Товароведная оценка качества фундука

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Понятие и общие сведения о фундуке

1.2 Способ выращивания фундука

1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование фундука

1.4 Классификация и ассортимент фундука

1.5 Организация проведения экспертизы

1.6 Особенности таможенной экспертизы качества фундука

2. Собственные исследования

2.1 Материалы, методика и условия эксперимента

2.2 Характеристика торгового предприятия

2.3 Результаты собственных исследований

Выводы

Список использованной литературы



Введение

Орех фундук - один из самых любимых и часто используемых видов орехов. Пожалуй, по популярности его можно сравнить только с арахисом; даже грецкие орехи, при всей их полезности и вкусе, несколько менее популярны.

Многие ученые с давних пор всячески подчеркивали, что орех, в частности фундук, бесспорно, станет основным жизненно важным продуктом для человечества в ХХI веке, поскольку содержит в себе целый перечень витаминов, белки, жиры, углеводы, протеин, фосфор, кальций и еще ряд очень полезных для человеческого организма микроэлементов. Это экологически чистый продукт растительного происхождения. Не зря, когда в Германию был запрещен ввоз мяса, по всей стране прокатились митинги с требованием к правительству в полном объеме обеспечить население орехом-фундуком.

Актуальность данной темы состоит в том, что орехи, в том числе фундук, в последнее время заняли значимое место в питании человека и в связи с этим спрос на них возрос, но качество их оставляет желать лучшего. Поэтому цель моей курсовой работы заключается в проведении товароведной оценки качества фундука.

Исходя из данной цели, можно выделить следующие задачи:

1) рассмотреть понятие и общие сведения о фундуке;

2) изучить способ выращивания фундука, его упаковку, маркировку, транспортирование и хранение;

3) изучение требований стандартов, предъявляемых к качеству фундука;

4) провести товароведную оценку качества фундука.



1. Обзор литературы

1.1 Понятие и общие сведения о фундуке

Орех фундук - один из самых любимых и часто используемых видов орехов. Пожалуй, по популярности его можно сравнить только с арахисом; даже грецкие орехи, при всей их полезности и вкусе, несколько менее популярны.

Фундук - ветвистый корнеотпрысковый кустарник с поверхностно расположенной корневой системой, высотой до 5 м, многолетний - продолжительность плодоношения 80-90 лет. Куст раскидистый. Ветви покрыты коричневой корой и характерными белыми чечевичками. Молодые побеги серые, опушенные. Почки округлые, с боков сжатые. Листья двурядно-очерёдные, простые, короткочерешковые, округлые, с коротким острием, по краю дважды-зубчатые. Растения однодомные, цветки однополые. Тычиночные сережки повислые, около 5 см длины. Пестичные сережки заключены в цветочные почки с малиновыми рыльцами. Опыляются ветром. Цветет в апреле до распускания листьев, распускание же вегетативных почек происходит на неделю позже цветковых. Плоды созревают в августе-сентябре, через 130 дней после зацветания и опадают на землю без плюски. фундук лесной орех ассортимент вредитель

Плод - буровато-желтый орех, расположенный в зеленой колокольчатой плюске, образованной из двух сросшихся прицветных листочков, чаще по длине равна плоду. Плоды почти округлые, продолговатые или удлиненные, до 20-30 мм длины. Семя обычно одно. Скорлупа плотная, коричневая.

Тимофеева В.А. (2002) считает, что предположительно, родиной фундука является Греция. Еще древнегреческий философ Плиний писал, что он был завезен туда из Сирии. В прошлом фундук был символом супружества, семейного счастья, изобилия, здоровья и богатства.

По мнению Литза. Р.Е. (2005), основным видом, введенным в культуру, является С. avellana L. Ее ареал охватывает почти всю Европу от Португалии и Ирландии до Южного Урала, а также Переднюю Азию от Турции до Кавказа.

По данным Аплед В.В. (2006), фундук - важнейший представитель так называемых «настоящих» орехов. Любой орех, и фундук в частности - это кладезь жизненно необходимых витаминов и минеральных веществ, настоящий концентрат здоровья. В ядре орехов культивируемых форм фундука сумма белков, жиров и углеводов достигает 98 %, для сравнения: в пшеничном хлебе - 51 %, в мясе 30 - 46 % а в картофеле - 22 %. Ореховое ядро содержит 20 аминокислот, которые образуют полноценные белки, по калорийности это 668 ккал на 100 г, при этом 200-300 г орехов обеспечивают суточную норму потребности взрослого человека.

По данным Шепелева В.П. (2002), «орехи содержат в 5 раз больше питательных веществ, чем яйца; больше жира, чем масло; больше белка, чем мясо; для переваривания требуют гораздо меньше гастрических соков».

Химический состав фундука представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Химический состав фундука

Пищевая ценность	Ед. изм.	Содер.	Витамины	Ед. изм	Содер.
Калорийность	ккал	628	Витамин A	IU	20
Белки	г	14,95	Витамин B1	мг	0,64
Жиры	г	60,75	Витамин B2	мг	0,11
НЖК	г	4,46	Витамин B3 (PP)	мг	1,80
Углеводы	г	16,70	Витамин B4	мг	45,60
Пищевые волокна	г	9,70	Витамин B5	мг	0,92
Моно- и 2-сахариды	г	4,34	Витамин B6	мг	0,56
Крахмал	г	0,48	Витамин B9	мкг	113
Вода	г	5,31	Витамин C	мг	6,30
Зола	г	2,29	Витамин E	мг	15,03
Макроэлементы	Микроэлементы
Кальций, Ca	мг	114	Железо, Fe	мг	4,70
Магний, Mg	мг	163	Цинк, Zn	мг	2,45
Натрий, Na	мг	0	Медь, Cu	мкг	1,73
Калий, K	мг	680	Марганец, Mn	мг	6,18
Фосфор, P	мг	290	Селен, Se	мкг	2,40

