Сертификация продукции и объекты метрологии

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Особенности проведения сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Номенклатура групп однородного сырья. Деление по срокам хранения. Критерии идентификации и перечень общих и специфических показателей безопасности, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации

Сертификация продукции проходит по следующим этапам:

* подача заявки на сертификацию;

* рассмотрение и принятие решения по заявке;

* заключение договора на проведение сертификации;

* отбор, идентификация образцов и их испытание;

* проверка производства (если предусмотрено схемой сертификации);

* анализ полученных результатов, принятие решения о возможности выдачи сертификата;

* выдача сертификата соответствия.

* инспекционный контроль за сертифицированной продукцией в соответствии со схемой сертификации.

1. Для проведения сертификации заявитель направляет заявку в соответствующий орган по сертификации. Заявитель имеет право выбирать орган по сертификации.

2. Орган по сертификации рассматривает заявку и сообщает заявителю решение не позднее 15 дней. В решении содержатся все основные условия сертификации: схема сертификации (если заявитель сам ее не предложил), перечень необходимых документов, перечень аккредитованных лабораторий (см. рис. 1).

3. Отбор образцов для испытаний осуществляет испытательная лаборатория (рис. 2). Количество образцов, порядок их отбора и хранения устанавливаются в соответствии с нормативными документами. Осуществляемая на данном этапе идентификации должна подтвердить подлинность продукции, соответствие наименованию, номеру партии, указанному на маркировке.

Рис. 1. Форма решения по заявке на проведение сертификации

Испытания проводятся в аккредитованных лабораториях. Протоколы испытаний представляются заявителю и в орган сертификации. Копии протоколов испытаний и испытанные образцы подлежат хранению в течение срока действия сертификата.

4. В зависимости от схемы сертификации могут производиться анализ состояния производства, сертификации производства и системы качества.

5. Орган по сертификации после анализа протоколов испытаний, проверки производства оценивает соответствие продукции установленным требованиям. В случае положительных результатов орган по сертификации оформляет сертификат и регистрирует его. Сертификат действителен только при наличии регистрационного номера.

Утверждены виды продукции, которые должны иметь гигиенический сертификат. Это пищевое сырье, продукты питания, пищевые добавки, консерванты, материалы и изделия из них, контактирующие с пищевыми добавками. Гигиенические сертификаты установленной формы выдают органы Госсанэпиднадзора. Гигиенический сертификат подтверждает соответствие санитарно-гигиеническим требованиям, которые одновременно являются и показателями безопасности. Поэтому гигиенический сертификат можно рассматривать как дублирующий документ, подтверждающий так же, как и сертификат соответствия, безопасность пищевых продуктов и сырья для потребителя.

Схемы сертификации -- определенная совокупность действий, официально принимаемая в качестве доказательства соответствия продукции заданным требованиям (табл. 1).

Схемы показывают, что в основе их лежат испытания, проверка производства, инспекционный контроль.

сертификация номенклатура метрология коммерческий

Таблица 1 Схемы сертификации продукции

Согласно схеме 1 проводятся типовые испытания образцов, отбираемых заявителем и представляемых в испытательную лабораторию. При подтверждении соответствия выдается протокол испытаний, являющийся основанием для выдачи сертификата. Достоинством этой системы является простота, невысокие затраты на испытания, а недостатком -- невысокая степень надежности проверки идентификации представленного образца с партией, из которой он отобран.

В схемах 2--5 также производятся испытания типа, но более жестко, с анализом производства, и предусмотрен инспекционный контроль образцов, взятых у продавца.

Испытания в схеме 7 -- контроль качества партии путем испытания средней пробы, отбираемой от партии с использованием метода статистического контроля. В схеме 8 испытанию подвергается каждый образец, что повышает надежность проводимых испытаний, но одновременно резко увеличивает их стоимость. Поэтому схема 8 применяется, в основном, для дорогостоящих изделий, а также в случаях, когда предъявляются особо жесткие требования к качеству и безопасности продукции.

Таким образом, жесткость испытаний, а значит, надежность и стоимость испытаний возрастают по направлению 1--7--8.

