавки или обогатителя, например, яичные, томатные, шпинатные, морковные, соевые и др.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа:

трубчатые (в виде трубок различных длины и диаметра),

нитевидные (в виде нитей различных длины и диаметра),

ленточные (в виде лент различных длины и ширины),

фигурные (прессованные и штампованные разнообразной формы и рисунка).

Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны, рожки и перья.

1) Макароны представляют собой трубки с прямым срезом длиной 15-20 см (короткие) и не менее 20 см (длинные), бывают одинарные и двойные гнутые;

2) рожки - это изогнутые трубки с прямым срезом длиной 1,5-4,0 см по внешнему диаметру;

3) перья - это прямые трубки с косым срезом длиной от 3 до 10 см от острого до тупого угла.

Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на следующие виды:

соломка - диаметр до 4,0 мм включительно,

обыкновенные - диаметр от 4,1 до 7,0 мм,

любительские - диаметр от 7,1 мм и более.

Толщина стенки трубчатых изделий должна быть до 2,0 мм включительно.

Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, в зависимости от размера поперечного сечения подразделяют на следующие виды:

паутинка - диаметр до 0,8 мм,

обыкновенная - диаметр от 0,9 до 1,5 мм,

любительская - диаметр от 1,6 до 3,5 мм.

Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды: узкая - ширина до 7,0 мм включительно, широкая - ширина от 7,1 до 25, 0 мм. Толщина лапши должна быть до 2,0 мм включительно.

Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши.

Фигурные макаронные изделия вырабатываются любой формы и размеров. Фигурные макаронные изделия подразделяют на: прессованные (плоские и объемные - в виде ракушек, спиралек, косичек и др.) и штампованные (плоские и объемные - в виде звездочек, букв алфавита, шестеренок и др.).

Макаронные изделия всех типов, за исключением фигурных подразделяют на: длинные и короткие.

Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформованных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.

В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рифленой поверхностью.

Ассортимент макаронных изделий расширяют за счет использования нетрадиционного сырья с целью повышения пищевой ценности и создания новых видов изделий лечебно-профилактического назначения.

Кроме того, в мире вырабатываются и сырые макаронные изделия с влажностью 28-30%. Такие изделия вырабатывают для использования на предприятиях общественного питания. Сырые МИ являются народным продуктом в Италии, их называют «pasta fresca».

Выделяют три категории сырых МИ:

МИ в виде листа (лазанье - листы 10Ч15см, тальятелле - ширина 3-10 мм и длиной 30-60 см, если ширина 1-3мм, то это спагетти с квадратным сечением);

МИ с начинкой (тортеллини - в форме кольца, каппеллетти - похожи на тортеллини, но с другой системой закрытия кольца, равиоли - из двойного листа теста, получаемые складыванием двух листов, между которыми помещается начинка);

экструзионные МИ (витушки, макароны, спагетти).

В настоящее время на рынке страны представлены в широком ассортименте макаронные изделия не требующие варки, для приготовления которых достаточно их выдержать в течение 3-5 минут в горячей воде с температурой 80-85оС.

Требования к качеству макаронных изделий

Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность, отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

Внешний вид макаронных изделий.

Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий.

Поверхность изделий сортов экстра яичный и высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость (для сорта экстра - слабо ощутимая шероховатость). Излом изделий должен быть стекловидным. Цвет изделий - однотонный, соответствующий сорту муки (кремовый - для сорта экстра, белый - для высшего сорта, белый с желтоватым или сероватым оттенком - для первого, светло - оранжевый для изделий с добавлением томата - пасты). В изделиях не допускаются следы непромеса (белые полосы и пятна), а также частички отрубей в виде темных точек и пятен.

Вкус и запах макаронных изделий.

Изделия должны иметь свойственный им вкус и запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки.

Содержание деформированных изделий, лома и крошки.

Прочность макарон на излом нормируется в зависимости от диаметра изделий и сорта в пределах от 70 до 800 гс. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий (несвойственных данному виду изделий по форме или смятых, разорванных) лома (ломом считаются макароны прямые или согнутые длиной 5-13,5 см) и крошки. К крошке относятся макароны и перья длиной менее 5 см, рожки - менее 1 см, вермишель - длиной менее 1,5 см, лапша - менее 1,5-2 см.

Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. Лом и крошка образуются при механических воздействиях на изделия при упаковке, перевозке и хранении, а также при промораживании изделий, нарушении режима сушки, использование муки, бедной клейковиной.

Влажность и кислотность макаронных изделий.

Влажность изделий не должна превышать 13% (в изделиях для детского питания 12%). Для макаронных изделий, направляемых в отдаленные районы (Крайний Север, Сахалин и др.), содержание влаги должно быть не более 11%. Кислотность изделий должна быть не более 3,5-4°. Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.

Развариваемость и прочность макаронных изделий.

Важными показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10-20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3-4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев.

Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения.

При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.

Ломкость (прочность) определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки - опоры, а середину трубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее 200 г, а макарон любительских 1-го сорта-800г. Развариваемость и прочность макаронных изделий зависят от количества и качества клейковины. Хорошая прочность макарон позволяет лучше сохранить их целостность при перевозке.

Зараженность макаронных изделий амбарными вредителями не допускается. Металлопримесей в изделиях может быть не более 3 мг.

Факторы, формирующие качество макаронных изделий

К факторам, формирующим качество макаронных изделий, относятся: сырье, технология производства, условия транспортирования и хранения, а также сроки хранения.

Основными факторами, формирующими качество макаронных изделий, являются сырье и технология производства.

Основным сырьем для макаронного производства служит пшеничная мука и вода.

Пшеничная мука высшего или первого сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы (дурум) или из мягкой высокостекловидной пшеницы, допускается также использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего и первого сорта.

Вода питьевая, используемая в макаронном производстве, должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51232.

Одним из важнейших показателей качества муки для производства макаронных изделий является количество и качество сырой клейковины.

Большое влияние на качество макаронных изделий оказывает крупность помола муки. Макаронная мука должна иметь однородную крупитчатую структуру, так как именно крупитчатая структура позволяет получить лучшие по цвету и более стекловидные макаронные изделия (медленнее идет поглощение воды и получается более пластичное тесто).

Дополнительное сырье - яйца пищевые, жидкий меланж, сухой меланж, молоко цельное сухое, молоко сухое обезжиренное, томаты и продукты их переработки, морковь и продукты ее переработки, сухая клейковина, мука соевая дезодорированная обезжиренная, молоко соевое сухое, пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения, витаминные препараты (В₁, В₂,РР).

Дополнительное сырье повышает пищевую ценность макаронных изделий и влияет на вкусовые свойства и цвет.

Процесс производства макаронных изделий состоит из следующих операций, каждая из которых оказывает влияние на качество готовых изделий.

Подготовка сырья (просеивание муки, доведение воды до установленной температуры, если при производстве макаронных изделий используются добавки, то они разводятся водой в определенном соотношении).

Приготовление теста. Приготовление макаронного теста ведется в тестосмесителях, в которые непрерывной струей специальными дозаторами подаются мука и вода, и осуществляется замес.

В период замеса теста происходит постепенное набухание крахмальных зерен и белков муки и равномерное распределение влаги по всей массе теста. Полученное в тестосмесителе тесто имеет вид мелкой рыхлой крошки, которая для формовки изделий непригодна. Затем его подвергают интенсивной механической обработке в шнековой камере пресса, где оно становится беспористой, упругоэластичной массой.

Тесто готовится крутое с влажностью 28-32%. Макаронное тесто самое простое, которое готовится из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению.

Формование изделий проводится двумя способами: прессованием и штампованием.

Прессование осуществляется в шнековых прессах (специальных камерах), которые заканчиваются матрицей с отверстиями в виде различных форм. Форма изделий зависит от конфигурации поперечного сечения формующих отверстий матрицы.

Путем штампования из тонкого сформированного в виде широкой ленты макаронного теста получают различные фигурные изделия, а разрезанием ленты на части - лапшу.