Скурихин И.М. (2002) считает, что среди микроэлементов, содержащихся в орехах, особенно стоит отметить:

· Кальций и фосфор (отвечают за формирование костей и укрепление эмали зубов),

· Магний (улучшает работу сердца);

· Калий (водно-солевой обмен, физиологическая деятельность нервной и мышечной систем);

· Железо (кроветворение, детоксикация);

· Натрий (водный обмен, артериальное давление);

· Цинк (иммунитет, способствует выработке половых гормонов);

· Медь (укрепляет костную ткань);

· Марганец (опорно-двигательный аппарат).

Как видим, минералы, представленные в этом плоде, играют незаменимую роль при формировании и деятельности организма. Фундук неслучайно называют «ореховым королем».

Кановская М.Б. (2006) считает, что основная причина полезности фундука для здоровья заключается в высоком содержании в нем «хороших», или ненасыщенных, жиров.

Жиры необходимы в рационе человека для решения двух важнейших задач: для обеспечения энергией и как транспортное средство для доставки в клетки организма субстанций, растворимых в жирах. Все жиры представляют собой сложные смеси жировых кислот, которые, в свою очередь, делятся на ненасыщенные и насыщенные жировые кислоты. Научно доказано, что употребление в пищу насыщенных жировых кислот необходимо сводить к минимуму, поскольку они являются одной из основных причин возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Масло, содержащееся в ядрах фундука, на 96 % состоит из олеиновой и линолевой кислот, являющихся полезными для человека ненасыщенными кислотами.

1.2 Способ выращивания фундука

По данным Косенко И.С. (2008), фундук неприхотлив к почвам, но лучше растет на плодородных супесчаных (легких) почвах, прост в размножении. Растение однодомное, цветки обоеполые. Большинство сортов перекрестноопыляемые. На приусадебном участке желательно высаживать несколько сортов фундука.

Уход за ним несложен. Размножают его вегетативным, семенным способом и прививкой. Вегетативный способ (отводками, корневищами, делением куста) более пригоден для садоводов-любителей. При размножении отводками (однолетние побеги, пришпиленные деревянной рогаткой к почве и образовавшие корневую систему) однолетние побеги (выросшие за лето вокруг куста из корневищ ветки, имеющие более светлый цвет коры) прикалывают в землю, не отделяя их от материнского куста. Для этого возле выбранного однолетнего побега фундука выкапывают канавку глубиной 10-15 см, длиной 40-50 см. В нее укладывают однолетний побег, не отрезая от материнского куста, пришпиливают деревянной рогаткой или рогаткой из толстой проволоки. Верхушку однолетнего побега выводят наверх и привязывают к вертикальным колышкам. После этого канавки засыпают землей, смешанной с перегноем в соотношении 1:1, затем поливают. Таким образом, создаются необходимые условия для корнеобразования. Если же садовод желает с одного однолетнего побега получить несколько (3-5) укоренившихся отводков, он обычно прибегает к горизонтальному размножению. Для этого осенью или весной хорошо развитые однолетние побеги осторожно, чтобы не повредить почки, пригибают и пришпиливают ко дну канавки, но землей не присыпают. Каждая из почек даст вертикальный побег. В июне такие побеги, достигшие 10-15 см, окучивают на 2/3 высоты землей, смешанной (1:1) с перегноем, и обязательно поливают. Окучивание вертикальных побегов по мере их роста производят в течение вегетационного периода еще 2-3 раза.

Пересаживая на постоянное место, отводок отрезают так, чтобы каждая его часть имела вертикальный укоренившийся побег. При пересадке в яму закладывают по одному ведру перегноя. В засушливое время года саженцы следует поливать, не допуская просыхания почвы, чтобы они быстрее пошли в рост. При размножении отводками, фундук начинает плодоносить только на 6-й год.

Разрастание кустов фундука идет по кругу диаметром более метра за счет корневищ, на которых находятся спящие почки. Поэтому саженцы размещают, в основном, по схеме 3x3 м или 3x4 м. Корневищная поросль у фундука появляется на 2-3-й год после посадки саженцев (у старого куста бывает до 100 и более побегов). Эти побеги обычно и используют для размножения. Для этого выбирают 2-3 более сильные летние корневищные поросли по краям куста, аккуратно освобождают (разгребают) от земли и отделяют от основного материнского корневища фундука при помощи топора. На приусадебных и садовых участках при хорошем уходе корневищную поросль (без доращивания) высаживают сразу на постоянное место по 2-3 побега в одну ямку.

По мнению Минина Ю. (2004), фундук можно размножать и делением куста. Для этого выкопанный нестарый куст делят на несколько частей (в зависимости от размера куста). Высаженное на постоянное место растение начинает плодоносить уже на 3-4-й год. Семенным способом фундук размножают обычно в селекционных целях, потому что таким образом выращенный саженец не сохраняет полностью свойств сорта: по урожайности может превосходить исходный материал, быть примерно таким же или уклониться в худшую сторону.

Довольно сложным является размножение фундука прививками на дикую лещину, поэтому к нему следует прибегать лишь в том случае, если у садовода-любителя имеется определенный опыт, так как приживаемость черенков очень низкая. Заготавливают черенки обычно весной в конце марта и хранят их в нижней части холодильника во влажной ткани. Оптимальные сроки прививки черенком: последняя декада апреля - первая декада мая.