Второй способ доказательства -- проверка производства -- применяется, когда для объективной оценки качества недостаточно испытаний, а необходим анализ технологического процесса. Для оценки производства скоропортящейся продукции этот способ доказательства является главным, так как сроки годности продукции меньше времени, необходимого для организации и проведения испытаний в лаборатории.

Проверка производится также с различным уровнем жесткости. При проверке в форме «анализа состояния производства» (схема 1а, 2а, За, 4а, 9а, 10а) проверяются отдельные требования ГОСТ Р ИСО 9001--2001 к производству.

В схеме 5, предусматривающей сертификацию производства, проверяются все требования стандарта ГОСТ Р 9001--2001 раздел 7. При сертификации систем качества (схемы 5, 6) проверяется соответствие всем требованиям названного стандарта.

Инспекционный контроль предусмотрен в большинстве схем. Его проводят после выдачи сертификата. Он может проводиться в форме испытания образцов (схемы 2, 2а, 3, За, 4, 4а) либо в форме контроля сертифицированной системы качества (производства).

Рассмотрение заявки-декларации -- это способ доказательства, который представляет первая сторона -- изготовитель. Руководитель предприятия представляет в орган по сертификации заявку-декларацию, прилагая к последней протоколы испытаний, а также информацию об организации на предприятии контроля качества продукции. Этот способ используют при сертификации продукции индивидуальных производителей (например, фермеров), продукции малых предприятий и т. д.

Целесообразность создания систем сертификации однородной продукции обусловлена тем, что наряду с нормативными документами, регламентирующими общие правила Российской Системы сертификации, требуются документы, конкретизирующие правила с учетом особенностей отдельных групп однородной продукции. Под группой однородной продукции понимаются виды продукции, объединенные общностью свойств.

Так, все пищевые продукты подразделяются на группы однородной продукции по назначению и используемому сырью. Например, молочная продукция (молоко и продукты его переработки) объединяется общими питательными ценностями, общностью сырья. Все пищевые продукты этой группы (кисло-молочная продукция, сметана и др.) являются продуктами переработки молока.

К факторам, определяющим формирование систем сертификации однородной продукции, относятся:

общность назначения продукции и требования к ней;

общность методов испытаний;

общность в организации производственных процессов;

общность применения нормативных документов.

Работу по формированию систем сертификации однородной продукции осуществляет центральный орган системы сертификации. В его функции входит руководство и координация деятельности территориальных органов по сертификации и испытательных лабораторий, входящих в систему сертификации однородной продукции.

В системе сертификации однородной продукции устанавливаются:

-- номенклатура продукции, подлежащей сертификации в данной системе;

-- нормативные документы, на соответствие которым проводится сертификация;

-- структура системы, функции ее участников;

-- схемы сертификации, применяемые в системе;

-- правила отбора и идентификации образцов для испытаний;

-- формы сертификата и знака соответствия, правила его нанесения;

-- порядок проведения инспекционного контроля за соблюдением правил сертификации и за сертифицированной продукцией;

-- порядок рассмотрения апелляций.

При возникновении спорных вопросов центральный орган по сертификации рассматривает апелляции по поводу действий органов по сертификации и испытательных лабораторий.

Безопасность и качество продуктов питания являются одними из основных факторов, определяющих здоровье людей. Поэтому определенные виды пищевых продуктов, оказываемые в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, подлежат оценке и подтверждению соответствия требованиям нормативных документов посредством обязательной сертификации.

Система сертификации пищевой продукции и продовольственного сырья включает 11 групп систем однородной продукции.

Законодательную базу системы составляет прежде всего Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Нормативную базу системы составляют государственные стандарты, санитарные и ветеринарные нормы и правила.

Перечень пищевых продуктов, материалов и изделий, подлежащих обязательной сертификации, утверждается Правительством Российской Федерации. Обязательное подтверждение соответствия пищевых товаров в форме обязательной сертификации -- это продукция детского питания, растительные масла и продукты переработки растительных масел, молочные продукты и продукты их переработки и др. и декларирования соответствия (хлебобулочные изделия, сахар, рыба живая, зерно и продукты его переработки и др.