Состояние поверхности изделий во многом зависит от материала, из которого изготовлена матрица: в металлических матрицах (латунных, бронзовых), прессуемое тесто прилипает к рабочей поверхности, и изделия получаются шероховатыми; тефлоновое покрытие рабочей поверхности препятствует прилипанию теста, и изделия получаются с более гладкой поверхностью.

Выходящие из матрицы пряди нитей, лент, трубок обдувают воздухом и нарезают. Обдувка воздухом после прессования снижает пластичность теста сформованных изделий и препятствует их слипанию и деформации. Однако очень сильная и интенсивная обдувка воздухом может привести к образованию на поверхности трещин.

Сушка макаронных изделий. Продолжительность сушки зависит от вида изделий, типа сушилок и применяемого режима сушки:

· короткорезанные изделия сушат при температуре 50-70^оС в течение 30 мин;

· длинные изделия сушат при температуре 30-50^оС в течение 16-40 час.

Сушку ведут до влажности готовых изделий 12-13%. По мере обезвоживания тесто утрачивает свои первоначальные свойства, переходя из пластичного состояния к состоянию хрупкого тела. При сушке происходит усадка изделий, т. е. уменьшается их размер и масса. Для равномерной усадки и уменьшения растрескивания, искривления сушку макаронных изделий проводят постепенно. Чрезмерно длительная сушка может привести к потемнению изделий, а также к закисанию и плесневению. При чрезмерно интенсивной сушке образуются трещины на поверхности изделий.

Упаковка.

После сушки готовую продукцию охлаждают, сортируют и направляют на упаковку. Макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми. Изделия расфасовывают в потребительскую тару массой нетто не более 1 кг в картонные коробки, бумажные пакеты, пакеты из целлофана или полимерной пленки, которые затем упаковывают в транспортную тару.

Экспертиза качества макаронных изделий

Экспертизу качества макаронных изделий проводят по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.

Органолептически оценивают цвет, состояние поверхности, форму, вид в изломе, запах, вкус, состояние изделий после варки.

Цвет макаронных изделий зависит от вида и сорта используемой муки. Изделия группы А должны иметь однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком цвет. Изделия группы Б и В должны иметь однотонный, соответствующий сорту муки цвет, без следов непромеса. Цвет изделий с добавками должен соответствовать виду вносимой добавки.

Поверхность изделий должна быть гладкая, допускается незначительная шероховатость.

Форма изделий должна соответствовать типу изделия. Допускаются небольшие изгибы и искривления, которые не ухудшают товарный вид макарон, перьев, вермишели и лапши.

Вид в изломе должен быть стекловидный.

Вкус и запах должны быть свойственными макаронным изделиям, без посторонних привкусов и запахов.

Состояние изделий после варки - изделия не должны слипаться между собой, образовывать комья, разваливаться по швам. Варочная вода не должна быть мутной.

Из физико-химических показателей определяют влажность, кислотность, прочность, содержание золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, содержание лома, крошки, деформированных изделий, содержание металломагнитной примеси, сохранность формы сваренных изделий, содержание сухого вещества, перешедшего в варочную воду, наличие вредителей хлебных запасов.

Влажность изделий не должна превышать 13%, а изделий для детского питания - 12%, изделий, транспортируемых на дальние расстояния (районы Крайнего Севера, труднодоступные районы, а также морским путем) - 11%.

Кислотность должна быть для изделий с томатопродуктами - не более 10 градусов, для молочных, соевых изделий и изделий с пшеничными зародышами - не более 5 градусов, а для остальных изделий - не более 4 градусов.

Крошка и деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронных изделий.

Крошка - это обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий (независимо от их размеров). Например, макароны длиной менее 5 см, лапша и вермишель длиной менее 1,5 см.

Деформированные изделия - это макаронные изделия с отклонениями от заданной формы.

Их количество зависит от группы, класса, типа, вида макаронных изделий, а также используемой упаковки (фасованные или развесные) и находится в пределах:

· крошки - 1,0% от массы нетто упаковочной единицы для изделий группы А и Б, 3,0% - для изделий группы В.

· деформированных изделий - не более 2,0% от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.