У основания кустов фундука, выращенных на подвоях саженцев дикой лещины, обычно образуется много дикой корневищной поросли. Но можно полностью избавиться от нее, если пересадить привитый саженец, заглубляя в землю место прививки на 20-25 см. К формированию куста приступают с 3-4-летнего возраста, когда уже появится корневищная поросль. В каждом из кустов оставляют 10-12 побегов, расположенных как можно дальше один от другого. Фундук не любит загущенности, так как при плохой освещенности значительно уменьшается урожай. Каждый год осенью или весной необходимо удалять лишнюю поросль, сухие ветки, попутно заботясь об омоложении куста, то есть для смены оставляют несколько молодых побегов. Оптимальное количество основных веток разного возраста у куста должно быть не более 12-16.

По мнению Волкова В.Н. (2009), массовый сбор урожая фундука приходится на конец августа-сентября (после 29.08 - Орехового Спаса). Зрелость ореха определяется по пожелтению (побурению) его обертки и осыпанию орехов. Вопрос сбора урожая действительно серьезный. Рано соберете - плоды будут незрелыми. Когда их подсушите, получите щуплые зерна, в которых мало жира, белков, углеводов, да и вкус, и качество не те. Так как недозрелые орехи быстро высыхают и долго не хранятся.

По мере созревания изменяется биохимический состав ядра, количество воды резко уменьшается, накапливаются жиры и белки. На содержание питательных веществ в ядре ореха сильно влияют погодные условия. А созревают орехи неодновременно, и не только от куста к кусту, но и в пределах ветви. Одни уже вылущиваются и опадают, а другие еще совсем зеленые. Поэтому придется к каждому кусту подходить по нескольку раз и присматриваться. Как только плюска (обвёртка, в которой созревают орехи) пожелтела и начала буреть, а скорлупа орехов стала светло-желтой или коричневатой, так и срывайте, вместе с плюской.

То есть, уборка урожая производится незадолго до биологической спелости, пока орех не начал осыпаться. Важно не пропустить момент сбора урожая. Оптимальное время сбора - начало изменения окраски плюсок, а также, если при встряхивании куста первые орешки начинают выпадать из плюсок, подошло время уборки урожая (При созревании ореха края плюски подсыхают, отворачиваются и орех выпадает).

При первичной обработке собранных плодов самая трудная операция - отделение от обертки. Орехи в обертке складируют в кучи, где происходит ферментация, дубильные вещества оберток окисляются, продукты окисления пропитывают скорлупу, придавая ей коричневую окраску, а семени - приятный ореховый привкус. В результате происходящих при этом процессов ферментирования орехи дозревают - вещества из плюски переходят в ядро, что обуславливает улучшение питательных и вкусовых качеств. В таком случае ядро приобретает специфический вкус и аромат. Усушка от свежесобранного 30 %.

После очистки и переборки орехи закладывают на хранение в мешки из плотной бумаги или ткани, хорошо пропускающей воздух. Их нельзя долго хранить в полимерных мешках, не пропускающих воздух, так как они могут задохнуться и заплесневеть. Орехи обязательно досушивают, их влажность не должна превышать 12-14 %. Этого можно достичь в комнатных условиях, при 1-2 недельном просушивании орехов, расстелив их тонким слоем.

Готовность к хранению у фундука определяют по звуку. Если, набрав в горсть и высыпав их, вы слышите характерный звонкий стук, орехи готовы.

1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование фундука

Упаковку, маркировку, транспортирование и хранение производят в соответствии с требованиями ГОСТ 16835 - 81 и ГОСТ 16834 - 81.

Орехи фундука упаковывают в мешки тканевые массой нетто не более 50 кг, бумажные трехслойные или четырехслойные массой нетто не более 30 кг. Мешки должны быть зашиты и иметь по краям два конца для удобства переноски.

На каждую упаковочную единицу прикрепляют ярлык, на котором несмываемой, непахнущей краской указывают:

· Наименование заготовителя, его адрес и район заготовки;

· Наименование продукции;

· Товарный и помологический сорт;

· Год урожая и дату упаковки;

· Номер документа о качестве.

Орехи фундука транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов.

Хранят орехи фундука в закрытых, вентилируемых и обеззараженных помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 70 %.

Мешки с орехами фундука укладывают на стеллажи или доски штабелями на высоту не более 8 рядов. Расстояние между штабелями и стеной должно быть не менее 0,7 м, а расстояние от труб, калориферов, печей и дымоходов - не менее 1 м.

1.4 Классификация и ассортимент фундука

По данным Ядрова А.А. (1990), фундук использовался человеком с древних времён. Сначала орехи собирали в дикорастущих зарослях, потом такие заросли специально окультуривали путем прореживания, при этом в них оставляли кусты с наиболее крупными, вкусными орехами с тонкой скорлупой. Постепенно путем отбора были созданы сорта. Для создания сортов путем гибридизации и последующего отбора использовались и другие виды, в частности лещина понтийская (С. pontiaca) и лещина крупная или ломбардская (С. maxima). Фундуком сегодня называют все сортовые лещины, выращиваемые на плантациях, а также их плоды, хотя первоначально это название применяли исключительно к лещине крупной. Сеянцы сортовых лещин и выращиваемые на них орехи называют полуфундуком.