В ГОСТе Р 50763--95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» в разделе «Общие технические требования к кулинарной продукции» указано, что сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления кулинарной продукции, должны соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным норам и иметь сертификат соответствия или по ФЗ «О техническом регулировании» декларацию соответствия. Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию с истекшими сроками годности, продовольственное сырье, не отвечающее требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания.

В сырье и пищевых продуктах, используемых при производстве кулинарной продукции, содержание потенциально опасных Для здоровья веществ химического и биологического происхождения не должны превышать нормы, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Показатели загрязнений химической и биологической природы, такие как токсины, проверяются во всех продовольственных товарах; микотоксины почти во всех продуктах, кроме рыбы и продукты ее переработки, специй и пряностей, грибов. Есть показатели загрязнений, специфичные для отдельных групп продуктов, например, антибиотики, гормональные препараты, нитрозамины для продуктов животного происхождения (мясо, птица, колбасные изделия, консервы, яйцо и др.); содержание нитратов для плодоовощной продукции; метилового спирта и сивушных масел для алкогольных напитков и др.

Критериями выбора схемы сертификации служат:

объект сертификации с учетом сроков его годности (хранения, реализации);

наличие у предприятия-изготовителя сертификата соответствия производства или сертификата системы качества.

Решающим критерием при выборе схемы сертификации является объект сертификации.

К особенностям объекта сертификации -- пищевых продуктов и сырья -- относится сохраняемость. Показателями сохраняемости являются сроки годности.

В зависимости от сроков годности все пищевые продукты и сырье для их производства подразделяются на две группы:

скоропортящиеся со сроком хранения до 30 суток включительно;

длительного хранения -- с гарантированным сроком хранения более 30 суток.

Обязательная сертификация скоропортящихся товаров проводится по схеме 5, а длительного хранения -- по схемам 2--4 и 7.

Это обусловлено тем, что проведение сертификационных испытаний по показателям безопасности требует довольно длительного времени, значительно превышающего сроки хранения многих скоропортящихся товаров со сроком годности несколько часов или несколько суток. В этих условиях применение схемы 5 для скоропортящихся товаров является выходом из такой сложной ситуации, так как по схеме 5 изготовитель имеет сертификат производства или системы качества, что должно гарантировать безопасность выпускаемой продукции.

Для товаров длительного хранения продолжительность сертификационных испытаний (7--10 суток) существенного значения не имеет, поэтому для них вполне применимы схемы 2--4 и 7, хотя не исключается применение схемы 5.

При отрицательных результатах испытаний сертификат не выдается. Некачественные и опасные пищевые продукты подлежат изъятию из оборота. Владелец некачественных или опасных пищевых продуктов обязан изъять их из оборота самостоятельно или на основании предписания органов государственного контроля и надзора.

Некачественные и опасные пищевые продукты, изъятые из оборота, подлежат соответствующей экспертизе (санитарно-эпидемиологической, ветеринарной, санитарной, товароведческой и др.), в целях определения возможности утилизации или уничтожения таких продуктов.

Пищевые продукты подлежат утилизации или уничтожению без проведения экспертизы, если владелец которых не может подтвердить их происхождение, которые имеют явные признаки недоброкачественности и представляют в связи с этим непосредственную угрозу жизни и здоровью человека. Постановлением Правительства РФ от 29 сентября 1997 утверждено «Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Объектом добровольной сертификации может быть сельскохозяйственная продукция и сырье, поступающее на переработку.

2. Объекты метрологии: понятие, виды. Общность объектов метрологии с объектами коммерческой деятельности. Характеристика величин: размер и размерность. Знание измеряемых величин: истинные, действительные т фактические. Приведите примеры из Вашей практики

Основным объектом измерения в метрологии являются физические и нефизические величины. Величина -- это состояние, характеристика, сущность какого-либо объекта (продукции, материала, тела и т.д.), а физическая величина -- состояние, характеристика, сущность физических свойств объекта. Вся современная физика может быть построена на семи основных величинах, которые характеризуют фундаментальные свойства материального мира. К ним относятся: длина, масса, время, сила электрического тока, термодинамическая температура, количество вещества и сила света.