Содержание металломагнитных примесей не должно превышать 3 мг на 1 кг продукта при размере частиц металла в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм.

Содержание золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте должно быть не более 0,2 %.

Сохранность формы сваренных изделий для группы А должна быть не менее 100%, а для группы Б и В - не менее 95%.

Содержание сухого вещества, перешедшего в варочную воду для изделий группы А должно быть не более 6%, а для изделий группы Б и В - не более 9%.

Зараженность амбарными вредителями макаронных изделий не допускается.

Показатели безопасности макаронных изделий нормируются Сан ПиН 2.3.2.1078-01 и представлены в таблице 1.

Таблица 1

Показатели безопасности макаронных изделий

Наименование показателя	Допустимые уровни
Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец кадмий мышьяк ртуть	0,5 0,1 0,2 0,02
Микотоксины (контроль по сырью), мг/кг, не более: афлатоксин В1 зеараленон Т- 2 токсин дезоксиниваленол	0,05 0,2 0,1 0,7
Пестициды (контроль по сырью), мг/кг, не более: гексахлорциклогексан (б-, в-,г- изомеры) ДДТ и его метаболиты гексахлорбензол ртутьорганические пестициды 2,4 - Д кислота, ее соли, эфиры	0,5 0,02 0,01 не допускаются не допускаются
Радионуклиды, Бк/кг, не более: цезий - 137 стронций - 90	60 30

Дефекты, условия и сроки хранения макаронных изделий

Дефекты макаронных изделий могут возникать при нарушении технологии производства, условий и сроков хранения.

К дефектам макаронных изделий относятся:

· изменение цвета макаронных изделий - происходит в результате окисления каротиноидов, изделия приобретают сероватые оттенки;

· посторонние запахи - из-за высокой адсорбционной способности и несоблюдении товарного соседства при хранении макаронных изделий;

· посторонние привкусы (кислый вкус - результат нарушения режима сушки, горький вкус - в изделиях с обогатителями, особенно с молочными и яичными добавками, при длительном хранении при высоких температурах более 30^оС);

· трещины, искривления, деформации - нарушение режима сушки; изменение прочности макаронных изделий происходит в результате старения белков клейковины муки, в них постепенно образуются микротрещины, которые вызывают образование лома и крошки;

· плесневение - из-за высокой гигроскопичности и нарушении условий хранения (повышенная влажность и резкие колебания температуры).

Условия и сроки хранения макаронных изделий, а также упаковочные материалы в первую очередь относятся к факторам, сохраняющим качество макаронных изделий.

Помещения для хранения макаронных изделий должны быть сухими, чистыми, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями хлебных запасов, защищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 30^оС.

Не допускается хранение макаронных изделий с товарами, имеющими специфический запах, то есть должно соблюдаться товарное соседство.

Ящики и мешки с макаронными изделиями должны храниться в складских помещениях на стеллажах или поддонах, где их укладывают не более 6-7 рядов.

Срок хранения макаронных изделий составляет от 3 до 24 месяцев: для изделий с пшеничным зародышем - 3 мес., для молочных и соевых изделий - 5 мес., для яичных и томатных - 12 мес., для глютеновых, морковных, шпинатных и изделий без дополнительного сырья - 24 мес.

Анализ российского рынка макаронных изделий

В течение последних нескольких лет емкость российского рынка макарон в натуральном выражении практически не менялась. Даже экономический кризис не сказался на потреблении макаронных изделий: 91% опрошенных приобретают макаронные изделия с той или иной периодичностью. Общее число потребителей макарон в настоящее время составляет 96 % населения России старше 18 лет. В среднем, макаронные изделия покупаются раз в три недели, однако, чем старше респонденты (60 и более лет) и чем ниже их доход (400 рублей и меньше), тем реже они покупают макаронные изделия: от «раз в 2-3 месяца» до «раза в полгода». Наиболее часто макароны покупаются людьми среднего возраста (от 30 до 49 лет) с доходом от 400 рублей и выше. В целом, покупки макаронных изделий наиболее часто совершаются с периодичностью от «2-3 раз в месяц» до «1 раза в месяц».