Перспективные морозостойкие краснолистные гибридные сорта фундука были получены последователями И.В. Мичурина -

И.С. Горшковым, А.С. Яблоковым, Р.Ф. Кудашевой, С.Г. Ваничевой и др. Эти новые гибриды и сорта легко переносят зимние невзгоды, и плантации отечественного орешника в Средней полосе России существуют около 30 лет. Сила плодоношения, зимостойкость и особенно качество орехов, даже без строгого соблюдения агротехники свидетельствуют о возможности успешного выращивания орехов в этой зоне.

Большая часть сортов Московско-Тамбовской селекции краснолистна. Все прошли многолетние испытания, и теперь смело можно высаживать в рекомендуемых зонах. Основной ориентир: там, где растёт в диком виде лещина обыкновенная, то там же можно сажать и фундук гибридный краснолистный морозостойкий, т. к. в селекционном процессе участвовала лещина обыкновенная. Описание наиболее перспективных сортов приводится ниже.

Популярные сорта фундука для Средней полосы России

1) Сорт фундука Екатерина - десертный. Этот сорт может произрастать в Средней полосе России и на Юге. Самый крупноплодный сорт из всех фундуков гибридных краснолистных, вес до 5 г. В грозди до 8 орехов.

2) Сорт фундука Исаевский - получен Р.Ф. Кудашевой от скрещивания тамбовской лещины с краснолистным сортом Академик Яблоков (Ивантеевский питомник). Сорт считается одним из самых ценных фундуков. Плоды крупные, светло-коричневые с темно-коричневыми полосками, отличаются превосходным вкусом. Сорт очень морозоустойчив. Этот гибрид обильно плодоносил даже после суровой и губительной для яблоневых насаждений зимы 1978/79 г. Морозы в Московской области доходили до - 42°C.

3) Сорт Маша - спонтанный гибрид, краснолистной формы, полученный Р.Ф. Кудашевой от свободного опыления лещины сорта Тамбовский ранний с краснолистным гибридным фундуком, получен в Ивантеевском питомнике ВНИИЛМ. Плоды удлиненные, среднего размера, превосходного вкуса с тонкой скорлупой. Сорт зимостойкий и урожайный.

4) Сорт Московский рубин (ВЛМ-2) (фундук) - гибридный краснолистный фундук. Зимостойкость высокая (до ?40°C). Является хорошим опылителем для сортов фундука.

5) Aурея - это крупный кустарник высотой и шириной до 6 м. Куст у него чашевидной формы, с листьями - лопухами и огромными (26х24х21мм) орехами. Плоды - о круглые или продолговатые орехи.

6) Адыгейский 1 - сеянец от свободного опыления местной формы. Отличается высокой морозоустойчивостью, относительной устойчивостью к засухе, вредителями и болезнями повреждается мало. Средняя урожайность составляет 22,1 ц /га. На Краснодарском орехоплодном сортоучастке средний урожай составил 7,1, максимальный - 16,7 ц /га. Универсального назначения. Плоды средней массой 1,7-2,1 г, широко округлые, округло - продолговатые, собраны по 3-4, реже по 5-8 штук. Обертка цельная, немного длиннее ореха. Скорлупа тонкая, светло-коричневая с сильным опушением у верхушки.

7) Академик Яблоков - получен скрещиванием сорта фундук 86 и Трапезунд. Среднерослый куст высотой 3,5-3,7 м красивой чашеобразной формы. Листья и побеги красной окраски. Растения сорта очень красивы. Отличается обильным образованием плодовых веточек. Орехи крупные, удлиненной желудевидной формы (25х17х17мм), красивые - по более светлому коричневому фону вырисовываются темно-коричневые полоски, масса ореха без плюски 2,5-3,4 г. Выход ядра 54-56 %, содержание жира более 65 %.

8) Анаклиури - местный Грузинский сорт, который получен народной селекцией. Данный сорт встречается во всех районах Грузии. Покров намного длиннее плода (орешка). При созревании плод легко освобождается от покрова. Плод имеет слегка приплюснутую круглую форму, коричневого цвета размером 21х21х19 мм, толщина стенки скорлупы 1,2-1,6 мм. Сердцевина полностью заполняет скорлупу. Вес плода в среднем 2,5-2,9 грамм. Сердцевина составляет 48-52 % от веса, жирность - 57-67 % . Один куст дает 7-9 кг.

9) Ата - баба - кусты 1,0-4,2 м высоты. Плоды по 3-6, иногда по 1-2. Обвертка в 2 раза превышает длину ореха, который имеет плоско-округлую форму, 1,7-2,0 см длины и 1,4-1,8 см в диаметре. Скорлупа 0,75 мм толщины. Вес ореха 2 ,5 г. Ядро 52 %, жирность 68,22 %. Созревают орехи в сентябре. Урожай 15-6 кг с куста.

10) Бадем (Миндальный, Святогорский, Пальчики, Бадам) - плоды по 2-7 вместе, встречаются и одиночные. Обвертка превышает длину ореха в 2 раза, сильно опущенная, трубчатая, цельная, иногда рассечена с одной стороны, на вершине края сближены и разделены на узкие ланцетные зубчатые доли. Орех красивый, 2,5 см длины, 1,5 см ширины и 1,2 см толщины, почти цилиндрической формы, плоский, немного сужен к основанию, с характерной для этого сорта бороздкой, идущей от основания до верхушки. Распространение в Крыму, на Кавказе редко.

11) Бадиус - среднего срока созревания. Универсального назначения. Куст высотой 3,6 м с округлой кроной средней густоты. Плоды средней величины, усеченно-овальной формы. Выход ядра 48,3 %. Содержание жира 66,3 %, белка - 16,5 %.