Измеряемые величины имеют качественную и количественную характеристики.

Формализованным отражением качественного различия измеряемых величин является их размерность. Согласно международному стандарту ИСО размерность обозначается символом dim (от латинского dimension -- размерность). Размерность основных величин -- длины, массы, времени -- обозначается соответствующими заглавными буквами:

Размерность производной физической величины выражается через размерность основных физических величин:

Количественной характеристикой измеряемой величины служит ее размер. Получение информации о размере физической или нефизической величины является содержанием любого измерения.

Истинное значение физической величины считается неизвестным и применяется в теоретических исследованиях.

Действительное значение физической величины устанавливается экспериментальным путем в предположении, что результат эксперимента (измерения) в максимальной степени приближается к истинному значению.

Фактическое значение физической величины -- это измерение непосредственное, куда входит и погрешность измерения, которое имеет измерительное средство.

Международная система единиц физических величин

Условность основных единиц физических величин определила необходимость использования единой системы измерений. В середине XX века в мире пользовалось множество различных систем единиц измерения и значительное число внесистемных единиц. Непрерывно усиливающееся взаимодействие различных отраслей науки, техники и производства внутри стран, а также расширение международных научных и экономических связей настоятельно требовали унификации единиц измерений.

Согласованная Международная система единиц физических величин (СИ) принята в 1960 г. XI Генеральной конференцией по мерам и весам. По этой системе предусмотрено семь основных единиц (метр, килограмм, секунда, ампер, кельвин, кандела и моль) и две дополнительные (для плоского угла -- радиан и для телесного угла -- стерадиан). Все остальные физические величины могут быть получены как производные основных. Основные и дополнительные единицы системы СИ приведены в таблице 2.

* единица длины -- метр, который равен длине пути, проходимого светом в вакууме за 1/299.792.458 долю секунды;

* единица массы -- килограмм -- масса, равная массе международного прототипа килограмма;

Таблица 2 Важнейшие единицы международной системы (СИ)

* единица времени -- секунда -- продолжительность 9192631770 периодов излучения, соответствующего переходу между двумя уровнями сверхтонкой структуры основного состояния атома цезия-33 при отсутствии возмущения со стороны внешних полей;

* единица силы электрического тока -- ампер -- сила неизменяющего тока, который при прохождении по двум параллельным проводникам бесконечной длины и ничтожно малого кругового сечения, расположенным на расстоянии 1 м в вакууме, создал бы между этими проводниками силу, равную 2•10^-7 Н на каждый метр длины;

* единица термодинамической температуры -- кельвин -- 1/273,16 часть термодинамической температуры тройной точки воды. Допускается также применение шкалы Цельсия;

* единица количества вещества -- моль -- количество вещества системы, содержащей столько же структурных элементов, сколько атомов содержится в нуклиде углерода 12 массой 12 г (1 моль углерода имеет массу 2 г; 1 моль воды -- 18 г);

* единица силы света -- кандела -- сила света в заданном направлении источника, испускающего монохроматическое излучение частотой 540-1012 Гц, энергетическая сила которого на этом направлении составляет 1/683 Вт/ср (ватт на стерадиан -- единица энергетической силы света).

Я работаю поваром в заводской столовой, где применяются следующие величины:

Единица массы - килограмм

Единица времени - секунда.

Список литературы

1. Федеральный закон 2004(20) «О качестве и безопасности пищевых продуктов

2. Федеральный закон от 27.04.93 «Об обеспечении единства измерений».

3. Федеральный закон от 27.12.2002 «О техническом регулировании».

4. ГОСТ Р 50763--95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

5. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии .-- М: ЮНИТИ, 2001 .- С.114-119.

6. Лифшиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация . -- М .- ЮРАЙТ, 2004 .- С.274-784.

7. Николаева М.А. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг .- -- М: ОЦПКРТ, 2003 .- С.160-164.

8. Радченко Л.А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании .- М: Дашков и К, 2005 .- 206-215.

Размещено на Allbest.ru