Столь невысокая, по сравнению с другими продуктами повседневного потребления, частота покупок макаронных изделий может быть объяснена довольно длительным сроком их хранения, ведь, как известно, макароны вполне можно отнести к разряду непортящихся продуктов - они могут храниться от одного года до трех и более лет.

Кроме того, рынок макаронных изделий имеет сезонную зависимость: объем потребления увеличивается весной и достигает своего пика в мае-июне, далее следует стабилизация и незначительное снижение. Минимальные продажи наблюдаются в начале осени. Сезонные колебания спроса связаны с уборкой овощей, которые успешно заменяют макаронные изделия.

Несмотря на то, что существует достаточно широкий выбор различных видов макаронных изделий. Наиболее популярными среди населения видами макарон являются традиционные рожки и трубчатые макароны (50% и 41% соответственно).

Самыми популярными местами покупки макаронных изделий являются продуктовый магазин, оптовый рынок и коммерческие павильоны (палатки). Люди старше 65 лет чаще, чем люди других возрастных категорий, покупают макаронные изделия в продуктовых магазинах. Женщины несколько чаще, чем мужчины (27 % и 21 % соответственно) покупают макаронные изделия в коммерческих палатках и павильонах. Чем ниже уровень дохода респондентов, тем чаще они покупают макаронные изделия в продуктовых магазинах, и наоборот, тем реже на оптовых рынках. На оптовых рынках, как правило, совершаются покупки большего, чем в продуктовых магазинах объема - от 1,6 до 2 кг макаронных изделий.

Несмотря на то, что макароны являются одним из самых распространенных и известных продуктов на российском рынке и существует достаточно широкий выбор различных марок макаронных изделий, 55 % респондентов затруднилось назвать хотя бы одну марку макаронных изделий. Скорее всего, при покупке изделий такого рода, люди больше ориентируются на вид макаронных изделий, их упаковку и цену, а не на марку. Поэтому из общего числа респондентов, назвавших хотя бы одну марку макаронных изделий, наибольшее количество (80 %) упомянули «спагетти» как название марки макаронных изделий. Также относительно часто упоминалась марка «Макфа». Наиболее популярными у отечественных потребителей являются российские и итальянские макаронные изделия. В категории «другие страны» можно выделить три страны: Германия (1 % опрошенных предпочитают макаронные изделия этой страны и 0,5 % обычно покупают/употребляют), Турция (1 % опрошенных предпочитают и 1,2 % регулярно употребляют), Польша (1,1 % и 1 % соответственно), остальные страны были названы менее чем 0,5 % опрошенных.

Оценка соответствия товарной информации, установленным требованиям НД (нормативные документы) на примере вермишели

1. Наименование продукции

Вермишемль (итал. vermicelli -- «червячки») -- пищевой продукт из пресного теста в виде коротких палочек. Разновидность макаронных изделий, круглая в сечении и более тонкая чем спагетти.

Первое упоминание рецепта вермишели встречается в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani («Искусство приготовления сицилианских макарон и вермишели»), написанной мастером Мартино да Комо, мажордомом папского двора.

Название вермишель устоялось не сразу. В Италии XIV века в каждом городе использовались свои названия. То, что называлось в Тоскане «вермишель», в Болонье называлось «орати», в Венеции -- «минутелли», в Регии -- «ферментини», в Мантуе -- «панкарделле».

Вермишель Gallina Blanca - идеальна для придания густоты прозрачным супам на основе куриного, овощного или рыбного бульонов. Тонкая структура Вермишели прекрасно гармонирует с легкой консистенцией таких супов.

Вермишель Gallina Blanca изготавливается из смеси тщательно отобранных сортов твердой пшеницы, поэтому она быстро проваривается и, впитывая бульон, обретает аппетитную мягкость, но при этом прекрасно сохраняет форму.

Упаковка Вермишели Gallina Blanca очень удобна в хранении и использовании: она устойчива, снабжена мерной шкалой порций, а также специальным клапаном-замком, который позволяет многократно открывать и закрывать пачку.