12) Кунцемюллерс - западноевропейский культурный сорт. Куст сильнорослый. Орехи крупные -- высотой 2,3 см, шириной 1,9 см и толщиной 1,7 см, широкоовальные, угловатые, с большим, слегка выпуклым основанием. Вес 1000 орехов 3310 г. Ядро 46 %, жирность 69,75 %. Созревают орехи в сентябре. Урожай 10 кг орехов с куста.

13) Ноттингхемский - западноевропейский культурный сорт. Куст сильно рослый. Плоды по 2-9 вместе. Обвертки в основании мясистые, железисто-опушенные, в 1,5-2 раза длиннее орехов. Орехи крупные, 24х16х12 мм, овально-продолговатые, сплюснутые и к основанию немного суживающиеся. Вес 1000 орехов 1940 г. Скорлупа тонкая. Ядро вкусное, жирность 72,33 %, белка 10,17 %. В пору плодоношения вступает на 2-3-й год после посадки. Лучшие опылители: Евгения - 35 %. Косфорд - 30 %, свободное перекрестное опыление 32% завязи. При самоопылении образуется всего 0,3 % завязи.

14) Сиклер - западноевропейский культурный сорт. Куст сильнорослый. Орехи крупные, яйцевидной формы с заостренной вершиной и плоским или слегка выпуклым основанием. Вес 1000 орехов 3,06 кг. Ядро 46,5 %, жирность 64,88 %.

1.5 Организация проведения экспертизы

Правила приемки и методы отбора проб. Орехи или ядра орехов принимают партиями. Партией считают любое количество орехов одного товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

В документе о качестве указывают:

1. Номер документа и дату его выдачи;

2. Наименование и адрес организации-отправителя;

3. Наименование и адрес организации-получателя;

4. Наименование продукции;

5. Товарный сорт;

6. Количество упаковочных единиц;

7. Среднюю массу порожней упаковки (тары);

8. Массу брутто и нетто, кг;

9. Дату упаковки и отгрузки;

10. Номер транспортного средства;

11. Дату последней обработки пестицидами и их наименования (для ядер);

12. Обозначение стандарта.

Для контроля качества орехов или ядер на соответствие требованиям стандарта из разных мест партии отбирают:

· До 50 упаковочных единиц - 5 упаковочных единиц;

· Свыше 50 упаковочных единиц - дополнительно по одной упаковочной единице от каждых полных или неполных 20 упаковочных единиц.

При получении неудовлетворительных результатов проверки качества повторно отбирают орехи или ядра. Результаты повторной проверки распространяются на всю партию. При отклонении влажности орехов фундука по сравнению с базисной (14 %) проводят пересчет массы партии. От каждой отобранной для контроля качества упаковочной единицы из разных слоев по высоте (верхнего, среднего, нижнего) отбирают три точечные пробы. Масса пробы должна быть не менее 500 г.

Из отобранных точечных проб составляют объединенную пробу, из которой методом квартования выделяют среднюю пробу. Для этого объединенную пробу рассыпают на ровную поверхность, тщательно перемешивают, разравнивают в виде квадрата и делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников орехи удаляют, а из оставшихся двух соединяют вместе и перемешивают. Эту операцию повторяют до тех пор, пока в двух противоположных треугольниках останется орехов не менее 5 кг.

Среднюю пробу высыпают на ровную поверхность, разравнивают в виде квадрата и делят планкой на две равные части, которые помещают в стеклянные банки с притертой крышкой, или термоспаенный полиэтиленовый пакет, или заворачивают в парафинированную, пергаментную или целлофановую бумагу. Одну часть средней пробы взвешивают и анализируют, другую - опечатывают в присутствии представителя поставщика или представителя инспекции по качеству и хранят не более 5 сут.

Упакованные пробы сопровождают этикеткой с указанием: наименования продукции, наименования отправителя и получателя, массы партии, количества упаковок, номера транспортного средства, даты и места отбора проб, фамилии лиц, отбиравших пробы.

Требования стандартов, предъявляемые к качеству фундука

Орехи фундука в зависимости от качества делят на три товарных сорта: высший, первый, второй, отвечающие требованиям ГОСТ 16834-81 «Орехи фундука. Технические условия». А ядра орехов фундука - на два товарных сорта: высший и первый, отвечающие требованиям ГОСТ 16835-81 «Ядра орехов фундука. Технические условия».

Ядра орехов фундука должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 - Требования, предъявляемые к качеству ядер орехов фундука

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	высшего	первого
1. Внешний вид	Ядра целые, нормально развитые, в светло- коричневой и коричневой оболочке, на изломе белые с кремоватым оттенком
	Однородные по величине и форме	Неоднородные по величине и форме
2. Вкус и запах	Свойственные ядрам орехов фундука, без постороннего привкуса и запаха
3. Плотность	Твердые
4. Средняя масса ядра, г, не менее	0,8	Не нормируется
5. Базисная влажность ядер, %	6,0	6,0
6. Влажность ядер, %, не менее	4,0	4,0
7. Содержание ядер, %, не более: ломаных, с механическими повреждениями; сморщенных, ссохшихся, недоразвитых, поврежденных вредителями; прогорклых, плесневелых, с пожелтевшей сердцевиной.	2,0	5,0
	1,0	3,0
	1,0	2,0
8. Засоренность скорлупой и примесью, %, не более	0,2	0,4
9. Наличие живых вредителей(насекомых или личинок)	Не допускается
10. Повреждение наружной оболочки ядра	Не нормируется

Содержание токсичных элементов, афлатоксина и пестицидов в ядрах орехов фундука не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-2001.

