Зачем ходят в кафе? Посидеть за чашкой чая, почитать газету, поболтать с друзьями. Где еще это возможно? В рестораны обычный люд идти боится, там официант будет "висеть" над душой, так что это мероприятие превратится в сплошной стресс. В фаст-фуде над тобой будет стоять с разносом претендент на стул. Оптимальный вариант нынче называется "кофейня" или "чайная".

Поскольку в чайной может быть только чай, а в кофейне чайный ассортимент вполне уместен, рассмотрим организацию кофейной точки.

Кофейня - это не просто "забегаловка", это место встреч, где посетители проводят от 15 минут до часа. Здесь предлагают широкий ассортимент кофе, разнообразные способы приготовления, от крепких до облегченных напитков, иными словами, то, что человек не может позволить себе дома.

Число кофеен достаточно ограничено, а многие из них имеют смешанную концепцию (кофейня-закусочная, кофейня-десертный бар и т.д.). Отношение к правильному приготовлению кофе также поражает разнообразием. Поэтому остается взять этот бизнес "тепленьким" и развивать его на благо посетителей и собственного кармана.

За последние два-три года кофейни в России успели вырасти в социокультурное явление.

Напиток перестал быть просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения совершенно европейского типа: окна от пола до потолка, особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Специфика ситуации в том, что уже сейчас на рынке действует несколько сетевых операторов, постоянно расширяющих свое присутствие; также известно о планах еще нескольких сетей начать активную экспансию. Причины, по которым сетевики выбирают именно этот формат, понятны: это раскрученный брэнд, единые стандарты обслуживания, близкий ассортимент в каждом заведении сети, возможность снижать издержки за счет оптовых закупок и более простое решение проблемы узнавания марки.

По результатам исследования потребительских предпочтений кофеен маркетингового агентства Step by step, около 52% опрошенных (посещающих кофейни) бывают в кофейнях несколько раз в месяц, 35% - почти каждый день, 20% - раз в неделю.

Число тех, кто впервые зашел в кофейню, совсем невелико, около 3%. Это может означать, что круг любителей провести свое время в кофейне практически сложился.

39% респондентов посещают кофейни в любое/разное время, 26% - вечером, 16% опрошенных - во время обеда. Утро же, как отдельный вариант ответа, оказалось на самом последнем месте (4%). Складывается впечатление, что для большинства жителей города кофейни не стали тем местом, куда можно забежать перед началом рабочего дня, чтобы выпить кофе. Они по-прежнему остаются неким элементом досуга. В России, несмотря на свободное употребление вина и более крепких напитков, кофе так же очень популярен. Сегодня рынок кофе в России можно считать еще не сформированным, про что говорят постоянные смены структуры и участников данного рынка. 2008-2009 года был отмечен следующими факторами: сокращение ассортимента продукции на рынке (операторы оставили в предложениях только наиболее популярные марки кофе); уменьшение объемов продаж, что было связано с финансовым кризисом; рост цен; увеличение доли рынка отечественных производителей и дешевых фальсификатов.

Данные тенденции были связаны с увеличением мировых цен на кофе, финансовым кризисом, а также с налоговой и таможенной политикой в РФ. Кроме того, одной из важных тенденций на сегодняшний день является тот факт, что потребитель стал более требовательным не только к качеству кофе, но и к качеству обслуживания и интерьеру кофейни.

Таким, рост рынка кофе, несмотря на активность его участников, был задержан низкой покупательной способностью населения, кризисными явлениями на финансовом рынке и рядом "технических трудностей" (налогообложение, таможенные трудности, сбои поставок идр.), связанных с ведением кофейного бизнеса. Согласно большинству экспертных оценок, общий размер рынка кофе за последний год увеличился в среднем на 11 - 15%.

2.2 Описание предприятия

Кофейня "Сити" находится в городе Лобня на втором этаже ТЦ "Глобус".

Выбранный район является густо населенным. Основными посетителями кафе будут покупатели, посещающие ТЦ "Глобус" - люди среднего и высокого достатка, делающие покупки. Данное место размещения очень удобно - один из крупнейших торговых центрах г. Лобня, который ежедневно посещают сотни людей. Рядом расположены остановки общественного транспорта.

Наша кофейня рассчитана на 35 посадочных мест, часы работы с 10.00 до 00.00. Кофейня предлагает ассортимент напитков из нескольких видов кофе, а также кондитерских изделий, холодных закусок и вторых горячих блюд. В доступном для Гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста - специалистом по приготовлению кофе.

В кофейном меню "Сити" Вы можете познакомиться с рядом классических кофейных напитков на основе эспрессо: капучино, лунго, латте и многими другими.

Кофейня "Сити" представляет собой помещение площадью 150 м². Помещение, занимаемое кофейней, будет взято в аренду по договору сроком на 5 лет.

Данное помещение не нуждается в реконструкции и ремонте, так как находится в новом корпусе, и по оценке специалиста имеет нормальное состояние.

Мы считаем, что это наиболее удачное место расположения, т.к. посетители торгового центра хотят не только совершить покупки, но и отдохнуть. Что может быть приятней после длительных поисков пообедать и выпить чашечку горячего кофе.

Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшее кофе создадут прекрасную, незабываемую атмосферу и будут кстати людям, уставшим от процесса совершения покупок.

Правильный выбор освещения зала имеет большое значение как для посетителей, так и для работников, оно должно настраивать на тихую беседу или способствовать шумному оживлению, в зависимости от контингента или проводимого мероприятия.

III. План маркетинга

3.1 Изучение конкурентов

Проанализировав ближайшие предприятия питания можно сделать следующий вывод, что предприятия не являются прямыми конкурентами, так как они рассчитаны на другой круг потребителей.

Однако суши-бар "Самурай" можно рассматривать как конкурента кофейни Сити", так как в последнее время становится популярной японская кухня, в частности разнообразные суши.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT-анализ.

Таблица 2

SWOT-анализ

Итак поскольку кофейня "Сити" является новой маркой в ресторанном бизнесе, то будет не легко завоевать доверие гостей. В данной таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами нашего проекта являются высокий уровень обслуживания, качество и разнообразие продукции, наличие детского городка, что привлечет семейные пары, а так же высокотехнологичное оборудование благодаря которым наша кофейня бесспорной найдет своего гостя.

3.2 Рекламный бюджет

Таблица 3

Планирование рекламного бюджета

Самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой кофейни, то он всегда придет еще и возможно не один.

IV. План производства

4.1 Определение количества мест