2. Носители товарной информации

Изображение вермишели в готовом виде, товарный знак продукта.

3. Основные реквизиты

Наименование продукта

Вермишель «Gallina Blanca» из твердых сортов пшеницы

Наименование и место нахождение изготовителя(адрес с указанием страны изготовителя) или адрес организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» Россия 606440 Нижегородская область, г. Бор, ул. Кольцова, 20/7

Состав продукта

Мука высшего сорта из твердой пшеницы, вода без пищевых добавок и красителей

Чистая масса продукции 450 г

Дата изготовления и упаковывания, и срок годности или дату окончания срока годности

18.10.13

24 месяца

Условия хранения

Хранить при температуре не выше 30°С и относительной влажности не более 70%

Пищевая ценность

В 100 г сухого продукта: углеводы 71.5 г, белки 10.4 г, жиры 1.1 г, энергетическая ценность 344 ккал/1433кДж

Способ приготовления

1. Опустить макароны в кипящую подсоленную воду

2. Довести до кипения и варить на умеренном огне до готовности, помешивая первые 2-3 минуты.

Информация о подтверждении соответствия

Ростест, добровольная сертификация, ХАССП

Товарный знак изготовителя

Торговый знак был основан в Испании

Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован товар ГОСТ Р 51865 Группа А, высший сорт.

4. Дополнительная информация

Вкусный совет от Gallina Blanca!

Вам понадобится всего несколько минут, чтобы порадовать близких вкусным, легким и питательным блюдом!

Рекомендуем попробовать

Добавьте в Ваш суп бульонные кубики Gallina Blanca!

Это придаст ему насыщенный вкус, аппетитный аромат и красивый золотистый оттенок!

Информационная поддержка потребителей

www.gallinablanca.ru

107203, Москва, а/я 56 «Галина Блака»

5. Проверка штрих-кода

8410300236665

(4+0++0+2+6+6)*3=54

8+1+3+0+3+6=21

54+21=75

10-5=5

Число совпадает с контрольным(5), значит штрих-код подлинный

6. Идентификация информационных знаков

Знаки соответствия и качества:

Сертификат соответствия, применяемый в Республике Казахстан

Знак соответствия в белорусской системе сертификации

Российский национальный знак соответствия - Ростест

Знак соответствия при добровольной сертификации

Система ХАССП - гарантия выпуска безопасной пищевой продукции

Полезный продукт

7. Графические изображения и рисунки

Оформление выполнено преимущественно в красном цвете, а так же в зеленом, желтом и в синем цветах. Из изображений присутствует продукция в готовом виде(суп) и кубик «Gallina Blanca» куриный бульон.

8. Вывод

Производитель вермишели «Gallina Blanca» из твердых сортов пшеницы ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» выполнил все уставленные нормативными документами требования, предъявляемые к маркировке продукции. В дополнении не нуждается.

Часть 2

1. Вид упаковки

Пакет типа «брикет»

Тип упаковки

Пакет типа «брикет» - тип пакета с плоским дном и плоским верхом, шов закручен двойным подворотом, опционально наклейка для многоразового заклеивания.

Данный пакет получает форму "брикета" после заполнения его на вертикальной упаковочной машине вермишелью и попадания в специальное устройство "брикетирующая машина", где при определенных операциях обретает заданную форму.

Способ укупоривания

Прессование

Вид укупорочного средства

Брикетирующая машина

Дополнительные функциональные приспособления

Удобный замок, чтобы можно было отклеивать и заклеивать несколько раз упаковку

2. Оценка эргономических и эстетических свойств

Упаковка достаточно простая. Шрифт читаем, но большая часть текста написана очень мелко. Форма, изображения, цвета органично взаимосвязаны, что обуславливает целостность композиции и будет притягивать внимание на полках в магазине. Система открытия упаковки удобна. Есть удобный «замок», позволяющий отклеивать и заклеивать упаковку несколько раз, и использовать оставшееся содержимое позже.

3. Влияние упаковки на срок годности

Влияние упаковки не столь важно, как, например, из какого масла сделана вермишель.

Размещено на Allbest.ru