Болезни и вредители фундука и меры борьбы с ними

Большими любителями полакомиться орешками лещины (фундука) всегда были мышевидные грызуны, пёстрые дятлы - большой и средний, белки, ореховки, кабаны.

По данным Станчева И. (2002), практически все плодовые деревья (и фундук в том числе) в большей или меньшей степени повреждаются вредителями, поражаются болезнями. К основным вредителям относятся: тли, жуки, гусеницы, бабочки, зайцы. Как видим, враги многочисленны; особенно вредны нападающие на плоды его. Иногда встречающиеся из них - ореховый долгоносик, ореховый усач, орешниковый почковый клещ, ореховая волнянка, гусеницы, орешниковая тля, щитовки, - поселяясь на почках, листьях, цветках и плодах, ослабляют растения, задерживают их рост, что приводит к снижению его морозостойкости и сопротивлению засухе и снижают урожай.

Наиболее опасными вредителями для фундука являются ореховый долгоносик и ореховый усач.

Взрослое насекомое орехового долгоносика - жучок, встречающийся весной и летом. Зимует в стадии личинки в почве, затем весной окукливается. Жуки выползают из почвы в мае при среднесуточной температуре почвы 15-16°C и питаются на кустах фундука. Самки прогрызают зеленые, еще мягкие плоды орешника и откладывают в каждый из них по одному яйцу. Отродившиеся личинки питаются внутри ореха, полностью выедая ядро. Закончив питание, личинка покидает орех и зарывается в почву. Если с ним не вести борьбу, он может повредить большую часть орехов. Нужно сделать не менее 3-х обработок ядохимикатами, начиная со второй половины июня по август. Но и это не полностью спасет урожай, так как жуки во время откладки яиц слабо питаются, а отложенные яйца в орехах ядом не возьмешь. Хорошие результаты дает стряхивание жуков на уложенную вокруг куста пленку или спанбонд с последующим сбором и уничтожением. Но это в том случае, если кустов немного, стряхивать их нужно несколько раз в день, как только будут замечены жуки на орехах, примерно с начала июля. Их удаляют вместе с опавшими (продырявленными) орехами и обязательно уничтожают. На промышленных плантациях проводят обработку инсектицидами.

Меры борьбы. Борьбу с ореховым долгоносиком проводят путем глубокой перекопки почвы, сбора червивых орехов, стряхивания жуков на плёнку и опрыскивания ядохимикатами для уничтожения жуков перед яйцекладкой.

Ореховый усач - маленький жук. Самка откладывает яйца под кору побегов. Отродившиеся личинки вгрызаются в сердцевину побегов, где остаются две зимы. Пораженные побеги усыхают. Для предохранения растений от повреждений ореховым усачом надо вырезать и сжигать пораженные побеги и опрыскивать кусты фундука ядохимикатами в начале лета жуков.

По данным Хачкевича Ю.Г. (2003), во второй половине лета на растениях иногда появляются признаки мучнистой росы и пятнистости. Возбудителем болезни является гриб, развивающийся обычно на верхней стороне пластинки листа в виде паутинной плесени. Впоследствии на плесени развиваются черные образования. Болезнь может развиваться и на груше. Возбудитель болезни зимует на опавших листьях.

Меры борьбы. Сбор и сжигание зараженных листьев; опрыскивание 2%-ным известково-серным отваром при появлении признаков болезни и затем несколько раз через каждые 10-12 дней, а также кусты обрабатываются 1%-ным водным раствором коллоидной серы. В связи с этим необходимо систематически осматривать кусты и своевременно применять средства защиты. Против грибных болезней рекомендуется обработка коллоидной серой в концентрации 1,5-2 %. Эффектно действует 2-3-кратное опрыскивание бордосской жидкостью (1-4 л на куст).

Кроме того, в конце лета на листьях фундука повисают целые «колонии» гусениц. Они съедают листья, оставляя после себя скелеты из жилок. При малом количестве гусениц собирают вручную, стараясь не применять химии, но если вредителей много, то можно обработать сад интавиром против грызущих насекомых. Первый раз - до распускания почек, второй - после распускания листьев.

Ореховая волнянка, гусеницы которой располагаются по краям листа и съедают весь лист, уничтожив его, они переходят на другой и т. д. Но с ними бороться легче, так как гусеницы находятся на виду. Нужно только вовремя их обнаружить. Почки может повреждать почковый клещ. Пораженные им почки делаются большими и круглыми, наподобие пораженных смородинным клещом на черной смородине. Их уничтожают в период распускания почек ядохимикатами от клещей.

1.6 Особенности таможенной экспертизы качества фундука

С.Н. Ляпустин и соавт. (2007) сообщают, что экспертиза - это особый вид научного исследования, проводимого в определенной области знаний специалистом в данной области. Поэтому в случаях, если при осуществлении таможенного контроля для разъяснения возникающих вопросов необходимы специальные познания, должностное лицо таможенных органов в соответствии со ст. 378 Таможенного кодекса вправе назначить проведение экспертизы.

В процессе осуществления деятельности по выявлению и пресечению преступления в сфере таможенного дела, в случае необходимости назначается проведение судебной экспертизы.

Таким образом, экспертиза плодов и овощей, перемещаемых через таможенную границу, проводится в следующих случаях:

- при проведении таможенного оформления или таможенного контроля;

- при ведении дел об административных правонарушениях в сфере таможенного дела;

- при проведении дознания по фактам уголовных преступлений, совершенных

в сфере таможенного дела и отнесенных к компетенции таможенных органов.

Таможенная экспертиза - это специальное научно-практическое исследование, проводимое экспертом в целях решения задач таможенного дела - фискального, контрольного, экономического, правоохранительного, статистического и защитного характера, требующих выполнения различных экспертиз в отношении транспортных средств и оборудования, перемещаемых через таможенную границу.

Роль таможенной экспертизы плодов и овощей заключается в обеспечении принятия сотрудником таможенного органа правильного, научно обоснованного решения, в процессе таможенного оформления и таможенного контроля, в ходе предупреждения, выявления и пресечения таможенного правонарушения при перемещении через таможенную границу данного товара. Это позволяет ему эффективно выполнять задачи, возложенные на таможенные органы.

Значение таможенной экспертизы плодов и овощей заключается в том, что она позволяет квалифицированно решать вопросы процесса таможенного оформления и таможенного контроля, а также вопросы, выдвигаемые сотрудниками оперативно-розыскных подразделений в процессе борьбы с контрабандой и НТП, сотрудниками отделов административных расследований и отделов дознания при осуществлении следственных действий.

Целью экспертизы плодов и овощей, проводимой в ходе выявления и пресечения таможенных правонарушений и преступлений в сфере таможенного дела, является установление обстоятельств, способствующих совершению противоправного деяния, а именно:

* соответствие предъявляемого для таможенного досмотра плодов и овощей - сведениям, заявленным в документах, предоставленных для таможенных целей;

* достоверность заявленной таможенной стоимости товара растительного происхождения фактической;

* наличие запретов или ограничений на ввоз (вывоз) на территорию РФ (из РФ) плодов и овощей;

* других обстоятельств.

При осуществлении таможенной экспертизы объектов фауны и флоры, в зависимости от поставленных перед экспертом вопросов, могут проводиться следующие виды экспертиз: идентификационная, материаловедческая, товароведческая, технологическая, сертификационная, химическая, стоимостная, и другие.

Для работы с плодами и овощами наиболее актуальны два вида экспертизы:

* идентификационная - идентификация образцов плодов и овощей (отнесение к однородной группе товаров в соответствии с ТН ВЭД );

* стоимостная - определение стоимости образцов.



2. Собственные исследования

2.1 Материалы, методика и условия эксперимента

Для проведения товароведной оценки качества 29.04.12г. в магазине «Овощи и фрукты», расположенном по улице Гагарина, дом 17, были приобретены два образца ядер орехов фундука в количестве 700г.

Методика определения качества ядер орехов фундука

1) Определение засоренности и наличия живых вредителей. Взвешенную пробу рассортировывают на фракции:

· Ядра орехов фундука;

· Скорлупа и примесь;

· Живые вредители (насекомые или их личинки).

Каждую выделенную фракцию взвешивают. За результат испытания принимают содержание каждой фракции, вычисленное в процентах от массы пробы.

2) Определение содержания ядер ломаных, с механическими повреждениями, сморщенных, ссохшихся, недоразвитых, поврежденных вредителями, прогорклых, плесневелых, с пожелтевшей сердцевиной. Из разных мест пробы отбирают не менее 300 ядер и взвешивают. Ядро рассортировывают на фракции:

а) ядра, отвечающие требованиям, указанным в ГОСТ 16835-81;

б) ядра ломаные, с механическими повреждениями;

в) ядра сморщенные, ссохшиеся, недоразвитые, поврежденные вредителями;

г) ядра плесневелые. Ядра, отвечающие требованиям ГОСТ, разрезают для определения содержания прогорклых и с пожелтевшей сердцевиной.

Каждую выделенную фракцию взвешивают. За результат испытания принимают содержание каждой фракции, вычисленное в процентах от массы 300 ядер.

3) Внешний вид ядер орехов фундука, вкус и запах, плотность, повреждения, поражения болезнями, засоренность, наличие живых вредителей определяют органолептически.

4) Определение средней массы ядра. Из разных мест пробы отбирают 300 ядер и взвешивают. За результат испытания принимают результат, вычисленный в граммах и полученный делением массы 300 ядер на 300.

5) Определение влажности ядер орехов фундука. Для определения влажности из разных мест пробы отбирают не менее 200 г ядер, которые измельчают до частиц размером около 1-2 мм. Из измельченных ядер в бюксы, предварительно взвешенные, отбирают две навески массой по 5 г каждая и взвешивают. Бюксы с навесками помещают в нагретый до 135 - 140°С сушильный шкаф и высушивают при температуре 130±2°С в течение 40 мин. После высушивания бюксы с навесками неплотно закрывают крышками, ставят в эксикатор с хлористым кальцием или концентрированной серной кислотой на 25-30 мин. до полного охлаждения, затем плотно закрывают и взвешивают. Все взвешивания производят с погрешностью не более 0,0002 г.

Влажность ядер орехов фундука (W) в процентах вычисляют по формуле:

(1)

где: - масса бюксы с навеской до высушивания, г;

- масса бюксы с навеской после высушивания, г;

- масса пустой бюксы, г.

За результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5 %. Все вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

2.2 Характеристика торгового предприятия

Магазин «Овощи и фрукты» расположен в городе Троицке, по адресу: улица Гагарина, дом 17. Форма собственности - ИП.

С учетом товарной специализации данный магазин является комбинированным, так как в нем осуществляется продажа товаров нескольких товарных групп, родственных по своему назначению, то есть овощи и фрукты.

Торговое оборудование и инвентарь в данном магазине следующее:

· Мебель для торгового зала и помещений представлена горками, прилавками, стеллажами, витринами;

· Весоизмерительное оборудование - для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском, применяется следующее торговое измерительное оборудование: весы настольные, гири, меры объёма;

· Холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров: холодильные витрины, холодильный шкаф;

· Торговый инвентарь включает широкий набор различных инструментов и приспособлений: ножи, ножницы, вилки, совок.

Торговое оборудование, инвентарь и тара изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.

Торговый и весовой инвентарь изготовлен из нержавеющих, легко моющихся материалов и содержится в чистоте.

Товары хранятся в чистых, хорошо вентилируемых помещениях. При укладке товаров соблюдается товарное соседство. Приспособления для выкладки и хранения товаров имеют гладкую поверхность, которая легко поддается мойке.

Раз в месяц в магазине проводится санитарный день в соответствии с графиком. Благодаря регулярным поставкам и строгому соблюдению условий хранения в высоком качестве овощей, фруктов и замороженной продукции могут быть уверены покупатели.

2.3 Результаты собственных исследований

Отбор проб для анализа, органолептические, физико-химические исследования проводили по методикам государственных стандартов на соответствие требованиям ГОСТ 16835-81.

При приобретении образцов ядер орехов фундука мы составили акт отбора проб. Исследуемые пробы ядер орехов фундука были укупорены герметично в чистую, без деформаций упаковку.

Результаты проведенных исследований были занесены в протокол испытаний и представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Органолептические и физические показатели ядер орехов фундука

Наименование показателя	Результаты исследований
	Проба №1	Проба №2
1. Внешний вид	Ядра целые, нормально развитые, в светло- коричневой оболочке, на изломе белые с кремоватым оттенком
2. Вкус и запах	Свойственные ядрам орехов фундука, без постороннего привкуса и запаха
3. Плотность	Твердые
4. Средняя масса ядра, г	1,0	0,9
5. Влажность ядер, %	6	4
6. Содержание плесневелых ядер, %	0,5	0,7
7. Засоренность скорлупой и примесью, %	0,1	0,2
8. Наличие живых вредителей (насекомых или личинок)	Отсутствуют	Отсутствуют
9. Повреждение наружной оболочки ядра	Отсутствует	Отсутствует

В результате проведенных исследований было установлено, что проба №1 и проба №2: ядра орехов фундука соответствует требованиям ГОСТ 16835 - 81 и подлежат свободной реализации.



Выводы

В ходе экспертизы я закрепил полученные теоретические знания по дисциплине «Товароведение и экспертиза плодов и овощей», также я овладел практическими навыками при проведении физических и органолептических исследований грецких орехов.

В соответствии с поставленной целью все задачи были выполнены.

На основании результатов проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1. Проба №1 соответствует требованиям ГОСТ 16835-81 и подлежит свободной реализации;

2. Проба №2: соответствует требованиям ГОСТ 16835-81 по всем показателям качества и может быть выпущена в свободную реализацию.

Исходя из вышесказанного, можно считать, что фундук - орехи очень ценные, вкусные и питательные, а также еще и хорошего качества.



Список использованной литературы

1. Аплед, В.В. Орех - еда для всех [текст]: / В.В. Аплед. - М.: «Эксмо», 2006.

2. Волков, Н.В. Выращивание фундука [текст]: / Н.В. Волков. - Украина: «Крым», 2009.

3. Кановская, М.Б. Орехи [текст]: / М.Б Кановская. - М.: «АСТ», 2006.

4. Косенко, И.С. Фундук - прикладная генетика, селекция, технология размножения и выращивания [текст]: / И.С. Косенко. - Украина: «КрымИздат», 2008.

5. Литз. Р.Е. Биотехнология фруктовых и ореховых культу [текст]: /

Р.Е. Литз. - США: «CABI», 2005.

6. Ляпустин, С.Н. Товароведение и таможенная экспертиза товаров животного и растительного происхождения [текст]: учебное пособие/

С.Н. Ляпустин, Л.В. Сопин, Ю.Е. Вашукевич, П.В. Фоменко. - Владивосток: Российская таможенная академия Владивостокский филиал, Иркутская государственная сельхозакадемия (ИрГСХА), Всемирный фонд дикой природы (WWF), 2007.

7. Минин, Ю. Приусадебное хозяйство [текст]: сб. ст. / под ред. Ю. Минина. - М.: «АСТ», 2004.

8. Орехи фундука. Технические условия [текст]: ГОСТ 16834-81. - Взамен ГОСТ 16834-71; введ. 01.07.82. - М.: Стандартинформ, 2006. - 6с. - (Межгос. Стандарты).

9. Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания [текст]: / И.М. Скурихин. - М.: «ДеЛи принт», 2002.

10. Станчева, И. Болезни плодовых, ягодных, орехоплодных культур и винограда [текст]: Атлас болезней сельскохозяйственных культур Том 2. /

И. Станчева. - София: «ПЕНСОФТ», 2002.

11. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [текст]: / В.А. Тимофеева. - Ростов н/Д: «Феникс», 2003.

12. Хачкевич, Ю.Г. Хранение плодов и овощей [текст]: / Ю.Г. Хачкевич. - Минск: «Харвест», 2003.

13. Шепелев В.П. Целебные свойства орехов [текст]: / В.П. Шепелев. - М.: «Феникс», 2002.

14. Ядра орехов фундука. Технические условия [текст]: ГОСТ 16835-81. - Взамен ГОСТ 16835-71; введ. 01.07.82. - М.:Стандартинформ, 2006. - 6с. - (Межгос. Стандарты).

15. Ядров А.А. Орехоплодные и субтропические плодовые культуры [текст]: учеб. / А.А. Ядров. - Симферополь: «Таврия», 1990.

Размещено на Allbest.ru